Produkty mleczne zyskały popularność wiele lat temu i stały się integralną częścią diety większości konsumentów. W tej kategorii gastronomicznej istnieje wiele rodzajów produktów, ale jednym z najpopularniejszych jest twarożek. Stosuje się go zarówno w czystej postaci, jak i jako składnik dowolnych potraw.
Ostatnio ludzie są bardzo zaniepokojeni swoją dietą, zwłaszcza pod względem złej ekologii i obfitości szkodliwych produktów. Dlatego dla wielu szczególnie ważne jest przy zakupie twarogu, aby mieć pewność co do jego naturalności. Każdy producent chce dać się poznać głośniej, przekonując konsumenta o naturalności swojego produktu, ale takie argumenty nie zawsze są poparte faktami. Dlatego każda osoba, która ceni sobie zdrowie, musi wiedzieć, jak sprawdzić twarożek pod kątem naturalności.
Spis treści
Główne cechy prawdziwego twarogu
Na pierwszy rzut oka twarożek leżący na blacie w sklepie może wyglądać apetycznie i całkiem godny miana naturalnego. Ale nowoczesne technologie umożliwiają poprawę wyglądu dowolnego produktu za pomocą różnych dodatków. W ten sposób sprzedawca, znając główne cechy naturalnego twarogu, może śmiało mówić o zapewnieniu jakości. Aby nie dać się zwieść i móc to sprawdzić pod kątem naturalności, trzeba uzbroić się w pewne umiejętności.
GOST lub TU
Dziś w Rosji istnieją dwa rodzaje standardów produkcji produktów spożywczych – GOST i TU. To właśnie te wskaźniki pomagają konsumentowi przekonać się o jakości towarów. Zasadniczo wszystkie marki są testowane w celu potwierdzenia zgodności lub odchyleń od dokumentów prawnych.
GOST oznacza stanowy standard jakości, określony przez państwowe wymagania dotyczące jakości produktu. System ten został uruchomiony w ZSRR, jego głównym celem była regulacja produkcji towarów.
Główny nacisk kładziony jest na jakość i rodzaje surowców, ich pochodzenie, proces produkcji, warunki przechowywania, oznakowanie. Jest to złożona ścieżka, którą przechodzi produkt, zmieniając się z surowca w gotowy produkt. GOST zawsze ma własny numer, wskazujący na autentyczność dokumentu dla produktu i gwarancję jego technologii przygotowania zgodnie z normą państwową. W tym przypadku twarożek ma numer GOST 31453 2013.
TU – są to warunki techniczne, które producent opracował dla swojego produktu, według GOST. Biorąc pod uwagę wszystkie zasady i normy, należy przestrzegać wymagań dotyczących pakowania i przechowywania twarogu w określonym pojemniku dla konsumentów. Na opakowaniu musi znajdować się informacja, że produkt jest wytworzony z mleka krowiego lub innych przetworów mlecznych przeznaczonych do spożycia przez ludzi.
Specyfikacje techniczne muszą zawierać określone zakresy składu chemicznego wyrażone w procentach. Na przykład masa białka wynosi 14-16%, składnik wilgoci 60-76%, a kwasowość 200-230 stopni Turnera. Przy wyborze zwracaj uwagę na skład. Zgodnie ze specyfikacją skrzep nie powinien zawierać fosfatazy ani nadtlenku. Składniki te mają zdolność wydłużania okresu przydatności do spożycia, naruszając jednocześnie niezbędne parametry fizykochemiczne. Konsument musi pamiętać, że przy zakupie ma prawo poprosić sprzedawcę o dokument potwierdzający jakość produktu, na którym powinna być wskazana data produkcji. Ponadto kontenery hurtowe zawsze posiadają oznaczenia, o których przeczytanie może poprosić kupujący.
zawartość tłuszczu
Wiadomo, że twarożek jest kupowany w sklepie i jest domowy. Ten ostatni jest zwykle sprzedawany w sklepach przy gospodarstwie lub babć na ulicy. Każdy ma prawo ufać każdemu, w tym producentowi. Ale lepiej to sprawdzić, a do tego wystarczy mieć wiedzę, która pomoże określić naturalność produktu na podstawie zawartości tłuszczu.
Na półkach sklepu można znaleźć trzy rodzaje twarogu – beztłuszczowy, klasyczny i tłusty. Wszystkie mogą być zarówno naturalne, jak i z dodatkami. Można to ustalić nie tylko według GOST, ponieważ procent tłuszczu odgrywa ogromną rolę.
