Jak sprawdzić mleko pod kątem naturalności

Dziś półki w supermarketach „łamią się” od obfitości produktów mlecznych. Większość prezentowanych produktów dotyczy produktów chemicznych, a nie rolniczych. Jak poznać naturalność proponowanego mleka? Czy można wykryć podróbkę w domu? Dowiemy się, jak określać świeżość produktów mlecznych i poprawnie sprawdzać ich jakość.

Mleko jest nam znane od dzieciństwa. Dziś nie ma problemów z wyborem, a po wejściu do sklepu mamy możliwość zakupu dowolnego pakietu, który nam się podoba. Możemy zwracać uwagę na datę ważności i zawartość tłuszczu, ale rzadko przyglądamy się składowi.

Co powinno być produktem naturalnym

To przetwarzanie mleka dodatkowo wpływa na jego właściwości. Wystarczy dokładnie przestudiować informacje nadrukowane na opakowaniu i mieć wyobrażenie o rodzajach produktów mlecznych, aby dokonać właściwego wyboru.

Według GOST ustalono następujące warunki potwierdzenia naturalności mleka:

• pakowane bezpośrednio po udoju;
• nie ma różnych dodatków;
• wolny od zanieczyszczeń;
• schłodzone do 4°C.

Takie mleko można znaleźć tylko od rolników na ich terytorium. Nazywa się całością. Sklepy sprzedają mleko zbliżone do naturalnego.

Rodzaje mleka

Mleko może być:

• cały;
• stopiony;
• pasteryzowane;
• wysterylizowany;
• warowny;
• ultra-pasteryzowane;
• wybrany;
• znormalizowany;
• odrestaurowany;
• bez laktozy.

Rozważ bardziej szczegółowo najpopularniejsze typy.

Cały

Ten typ jest najbliższy naturalnemu. Podobnie jak wybór, rzadko można go znaleźć w sklepach. Mleko podlega minimalnej obróbce, nie dodaje się do niego różnych składników chemicznych, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Tylko procent zawartości tłuszczu może się zmienić.

Znormalizowane

Przygotowany z całego gatunku. Mleko jest separowane, tj. podzielone na komponenty. Wymagany procent zawartości tłuszczu uzyskuje się poprzez dodanie śmietany.

Odnowiony

Jest to raczej „napój mleczny”, ponieważ jest przygotowywany z mleka w proszku. Przydatne właściwości są w nim praktycznie nieobecne.

pasteryzowane

Pozyskiwany jest w wyniku obróbki cieplnej, co wydłuża okres przydatności do spożycia. Tryb obróbki cieplnej – 60–90°C. W takich temperaturach giną szkodliwe mikroorganizmy, ale nadal istnieją pożyteczne bakterie.
Z takiego mleka otrzymuje się pyszne płatki zbożowe, pierwsze dania itp. Ponieważ ten rodzaj jest zbliżony do naturalnego, kefir, twarożek, jogurt itp. Można z niego przygotować w domu.

UHT

Ten typ obejmuje obróbkę cieplną w wysokich temperaturach. Tryb – 126–139°C. Proces trwa kilka sekund, ale dzięki temu mleko może być dłużej przechowywane. Pożyteczne mikroorganizmy nie są zabijane. Napój można spożywać bez wcześniejszego zagotowania.

wysterylizowany

Produkt poddawany jest wielokrotnej obróbce cieplnej. Temperatura przekracza 100°C. Podczas takich procesów giną zarówno szkodliwe, jak i niezbędne dla organizmu człowieka drobnoustroje, więc przydatność sterylizowanego mleka jest dużym pytaniem.
Ale może być przechowywany przez długi czas. Torebki na mleko tego typu można pozostawić otwarte w lodówce przez długi czas i nie zepsują się. Ale zrobienie z nich zsiadłego mleka lub twarogu już nie zadziała.

Ghee

Otrzymywany przez obróbkę przez 3 godziny w temperaturze powyżej 80°C (85-98°C). W rezultacie mleko nabiera przyjemnego smaku i pięknego jasnokremowego koloru.

