Mięso z kurczaka to cenny produkt dietetyczny, z którego przygotowuje się pierwsze i drugie danie, nadzienia do ciast, wykorzystywane do robienia sałatek.
Świeży drób jest idealny, ale najczęściej kurczak jest przechowywany w stanie zamrożonym. Istnieje kilka prostych sposobów, aby mięso było miękkie i nadało się do gotowania bez utraty walorów smakowych i odżywczych. Każda gospodyni ma zazwyczaj swoje preferencje w tym zakresie.
Dobrze, jeśli przed włożeniem kurczaka do lodówki pokroić tusze na porcje, ostrożnie umieścić je w workach i pojemnikach. To znacznie uprości i przyspieszy rozmrażanie.
Spis treści
Jak szybko rozmrozić całego kurczaka
Rozmrażanie całej tuszki kurczaka zajmuje dużo czasu. Im bardziej naturalne są warunki rozmrażania, tym jakość rozmrożonego mięsa będzie bliższa parowemu. Dlatego warto wieczorem wyjąć kurczaka z zamrażarki, aby był gotowy do gotowania około obiadu następnego dnia.
Rozmrażanie w podwyższonej temperaturze jest ryzykowne, zwłaszcza jeśli nie najświeższe mięso zostało zamrożone. Wraz ze wzrostem temperatury uaktywniają się w nim drobnoustroje, co powoduje charakterystyczny nieprzyjemny zapach. Pozbycie się go może być trudne nawet podczas obróbki cieplnej drobiu.
Jeśli zamierzasz ugotować danie, w którym kurczak zostanie pokrojony na kawałki, możesz od razu pokroić go na kawałki za pomocą toporka kuchennego. Oczywiście w ten sposób nie da się uzyskać schludnego porcjowania. Ale jeśli podzielisz tuszę na 2 lub 4 części, to już przyspieszy proces rozmrażania. Kurczak rozmrozi się szybciej, ponieważ powierzchnia w kontakcie ze środowiskiem wodnym lub powietrznym powiększy się. Ptak, który będzie ugotowany w całości, rozmraża się w formie tuszy.
Po całkowitym rozmrożeniu mięso jest dobrze umyte i przystąpić do gotowania. Całkowicie zachowują smak, delikatna konsystencja i właściwości dietetyczne umożliwiają długotrwałe rozmrażanie bez podgrzewania.
W zależności od dostępności rezerwy czasu, dostępnego sprzętu AGD i innych warunków wybierz najwygodniejszy sposób rozmrażania kurczaka.
W lodówce
Metoda ta jest bardzo dobra, ponieważ mięso nie podlega dużym zmianom temperatury i powoli się rozmraża. Dzięki temu jego konsystencja i smak zostają całkowicie zachowane.
Technologia rozmrażania całej tuszy w lodówce jest bardzo prosta. Produkt układa się na dużym naczyniu lub w płytkiej misce i umieszcza na półce najbardziej oddalonej od zamrażarki. W zależności od konstrukcji lodówki może to być najwyższy lub najniższy poziom.
Jeżeli produkt mrożony jest zapakowany w worek foliowy, pojemnika nie zdejmuje się do końca rozmrażania. Dzięki temu inne produkty spożywcze w lodówce nie będą miały kontaktu z surowym mięsem. Jeśli kurczak był zamrożony w papierze lub w ogóle bez opakowania, przykryj nim pojemnik luźno folią spożywczą.
Umieszczając zwłoki ptaka w lodówce w celu rozmrożenia, upewnij się, że krew nie kapie na inne produkty. Jeśli podczas procesu powstaje duża ilość cieczy, jest ona okresowo odprowadzana. Od czasu do czasu obracać tuszę, aby równomiernie się rozmrażała.
Zewnętrzna powierzchnia tuszy dość szybko staje się miękka. Jest to mylące dla niedoświadczonych gospodyń domowych, które uważają, że kurczak się rozmroził. A podczas krojenia okazuje się, że wnętrze produktu jest nadal solidne, a wewnętrzna powierzchnia pokryta jest lodem. Rozmrażanie jest zakończone, gdy nogi i skrzydła zaczynają się poruszać w stawach i nie ma lodu ani wewnątrz, ani na zewnątrz.
