Jak przechowywać kawę w domu?

Prawdziwie delikatny bukiet pachnącego napoju można wyczuć tylko wtedy, gdy kawa zrobiona jest ze świeżych ziaren. Aby to zrobić, ziarna muszą być odpowiednio uwarzone i, co nie mniej ważne, starannie i starannie przechowywane, aby nie straciły swojego wyjątkowego aromatu. Wytrawni miłośnicy kawy wiedzą, jak trudno jest zachować prawdziwie szlachetny smak, unikając goryczy czy kwaśnych zanieczyszczeń, dlatego przygotowaliśmy dla wszystkich koneserów złocistego napoju przypomnienie o tym, jak zachować świeżość kawy w domu.

Dlaczego kawa się psuje?

Wiadomo, że ziarna kawy to surowce bogate w kompleks witaminowo-mineralny, który zawiera również przeciwutleniacze i olejki eteryczne. Pod wpływem czynników zewnętrznych związki te szybko się rozkładają, przez co pachnące ziarna tracą swoje wyjątkowe walory smakowe i aromatyczne.

Szkodliwy wpływ na świeże surowce kawowe mają:

• światło słoneczne i bezpośrednie;
• wilgoć w powietrzu;
• tlen;
• wahania temperatury;
• obce zapachy.

Gdy temperatury ulegają wahaniom lub są podgrzewane, świeżo palona kawa uwalnia opary i dwutlenek węgla, powodując kondensację. Na wolnym powietrzu i w świetle mielona kawa utlenia się i traci swoje dobroczynne właściwości. Dodatkowo zaburzony zostaje obraz organoleptyczny – kawa może stać się bez smaku, pojawi się nieprzyjemna goryczka, kwaśny, zakurzony lub metaliczny posmak.

Inną charakterystyczną właściwością kawy jest jej higroskopijność. Wiele osób mogło słyszeć, że apetyczny zapach zabija inne zapachy, dlatego często jest oferowany w perfumeriach jako „filtr” dla innych zapachów. Kawa, szczególnie zmielona na proszek, nie powinna być umieszczana obok produktów o silnym zapachu, jeśli surowce będą jeszcze parzone – wchłonie zanieczyszczenia, przez co napój będzie pozbawiony smaku.

Aby sucha kawa zachowała swój delikatny, bogaty aromat, musi być odpowiednio przechowywana, zgodnie ze specyfiką surowca.

Przechowywanie zielonej fasoli

Świeże ziarna kawy, które nie zostały jeszcze palone, należy chronić przed wilgocią, aby produkt nie spleśniał i nie fermentował. Dopuszczalne jest przechowywanie w zamrażarce. Takie ziarna wymagają stałej temperatury, dlatego wskazane jest przechowywanie ich w dobrze wentylowanym miejscu, aby wyeliminować możliwość kondensacji i innych nieprzyjemnych konsekwencji.

Obróbka cieplna jest dozwolona, aby uniknąć zepsucia produktu. W tym celu fasolę suszy się w niskiej temperaturze – nie wyższej niż 40 ° C w uchylonym piekarniku. Ale do takiego obchodzenia się z produktem potrzebne jest doświadczenie, aby nie zepsuć całej partii – wymagany stan jest bardzo subtelnie wyczuwalny. Do eksperymentu można zacząć od małej porcji ziaren i powtórzyć procedurę tylko wtedy, gdy eksperyment się powiódł.

Takie ziarna są przechowywane nie dłużej niż kilka miesięcy.

Przechowywanie prażonej fasoli

Klasyczna kawa palona, którą można kupić w wyspecjalizowanych sklepach, zamówić online lub sprowadzić z dalekich krajów, to produkt przygotowany przez producenta do spożycia. Z reguły kawa jest tak droga, że żaden producent nie odważyłby się źle zapakować towaru: prawie każde nowoczesne opakowanie jest wyposażone w specjalny zawór „oddychający” ziarnami.

Prażone ziarna wydzielają przez pewien czas po obróbce dwutlenek węgla i zwykle zachowują pewien stopień wilgoci. W tym celu stosuje się jednostronne przegrody, które pozwalają gazowi opuścić opakowanie, ale zapobiegają wnikaniu do niego niszczącego tlenu. Dzięki takim zaworom otwiera się dodatkowa możliwość poczucia aromatu kawy jeszcze przed jej zakupem.

