Łatwiej i zdrowiej jest kupić świeże, schłodzone lub żywe ryby niż mrożone, które następnie trzeba będzie rozmrozić. Ale nie zawsze i nie dla wszystkich – sprzedaż wielu żywych gatunków ryb często ma charakter sezonowy, a schłodzone ryby prawie nigdy nie pojawiają się na półkach małych miast z dala od stolic regionów. Musisz więc wybierać spośród tego, co jest w sprzedaży. Często to „coś” przypomina bardziej kłodę lub kamień – tusza jest tak szczelnie pokryta warstwą lodu. Dlatego na pierwszy plan wysuwa się mistrzostwo gospodyni: czy z tego lodowego bloku będzie w stanie ugotować dla swojej rodziny pyszne danie dla swojej rodziny.
Aby nie wpaść w kłopoty, natychmiast przy kasie musisz pomyśleć i obliczyć, jakiej wielkości tuszy potrzebujesz. To jedno – jeśli planowana jest uroczystość z zaproszeniem gości, to inna – zwykły rodzinny obiad dla trzech lub czterech osób. W pierwszym przypadku można wziąć większą rybę, w drugim mały osobnik lub steki, ponieważ nie da się odciąć nadmiaru z dużej tuszy, gdy jest ona zamrożona. Rozmrożonych ryb nie można ponownie zamrozić.
Właściwe gotowanie zaczyna się od prawidłowego rozmrożenia. A najodpowiedniejszym sposobem na to jest stopniowe, powolne rozmrażanie. Lepiej, jeśli jest produkowany w lodówce, gdzie negatywny wpływ temperatury na delikatne mięso ryb będzie zminimalizowany.
Ale kiedy nie ma czasu, możesz skorzystać z szybszych metod – na przykład w wodzie lub przy użyciu kuchenki mikrofalowej, piekarnika lub podwójnego bojlera. Jeśli rozmrażasz zgodnie z zasadami zalecanymi przez ekspertów z branży kulinarnej lub przetwórstwa rybnego, na rezultat nie trzeba będzie długo czekać: ryba okaże się dość jadalna, umiarkowanie soczysta i delikatna.
Spis treści
Czy można smażyć ryby mrożone bez rozmrażania?
W życiu wszystko może się zdarzyć, w tym: czas ugotować obiad, a potem okazuje się, że gospodyni zapomniała wyjąć rybę z zamrażarki, żeby się rozmroziła. Co robić? Nie panikuj! Będziesz musiał zdobyć produkt i spróbować go szybko zrobić, aby można go było włożyć na patelnię. Ponadto nadają się do tego tylko steki lub porcjowane kawałki polędwicy, ponieważ nie będzie możliwe pocięcie całej zamrożonej tuszy.
Musisz rozłożyć rybę i trzymać ją trochę pod strumieniem chłodnej (nie zimnej!) wody, aby stopić lodową skorupę z powierzchni. Kawałki można prać i, jeśli to konieczne, czyścić i patroszyć. Następnie osusz ręcznikiem papierowym, aby usunąć jak najwięcej nadmiaru wilgoci.
Ryby mrożone należy przesyłać na bardzo gorącą patelnię. Wystarczy zawinąć w mąkę lub bułkę tartą i nałożyć gorący olej roślinny. Ważne jest, aby szybko utworzyła się gęsta skórka. Gdy spód dobrze się zarumieni, szybko odwróć, dopraw solą i przykryj. Pokrywka jest wymagana, ponieważ konieczne jest, aby bryłka lodu wewnątrz kawałka nie tylko się stopiła, ale także miąższ miał czas na osiągnięcie gotowości. Zajmie to prawie dwa razy więcej czasu niż przygotowanie rozmrożonej ryby.
Ponadto nie będziesz musiał polegać na chrupiącej skórce: lód zamieni się w wodę, ryba nie będzie się smażyć, ale marnieje we wrzącej cieczy. Ogólnie rzecz biorąc, okaże się, że nie jest smażona, ale duszona ryba. A ze względu na wydłużony czas gotowania delikatny miąższ prawie na pewno się rozpadnie, a składniki odżywcze w gotowym produkcie będą mniej, niż mogłoby być. Ale w nagłych wypadkach, jeśli nie ma nic innego do wykarmienia rodziny, będziesz musiał zadowolić się tą opcją. Jednak ta metoda gotowania nie powinna być nawykiem.