Jeśli do pieczonego mleka dodasz witaminy, białko i inne przydatne składniki, uzyskasz wzmocniony wygląd.

nietolerancja mleka

Czasami ludzie nie tolerują mleka. Zdarza się to często u dzieci. Dzieje się tak z powodu laktozy zawartej w napoju. Organizm nie akceptuje produktów mlecznych, ponieważ nie ma enzymu, który może rozkładać cukier mleczny. Jeśli taka osoba wypije nawet niewielką ilość mleka, w jego ciele pojawią się nieprzyjemne procesy, może wystąpić biegunka i pojawi się ból. Więc nie ma się z czego żartować. Wybierając mleko należy zwrócić uwagę na skład. Jeśli nie ma cukru laktozowego, możesz go wziąć. Wybieraj produkty bez cukru mlecznego, są one dostępne w sklepach.

Jak określić świeżość produktu

Przede wszystkim kwaśne mleko można rozpoznać po charakterystycznym kwaśnym zapachu. Jeśli go nie ma, ale podejrzenia nadal pozostają, warto skorzystać z innych metod weryfikacji:

1. Próbować. Jeśli nie ma kwaśnego smaku, produkt jest normalny.
2. Sprawdź wygląd. Obecność małych białych płatków wskazuje na nieświeżość.
3. Gotować. Weź miskę, wlej do niej trochę mleka i zagotuj. Kiedy zacznie się gotować, sprawdź, czy napój się skrzepnie, czy nie. Jeśli zsiadłe, mleko jest kwaśne.
4. Dodaj sodę. Weź pół szklanki płynu i dodaj pół łyżeczki zwykłej sody oczyszczonej. Śledź reakcję. Jeśli mleko zaczyna się pienić, oznacza to, że się zepsuło.
5. Sprawdź kroplami. Mleko ma określoną zawartość tłuszczu, dlatego sprawdza się jego świeżość w następujący sposób: na wykałaczce wlej mleko lub zapałkę i upuść na paznokieć. Jeśli się nie rozprzestrzenia, produkt jest świeży.

Jak sprawdzić jakość mleka w domu?

W pogoni za zyskiem finansowym producenci i sprzedawcy nie są zainteresowani zdrowiem kupującego, więc konsument musi samodzielnie określić, czy kupowany jest produkt wysokiej jakości, czy nie. Stosowane dziś dodatki są dość różnorodne. Wprowadza się je w celu zwiększenia objętości, wydłużenia okresu przydatności do spożycia, dodania większej ilości tłuszczu do mleka. W domu całkiem możliwe jest wykrycie fałszerstwa. Istnieje kilka prostych sposobów na określenie jakości mleka. Ale są też metody wymagające specjalnych odczynników.

Powinien wiedzieć! Jeśli wlejesz mleko do spodka i pozwolisz kotu spróbować, zwierzę nie wypije płynu, jeśli zawiera jakieś dodatki. To sprawdzony sposób na określenie jakości napoju mlecznego.

Czy w mleku jest woda?

Rozcieńczanie wodą to najczęstszy sposób na zwiększenie objętości. Aby określić, czy mleko jest rozcieńczone, czy nie, przetestuj je.

Do naczyń wlej trochę mleka i dodaj tam alkohol lub wódkę. Procent wynosi od 1 do 2. Dobrze wstrząśnij i szybko wylej uzyskaną mieszaninę na płaski talerz lub lepiej na spodek. Po 6 sekundach uważnie obserwuj reakcję. Zobacz, czy tworzą się płatki. Jeśli pojawiły się natychmiast, do produktu mlecznego nie dodano wody. Jeśli chcesz poznać procent rozcieńczenia wodą, poczekaj chwilę. Jeśli pojawią się płatki:

• po 60 sekundach – czyli 20%:
• od 20 do 40 minut oznacza 40%;
• po 40 minutach oznacza 50%.

Warto wiedzieć! Przy takim sprawdzeniu kazeina obecna w kompozycji koaguluje, więc sprawdzenie koziego mleka tą metodą nie zadziała. W mleku kozim nie ma kazeiny.

Weź ciepłą wodę i zacznij delikatnie wlewać do niej mleko cienkim strumieniem. Jeśli produkt zostanie rozcieńczony, płyny natychmiast się połączą i wymieszają. Jeśli mleko nie zostanie rozcieńczone, mieszanka mleka wzrośnie do góry.

