Wiele gospodyń domowych woli zbierać suszone grzyby do wykorzystania w przyszłości. W porównaniu z marynowaniem i zamrażaniem, suszenie pozwala zachować produktowi nie tylko smak i aromat, ale także wszystkie przydatne substancje i pierwiastki śladowe. Proces konserwowania grzybów w postaci suszonej jest dość prosty, jeśli przestrzegasz bezpretensjonalnych zasad.
Notatka! Lepiej jest dawać pierwszeństwo borowikom, borowikom, białym, borowikom i innym przedstawicielom rurkowym. Te grzyby świetnie nadają się do suszenia. W procesie odwadniania większość blaszkowatych nabiera gorzkiego posmaku, ale to nie znaczy, że teraz musisz zrezygnować z ulubionych kurek, grzybów i grzybów. Problem rozwiązuje przedłużone moczenie.
Etap przygotowawczy
Najpierw trzeba posortować grzyby. Tylko dobrze wysuszone okazy, które łatwo pękają, ale nie kruszą się, powinny przejść selekcję. Miękkie i mokre grzyby należy wyrzucić. Mogą spleśniać, przyciągać muchy i w rezultacie zepsuć resztę bydła. Zbyt delikatne lepiej też oddzielić, ale nie wyrzucać. Suszone grzyby można zmielić lub zmielić, wymieszać z przyprawami i przyprawami. Powstałą przyprawę stosuje się jako dodatek do gorących potraw w celu dodania smaku, przechowywany w szczelnie zamkniętych słoikach z ciemnego szkła.
Zawieszanie grzybów na linie w kuchni jest możliwe tylko dla urody. Do przechowywania naprawdę wysokiej jakości potrzebne są specjalnie przygotowane pojemniki.
Co to są suszone grzyby przechowywane w:
- Pojemniki plastikowe lub szklane szczelnie zamykane pokrywką. Okresowo będą musiały być otwierane w celu wentylacji, aby zawartość „oddychała”.
- Torby płócienne, torby papierowe, pudełka drewniane i kartonowe. To tania i wygodna opcja, ale nie do końca bezpieczna. Ze względu na niską szczelność do pudełek mogą dostać się owady, a tkanina jest często atakowana przez mole. Z kurek, borowików i borowików aromat łatwo ulega erozji, więc ten pojemnik nie jest dla nich odpowiedni.
- pojemniki próżniowe. Dzięki tej opcji nie musisz martwić się o niezawodność pojemnika, szkodniki i stęchliznę. Minus może tylko jeden – wysoka cena.
Spis treści
Przechowywanie suszonych półfabrykatów w prywatnym domu
Po posortowaniu, przygotowaniu pojemników i oczywiście wysokiej jakości suszeniu grzybów, możesz zacząć wybierać miejsce do przechowywania zapasów. W budownictwie podmiejskim odpowiednie będzie pomieszczenie suche, wentylowane i chłodne. Piwnica nie jest najlepszą opcją, ponieważ ze względu na dużą wilgotność istnieje duże prawdopodobieństwo pleśni i gnicia plonu. Ale ocieplony, nieogrzewany strych jest idealny. W zimnych porach roku łatwo jest tam utrzymać temperaturę od 10 do 15°C, która uważana jest za idealną do przechowywania grzybów. Szczeliny i otwory w ścianach muszą być uszczelnione, aby zapobiec wahaniom temperatury, aw rezultacie kondensacji.
Nie zapominaj, że grzyby, podobnie jak gąbka, pochłaniają zapachy, dlatego musisz je przechowywać oddzielnie od produktów zapachowych. Gąbczasta struktura przyczynia się do zwiększenia higroskopijności.
Przechowywanie na sznurku
Jeśli nie ma odpowiedniego miejsca, możesz przechowywać grzyby nawleczone na linę. Ale nie możesz ich trzymać otwarte! Aby chronić przed przesuszeniem, owadami, pleśnią i kurzem, „koraliki” są owinięte szmatką w kilku warstwach. Tkanina jest wstępnie impregnowana roztworem soli fizjologicznej.
Ze względu na niską niezawodność metoda ta nie nadaje się do długotrwałego przechowywania, dlatego „girlandy” muszą być skonsumowane w pierwszej kolejności. Ta odmiana jest jednak wygodna na swój sposób: zapasy są zawsze pod ręką, a ich stan można monitorować przynajmniej codziennie.
