Pikantne i pachnące zioła nadają wykwintne odcienie wielu znajomym potrawom. Nie zawsze jednak da się udekorować danie świeżymi i soczystymi ziołami. Bazylia ma bogaty smak i jasny aromat, którego nie traci się nawet podczas zbiorów na zimę. Roślina ta jest szeroko stosowana w kuchni śródziemnomorskiej i orientalnej, a także zmienia zwykłą dietę. Dlatego warto zastanowić się, jak odpowiednio przygotować i wykorzystać przyprawy, aby wypełnić swoje ulubione potrawy wyjątkowymi smakami.
Spis treści
Jakie odmiany bazylii nadają się do suszenia
Do suszenia możesz użyć absolutnie dowolnej odmiany, w zależności od gustów i osobistych preferencji. W końcu każda odmiana ma swoje odcienie: cytryna, pieprz, goździki, anyż, a nawet wanilia. Możesz nawet eksperymentować i przygotowywać różne rodzaje. Bazylia o zapachu goździków i cytryny doskonale komponuje się z daniami mięsnymi. Przyprawa o anyżowym smaku dobrze komponuje się z rybami i warzywami.
Wśród różnorodności odmian podczas suszenia nadal preferowane są rośliny fioletowe. To właśnie w ciemnych liściach występuje zwiększone stężenie olejków aromatycznych, które zachowują charakterystyczny ostry zapach przyprawy.
Wśród odmian fioletowych wyróżniają się 3 najbardziej uderzające odmiany:
- Erewan to najpopularniejsza fioletowa odmiana bazylii, która wyróżnia się cierpkim smakiem herbaty i ziela angielskiego. Doskonale komponuje się z zupami, sałatkami, daniami mięsnymi i rybnymi, a także sosami. W jednym sezonie z krzaka można uzyskać do trzech plonów.
- Dark Opal to fioletowo-czerwona amerykańska odmiana popularna ze względu na pieprzny i bogaty, korzenny aromat goździków. Suszone liście są często dodawane do mieszanek przypraw, olejków smakowych i octów balsamicznych.
- Tulsi to święta bazylia indyjska, która ma ostry aromat goździków i pieprzny, gorzki smak. Najlepiej oddaje smak dziczyzny, dlatego służy do robienia marynat.
Jak przygotować zioła do suszenia
W zależności od odmiany bazylia może być uprawiana na zewnątrz, w szklarni, a nawet na parapecie. Dlatego każdy może zaopatrzyć się w pikantne przyprawy na zimę, nawet nie posiadając działki ogrodowej.
Bazylię najlepiej zbierać na samym początku kwitnienia rośliny. W takim przypadku możesz wyciąć zarówno liście, jak i kwiaty. Aby krzew mógł ponownie przyciąć, ważne jest, aby utrzymać łodygi na wysokości około 15 cm, z 4 parami liści.
Zbiory przycina się głównie rano, kiedy słońce już trochę wysuszyło liście. Aby uzyskać najbogatszą i najbardziej aromatyczną przyprawę, zaleca się zbieranie plonów przez cały ciepły okres. W końcu to właśnie w delikatnych cienkich liściach znajduje się największe stężenie pierwiastków śladowych i olejków aromatycznych.
Zbiór dwa razy jest bardziej odpowiedni dla bazylii zewnętrznej. Pierwsza zbiórka prowadzona jest od drugiej połowy lipca do sierpnia, kiedy roślina osiągnęła maksymalny wzrost. Liście są cięte wraz z pędami, aby w przyszłości krzew rozgałęził się i dał drugi plon, bogatszy. Pierwsza kolekcja jest najczęściej używana świeża, dodając do sezonowych sałatek ze świeżych warzyw. Możesz również wysuszyć wymaganą ilość zieleni. Po ścięciu liści i kwiatów obficie podlewaj roślinę, aby zapewnić wystarczającą ilość wody do regeneracji i wzrostu.