Inny sposób sprawdzenia, który będzie wymagał serwetki i wykałaczki lub zapałki. Wybierz określoną kwotę na zapałce lub wykałaczce i upuść ją na serwetkę. Zobacz, jak długo wyschnie plama powstała wokół kropli:

1. Jeśli jest to pełne mleko, to po pierwsze średnica samego kubka praktycznie się nie rozprzestrzeni, a po drugie będzie wysychać przez co najmniej 2 godziny.
2. Jeśli plama wyschnie w ciągu godziny, mleko rozcieńcza się o 10%.
3. Jeśli zawiera 30% wody, koło wyschnie przez pół godziny.
4. Jeśli mleko jest w połowie rozcieńczone, nie będziesz musiał długo czekać na wyschnięcie: serwetka wyschnie w ciągu 15-20 minut.

Test skrobi

Używając skrobi lub mąki, pozbawieni skrupułów producenci zagęszczają w ten sposób produkt mleczny i przekazują go jako mleko o wysokiej zawartości tłuszczu. Łatwo to sprawdzić. Jeśli wlejesz taki płyn do naczyń i nie będziesz przeszkadzać, cała gęstość spadnie. Jeśli osad się zagotuje, otrzymasz pastę.

Najłatwiej to sprawdzić za pomocą jodu. Wlej mleko do osobnej miski i wrzuć do niej jod. Zwróć uwagę na kolor mleka. Jeśli płyn zmieni kolor na niebieski, to dodaje się skrobię, jeśli zmieni kolor na żółty, nie ma dodatków w postaci mąki lub skrobi.

Obecność kredy, sody lub gipsu

Tak też się dzieje. Dodanie sody, a także innych zanieczyszczeń do produktów mlecznych pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia. Taki napój jest dłużej przechowywany i nie będzie w stanie szybko zakwasić.

Do sprawdzenia potrzebny jest ocet, wskaźnik do oznaczania kwasowości i szklanka. Do eksperymentu możesz użyć probówki. Wskaźnik bromotymolu sprzedawany jest w wyspecjalizowanych butikach lub sklepach akwarystycznych. Możesz użyć soku z cytryny zamiast octu.

Wlej trochę mleka do probówki lub szklanki i dodaj pół łyżeczki octu. Jeśli syczenie ustało i utworzyły się bąbelki, oznacza to, że w mleku jest soda, gips i kreda.

Wlej mleko do probówki lub szklanki, dodaj 6 kropli uzyskanego wskaźnika wzdłuż ścianki. Jeśli kolor zmienił się na ciemnozielony, do mleka dodano sodę.

Sprawdzanie antybiotyków

Dodatek leków przeciwbakteryjnych do produktów mlecznych spowalnia wzrost i reprodukcję bakterii chorobotwórczych, co wydłuża okres przydatności do spożycia. Aby dowiedzieć się, czy w mleku są antybiotyki, czy nie, możesz użyć metody fermentacji. Wlej mleko do szklanki i dodaj tam śmietanę lub kefir.

Zostaw na noc w pokoju. Jeśli produkt jest normalny, fermentuje i zamienia się w zsiadłe mleko. Jeśli reakcja nie nastąpi, starter hamują antybiotyki obecne w mleku.

Kontrola kwasu i aspiryny

Niektórzy producenci dodają kwasy, takie jak kwas borowy lub kwas acetylosalicylowy do produktów mlecznych, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, oraz aspirynę, aby zachować świeżość. Może to poważnie wpłynąć na zdrowie człowieka, taki napój jest szczególnie niebezpieczny dla osób podatnych na reakcje alergiczne na aspirynę. Zwykły test lakmusowy pomoże wykryć obecność kwasu. Zanurz w płynie i spójrz na kolor. Jeśli zrobiła się czerwona, do mleka dodano wymienione dodatki.

Może być testowany pod kątem zanieczyszczeń kwasem azotowym. Wlej trochę mieszanki mleka do naczyń i wlej kilka kropli odczynnika. Spójrz na kolor. Jeśli mleko zaczęło żółknąć i stało się pomarańczowe, produkt nie jest naturalny.

Kontrola tłuszczu

Aby ustalić, czy w mleku jest tłuszcz, weź kilka szklanek i zacznij nalewać płyn. Spójrz na boki naczyń. Jeśli nie ma plam, to mleko jest tłuste, jeśli mleko jest rozcieńczone, płyn rozmazuje się na powierzchni.