Najlepszym rozwiązaniem jest przechowywanie kawy w torebce strunowej. W takim przypadku konieczne jest wypuszczenie nadmiaru powietrza z worka. Jeśli chodzi o duży zapas, lepiej mieć słoik na biurku i odnawiać zapas co tydzień lub dwa, nie dotykając codziennie całej masy pachnącej kawy.

Przechowywanie w ziarnach to najlepszy sposób na wydłużenie okresu trwałości produktu. Kawa zamknięta we własnych, chrupiących ziarnach dłużej pozostaje świeższa i smaczniejsza, podczas gdy zmielony produkt jest wydychany. Dlatego wskazane jest mielenie kawy raz w tygodniu – na najbliższy zapas, a jeszcze lepiej – przed każdym zaparzeniem. Chociaż inni eksperci twierdzą, że tak samo, kawa powinna otwierać się i nie parzyć natychmiast po zmieleniu.

Dlatego najlepiej przechowywać kawę w torebce foliowej – z zaworem lub bez, w neutralnej temperaturze – nie nad kuchenką ani w lodówce. Możesz użyć szklanego lub ceramicznego słoika z ciasno dopasowanym blatem, ale unikaj plastikowych toreb.

Okres przechowywania otwartego opakowania wynosi około 2-4 miesięcy, zamkniętego – do 6-8.

Przechowywanie kawy mielonej

Jeśli musisz kupować kawę mieloną ze względów praktycznych, możesz przechowywać ją nie dłużej niż 2 miesiące w „rodzimej” (nie plastikowej!) torebce lub słoiku, szczelnie zamykanym na zamek błyskawiczny. Wskazane jest jednoczesne wybieranie nieprzezroczystych zbiorników lub trzymanie słoika z dala od światła dziennego.

Kawy nie należy wysyłać do lodówki, zmiany temperatury mogą niekorzystnie wpłynąć na właściwości organoleptyczne produktu (smak i aromat gotowego napoju).

Jak przechowywać kawę rozpuszczalną?

Produkt rozpuszczalny, w przeciwieństwie do swoich „ekologicznych” odpowiedników, jest mniej wrażliwy na zmiany temperatury i może być przechowywany do 2 lat w szczelnie zamkniętym słoiku chronionym przed wilgocią. Taka kawa, jak wiadomo, jest już pozbawiona wszelkiego rodzaju przydatnych właściwości, nie zawiera witamin, przeciwutleniaczy i innych cennych dla organizmu pierwiastków. Sód i kofeina są zatrzymywane w napoju, dzięki czemu pozostaje on ożywczym, nadciśnieniowym i moczopędnym środkiem.

Nie ma potrzeby oznaczania proszku (czy to granulek, grudek czy proszku) w lodówce, wystarczy zabezpieczyć go przed wilgocią. Wietrzenie i zanieczyszczenia bezpośrednio wpływają na aromat napoju, to kolejny powód, aby trzymać słoik zamknięty.

Jeśli chodzi o napój kawowy na bazie cykorii i innych składników ziołowych, często trzeba skrócić okres przydatności do spożycia, aby nie stracić aromatu i nie zepsuć się.

Przechowywanie kapsułek kawy

Wygodny wynalazek do ekspresów do kawy pozwala na przechowywanie produktu do 1 roku poza lodówką – opakowanie jest szczelne i zabezpieczone przed wilgocią. Główne zasady to ochrona przed słońcem i ciepłem, unikanie hipotermii surowców, bezpieczeństwo opakowań. Pojemników nie wolno otwierać przed ich użyciem w ekspresie, aby kawa nie wyschła i nie stała się wilgotna.

Jak przechowywać przygotowaną kawę?

Wiadomo, że niektóre napoje stają się wielokrotnie smaczniejsze, jeśli można je zaparzyć, więc czasami gotową kawę pozostawia się na kilka godzin. Co musisz wiedzieć o tego rodzaju przechowywaniu kawy:

1. Porcja nie powinna trwać dłużej niż jeden dzień, w przeciwnym razie napój ekologiczny ze zdrowego może zamienić się w szkodliwy dla organizmu. Kawa, która pozostaje dłużej nawet w lodówce, lepiej jest wylać.
2. Lepiej jest przechowywać zaparzoną kawę bez cukru, w przeciwnym razie w ciepłych warunkach napój może szybko fermentować. To samo dotyczy mleka modyfikowanego.
3. Gotowy napój można przechowywać w temperaturze pokojowej lub w drzwiach lodówki przez kilka godzin. Czasem robią lód kawowy, taki produkt też trzeba spożyć w ciągu jednego dnia, maksymalnie dwóch.