Pudełka kartonowe, pudełka drewniane
Jeśli zbiory okazały się obfite, trzeba szukać sposobów przechowywania na większą skalę. Pudełka i pudła są dodatkowo wyłożone arkuszami papieru, wypełnione suszeniem, przykryte kolejną porcją arkuszy papieru i dopiero potem szczelnie zamknięte. Kontener wysyłany jest na ten sam przygotowany strych lub do suchej, wentylowanej spiżarni. Nie należy dopuszczać do zmian temperatury i wilgotności – duże zapasy wymagają większej kontroli. Okresowo (raz w miesiącu) trzeba „odwiedzać” grzyby, sprawdzać je pod kątem szkodników, sortować. Kopie dotknięte kondensacją miękną i stają się lekko wilgotne, więc nie jest trudno je zidentyfikować.
Przechowywanie zasobów leśnych w mieszkaniu
Mieszkańcy miast uwielbiają latem chodzić do lasu po grzyby. Ale w warunkach miasta przechowywanie półfabrykatów jest bardzo problematyczne ze względu na brak wolnej przestrzeni i brak odpowiednich warunków klimatycznych. A co by było, gdyby wyjazd okazał się bardzo udany i chcesz zachować smaczny i pachnący produkt na przyszłość?
Rozwiązaniem często jest spiżarnia, ciemne, suche, wentylowane pomieszczenie znajdujące się w wielu mieszkaniach. Jeśli nie ma okna wentylacyjnego, konieczne będzie okresowe wietrzenie pomieszczenia. W spiżarni można umieścić pudła z tektury i drewna, grzybowe „girlandy” nawleczone na sznurek, pojemniki z wykrojami. Nie zapominaj, że „pogoda” w mieszkaniu nadal nie jest najbardziej odpowiednia do suszenia magazynu i odpowiedzialnego sprawdzania zapasów co najmniej kilka razy w miesiącu.
Niestety nie każde mieszkanie w mieście jest wyposażone w spiżarnię. Ale to nie jest powód do zdenerwowania i porzucenia pomysłu zaopatrywania się w suszone grzyby. Pozostaje wymyślić i wykorzystać to, co jest – mogą to być antresole, górne półki szafek.
Oczywiście na ratunek przyjdą różne kontenery:
- worki i pojemniki próżniowe;
- szklane słoiki szczelnie zamknięte pokrywkami;
- torby papierowe i tekstylne;
- pojemniki plastikowe i ceramiczne.
Banki również nie pozwalają robakom czerpać korzyści z ich zawartości, ale tlen pozostaje w środku, co obiecuje inne problemy.
Istnieje jednak ratunek do usuwania tlenu! Wlej trochę alkoholu do metalowego wieczka, podpal i natychmiast zamknij pojemnik. Podczas reakcji wypala się tlen i powstaje niezbędna próżnia! W rezultacie – brak nadmiaru wilgoci, gnicia i warunków dla kolonii pleśni. Zebrane w ten sposób grzyby będą przechowywane w suchym, chłodnym miejscu przez kilka lat. Upewnij się, że w słoiku naprawdę nie ma już tlenu! Jeśli uszczelnienie okazało się złej jakości, to po chwili zjedzenie zawartości słoika w jedzeniu może zagrażać życiu lub grozić poważnym zatruciem.
Pamiętaj, aby przed użyciem wysterylizować i wysuszyć słoiki i pokrywki.
Worki wykonane z dowolnego materiału są gorsze od opisanych powyżej pojemników pod względem szczelności. Ale z drugiej strony są przyjazne dla środowiska, nie zajmują dużo miejsca w mieszkaniu i pozwalają „oddychać” zawartości. Przed użyciem worki z tkaniny należy ugotować w mocnym roztworze soli fizjologicznej, dobrze wysuszyć i odpowiednio wyprasować. Błędy nigdy nie dostaną się do torby, w której znajduje się ostra papryka.
Jak wspomniano powyżej, worki i pojemniki próżniowe są idealne do zamierzonego celu. Są nietoksyczne i stworzone specjalnie dla produktów. Konstrukcja umożliwia usuwanie tlenu, zapobiegając gniciu i rozwojowi pleśni. A szczelność nie pozwala niechcianym „goście” przeniknąć do pysznych półfabrykatów. Jednak zawartość można przechowywać tylko przez naprawdę długi czas w pojemnikach, z których powietrze jest wypompowywane przez pompę. Za każdym razem, wyciągając porcję suszonych grzybów, konieczne będzie ponowne wypompowanie powietrza. Istotną wadą jest wysoki koszt opakowania.
