Jaja kurze to doskonały produkt spożywczy, bez którego nie może się obejść żadne rodzinne śniadanie, obiad czy kolacja. Bardzo często je się je jako samodzielne danie, z majonezem, chlebem, kiełbasą i innymi produktami, a także gotowane jajka sadzone, omlety, różne słodkie desery na ich bazie i wiele innych pysznych dań. Z powodu braku czasu wiele gospodyń domowych zaopatruje się w jajka w dużych ilościach i wykorzystuje je w razie potrzeby w przyszłości.
Obecnie sklepy spożywcze i supermarkety mają ogromny wybór jajek różnych kategorii. I oczywiście nie wszystkie są wyprzedane tego samego dnia, więc zawsze mają inną datę ważności. A wiele kobiet, kupując jajka, czasami zadaje sobie pytania kosztem ich świeżości. W końcu od tego będzie zależał smak gotowanego dania. Skąd wiesz, jakie są świeże, jeśli wszystkie wyglądają tak samo w sklepie? W tym artykule przedstawimy kilka świetnych sposobów sprawdzania świeżości jajek, które można łatwo zrobić w domu, a także kilka wskazówek dotyczących przechowywania tego produktu i przedłużenia jego trwałości.
Spis treści
Jak długo można przechowywać jajka
Świeżość jaja kurzego zależy od tego, jak było przechowywane podczas produkcji. Istnieją następujące typy:
- Dieta – bardzo świeża, w niskich temperaturach okres przydatności do spożycia nie powinien przekraczać tygodnia.
- Stołówki – średnia świeżość, ich trwałość w zwykłym pomieszczeniu lub w kuchni może sięgać nawet 1 miesiąca, w lodówce – do trzech miesięcy.
Niektóre gospodynie domowe lubią gotować jajka dla swojej rodziny na śniadanie. I bardzo często gotowane nie są do końca zjedzone, pozostają w lodówce. W tej formie mogą być doskonale zakonserwowane nawet do 2 tygodni – jeśli mówimy o jajkach na twardo, w przypadku jajek na miękko – nie dłużej niż 48 godzin.
Czasami po zakupie jajek natrafia się na dużo popękanych lub lekko wyszczerbionych skorupek. Zaleca się ich przechowywanie wyłącznie w lodówce i nie dłużej niż trzy dni. To samo dotyczy obieranych gotowanych jajek i połamanych surowych.
Jajka ufarbowane skórką cebuli i barwnikiem spożywczym na święta wielkanocne również powinny być przechowywane w lodówce i nie dłużej niż 14 dni. Jeśli kolorowanie zostało wykonane za pomocą sztucznych farb, okres przydatności do spożycia może wydłużyć się o 1-2 dni. W przypadku zdobienia kolorową folią termiczną, która nie przepuszcza powietrza i znacznie obniża świeżość jaj, zaleca się ich całkowite spożycie w ciągu trzech dni.
Okres przechowywania jaj domowych może sięgać nawet trzech miesięcy, ale tylko na zimno. Jeśli jaja domowe są kupowane na rynku, nawet od znanego sprzedawcy, nie zaleca się ich przechowywania przez długi czas, ponieważ nie można ich zebrać od razu, ale w częściach przez kilka dni.
Odpowiednie miejsce do prawidłowego przechowywania jaj
Prawie każdy przechowuje jajka na drzwiach lodówki, na specjalnie zaprojektowanej półce. Nie można ich jednak przechowywać w takim miejscu, ponieważ drzwi często się otwierają, następuje znaczny spadek temperatury, co negatywnie wpływa na świeżość i dalszy smak. Za najbardziej prawidłowe miejsce przechowywania uważa się specjalną komorę na warzywa lub zamknięty pojemnik, do którego nie dostaje się ciepłe powietrze po otwarciu drzwi. Odpowiednia temperatura dla jajek powinna być utrzymywana od +2 do +4 stopni.
Przed wyłożeniem do lodówki nie należy myć jaj, ponieważ ich okres przydatności do spożycia skraca się o kilka tygodni. Podczas prania folia ochronna znika, pory otwierają się, dzięki czemu drobnoustroje mogą wniknąć do środka. Skorupki jaj są zbyt porowate i szybko wchłaniają różne zapachy, dlatego zaleca się przechowywanie ich wyłącznie w zamkniętych pudełkach lub pojemnikach. Jajka należy układać w pojemniku ostrym końcem w dół, w tej pozycji żółtka będą pośrodku, a tlen lepiej wniknie do zawartości.
Niektóre kobiety przechowują jajka w szafkach i spiżarniach, umieszczając je w metalowych patelniach lub innych pojemnikach. Takie przechowywanie jest możliwe tylko wtedy, gdy temperatura w pomieszczeniu nie osiąga 20 stopni. Jajka mogą pozostać świeże do 21 dni. Będzie bardzo dobrze, jeśli każde jajko zostanie zawinięte w gazetę lub inny papier i umieszczone ostrą końcówką w dół. Do przechowywania w pomieszczeniach często zaleca się stosowanie roztworu soli fizjologicznej, który można przygotować w następujący sposób: wlać wodę do dowolnego wiadra, odmierzając ilość kubkiem i wsypać 1 łyżkę soli na litr. Zanurz jajka w tym roztworze i umieść w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu. Okres przechowywania wydłuża się do 30 dni.
