Jak sprawdzić jakość masła

Niemal każdy używa tego produktu, ale nie każdy wie, jak wybrać wysokiej jakości olej.

Co to jest masło?

Masło to skoncentrowany produkt tłuszczowy mleczny otrzymywany przez oddzielenie śmietanki z mleka krowiego. Aby przygotować 1 kg masła, musisz wydać 25 litrów surowego mleka.

Zalety produktu

Wyjątkowa wartość odżywcza masła wynika z prawie stuprocentowej strawności oraz zawartości szeregu witamin.

1. Zawiera witaminę A, która jest niezbędna do wzmocnienia układu odpornościowego i wspomagania widzenia.
2. Ponadto tłuszcze mleczne pomagają przyswajać witaminy B, E i D.
3. Witamina K jest bardzo przydatna dla kobiet w ciąży lub tych, które dopiero planują zajście w ciążę.

Olej jest niezbędnym produktem w dietach i dietach dzieci, pomimo wysokiej kaloryczności (średnio 755 kcal na 100 g). Zawiera około 140 kwasów tłuszczowych, których nie można uzyskać z produktów roślinnych. W tym takie jak omega-3 i omega-6, których organizm ludzki nie jest w stanie sam wyprodukować. Kwasy te są potrzebne do prawidłowego funkcjonowania mózgu, stanu kości i funkcjonowania układu krążenia. Zawarty w kremowym produkcie kwas oleinowy przyczynia się do zapobiegania nowotworom.

Tłuszcze nienasycone w składzie olejku utrzymują napięcie mięśnia sercowego i naczyń krwionośnych. Na przykład olej jest ważnym źródłem lecytyny, która pomaga oczyszczać naczynia krwionośne z cholesterolu. Produkt zawiera cały kompleks makro- (wapń, magnez, sód, potas i fosfor) i mikroelementów (żelazo, cynk, miedź, mangan). Spowalniają procesy starzenia się komórek skóry, poprawiają nastrój, pamięć, uwagę, normalizują metabolizm.

Regularne spożywanie rano kilku kanapek z wysokiej jakości masłem lub dodanie kawałka do świeżo przygotowanej owsianki korzystnie wpłynie na urodę skóry, paznokci, włosów, poprawi pracę przewodu pokarmowego, zwiększy wytrzymałość i odporność na stres.

Norma bezpiecznej ilości masła to około 10-20 g dziennie. Nadmierne spożywanie masła, w tym używanie go do smażenia, da odwrotne skutki, takie jak otyłość, podwyższony poziom tłustej skóry i cholesterolu we krwi, problemy z trawieniem, nieprawidłowe funkcjonowanie tarczycy, wątroby i woreczka żółciowego.

Masło można wprowadzać do jadłospisu dzieci od piątego miesiąca życia, zaczynając od 1–4 g. Najlepiej najpierw zmieszać je z warzywami lub owocami uzupełniającymi, a następnie przejść na płatki zbożowe z masłem. Stopniowo zwiększając dawkę, należy ją podnosić do 15 g dziennie, gdy dziecko ma trzy lata.

Indeks hipoglikemiczny masła jest bardzo wysoki, dlatego powinno być stosowane z dużą ostrożnością przez osoby cierpiące na cukrzycę. Norma dozwolona przez dietetyków w tym przypadku wynosi nie więcej niż 10 g dziennie.

Alergia na masło jest dość rzadka, częściej powikłania powodują dodatki zawarte w kompozycji – emulgatory, stabilizatory itp. Alergicy powinni dokładnie przestudiować skład na etykiecie.

W czasie ciąży wzrasta obciążenie ciała kobiety. Zwiększenie dawki prawdziwego kremowego produktu do 30 g tylko przyniesie korzyści.

Masło jest dozwolone w przypadku różnych chorób przewodu pokarmowego, w szczególności zapalenia żołądka, zapalenia trzustki, zapalenia pęcherzyka żółciowego. Spożywana umiarkowana ilość oleju nie zaszkodzi pacjentowi, ale poprawi przepuszczalność i wchłanianie pokarmu. Jednak podczas zaostrzeń konieczne jest chwilowe porzucenie masła i innych rodzajów olejków. Regularne stosowanie produktu pomoże uporać się z problemem zaparć.

