Jak suszyć koperek w domu

To teraz koperek – znana i dla niektórych nawet banalna przyprawa, a starożytni Rzymianie traktowali tę roślinę z wielką czcią, czcią, a nawet dawali jej bukiety ukochanemu, co służyło przez drugą połowę jako znak wielkiej miłości . Kiedyś roślina ta została sprowadzona do Europy i Rosji z krajów azjatyckich, gdzie rosła dziko, dopóki ludzie nie wpadli na pomysł doprawiania ich jedzenia.

Jakie odmiany kopru nadają się do suszenia

Ponieważ zbiory kopru można prowadzić przez cały sezon letni, łatwo jest zbierać takie odmiany roślin, aby rosły i były gotowe do zbioru nie w tym samym czasie, ale stopniowo. Aby to zrobić, musisz połączyć w letnim domku i odmiany wczesnego dojrzewania, zarówno średniego, jak i późnego.

Lepiej wybierać odmiany bardziej liściaste, z gęstą ciemną zielenią. Z reguły są bardziej mięsiste, mają też dużą zawartość olejku eterycznego.

1. Może to być aligator, o którym ogrodnicy mówią jako bezpretensjonalny, ale bardzo wydajny. Ponadto jest odmianą późno dojrzewającą i można ją wysiewać kilka razy w sezonie.
2. Richelieu najpierw zachwyca ogrodników pięknymi zielono-niebieskimi liśćmi, które wyglądają jak koronki, a potem także pachnącą zielenią. Ale ten koperek bardzo szybko tworzy parasol, dlatego ważne jest, aby pociąć go na czas, chyba że oczywiście zadaniem jest wyhodowanie nasion do suszenia.
3. Psotne można sadzić wcześnie i zbierać już po trzech tygodniach od wykiełkowania. Nie boi się mrozu, a nasiona dojrzewają tak szybko, że można je wykorzystać do powtórnego zasiania w tym samym roku.
4. Rekomendując koperek Reduta do suszenia do przyszłego użytku, hodowcy zauważają, że ta niezbyt rozłożysta roślina z woskową powłoką rzuca szczególny wyjątkowy aromat – najciekawszy spośród wszystkich odmian występujących w naturze.
5. Doświadczeni mieszkańcy lata zaczynają siać mróz bardzo wcześnie – na początku kwietnia – w szklarniach. Przed sadzeniem pomidorów Frost jest w stanie dać pełnoprawny plon niebiesko-zielonych warzyw, jakby pokryty woskową powłoką, o bardzo silnym aromacie.
6. Odmiana Kutuzovsky polecana jest również do suszenia, charakteryzująca się wysokim – do metra – krzewem, wysokim plonem i wczesnym dojrzewaniem.
7. Grenadiera mogą wyhodować nawet ci, którzy nie mają domku letniskowego. Ten bardzo kompaktowy koperek o wysokości do 30 cm jest uznawany za jedną z najlepszych odmian na parapet i balkon, dlatego nawet w mieszkaniu miejskim można siać, zbierać przyzwoity plon i suszyć na zimę. W sumie z metra kwadratowego Grenadier da od 2 do 3 kg świeżych warzyw i można go odciąć już 30 dni po wykiełkowaniu.

Oprócz opisanych zalet wszystkie te odmiany mają wspólną cechę – potrafią zachować trwały aromat nie tylko do przyszłorocznych zbiorów, ale nawet przez kilka lat.

Jak przygotować zioła do suszenia

Do suszenia należy wziąć koperek, który nie zarósł – to znaczy taki, który nie zdążył jeszcze zmieść kwiatostan parasola na gęstej, szorstkiej łodydze rurkowej. Można go zbierać przez cały sezon ogrodniczy, ponieważ tę pikantną zieleninę wysiewa się z reguły w kilku dawkach w okresie letnim, dzięki czemu młode soczyste liście kopru są zawsze na stole. Ale najrozsądniej jest suszyć na początku lata, kiedy inne warzywa i owoce jeszcze nie dojrzały, więc czas gospodyni nie jest zajęty zbieraniem ogórków, pomidorów i papryki.

Jeśli planuje się użycie suchych parasoli koperkowych – na przykład do konserwowania pomidorów lub ogórków, kwiatostany należy wyciąć osobno, z małymi, około 10 cm segmentami łodyg.

Suszone nasiona kopru są również używane przez specjalistów kulinarnych, ale muszą być zbierane do suszenia jeszcze później – kiedy zielenie zgrubiają, a parasole już zbrązowieją.