Aby określić procent tłuszczu, potrzebujemy taśmy mierniczej lub zwykłej linijki. Bierzemy szkło (szkło), mierzymy linijką 10 cm i naprawiamy. Wlej mleko do kreski i pozostaw ciepłe przez 10 godzin. Po upływie czasu oceniamy wynik. Na wierzchu powinien uformować się krem, którego wysokość zmierzymy. Do tego używamy linijki. Obliczenia są następujące: 1 do 1. Oznacza to, że procent tłuszczu jest równy 1 mm wysokości śmietany. Jeśli wysokość warstwy wynosi 3, procent tłuszczu mleka wynosi 3.

Dla producentów sera

Badanie mleka w celu określenia poziomu kwasowości jest interesujące dla osób wytwarzających ser. Do weryfikacji służą gotowe próbki testowe, ale można również sprawdzić się w domu i poznać wskaźnik kwasowości. Aby to zrobić, potrzebujemy wody destylowanej, sody kaustycznej i fenoloftaleiny.

1. Wlej dokładnie do probówki dokładnie 10 ml nabiału.
2. Dodaj wodę destylowaną (20 ml) i fenoloftaleinę (3 krople).
3. Stopniowo zaczynamy wprowadzać sód kaustyczny, aż zawartość probówki zmieni kolor na jasnoróżowy. Należy go dodać o 0,1.
4. Rozważamy, ile sodu kaustycznego wydano w ml i mnożymy przez 10. Otrzymujemy wynik kwasowości mleka.

Na przykład! Kwasowość jest mierzona specjalnymi przedziałkami i jest wskazana w Turners. Normą dla stopnia VS i I będzie 16-18 T, dla II – 18-20 T, dla bezstopniowego – 21 T.

Jak rozpoznać olej palmowy w mleku

Olej palmowy to tłuszcz roślinny pozyskiwany z owoców palmy. Posiada szereg przydatnych właściwości. Na przykład zawiera wystarczającą ilość witaminy E, której potrzebuje kobieta. Ale zawiera również substancje, które mają szkodliwy wpływ na zdrowie, zwłaszcza gdy organizm otrzymuje je w dużych ilościach. Dlatego stosowanie z umiarem nie może powodować niebezpieczeństwa ani żadnych skutków ubocznych w organizmie. Ale niektórzy uważają go za szczególnie szkodliwy dodatek i starają się wykluczyć olej palmowy z diety.

Dodatek oleju palmowego poprawia smak produktów mlecznych i wydłuża termin przydatności do spożycia. Nie można go wykryć w mleku w domu. Można to zrobić tylko w specjalnych laboratoriach z niezbędnymi narzędziami i sprzętem. Aby zidentyfikować tłuszcze roślinne, przeprowadza się chromatografię gazową, której nie można wykonać w domu. Dlatego pozostaje tylko dokładnie przestudiować nadrukowane informacje na opakowaniu i wybrać wiarygodnego producenta.

Powinien wiedzieć! Nadmierne i częste spożywanie oleju palmowego prowadzi do problemów naczyniowych. Trudno go usunąć z organizmu.

Jak określić jakość mleka w proszku

Istnieje kilka kryteriów oceny mleka w proszku:

1. Kolor. Powinien to być biały proszek o lekko kremowym odcieniu. Nie powinno być jasnego brązu i innych kolorowych elementów. Ich obecność w proszku może wskazywać na nieprawidłowy proces przygotowania. Możliwe, że mleko spaliło się podczas gotowania, więc smak gotowego proszku będzie gorzki lub będzie miał nieprzyjemny posmak.
2. Podczas rozcieńczania mleka w proszku nie powinny tworzyć się grudki. Ciecz musi być jednorodna. Jeśli w proszku są grudki, to można je łatwo ugnieść rękami, powinny się kruszyć. Jeśli są duże i gęste „grud”, oznacza to, że przechowywanie było nieprawidłowe. Najprawdopodobniej produkt był przechowywany w pomieszczeniu o dużej wilgotności, co jest niedopuszczalne.
3. Jeśli produkt jest zaschnięty, nie powinieneś go brać, ponieważ jego smak będzie gorzki. Zwykle mleko w proszku „dusi się”, gdy jest przechowywane w polietylenie.
4. Nie powinno być opadu. Podczas hodowli skrzepy nie powinny tworzyć się na dole. Jeśli tak się stanie, nie należy spożywać mleka. To mówi o złej jakości. Praktycznie nie ma w nim białka, takim produktem można karmić tylko zwierzęta. Dla ludzi takie mleko w proszku nie jest odpowiednie.
5. Zapach. Produkt wysokiej jakości ma zapach gotowanego mleka, a jego smak powinien być mleczny. Dopuszcza się lekki posmak.