Kobiety będą zainteresowane tym, że masło jest aktywnie wykorzystywane w kosmetyce. Skutecznie zwalcza suchą skórę, przedwczesne zmarszczki. Nałożenie oleju na małe rany pomoże im szybciej się goić. Wcieranie pod oczy kawałka zimnego olejku pomoże złagodzić napięcie i nasycić składnikami odżywczymi. Zastosowanie nabiału w maskach do włosów nada im jedwabistości i elastyczności.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej

Masło wykorzystywane jest również w medycynie ludowej.

1. Smarują dziąsła dzieci ząbkujących, aby złagodzić ból.
2. Przy bolesnym suchym kaszlu zaleca się spożywanie masła z cukrem.
3. Ten przepis działa również moczopędnie, usuwając nadmiar wody z organizmu.
4. Przydatne jest smarowanie wysypki pokrzywką olejem.
5. Mieszanka gotowanego żółtka kurczaka i masła, nałożona na małe oparzenie, pomoże szybko goić bez blizn.
6. Przy biegunce zaleca się dodanie do wina odrobiny oleju i wypicie tej mieszanki.
7. Dla wzmocnienia układu odpornościowego w okresie jesienno-zimowym szczególnie przydatne są olejki cytrynowe i czosnkowe. Na pierwszy trzeba wymieszać sok z połowy cytryny ze 150 g oleju, sól. Na czosnek – wymieszaj 150 g oleju i kilka ząbków czosnku. Zaleca się stosowanie łyżeczki dziennie.

Nawet prosta kanapka z masłem w zimnych porach roku doda energii i ciepła. Takie śniadanie jest szczególnie ważne dla uczniów i osób pracujących. Ghee stosuje się w leczeniu bólu stawów i dolnej części pleców.

Rodzaje masła

Asortyment olejów jest zróżnicowany w zależności od składu chemicznego lub metod produkcji.

W fabryce krem jest pasteryzowany, tj. niszczyć drobnoustroje chorobotwórcze przez ogrzewanie do temperatury 85-90°C. Wyjątkiem jest masło Wołogdy o wyjątkowym orzechowym smaku i aromacie, które uzyskuje się przez obróbkę śmietanki w podwyższonej temperaturze ok. 98°C przez 15 minut. To tylko słodka śmietanka niesolona i ma wyższą zawartość białka niż inne oleje. Ale jednocześnie jest przechowywany przez stosunkowo krótki czas. Olej wołogdzki nie dzieli się na odmiany.

Masło jest produkowane albo przez ciągłe ubijanie śmietanki o średniej zawartości tłuszczu, albo poprzez przetwarzanie śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu (około 60%) w specjalnych maszynach do formowania masła.

Masło ze śmietanki słodkiej powstaje ze świeżej śmietany, a masło ze śmietanki kwaśnej ze śmietanki fermentowanej bakteriami kwasu mlekowego, co nadaje specyficzny smak i zapach. Pierwszy typ jest najczęstszy w Rosji. W sprzedaży dostępne jest masło solone i niesolone. Sól to naturalny konserwant przedłużający trwałość produktu.

Masło musi zawierać co najmniej 50% tłuszczu mlecznego, inaczej będzie już jego analogiem, przygotowanym ze stabilizatorami. W zależności od udziału masowego tłuszczu masło krowie dzieli się na następujące grupy:

1. Tradycyjny – o najwyższej zawartości tłuszczu 82,5%, udziale masowym wilgoci w 16%. Najbardziej użyteczny rodzaj. Ma jasny mleczny smak i zapach. Nadaje się do wszelkich potraw kulinarnych. Może być solony lub niesolony.
2. Amatorski – z niższą zawartością tłuszczu – 80% i wilgotnością – 18%. Dostępne z solą i bez. Może zawierać barwnik spożywczy (karoten) w celu nadania apetycznego żółtego koloru. Dozwolone jest również dodawanie produktów mlecznych takich jak mleko w proszku, maślanka podczas produkcji.
3. Chłop – jego zawartość tłuszczu wynosi już 72,5%, a udział masowy wilgoci wynosi 25%. Ze względu na zwiększoną zawartość wody gatunek ten ma mniejszą odporność niż wymienione powyżej. Może, podobnie jak amatorka, mieć w swoim składzie dodatki mleczne.
4. Sandwich – zawartość tłuszczu jest jeszcze mniejsza – tylko 61%, udział wilgoci wzrasta do 35%. W ramach tego oleju można znaleźć aromaty, konserwanty, emulgatory, monoglicerydy oraz dodatkowe wzmocnienia. Korzyści obejmują zmniejszoną zawartość kalorii, przyjemny słodkawy smak.
5. Herbata – o najniższej zawartości tłuszczu – 50%. Udział wilgoci wynosi 45,5%. Różni się również tylko 560 kcal na 100 g ze względu na wyższą zawartość maślanki (śmietanki odtłuszczonej). Dlatego najlepiej nadaje się do żywienia dietetycznego w celu utraty wagi. Należy jednak pamiętać, że różne dodatki E mogą być zawarte w oleju herbacianym, a także w oleju kanapkowym.