Najlepiej ściąć zieleninę późnym rankiem, kiedy rosa wyschnie. Nie zaleca się tego robić po deszczu – w tym czasie trawa staje się cięższa, mocno się przechyla, brudzi na ziemi. Musisz poczekać, aż wyschnie i wyprostuje się.

Z pokrojonego kopru należy wybrać i odrzucić pomięte, pożółkłe i wysuszone liście. Niektóre gospodynie domowe odradzają mycie kopru z własnego ogrodu, powołując się na fakt, że z powodu nadmiaru wody zielenie szybko się psują. Ale lepiej spłukać tak samo, jednocześnie uważnie przyglądając się każdej gałęzi: zielone mszyce są bardzo głodne tej pikantnej zieleni. Trudno to zobaczyć, ale jest to możliwe. To wszystko i musisz się go pozbyć za pomocą bieżącej wody.

Następnie, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, każdą wiązkę należy lekko postukać w ręcznik, strzepując krople i rozłożyć do wyschnięcia na innym ręczniku. Byłoby miło, gdyby w pomieszczeniu był lekki przeciąg, w którym koperek po „kąpieli” wysycha.

Jak wysuszyć koperek

Najlepiej suszyć koperek całymi gałązkami, aby roślina lepiej zachowała przydatne olejki eteryczne. Liście można oddzielić od łodyg po wyschnięciu, można je dodatkowo posiekać, pocierając je palcami.

Ale jeśli wygodniej jest wysuszyć go w postaci posiekanej, nie jest to zabronione, ważne jest, aby nie przesadzać i nie kroić zieleni zbyt drobno. Suszony koperek można również zmielić tuż przed dodaniem go do kulinarnego dania.

Jeśli niewłaściwie wysuszysz koperek, prawdopodobnie zmieni kolor na żółty. W takim przypadku nie tylko pogorszy się jego wygląd, ale także znikną witaminy i inne przydatne substancje, w tym olejki eteryczne. Najczęściej roślina żółknie podczas przesuszenia. Dlatego konieczne jest, aby proces nie toczył się dalej, ale go kontrolować – mieszać, mieszać w czasie, dokładnie przestrzegać przepisanej temperatury suszenia, a także nie tracić z oczu innych niuansów – na przykład, czy zaleca się zakrycie zieloni w pewnym momencie, nie zaniedbuj tej rady.

W piecu

Aby olejki eteryczne z kopru nie wyparowały, należy go wysuszyć w najniższej możliwej temperaturze. W przeciwnym razie trawa nie tylko straci swoje przydatne substancje, ale także straci kolor i stanie się nieatrakcyjna.

Przede wszystkim należy przykryć blachę papierem do pieczenia, a następnie rozłożyć na niej posiekany koperek lub całe gałązki równą warstwą o grubości nie większej niż 2 cm. Zieleń nie może wejść w kontakt z metalem – grozi to żółknięciem, spaleniem i utratą składników odżywczych. Drzwi piekarnika nie powinny być zamknięte – konieczne jest umożliwienie swobodnej cyrkulacji powietrza i swobodnej ucieczki wilgoci z piekarnika.

Dopóki koperek nie zwiędnie, należy utrzymywać temperaturę nie wyższą niż 30 stopni, następnie można ją zwiększyć do 50. Co pół godziny należy zdejmować blachę do pieczenia i mieszać warzywa, aby wyschły równomiernie, oceniając, czy wyschło, czy nie. Całkowity czas schnięcia wynosi zwykle od 3 do 4 godzin.

W suszarce elektrycznej

W przypadku suszarki, drobno krojony koperek jest absolutnie niedopuszczalny: gdy wysycha, cięcie zmniejszy się i wpadnie do otworów palet. Wygodniej jest pociąć trawę na kawałki o długości 1,3–2 cm. I lepiej rozłożyć go na paletach z całymi gałęziami. W takim przypadku warstwa może mieć grubość do 2 cm, ale luźna, luźna.

Jeśli urządzenie ma tryb „Trawa” należy ustawić na nim regulator i wtedy nie ma się o co martwić, inteligentne urządzenie samo się wyłączy o ustawionej godzinie. Wystarczy tylko raz zmienić tace suszarki elektrycznej: obniżyć górne, podnieść dolne. To spowoduje równomierne wysuszenie trawy.

