Miód to prawdziwie słodki dar natury, którego siła tkwi w jego leczniczych właściwościach, które cenią nie tylko ludzie, ale także niektórzy przedstawiciele świata zwierzęcego. Niektórzy go nie lubią, ale podczas przeziębienia wszyscy zapamiętają jego zdolność do leczenia, a wtedy na półce z pewnością pojawi się słoik miodu.
Spis treści
Czym jest miód i jego rodzaje
Miód to produkt pochodzenia zwierzęcego. Pszczoły wykonują świetną robotę, abyśmy mogli mieć w domu ten cenny surowiec z nektaru różnych roślin.
Gatunki i odmiany
Klasyfikacja miodu jest bardzo obszerna, można go podzielić według cech.
Pierwszą z nich będzie klasyfikacja według pochodzenia. Miód można podzielić na trzy pozycje – kwiatowy, spadziowy i mieszany. Miód kwiatowy uzyskuje się, gdy pszczoły otrzymują nektar z kwiatów. Jeśli użyto jednego rodzaju kwiatów, ten produkt będzie nazywany jednokwiatowym, z różnych – wielokwiatowym. Miód jednokwiatowy nie zawsze można znaleźć u pszczelarzy, ponieważ niemożliwe jest, aby pszczoły latały w pobliżu kwiatów tej samej rośliny. Nektar spadziowy jest zbierany przez pszczoły przy suchej pogodzie z wydzielin innych owadów, spadzi lub liści i łodyg (soku drzewnego lub żywicy). Taki miód ma mniejszą wartość odżywczą.
Druga klasyfikacja dzieli miód ze względu na jego konsystencję – na płynny i stały, czyli po prostu kandyzowaną masę. Tak więc produkt miodowy, który był przechowywany dłużej niż 3 miesiące, może sam całkowicie zmienić swój wygląd.
Trzecia klasyfikacja dotyczy miodu według koloru. Pojawia się w świetle i ciemności. Jasny ma słodko-cierpki smak, dlatego uważa się, że ma lepsze wartości odżywcze niż ciemny. Swoją drogą ma lekką, dyskretną goryczkę w smaku.
Klasyfikacji miodów według rodzaju jest znacznie więcej – obejmują one miejsce zbioru, porę roku i wiele innych. Warto przyjrzeć się bliżej najpopularniejszym odmianom.
- Najpopularniejszą odmianą jest miód lipowy. Ma cierpki smak, kwiatowo-drzewny aromat i lekko bursztynowy odcień, prawie podobny do kwiatów lipy. Taki miód dobrze nadaje się do dressingów do sałatek (musztarda miodowa). Uważa się, że jest bogatszy od innych w witaminy i minerały.
- Drugim pod względem popularności jest miód gryczany. Ma ciemny kolor, dzięki czemu od razu można stwierdzić, że taki słodzik będzie nieco gorzki w smaku. Ale na taką goryczkę nałoży się wyraźna korzenna nuta.
- Miód kwiatowy – pozyskiwany z nektaru różnego rodzaju kwiatów, nazywany jest również miodem łąkowym. Ze względu na różnorodność nektarów kwiatowych jego skład jest zawsze inny, podobnie jak wartość odżywcza.
- Dziki miód jest najcenniejszy ze wszystkich, gdyż pszczołom od dawna nie przeszkadza regularna zbiórka. Taki produkt w przeciwieństwie do innych ma jaśniejszy aromat, a jego konsystencja jest znacznie gęstsza. Smak takiego miodu jest słodko-słodki z kwaśną nutą.
- Czarny miód uważany jest za najrzadszy – pozyskuje się go, jeśli nektar został zebrany przez pszczoły z czarnuszki. Ma kolor ciemnej gorzkiej czekolady. Taki produkt pszczelarski można znaleźć tylko w Egipcie. Cena za tak wyjątkowy produkt będzie odpowiednia – bardzo wysoka. Jeśli widzisz taki produkt na półkach sklepowych w przystępnej cenie, jest to podróbka. Najprawdopodobniej dodano do niego barwnik, aby nadać mu ciemny odcień, a jest to zwykły miód lipowy o zmienionej barwie.
Istnieje wiele innych odmian miodu. Wśród nich słonecznik, akacja, sosna, cedr i inne. Każda z nich jest bogata w jakiś pierwiastek śladowy bardziej niż druga. Dlatego każdy powinien znaleźć własną odmianę, biorąc pod uwagę cechy organizmu.