Niezbędne jest między innymi utrzymanie w czystości sztućców i narzędzi do kawy, wypłukiwanie grubych – szczególnie słodkich – turków, filiżanek, prasownicy i części ekspresów do kawy. Skażenie przez osoby trzecie lub rozmnażanie drobnoustrojów na naczyniach może znacznie pogorszyć smak napoju i zepsuć drogie surowce.

Czy kawę można przechowywać w lodówce?

Eksperci od kawy ostrzegają przed przechowywaniem kawy w lodówce. Wielu konsumentów może sądzić, że chłodzenie wydłuży okres trwałości produktu i pomoże zachować jego świeżość. Ale to nie jest do końca sprawiedliwe, szkody wynikające z przechowywania kawy w lodówce mogą przewyższać korzyści.

Stałe wahania temperatury powodują niekiedy powstawanie w opakowaniu naturalnego kondensatu, który może nie tylko poważnie zepsuć smak, ale również doprowadzić do powstania pleśni w surowcach. Ponadto otwarty produkt może pochłaniać zapachy.

Jednak, aby zachować duży zapas kawy, można ją zamrozić. W takim przypadku należy przestrzegać kilku zasad:

1. W zamrażarce kawa jest przechowywana w hermetycznie zamkniętej torebce, najlepiej w ogóle nie otwieranej.
2. Nie rozmrażaj i nie zamrażaj surowców. Dla wygody duże zapasy można wstępnie podzielić na porcje, na przykład co tydzień, i przyjmować pojedynczo bez usuwania całkowitej masy.
3. Zaleca się uwolnienie całego powietrza z opakowania przed wysłaniem go do zamrażarki, w przeciwnym razie procesy utleniania mogą zepsuć produkt.

Musisz zrozumieć, że zamrażanie może poprawić lub pogorszyć smak różnych odmian kawy. Ponadto tego typu przechowywanie może wydłużyć okres przydatności produktu tylko o kilka miesięcy.

Ogólne zasady przechowywania

W oparciu o charakterystykę produktów kawowych niezbędne są następujące warunki przechowywania surowców:

1. Zamknięte hermetyczne opakowanie, najlepiej z zamkiem błyskawicznym i zaworem do usuwania dwutlenku węgla. Jeśli w pobliżu nie ma opakowania z folią, możesz użyć słoika ceramicznego lub szklanego – mrożonego, z ciasno przylegającym wieczkiem. Lepiej nie przechowywać produktów kawowych w plastikowych pojemnikach lub torebkach, ponieważ materiał ten łatwo pochłania zapachy i sam może nadać napojowi syntetyczny smak.
2. stabilna temperatura pokojowa. Kawy nie należy umieszczać na grzejnikach lub płytach kuchennych, umieszczać w lodówce ani trzymać w pobliżu źródeł wilgoci.
3. Przechowywanie w jednym kawałku (jeśli to możliwe). Ziarna pokryte smażoną skórką wolniej tracą swój wspaniały zapach niż te zmielone na proszek.
4. Kawę po każdym użyciu należy szczelnie zamknąć i schować. Jeśli mówimy o miesięcznym zapasie, eksperci zalecają podzielenie go na kilka porcji tygodniowo, aby całkowita masa nie wyczerpała się z powodu codziennego otwierania opakowania.
5. Najczęściej kawa ziarnista lub mielona sprzedawana jest w specjalnych torebkach termicznych z zaworem powietrznym. To najbardziej niezawodny, nowoczesny sposób, aby napój był przyjemny przez długi czas.

Okres przechowywania świeżo zebranych ziaren kawy, wbrew powszechnemu przekonaniu, wynosi zaledwie kilka miesięcy, a kawy mielonej jeszcze mniej. Zakupiony surowiec należy zużyć w ciągu kilku tygodni, jeśli produkt jest już rozdrobniony, a opakowanie otwarte. W hermetycznym opakowaniu ziarno lub proszek można przechowywać do sześciu miesięcy, ale nie przez kilka lat, zanim ulegnie uszkodzeniu.

Jak zrozumieć, że masz produkt wysokiej jakości?

