Proces degustacji napojów alkoholowych przynosi przyjemność w smaku. Każdy gatunek potrzebuje odpowiedniego środowiska, potraw, przekąsek, a whisky nie jest wyjątkiem. Szkocja i Irlandia od lat spierają się o zaszczyt bycia nazywaną ojczyzną, a nowe sposoby picia mocnej złotej whisky są entuzjastycznie wymyślane niemal na całym świecie.
Spis treści
Co to jest whisky
Jest to nazwa pojedynczego słodu lub mieszanego mocnego napoju alkoholowego o mocy 32-50%, który przeszedł etapy fermentacji, destylacji i starzenia w dębowych beczkach. Istnieje jednak ścisłe ograniczenie nazewnictwa. Scotch to nazwa nadana tylko szkockiej whisky z jęczmienia, podczas gdy bourbon to napój wytwarzany w Ameryce Północnej.
Historia napoju
Historycy są skłonni wierzyć, że nazwa napoju pochodzi od celtyckiego „uisge beatha” lub „woda żywa”. W surowych warunkach gór skalistych, przy braku sadów i winnic, miejscowi za podstawę przyjęli jęczmień, otrzymując napój o doskonałych właściwościach smakowych. Istnieją 2 wersje o jego pochodzeniu, w których działają Szkocja i Irlandia, roszcząc sobie wyłączność na swój wynalazek. Oba są częściowo poparte faktami, ale raczej kontrowersyjne.
Szkocja
W kronikach pierwsza wzmianka o destylacji i otrzymywaniu napoju pochodzi z 1494 roku. Istnieje uzasadnione podejrzenie, że produkcja rozpoczęła się znacznie wcześniej. Metoda została przejęta od misjonarzy, którzy przyjęli ją po wizycie w krajach arabskich. Oryginalna wersja whisky przypominała bimber. Smakowano go również zaraz po destylacji. Niektórzy bardziej myślący przyszłościowo rolnicy próbowali starzenia w beczkach, ale próbki eksperymentalne były często wypijane z zauważalnym efektem. Niemniej jednak pomysł się przyjął i wysokiej jakości odmiany niezmiennie umieszczane są w dębowych beczkach, aby uzyskać bogaty smak i słynną złocisto-bursztynową barwę.
Początkowo produkcją zajmowali się tylko mnisi, później dołączyli zwykli wieśniacy, doceniając nie tylko lecznicze możliwości „wody żywej”, ale także jej wspaniałe, zabawne właściwości. Państwo, widząc jakie źródło wzbogacenia przechodzi poza skarbiec, próbowało w XVI wieku przejąć kontrolę nad produkcją, wydając pozwolenie na produkcję tylko szlachcie i jej przedstawicielom. W kolejnym stuleciu wynaleziono akcyzy, które wydano 8 największym gorzelniom. Ale ludzie nadal produkowali i pili whisky bez żadnego pozwolenia z góry. W XIX wieku konieczne było wprowadzenie amnestii i zalegalizowanie dużych i małych gorzelni.
Specjalna receptura, skrystalizowana na przestrzeni wieków, daje tylko Szkocji prawo do umieszczania szkockiej z napisem na etykietach.
Irlandia
Mieszkańcy wykazali się dużą pomysłowością, nie tylko produkując i degustując napój, ale także sprzedając go Brytyjczykom, którzy toczyli wojnę ze Szkotami o terytorium. W ten sposób zapewnili sobie dostęp do rynku międzynarodowego. W legendach św. Patryk przedstawił mieszkańcom przepis na whisky, jednocześnie wprowadzając pogan do prawdziwej wiary i wypędzając jadowite węże ze Szmaragdowej Wyspy.
Pierwszy patent handlowy został wydany w 1608 roku i zawierał niezbędną „udział królewski” dla handlu. Ale przedsiębiorczy Irlandczycy nigdy nie wykazywali prawdziwych wielkości produkcji i stale rosły wraz ze wzrostem zapotrzebowania na mocny i wysokiej jakości alkohol.
Oprócz tych dwóch krajów dobrą whisky produkuje się w Ameryce i Japonii. Ich marki są również cenione przez smakoszy i cieszą się popularnością.
Rodzaje
Klasyfikacja prowadzona jest według surowców i metody produkcji, kraju pochodzenia.
Odmiany
- Słód jest uważany za tradycyjny, wysokiej jakości i drogi. Wykonywany jest na dwa sposoby. Single malt produkowany jest z jęczmienia przez jedną destylarnię, dopuszcza się mieszanie alkoholi o różnym czasie dojrzewania. Bochkovoy pozwala na zakup i wykorzystanie materiału stron trzecich z innych gorzelni. Poprzez zmieszanie alkoholi i samych surowców uzyskuje się bardziej zróżnicowane odcienie smaku.
