Jak pić grappę?

Grappa to napój alkoholowy wytwarzany z winogron o mocy od 36 do 55 stopni, który jest klasyfikowany jako brandy. Istnieją dwie wersje pochodzenia nazwy. Pierwsza sugeruje, że nawiązuje ona do słowa „graspa”, które we włoskim regionie Veneto oznacza „winorośl”. Drugi twierdzi, że grappa wzięła swoją nazwę od nazwy prowincji Bassano del Grappa. Ale ani jedno, ani drugie nie zostało oficjalnie potwierdzone.

Co to jest grappa

Grappa to napój alkoholowy z wytłoków winogronowych pozostałych po wyciskaniu soku na wino. Pomimo jej, szczerze mówiąc, niearystokratycznego pochodzenia, dzięki swojemu oryginalnemu, jasnemu smakowi udało jej się podbić cały świat.

Według istniejącej legendy, już w I wieku naszej ery pewien rzymski legionista, wracając do ojczyzny z Egiptu, ukradł aparat destylacyjny, który stał się protoplastą grappy. Ten legionista otrzymał pierwszy destylat z wytłoków winogronowych.

Ale prawdziwą rewolucją w historii napoju była pierwsza destylarnia Nardini, która pojawiła się w 1779 roku w miejscowości Bassano del Grappa. Do produkcji wprowadzono technikę destylacji z parą wodną, która działa do dziś.

Tak więc grappę otrzymuje się przez destylację wytłoków winogronowych. Co więcej, mimo że jest klasyfikowana jako brandy, grappa nie może być uważana za taką w 100%. Do produkcji brandy używa się moszczu winogronowego, a jest on wytwarzany z wytłoków lub miąższu.

Aby uzyskać wysokiej jakości grappę, musisz wziąć wysokiej jakości surowce. Z reguły używa się do tego miazgi po zrobieniu czerwonego wina. Ciasto przechodzi proces fermentacji w brzeczce, dzięki czemu zawiera alkohol i niewielką ilość cukru, dzięki czemu nie wymaga dodatkowego przygotowania.

Możliwe jest również wykorzystanie odpadów z wina białego i różowego. Wytłoki z białego wina nie biorą udziału w fermentacji, dlatego zawierają dużo cukru i nie zawierają alkoholu, a miąższ róży bierze udział, ale nie na długo. To za mało, aby od razu użyć go do produkcji grappy, dlatego oba te rodzaje wytłoków są fermentowane przed użyciem. Aby uzyskać grappę najwyższej jakości, z miazgi usuwa się kości.

Od ponad pół wieku włoscy producenci stosują zautomatyzowane metody destylacji. Nowoczesne fabryki mają destylatory – urządzenia 3 urządzeń w kształcie stożka połączonych ze sobą. Destylacja w nich odbywa się w sposób ciągły. Jednak wielu producentów uważa, że napój uzyskany w cyklu przerywanym lub okresowym ma najlepszą jakość i dlatego nadal stosuje stare metody.

Produkt opuszczający destylator ma wytrzymałość 68-85 stopni. Doprowadza się go do charakterystycznej grappy 36-55 stopni za pomocą wody destylowanej lub demineralizowanej.

Kolejnym etapem przygotowania jest starzenie, po którym produkt jest filtrowany, usuwając zanieczyszczenia olejowe. Okazuje się, że jest to przezroczysty i czysty napój, w rzeczywistości jest to już młoda grappa. Następnie jest butelkowany lub wysyłany do dojrzewania, do czego wykorzystuje się duże drewniane beczki o pojemności 225 litrów.

To, z jakiego rodzaju drewnianych beczek jest zrobione, ostatecznie decyduje o tym, jaka będzie grappa. Zwykle napój dojrzewa w pojemnikach wykonanych z dębu, jesionu, akacji i wiśni. Najlżejsza grappa pozyskiwana jest z beczek wiśniowych, bursztynowego napoju z dębu. Ze względu na wysoką zawartość tanin grappa z dębowych beczek ma również wyjątkowy, niezapomniany smak. Wyjątkowi koneserzy zauważają, że nawet odmiana dębu wpływa na smak, kolor i aromat. Rodzaj otrzymanego produktu końcowego zależy od tego, jak długo napój przebywa w beczce.