Przy jak najmniejszej utracie jakości na patelni można umieścić takie odmiany ryb jak morszczuk srebrny, dorsz szafranowy, ostrobok czy makrela w formie nierozmrożonej. Odkształcają się mniej niż inne i lepiej chronią użyteczne substancje przed zniszczeniem.
Czy można gotować ryby bez rozmrażania?
W przypadku gotowania mrożonych ryb warunki są podobne: jeśli sytuacja jest patowa, będziesz musiał gotować, chociaż jest to niepożądane. Ugotowana mrożona ryba nie będzie już delikatna i tak smaczna, jak mogłaby być, gdyby została ugotowana rozmrożona.
Należy trzymać kawałek pod bieżącą wodą, aby lód lekko rozmroził na powierzchni i zeskrobać go nożem, aby usunąć resztki łusek i przylegające ciała obce: brud, fragmenty opakowań.
Musisz opuścić taką rybę do wrzącej wody: a proces rozmrażania będzie przebiegał szybciej i szybciej się ugotuje. Jednak czas gotowania będzie musiał zostać podwojony, aby kawałki były dokładnie ugotowane do samego środka. A jeśli planowana jest zupa z ryb, musisz przygotować, aby bulion nie był jasny i przezroczysty – raczej będzie białawy i mętny.
Jak prawidłowo i szybko rozmrozić rybę
Wybór najbardziej odpowiedniej metody rozmrażania zależy od kilku czynników, takich jak rodzaj ryby, wielkość tuszy oraz sposób zamrażania (tusze, stek lub filet).
Tak więc niezbyt duże tusze morszczuka lub mintaja o wadze do półtora kilograma najlepiej rozmrażać w zimnej wodzie. Te same ryby, ale większe – powyżej 1,5 kg, a także okazy jesiotra, nototenii, okonia morskiego, tołpyga i suma lepiej rozmrozą się na powietrzu w temperaturze pokojowej. Te same warunki są odpowiednie dla filetów, brykietów, bloków, mięsa mielonego, steków i ryb patroszonych tych samych odmian. Ta metoda jest dość szybka, może zająć od półtorej do trzech godzin.
W przypadku solonych ryb, takich jak mintaj, łosoś, szczupak, karp, sandacz i pstrąg, dobrze sprawdza się rozmrażanie w słonej wodzie. Co więcej, nie należy go trzymać w wodzie aż do pełnego ugotowania: po godzinie w misce z płynem rybę należy wyjąć i pozostawić w temperaturze pokojowej do całkowitego rozmrożenia. Roztwór soli przygotowuje się w ilości 25 gramów soli (lepiej wziąć duży kamienny) na 1,2 litra wody.
Wędzone ryby można przechowywać w lodówce przez pięć godzin, a następnie wyjąć i pozostawić w temperaturze pokojowej do ugotowania.
Sól do rozmrażania ryb można stosować nie tylko w postaci roztworu, ale także w postaci suchej. Jeśli pamiętasz, jak woźni rozsypywali zimą na asfalcie sól, aby roztopić na nim lód, staje się jasne: sól jest tym, czego potrzebujesz w walce o rozmrożenie produktu. Każda mrożona ryba jest solona z obu stron i czeka, aż się rozmrozi.
Ale najlepszym sposobem na absolutnie wszystkie rodzaje ryb jest rozmrażanie w lodówce, temperatura powinna wynosić +5 stopni. W ten sposób można osiągnąć powolne rozmrażanie bez pogorszenia jakości produktu. Przed włożeniem go do lodówki należy w kilku miejscach przebić gęste plastikowe opakowanie. Jeśli ryba jest rozpakowana, warto owinąć ją folią spożywczą. Połóż talerz lub miskę z tuszą na dolnej półce na około 7-9 godzin. Gdy ryba się rozmrozi, zdejmij opakowanie lub folię, wylej uwolniony płyn i osusz tuszkę papierowymi serwetkami lub ręcznikiem.