Główną wadą tej opcji jest jej bardzo długi czas trwania. Przybliżony czas rozmrażania całego kurczaka w lodówce określa wzór: masa tuszy w kilogramach pomnożona przez 10. Jeśli ptak jest bardzo duży, całkowite rozmrożenie może zająć więcej niż jeden dzień. Dlatego przygotowanie potraw jest zaplanowane z uwzględnieniem czasu potrzebnego na doprowadzenie zamrożonego kurczaka do formy nadającej się do gotowania.
Niedopuszczalne jest ponowne zamrażanie po rozmrożeniu w lodówce. Taki produkt prawie całkowicie straci wszystkie przydatne substancje, a tekstura stanie się twarda, gumowata. Danie z ponownie zamrożonego i rozmrożonego kurczaka nie będzie dobrze smakować.
Na stole
Najprościej jest umieścić zamrożony produkt w opakowaniu w misce i pozostawić na stole w temperaturze pokojowej. Aby przyspieszyć proces, w opakowaniu wykonano kilka otworów. W miarę rozmrażania uzyskana ciecz jest spuszczana.
Czas rozmrażania może potrwać do 30 godzin. Ale w rezultacie kurczak praktycznie nie będzie różnił się od świeżego produktu i zachowa wszystkie swoje właściwości.
W piecu
Do tej opcji będziesz potrzebować małej szklanej butelki. Odpowiednie są pojemniki na napoje gazowane i soki dla dzieci. Butelka jest dokładnie myta i napełniana zimną wodą z kranu.
Umieść małą drewnianą deskę do krojenia lub kawałek sklejki na blasze do pieczenia. Umieszcza się na nim pojemnik z wodą, na którym kładzie się kurczaka. Cała ta konstrukcja zostanie umieszczona na dolnym poziomie piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.
Rozmrażaj kurczaka przez 10-20 minut, w zależności od wielkości tuszy. Kurczak szybciej się rozmrozi, większe ptaki zajmą więcej czasu. Jeśli przesłonisz mięso w piekarniku, zacznie ono gotować się podczas procesu rozmrażania. Dlatego po 8–10 minutach oceniany jest stan tuszy, a następnie proces jest dokładnie monitorowany.
W piekarniku mięso będzie się stopniowo nagrzewać. Dzięki podgrzaniu wody w butelce tusza rozmraża się zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz, co przyspiesza i czyni go delikatniejszym. Dlatego właśnie tą metodą można zachować większość walorów smakowych i odżywczych.
W kuchence mikrofalowej
Nie można rozmrozić w ten sposób całego kurczaka, dlatego tusza jest najpierw dzielona na części. Kawałki mięsa bez opakowania umieszcza się w plastikowym pojemniku bez pokrywki lub głębokiej miski. Weź tylko naczynia przeznaczone do użytku w kuchence mikrofalowej.
- Umieść pojemnik z mięsem w kuchence mikrofalowej, włącz tryb „Rozmrażanie” na 2 minuty. Niuanse korzystania z tej funkcji są określone w instrukcji urządzenia. W zależności od modelu czas obróbki mięsa może być dłuższy lub krótszy.
- Po wyłączeniu kuchenki mikrofalowej pojemnik z kurczakiem wyjmuje się, mięso pozostawia się do ostygnięcia na 1-2 minuty i sprawdza się jego stan. W razie potrzeby manipulacja jest powtarzana ponownie.
Pomimo tego, że kuchenki mikrofalowe są wyposażone w tryb „rozmrażania”, używają go tylko w skrajnych przypadkach. To ekstremalna wersja rozmrażania mięsa, ponieważ jest wystawiona na działanie wysokich temperatur. W efekcie spada wartość odżywcza, pogarsza się jakość smaku.
