Jak pić sambuca

W ramach tego mocnego likieru z pewnością nie zabraknie owoców czarnego bzu. Uważa się, że nazwa tego rodzaju alkoholu pochodzi od łacińskiego określenia rośliny. Co ciekawe, nalewka alkoholowa z anyżu gwiazdkowatego, która stała się protoplastą likieru, została stworzona jako lek na kaszel i zaburzenia nerwowe. Co więcej, historia jest bardzo podobna do popularyzacji Becherovki i innych napojów, które po raz pierwszy uznano za lekarstwo.

Jak sambuca wkroczyła w europejską przestrzeń

Receptura likieru z nasion anyżu została udokumentowana dopiero w 1945 roku, po tym jak Włoch Angelo Molinari, eksperymentując z recepturami opartymi na przetworach alkoholowych, anyżowych i ziołowych, stworzył wyjątkowy napój. Była absolutnie przejrzysta, o bogatym smaku i pikantnym aromacie. Twierdza osiągnęła 42%, poza tym bardzo pięknie paliła się w niskich i szerokich kieliszkach. Spektakularny, smaczny i mocny, był po prostu skazany na popularność.

Historia sambuca zaczęła się prawie sto lat temu, kiedy opracowano recepturę wódki anyżowej, stosowanej w dawkach terapeutycznych w celu poprawy trawienia. Autorstwo należy do Luigi Manzi. Przedsiębiorczy Włoch osiadł niedaleko świątyni, a gotowy produkt ukrył w podziemiach. Już wtedy wielkość produkcji była imponująca, choć nielegalna, ale koneserów trunków było coraz więcej, a pamięć o tym, że produkt był wytwarzany do celów leczniczych, słabła.

Eksperci mają również kilka wersji dotyczących pochodzenia nazwy. Jednym z nich jest kontrabanda. Uważa się, że źródłem było wyrażenie santa buca, dziura w podłodze i święte, ponieważ nigdy nie zawiodło właściciela domu i niezawodnie ukryło trunek przed władzami.

Druga wersja pochodzi od nazwy pobliskiego miasta. Czasami mówią o arabskim pochodzeniu od nazwy anyżu, która brzmi jak zammut. Trzeci wspomina, że typ statku, który przewoził napój, nazywał się sambuca.

Nie ma dokładnych danych na ten temat, ale silny digestif o przyjemnym zapachu i smaku anyżu mocno zajął swoją niszę w wielu napojach alkoholowych.

Rodzaje

W każdym razie, niezależnie od marki i producenta, trunek zachowuje swój charakterystyczny smak. Odmiany podzielone są według koloru, miejsca produkcji i częściowo według poziomu twierdzy.

biały

Nazywany jest tradycyjnym, jego receptura zachowuje dawne proporcje i jakość składników. Z wyglądu jest przezroczysty, ponieważ należy do mocnego alkoholu, a olejki eteryczne z powodzeniem się w nim rozpuszczają, nie pozostawiając widocznych śladów. Ale po zmieszaniu z innymi składnikami natychmiast staje się mętny. Dokładny przepis jest pilnie strzeżoną tajemnicą. Znane składniki sambuca to:

• woda źródlana;
• alkohole;
• cukier;
• olejki eteryczne z kopru włoskiego i anyżu gwiazdkowatego;
• ekstrakty z mięty, tymianku, czarnego bzu, goryczki.

Różni producenci dopuszczają niewielkie odstępstwa od głównej receptury, łącząc zioła na swój sposób.

Ciemny

Główna odmiana należy do elity, ma ciemnoniebieski kolor. Tak niezwykły kolor uzyskuje się dzięki dodaniu do kompozycji korzenia lukrecji. Na podniebieniu łączy się przeszywająca świeżość anyżu i obfita słodycz lukrecji. Oryginalne połączenie nadało napojowi właściwości lecznicze i profilaktyczne. Aperitif jest zalecany do poprawy trawienia, zapobiegania przeziębieniom, stabilizacji stanu emocjonalnego i, co dziwne, do delikatnego usuwania toksyn.

W sprzedaży dostępne są opcje kawy i czekolady. Ten bukiet smakowy również ma swoich wielbicieli. Wygląd czekoladowo-anyżowy nabrał w procesie produkcji plastyczności i wysokiego poziomu słodyczy. Kawa ma głębszy smak. Osiąga się to poprzez mieszanie kilku odmian kawy sprowadzanej z różnych stref klimatycznych. W ten sposób do składu słynnej kofeiny Molinari wprowadzono Arabikę i Robustę z plantacji karaibskich i polinezyjskich.

czerwony

Ten odcień stał się nie tylko doskonałym chwytem marketingowym, ale także oferuje szeroką gamę smaków. Kolor uzyskujemy poprzez dodanie naturalnych składników, wśród których najczęściej wykorzystywane są:

• Wiśnia;
• maliny;
• granat;
• żurawina.