Jak określić świeżość jaj
Możesz łatwo i szybko sprawdzić świeżość jaj w domu. Jest na to kilka sposobów, które były testowane przez dziesięciolecia.
Zaznaczając
Jaja, które są produkowane w fermie drobiu, czyli niesione przez kury produkcyjne, są zawsze znakowane specjalnym oznaczeniem pokazującym czas produkcji i wypuszczenie. To dzięki temu oznaczeniu możesz łatwo sprawdzić, jak świeży jest produkt.
Znakowanie nanosi się na różne rodzaje jaj, w osobnych kolorach: dietetyczne – czerwone, stołowe – niebieskie. Ponadto, oprócz czasu wypuszczenia, wskazana jest kategoria jaj: CB – najwyższa (duża do 75 g); CO – wyselekcjonowany (średni rozmiar od 65 do 74 g); pierwszy (C1) – od 55 g; drugi (C2) – od 45 g; trzeci (C3) – od 35 g. Podczas zakupu należy uważnie przyjrzeć się dacie produkcji i kupować jaja w przedsiębiorstwach w swoim regionie.
Przez odprawę
Za pomocą specjalnego urządzenia zwanego owoskopem możesz łatwo sprawdzić świeżość jaj. Ale jeśli nie masz takiego aparatu, każde jajko można po prostu doprowadzić do potężnej lampy. Jeśli widzisz, że żółtko jest w środku, to produkt jest świeży, nadaje się do jedzenia. W przypadku widocznych zaciemnień produkt leżał tydzień lub dwa, ale nadal można go używać. Jeśli jajko w ogóle nie prześwituje, jest zepsute i nie nadaje się już do jedzenia.
Na uszkodzenie jaj mogą wskazywać również takie czynniki: szczelina powietrzna między skorupką a folią ochronną powyżej 9 mm, pierścień krwi lub duże skrzepy krwi (ale małe plamki krwi są nadal dozwolone, można je łatwo usunąć za pomocą zwykły widelec lub nóż). Dzięki lampie ultrafioletowej świeże jajko można rozpoznać po jasnoczerwonym kolorze, zepsutym przez jasnofioletowy lub szary.
Wpadając do wody
To chyba najpopularniejszy i najłatwiejszy sposób na sprawdzenie świeżości jajek – zanurzenie ich w wodzie. Był używany w dawnych czasach przez wszystkie babcie i prababki, kiedy nie było gdzie przechowywać jajek i nikt nie znał zasad GOST. Aby to zrobić, potrzebujesz wysokiej szklanki wypełnionej zimną wodą do połowy objętości. Jajka są zanurzane w wodzie pojedynczo. Świeże jajko leży na boku na dnie, świeżo zniesione będzie leżało pod kątem, takie, które leżało przez tydzień, pozostanie w środku z ostrym nosem lub tępym, które leżało przez dwa lub trzy tygodnie w centrum, tępą stroną do dołu, zepsute – na powierzchni. Skorupa jajka jest cienka, więc do środka wnika dużo powietrza. Wilgoć powoli znika, pozostaje tylko powietrze, które unosi ją na powierzchnię. Możemy zatem wywnioskować, że im dłużej jajko leżało, tym wyżej uniesie się w szklance.
Oględziny
Dokładnie przejrzyj jajka, które właśnie kupiłeś. W dotyku powinny być lekko szorstkie, z matowym wykończeniem. Jeśli widoczny jest lekki połysk, połysk, jajko jest zepsute. Dopuszczalne są drobne pęknięcia, mogą powstawać w przypadku nieostrożnego przenoszenia w torbie lub wiadrze. Świeże jajka mają delikatny zapach limonki. Jeśli jest zapach siarkowodoru, to są zgniłe.
Lekko wstrząśnij jajkiem. Jeśli usłyszysz lekkie bulgotanie – jest zgniłe. Jeśli jajko jest świeże, nie będzie słychać żadnych dźwięków.
Rozbij jajko i wylej na talerz. Białko może być zielonkawe lub lekko żółtawe z powodu dwutlenku węgla, co sprawia, że tak jest. Żółtko ma okrągły, wypukły kształt, nie rozmazuje się. Jeśli żółtko ma luźną strukturę, lekko spłaszczone, a białko ma przezroczysty kolor, to jajko nadal może być spożywane, ale data ważności już się kończy.