Jeśli chcesz jak najszybciej rozmrozić rybę, zwykle używają kuchennych urządzeń elektrycznych, takich jak kuchenka mikrofalowa. Ale niektóre szczególnie zaradne gospodynie domowe stosują do tego pozornie dość egzotyczne metody – na przykład rozmrażają tuszę za pomocą suszarki do włosów. I, co dziwne, ta zabawna metoda działa.
Ale najpierw rybę wyjętą z zamrażarki należy wstawić do lodówki na pół godziny – w ten sposób lepiej zachowa się smak. Następnie zawiń go w folię spożywczą, włóż do plastikowej torby i włącz suszarkę do włosów w trybie zimnego powietrza, bez rozpoczynania ogrzewania. Skieruj strumień zimnego powietrza o średniej prędkości bezpośrednio do torby, utrzymując urządzenie w odległości około 20 cm od ryby. Folia spożywcza ochroni powierzchnię tuszy przed warunkami atmosferycznymi i wysuszeniem. Aby przyspieszyć ten proces, możesz kilkakrotnie przedmuchać worek strumieniem powietrza wzdłuż całego ciała ryby. Jeśli suszarka jest już gorąca, musisz zrobić sobie przerwę na kilka minut. Cały proces rozmrażania zajmie nie więcej niż 40-45 minut.
Opłucz rozmrożoną rybę suszarką do włosów, osusz wilgoć ręcznikiem papierowym i natychmiast przystąp do dalszego przygotowania.
Jest wiele gospodyń domowych, które z powodzeniem rozmrażają ryby w powolnej kuchence, dla której ustawiają minimalny program ogrzewania na 15-20 minut. W tym samym czasie umieszczają również produkt na górnej tacy parowaru. To prawda, że ta metoda jest odpowiednia tylko wtedy, gdy planuje się gotowanie ryby, ale nie smażenie lub solonie. Chociaż można bezpośrednio w podwójnym bojlerze lub wolnowarze, zaraz po rozmrożeniu doprowadzić do gotowości.
Aby to zrobić, musisz trzymać zamrożoną tuszę trochę pod bieżącą wodą, aby trochę rozmroziła się na wierzchu, zeskrobać nożem wszelkie przylegające zabrudzenia i ponownie spłukać. Następnie włóż ruszt do gotowania na parze do rozmrożenia, a po 20 minutach przełącz na tryb gotowania, zwiększając temperaturę. Tak przygotowane danie może wydawać się puste ze względu na niezbyt wyrazisty smak, dlatego rybę należy nie tylko posolić, ale również skropić sokiem z cytryny i przyprawami. Za 5 minut cały dom wypełni zaskakująco apetyczny zapach.
Inna metoda rozmrażania jest w zasadzie bardzo podobna do podwójnego kotła, kiedy trzeba zainstalować durszlak na garnku z wrzącą wodą, do którego wkłada się miskę z filetem rybnym. Przy odrobinie bąbelkowania konieczne jest przechowywanie produktu w misce, od czasu do czasu obracając kawałki, aby równomiernie się rozmrażały. Zwykle po około 12-15 minutach ogień pod garnkiem można wyłączyć, ponieważ ryba się rozmroziła.
Czy można rozmrozić rybę?
W wodzie
Aby rozmrozić produkt w wodzie, należy go umieścić w workach polietylenowych: najpierw w jednym, który jest ciasno związany, potem w drugim – i ponownie zawiązany i tak dalej. Ważne jest, aby zapakować tuszę rybną tak, aby płyn nie przedostał się do kokonu z worków. Jeśli ryba nie jest chroniona w wodzie, wchłonie w siebie płyn i stanie się wodnista, bez smaku.
Następnie możesz postępować na dwa sposoby.
Pierwszym sposobem jest rozmrażanie pod bieżącą wodą, aż produkt zostanie całkowicie rozmrożony, zajmie to około półtorej godziny. Woda musi być koniecznie zimna, ponieważ z ciepłej lub gorącej miazgi stanie się luźna, zwiotczała i bez smaku, a użyteczne substancje i witaminy zostaną zniszczone.