Rodzaje

W zależności od wieku, charakteru surowca i odmiany winogron lub dodatkowych składników, które nadają napojowi szczególnego smaku, grappa dzieli się na kilka rodzajów.

Przez wiek:

1. Giovane (giovane) – młoda, nie doprawiona grappa. Jej drugie imię to bianca (bianca), co oznacza „biały”, otrzymało ją za brak koloru. Napój ten jest bardzo aromatyczny, choć w smaku jest nieco cierpki.
2. Grappa affinata in legno (affinata in legno) to napój leżakowany przez co najmniej sześć miesięcy w drewnianych beczkach. Bardziej miękka niż grappa Giovane, ma lekko złocisty odcień.
3. Invecchia (invecchiata) – taka grappa w beczce czeka co najmniej rok na gotowość.
4. Stravecchia (stravecchia) lub Riserva (risserva) – aby otrzymać taką grappę, musi ona leżakować w beczce przynajmniej przez półtora roku. To najstarszy napój, ma jasny, bogaty smak z nutą drewna i bogatym aromatem. Przez długi czas w beczce ta grappa nabiera złotego koloru.

Ze względu na charakter surowców:

1. Monovitigno (olivitinho) – grappa zrobiona z wytłoków, w której było ponad 85% jednej odmiany, a jej nazwa jest zawsze napisana na etykiecie – np. Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon, itp. .
2. Polivitigno (polyvitinho) – surowiec do tej grappy zawiera winogrona różnych odmian, z reguły różni się czasem dojrzewania i zbioru, a także sposobem produkcji wina.

Smak:

1. Aromatica (aromatyczna) – ta grappa nie jest na próżno nazywana pachnącą, ponieważ do jej produkcji użyto surowców z winogron Muscato lub Proseco, które są uważane za najbardziej pachnące.
2. Aromatizzata (aromatizata) – grappa smakowa. Otrzymała to imię, ponieważ upiera się przy naturalnych, naturalnych smakach – jagody (truskawki lub czarna porzeczka), orzechy (migdały), owoce, przyprawy (cynamon), zioła.

Zwykle etykieta wskazuje region, z którego pochodzi grappa. Uważa się, że najlepsze drinki powstają we Friuli i Wenecji, te przywiezione z Piemontu, Trentino i Toskanii są uznawane za dobre.

Skład i kalorie

Grappa, jak każdy inny napój alkoholowy, nie należy do produktów niskokalorycznych, wręcz przeciwnie. Jak każdy mocny alkohol jest dość kaloryczny: 100 ml zawiera 224 kcal. Ponadto bardzo dobrze się wchłania, ponieważ składa się głównie z alkoholu etylowego, który już w ustach zaczyna wchłaniać się do krwi. Ale nie ma z tego żadnych szczególnych korzyści dla organizmu, ponieważ ze składników odżywczych zawartych w grappie występują tylko węglowodany: 2 g w 100-gramowej szklance. Tak więc dla osób zaintrygowanych problemem utraty wagi grappa nie jest odpowiednia.

Jak pić grappę?

W korzystaniu z grappy trzeba wyraźnie rozróżnić cel: jedno to degustacja, drugie to ciepły wieczór w gronie przyjaciół.

Degustacja to delikatny proces. Wymaga spełnienia szeregu warunków. W szczególności profesjonaliści zalecają degustację napoju w jasnym pomieszczeniu, do którego nie docierają obce dźwięki – aby nic nie przeszkadzało w skoncentrowaniu się na zawartości szklanki. W dniu degustacji lepiej nie palić, nie używać perfum, nie jeść niczego ostrego, słonego, pikantnego lub kwaśnego, nie pić napojów gazowanych i herbat ziołowych.

Degustację należy rozpocząć od młodszego napoju, po nim skosztować pachnącego i zakończyć proces dojrzałym. Najlepsza temperatura dla grappy to od 9 do 13 stopni, dla osób starszych – 17 stopni. Prawidłowe szkło jest uważane za kryształowe lub wykonane ze szkła dźwięcznego i ma kształt tulipana o wysokości od 10 do 15 cm, ma wąską szyjkę z otwartą górą, w wyniku czego aromat uwalnia się stopniowo. Ale używanie kieliszków do koniaku nie jest zabronione.