Wraz z gwałtownym wzrostem temperatury w górnych warstwach mięsa bakterie zaczynają się aktywnie namnażać. Dlatego kurczak rozmrożony w kuchence mikrofalowej natychmiast zaczyna się gotować. Stosowanie takiego mięsa do jedzenia dla niemowląt jest wysoce niepożądane.
W wolnej kuchence
Ta szafka kuchenna może znacznie przyspieszyć proces rozmrażania. Ale nadaje się tylko do małych kawałków tuszy lub filetu z kurczaka.
Mięso mrożone bez opakowania układa się w jednej warstwie na ruszcie lub tacce przeznaczonej do gotowania na parze. Do miski multicooker wlewa się wodę (około połowy maksymalnej objętości). Zainstaluj pojemnik z mięsem, włącz tryb gotowania na parze. Pozostaw pokrywę urządzenia otwartą.
Podczas rozmrażania w ten sposób kawałki mięsa są stale obracane, aby rozgrzewały się bardziej równomiernie. O tym, że proces się zakończył, świadczy miękkość mięsa i brak na nim lodu. W zależności od modelu urządzenia i wielkości kawałków rozmrażanie w ten sposób zajmie od 20 minut do 1 godziny.
Wzrost temperatury podczas rozmrażania niekorzystnie wpływa na smak, ale powolna kuchenka traktuje mięso ostrożniej niż kuchenka mikrofalowa.
Tacka do gotowania na parze ma małą średnicę, więc rozmrożenie w ten sposób dużej ilości mięsa w tym samym czasie nie zadziała. Biorąc pod uwagę, że musi być natychmiast ugotowany, należy używać wolnowaru do rozmrażania kurczaka tylko wtedy, gdy jest to pilnie potrzebne i wymagana jest niewielka ilość mięsa.
W podwójnym kotle
W tym urządzeniu można również rozmrozić tylko części tuszy lub fileta. Mięso mrożone, bez opakowań, układane jest w najwyższym pojemniku kotła podwójnego. Napełnij parownik ćwierć i włącz tryb ogrzewania. Jest to delikatny tryb, w którym 2-minutowe okresy ogrzewania są na przemian z 8-minutowymi przerwami.
Odwróć kawałki mięsa, aby uzyskać równomierne rozmrożenie. Czas rozmrażania w kotle podwójnym zależy od modelu i konstrukcji urządzenia. Średnio zajmie to około pół godziny.
Pomimo zalet trybu podgrzewania, istnieje ryzyko, że zewnętrzne warstwy mięsa nie tylko rozmrożą się, ale również zaczną się gotować, a kawałki w środku pozostaną zamrożone. Dlatego nadaje się do stosunkowo cienkich plastrów, lepiej rozmrozić duże części tuszy w inny sposób.
W grillu powietrznym
W tej szafce kuchennej wygodnie jest rozmrozić zarówno całą tuszę, jak i pokrojoną. Głównym warunkiem jest umieszczenie mięsa w rękawie lub woreczku do pieczenia i szczelne zamknięcie specjalnym klipsem.
Rozmrażaj kurczaka na grillu powietrznym w temperaturze 60–65 stopni i przy średniej prędkości wentylatora. Wystarczy 5-6 minut, aby produkt był gotowy do dalszego gotowania. Podczas pracy urządzenia jego pokrywa jest uchylona, aby nie przeszkadzać w odparowywaniu wilgoci.
W porównaniu do innych metod rozmrażania, w których mięso jest podgrzewane, ten można nazwać najdelikatniejszym i najszybszym. Ale po takim rozmrożeniu kurczak staje się suchy. Należy to wziąć pod uwagę przy wyborze potraw, które mają być ugotowane. Kurczak rozmrożony na grillu powietrznym najlepiej jest duszony w sosie własnym lub gotowany.
W wodzie
Ta opcja jest dobra, ponieważ nie wiąże się z ogrzewaniem podczas procesu rozmrażania. Dlatego do rozmrażania nie należy używać gorącej wody. Wzrost temperatury spowoduje rozwój bakterii w powierzchniowych warstwach mięsa. Wpłynie to niekorzystnie na jego smak, a podczas gotowania kurczak będzie nieprzyjemnie pachniał.