Konsystencja takiego napoju jest lepka, raczej gęsta. Jasny bukiet owoców i jagód, słodycz, stosunkowo niska zawartość alkoholu i zewnętrzna efektowność sprawiły, że likier był głównie napojem kobiecym.

Warto się zastanowić: popularność tego rodzaju sambuca jest znacznie mniejsza niż głównych, jest produkowana w skromniejszych ilościach i rzadziej pojawia się w sprzedaży.

Popularne marki sambuca

Liderem na rynku są włoskie firmy, czego można się spodziewać.

1. Najbardziej szanowanym i najstarszym jest Molinari, nazwany na cześć założyciela pierwszej produkcji. Regionalny napój w krótkim czasie z powodzeniem podbił światowy rynek. Po wprowadzeniu anyżu do receptury biały Sambuca Molinari zaczął być uważany za skarb narodowy i zaczął być produkowany na eksport. Poziom zawartości alkoholu w odmianie białej wynosi 42%, w ciemności – co najmniej 38.
2. Ramazzotti produkuje wersje białą i ciemną, z których obie są najczęściej używane jako digestify i bazy koktajlowe. Produkcja rozpoczęła się pod koniec XIX wieku, biała odmiana wyróżnia się subtelnymi domieszkami zapachów fiołka i wanilii, które są znakiem rozpoznawczym marki.
3. Luxardo jest uważane za firmę rodzinną i znajduje się geograficznie w prowincji Veneto. Znana z eksperymentalnych receptur w dziedzinie nalewek owocowych. Stosunek do innowatorów jest ambiwalentny. Uwielbiają je miłośnicy słodkich lepkich drinków na tle szczerego oburzenia koneserów klasyki gatunku. Najnowsze osiągnięcia specjalistów firmy dotyczą wprowadzania do kompozycji przypraw. W sprzedaży są już warianty z chili i cynamonem.
4. Di Amore szczyci się wysoką siłą i krystalicznie czystą reputacją. Osobliwością receptury jest dodatek skórki z cytryny, która nieznacznie zmniejsza słodycz gotowego produktu.
5. Linia Cellini dedykowana jest słynnemu rzeźbiarzowi i jubilerowi. Produkowany w kilku formach, zorientowany na bohemy, koszt mocnego napoju waha się między 720-850 rubli za butelkę 0,7 litra. Najczęściej stosowany w koktajlach, dobrze komponuje się z tonikiem, sprite, sokami.
6. Cesare postawił na połączenie klasyki i nowoczesności w smaku i wzornictwie butelek. Pod tą marką działają 2 firmy: włoska i hiszpańska. Napoje są mocne, a jakość na najwyższym poziomie. Różni się przejrzystością i lekkim posmakiem lukrecji.
7. Vakkari jest produkowany w Holandii, występuje w ciemnej i jasnej odmianie. W przeciwieństwie do klasyków, poziom alkoholu nie przekracza 38%, co nie wszystkim się podoba i staje się przyczyną niskiej sprzedaży. Ale mieszkańcy Meksyku kochają i cenią ten trunek prawie tak samo jak ich rodzima tequila, oddając hołd bogatemu smakowi i uczuciu lekkiej świeżości w posmaku.
8. Villa Viola również nie należy do włoskich marek. Wytwarzany jest przez niemiecką destylarnię Karlheinz Haus, ściśle według tradycyjnej receptury. Nie ma specjalnej skórki, napój dobrze pasuje do ogólnie przyjętych standardów, jest poszukiwany.

Znane marki to także Manzi, Isolabella, Colazingari, Antica, Borgetti.

Skład i kalorie

Podstawą jest alkohol pszeniczny. Dodaje się do niego syrop cukrowy i olejki eteryczne roślinne. Niezbędnym składnikiem jest anyż gwiazdkowaty. Są też wariacje na dowolny temat, począwszy od ekstraktu z czarnego bzu, korzenia lukrecji, lukrecji, a skończywszy na papryczce chili, cynamonu i kardamonach.

Zawartość kalorii jest średnia, 100 g produktu zawiera 240 kcal. Podstępność sambuca polega na tym, że na tle orzeźwiającego smaku w ogóle nie czuje się jego siły i bardzo trudno jest kontrolować ilość spożywanego alkoholu.

Jak wybrać okulary do sambuca

Napój wymaga spokojnego delektowania się smakiem. Do serwowania jako aperitif lub digestif w czystej postaci stosuje się wysokie stosy lub małe szklanki. Ostateczny wybór zależy od sposobu użycia. Jeśli goście wolą opcję spalania, należy wybrać pojemniki o grubych ściankach, które dobrze utrzymują różnicę temperatur.