Ogólnie grappa to typowy digestif, czyli napój podawany po posiłku. Pij stopniowo, w małych dawkach wspomaga trawienie. Nie zaleca się rozcieńczania grappy, chyba że używa się jej do robienia koktajli.

Jeśli przestrzegasz wszystkich zasad, grappę można podawać z wazonami z owocami, zwłaszcza pomarańczami, talerzami serów, pistacjami, oliwkami, owocami morza, kanapkami z serem i winogronami lub szynką, sosem i pieczywem. Nie jest źle podawać gorzką czekoladę, kawę, lody, a nawet małe ciasta. Tak grappa prezentowana jest w restauracjach, barach i na imprezach towarzyskich we Włoszech.

Ale ci sami Włosi na ucztach, odbywających się w wąskim, przyjacielskim gronie, używają go jak rosyjskiej wódki – z dobrą, pożywną przekąską. Wiele osób uważa, że do tego mocnego napoju potrzebne są ravioli – czyli prawie rosyjskie pierogi. Jeśli masz zamiar zjeść grilla z przyjaciółmi – super! Do marynaty można dodać grappę, a następnie wypić szklankę wódki winogronowej ze smażonym na stosie mięsem. Nawiasem mówiąc, jagnięcina dobrze komponuje się z grappą, a także różnymi mięsnymi przysmakami.

Koneserzy różnych makaronów mogą również dość spokojnie przekąsić napój alkoholowy do swojego ulubionego dania.

Włosi wpadli też na pomysł wykorzystania grappy jako deseru. Aby to zrobić, moczy się w nim owoce, które następnie zalewa się syropem. To danie serwowane jest wieczorem, po kolacji. Na dnie każdej szklanki z szerokim dnem umieszcza się owoce w syropie i polewa je grappą. Na koniec mają przekąskę z pozostałymi pachnącymi owocami.

Koktajle Grappa: Przepisy

włoska żona

Wymieszać szejkerem 10 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 40 ml grappy, 5 ml likieru Blue Curacao. Wlać koktajl do szklanki. Kolor gotowego napoju jest boski – jasnoniebieski.

Koniczyna

Wymieszaj w shakerze 30 ml grappy, 20 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny, białko jaja i 10 ml likieru truskawkowego (można zastąpić taką samą ilością syropu truskawkowego). Wlej mieszaninę do szklanki wypełnionej kruszonym lodem. Udekoruj truskawką.

Grappa Manhattan

To jedna z wersji znanego klasycznego „Manhattana”, ale zamiast bourbona używa się tu grappy. Smak grappy jest dość namacalny, wermut – niezbyt dużo, ale nie należy dolewać więcej, łatwo można przesadzić. Nalewkę z Angostury można upuścić trochę więcej, ale niewiele. Twórcy przepisu twierdzą, że ten koktajl jest przeznaczony dla silnych duchem.

Wymieszaj w shakerze z lodem 50 ml grappy, 25 ml czerwonego wermutu, 1-2 kreski (lub w prostym plop z dozownika) nalewki z angostury. Wlać do kieliszka do martini. Udekoruj ten koktajl wiśnią.

Grappato

Zastosowane tu amaretto sprawia, że koktajl jest o wiele słodszy, kontrast z ostrym smakiem grappy jest dość niezwykły.

Wymieszaj 50 ml grappy i 15 ml amaretto w shakerze z lodem. Wlać do szklanki, udekorować wiśnią.

Wenecki zachód słońca

Smak tego koktajlu jest orzeźwiający, ale dość dobrze wyczuwalna jest w nim ostrość grappy. A Campari dodaje lekką przyjemną goryczkę.

W shakerze wymieszać 50 ml grappy i 150 ml soku pomarańczowego, wlać do szklanki wypełnionej kruszonym lodem, dodać campari.

Klasyka gatunku

Całkowicie nieskomplikowany koktajl, ale bardzo smaczny, bo ostry posmak jest w nim całkowicie zawoalowany. Jednocześnie grappa w duecie z angosturą nie pozwala, by syropowata słodycz zabrzmiała zbyt głośno, a w efekcie wychodzi bardzo przyjemny smak – bez zbrylania i cierpkości.