Na przykład beztłuszczowy naturalny twarożek nie powinien mieć 0% zawartości tłuszczu, ponieważ jego główny wskaźnik wynosi 1,8%. Jednocześnie w pełni zachowuje wszystkie użyteczne cechy. Wyróżnia się jedynie niską kalorycznością, łatwością trawienia i zdolnością do bycia doskonałym produktem dietetycznym.
W klasycznym naturalnym twarogu zawartość tłuszczu nie powinna przekraczać 5-15%. Tłusty twarożek ma wskaźnik do 23%. Jest to maksymalna zawartość tłuszczu, jaką może mieć ten produkt.
Najpopularniejszy jest twarożek 18%, ponieważ jest używany w żywności dla niemowląt. W inny sposób taki produkt nazywa się pogrubionym. Ale musisz zrozumieć, że informacje na opakowaniu nie zawsze odpowiadają rzeczywistości, dlatego w tym przypadku należy je porównać z obecnością GOST i TU.
Ale doświadczeni nabywcy na rynku twierdzą, że im bielszy twarożek, tym mniej zawiera tłuszczu. Produkt o wysokiej zawartości tłuszczu będzie miał kremowy lub jasnożółty odcień. Teoretycznie jest to prawda, ale tylko analiza wykonana w laboratorium może dać najbardziej wiarygodne informacje.
Kolor
Aby nie wprowadzić się w błąd, studiując proponowany produkt gastronomiczny, można wizualnie określić stopień jego naturalności, ponieważ wygląd twarogu może wiele powiedzieć. Po pierwsze, należy zwrócić uwagę na jego spójność. Wysokiej jakości naturalny twarożek powinien mieć ziarniste ziarna o różnej wielkości. Po zmieszaniu powinien być kruchy i nie sklejać się. Jeśli ziarna są tej samej wielkości, gładkie, fakt ten jest uważany za nienaturalny dla prawidłowego sfermentowanego produktu mlecznego. Wyraźnie ma zanieczyszczenia, a przedmiot gastronomii można śmiało nazwać podróbką.
Po sprawdzeniu konsystencji należy zwrócić uwagę na kolor samego twarogu, który odgrywa znaczącą rolę. Produkt naturalny może być czysto biały lub kremowy. Powiedziano powyżej, że kolor ten wskazuje na stopień zawartości tłuszczu. Mówiąc o naturalności twarogu, trzeba zachować szczególną ostrożność. Faktem jest, że żółty, niezbyt naturalny kolor może wskazywać na produkt niskiej jakości, który wielu kupujących myli z wysoką zawartością tłuszczu, a sprzedawcy chętnie zgadzają się z tą hipotezą. W rzeczywistości żółty kolor może być niebezpieczny dla zdrowia, ponieważ niedopuszczalne dodatki mogą dawać taki efekt.
Jeśli produkt ma lekko różowawy odcień, lepiej w ogóle powstrzymać się od kupowania, ponieważ nawet obróbka cieplna nie pomoże. Różowy kolor mówi o deprawacji. A produkt trafił na ladę dzięki specjalnym zabiegom, które zabijają gronkowca złocistego. Być może nie można ich zatruć, ale nie należy też oczekiwać żadnych korzyści. Dodatkowo przy spożywaniu takiego twarogu do organizmu dostanie się fantastyczna ilość chemii. I w tym przypadku nie powinieneś rozmawiać ze sprzedawcą o żadnych oznaczeniach. Produkt wysokiej jakości nie powinien mieć nienaturalnych, podejrzanych odcieni.
Kompozycja
Jedną z ważnych oznak naturalności twarogu jest jego skład. Studiując informacje na opakowaniu produktu, przede wszystkim należy zwrócić uwagę na daty ważności. Ważne jest nie tylko to, jak świeży jest twarożek, ale także całkowity czas przeznaczony na znaczenie jego użycia. Jeśli okres przydatności do spożycia przekracza 7 dni, produkt ten nie jest naturalny. Początkowo dodawał konserwanty i inne zanieczyszczenia chemiczne, które sztucznie wydłużają okres przydatności do spożycia.
Nadmierna suchość lub nienaturalna płynna konsystencja wskazuje na naruszenia powstałe podczas produkcji. Tak więc niektórzy producenci, licząc na niekompetencję nabywców, traktują produkt twarogowy lub masę twarogową jako twaróg naturalny.