Za półtorej godziny wycieknie dużo wody, co będzie zgubne dla tych, którzy mają wodomierze. Druga metoda jest dla nich bardziej odpowiednia: wlej zimną wodę do miski i włóż do niej worek ryb. Co pół godziny wodę należy spuścić i napełnić nową wodą, aż tusza zamarznie. W przypadku ryby ważącej około kilograma zajmie to kilka godzin, większa – do dwóch kilogramów – będzie gotowa za trzy godziny.
W ten sam sposób możesz rozmrozić nie tylko całą tuszę, ale także mielone ryby i filety. Profesjonalni kucharze i dietetycy uważają rozmrażanie ryb w wodzie za najbezpieczniejszy i najszybszy sposób na zachowanie wartości odżywczych i witamin oraz nie psuje gęstości mięsa i jego smaku.
W kuchence mikrofalowej
Nie jest trudno rozmrozić ryby w kuchence mikrofalowej (lub w kuchence mikrofalowej), jeśli oczywiście tusza tam pasuje. Do rozmrażania potrzebujesz dość przestronnego naczynia szklanego, ceramicznego lub plastikowego zaprojektowanego specjalnie do kuchenki mikrofalowej. Musisz włożyć do niego ryby, włożyć pojemnik do piekarnika i włączyć tryb „Odszranianie”. Co więcej, dziś wiele nowoczesnych kuchenek mikrofalowych ma osobną funkcję „Rozmrażanie ryb”, gospodyni musi tylko wybrać wagę tuszy na tablicy wyników. I to wszystko! Wtedy proces będzie przebiegał sam, możesz tylko raz lub dwa razy sprawdzić, w jakim stanie jest produkt. Jeśli odwrócisz go podczas rozmrażania, ryba szybciej osiągnie pożądany stan, a skóra nie wyschnie.
W sumie ryba może rozmrażać się w zakresie od 15 minut do pół godziny, mając to na uwadze, należy ustawić czas: najpierw na 5-7 minut, a gdy mikrofalówka się wyłączy, otwórz drzwi, przekręć nad tuszą i spuść wodę z pojemnika, w którym leży, a następnie kontynuuj proces rozmrażania. Ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym produkt już się rozmroził, ale jeszcze nie stał się zbyt miękki.
Rozmrażanie ryb odbywa się dzięki działaniu fal o ultrawysokiej częstotliwości i są one łagodne dla dobroczynnych substancji zawartych w miąższu rybnym. Ale smak ryby z kuchenki mikrofalowej okaże się gorszy niż smak rozmrożonej ryby w lodówce: jej mięso stanie się bardziej suche, ponieważ część wilgoci wyparuje. Ponadto niektórzy zauważają, że ryba po mikrofali ma delikatny, ale specyficzny posmak. Dlatego kuchenki mikrofalowej należy używać do rozmrażania okazjonalnie i tylko w sytuacjach awaryjnych.
Jeśli jednak nadal musiałeś korzystać z kuchenki mikrofalowej, jest mały sekret: aby przywrócić rybie delikatność, miękkość i soczystość, po rozmrożeniu należy ją zanurzyć w mleku na kwadrans.
W piecu
Jeśli piec jest nowoczesny, piekarnik zwykle ma tryby konwekcji lub rozmrażania. To oni muszą być wykorzystani przy rozpoczynaniu przygotowania mieszkańca wody.
Funkcja rozmrażania jest wbudowana w piekarniki elektryczne i jest oznaczona kroplą, nad którą znajduje się płatek śniegu. Gdy ta funkcja jest włączona, włącza się tylko wentylator, nie działają elementy grzejne, więc odszranianie następuje tylko dzięki temu, że powietrze opływa rybę. „Odpędzają” schłodzone, lodowate powietrze, które jak chmura otula tuszę i zastępuje je ciepłym powietrzem. Jednocześnie temperatura nie wzrasta, pozostaje w temperaturze pokojowej, niemniej jednak rozmrażanie produktu przebiega szybciej, a jego wygląd i składniki odżywcze są dobrze zachowane.
Jeszcze szybciej ryba rozmrozi się, jeśli włączysz ogrzewanie, ale temperatura nie powinna być wyższa niż 30 stopni.
Jeśli nie ma funkcji odszraniania, możesz użyć trybu konwekcji w temperaturze 0 stopni.