Współcześni producenci kawy starannie dbają o swój produkt, przedłużając jego świeżość w każdy możliwy sposób. Wśród innowacji opracowaliśmy opakowanie z wielofunkcyjnym zaworem: pozwala poczuć aromat mieszanki kawy jeszcze przed otwarciem opakowania, ale przede wszystkim nie pozwala na zawilgocenie ziarna lub proszku. Jednocześnie zawór działa w jednym kierunku, dzięki czemu surowiec nie utlenia się i nie wydycha na powietrzu.

Wcześniej do pakowania kawy używano torebek foliowych z hermetycznym zamknięciem, a także zwykłych kopert. Dobrej kawy nie sprzedaje się w grubym papierze. Czasami można znaleźć kawę w szklance lub puszkach – wewnątrz produkt jest również zapakowany. Nie zaleca się przechowywania kawy w metalu.

Aby kupić dobre opakowanie, musisz zwrócić uwagę na jego wygląd:

1. Nie powinien być zbyt spuchnięty.
2. Produkt w środku powinien być jednorodny, jeśli mówimy o kawie mielonej – lekko miękki, jak mokry piasek, nie za sypki, ale bynajmniej nie twardy.
3. Dobry producent umieszcza na opakowaniu zewnętrznym znaki jakości – międzynarodowe certyfikaty, wyróżnienia i skład produktu (obowiązkowe). Tajemnica mieszanki rzadko jest ujawniana, ale pochodzenie (kraj i region) ziaren powinno być zapisane na opakowaniu, a także rodzaj kawy – Arabica lub Robusta, być może ich procentowy udział w mieszance.
4. Najlepszą jakość ma oczywiście kawa pakowana w miejscach jej uprawy. Niemniej jednak przygotowanie kawy stało się dziś branżą głęboko profesjonalną, dlatego wielu europejskich producentów wyróżnia się nienagannym podejściem do pracy.

Funkcje przechowywania różnych odmian i rodzajów kawy

Po zebraniu kawa jest fermentowana i suszona na słońcu na miejscu, co jest uważane za przetwarzanie pierwotne. Ponadto zboża są zazwyczaj wysyłane hurtowo do producentów kawy z całego świata. Pod tym linkiem świeże ziarna kawy są ostrożnie i szybko transportowane, a następnie poddawane dodatkowej obróbce – paleniu, a czasem mieleniu, sublimacji w celu przygotowania napoju instant.

Doświadczeni degustatorzy pracują nad wyjątkowymi, pysznymi połączeniami, oferując konsumentom nie tylko najwyższej klasy kawy z całego świata, ale także ich przyjemne połączenia smakowe, zwane blendami. Jedna mieszanka może łączyć kawy o różnych odmianach i stopniach palenia.

Na okres przydatności do spożycia mają również wpływ takie czynniki, jak mieszanie, stopień palenia, dojrzałość i świeżość ziaren. Niektóre odmiany są zbierane na zielono, lekko suszone i prawie nigdy nie smażone przed sprzedażą. Jest to typowe dla Arabiki z Etiopii i niektórych innych odmian. Taka kawa będzie pełna witamin, przeciwutleniaczy i tanin. Nie można go długo przechowywać, w przeciwnym razie zapach może zniknąć, a w bukiecie pojawi się warzywna „trująca” goryczka. Może też zmienić się nie do poznania: np. zamiast smaku kwiatów i owoców pojawi się zapach bagiennej trawy, a nuta czekolady stanie się „zakurzona”.

Kawa intensywniej palona jest dłużej przechowywana, ale jak zwykle wszelkie skrajności są szkodliwe. Mocno palona przez długi czas kawa szybko nabiera „pylistego” i przypalonego aromatu lub po prostu go traci.

Odmiany robusty mają skłonność do tworzenia nieprzyjemnych gorzkich nut w bukiecie, jeśli są przechowywane zbyt długo.

Za najlepszą opcję uważa się średnio paloną i neutralną mieszankę Arabiki i Robusty. Cechą takich mieszanek jest połączenie zupełnie różnych odmian kawy. Czasami jest to plus: podczas gdy niektóre nuty „zamierają” w bukiecie podczas długotrwałego przechowywania, inne pozostają. Z drugiej strony mieszane mieszanki dzięki temu efektowi mogą „rozpaść się”, zmieniając swój smak nie do poznania.

Wszystko to tylko po raz kolejny udowadnia, że nie należy długo zaopatrywać się w wartościowy produkt, lepiej okresowo kupować świeże zboża. Jeśli mówimy o zakupie rzadkiej kolekcjonerskiej kawy, nie należy jej trzymać „na wakacje”, cieszyć się wykwintnym smakiem, dopóki nie zapadnie w pamięć.