- Ziarno w czystej postaci prawie nigdy nie jest używane. Jest podstawą innych odmian, ponieważ nie ma jasnego smaku i aromatu. Produkowany z kukurydzy, specjalnie przetworzonego jęczmienia.
- Mieszanka stanowi około 90% produktu na eksport. Otrzymywany po zmieszaniu rodzajów słodu i ziarna.
- Burbon się wyróżnia. Produkcja oparta jest na kukurydzy, ekspozycja odbywa się wyłącznie w wypalanych dębowych beczkach.
Kraj
Cechy smakowe napojów są dobrze znane koneserom. Nigdy nie pomylą whisky ze Szkocji i Japonii, pomimo ich podobieństw:
- Scottish ma głęboki smak i stopniowo rozwijający się aromatyczny pióropusz z nutą dymu.
- Irlandzki ma trwały aromat i bogaty kolor.
- Amerykańska goryczka i bardzo stabilna w budowie.
- Kanadyjczyk dojrzewa przez co najmniej 3 lata, co nadaje głębi i warstwowości smaku.
- Japoński nie smakuje jak torf i tym różni się od szkockiego.
znane marki
Gradacja pomiędzy whisky a bourbonem jest bardzo subtelna. Na przykład stopień upieczenia beczki lub czas dojrzewania mogą wpływać na przewagę w jednym lub drugim kierunku. Niemniej koneserzy po prostu wymieniają swoje ulubione marki i są gotowi znaleźć ogromną liczbę argumentów, aby potwierdzić swój wybór. Znane na rynku światowym są:
- Jack Daniels jest produkowany w Ameryce.
- Chivas Regal, Szkocja, 6 odmian w linii.
- Johnnie Walker składa się z linii klasycznej, serii kolekcjonerskiej, segmentu elitarnego i limitowanej kolekcji.
- Ballantine’s został wyprodukowany przez Szkotów, z czasem linię kupili Francuzi, w asortymencie jest 12 rodzajów, receptury nie zmieniły się od dnia założenia firmy.
- Macallan oferuje 7 rodzajów, jest wpisany do Księgi Rekordów Guinnessa za sprzedaż butelki whisky o wartości 250 tys. funtów.
- Hankey Bannister słynie z jakości whisky single malt, firma powstała w 1757 roku, receptura jest pilnie strzeżona, rozpoznawalna dzięki miękkiej, zbalansowanej mieszance alkoholi z firmowych gorzelni, nie stosuje się surowców obcych.
- White Horse nosi nazwę karczmy należącej do właściciela destylarni, mieszanka stworzona jest z 40 odmian spirytusów słodowych i zbożowych.
- Słynny Cietrzew znany jest ze swojego niesamowitego kremowego smaku po 10 latach starzenia.
- Grant’s jest wielokrotnie nagradzany w segmencie whisky w wieku co najmniej 12 lat.
- Black and White łączy w sobie delikatny miodowy smak i stosunkowo niską cenę, a sama destylarnia uznawana jest za najwyżej zlokalizowaną w Szkocji.
- Jameson produkuje największy zakład w Irlandii według 200-letniej receptury.
- Black Velvet jest produkowany w Kanadzie i naprawdę ma aksamitny smak.
- Crown Royal zaczął być produkowany w połowie XX wieku i od razu stał się ogromnym sukcesem, oprócz bogatego smaku, ważną rolę odegrał również wspaniały design butelki.
Wśród odmian japońskich jest 10 wiodących odmian, ale są one eksportowane do krajów azjatyckich i rzadko trafiają na rosyjską ladę.
Skład i kalorie
Jedno z ziaren służy jako podstawa:
- żyto;
- jęczmień;
- kukurydza.
Gryka jest używana znacznie rzadziej, w Japonii miesza się ryż, kukurydzę i proso. Technologia produkcji jest prawie taka sama. Najbogatszy smak o wysokiej jakości uzyskuje się z jęczmienia. To właśnie te gatunki należą do kategorii kolekcjonerskich i elitarnych.
Zawartość kalorii waha się w granicach 250 kcal. Dokładna liczba zależy od surowca.
Zasady serwowania whisky
Aby w pełni cieszyć się smakiem i aromatem whisky, trzeba będzie przestrzegać określonych warunków temperaturowych, dobierać odpowiednie dania i kreować odpowiednie otoczenie.