Ale jeśli piec jest zwyczajny, ale nie ma tych funkcji, nadal można używać piekarnika do rozmrażania ryb. Aby to zrobić, podgrzej piekarnik do 30 stopni i wyłącz ogrzewanie. Rybę wyjętą z opakowania położyć na talerzu i włożyć do piekarnika na ruszcie. Więc szybciej się rozmrozi.
Istnieją ogólne zalecenia dotyczące rozmrażania w piekarniku, które są odpowiednie zarówno dla ultranowoczesnego urządzenia z funkcjami rozmrażania i konwekcji, jak i dla prostego pieca „babci”. Po pierwsze, ruszt, na którym zostanie umieszczony talerz z rybą, musi być ustawiony na najniższy możliwy poziom. Po drugie, nie używaj naczyń szklanych. Po trzecie, nie trzeba przykrywać ryby w piekarniku – ani pokrywką, ani folią, ani folią.
Jakie rodzaje ryb są rozmrażane w powietrzu
Zarówno profesjonalni kucharze, jak i technolodzy pracujący w branży przetwórstwa ryb zalecają rozmrażanie w powietrzu różnego rodzaju jesiotra, suma, morszczuka, nototenii, błękitka, okonia morskiego, szabli, mrożona, mintaja, tołpyga i grenadiera – czyli tuszek średnie i duże rozmiary. Ponadto na liście znajdują się steki, mięso mielone, bloki i brykiety z polędwicy.
Ryby nie są ułożone ciasno, ale w pewnej odległości od siebie, aby tusze lub bloki nie stykały się ze sobą i przykryte plastikowymi torbami lub folią spożywczą. Proces rozmrażania może trwać od 5 do 9 godzin – w zależności od wielkości tuszy.
Czasami trzeba zajrzeć pod folię i, jeśli filet jest rozmrożony, odłamać zewnętrzne, już rozmrożone płytki miazgi.
Gdy ryba jest rozmrażana na powietrzu, jej waga zmniejsza się średnio o 10%, ponieważ z mięsa wypływa sok. Dodatkowo możliwe jest minimalne odparowywanie wilgoci z powierzchni i wysychanie tuszy. Jednocześnie ta metoda rozmrażania jest delikatna, dzięki czemu większość składników odżywczych, minerałów i witamin zostaje zatrzymana w miąższu. Jednak w czasie upałów ta metoda rozmrażania może być niebezpieczna ze względu na to, że w produkcie zaczynają rozwijać się z ogromną prędkością różne bakterie, w tym chorobotwórcze.
Czy można zamrozić rozmrożone ryby?
Czasami zdarza się, że ryby rozmrożone na obiad okazały się za dużo. Gospodyni usmażyła swoją wielką patelnię, ale zostało jeszcze przyzwoita ilość kawałków. Włożyć go z powrotem do zamrażarki? Nie, nie możesz tego zrobić, ponieważ po ponownym zamrożeniu po następnym rozmrożeniu stanie się bezkształtną papkowatą masą, bez smaku i niezbyt przyjemnym zapachem. Faktem jest, że w istocie mięso ryby to płytki, które są bardzo słabo połączone ze sobą, a wiązania te łatwo ulegają zerwaniu przy gwałtownym spadku temperatury. Gdy woda krystalizuje podczas zamrażania, tkanki szybko i łatwo pękają. Stąd uwalnianie się soku rybnego z miąższu i jego deformacja.
Jednak nawet tutaj są pewne niuanse. Integralność tuszy rybnej podczas zamrażania zależy również od rasy mieszkańca zbiorników. Na przykład delikatne mięso pstrąga będzie cierpieć bardziej, a szorstkie i szorstkie, jak mintaj, mniej. Co więcej, ponownie zamrożony mintaj staje się jeszcze bardziej sztywny, szorstki i bardzo podobny w fakturze do gumy. Jeśli jednak planujesz zrobić ciastka rybne i przewijać miąższ w maszynce do mięsa, nie ma znaczenia, czy ryba zostanie zamrożona raz czy dwa razy.
Ponadto podczas rozmrażania na powierzchni tuszy zaczęło się już życie różnych mikroorganizmów, które prawdopodobnie rozpoczęły swoją brudną pracę psucia produktu. Oznacza to, że ponownie zamrożone ryby mogą być po prostu szkodliwe, a nawet niebezpieczne dla zdrowia.