Zbiórkę wtórną przeprowadza się pod koniec września, kiedy bujna zieleń już wyrosła, ale kwiaty jeszcze nie zakwitły. Ważne jest, aby mieć czas na przycięcie liści przed kwitnieniem, w przeciwnym razie smak liści będzie gorzki. Ponowne zbiory najczęściej stosuje się do zamrażania i suszenia.
Jak wysuszyć bazylię
Przy prostym suszeniu bazylia, podobnie jak inne rośliny, traci do 80% wilgoci. Wraz z nim odparowują olejki aromatyczne, więc suszone liście mogą nabrać zapachu siana. Aby uniknąć takich wyników, ważne jest, aby śledzić wszystkie etapy zbioru.
Istnieje kilka sposobów suszenia roślin, które można wykonać bez specjalnych narzędzi w domu. Ponadto pozwalają zachować maksymalne możliwe stężenie użytecznych, smacznych i aromatycznych składników przyprawy.
W piecu
- Przed suszeniem ważne jest odpowiednie przygotowanie surowców. Opłucz warzywa chłodną czystą wodą i osusz na ręcznikach papierowych. Porowata struktura ręczników jednorazowych dobrze wchłonie nadmiar wilgoci spływającej z liści. Przy dużej ilości wody mokre ręczniki wymieniamy na nowe suche, w razie potrzeby powtarzając procedurę.
- Rozłożone liście pozostawiamy na 1-2 godziny, po czym przystępujemy do samego suszenia.
- Rozgrzej piekarnik do stabilnej temperatury 90-100 stopni.
- Blachy do pieczenia wykładamy pergaminem, na wierzchu, luźno ze sobą, układamy suszone liście bazylii.
- Do nagrzanego piekarnika wysyłamy 1-2 blachy do pieczenia, podczas gdy drzwiczki piekarnika powinny pozostać uchylone. W ten sposób liście suszy się przez 1,5–2 godziny. W tym czasie pomieszczenie wypełnia pachnący aromat przypraw.
Podczas suszenia masa liści wyraźnie się zmniejsza, zachowując jednocześnie bogaty smak i aromat.
W suszarce elektrycznej
Kiedy trzeba przygotować dużo przypraw i wysuszyć niektóre owoce i jagody, z pomocą przychodzi gospodyni elektryczna suszarka. Za pomocą specjalnego urządzenia możesz wykonać puste miejsca, zachowując maksymalnie przydatne komponenty.
- Opłucz liście bazylii w czystej, chłodnej wodzie i wstrząśnij na dużym sicie, aby usunąć nadmiar wody. Do tej metody lepiej jest używać tylko liści.
- Na paletach cienką warstwą, nie ciasno układamy surowce i kładziemy je na podkładce grzewczej.
- Aby przyprawa zachowała jak najwięcej przydatnych składników, ustaw temperaturę na 35 stopni i trzymaj jedną patelnię nie dłużej niż 1 godzinę. Na tym poziomie temperatury liście nie będą miały czasu na całkowite wyschnięcie w ciągu 1 godziny, więc musisz na przemian podgrzewać tace, aż będą całkowicie ugotowane.
W zależności od rodzaju suszarki elektrycznej temperatura i czas suszenia mogą się różnić. Aby przygotować przyprawę o wysokiej jakości należy zawsze zwracać uwagę na zalecenia producenta konkretnego urządzenia.
w kuchence mikrofalowej
Przed suszeniem w kuchence mikrofalowej liście myje się w czystej zimnej wodzie, układa na czystych ręcznikach i pozostawia do naturalnego wyschnięcia na 2 godziny. Następnie cienką warstwą rozprowadzamy liście na talerzu i wysyłamy do kuchenki mikrofalowej.