Do szklanki wlej 20 ml syropu cukrowego, 50 ml grappy i nalewki z angostury – 1-2 kreski (w prosty sposób plusk z dozownika). Dodaj drobno pokruszony lód.

Ulepek

Kłócą się o ten napój: czy to koktajl, czy nie? Koneserzy łamią włócznie w tej kwestii, ale nikt nie zaprzecza, że jest naprawdę smaczna.

Zmiel w szklance łyżką 2 listki mięty z cukrem pudrem lub cukrem pudrem. Ile cukru dodać, każdy sam ustala – taka jest wartość przepisu. W tej samej szklance dodaj drobno pokruszony lód i wlej 50 ml grappy.

Grolla Valdostana

Przepis na ten napój sięga naszych czasów od średniowiecza. Grollę nazywano drewnianymi naczyniami z dziobkiem, z których w tamtych czasach pili ten napój, podając go sobie, siedząc wokół paleniska w długie zimowe wieczory. Grolla Valdostana to świetne narzędzie rozgrzewające do prowadzenia rozmów, planowania nadchodzącego dnia, omawiania postępów dzieci, wspólnego oglądania dobrego filmu czy czytania dobrej książki.

Należy wziąć 2 łyżki białej grappy i taką samą ilość czerwonego wina, dodać 4 łyżeczki likieru Genelie i taką samą ilość ponczu pomarańczowego lub Cointreau, 3 łyżeczki cukru (lepiej trzcinowy), 4-5 kwiatostany goździków, ziarno kawy, 5–6 jagód jałowca i odrobina skórki pomarańczowej lub cytrynowej.

Wszystkie składniki włożyć do rondla i na małym ogniu. Doprowadź do wrzenia, a ponieważ bułka jest obecnie mało prawdopodobna, wlej powstały gorący koktajl do nowoczesnych kubków termicznych. Przyjemny ciepły wieczór gwarantowany!

Cytrus

Przyjemna kwaskowatość i delikatna słodycz – te pyszne właściwości sprawiają, że koktajl jest bardzo smaczny. Jest przygotowywany natychmiast w trójkątnym kieliszku martini.

Wlej do niego sok pomarańczowy i grejpfrutowy (po 50 ml) i dodaj grappę. Udekoruj szklankę cienkim plasterkiem pomarańczy.

Dolce

Ten koktajl zachwyci Cię przyjemną słodyczą i świeżością – nawet w letni dzień.

Wymieszaj grappę (40 ml), syrop gruszkowy i likier gruszkowy (po 20 ml) w shakerze, dodaj 5-6 kropli wyciśniętego soku z cytryny. Wlać do szklanki i udekorować ćwiartką cytryny. Zaleca się pić z cienkiej rurki.

Włoskie wejście na pokład

Wymieszaj grappę (40 ml) z syropem brzoskwiniowym i wyciśniętym sokiem z cytryny (po 20 ml) w shakerze.

Otrzymany koktajl wlać do szklanki i posypać odrobiną skórki pomarańczowej do dekoracji.

winogrona miętowe

Należy wziąć grappę (40 ml), likier miętowy (20 ml), dodać kostki lodu (2-3) i wymieszać te składniki w shakerze. Otrzymany koktajl wlać do szklanki i udekorować listkami mięty.

Jak zrobić grappę w domu

Ponieważ grappa historycznie zaczęła się od produkcji domowej, możesz spróbować odtworzyć ją własnymi rękami. Możesz kupić winogrona tej samej odmiany i koloru dla tego biznesu lub eksperymentować i łączyć jagody o różnych odmianach i kolorach. Jeśli winogrona rosną we własnym domku letniskowym – świetnie! Do przygotowania wódki winogronowej (jak czasami nazywa się grappę w życiu codziennym) odpowiednie są nawet niedojrzałe jagody uprawiane na środkowym pasie.

Zaczynając więc robić grappę, trzeba przygotować winogrona – w takiej ilości, aby uzyskać z nich 1 kilogram ciasta. Ile winogron jest do tego potrzebnych, zależy od odmiany, stanu pędzla i stopnia dojrzałości. Będzie to musiało zostać osiągnięte poprzez doświadczenie.