Właściwy twarożek nie powinien zawierać tłuszczów roślinnych. Jeśli skład na etykiecie wskazuje na obecność tłuszczu palmowego lub kokosowego, to produkcja została po prostu zaoszczędzona iw tym przypadku nie ma użytecznych właściwości i żadnych pierwiastków śladowych charakterystycznych dla sfermentowanych produktów mlecznych.
Prawdziwy twarożek nie powinien zawierać skrobi. Niektórzy producenci dodają go, aby zwiększyć wagę. Dlatego kupując jeden kilogram naturalnego twarogu, wielu nawet nie zdaje sobie sprawy, że jest on tylko w połowie naturalny.
Pamiętaj, czytając informacje o produkcie, musisz pamiętać, że znaki towarowe, które otrzymały znak jakości, nie mogą zawierać w składzie twarogu antybiotyków, dodatków do żywności i regulatorów kwasowości. Obecność takich komponentów wskazuje na niską jakość. Oprócz białek, tłuszczów i węglowodanów odpowiedni twarożek zawiera witaminy A, B1, B2, C, PP, żelazo, potas, wapń, magnez, sód, fosfor oraz wiele pożytecznych dla jelit bakterii. Jego głównymi składnikami powinny być wysokiej jakości mleko, zakwas, masło i śmietana. A co najważniejsze – im mniej składników w składzie, tym lepiej.
Niebezpieczeństwo używania złej jakości produktu
Twaróg jest produktem pochodzenia zwierzęcego. Każdy wie, że początkowo jest pozyskiwany z mleka, które z kolei daje zwierzę. I jak każda żywność bogata w białko zwierzęce, twarożek może być niezwykle niebezpieczny, gdy się zepsuje. Może być źle nie tylko z powodu naruszenia dat ważności, ale także z powodu niewłaściwego przestrzegania technologii produkcji, a także niskiej jakości składu. Co może być niebezpieczne w użyciu niskiej jakości twarogu?
Choroba zakaźna
Jeśli podczas produkcji twarogu zawartość drożdży została przekroczona, a jej okres przydatności do spożycia wynosi 10 lub więcej dni, wówczas użycie takiego produktu może wywołać poważne zatrucie i będziesz musiał spędzić kilka tygodni w oddział chorób zakaźnych. Z reguły ta technologia prowadzi do pojawienia się niewidocznej pleśni i E. coli.
Przybranie na wadze
Kolorowe etykiety, odpowiednio reklamujące swojego producenta, przyciągają uwagę kupującego. Biorąc do ręki taką paczkę twarogu, możesz oprócz przyjemnego wyglądu docenić przyzwoitą wagę produktu. Skrobia, która daje taki efekt, nie ma nic wspólnego z korzyściami. To nic innego jak pusty produkt mączny, który sprawia, że smak twarogu jest neutralny, a obecność przydatnych substancji zmniejsza się do zera. Dlatego użycie tak niskiej jakości twarogu może obiecać tylko zestaw dodatkowych kilogramów.
Choroby onkologiczne
Wysoka zawartość fosforanów, która została zidentyfikowana w niektórych markach, nie wróży dobrze zdrowiu człowieka. Takie pierwiastki chemiczne mogą gromadzić się w organizmie, a pod wpływem niekorzystnych czynników zewnętrznych, takich jak zła ekologia, niedożywienie, mogą wywoływać rozwój nowotworów. I tutaj błędem jest stwierdzenie, że im droższy produkt, tym jest lepszy. W końcu wielu pozbawionych skrupułów producentów ustala dość wysoką cenę za swój produkt.
Choroby sercowo-naczyniowe
Twaróg, który ma nienaturalny żółtawy odcień i dużo skrobi w swoim składzie, może bardzo negatywnie wpływać na ściany naczyń krwionośnych, zatykając je złym cholesterolem. Takie produkty dosłownie psują krew. W przyszłości może to skutkować zakrzepowym zapaleniem żył, udarem lub po prostu nadciśnieniem.
Jak się okazało, konsekwencje stosowania niskiej jakości twarogu są dość poważne. Dlatego przed zapisaniem lub wyjęciem pierwszego opakowania z lady, wierząc na słowo producenta, warto zastosować całą wiedzę dotyczącą kontroli jakości produktu.
Jak sprawdzić jakość twarogu w domu?