Co zrobić z pozostałymi i nieodebranymi rybami? Możesz go ugotować, oddzielić od kości i podzielić na małe kawałki. Oddzielnie na patelni dusić cebulę, marchewkę i pomidory z olejem roślinnym, dodając do warzyw sól i przyprawy. Rybę wyłożyć na dno salaterki, na wierzch ułożyć duszone warzywa, ostudzić i wstawić do lodówki do rana. Jutro cudowne danie na zimno – ryba marynowana, która jest dobra zarówno sama, jak i jako przekąska.
I możesz oddzielić miąższ od kości, przejść przez maszynę do mięsa, dodając cebulę i czosnek. I to mięso mielone jest całkiem realistyczne, aby umieścić je w zamrażarce. Ale lepiej posolić, dodać jajko i przyprawy, uformować kotlety, wkładając do każdego mały kawałek masła. Kotlety obtocz w bułce tartej (w przypadku ich braku wystarczy zwykła mąka) i smaż na złoty kolor z obu stron. Obfite śniadanie gotowe! Rano pozostaje tylko się rozgrzać (a są też miłośnicy zimnych ciast rybnych). Te kotlety są znacznie zdrowsze niż tradycyjna kanapka z poranną kiełbasą. W skrajnych przypadkach gotowe kotlety można również wyjąć do zamrażarki i dość spokojnie będą czekać w skrzydłach.
Ale co najważniejsze, aby uniknąć kłopotów z pilnym przetwarzaniem nadwyżek, należy dokładnie i dokładniej ocenić zapotrzebowanie na produkt na obiad lub kolację i rozmrozić dokładnie taką ilość ryb, jaka jest potrzebna.
Jak długo trwa rozmrażanie ryb
Tak więc gospodyni postanowiła, że na obiad ugotuje smażoną rybę. A ponieważ wie, że najwłaściwszy sposób rozmrażania jest powolny, to wychodząc do pracy wyjmie tuszę z zamrażarki i postawi ją na dolnej półce lodówki. Do wieczora, kiedy wróci do domu, ryba będzie gotowa do dalszego gotowania.
Rozmrożenie w ten sposób około kilogramowej ryby zajmie od 7 do 9-10 godzin, dwukilogramową można rozmrozić znacznie dłużej – prawie dzień! Ale nawet jeśli tusza nie zostanie całkowicie rozmrożona, nie stanie się to przeszkodą: fakt ten nie zaszkodzi przy czyszczeniu produktu, a niektóre rodzaje są jeszcze wygodniejsze w przetwarzaniu lekko zamrożone.
Spodziewając się gości i chcąc ich zaskoczyć pysznym daniem, rybę można rozmrażać tylko powoli – w lodówce. Wszystkie inne metody pogarszają jego strukturę, wygląd, kolor i smak, a nawet największy talent kulinarny nie uratuje reputacji gospodyni, która przygotowała danie z szybko rozmrożonej tuszy rybnej.
Rybę można rozmrozić na powietrzu. Jednocześnie ważne jest, aby znajdowała się w plastikowej torbie, która zabezpieczy jej powierzchnię przed wysychaniem. Jeśli w kuchni jest 20–22 stopni, tusza rozmrozi się za około 6 godzin, a stek rozmrozi się jeszcze szybciej, po czterech godzinach. Ale takie rozmrażanie jest niebezpieczne: w upale mikroorganizmy szybko namnażają się w mięsie rybnym, zaczyna się psuć, a nawet gnić.
Rozmrażanie ryby w misce z zimną wodą, gdzie umieszcza się ją w kilku plastikowych torebkach, może przebiegać szybciej – do trzech godzin. Czasami w workach i wodzie trafia do lodówki. Ta opcja jest możliwa, ale nieco bezcelowa: czas rozmrażania pozostaje taki sam, jak w przypadku, gdy tusza jest po prostu umieszczana w lodówce, bez wody. Ponadto nie zapominajmy, że podczas sesji rozmrażania woda w misce musi być kilkakrotnie zmieniana.