Do suszenia w kuchence mikrofalowej wystarczy kilka minut przy średniej mocy. W tym czasie nadmiar wilgoci ma czas na odparowanie, ale liście nie wysychają i zachowują swoje właściwości i aromat. Suszone liście pozostawić do ostygnięcia na godzinę.
Gotową przyprawę zwykle mielimy i wlewamy do słoika z ciasno przylegającą pokrywką.
W słońcu
Bazylię można również suszyć na zimę w prosty, naturalny sposób, bez użycia specjalnych urządzeń elektrycznych.
- Liście myjemy zimną czystą wodą i układamy na jednorazowych ręcznikach papierowych. Jednocześnie zmieniamy ręczniki w miarę ich zamoczenia, aby podczas suszenia nie tworzyła się pleśń.
- Gdy nadmiar wilgoci zostanie wchłonięty przez ręczniki i naturalnie wyparuje, przystępujemy do procesu suszenia.
- Surowce rozprowadzamy na blachach do pieczenia przykrytych ręcznikami waflowymi. Od góry pokrywamy cienką gazą w 1-2 warstwach, aby podczas wysychania nie gromadził się kurz na liściach i nie były zdmuchiwane przez wiatr.
Do suszenia bazylii na słońcu ważne jest, aby wybrać odpowiednie miejsce – ciepłe, suche, wentylowane pomieszczenie. Może to być miejsce pod baldachim, werandę lub balkon.
W ten sposób liście suszy się przez kilka dni.
Na dworze
Sposób wieszania i suszenia w „pęczku” jest znany każdemu zapalonemu ogrodnikowi. Przy tak prostej i niedrogiej metodzie nie są wymagane żadne specjalne urządzenia, a także specjalne szkolenie.
Ta metoda nadaje się do podwójnego zbioru, gdy możliwe jest cięcie całych gałęzi. Przy regularnym zbieraniu liści lepiej zastosować inne metody suszenia.
- Umyj pocięte gałązki, otrzep nadmiar wilgoci i pozostaw na ręczniku na kilka godzin, aby nadmiar wody wyparował. Następnie formujemy gałązki w małe pęczki i zawiązujemy je gumką, wstążką lub nawet grubą nitką.
- Do suszenia wybieramy dobrze wentylowane, ale zamknięte miejsce, ponieważ paczki nie będą chronione przed deszczem i kurzem. Najlepsze miejsce jest pod dachem w wiejskim domu lub na zamkniętej werandzie.
- Wiązki zawieszamy do góry nogami, aby się nie stykały. Pozostaw obrabiany przedmiot na 1-2 tygodnie, aż całkowicie wyschnie.
Suszona bazylia może być zmiażdżona i przechowywana w hermetycznym szklanym pojemniku.
W lodówce
Liście bazylii można również suszyć w lodówce, zachowując ich kolor i aromat. Umyte i wysuszone surowce układamy na półkach lodówki, przykrywając gofrowanymi lub papierowymi ręcznikami. Jednocześnie w lodówce przez okres suszenia nie powinno być produktów, które zepsują aromat przyprawy. Dzięki tej metodzie liście tracą wilgoć w ciągu 1-1,5 tygodnia i całkowicie wysychają.
Jak sprawdzić gotowość
Aby przyprawa była przechowywana i nie pogarszała się przez cały okres zimowy, ważne jest, aby bazylia była suszona do pełnego ugotowania. Z reguły suszone łodygi nie wyginają się, ale natychmiast pękają. Gotowe liście bazylii są bardzo kruche, dlatego rozciera się je palcami na proszek. Jeśli gałęzie i liście są elastyczne, należy dać roślinie więcej czasu na całkowite wyschnięcie.
Jak przechowywać suszoną bazylię
Całe liście można przechowywać w bawełnianych lub lnianych woreczkach w ciemnym, chłodnym miejscu.