Czy można przechowywać suszone grzyby w lodówce?
Tak, to możliwe. Owady nie odważą się wejść do tak fajnego miejsca. Ale wysoka wilgotność w komorze lodówki ogranicza wybór pakowania tylko jednej próżni.
Inną opcją jest zamrażarka. Ta metoda jest niezawodna, ale nie do końca praktyczna, ponieważ zajmuje sporo miejsca. Grzyby można napełniać workami, układając je warstwami, aby zaoszczędzić miejsce. Odpowiednie są również plastikowe pojemniki, niekoniecznie próżniowe.
Notatka! Ponowne zamrażanie jest szkodliwe dla każdego produktu, w tym suszonych grzybów. Najlepiej więc włożyć je do zamrażarki w małych porcjach, aby za jednym zamachem dostać torbę i ugotować.
Jak długo można przechowywać suszone produkty leśne
Liczba ta różni się w zależności od wyboru lokalizacji i pojemników do przechowywania. Ale z reguły minimalny okres przydatności do spożycia i użycie suszonych grzybów wynosi 12 miesięcy, a maksymalny to 3 lata. Zaleca się przechowywanie półfabrykatów w workach nie dłużej niż półtora roku.
Różnorodność grzybów wpływa również na czas przechowywania. Na przykład borowiki nawet po trzech latach nadal zachwycają swoim bogatym aromatem i niesamowitym smakiem. Ale borowiki i borowiki już po 12 miesiącach stają się bez smaku.
W sklepach opakowania z suszonymi grzybami ustawiane są zazwyczaj na okres od 12 do 18 miesięcy. Większość grzybiarzy stara się nie ryzykować i co roku odnawia zapasy. Jeśli jednak szkoda wyrzucić smakowitą zawartość słoików i torebek, to raz na 1,5 roku należy sprawdzać, czy nie pojawiła się pleśń, gnicie i szkodniki.
Rada! Ci, którzy lubią zaopatrywać się w plony do wykorzystania w przyszłości, często napotykają problem: niemożność dokładnego określenia, kiedy dokonano zbiorów. Aby nie stwarzać sobie takich problemów i nie popadać w zwątpienie, warto nakleić na pojemnik naklejkę z informacją o dacie.
Trochę o tym, jak przygotowuje się suszone grzyby
Przed gotowaniem surowce są dokładnie myte, a następnie moczone w chłodnej wodzie przez długi czas lub przez noc. Płyn z niektórych grzybów nie trzeba odcedzać, dobrze nadaje się do zup i sosów. Woda spod kurków i muchomorów miodowych jest zauważalnie gorzka i nie nadaje się do dalszego użytku. Jeśli namoczysz grzyby w solonym mleku, to w gotowej formie będą smakować jak najbardziej jak świeże. Ponadto mleko wzbogaci ich smak.
Gdy owoce pęcznieją, można je pokroić na kawałki i zacząć gotować. Suszenie po gotowaniu staje się bardziej miękkie i smaczniejsze. Borowiki gotuje się dość długo – od 90 do 120 minut, reszta przedstawicieli zwykle zajmuje godzinę. Aby sprawdzić gotowość, musisz przeżuć kawałek, nie powinien być „gumowy”.
Ilość wariacji kulinarnych arcydzieł z suszonymi grzybami ogranicza jedynie wyobraźnia szefa kuchni. Prawie wszyscy przedstawiciele są idealni do zup (z wyjątkiem borowików i borowików), drugich dań, ciast i innych wypieków. Potrawy z grzybów nie wymagają obfitości przypraw, wystarczy użyć wawrzynu, mielonego pieprzu, czosnku.
Zbiór suszonych grzybów to łatwy sposób na uratowanie kawałka lata na długi czas. Suszone grzyby kilkakrotnie przewyższają świeże pod względem zawartości składników odżywczych i użytecznych substancji, dają możliwość wypróbowania nowych przepisów i zadowolenia z nimi rodziny i przyjaciół. Proste zasady, metody i małe sztuczki pomogą nawet początkującemu grzybiarzowi poradzić sobie z zadaniem przechowywania.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Zdjęcie suszonych grzybów
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?