W przypadku, gdy napój podawany jest bardzo schłodzony, wystarczą eleganckie kieliszki na średniej długości nóżce lub filiżanki na płaskim dnie z zagęszczonym dnem. Lekko otwierany kształt dzwonka pozwoli Ci cieszyć się aromatem świeżości z anyżowego składnika. Klasyczna włoska wersja dań sambuca to shoty.

Jak pić sambuca w domu?

Napój jest dość młody, ale jego podawanie ma już tradycje i rytuały. Ponieważ sambuca stała się bardzo popularna w klubach nocnych, barmani starają się zaskoczyć nie tylko ekstrawagancją smaków, ale także efektowną prezentacją zewnętrzną. Istnieje wiele sposobów użycia, najczęstsze to około 6.

Palenie

Napój płonie w stosie. Po 10 sekundach palenia gasi się mocnym wydechem i wypija jednym haustem, wstrzymując oddech.

Metoda dwóch szkieł

Jest dobrze znany miłośnikom absyntu. Celem jest jednoczesne cieszenie się smakiem i aromatem olejków eterycznych. Aby to zrobić, płonąca sambuca jest przykryta od góry, blokując dostęp tlenu. Po zakończeniu palenia górną szklankę umieszcza się stopą do góry na specjalnej serwetce, wsuwając krótką rurkę koktajlową pod krawędź pojemnika. Napój pije się jednym łykiem, a następnie opary z drugiej szklanki są wdychane przez słomkę. Trudne, ale skuteczne.

Z “muchami”

We Włoszech ziarna kawy symbolizują szczęście, zdrowie i dobrobyt. Są lekko smażone i wrzucane do szklanki napoju na szczęście. Stopień prażenia powinien być minimalny, w przeciwnym razie posmak zostanie pokryty bardziej agresywnym składnikiem. Ta metoda jest używana do białego sambuca. Wrzucanie kawy do odmiany kawy lub czekolady jest prawie bezużyteczne. Czasami robi się to tylko po to, by zachować tradycję. Nawiasem mówiąc, zwyczajem jest żucie ziaren, zamieniając element dekoracyjny i symboliczny w przekąskę.

Lodowaty

Więc pij tylko czysty napój. Wstawić do zamrażarki na 20–30 minut, butelka szybko ostygnie, po czym pozostaje już tylko wlać 30–50 ml do shota, wypić 1-2 łyki i cieszyć się posmakiem plastrem pomarańczy. Czasami próbują naciągnąć przyjemność i pić bardzo małymi łykami. Ale koneserzy ostrzegają, że szczególnie podejrzany smak może przypominać o medycynie dziecięcej.

mieszanka mleka

Wbrew nazwie napoje nie są mieszane, lecz pijane po kolei. Do właściwego użytku robią shota z sambuca w jednej ręce, szklanką zimnego mleka w drugiej i piją po kolei. Koneserzy twierdzą, że na tych, którzy się odważą, czekają niezapomniane doznania smakowe.

Skrajny

Pomysł polega na tym, że napój podpala się w ustach i połknie po kilku sekundach palenia.

Należy zauważyć: aby pomyślnie wykonać sztuczkę, musisz ostrożnie wytrzeć usta, odrzucić głowę do tyłu, a przed połknięciem sambuca zamknąć usta, aby ugasić pieczenie. Metoda jest spektakularna, ale istnieją bezpieczniejsze i przyjemniejsze sposoby na przyciągnięcie kobiecej uwagi.

Co zjeść

Niewiele jest w stanie wytrzymać dawki terapeutyczne, co oznacza, że 1-2 porcje się nie skończą. Poziom alkoholu jest imponujący, smak skutecznie go maskuje, więc nie można się obejść bez odpowiednio nakrytego stołu. Napój podawany jest w dwóch wersjach, jako aperitif i digestif. W obu przypadkach przystawka powinna być stosunkowo lekka i nie zakłócać smaku anyżu. Nadaje się do tego:

• sery;
• oliwki;
• orzechy;
• chude, delikatne mięso;
• bułki z szynką i serem;
• plasterki owoców;
• czekolada;
• ciasta francuskie;
• tartaletki z nadzieniem owocowo-śmietanowym;
• Deser.

W projekcie stołu ważna jest nie tyle liczba przekąsek, co ich dekoracyjny wygląd.