Na półkach znajduje się masło z różnymi wypełniaczami:

• czekolada – gotowana z kakao, cukrem i wanilią;
• kochanie;
• deser – z nadzieniem kawowym, cykoriowym, owocowo-jagodowym;
• snack bar – z warzywami, ziołami lub ich mieszanką;
• przysmak – z owocami morza, serem, grzybami.

Masło z wypełniaczami jest mniej tłuste i bardziej miękkie niż zwykłe masło.

Masło produkowane z kremu twarogowego lub serwatki serowej nazywane jest serem lub stanichnoye.

Produkowane są 2 odmiany: najwyższa i pierwsza. Produkt premium ma wyraźny kremowy smak, lekko mleczny aromat bez obcych zapachów. Powierzchnia kawałka jest gładka, sucha, umiarkowanie błyszcząca, jasnożółta. Olej pierwszej klasy ma często niejednolity kolor i może się kruszyć podczas użytkowania.

Masło poddaje się obróbce cieplnej lub mechanicznej, uzyskując różne produkty mleczne:

1. Masło topione uzyskuje się poprzez topienie surowców w niskich temperaturach. Ten produkt jest pakowany w puszki i konserwy.
2. Masło suche powstaje z mieszanki śmietanki i mleka o niskiej zawartości tłuszczu. Wygląda jak miękki żółty proszek o mlecznym aromacie. Z niego można uzyskać olej, dodając wodę, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
3. Masło sterylizowane uzyskuje się przez oddzielenie gorącej śmietany i mleka. Może być przechowywany przez dość długi czas, dlatego nazywa się to puszkowaniem.
4. Tłuszcz mleczny jest wytwarzany z produktów mlecznych poprzez odwodnienie i rafinację, w wyniku czego otrzymuje się produkt bez smaku i zapachu o zawartości tłuszczu co najmniej 99%.
5. W wyniku topienia z tłuszczu mlecznego uzyskuje się ghee. Charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu (98%) oraz praktycznym brakiem składników odżywczych. Zaleca się używać go do smażenia, gdyż każdy inny rodzaj masła dymi już w temperaturze 120°C i pogarsza nie tylko smak potrawy, ale także zdrowotność.

Możesz zrobić ghee w domu. Kawałek surowca należy roztopić w rondlu w kąpieli wodnej. Przytrzymaj przez kolejne pół godziny, aż cała woda wyparuje, a białka mleka wypłyną. Należy je ostrożnie usunąć z powierzchni i przecedzić resztę mieszanki przez drobne sito. To będzie właściwy produkt. Przechowywany w szklanym słoiku nie zepsuje się przez długi czas.

Główne cechy prawdziwego masła

Spożywanie masła z umiarem przyniesie tylko korzyści zdrowotne, ale ważne jest, aby wybrać produkt wysokiej jakości. Aby to zrobić, musisz zwrócić uwagę na kilka znaków.

GOST lub TU

Napis na opakowaniu „Made by GOST” to za mało. Należy zwrócić uwagę na oznaczenie standardu.

W naszym kraju istnieją dwa GOST na ropę:

• Norma międzystanowa GOST R 32261-2013.
• Norma krajowa GOST R 52253-2004.

Według pierwszego standardu można produkować tylko tradycyjne, amatorskie i chłopskie, z obowiązkowym oznaczeniem na opakowaniu nazwy „masło”.

Drugi GOST dotyczy produkcji masła do herbaty i kanapek. Taki produkt wytwarzany jest wyłącznie z tłuszczów mlecznych i o zawartości tłuszczu co najmniej 50%.

Ale GOST R 32188-2013 oznacza, że opakowanie zawiera margarynę, pomimo wszelkich zapewnień producenta. GOST R 52100-2003 jest drukowany na pastach i pieczonych mieszankach.