Na 1 kilogram ciasta weź taką samą ilość cukru, 5 litrów wody i drożdży winnych. Ilość drożdży liczona jest z dawki wskazanej na ich opakowaniu.

Następnie wyciśnij winogrona, możesz po prostu przez gazę. Można wypić sok, a na pozostałe ciasto wyłożyć zacier: podgrzać wodę do temperatury 35–36 stopni, rozpuścić w niej cukier, włożyć wytłoki i drożdże. Powstałą masę dobrze wymieszaj, przykryj pokrywką i pozostaw do dojrzenia. Codziennie należy go mieszać 2-3 razy.

Braga fermentuje co najmniej 4 dni, może nawet dłużej, wszystko zależy od rodzaju drożdży. O jego gotowości świadczą następujące oznaki: pienienie ustało, piana „zniknęła”, sama ciecz zaczęła się rozjaśniać, na dnie pojawił się osad, smak zacieru stał się gorzki.

Gdy zacier jest dojrzały, należy go dwukrotnie przefiltrować i destylować w destylatorze. Okaże się bimber winogronowy, teraz można go wlać do dębowych beczek i wysłać do piwnicy w celu długoterminowego przechowywania – co najmniej sześć miesięcy.

Jeśli nie ma beczki, ale jest chęć eksperymentowania, możesz ugotować doskonałą wersję grappy w mieszkaniu. Pierwszą opcją jest użycie do naparu wiórków dębowych. To oczywiście nie jest beczka, ale daje też bardzo dobre wyniki. Drugim jest dodanie owoców do bimbru. Jest jeszcze trzecia opcja – najpierw użyć zrębków, a potem nalegać na owoce.

Może zrodzi się pomysł na użycie szczególnie ulubionych ziół lub przypraw – pełna swoboda kreatywności!

Korzyści i szkody związane z grappą

Woda życia, tak nazywano grappę w starożytności, a to ma sens z punktu widzenia nowoczesności. Tak więc ten napój alkoholowy jest w stanie ogrzać zamrożoną osobę w możliwie najkrótszym czasie, tylko 50 ml przyczynia się do rozszerzenia naczyń krwionośnych i przyspieszenia krążenia krwi. Ale nie możesz pić alkoholu na zimno, ponieważ jednocześnie zwiększa się przenikanie ciepła, to znaczy ciepło opuszcza ciało. Po przybyciu do domu schłodzony i dodatkowo mokry, mała szklanka grappy może uchronić przed możliwym przeziębieniem.

Ponieważ grappa jest mocnym napojem, nadaje się do dezynfekcji skaleczeń, zadrapań, otarć, a także do przygotowywania nalewek leczniczych.

Od bezsenności
Do tej nalewki potrzebna będzie szklanka grappy i 2 łyżki szyszek chmielowych. Zmiel szyszki, wlej napój i wyślij do zaparzenia przez 10 dni. Od bezsenności lub nadmiernego pobudzenia wypij 15 kropli 2 razy dziennie.

Na migrenę
Nalewka z pomarańczy pomoże w migrenach i łagodzi bóle głowy. Musisz wziąć pół kilograma pomarańczy, 100 gram korzenia chrzanu, 1 kilogram cukru pudru i pół litra grappy. Pomarańcze drobno posiekaj, chrzan natrzyj na drobnej tarce lub przewiń w maszynce do mięsa. Połącz oba składniki, wymieszaj, dodaj cukier granulowany i zalej grappę rozcieńczoną przegotowaną wodą w stosunku 1:1. Otrzymaną kompozycję włóż do rondla w łaźni wodnej i przykryj pokrywką. Trzymaj w łaźni wodnej przez godzinę, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Zdjąć z ognia i ostudzić, następnie odcedzić i pić raz dziennie 2 godziny po zjedzeniu jednej trzeciej szklanki.

Grappa wykorzystywana jest również w kuchni jako jeden ze składników marynaty do ryb lub mięsa, a także w kuchni włoskiej do płonących krewetek lub mięsa.

Ponieważ grappa jest mocnym napojem alkoholowym, jest przeciwwskazana dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, układu nerwowego i sercowo-naczyniowego. Z tego samego powodu dzieci i młodzież, kobiety w ciąży i kobiety karmiące piersią nie powinny pić grappy.