Koktajle Sambuca: przepisy kulinarne

Sam trunek ma bogatą paletę smaków, więc stopniowo dodaje się go do mieszanek koktajlowych. Jedną z najpopularniejszych jest kawa z likierem. Nie trzeba go nawet mieszać, wystarczy wylać 20-30 g napoju wzdłuż ścianki i cieszyć się blaskiem smaku gęstą chmurą aromatu. W klubach nocnych popularne są następujące opcje:

1. „Hiroshima”, w skład której wchodzi jedna część sambuki, baileys i absyntu z dodatkiem syropu z granatów. Przygotowywane warstwowo, spód to syrop, wierzch to absynt.
2. „Płynny azot” jest wstrząśnięty w shakerze z alkoholem, lodami i mlekiem kokosowym w proporcji 40:50:30 ml, przelany do wysokiej szklanki i dodatkowo schłodzony przez pół godziny.
3. „Kokon” podaje się w wąskiej szklance, w której miesza się Coca-Colę, sambuca i sok z cytryny, kompozycję uzupełnia listek mięty i długa słomka.

Likier dobrze komponuje się z sokami i napojami gazowanymi, więc zrobienie istniejącego koktajlu lub wymyślenie własnego przepisu nie jest trudne nawet w domu.

domowy przepis na sambuca

Jedna z legend mówi, że chłop pomieszał dzbanki i zamiast pojemnika z wywarem leczniczym włożył anyż, czarny bez i garść ziół do dzbanka z odurzającą nalewką. Sfrustrowany, machnął ręką na zepsuty produkt i przypomniał sobie go kilka miesięcy później. Po pobraniu próbki zdał sobie sprawę, że przypadkiem otrzymał wspaniały napój, co potwierdzili goście, porwani degustacją prawie do rana.

Nie ma szczególnych trudności z przygotowaniem sambuca w domu. Styl vintage nie zadziała, ale czasami wersja domowej roboty może przewyższyć próbkę. Wymagane składniki:

• owoce anyżu gwiazdkowatego i pospolitego po 50 g;
• alkohol lub dwukrotnie oczyszczony bimber nie niższy niż 70%;
• 30 g czarnego bzu;
• 300 g fruktozy, napój mętnieje od cukru;
• 0,6 l wody;
• skórka z 1/4 cytryny.

Proces podzielony jest na 3 części: infuzję, destylację, mieszanie. W pierwszym etapie czarny bez, nasiona anyżu i skórkę z cytryny umieszcza się w pojemniku, zalewa alkoholem i czyści w ciemnym, ciepłym miejscu przez 4-5 dni. Aby rozpuścić olejki eteryczne, mieszaninę miesza się codziennie.

Po odstawieniu rozcieńcza się jedną szklanką wody i wlewa do kostki destylacyjnej. Dodaje się tam również owoce anyżu gwiazdkowatego i 1/3 masy użytej do przygotowania nalewki. Rozdrobnienie polega na bardzo powolnej destylacji, nie szybszej niż 3 krople na minutę. Kolejnym niuansem jest to, że musisz zatrzymać proces, gdy tylko objętość powstałej cieczy osiągnie 0,7 litra. Skoncentruje wszystkie niezbędne smaki.

Następnie przygotowuje się słodki roztwór, mieszając fruktozę we wrzącej wodzie i gotując na małym ogniu przez 2-3 minuty.

Ważne: destylat wlewa się do syropu w trzech równych porcjach przy ciągłym mieszaniu.

Powstałą mieszaninę należy schłodzić, po czym butelkować, bezpiecznie zamknąć i wysłać do chłodnego miejsca na „odpoczynek” przez co najmniej 30 dni. Im dłużej nie dotkniesz butelki, tym bardziej wyrafinowany będzie smak sambuca.

Korzyści i szkody sambuca

W składzie likieru znajdują się pikantne zioła aromatyczne i lecznicze. Anyż był od dawna stosowany do łagodzenia kaszlu, przywracania funkcjonowania strun głosowych, zwalczania stanów zapalnych, łagodzenia gorączki i gorączki. Warto pamiętać, że każdy napój alkoholowy dezynfekuje jelita, zapobiegając rozprzestrzenianiu się infekcji, co jest szczególnie ważne podczas epidemii. Niewielka ilość trunku poprawi trawienie, uspokoi kędzierzawe nerwy i ułatwi rozmowę.

Z drugiej strony wysoka zawartość cukrów i alkoholi niekorzystnie wpływa na zdrowie po przekroczeniu rozsądnej ilości. Nie jest zalecany dla diabetyków, osób cierpiących na niewydolność nerek, choroby serca w okresie zaostrzenia, uzależnienie od alkoholu. Nie powinieneś oferować takiego przysmaku kobietom w ciąży i dzieciom.

W innych przypadkach kieliszek pachnącego lepkiego likieru przyniesie tylko korzyści i przyjemność estetyczną.