Whisky uważana jest za napój arystokratyczny, nie podaje się jej przy stole do popijania jedzenia. Może to być aperitif lub digestif, ale zawsze oddzielnie od posiłku. Uważana za męski napój, whisky wymaga powściągliwości. Bez względu na to, jak feministki narzekają na równouprawnienie, czy oburzają się na taki podział płci, kwiaty i koronkowe serwetki będą zbędne. Dużo bardziej organiczne we wnętrzu, gdzie planowana jest spokojna przyjemność whisky, skóra, drewno, dyskretne oświetlenie.
Napój jest mocny, jego czas przychodzi po obiedzie lub wieczorem. To też działa uspokajająco, wprawiając w filozoficzny nastrój i niespieszną przyjacielską komunikację.
Temperatura
Dopuszczalny luz jest bardzo mały, od 18 do 20 stopni. Wyjaśniają to cechy kompozycji. Cieplejszy płyn nabierze ostrego zapachu olejów fuzlowych. Głębsze schłodzenie sprawi, że smak i aromat pozostaną nieodkryte.
Wybór dań
Nie ma ścisłych zasad, rady ekspertów są diametralnie przeciwne. Niektórzy uważają, że odpowiednie są tylko niskie, ciężkie miseczki z grubym dnem. Inni twierdzą, że aromat jest dobrze skoncentrowany w kieliszku do wina. Najprawdopodobniej musisz postępować zgodnie z nakazami duszy i wybrać w kredensie to, co wygodnie trzymasz w dłoni. Przy wyborze warto wziąć pod uwagę, że optymalna dawka 1 porcji to nie więcej niż 30-50 g.
Funkcje serwowania
Butelki szlachetnego napoju nigdy nie stawia się na stole. W tym celu zakrywają osobno mały stolik kawowy, obok wygodnej sofy lub foteli. Whisky służy do spotkań towarzyskich, a nie do zaspokojenia głodu.
Etykieta
Nikt nie anulował norm zachowania w towarzystwie szlachetnych pań i dżentelmenów, a jeśli chcesz ich przestrzegać, to powinieneś wziąć pod uwagę, że:
- W męskim towarzystwie każdy uczestnik rozmowy może napełnić szklanki.
- Na hałaśliwych imprezach napój nie jest podawany, wymaga ciszy i relaksu.
- Jeśli w firmie są panie, to tylko właściciel domu monitoruje pełnię nalanego szkła.
- Odmiany jasne stosuje się jako aperitify, ciemne po posiłku.
Ważne: słomka koktajlowa i whisky są niekompatybilne, nawet w postaci koktajlu.
Jak pić whisky
Siła napoju wynosi od 32 do 50 stopni. Jedna szklanka dobrze pasuje do cygara, ale dłuższe kontakty towarzyskie bez porządnej przekąski staną się niemożliwe, nawet jeśli świąteczna kolacja niedawno się skończyła.
Z czym piją
Koneserzy nie pozwalają na mieszanie napojów, argumentując, że kropla czystej whisky jest lepsza niż szklanka rozcieńczonej. Mają rację, ograniczając się do jednej popołudniowej lub wieczornej porcji, siedząc w wygodnym fotelu z kocem na kolanach i patrząc na palący się kominek. Ale możesz łączyć napoje. Jeśli zrobisz to poprawnie, smak nie zostanie utracony, ale zyska nowe odcienie. Najczęściej dozwolone:
- Cola;
- sok;
- Kawa.
Warto zwrócić uwagę: mała szklanka wody mineralnej bez gazu odświeży możliwości smakowe podczas degustacji kilku odmian.
Co oni jedza
Preferencje różnią się w zależności od kraju, ale podstawy pozostają takie same.
- Jasne widoki. Są najlżejsze, smak łatwo zabić bogatym asortymentem. Dlatego polecane są różnorodne owoce morza, w tym czerwona ryba wędzona lub gotowana na parze, krewetki, małże, przegrzebki, grillowane koktajle morskie z delikatnymi sosami.
- Szkocka. Na stole musi być ozorek cielęcy, dziczyzna, oliwki. Dobrym dodatkiem są sery twarde, melony, ryby wędzone. Nie dopuszcza się ostrych sosów, dużej ilości przypraw, owoców cytrusowych.
- Burbon. Soczysty stek, wszystkie rodzaje wędlin mogą zaciemnić smak. Drugą dopuszczalną opcją byłyby owoce, ciasta i gorzka czekolada. Arystokrację firmy podkreśli drogie cygaro i spokojna komunikacja.