Tuszę, kawałki lub filety umieszcza się w zamkniętej torbie, najlepiej jeśli posiada zamek ZipLock. Ważne jest, aby mięso nie miało bezpośredniego kontaktu z wodą. Naruszenie tej zasady spowoduje, że ptak stanie się twardy, a potrawy z niego przygotowane stracą swój charakterystyczny aromat.
Worek mięsa umieszcza się w plastikowym lub metalowym pojemniku tak, aby zmieścił się w nim cały kurczak. Napełnij do góry zimną wodą. Po pół godzinie woda jest spuszczana, a pojemnik jest napełniany nową porcją zimnej wody. Manipulacje powtarza się, aż mięso zostanie całkowicie rozmrożone.
Czas rozmrażania w wodzie określa się na 40-60 minut na każde pół kilograma produktu. Kawałki i filety z kurczaka rozmrażają się szybciej niż cały kurczak. Dodaj trochę wody, aby przyspieszyć proces. Ale potem, podczas gotowania, dodaje się mniej przypraw, ponieważ mięso będzie już lekko słone. Mięso rozmrożone w ten sposób jest bardzo podobne do mięsa na parze i nadaje się do gotowania dowolnych potraw.
W zlewie pod bieżącą wodą
Jest to metoda hybrydowa, która łączy zalety rozmrażania w lodówce z korzyściami rozmrażania w pojemniku z wodą.
1. Zapakowany w torebkę kurczaka umieszcza się w głębokiej misce lub patelni, w której umieszcza się go w całości. Umieść pojemnik w zlewie tak, aby naczynia nie blokowały otworu spustowego. Włącz zimną wodę z umiarkowanym ciśnieniem, aby strumień wody gładko obmył produkt i nie rozbił się o niego, rozpryskując się we wszystkich kierunkach.
2. Ptak rozmraża się pod strumieniem płynu przez półtorej godziny. Następnie kran jest zamykany, a mięso pozostawia się w pojemniku z wodą na kolejne 2 godziny.
Główną wadą tej metody jest nieekonomiczne zużycie wody. Ale jeśli nie ma pod ręką żadnych urządzeń elektrycznych, aby przyspieszyć proces, i nie ma wystarczająco dużo czasu na naturalne rozmrożenie, ta opcja może być godnym wyjściem.
Na baterii
Pakowany kurczak jest umieszczany na desce do krojenia lub metalowej palecie i umieszczany na grzejniku akumulatorowym. Szkło nie jest zalecane, ponieważ może pęknąć w przypadku upuszczenia.
Tusza jest obracana na boki, od piersi do tyłu, w celu bardziej równomiernego rozmrażania. Proces będzie przebiegał nieco szybciej niż w naturalny sposób, ale nadal zajmie 4-6 godzin.
To najbardziej ryzykowna opcja. Możesz go użyć tylko wtedy, gdy wszystkie inne metody nie są dostępne. Po podgrzaniu na akumulatorze istnieje duże ryzyko aktywnego namnażania się bakterii w rozmrożonych pierwszych częściach. Do czasu rozmrożenia całej tuszy niektóre jej części mogą być już lekko zepsute.
Połączona metoda
Zdarza się, że proces rozmrażania rozpoczyna się w sposób naturalny (w lodówce lub na stole), jednak plany diametralnie się zmieniły i istnieje pilna potrzeba przygotowania produktu do gotowania. Wtedy lepiej przyspieszyć go zimną wodą.
Czasami dzieje się odwrotnie – pod kranem rozpoczęło się rozmrażanie, ale musisz pilnie wyjść z domu i kontrola procesu nie będzie działać. W takim przypadku kurczaka pozostawia się w pojemniku z wodą lub wyjmuje z pojemnika, uwalnia z opakowania i wkłada do lodówki. Jeśli nie jest to możliwe, po prostu zostawiają go na stole, przykrywając folią spożywczą.
