Jak rozpoznać, czy mleko krowie lub kokosowe się zepsuło?

Mleko to produkt znany wszystkim od dzieciństwa, bogaty w wapń i białko, które organizm wchłania w 95 proc. Produkt jest niezaprzeczalnie przydatny, jeśli świeży, zepsuty stanowi zagrożenie dla zdrowia. Aby pić wyłącznie mleko wysokiej jakości, musisz wiedzieć, jak odróżnić je od zepsutego, wybrać właściwe i stworzyć optymalne warunki przechowywania.

Ślady zepsutego mleka krowiego

Aktualna data ważności nie gwarantuje świeżości produktu. Aby uchronić się przed ewentualnymi szkodami, sprawdzają jego właściwości organoleptyczne i nie tylko.

Oznaki nieświeżego mleka:

• kwaśny lub stęchły zapach;
• przekształcenie jednorodnej białej cieczy w mleczną masę z grudkami, skrzepami;
• dodanie żółtości lub zmatowienia do bieli;
• data upływu ważności wskazana na opakowaniu;
• pozostawienie na długi czas (ponad godzinę) otwartej paczki na stole.

W przypadku wątpliwości co do świeżości produktu, jakość sprawdzana jest w kuchence mikrofalowej. Szklanka z niewielką ilością białego płynu jest umieszczana w kuchence mikrofalowej, włączana na 30 sekund, po czym oceniana jest konsystencja. Mleko zgęstniało i zsiadło, nie da się z niego ugotować owsianki.

Innym sposobem sprawdzenia jakości jest połączenie kilku kropel mleka z sodą oczyszczoną. Jeżeli przy kontakcie nie zachodzi żadna reakcja chemiczna, czemu towarzyszy tworzenie się bąbelków, mleko jest bezpieczne dla zdrowia.

Pamiętaj, że nie każde mleko jest białe. Wysterylizowane i roztopione mają kremowy odcień, odtłuszczone niebieskie. Folia na powierzchni to norma dla produktu o wysokiej zawartości tłuszczu (od 4,7%).

Jak sprawdzić, czy mleko kokosowe się zepsuło

W przeciwieństwie do mleka krowiego, mleko kokosowe nie może stać się kwaśne z powodu braku białek zwierzęcych. Produkt powstaje z miąższu dojrzałego orzecha i wody. Jego struktura jest niejednorodna, zawiera grudki wytrąconego oleju kokosowego. W otwartym opakowaniu produkt najpierw zmienia kolor na różowy, a następnie zaczyna wychodzić.

Jeśli żywność w puszkach straciła ważność, podczas degustacji wyczuwalny jest metaliczny posmak.

Czy można użyć zepsutego produktu?

Nie każde mleko, którego termin ważności upłynął lub było niewłaściwie przechowywane, może być używane do gotowania. Jeśli wysterylizowany lub ultrapasteryzowany produkt uległ pogorszeniu, oznacza to, że winne są szkodliwe bakterie, które dostały się z zewnątrz. Jego stosowanie grozi zatruciem pokarmowym.

Inna sprawa, czy mleko z zachowanymi pożytecznymi mikroorganizmami jest kwaśne. Z niego można ugotować wiele pysznych, zdrowych potraw.

Objawy zatrucia i pierwsza pomoc

Picie mleka ze szkodliwymi patogenami (najczęściej gronkowcami) prowadzi do zatrucia pokarmowego, któremu towarzyszą:

• skurczowe bóle brzucha;
• nudności zamieniające się w wymioty;
• wodnista biegunka;
• wzrost temperatury.

W ciężkiej postaci zatrucia u ofiary pojawia się śluz i plamy krwi w postaci zielonej biegunki. Wymioty stają się nieustanne, nasila się kolka, silne pragnienie pokonuje, temperatura wzrasta do 40 ° C. Mogą wystąpić: majaczenie, drgawki, utrata przytomności. Ciężka postać zatrucia mlekiem wymaga pilnej pomocy lekarskiej.