Kupując twarożek w sklepie lub na rynku, nie zawsze można w pełni sprawdzić produkt pod kątem jakości i stopnia naturalności. Z reguły wątpliwości pozostają, a następnie trwają aż do momentu użycia. Ale nawet w tym przypadku nie wszystkim udaje się zrozumieć, czy był to właściwy produkt. Istnieje wiele metod, dzięki którym można sprawdzić naturalność twarogu w domu, bez specjalnych badań.
Sprawdzanie twarogu na obecność tłuszczów roślinnych
Obecność tłuszczów roślinnych w produkcie można sprawdzić podczas degustacji. Po zjedzeniu odrobiny twarogu w ustach może pojawić się uczucie tłustego filmu. Taki wynik niewątpliwie będzie wskazywał na produkt niskiej jakości. Ale jest inny sposób, który pozwoli ci wizualnie zweryfikować wynik. Aby to zrobić, musisz wziąć szklankę, wlać do niej ciepłą wodę i dodać niewielką szczyptę zakupionego twarogu, wymieszać i na chwilę odstawić. Obecność tłuszczów roślinnych będzie sygnalizowana charakterystyczną żółtą warstwą na wierzchu wody i twarogiem, który osiadł na dnie szklanki.
Jeśli nadal nie ma filmu na powierzchni wody, jakość można sprawdzić w inny sposób. Aby to zrobić, musisz położyć trochę twarogu na talerzu, nie wkładając go przez długi czas do lodówki. Jeżeli jednak w produkcie są obecne tłuszcze, powinien on w krótkim czasie zmienić kolor na żółty, nie zmieniając jednocześnie smaku. Naturalny produkt podczas takiego testu będzie się inaczej zachowywał – nie zmieni koloru, ale będzie miał lekko kwaśny smak.
Innym sposobem na sprawdzenie twarogu pod kątem tłuszczu jest umieszczenie małej porcji w nagrzanym naczyniu bez oleju. W przypadku, gdy się topi, możesz być pewien obecności w nim tłuszczów roślinnych. Jeśli z niego wypłynie twaróg i serwatka, będzie to wskazywało na naturalność produktu.
Sprawdzanie twarogu pod kątem skrobi
Jak się okazało, dodanie skrobi do twarogu jest korzystne finansowo dla pozbawionego skrupułów producenta. Nie jest to jednak przyjemny fakt dla konsumenta. Ale bardzo łatwo jest sprawdzić produkt na obecność skrobi za pomocą jodu. Wystarczy wziąć trochę twarogu i nałożyć na niego kilka kropli leku. Jeśli produkt nabrał niebieskiego koloru, może to jedynie wskazywać na obecność w nim skrobi. A jeśli twaróg pozostawił swój dawny kolor w miejscu, w którym dodano jod, możesz być pewien jakości produktu.
Sprawdzanie twarogu na obecność kredy i sody
Czasami pozbawieni skrupułów producenci dodają kredę do twarogu. Wyjaśnia to fakt, że jest bogaty w wapń, a także ma biały kolor. Niektóre testy laboratoryjne mogą rzeczywiście wykazać dużą ilość wapnia w twarogu. Ale kiedy zagłębisz się głębiej, możesz odkryć, że to tylko sprytna sztuczka. Soda jest dodawana dla splendoru produktu. Aby określić obecność kredy i sody w twarogu, wystarczy przeprowadzić eksperyment w domu. Trzeba wziąć trochę twarogu i polać go octem lub sokiem z cytryny. W obecności kredy i sody powinna nastąpić reakcja chemiczna i zacznie się syczenie. Jeśli reakcja nie wystąpiła, to takich składników nie ma w skrzepie lub ich obecność w nim jest minimalna.
Co to jest przydatny twarożek
O tym, że twarożek jest dobry dla ludzkiego organizmu wiadomo już od czasów starożytnych. Nic dziwnego, że pokazuje się to przy budowaniu odpowiedniej diety i znajduje się w prawie wszystkich dietach terapeutycznych. Ci, którym zależy na sobie i zdrowiu swoich bliskich, powinni poznać dobroczynne właściwości twarogu.
Nasyca białkiem
Twaróg jest doskonałym źródłem białka, które jest niezbędne do budowy masy mięśniowej, eliminacji oznak starzenia oraz pomyślnego rozwoju tkanek w organizmie. Dlatego chętnie sięgają po niego sportowcy, posiadacze pięknej skóry oraz osoby, które po prostu chcą uzupełnić swój poziom białka.