Aby uzyskać dobrą przyprawę, miażdżone są tylko najbardziej delikatne części rośliny – kwiaty i młode liście. Pikantny proszek przechowuje się w zamkniętych szklanych pojemnikach w ciemnym i chłodnym miejscu, aby zachować smak i aromat. Pokruszoną bazylię trudno odróżnić od innych przypraw, takich jak estragon, szałwia czy rozmaryn, dlatego zawsze należy przykleić lub zawiązać metki z nazwą.
Twardsze części bazylii – łodygi i gałązki – można pozostawić i wykorzystać do przygotowania herbaty, naparu lub nalewki spirytusowej. Łodygi lepiej przechowywać w szklanym słoiku lub płóciennej torbie.
Korzyści z suszonej bazylii
Suszona bazylia, przygotowana zgodnie ze wszystkimi zasadami, ma taki sam korzystny skład jak świeża roślina. Niezależnie od koloru przygotowana przyprawa zachowuje ten sam skład:
- witaminy: A, C, E, K i inne;
- pierwiastki śladowe: mangan, żelazo, cynk, miedź i selen;
- garbniki;
- fitoncydy;
- olejki eteryczne;
- saponiny i glikozydy;
- Sahara.
Nie wszystkie pachnące przyprawy mogą pochwalić się tak bogatą przydatną kompozycją. Dlatego kobietom, które celowo ograniczają swoją dietę, zaleca się stosowanie suszonej bazylii jako zdrowego, mineralnego uzupełnienia posiłków dietetycznych. Świeża lub suszona bazylia nie tylko uzupełnia dietę w niezbędne dla organizmu substancje, ale także usuwa szkodliwe toksyny.
Do celów leczniczych wykorzystuje się napary i wywary w formie samodzielnej, a także jako część opłat. Roślina ma właściwości antyseptyczne i przeciwzapalne. Odpowiednio przygotowane napary, wywary i nalewki stosowane są w celu łagodzenia bólu zębów, poprawy funkcjonowania przewodu pokarmowego oraz łagodzenia stanów zapalnych błon śluzowych.
Gdzie jest używana suszona bazylia?
Najczęstszym zastosowaniem suszonej bazylii jest oczywiście gotowanie. Trudno sobie nawet wyobrazić, ile setek, a nawet tysięcy różnych potraw można przygotować z tej przyprawy.
Suszona bazylia służy do nadania szczególnego smaku sałatkom, zupom, przystawkom, potrawom mięsnym i rybnym. Przyprawy dodaje się do różnych sosów i dressingów. Robią nawet pikantną herbatę.
Jasna przyprawa dobrze komponuje się również z innymi ziołami: czosnkiem, szałwią, rozmarynem, estragonem. Te bogate mieszanki przypraw najlepiej komponują się z dziczyzną.
Bazylia jest bardzo popularna w medycynie i kosmetologii. Wiele produktów do pielęgnacji skóry zawierających bazylię ma właściwości antyoksydacyjne, które poprawiają kondycję starzejącej się skóry. W medycynie ludowej można znaleźć napary, które pomagają zapobiegać pojawianiu się nowych zmarszczek. Bardziej skoncentrowane preparaty przyprawowe służą do usuwania brodawek i innych niedoskonałości skóry.
Bazylia w każdej postaci powinna znaleźć się w diecie kobiet cierpiących na regularne skurcze menstruacyjne. Wysoka zawartość żelaza w liściach rośliny pomaga uzupełnić równowagę pierwiastków śladowych podczas aktywnej utraty krwi.
Odwary na bazie bazylii zmniejszają ból w zapaleniu pęcherza. Nawet słaby wywar, przyjmowany regularnie, łagodzi proces zapalny i pomaga powstrzymać ból.
Bazylia jest również ważna dla zdrowia mężczyzn. Dobroczynny skład wpływa pozytywnie na potencję i popęd seksualny. Aby uzyskać ten efekt, ważne jest włączenie przypraw do swojej regularnej diety.