Przy łagodnym zatruciu ofiara otrzymuje pierwszą pomoc:

1. Wielokrotnie wywoływać wymioty po wypiciu więcej niż litra osolonej wody lub jasnoróżowego roztworu nadmanganianu potasu.
2. Weź węgiel aktywowany w ilości 1 tabletka na 10 kg wagi lub inny absorbent zgodnie z instrukcją.
3. Aby zapobiec odwodnieniu, podaj ofierze Regidron, obfity ciepły napój.

Niemożliwe jest leczenie dzieci w domu z powodu szybkiego odwodnienia organizmu, kobiet w ciąży, osób starszych i osób z niedowagą, które są zagrożone poważnymi powikłaniami.

Jak prawidłowo przechowywać mleko?

Zachowanie smaku, wartość odżywcza mleka zależy od rodzaju produktu, czasu i temperatury podgrzewania, materiału opakowania, obecności stabilizatorów, konserwantów.

Dostępne są mleko świeże, pasteryzowane, sterylizowane i ultrapasteryzowane. Najpierw świeże kwasy, produkty przepuszczone przez system aseptyczny (sterylizowane, ultra-pasteryzowane) trwają dłużej niż inne.

Producenci produkujący łatwo psujące się mleko pracują z wytrzymałymi plastikowymi torbami, plastikiem, tanim kartonem. Produkty o długim okresie przydatności do spożycia są rozlewane do tetra-paków.

W przypadku otwarcia opakowania zawartość przelewa się do szklanych, emaliowanych, ceramicznych pojemników, które nie wchodzą w reakcje chemiczne z zawartością. Naczynia wykonane z aluminium, niskiej jakości stali nierdzewnej wydzielają szkodliwe substancje.

krowa czy koza

Mleko, które nie zostało poddane obróbce cieplnej, po kilku godzinach zaczyna kwaśnieć w temperaturze powyżej 20 stopni.

Warunki i temperatura przechowywania surowego mleka krowiego:

• w +1–2°C – dwa dni;
• +3-4°C – 36 godzin;
• +4–6°C – dzień;
• +6–8°C — 18 godzin;
• +8–10°C – 12 godzin.

Mleko kozie o wyższej zawartości tłuszczu pozostaje świeże do 24 godzin w temperaturze pokojowej. W lodówce pod zamrażarką w szklanym słoiku ze szczelnie zamkniętą pokrywką – 3-5 dni (jak krowa).

W zamrażarce właściwości konsumpcyjne mleka od krowy nie znikają przez 4 miesiące, od kozy – rok.

orzech kokosowy

Mleko kokosowe sprzedawane jest w dużych sklepach spożywczych, pakowane w tetraopaki, puszki. Napój zachowuje swój smak i wartość odżywczą w temperaturze pokojowej przez dwa do trzech lat w zamkniętych pojemnikach. Im krótszy okres przydatności do spożycia, im mniej konserwantów w słoiku, tym więcej korzyści.

Jeśli opakowanie zostanie otwarte, mleko kokosowe wleje się do szklanego naczynia, produkt nadaje się do użytku przez trzy dni. Po zamrożeniu, co pozwala zachować skład chemiczny, okres przydatności do spożycia wydłuża się do czterech miesięcy.

soja

Produkt roślinny popularny wśród wegan, wegetarian, nie psuje się przez 8 dni. Po zerwaniu szczelności opakowania trwałość napoju skraca się o połowę.

pasteryzowane

W chłodnym miejscu w t – od – 2 do + 6 ° C pasteryzowany produkt zachowuje swoje właściwości konsumenckie do siedmiu dni. Z otwartej plastikowej butelki resztki niewykorzystanego mleka wlewa się do szklanego, ceramicznego pojemnika, wysyła na zimno, gdzie przechowuje się je przez 2-3 dni.

Mleko pasteryzowane częściowo traci swoje dobroczynne właściwości, ale jego trwałość w zamrażarce wydłuża się do 60 dni. Przy wyborze pojemników bierze się pod uwagę, że ciecz zwiększa swoją objętość pod wpływem ujemnych temperatur.