Wzmacnia tkankę kostną
Nie bez powodu matki starają się dawać dzieciom więcej twarogu od najmłodszych lat. Wpływa na tworzenie tkanki kostnej na pierwszych etapach jej powstawania. Wapnia potrzebują również osoby starsze, które mają tendencję do odczuwania jego niedoborów w organizmie. Dlatego zaleca się stosowanie twarogu w każdym wieku.
Oczyszcza wątrobę
To ciało przyjmuje najbardziej podstawowy cios, jaki różne czynniki zadają naszemu ciału. Picie alkoholu, niezdrowa dieta, złe środowisko, siedzący tryb życia – wszystko to pogarsza pracę wątroby. I to twarożek jest w stanie go stopniowo przywracać, nasycając go wszystkimi niezbędnymi mikroelementami, wpływając w ten sposób na ogólne samopoczucie.
Poprawia trawienie
Na świecie jest wiele osób z chorobami przewodu pokarmowego. Przy takich dolegliwościach jak wrzody, zapalenie żołądka, zapalenie trzustki i dysbakterioza twarożek jest integralną częścią diety terapeutycznej. Pomaga lepiej funkcjonować narządom, przyspieszając pełną odbudowę mikroflory jelitowej.
Łagodzi obrzęki
Sole wapnia, które występują w dużych ilościach w twarogu, działają moczopędnie, jak każdy fermentowany produkt mleczny. Osoby ze skłonnością do obrzęków, regularnie spożywające twarożek, mogą pozbyć się opuchniętej twarzy, przywracając normalne funkcjonowanie układu limfatycznego.
Daje piękno
Lecznicze właściwości, jakie posiada produkt, zapewniają osobie piękne włosy, skórę i paznokcie. A jeśli użyjesz go nie tylko w postaci jedzenia, ale także jako masek, efekt będzie znacznie szybszy.
Profilaktyka raka
Dzięki badaniom naukowym udowodniono, że regularne spożywanie twarogu może zapobiegać powstawaniu nowotworów złośliwych. Ze względu na to, że organizm szybko i całkowicie nasyca się wapniem, produkt aktywnie niszczy niebezpieczne dla człowieka wolne rodniki. To one powodują raka.
Chroni układ sercowo-naczyniowy
Regularne spożywanie twarogu zapobiega tworzeniu się blaszek cholesterolowych. W starszym wieku szczególnie ważne jest włączenie produktu do swojej diety. Zmniejszy to ryzyko udarów, zawałów serca i zakrzepów krwi.
Właściwości, które posiada twarożek, mogą nie tylko nasycić organizm brakującymi pierwiastkami śladowymi, ale także chronić go przed niebezpiecznymi chorobami. Taką godność powinna mieć na uwadze każda osoba, która nie jest obojętna na swoje zdrowie i zasłużenie wprowadza produkt do swojej diety.
Jakie są zalety beztłuszczowego twarogu
Istnieje opinia, że im mniej tłuszczu w twarogu, tym mniej jest użyteczny. W związku z tym wielu uważa, że produkt beztłuszczowy jest wyjątkowo bezużyteczny dla organizmu. Czy tak jest?
Dzięki wielu badaniom udowodniono, że beztłuszczowy twarożek ma takie same korzystne właściwości jak niektóre rodzaje sera (np. serowy czy grecki). Ten produkt jest aktywnie przepisywany przez dietetyków, ponieważ jest łatwo trawiony. Również przy nadciśnieniu zawarty w twarogu potas poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego, a witaminy z grupy B wzmacniają nerwy. Wadą tego produktu jest jedynie minimalna zawartość wapnia, co nie wpływa na jakość. Stojąc na ścisłej diecie wyniszczającej nie zaleca się spożywania twarogu o zawartości tłuszczu poniżej 5%.
Poszukując naturalnego twarogu należy pamiętać nie tylko o zasadach sprawdzania jakości produktu, ale także o cenie. Pomimo tego, że niektórzy producenci i sprzedawcy nadmiernie przeceniają koszty, prawdziwy produkt nie może być tani. Z roku na rok na sklepowych półkach pojawia się coraz mniej naturalnych produktów, a coraz więcej substytutów i fast foodów. Dlatego dbając o swoje zdrowie, musisz dążyć do konsumowania tego, co natura bezinteresownie daje człowiekowi.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?