Jeszcze wcześniej – za półtorej godziny – rybę można rozmrozić pod strumieniem zimnej bieżącej wody. Wystarczy do tego półtorej godziny, ale ta metoda jest odpowiednia tylko dla tych, którzy nie są przyzwyczajeni do liczenia zużycia wody.
Dość szybko – do dwóch godzin – średniej wielkości tuszę rozmraża się w roztworze soli fizjologicznej. Zaleca się jednak stosowanie tej metody tylko do przyrządzania ryb morskich, których ciało jest nasycone własnymi solami i nie będzie szczególnie reagowało na to, że roztwór soli pobiera płyn z mięsa ryb, przez co jest suche i szorstkie. W przypadku wody słodkiej słona woda jest szkodliwa. Ale jest całkiem do przyjęcia w przypadku tłustych ryb, które mają być marynowane, duszone, smażone, wędzone lub pieczone.
W słonej wodzie można rozmrażać tylko całe ryby, ta metoda nie jest odpowiednia do steków i tusz po uboju.
W takim rozwiązaniu równie dobrze można trzymać rybę po prostu na stole kuchennym, gdzie proces przebiega szybko, i włożyć ją do lodówki, gdzie rozmrażanie będzie nieco opóźnione i może zająć cztery zamiast dwóch godzin.
Dzięki jeszcze szybszym metodom rozmrażania ryby można doprowadzić do perfekcji już w 40 minut. Suszarka do włosów ze strumieniem zimnego powietrza jest do tego zdolna. Wolnowar, podwójny bojler, piekarnik lub kąpiel wodna pomogą Ci wykonać to zadanie w 15-20 minut. Ale tutaj ważne jest, aby nie prześwietlać tuszy i nie rozmrażać jej dłużej niż ten czas, w przeciwnym razie ryba stanie się zbyt miękka, luźna, zacznie się rozpadać – do tego stopnia, że nie będzie można jej przeciąć nożem, ponieważ miąższ po prostu się pomarszczy. I nie będzie w nim prawie żadnych użytecznych substancji.
Jak długo rozmrożona ryba pozostaje w lodówce?
Rozmrożona ryba, która przez pewien czas leżała na półce lodówki, nie jest najlepszym produktem na stół. Lepiej jest tworzyć z niego kulinarne arcydzieła natychmiast po rozmrożeniu. Ale ponieważ w życiu zdarza się siła wyższa, zdarza się też, że zaplanowane gotowanie ryb na obiad trzeba odłożyć. Jednak odroczenie o więcej niż dwie godziny jest wysoce niepożądane. Leżąca ryba będzie bez smaku, a mięso straci swój kształt, stanie się luźne.
Jednocześnie przed włożeniem tuszy do lodówki w celu tymczasowego przechowywania należy ją umieścić w pojemniku z tworzywa sztucznego lub szkła spożywczego i szczelnie zamknąć pokrywką. Jeśli wszystkie pojemniki są zajęte, owinąć je mokrą bawełnianą szmatką.
Co więcej, filet w ogóle nie podlega przechowywaniu – nawet przez krótki czas. Konieczne jest przygotowanie z niej potrawy zaraz po rozmrożeniu.
Jak nie rozmrażać ryb
Aby ryba nie straciła smaku, nie stała się brzydka z wyglądu i nie szkodziła zdrowiu, nigdy nie należy jej rozmrażać w gorącej lub ciepłej wodzie. Tak, a zimna woda nie przyda się, jeśli włożysz do niej rybę bez torby, tylko tuszę. Płyn wyciągnie z miąższu rybnego szereg witamin i minerałów, co oznacza, że produkt straci znaczną część swoich wartości odżywczych.
Dodatkowo stawiając tuszkę lub stek do rozmrożenia w powietrzu, należy je przykryć pokrywką i nie rozmrażać do końca (zbyt miękkie). Lepiej pozwolić im lekko zamrozić w środku, gdy gospodyni zacznie od niej gotować dowolne danie. Dotyczy to przede wszystkim fileta.
Mięsa mielonego czy półproduktów rybnych – np. kotletów czy klopsików – nie wolno rozmrażać w kąpieli wodnej, gdyż stracą one swój kształt i smak, tracą sok i aromat. Dla nich najlepiej rozmrozić się w lodówce, na dolnej półce.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.