- Japońska whisky. Na stole dozwolone są sery i produkty kuchni japońskiej. Dobrze będą wyglądać sushi, tofu i dania rybne.
Jak pić różne rodzaje whisky?
W odpowiedzi na to pytanie z pewnością pojawi się prośba o wyjaśnienie, o jaką odmianę chodzi. I to jest naturalne, bo każda marka ma swoje smaki, za które smakosze je uwielbiają.
Jack Daniels
Koneserzy są skłonni wierzyć, że psucie smaku napoju dodatkami i przekąskami nie jest tego warte. Do utrzymania temperatury i wydobycia smaku używa się kostek lodu lub specjalnych schłodzonych kamieni. W koktajlach preferowane są klasyczne przepisy, takie jak Manhattan, a w kompozycji stosuje się zwykłe odmiany.
biały koń
Na stole należy postawić schłodzoną wodę. Specjalne połączenie smaków wędzenia i torfu w napoju czasami wymaga zneutralizowania po kilku łykach. W użyciu tej marki nie ma specjalnych subtelności, elitarne odmiany pije się w czystej postaci, inne można rozcieńczyć sokiem jabłkowym lub sodą.
Mała sztuczka: musisz trochę przytrzymać pierwszy łyk w ustach i poczuć proces otwierania smaku.
czerwona etykieta
Zwyczajowo też pije się go w stanie nierozcieńczonym, ciesząc się wyjątkową kombinacją dymu torfowego i bazy starzonej w specjalnej wodzie z lokalnych źródeł. Zawiera wiele minerałów, które nadają tej odmianie łatwo rozpoznawalny smak. W koktajlach stosuje się odmiany o minimalnym okresie dojrzewania, łącząc je z colą, kawą lub sokiem.
Jameson
W irlandzkich pubach zwyczajowo podaje się whisky z dzbanem krystalicznie czystej, dobrze schłodzonej wody. Jako przystawkę podaje się talerz serów i wędzoną rybę. Na tym kończą się kulinarne przysmaki, a zaczyna się przemyślana przyjemność z picia napoju. Soki o neutralnym smaku nadają się do koktajli.
Czy można pić whisky po innych drinkach?
To możliwe, ale dlaczego? Twierdza pozwala na „podkręcenie stopnia” bez wychodzenia rano z ciężkim kacem. Warto jednak pamiętać, że whisky jest arystokratycznym egoistą i nie toleruje rywali.
- Piwo i whisky są robione z jęczmienia, surowce są podobne, połączenie nie jest złe, jeśli nie popadasz w fanatyzm i nie mierzysz przyjemności litrami.
- Połączenie z winem nie jest najlepszą opcją. Oba napoje mają indywidualny bukiet smakowy, więc nie ma potrzeby ich mieszania. Jedynym faktem, który usprawiedliwia taką mieszankę, byłby transfer do innej firmy. Ale wtedy warto zacząć od wina.
- Po wódce whisky piją tylko ekstremalni ludzie. Pomimo niemal identycznego poziomu wytrzymałości, surowce są inne, co z pewnością wpłynie na poranne samopoczucie. A co najważniejsze – bez szampana przed ani po.
Koktajle Whisky: Przepisy
Ten rodzaj alkoholu nie toleruje rywali, jego charakter jest surowy i bezpośredni. Przepisy na koktajle nie zawierają skomplikowanych składników i są łatwe w przygotowaniu.
Manhattan
Uważa się, że przepis powstał pod koniec XIX wieku, szybko stał się klasykiem i jest obecnie obowiązkową pozycją w menu większości barów. Do gotowania w równych proporcjach biorą sok pomarańczowy i morelowy, whisky i trochę lodu. Mieszankę wstrząsa się w shakerze, wlewa do martinki i przybiera wiśnią.
Whisky cola
Prosty do zhańbienia, a także popularny. Dwa składniki są pobierane w równych proporcjach, mieszane i od razu podawane przy stole, aż soda straci swoje słynne bąbelki.
Irlandzka kawa
Trudniejsze w przygotowaniu, ale dające niezapomniane doznania smakowe z połączenia śmietanki, kawy, syropu cukrowego, wody i wysokiej jakości starzonej whisky. Najpierw parzona jest kawa, następnie pozostałe składniki dodawane są do gotowej masy i udekorowane bitą śmietaną.
Kwaśna whisky
Pod względem popularności pewnie plasuje się w pierwszej piątce. Z whisky, soku z cytryny i syropu cukrowego. Równoważą smak, a whisky wzmacnia powstały bukiet świeżych nut cytrusowych i głęboki aromat elitarnego alkoholu. Po wymieszaniu w shakerze mieszaninę wlewa się do wysokiej szklanki, dodaje kilka kropli czerwonego wina, 2 kostki lodu. Szkło ozdobione jest spiralą cytrynową lub pomarańczową.