Składniki wchodzące w skład bazylii pomagają chronić dziąsła przed stanem zapalnym i wzmacniają szkliwo zębów.
Aromatyczna herbata z dodatkiem ziół normalizuje pracę układu nerwowego podczas częstego stresu i niepokoju. Relaksujące i kojące działanie przyprawionej herbaty ułatwia znoszenie życiowych trudności.
Lekki wywar z bazylii podczas posiłku oczyszcza organizm z toksyn, toksyn i likwiduje problemy przewodu pokarmowego.
Balsamy przygotowane na bazie pikantnych ziół wspomagają gojenie się ran i otarć.
Używając bazylii do celów leczniczych, należy również pamiętać o dawkowaniu i przeciwwskazaniach. Przed użyciem tych produktów skonsultuj się z lekarzem.
Według wierzeń suszona bazylia ma szczególne właściwości magiczne: przyciąga szczęście, dobrobyt i miłość. Od czasów starożytnych wierzono, że roślina ta utrzymuje spokojną atmosferę w domu i chroni wszystkich członków rodziny przed złymi życzeniami.
Przepisy na suszoną bazylię
Smak i aromat bazylii jest bardzo charakterystyczny i wyrazisty, dlatego większość dań uzupełniona jest jedynie niewielką ilością przypraw. Istnieje jednak wiele pysznych dań, w których bazylia jest niezbędnym składnikiem.
Zupa pomidorowa
Wszystkie tradycyjne włoskie przepisy są kompletne bez klasycznej kombinacji bazylii i pomidorów. Lekka i pikantna zupa śródziemnomorska urozmaica zwykłą dietę.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- czerwona cebula – 1 szt .;
- czosnek – 3 ząbki;
- pomidory we własnym soku – 800 g;
- bazylia – 2 świeże pęczki lub 2 łyżki. suszona przyprawa;
- bulion lub woda – 0,5 l;
- oliwa z oliwek – 2 łyżki;
- śmietana 20% – 200 ml;
- ser – 70 g;
- mieszanka włoskich ziół – 2 łyżeczki;
- sól i pieprz do smaku.
Przepis krok po kroku:
- Drobno posiekaną cebulę smażymy na patelni z oliwą z oliwek przez 3 minuty. Dodaj starty czosnek, wymieszaj i smaż przez kolejne 3 minuty.
- Pomidory są obierane i zamieniane w miąższ za pomocą blendera.
- Łączymy kleik pomidorowy i smażymy, dodajemy bulion. Wszystko wymieszaj i zagotuj. Gotuj mieszaninę na średnim ogniu przez 10 minut.
- Dodaj śmietanę i bazylię. Jeśli bazylia jest świeża, wcześniej posiekaj. Do zupy wlewamy włoskie przyprawy, dodajemy sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
Danie gotowe. Przed podaniem dodaj pokrojony w kostkę ser i grzanki do miski zupy.
Caprese
To popularna śródziemnomorska przekąska, będąca lekką i harmonijną kombinacją składników. Gotowe danie ozdobi świąteczny stół i będzie doskonałym dodatkiem do czerwonego wina.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- pomidory – 3 szt .;
- mozzarella – 200 g;
- bazylia – 2 łyżeczki;
- ocet balsamiczny – 1 łyżka;
- oliwa z oliwek – 2 łyżki;
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
- Pomidory pokroić w plastry średniej grubości, pięknie rozłożone na talerzu.
- Ser pokrój w plastry o tej samej grubości i połóż pomidory.
- Na wierzch posyp bazylią i innymi przyprawami, zalej oliwą i octem.