Jak sprawdzić naturalność miodu w domu
Wszystkie dobroczynne właściwości miodu, które są w nim zawarte w samej naturze, pozostaną w produkcie tylko wtedy, gdy pozostaną naturalne aż do etapu dystrybucji do słoików przeznaczonych do sprzedaży. Niestety nie wszyscy producenci są sumienni i dla osobistych korzyści mogą stosować różne dodatki, które wpływają na jakość produktu. Najpopularniejsze odmiany miodu są szczególnie często fałszowane i istnieje ryzyko zakupu podróbki. Dlatego ważne jest, aby każdy wiedział, jak sprawdzić naturalność produktu pszczelarskiego, aby następnym razem nie dać się nabrać na przynętę.
Oczywiście w sklepie lub na rynku istnieje możliwość sprawdzenia miodu tylko pod kątem właściwości organoleptycznych, więc trzeba polegać na swoich odczuciach.
Smak i aromat
Naturalny miód oprócz słodyczy ma wyraźną cierpkość, z powodu której małe dzieci nie zawsze go lubią. Znaki te będą się nasilać dopiero po podgrzaniu – jest to naturalna zmiana w produkcie, niezwiązana ze stosowaniem dodatków. Pamiętaj, że dodając miód do herbaty, miodowy aromat jest wyraźnie wyczuwalny w napoju. Słaby zapach wskazuje na dodanie cukru.
Na rynku mogą dać ci smak miodu. Pamiętaj, aby przed zakupem poprosić o łyżkę – naturalny, nierozcieńczony produkt pszczeli trochę zwiąże język. Pamiętaj też, że ciemny miód będzie lekko gorzki, więc jeśli nie czujesz goryczy, najprawdopodobniej masz produkt z dodatkiem cukru.
Weź również pod uwagę fakt, że każdy miód będzie pachniał jak roślina, z której zebrano nektar: miód lipowy będzie pachniał jak lipa i tak dalej. Miód lipowy i gryczany mają szczególnie jasny zapach.
Spójność
Jest lepki, więc gdy wsuniesz łyżkę i kij do słoika z naturalnym miodem, po wyciągnięciu go rozciągnie się ciągłą nitką, tworząc spiralny ślizg na powierzchni, powoli zatapiając się w całej masie. A kiedy się zerwie, nić wyciągająca się z łyżki wróci do niej. Miód z zanieczyszczeniami nie będzie się tak zachowywał – będzie spływał z łyżki sporadycznie lepkimi kroplami. Jeśli natychmiast ukryje się w ogólnej masie, zaproponowano ci zakup niedojrzałego miodu lub rozcieńczenie wodą.
Czasami w zawartości słoika widać inkluzje w postaci skrzydełka pszczoły lub nóżki, kawałka plastra miodu – chociaż miód jest filtrowany przed rozprowadzeniem do słoików, mogą się do niego dostać. I to także jeden z najlepszych wskaźników jego autentyczności.
Kolor
Miód ma szeroką gamę odcieni – od jasnożółtego do ciemnobrązowego, wszystko zależy od odmiany. Ale wszystkie odmiany mają jedną wspólną cechę – jeśli spojrzysz na produkt pszczelarski w szklanym słoiku, zobaczysz, że jest absolutnie przezroczysty. Jeśli do miodu dodano dodatkowe słodziki, zagęstniki i barwniki, to miód będzie mętny z drobnymi wtrąceniami w postaci osadu w całym słoiku.
Krystalizacja
Jest to proces naturalny dla miodu naturalnego i świadczący o braku w nim specjalnych dodatków. Szybkość tego procesu zależy bezpośrednio od ilości pyłku w miodzie, ale prędzej czy później i tak nadejdzie. Zwykle krystalizacja rozpoczyna się 3-4 miesiące po wypompowaniu miodu. Popularnie ten proces nazywa się cukrem. Miód, który w stanie płynnym przetrwa całe lato aż do zimy, jest oczywiście wytwarzany z dodatkiem środków chemicznych lub podgrzewany podczas produkcji – wszystko to negatywnie zmienia wartość odżywczą produktu, a podgrzewanie przyczynia się do produkcji substancji rakotwórczych. Dlatego lepiej jest odmówić płynnego miodu zimą, ponieważ wraz z nadejściem chłodów produkt bez dodatków na pewno stwardnieje i cukier.