Doskonałe masło można wyprodukować nie tylko według GOST, ale także według specyfikacji technicznych (TU). Jeżeli producent stosuje recepturę wg TU, to powinien być napis z literami „STR” lub następujący tekst – produkt został wyprodukowany „zgodnie z przepisami technicznymi”. Wysokiej jakości masło w swoim składzie powinno mieć wyłącznie pełne mleko lub śmietankę. Oleje roślinne (najczęściej słonecznikowy, palmowy, kokosowy), które często podszywają się pod „substytuty tłuszczu mlecznego”, mówią o produkcie złej jakości, nawet jeśli producent umieszcza na opakowaniu inne informacje.

zawartość tłuszczu

Zawartość tłuszczu w maśle waha się od 60 do 82,5%. Tłusty produkt ma wysoką zawartość kalorii i koszt, ale ma też więcej zalet. Dlatego nie oszczędzaj kosztem zdrowia. W zależności od zawartości tłuszczu wyróżniamy odmiany oliwy: tradycyjne o najwyższej zawartości tłuszczu, amatorskie, chłopskie, kanapkowe oraz dietetyczne.

Kolor

Prawdziwe masło o równomiernej jasnożółtej barwie. Bogaty żółty kolor to pewny znak, że do produktu został dodany barwnik. Białawy odcień wskazuje na obecność w składzie tłuszczów roślinnych. Jeśli olej jest przechowywany w stanie otwartym, w powietrzu tworzy się przezroczysty żółty film. Lepiej go usunąć, ponieważ nadaje olejowi gorzki smak. Ta sama warstwa wierzchnia może powstać, jeśli olej był wystawiony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych przez długi czas.

Latem, gdy krowy zjadają świeżą trawę, masło z mleka okazuje się mieć bogatszy kolor niż zimą. W każdym razie kolor powinien być jednolity w całym kawałku, bez kolorowych smug i wtrąceń.

Zapach

Prawdziwy olej prawie nie ma zapachu, więc obecność jasnego mlecznego zapachu powie Ci o dodaniu aromatów. Podczas niewłaściwego przechowywania pojawia się obcy nieprzyjemny zapach.

Kompozycja

100 g masła zawiera aż 82 g tłuszczu, około 1 g węglowodanów i białek, reszta to woda i kwasy organiczne.

Olej, który zawiera tłuszcze roślinne, nie może być uważany za kremowy. Wszystkie substytuty tłuszczu mlecznego, wzmacniacze smaku, emulgatory, z wyjątkiem niskiej zawartości kalorii, wyrządzają więcej szkody niż pożytku. Tłuszcze trans zawarte w pastach do smarowania lub margarynie zaburzają metabolizm, przyczyniają się do rozwoju miażdżycy, raka i chorób serca oraz cukrzycy. Zdecydowanie odradza się stosowanie tych produktów kobietom w ciąży i karmiącym.

Dobre masło powinno zawierać przede wszystkim śmietankę lub pełne mleko. Na etykiecie produktu najwyższej jakości, stworzonego wyłącznie z wysokotłuszczowej śmietany, może nie być składu jako takiego. Producent wskazuje jedynie, że „ze śmietany” lub „ze śmietany pasteryzowanej”. Ponadto etykieta godnego produktu musi zawierać sól kuchenną (dla typu słonego) oraz koncentraty organizmów kwasu mlekowego (jeśli jest to śmietana). Niektórzy producenci dodają bezpieczny barwnik do żywności karoten (E 160). Ale jeśli kompozycja jest pełna aromatów, konserwantów, stabilizatorów i emulgatorów, nie musisz kupować takiego oleju. Według GOST skład oleju chłopskiego musi koniecznie zawierać witaminy A, E i D, w ilości ściśle odpowiadającej normie.

Zgodnie z normą do masła można dodawać dowolne inne produkty mleczne. Najczęściej stosuje się serwatkę, z której przez oddzielenie wyodrębnia się pewną ilość tłuszczu. Również w składzie można zobaczyć mleko w proszku.

Cena £

Ponieważ do wyprodukowania 1 kg masła potrzeba co najmniej 20 litrów śmietanki, koszt produktu końcowego nie może być niski. Taniość będzie jednym ze wskaźników towarów niskiej jakości.