Korzyści i szkody whisky
W większości przypadków mocny alkohol był początkowo lekiem i przepisywany był w postaci kropli. Doskonale łagodził niestrawność, leczył infekcje jelitowe, działał odprężająco na ciało i duszę. Mnisi jako pierwsi doświadczyli właściwości leczniczych. W klasztornych szpitalach whisky była używana do dezynfekcji, jako łagodna tabletka nasenna, środek przeciwzapalny i przeciwbakteryjny. Mała dawka terapeutyczna pobudza pracę mięśnia sercowego, krążenie krwi, szybkość percepcji informacji.
Podczas diagnozowania guzów nowotworowych małe porcje whisky blokują dalszą degenerację komórek, dając czas niezbędny na przebieg leczenia. 30 ml dziennie usunie flegmę z płuc, wyeliminuje zaparcia i posłuży jako tarcza przed rozwojem choroby Alzheimera.
To nie sam produkt wyrządza szkodę, ale jego nadmierna ilość. Nie zaleca się również spożywania alkoholu dzieciom, kobietom w ciąży, osobom o niestabilnej psychice.
Jak zrobić whisky w domu?
Fani tego napoju są nie tylko w Szkocji i Irlandii. Czasami chcesz zrobić swój ulubiony produkt własnymi rękami, a to całkiem realne. Do gotowania będziesz potrzebować:
- 8 kg słodu jęczmiennego;
- 32 litry wody;
- 300 g żywych, prasowanych drożdży.
Ważne: drożdże rozcieńcza się tylko ciepłą, osiadłą wodą. W zimnej fermentacji nie rozpocznie się, w gorącej kulturze będzie gotować.
Na smak wpływa nie tylko jakość słodu, ale również woda. Najlepiej wziąć wiosnę lub przefiltrować. Gotowane jest bezużyteczne.
Słód jest kruszony na kawałki średniej wielkości, początkującym łatwiej jest kupić surowce o odpowiedniej wielkości. Pojemnik z wodą podgrzewa się do 70 stopni, wlewa się do niego słód z ciągłym mieszaniem zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Mieszanina powinna być jednorodna, bez grudek. Jest szczelnie zamknięty pokrywką, doprowadzony do 65 stopni i utrzymywany w stałej temperaturze przez 1,5 godziny. O zakończeniu procesu decyduje rozwarstwienie mieszaniny, gdzie ciecz rozjaśni się, a zawiesina opadnie na dno.
Pojemnik jest szybko schładzany do 25 stopni, wlewa się rozcieńczone drożdże, zakłada uszczelnienie wodne i przenosi do ciemnego, chłodnego pomieszczenia. Czas fermentacji trwa 15 dni, mieszankę codziennie miesza się ręcznie lub patyczkiem. Następnie przeprowadzana jest podwójna destylacja, w której wydajność gotowego produktu wyniesie 4-5 litrów z siłą w granicach 45 stopni.
Najważniejszą częścią jest leżakowanie w dębowych beczkach lub pojemnikach z drewnianymi kołkami. Trwa co najmniej 6 miesięcy. Tylko w tym przypadku napój zyska niezbędną paletę smaku i niezapomnianego aromatu.
Interesujące fakty dotyczące whisky
- Napój ma najmniejszy zalecany zakres temperatur do serwowania i wynosi tylko 3 stopnie między +18 a +20.
- W zamkniętej formie może być przechowywany przez wieki bez utraty jakości.
- Churchill był wielkim koneserem whisky i nawet w okresie spowolnienia gospodarczego nie pozwalał na ograniczenie wielkości uprawy jęczmienia.
- Spór między Irlandią a Szkocją o to, który z nich odkrył przepis na whisky, jeszcze się nie zakończył.
- Whisky jest tłumaczona jako „woda żywa”, jak nazywali ją mnisi zaangażowani w jej produkcję.
Uważa się, że opracowano i wyprodukowano około 5000 rodzajów napojów, jeśli policzymy najmniejsze zmiany w recepturze. Koneserzy twierdzą, że whisky nie toleruje mieszania z innymi rodzajami alkoholu i na pewno jest w tym trochę prawdy. A co najważniejsze, ten napój nie toleruje zamieszania i konsumpcji w biegu. Wymaga odpowiedniego otoczenia i dopiero wtedy ujawnia pełną głębię smaku i magię aromatu.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?