Wpływ przeterminowanej kawy na zdrowie człowieka

Jeśli kawa jest zwietrzała, to w pierwszej kolejności traci swój smak i aromat, nabierając ziemistego, zjełczałego, nieprzyjemnego aromatu. Jednocześnie eksperci twierdzą, że same ziarna nie mają szkodliwego wpływu na organizm. Jedynymi nieprzyjemnymi objawami mogą być zgaga lub łagodna biegunka.

Kawa niewłaściwie przechowywana może stanowić zagrożenie, zwłaszcza jeśli chodzi o kawę mieloną lub zieloną. Jeśli w opakowaniu doszło do kondensacji lub w produkcie nagromadziła się wilgoć z zewnątrz – istnieje duże prawdopodobieństwo rozmnażania się bakterii i grzybów, najlepiej taką kawę bez żalu wyrzucić.

Jeśli produkt nie był zamknięty, mógłby zbierać kurz i szkodliwe zanieczyszczenia, zwłaszcza jeśli mokrą kawę przechowywano w metalowym pojemniku.

To samo dotyczy kawy parzonej, która stała kilka godzin – może mieć czas na fermentację, nawet jeśli do filiżanki nie dodano słodzika, ze względu na naturalne kwasy i cukry w produkcie.

Jeśli zaparzona kawa ma nieprzyjemny posmak, należy zastanowić się, co mogło go spowodować: naczynia, sposób przygotowania, niewłaściwe przechowywanie. W tym drugim przypadku surowiec należy posortować lub zutylizować.

To ciekawe: przeterminowaną kawę nie trzeba wyrzucać. Całe piękne ziarna można wykorzystać do celów dekoracyjnych, do zdjęć, a także jako sorbent zewnętrzny.

Ciekawe fakty o kawie

1. Na świecie istnieje kilka specyficznych odmian kawy, które są przetwarzane przez naturalne przechodzenie zwierząt przez organizm. Żrący sok żołądkowy zwierząt powoduje korozję skorupy owoców, usuwając z nich wszelką goryczkę, dzięki czemu odmiany uzyskują szlachetną czekoladę, orzechy i inne delikatne nuty smakowe i zapachowe.
2. Ponadto od jakiegoś czasu naukowcy zajmują się hodowlą kawy, wydobywając unikalne odmiany, które nie mają goryczy ani niechcianych zanieczyszczeń aromatycznych. Odmiany takie uprawia się w specjalnie stworzonych warunkach – w precyzyjnie dobranym środowisku klimatycznym, uwzględniającym wilgotność powietrza, skład gleby i czystość atmosfery.
3. Najlepsza kawa uprawiana jest na ekologicznie czystych terenach, oddalonych od osiedli. Im czystszy klimat i gleba w regionie, tym delikatniejszy i bardziej wyrafinowany smak kawy. Może mieć nuty owocowe, kwiatowe, orzechowe, czasem cytrusowe i inne eteryczne zanieczyszczenia. Wiadomo, że ogólny skład kawy jest stały, ale w niektórych odmianach może wzrosnąć poziom żelaza, potasu i innych minerałów. Wpływa to nie tylko na smak napoju, ale także sprawia, że jest on mniej lub bardziej cenny dla organizmu.
4. Dziś drzewa kakaowe na świecie szybko znikają. Naukowcy obawiają się, że ten sam los spotka kawę. Za najbliższy mu gatunek uważany jest substytut produktu – chlebowiec i napój z jego owoców – chleb świętojański.
5. Dzięki reklamom niedawny boom na zielone ziarna kawy wprowadził pogląd, że ten rodzaj kawy jest znacznie zdrowszy dla organizmu. Mówi się, że ma niższą zawartość kofeiny i więcej przeciwutleniaczy. To częściowo prawda. Ale jednocześnie zielona kawa zawiera więcej tanin i złożonych związków, które mogą stać się alergenem dla organizmu. Często nieprzetworzone termicznie białko roślinne wywołuje odrzucenie w ludzkim ciele, więc musisz dać się ponieść zielonej kawie z umiarem.

Aromat kawy to jeden z najbardziej lubianych zapachów na świecie, a każdy miłośnik kawy chce dostać paczkę pysznych ziaren. Aby naprawdę cieszyć się wartościowym napojem, należy go starannie przechowywać i zwracać uwagę na najciekawsze metody warzenia.