Najlepiej spożyć przed terminem

Wybierając produkt naturalny, należy zwrócić uwagę na datę ważności. Średnio jest to 30 dni w temperaturze 0–5 ° C i dwa razy więcej po zamrożeniu. Lepiej rozmrażać masło na półce lodówki, a nie w temperaturze pokojowej. Wielokrotne zamrażanie produktu jest przeciwwskazane. Podejrzanie długi okres trwałości wskazuje na obecność konserwantów w składzie.

Pakiet

Najbardziej odpowiednim opakowaniem na masło nie jest papier czy tektura, ale folia, która chroni przed wchłanianiem obcych zapachów i szkodliwym działaniem promieni słonecznych.

Właściwe przechowywanie oleju

Aby zapobiec spleśnieniu dużego kawałka masła, zaleca się go zamrozić i w razie potrzeby odłamać małe kawałki. Po rozmrożeniu właściwości użytkowe produktu nie ulegają zmianie. Aby uniknąć żółknięcia, nieprzyjemnych zapachów i pleśni, lepiej zaopatrzyć się w olejarkę ceramiczną lub drewnianą. Lepiej postawić go na górnej półce lodówki. Nie zaleca się przechowywania w plastikowych torebkach lub plastikowych pojemnikach, ponieważ olejek łatwo adsorbuje szkodliwe substancje.

W przypadku braku lodówki z jakiegokolwiek powodu można zachować masło nadające się do spożycia, wkładając kawałek do emaliowanej patelni z osoloną wodą, przykrywając go talerzem i dociskając ciężarkiem. Musisz znaleźć fajne miejsce na dania.

Prawdziwe masło: twarde lub miękkie

Konsystencja masła zależy od temperatury otoczenia. Ma niską temperaturę topnienia średnio 30-36°C, zbliżoną do temperatury ludzkiego ciała, dzięki czemu jest lekkostrawna. W temperaturze -18°C prawdziwe masło twardnieje, zachowuje gęstą konsystencję na półce lodówki i po pewnym czasie staje się miękkie na kuchennym stole. Fałszywy z dodatkami roślinnymi bardzo szybko się rozmraża, po czym łatwo rozprowadza się na pieczywie.

Jak rozpoznać olej palmowy w maśle

Olej palmowy powstaje z liści i owoców palmy olejowej. Pojawił się na rynku rosyjskim jako część produktów spożywczych stosunkowo niedawno, około 30 lat temu. Ze względu na swoją taniość nadal cieszy się popularnością wśród pozbawionych skrupułów producentów.

Olej palmowy jest uważany za szkodliwy dla ludzi. Nie może być wchłaniany przez organizm i zaczyna gromadzić się na ściankach naczyń krwionośnych, powodując otyłość, rozwój chorób kardiologicznych i onkologicznych.

Olej palmowy można znaleźć w wielu produktach mlecznych, a także w wyrobach cukierniczych, takich jak cukierki, ciasta, ciasteczka itp. Przyczynia się do wydłużenia trwałości produktów i poprawy smaku.

Rafinowany olej palmowy jest zewnętrznie nie do odróżnienia od margaryny. Jeśli doda się go do masła dość dużo, bardzo trudno jest go zidentyfikować po smaku. Obecność oleju palmowego można rozpoznać jedynie w laboratorium. W przypadku, gdy znaczna ilość masła została zastąpiona olejem palmowym, po jedzeniu w ustach wyczuwalny jest tłusty film. Ten olej przykleja się do zębów i języka.

Możesz również sprawdzić olej pod kątem podróbki, jeśli zostawisz kawałek produktu na stole. Słabej jakości masło będzie się nierównomiernie topić, co jest spowodowane wyższą temperaturą topnienia tłuszczu palmowego. Po podgrzaniu do 37 ° C sfałszowany produkt nie stopi się całkowicie, widoczne będą małe twarde wtrącenia.

Masło z dodatkami warzywnymi będzie się kruszyć i łamać podczas krojenia, a na krojeniu pojawią się kropelki wilgoci.

Produkt o długim okresie przydatności do spożycia powinien również ostrzegać.

Jak odróżnić masło od margaryny i pasty do smarowania

Masło, pasta i margaryna mają podobny wygląd, różnią się jednak nie tylko ceną, ale także wartością odżywczą. Po bliższym przyjrzeniu się, możesz określić, który produkt jest przed Tobą, nawet jeśli pozbawiony skrupułów producent próbuje sprzedać produkt niskiej jakości po zawyżonej cenie.