Dobre świeże jajko może mieć małe plamy krwi lub skrzepy – jest to normalne, takie wtrącenia można po prostu usunąć nożem lub widelcem. Czasami brzegi żółtka można przymocować cienkimi wiciami białkowymi, które są niezbędne do lepszego utrzymania zarodka w środku. Ich obecność wskazuje również na świeżość. Podczas rozbijania stęchłego jajka będzie wyczuwalny nieprzyjemny zapach, żółtko ma płaski kształt, a białko całkowicie się rozprowadza.
Nie można określić świeżości na podstawie koloru muszli, ponieważ odcień jest zawsze inny. Zależy to od rasy kurczaka i tego, czym był karmiony.
Metoda skrętna
To najprostszy i najłatwiejszy sposób. Wystarczy podnieść jajko i przekręcić je na stole. Jeśli prawie się nie kręci, to jajko jest świeże, jeśli tak, to już leżało dość długo, więc nie zaleca się go jeść.
Sprawdzanie świeżości jaj przepiórczych
Większość ludzi bardzo lubi jeść jajka przepiórcze. Są delikatniejsze i bardziej pożywne w smaku i nie można się od nich zarazić groźnymi chorobami. Również takie jajka są uważane za najbardziej przydatne ze względu na zawartość większej ilości witamin i minerałów. Świeżość jaj przepiórczych można sprawdzić w prawie taki sam sposób, jak opisano powyżej w przypadku jaj kurzych, ale najłatwiej jest je zważyć na wadze. Normalna waga świeżego jaja przepiórczego wynosi 12 g. Jeśli po zważeniu nie osiągnie określonej wagi, to jest uważany za zepsuty, najprawdopodobniej produkt leżał na blacie w sklepie przez bardzo długi czas.
Zaleca się również przechowywanie jaj przepiórczych w lodówce, w komorze na warzywa. Przed jedzeniem należy je umyć ciepłą wodą. W przeciwieństwie do kurczaka można je jeść nawet na surowo.
Jakie szkody mogą spowodować nieświeże jaja
Jajka zajmują trzecie miejsce na liście łatwo psujących się produktów spożywczych po mięsie i nabiale. Zatrucie jaj może wystąpić z powodu rozwoju bakterii salmonelli. Okres inkubacji wynosi tylko 72 godziny, rozwój patologii następuje w ciągu kilku minut, a w przypadku nieudzielenia pierwszej pomocy może nastąpić śmierć ofiary. Duża szansa na zarażenie salmonellą może wynikać ze spożywania surowych jaj, w których bakterie znajdują się (na wewnętrznej skorupie skorupy) pod warstwą ochronną.
Obecnie konsumpcja jaj przepiórczych jest powszechna wśród konsumentów. Nie można się od nich zarazić bakteriami salmonelli, ponieważ jajo przepiórcze ma temperaturę 40 stopni, w której giną wszystkie bakterie i drobnoustroje. Dlatego w naszych czasach najlepiej używać jaj przepiórczych do zimnych przystawek i sałatek, są pożywne i mają dobry smak. Ich jedyną wadą jest wysoka cena, na którą nie każdego będzie stać.
W przypadku częstych reakcji alergicznych na jakąkolwiek żywność, należy spożywać świeże jajko dietetyczne. Im dłużej leży, tym większe prawdopodobieństwo wystąpienia alergii. W sklepach lub na targu, jeśli to możliwe, wybieraj tylko czyste jaja, bez śladów przylegającego odchodów kurzych, ponieważ brud wskazuje na złe warunki sanitarne i utrzymanie ptaków.
Wnioski końcowe
W artykule opisano wszystkie zasady przechowywania jaj kurzych i przepiórczych, a także niezbędne zalecenia dotyczące ich zakupu oraz kilka prostych sposobów sprawdzania świeżości. Przestrzegając tych prostych i bardzo prostych zasad, możesz szybko i dokładnie sprawdzić świeżość jaj, chroniąc w ten sposób siebie i swoich bliskich przed niebezpiecznymi konsekwencjami. We współczesnym świecie najważniejsza jest jakość i czystość produktów, które z kolei gwarantują bezpieczeństwo ludzkiego zdrowia i ogólnego samopoczucia. Jeśli po zakupie jajek wątpisz w ich jakość i świeżość, to przed dodaniem ich do jakiegokolwiek dania, ciasta lub innych przekąsek, najpierw rozbij je na talerz, aby mieć 100% pewność świeżości. Po rozbiciu dokładnie sprawdź wygląd jajka, czy jest płynne, czy nie ma nieprzyjemnego zapachu. Gęste żółtko powinno być jasnożółte, z lekką przezroczystością, a białko nie powinno być rozmyte. Natychmiast wyrzuć skorupkę, aby zapobiec przedostawaniu się bakterii do dania głównego.
Jeśli zgodnie z przepisem jajka są dodawane na surowo, należy używać wyłącznie jajek dietetycznych, świeżych lub domowych. Na targu lub w sklepie kupując jajka koniecznie zapytaj o ich datę ważności, wybierz tylko świeże i odrzuć te, których data ważności już dobiega końca. Bądź ostrożny i zadbaj o swoje zdrowie i zdrowie swojej rodziny.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.