Bardzo niepożądane jest dokończenie rozmrażania, które rozpoczęło się w urządzeniach elektrycznych, ponieważ jakość potraw przygotowanych z mięsa przygotowanego w ten sposób będzie bardzo niska.
Jak szybko rozmrozić filet z kurczaka
Filety drobiowe bez skóry najlepiej rozmrażać w sposób naturalny. Spośród opcji szybkiego rozmrażania preferowana jest zimna osolona woda lub rozmrażanie pod kranem.
Kawałki mięsa z piersi kurczaka są zwykle małe i dość cienkie, więc po zanurzeniu w wodzie szybko stają się miękkie. Gdy to nastąpi, możesz wyjąć mięso z płynu i pokroić na mniejsze kawałki (kostki, medaliony, słomki) zgodnie z przepisem, na jaki danie będzie przygotowywane. Pokrojona pierś rozmraża się bardzo szybko, dosłownie w 15-20 minut.
Jeśli zamierzasz smażyć lub piec całe kawałki filetów, możesz przyspieszyć proces rozmrażania, podmieniając zimną wodę w pojemniku, w którym częściej odbywa się rozmrażanie.
Stosowanie urządzeń elektrycznych do awaryjnego rozmrażania jest wysoce niepożądane. Filet nie ma skóry, więc górne warstwy włókien mięsa pod wpływem wysokiej temperatury natychmiast się rozmrożą, a następnie zaczną się zgrzewać. W efekcie do czasu, gdy wewnętrzne warstwy kawałków dopiero się nagrzeją, górne będą już w stanie półgotowości. Danie z takiego mięsa będzie bez smaku, bo plastry będą nierównomiernie usmażone, a duszone okażą się suche i sypkie.
Czy można gotować mrożonego kurczaka bez rozmrażania?
Możesz ugotować całego kurczaka bez rozmrażania, jeśli do gotowania używana jest kuchenka elektryczna lub gazowa. W urządzeniach elektrycznych (mikrofalówka, multicooker) tylko małe kawałki można gotować bez rozmrażania. Na przykład skrzydełka, grzbiety do zupy są używane jako podstawa bulionu natychmiast po wyjęciu z zamrażarki.
Mrożony kurczak umieszcza się w pojemniku z zimną wodą i doprowadza do wrzenia w maksymalnej temperaturze. Następnie zmniejsz intensywność ogrzewania i gotuj na małym ogniu, aby bulion nie bulgotał. Czas gotowania drobiu mrożonego jest o 30-40 minut dłuższy niż zwykle.
Lepiej jest podzielić tuszę na kawałki przed gotowaniem. Dzięki temu zagotuje się szybciej i bardziej równomiernie. Podczas gotowania usuwana jest piana powstała ze skoagulowanej krwi.
Stopień gotowości mięsa sprawdzamy wykonując nakłucie końcówką noża lub widelca. Próbują przebić najgrubszą część tuszy lub kawałka. W miejscu nacięcia lub nakłucia nie powinien pojawić się czerwony ani ciemny płyn. Jeśli widoczne są ślady krwi, mięso gotuje się jeszcze przez jakiś czas.
Pod względem smaku i wartości odżywczych buliony gotowane ze świeżego kurczaka i mrożonego mięsa drobiowego praktycznie nie różnią się od siebie. Jeśli mówimy o samym produkcie, mrożony kurczak może okazać się nieco bardziej włóknisty niż zwykle.
Jak długo możesz przechowywać rozmrożonego kurczaka?
Drób rozmrożony w lodówce można przechowywać nie dłużej niż jeden dzień. We wszystkich innych przypadkach należy natychmiast rozpocząć gotowanie mięsa.
Jeśli nie jest to możliwe, umieść kawałki kurczaka w marynacie i wstaw do lodówki. W tej formie nie ulegnie pogorszeniu przez kolejne 2-4 godziny.
Różni się również trwałość potraw przygotowanych z rozmrożonego mięsa drobiowego. Wskazane jest zjedzenie ich od razu po przygotowaniu i nie pozostawianie ich na dłużej niż jeden dzień, nawet w lodówce.