Margaryna produkowana jest z naturalnych i uwodornionych olejów pochodzenia roślinnego, głównie słonecznikowego, rzepakowego, sojowego i innych. W sprzedaży miękka kanapka i twarda margaryna stołowa. Ale jako zamiennik chłopskiego masła coraz rzadziej pojawia się na stołach. Najszersze zastosowanie znalazł w przygotowaniu wypieków. Głównym konsumentem margaryny jest branża piekarnicza, cukiernicza i inne.

W gotowym produkcie po przetworzeniu surowców pojawia się duża ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych. Przyczyniają się do niszczenia ścian naczyń krwionośnych, powodując raka.

Margaryna jest jędrna w dotyku i praktycznie nie przeciska się, nawet przy silnym nacisku. Ma bardzo słaby zapach. W swoim składzie może zawierać mleko w proszku, aromaty, serwatkę i barwniki. Kolor margaryny jest jednolity, krój lśniący i suchy. Słabej jakości surowce nadają gorzki, kwaśny lub metaliczny posmak. Po podgrzaniu powyżej 200 ° C margaryna uwalnia niebezpieczne substancje – aldehydy.

Spread dosłownie oznacza „co się smaruje”, ale nie masło. Jest to produkt tłuszczowy o udziale masowym tłuszczu co najmniej 39%. Wykonany jest z tłuszczu mlecznego z dodatkiem olejków roślinnych, dzięki czemu jest bardzo plastyczny i łatwo wyciskany po naciśnięciu.

Produkty do smarowania mogą być niskotłuszczowe (39-49%), średniotłuszczowe (50-69%) i wysokotłuszczowe (70-95%). Według zawartości tłuszczu mlecznego są:

1. Pasta śmietankowo-warzywna, w której tłuszcz mleczny stanowi co najmniej połowę całkowitego składu tłuszczowego produktu.
2. Pasta warzywno-śmietankowa zawiera od 15 do 50% tłuszczu mlecznego w stosunku do tłuszczu roślinnego.
3. Produkt z tłuszczu roślinnego zawiera mniej niż 15% tłuszczu zwierzęcego. Jest uważany za najbardziej użyteczny ze wszystkich typów.

Miłośnicy prawidłowego odżywiania, myślący o sylwetce i zdrowiu, a także osoby z miażdżycą, chorobami układu krążenia coraz częściej wybierają pastę. W końcu tłuszcze roślinne w swoim składzie w ogóle nie zawierają cholesterolu, poza tym są niskokaloryczne. Z drugiej strony należy pamiętać o obecności tłuszczów trans w pastach do smarowania i ich nie nadużywać.

Konsystencja pasty jest miękka i jednolita. Kolor produktu może być biały lub z żółtawym odcieniem, powierzchnia jest błyszcząca. Smak jest kremowy, ale nie ma przyjemnego posmaku. W przeciwieństwie do masła naturalnego, podczas krojenia krawędź produktu kruszy się, wystają z niego kropelki wody. Po zamrożeniu pasta szybko się rozmraża i łatwo rozprowadza się na pieczywie. Produkt warzywno-mleczny może być przechowywany dłużej niż zwykłe masło.

Pasta może być stosowana do przygotowywania różnych potraw, w tym do pieczenia. Ale nie nadaje się do smażenia, ponieważ nie topi się na patelni, ale pali.

Jak określić jakość masła w domu?

Istnieje kilka sposobów na określenie jakości masła w domu.

Przez opakowanie

Prawdziwie kremowy produkt nigdy nie przyklei się do opakowania ze względu na wysoki procent zawartości tłuszczu, w przeciwieństwie do podróbek.

Według tekstury

Możesz zostawić mały kawałek na talerzu na kuchennym stole. Wysokiej jakości olej powinien zmiękczyć w ciągu godziny, ale kształt pozostanie. Uwalnianie kropel wilgoci i rozprzestrzenianie się da słabą jakość.

na patelni

Dobre masło po podgrzaniu na gorącej patelni topi się stopniowo, bez wody i piany, nadając apetyczny zapach. Margaryna będzie skwierczeć i pienić się z niewielkim zapachem lub bez niego. Jedzenie na nim najprawdopodobniej się spali.

Według cięcia

Konsystencja oleju powinna być gęsta, nie kruszy się podczas krojenia. Powierzchnia cięcia wysokiej jakości oleju jest gładka, ma jednolity kolor i suchy wygląd. Obecność małych kropel wilgoci świadczy o tym, że jest już margaryna lub rozsmarowana.