Wszystkie inne metody oznaczania fałszerstw należy przeprowadzić już w domu, po zakupie. Ale po przeprowadzeniu kilku testów będzie można znaleźć sumiennego producenta lub pszczelarza i kupić miód tylko od niego.
Jak określić dodatek skrobi i/lub mąki
Te dwa składniki są dodawane do produktu pszczelego w celu symulacji cukrzenia. Szczególnie często robi się to z niedojrzałym miodem. Dlatego jeśli nie chcesz w przyszłości ponownie kupować miodu skrobiowego zamiast czystego miodu, poeksperymentuj z jodem. Dodaj kilka kropel do łyżeczki produktu i uważnie obserwuj, jak zmienia się kolor. Jeśli producent oszukał, a produkt zawiera skrobię, nabierze niebieskawego odcienia.
Jako wyznacznik dodając kredę
Kredę dodaje się do miodu z różnych powodów: w celu uzyskania gęstej konsystencji lub w celu dociążenia produktu. W domu można łatwo określić, czy w miodzie jest kreda, czy nie, dodając 1 łyżeczkę octu do kilku łyżek produktu rozcieńczonego wodą. Jeśli zaczął się pienić, to wyraźnie zawiera węglan wapnia (aka kredę).
Jak określić dojrzałość miodu
Produkcja miodu to dla pszczół bardzo pracochłonny proces. Oprócz zbierania nektaru przetwarzają go w swoich ulach. Muszą odparować nadmiar wilgoci, a specjalne enzymy wytwarzane przez pszczoły rozkładają cukry złożone na cukry proste. Cały proces trwa co najmniej tydzień, a gotowy miód znajdzie się w plastrach pod specjalną woskową osłoną. To właśnie ten produkt pszczelarski uważany jest za dojrzały.
Ale niektórzy pszczelarze dla własnej korzyści nie czekają na zakończenie procesu i sprzedają jeszcze niedojrzały miód. Taki produkt będzie różnił się wyglądem płynnej konsystencji, wyraźnie tracąc wartości odżywcze do zwykłego miodu.
Aby sprawdzić dojrzałość miodu w domu, należy go trochę podgrzać – nie więcej niż 25 ° C, stale mieszając. Dojrzały produkt podczas podnoszenia i przewijania łyżki skręca się na nim, a niedojrzały produkt spływa z powrotem do pojemnika jak galaretka.
Niedojrzały miód może mieć na powierzchni film, po którym następuje reakcja fermentacji i psucie się produktu. Jeśli nadal kupiłeś tylko jeden, podgrzej go trochę w domu i zjedz w najbliższej przyszłości.
Jak rozpoznać zanieczyszczenia?
Wszystko przez tę samą pogoń za zyskiem i chęć sprzedawania mniejszej ilości miodu w normalnej cenie, można w nim znaleźć nie tylko kredę i mąkę, ale także piasek. Aby określić zanieczyszczenia w miodzie, należy go rozpuścić w przegotowanej wodzie. Bez zanieczyszczeń całkowicie się w nim rozpuści. Ale jeśli po rozpuszczeniu produktu na dnie pojemnika osadzi się osad, to do miodu dodano trochę zanieczyszczeń.
Jak określić dodatek cukru?
Dodatek cukru do miodu nie może być przez wszystkich określony smakiem. Aby to zrobić, przynajmniej bardzo często trzeba jeść naturalny produkt pszczelarski lub być bezpośrednio pszczelarzem (takie osoby będą mogły określić nie tylko dodatek cukru, ale także powiedzieć, czy pszczoły były karmione syropem cukrowym – to jest także fałszerstwo). Ale z definicji możesz przeprowadzić kilka testów w domu.
Weź łyżkę miodu i przynieś do niej zapaloną zapałkę lub zapalniczkę. Po podgrzaniu miód z dodatkiem cukru będzie pachniał jak przypalony karmel, w niektórych przypadkach brzegi mogą stać się czarne. Naturalny produkt pszczeli nie zmieni w żaden sposób swoich właściwości organoleptycznych – nie będzie się palić ani zmieniać koloru.
Innym, najłatwiejszym sposobem jest dodanie miodu do herbaty. Jeśli zostanie w niej dodany cukier, to nie rozpuści się on całkowicie, ale osiądzie w kubku z osadem, a sama herbata stanie się ciemniejsza.