Błędy podczas rozmrażania drobiu
Dzięki naturalnej metodzie rozmrażania mięso długo pozostaje na stole lub parapecie. Ponieważ proces ten trwa około jednego dnia, na kurczaka mogą padać promienie słoneczne. To nie może być dozwolone. Zewnętrzne nagrzanie tuszy i tak długie przebywanie poza lodówką może doprowadzić do tego, że mięso jest zgniłe (jak mówią gospodynie udusi się). Dlatego pojemnik z ptakiem należy przestawić w miejsce, do którego nie przenika bezpośrednie światło słoneczne. Kurczaka należy również odłożyć na czas naturalnego rozmrażania z dala od grzejników.
W związku z tym nie jest konieczne specjalne wystawianie mięsa na słońce, aby szybciej się rozmrażało. Na słońcu tusza gnije, nie mając czasu na całkowite rozmrożenie.
Złym pomysłem jest próba rozmrożenia ptaka za pomocą suszarki do włosów lub wentylatora elektrycznego. Taka sztuczka jest pokazywana w niektórych filmach komediowych jako żart. Podgrzanie powierzchni mięsa nie prowadzi do rozmrożenia tkanek wewnętrznych. Ponadto strumień powietrza z urządzenia elektrycznego przyniesie ze sobą cząsteczki domowego kurzu, których skład jest wyjątkowo nieprzyjemny: cząsteczki skóry, włókien tkanin, roztoczy i wielu innych składników, które raczej nie będą dobrą przyprawą dla drobiu mięso.
Surowo zabrania się prób przyspieszenia procesu rozmrażania za pomocą grzałek, kominków elektrycznych i innych urządzeń grzewczych. Oprócz tego, że kurczak nie rozmraża się w ten sposób, ale psuje się, istnieje duże ryzyko przedostania się wilgoci do urządzenia, co może spowodować zwarcie.
Mięsa drobiowego nie można rozmrażać w tym samym pojemniku co inne produkty. Należy również unikać kontaktu surowego drobiu podczas procesu rozmrażania z żywnością gotową do spożycia.
Nie rozmrażaj kurczaka z oznakami, że mięso jest zepsute i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Obejmują one:
- Brązowe plamy na skórze mrożonego kurczaka i szarawy odcień mięsa.
- Zielonkawy odcień lub szara powłoka na powierzchni produktu.
- Pleśń na dowolnej części tuszy.
Wszystkie te nieprzyjemne objawy świadczą o tym, że mięso było już zamrożone i zepsute. Podczas procesu rozmrażania aktywowane są wszystkie bakterie i grzyby. Nie można ich usunąć przez pranie, przycinanie lub w inny sposób. Takiego mięsa nie należy podawać zwierzętom na pokarm.
Jeżeli podczas procesu rozmrażania skóra tuszy lub powierzchnia fileta staje się śliska lub lepka, przygotowywana z niej żywność może spowodować poważne zatrucie. Kontynuowanie procesu byłoby błędem. Po całym domu rozprzestrzeni się obrzydliwy zapach, którego trudno się pozbyć. Przy pierwszym pojawieniu się oznak złej jakości produktu należy go zutylizować.
Nie rozmrażaj mięsa, które było w zamrażarce dłużej niż 9 miesięcy. Rozmrożenie zajmie bardzo dużo czasu, podczas którego nieuchronnie rozpoczną się w nim procesy gnilne w górnych warstwach tkanek.
Próba rozmrożenia kurczaka przez zalanie go wrzątkiem lub zanurzenie tuszy w gorącej wodzie to fatalny błąd. Na zewnątrz mięso nie tylko się rozmrozi, ale także ugotuje, a wewnątrz pozostanie lodowate.
Pozostawienie procesu bez kontroli należy również uznać za nierozsądne. Nawet jeśli rozmrażanie potrwa około jednego dnia, konieczne jest regularne obracanie tuszy. Podczas rozmrażania części kurczaka lub fileta należy jak najszybciej oddzielić je od siebie.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.