Zamrażarka

Prawdziwe masło zamarznie w ciągu godziny i rozpadnie się na kawałki. Jeśli już się stopił i nadal kruszy podczas cięcia, oznacza to, że albo olej był wielokrotnie rozmrażany i zamrażany, albo technologia produkcji została naruszona. Produkt z tłuszczami roślinnymi, nawet po zamrożeniu, zostanie pokrojony na równe talerze i pozostanie miękki.

Smak

Smak oryginalnego produktu jest kremowy z posmakiem mleka pasteryzowanego. Goryczka, kwasowość i inne smaki powinny zaalarmować. Na języku kawałek masła natychmiast się topi. Margaryna przykleja się do zębów i nie rozpuszcza się przez długi czas, pozostawiając tłustą powłokę.

Nożem

Dobre masło rozsmarowane na chlebie łatwo się rozprowadza i nie przykleja się do noża, w przeciwieństwie do margaryny czy pasty do smarowania.

Korzystanie z gorącej wody

Kawałek prawdziwego oleju równomiernie rozpuści się w wodzie, a pasta rozpłynie się w płatki i po pewnym czasie wytrąci się.

Z pomocą nadmanganianu potasu

Jeśli wrzucisz kawałek oleju do szklanki roztworu nadmanganianu potasu, produkt wysokiej jakości sprawi, że płyn się rozjaśni. Podróbka w żaden sposób nie wpłynie na rozwiązanie.

Jak wybrać wysokiej jakości olej w sklepie

Kupując olej na wagę istnieje duże prawdopodobieństwo natrafienia na nieświeży produkt, a ze względów sanitarnych lepiej kupować go w opakowaniach jednostkowych. Aby nie zawieść się przy wyborze masła, po wypróbowaniu go w domu, musisz dokładnie przestudiować etykietę produktu w sklepie. Ogromne znaczenie ma koszt prawdziwej ropy. Jest dość wysoki, dlatego ważne jest, aby nie wybierać podróbki.

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na nazwę. Na opakowaniu musi być napisane słowo „masło”, na przykład „masło amatorskie”, „masło”, „masło chłopskie” lub „masło krowie” ze wskazaniem odmiany. Nazwa „prawdziwe masło”, „masło”, „masło specjalne”, „ekstra” jest tylko myląca i nie ma nic wspólnego z produktem naturalnym. „Mleczny produkt” czy „smar” zdecydowanie nie jest masłem.

Następnie powinieneś spojrzeć na okres przydatności do spożycia. Mały termin oznacza produkt naturalny. Wysokiej jakości olej nie może być przechowywany dłużej niż miesiąc. Im dłuższy okres przydatności do spożycia, tym większe prawdopodobieństwo obecności konserwantów lub tłuszczów roślinnych.

Musisz dokładnie zapoznać się ze składem produktu. Im mniejsza lista składników, tym lepiej.

W dotyku opakowanie powinno być szczelne, bez uszkodzeń i wgnieceń. Jeśli przy niewielkim nacisku pozostanie zauważalna depresja, najprawdopodobniej w rękach znajduje się margaryna lub produkt niskiej jakości. Możesz poczuć zapach oleju. Nie może mieć bogatego aromatu bez dodatku aromatów. Obecność obcych zapachów wskazuje na niewłaściwe przechowywanie i transport, co nie wpłynie najlepiej na jego smak.

Jak zrobić masło w domu

Prawdziwe masło można przygotować w domu. Aby to zrobić, potrzebujesz co najmniej 6 litrów pełnego mleka krowiego. Najpierw musisz zebrać krem. Włóż mleko do szklanych słoików w ciepłym pomieszczeniu na kilka dni. W rezultacie mleko rozdzieli się na zsiadłe mleko i śmietanę na wierzchu. Muszą być zebrane w osobnym głębokim naczyniu i schłodzone przez jeden dzień.

Z 1 litra mleka wychodzi około 80-100 ml gęstej śmietany. Schłodzone surowce należy ubić mikserem, aż pojawią się skrzepy.

Gdy masa stanie się gęsta i nieustępliwa, zacznij mieszać drewnianym popychaczem przez kolejne 5 minut w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara. Powstały płyn należy spuścić, a gotowy olej włożyć do lodówki lub zamrozić.