Kupując, powąchaj miód – po dodaniu cukru nie będzie w nim aromatu.
Jak określić dodatek wody?
Oczywiście najłatwiejszym sposobem zrozumienia, czy miód został rozcieńczony wodą, jest określenie jego konsystencji. Po rozcieńczeniu jest bardzo płynny. Taki miód nie spływa płynnie z łyżki, ale kapie, stale przerywając rozciąganie nitki. Ale zdarzają się przypadki, gdy ta metoda nie pomaga dokładnie określić fałszywkę.
Dla takich przypadków stworzono następującą metodę, która zdaniem jej twórców pozwala w 100% zidentyfikować podróbkę (jednak nawet niektóre odmiany miodu naturalnego mogą budzić podejrzenia). Weź zwykły papier i upuść na nim 1 łyżeczkę produktu. Jeśli po pewnym czasie zauważysz rozprzestrzeniającą się mokrą plamę wokół miodu, oznacza to, że została do niej dodana woda.
Również dobry miód (w postaci płynnej) wcierany między palcami wchłania się w skórę, nie pozostawiając uczucia szorowania. Jeśli mimo wszystko wyczujesz szorstkie wtrącenia, to zawiera cukier.
Kawałek chleba (najlepiej czerstwy) zanurzony w naturalnym miodzie nie zmięknie, ale pozostanie tak samo gęsty. W produkcie pszczelarskim z dodatkiem wody miękisz szybko pęcznieje, mięknie i rozpada się.
Jak sprawdzić naturalność miodu ołówkiem chemicznym
Taki ołówek można kupić w cenie nie większej niż 100 rubli. Po prostu daj im kroplę miodu. Jego działanie jest takie samo jak jodu – w obecności skrobi, mąki czy kredy pozostawia ślady niebieskiego zabarwienia. Ale musisz pamiętać, że niektórzy rzemieślnicy znaleźli sposób na oszukanie takiego ołówka, ponieważ ta metoda powinna być stosowana w połączeniu z innymi w celu wykrywania podróbek.
Inne oznaki złej jakości miodu
Zwróć uwagę na te znaki:
- Miód naturalny ma jednolity odcień, równomierną barwę, bez ostrych zmian w palecie.
- Nie bierz miodu, jeśli widzisz w nim pęczki – gęsta konsystencja na dolnej warstwie i płyn na górnej wskazują na niedojrzałość lub dodanie do niej wody.
- Bardzo jasny kolor miodu będzie wskazywał, że pszczoły są karmione syropem cukrowym.
- Ciekły miód, który pachnie palonym karmelem lub nietypowym dla tej odmiany bursztynowym odcieniem, został podgrzany, najprawdopodobniej produkt był kandyzowany, ale postanowiono nadać mu atrakcyjniejszą prezentację.
- Fałszywy miód krzepnie w gorącym mleku, natomiast miód naturalny rozpuszcza się i nie pozostawia osadu, jeśli się skrzepnie, to masz syrop cukrowy lub produkt z dodatkiem kwasu cytrynowego.
- Miód naturalny, po wpuszczeniu do niego rozgrzanego drutu miedzianego, pozostanie na nim nawet po wyciągnięciu – w tym przypadku nie powinien spływać.
- Jeśli podczas przechowywania miód złuszczał się, to początkowo był niedojrzały, należy go dokładnie wymieszać i szybciej zjeść – trwałość takiego produktu nie jest długa.
- Miód ma odpowiednią wagę, która charakteryzuje jego naturalność: np. litrowy słoik miodu waży średnio 1,5 kg, jeśli słoik waży mniej, to masz podróbkę – sprzedawca zdecydował się sprzedać Ci produkt pszczelarski z wodą na cena prawdziwego miodu.
- Produkt niskiej jakości będzie dla tych pszczelarzy, których ule znajdują się w pobliżu autostrad i dróg – będzie zawierał szkodliwe substancje, które mogą być szkodliwe dla zdrowia.
- W suche lato istnieje ryzyko zakupu miodu spadziowego (będzie miał większą goryczkę niż miód kwiatowy, ciemniejszego koloru) lub miodu, na który pszczoły zbierały nektar z cukru lub jego syropu – taki produkt ma krótszy termin przydatności do spożycia .