Danie gotowe. W razie potrzeby przystawkę można ozdobić nasionami lnu i sezamu.
hummus bazyliowy
Wśród przepisów na bazie bazylii nie sposób pominąć pożywnego dania wegańskiego – hummusu. Jasny i ostry smak bazylii harmonijnie podkreśla delikatny krem z ciecierzycy. A słodka pasta pomidorowa i gorące Tabasco dodają pikanterii potrawie.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- ciecierzyca – 100 g;
- suszona bazylia – 2 łyżki;
- orzeszki pinii – 2 łyżki;
- oliwa z oliwek – 2 łyżki;
- sok z cytryny – 1 łyżeczka;
- sól – 1 łyżeczka;
- gotowy sos Tabasco – 3 krople;
- pasta pomidorowa – 1 łyżka.
Przepis krok po kroku:
- Ciecierzycę moczyć przez 12 godzin. Spuść wodę, napełnij ją świeżą wodą, aby była nieco wyższa niż groszek. Gotować na średnim ogniu do miękkości.
- Zmiel ugotowaną ciecierzycę, bazylię i orzeszki pinii za pomocą blendera.
- Dodaj oliwę i sok z cytryny, ubij blenderem.
- Do masy wlać koncentrat pomidorowy, dodać przyprawy i sos Tabasco. Dokładnie wymieszać. Hummus jest gotowy.
Bruschetta z bazylią, pomidorami i czosnkiem
To tradycyjna włoska przystawka z niesamowitym połączeniem smaków.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- bagietka – 1 szt .;
- oliwa z oliwek – 2 łyżki;
- ocet balsamiczny – 0,5 łyżeczki;
- ser feta lub fetax – 50 g;
- pomidorki koktajlowe – 5 szt.;
- bazylia – 1 pęczek świeży lub 1 łyżeczka. suszone warzywa.
Przepis krok po kroku:
- Bagietkę pokroić w cienkie plasterki, posmarować oliwą i lekko podsmażyć.
- Podobnie pokrój ser i połóż na wierzchu plastry bagietki.
- Pomidory kroimy w kostkę, mieszamy z przyprawami i octem balsamicznym i smażymy na patelni wysmarowanej oliwą.
- Rozłóż pieczeń na serze.
Danie gotowe. Podczas serwowania bruschettę można udekorować świeżymi liśćmi bazylii.
zielone pesto bazyliowe
Jest to lekki pikantny sos na bazie letniej bazylii, który jest idealnym dodatkiem do makaronu.
Do gotowania musisz wziąć:
- świeża bazylia – 2 pęczki (lub 2 łyżki suszonej przyprawy);
- czosnek – 3 ząbki;
- parmezan – 50 g;
- orzeszki pinii – 30 g;
- oliwa z oliwek – 3 łyżki stołowe;
- sok z cytryny – 1 łyżeczka;
- sól i pieprz do smaku.
Przepis krok po kroku:
- Orzechy wsypać na rozgrzaną suchą patelnię i smażyć przez 2 minuty cały czas mieszając.
- Zmiel ser i czosnek na tarce.
- Połącz sok z cytryny, oliwę z oliwek i bazylię.
- Połącz wszystkie składniki i zmiel w blenderze.
- Dodaj sól, pieprz i wymieszaj.
Sos pesto jest gotowy. Gotowe danie przechowuj w lodówce nie dłużej niż 5 dni.
Herbata bazyliowa
Bazylia może być dodawana do ulubionej odmiany herbaty, stosowana samodzielnie lub jako część napoju ziołowego.
Aby przygotować bogatą herbatę bazyliową, potrzebujesz:
- gorąca woda – 1 l;
- suszona bazylia – 2 łyżki. l.
Gotowanie:
- Wlej bazylię do czajnika i zalej ją gorącą wodą.
- Natychmiast przykryj pokrywką, aby zachować bogaty aromat i dobroczynne właściwości. Parzenie zajmuje 5 minut.
Ważne jest, aby temperatura wody nie była wyższa niż 85 stopni, w przeciwnym razie herbata może być szkodliwa dla zdrowia. Skład przyprawy zawiera wiele olejków eterycznych, które zmieniają swoje właściwości pod wpływem wysokich temperatur.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?