UHT

Mleko premium zachowuje właściwości konsumenckie do sześciu miesięcy w temperaturze pokojowej, które jest szybko podgrzewane i błyskawicznie schładzane w aseptycznym, zautomatyzowanym systemie. Podczas ultrapasteryzacji giną szkodliwe mikroorganizmy. Przydatne substancje, związki nie mają czasu na rozkład.

Otwarte opakowanie przechowuje się w lodówce nie dłużej niż cztery dni.

Migdałowy

W przypadku nietolerancji laktozy w diecie stosuje się mleko, zrobione z nasączonych orzechów i wody poprzez ubijanie składników w blenderze zanurzeniowym.

Produkt domowy przechowuje się świeży w lodówce przez 3 dni. Zakupione mleko migdałowe w paczce tetra nie psuje się przez rok w temperaturach do 5°C, po otwarciu opakowania – 5-6 dni na mrozie.

Skondensowany

Mleko w puszkach nieotwarte w temperaturze nie przekraczającej 10°C zachowuje swój smak, przydatny skład do:

• jeden rok w puszkach;
• 6 miesięcy w paczkach;
• 90 dni w plastikowych pojemnikach.

Mleko skondensowane jest bezpieczne do użytku w kuchni domowej w otwartym opakowaniu przez 5-10 dni, gdy jest przechowywane w lodówce.

Jeśli produkt zostanie przelany do pojemnika na żywność i wysłany do zamrażarki, wytrzyma do sześciu miesięcy, ale jednocześnie zostanie posłodzony. Po rozmrożeniu podawany z herbatą. Produkt nie nadaje się do tworzenia kremów, nadzień do wypieków.

gotowany

Obróbka cieplna wydłuża trwałość na zimno do tygodnia, w temperaturze pokojowej do 24 godzin.

Aby zaoszczędzić więcej przydatnych substancji, mleko doprowadza się do wrzenia, po czym piec jest natychmiast wyłączany. Schłodzony produkt wlewa się z patelni do szklanego słoika parzonego wrzątkiem lub gotowanego na parze.

Suchy

Mleko w proszku to koncentrat w proszku, który jest wygodny w transporcie, przechowywaniu i stosowaniu ze względu na swoją zwartość i zdolność rozpuszczania się w wodzie.

Proszek zachowuje ten sam skład chemiczny w oryginalnym opakowaniu od sześciu miesięcy do dwóch lat. Wlewa się do szklanego lub ceramicznego pojemnika z ciasno przylegającą pokrywką – do miesiąca. Optymalne warunki przechowywania – wilgotność nie wyższa niż 85%, temperatura – od zera do 20 stopni.

Ghee

Produkt o dużej zawartości wapnia, tłuszcz mleczny, który marnuje się na małym ogniu przez co najmniej półtorej godziny, nie psuje się przez 1,5 tygodnia w zimnym miejscu.

wysterylizowany

W mleku sterylizowanym długotrwałe gotowanie zabija wszystkie mikroorganizmy – szkodliwe i pożyteczne. W związku z tym hermetyczne opakowanie utrzymuje mleko w temperaturze poniżej 20°C przez sześć miesięcy, otwarte skraca czas przechowywania do czterech dni.

domowej roboty

Domowe mleko bez obróbki cieplnej jest przechowywane w lodówce do jednego dnia, bez niego – 10 godzin. Aby mleko nie kwaśniało dłużej, gotuje się je lub pasteryzuje.

Co można zrobić z przeterminowanego mleka

Z kwaśnego mleka przygotowuje się domowy twarożek, ser, naleśniki, pieczone naleśniki, przygotowuje się chłodnik z ogórków, ziół i orzechów włoskich. Z kwaśnego mleka można wyrobić ciasto na knedle z nadzieniem jagodowym, manną, galaretką z mięsem mielonym, kapustą lub jabłkami. Kwas zmiękcza mięso marynowane na szaszłyku, dodaje pikanterii sosom.

Technolodzy zalecają unikanie produktów łatwo psujących się przy wyborze mleka. Krótki termin przydatności do spożycia nie jest gwarancją naturalności, ale oznaką produktu niskiej jakości, niezgodności z warunkami sanitarnymi w miejscu pracy.