Naturalny miód jest bardzo trudny do znalezienia, rzadko kto ma szczęście kupić go za pierwszym razem. Zwykle dzieje się to metodą prób i błędów, konieczne jest wypróbowanie produktów kilku sprzedawców, aby znaleźć produkt bez domieszek. Możesz uchronić się przed zakupem miodu niskiej jakości tylko poprzez znalezienie swojego pszczelarza lub producenta.
Przepis z miodem – ciasto miodowe
Będzie wymagał następujących składników:
- miód – 2 łyżki. łyżki;
- cukier granulowany – 250 g;
- jajka kurze – 2 szt .;
- olej roślinny – 70 g;
- proszek do pieczenia – 2 łyżeczki;
- mąka – 800 g.
Do wypełnienia:
- mleko skondensowane – 1 puszka;
- masło – 250 g.
Kroki gotowania:
- Przygotuj wcześniej 5 arkuszy pergaminu – konieczne jest wycięcie z niego kółek o średnicy 20 cm. Będą potrzebne do robienia ciast.
- Wymieszaj cukier i jajka w misce, aż pierwsze całkowicie się rozpuści.
- Roztop masło na małym ogniu i dodaj do niego miód, proszek do pieczenia i mieszankę cukru jajecznego. Mieszaj wszystkie składniki na ogniu, aż pojawią się pierwsze oznaki wrzenia.
- Zdejmij rondel z ognia i dodaj do niego mąkę. Wyrabiaj ciasto, aż zniknie lepkość – powinno być lekko wilgotne, jak w przypadku ciasteczek.
- Ciasto podzielić na 5 części i każdą porcję ułożyć na przygotowanym papierze pergaminowym. Przykryj folią spożywczą i pozostaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
- Po upływie określonego czasu ciasto rozwałkować na 5 kółek o grubości 2 cm i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz ciastka przez 5 minut, aż się zarumienią.
- Masło wymieszać ze skondensowanym mlekiem. Nasmaruj pierwszą warstwę ciasta dużą ilością kremu, następnie ponownie ciasto i tak dalej. Nasmaruj górne ciasto kremem i posyp pokruszone ciasteczka na wierzchu.
- Pozostaw ciasto na 8 godzin przed podaniem w lodówce – to lepiej zdradzi jego smak, a po pokrojeniu ciasto się nie rozpadnie.
Interesujące fakty o miodzie
- W starożytności miód był uważany za substancję boską. Twórcy mitów kojarzą go z nektarem nieba, który przez długi czas był pokarmem bogów.
- W starożytnym Egipcie najpopularniejszym lekarstwem był miód – wymienia się go w 900 znanych starożytnych preparatach. Produkt pszczeli był również składnikiem średniowiecznych leków, ponieważ był jedyną dostępną substancją, która mogła sprawić, że leki dobrze smakowały.
- Dodatek miodu do herbaty jest błędnie uważany za leczniczy – w podwyższonych temperaturach wszystkie korzystne właściwości ulegają zniszczeniu. Dlatego lepiej jeść miód i pić go z herbatą.
- Miód jest przechowywany bardzo długo, ponieważ zawiera głównie cukier z dodatkiem niektórych związków antybakteryjnych i enzymów, które życzliwie mu dostarczają pszczoły.
- Miód to jedyny produkt, który zawiera wszystkie substancje niezbędne do podtrzymania życia.
- Miód jest powszechnym lekarstwem na bezsenność, jeden z głównych objawów niepokoju. Nawet lekarze zalecają przyjmowanie mleka z miodem przed snem, aby zmniejszyć niepokój.
- Aby rozwiązać różne problemy w ciele, mężczyznom zaleca się stosowanie ciemnych odmian miodu – zawierają one więcej składników przydatnych do określonych funkcji. Ponadto produkt jest w stanie zniwelować objawy kaca, więc rano można wypić filiżankę herbaty z łyżką miodu lub po prostu posmarować nią chleb.
- Musisz kupować miód tylko w szklanych pojemnikach. W aluminium i metalu nie będzie długo przechowywany i szybciej się zużyje.
- Jeśli miód zaczyna mętnieć podczas przechowywania, nie oznacza to, że jest nienaturalny lub zaczął się psuć. To dopiero początek procesu krystalizacji.
- Miód wiele lat temu był uważany za jednostkę monetarną – płacono je w starożytnym Rzymie i Egipcie.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.