Jak rozpoznać naturalne mleko kozie

Korzyści z mleka koziego są nie mniejsze niż mleka krowiego. Zawiera dużo witamin, białka, pierwiastków śladowych i minerałów. Obecność substancji aktywnych niszczy szkodliwe drobnoustroje i jest dłużej przechowywana. I prawie niemożliwe jest odróżnienie kozy od krowy po kolorze i zapachu.

Warto wiedzieć! Udowodniono, że mleko kozie zmniejsza nadkwaśność, pomaga chorym na gruźlicę i nie pozwala na rozwój wrzodów żołądka.

Aby określić wysokiej jakości mleko kozie, przy zakupie należy przestrzegać zasad:

1. Sprawdź integralność paczki.
2. Wybierz niezawodnego producenta.
3. Daj pierwszeństwo produktowi białemu z lekkim posmakiem śmietanki, bez grudek tłuszczu.

Jeśli mleko ma żółtawy odcień, jest to znak, że zostało rozcieńczone mlekiem krowim lub zastąpione.

Jeśli jest niebieskawy odcień, oznacza to, że nie był prawidłowo przechowywany lub jest rozcieńczony wodą. Przyczyną niebieskiego odcienia może być zapalenie sutka u kozy. Jeśli mleko ma nieprzyjemny zapach, było przechowywane w niewłaściwym miejscu.

Jeśli produkt kupowany jest w opakowaniu, zwróć uwagę na skład zapisany na opakowaniu. Upewnij się, że to mleko, a nie napój. Sprawdź daty ważności.

Jeśli kupujesz na rynku, zwróć uwagę na kolor. Powinien być biały i nie mieć żadnych odcieni. Zobacz, w jakim pojemniku jest przechowywany produkt. Poproś sprzedawcę, aby spróbował. Mleko kozie smakuje i pachnie jak śmietana. Możesz spróbować upuścić płyn na paznokieć i zobaczyć, czy kropla się rozprzestrzeni, czy nie. Jeśli nie, to wszystko jest w porządku, możesz bezpiecznie kupić.

Jeśli kupiłeś już mleko i chcesz je sprawdzić, spróbuj je zamrozić. Mleko kozie po zamrożeniu pozostanie świeże, bez zanieczyszczeń, w przeciwieństwie do mleka krowiego. W tym ostatnim po zamrożeniu mleko będzie przypominało owsiankę.

Możesz zrobić eksperyment. Weź niewielką ilość zakupionego mleka i zamroź. Jeśli po rozmrożeniu ma jednorodny skład, to wszystko jest w porządku – sprzedano ci kozie mleko. Jeśli po rozmrożeniu w cieczy pływają różne cząsteczki, to zostałeś oszukany i zastąpiony krową lub rozcieńczony nią.

Osoby uczulone na białko krowie powinny zachować szczególną ostrożność.

Porady

Nie zapomnij sprawdzić dat ważności i dokładnie przestudiować skład. Pamiętaj, że mleka nie da się długo przechowywać i nie powinieneś marzyć o tym, że w supermarkecie jest produkt naturalny. Lepiej wybrać producentów, którzy są blisko miejsca zamieszkania. Wtedy jest szansa, że mleko ma skład zbliżony do naturalnego i będzie świeże.

Nie przechowuj otwartych pojemników na mleko w pobliżu produktów spożywczych o silnym zapachu, takich jak ryby, wędzone mięso itp. Mleko szybko wchłania zapach i staje się bez smaku.

Wniosek
Teraz wiemy, jak ominąć oszustwo i samodzielnie sprawdzić świeżość mleka i jakość produktu w domu. Mając pewne pomysły na temat rodzajów i asortymentu w supermarketach lub sklepach ogólnospożywczych, możesz poprawnie ocenić i dokonać właściwego wyboru. A wiedząc, w jakich celach produkt jest kupowany, możesz szybko nawigować i kupować dokładnie to, czego potrzebujesz. Bądź zdrów!