W przypadku braku trybu „Zioła” na urządzeniu należy ustawić temperaturę na około 40 stopni, a czas na 3 godziny. Po półtorej godzinie od rozpoczęcia procesu zamień tace. Na koniec sprawdź, czy koperek jest suchy i w razie potrzeby dodaj kolejne pół godziny, aby dokończyć wysychanie.

w kuchence mikrofalowej

Suszenie kopru w kuchence mikrofalowej będzie najszybsze. Ale chociaż ta metoda jest najszybsza, nie jest zbyt wygodna, gdy planuje się suszenie dużej ilości zieleni: nie można jednocześnie wkładać dużej ilości trawy do kuchenki mikrofalowej.

Płaski talerz należy przykryć bawełnianą lub papierową serwetką, rozłożyć na niej koper lub jego gałązki równomierną warstwą o grubości do 1,5 cm. Przykryj zielenie cienkim ręcznikiem papierowym na wierzchu i wyślij do kuchenki mikrofalowej. Ustaw maksymalną moc i uruchom timer na 3 minuty. Po upływie czasu sprawdź koperek, wymieszaj, a jeśli chcesz go trochę wysuszyć, kontynuuj proces, ale z krótkotrwałymi wtrąceniami – po 30 sekund. Produkt może być gotowy po pierwszych 30 sekundach lub może wymagać powtórzenia.

W lodówce

Ta opcja suszenia kopru jest najdłuższa, ponadto musisz przygotować, że część lodówki będzie zajęta na czas zbiorów.

Aby wysuszyć pikantne zioła w lodówce, ułóż je cienką warstwą na płaskim talerzu, przykryj na wierzchu ręcznikiem papierowym i umieść talerz na dolnej półce lodówki. Zostań tam przez około dwa lub trzy tygodnie. Od czasu do czasu będziesz musiał zajrzeć pod serwetkę, aby upewnić się, że trawa nie zgniła ani nie zepsuła się, a także ją wymieszać. Gdy koperek jest całkowicie suchy, można go przechowywać.

W słońcu

Na słońcu zielenie można suszyć zarówno poziomo, jak i pionowo.

Pozioma – zwykła, gdy zielenie układa się na tacach i paletach wyłożonych papierem. Wyciąga się je na świeże powietrze, przykrywając koperek gazą – i muchy tam nie dotrą, a kurz nie dostanie się, a wiatr nie rozniesie wysychającej zieleni. Do tej metody stosuje się zarówno posiekany koperek, jak i całe jego gałęzie. Od czasu do czasu gaza jest podnoszona, a zielenina jest mieszana, aby wszystkie warstwy sadzonek ziołowych otrzymały równe porcje słońca i wiatru i nie gniły.

Tylko gałązki nadają się do suszenia pionowego. Są wiązane w pęczki po 6-8 sztuk i przywiązane do belek na werandzie, werandzie, pod baldachimem. Nie ma potrzeby układania wiązek ciasno obok siebie, powinien być między nimi odstęp co najmniej 10 cm Ważne jest, aby miejsce wybrane do suszenia było dobrze wentylowane.

Zwykle na świeżym powietrzu koper wysycha w ciągu maksymalnie kilku dni, ale należy go przywieźć do domu z ulicy w nocy, aby trawa nie pogorszyła się z powodu rosy. Ponadto dzięki tej metodzie koperek jest najczęściej suszony: zarobiwszy pieniądze na łóżkach, gospodyni po prostu zapomina o usunięciu go na czas. A to jest obarczone utratą użytecznych właściwości rośliny.

Jak sprawdzić gotowość

Najlepszym i najłatwiejszym sposobem sprawdzenia stopnia wysmażenia kopru jest potarcie gałązki między palcami. Jeśli zacznie się marszczyć – najwyraźniej zielenina nie wyschła całkowicie, trzeba ją jeszcze trochę wysuszyć. Jeśli łatwo się kruszy, oznacza to, że dobrze wyschła i ma wysoką jakość. Jednocześnie suszone warzywa nie powinny zamieniać się w pył. Jeśli koperek kruszy się do takiego stanu, jest suchy.

Jak przechowywać suszony koperek

Aby wysuszony koperek przez długi czas zachował użyteczne substancje i aromat, przechowuje się go w ciemnym, najlepiej chłodnym miejscu. W ciepłym pomieszczeniu szybko zniknie charakterystyczny przyjemny zapach przypraw.

Najwygodniej jest stosować ziele w szklanych słojach (najlepiej z ciemnego szkła) lub naczyniach ceramicznych. Ważne jest, aby naczynia te były hermetycznie zamknięte pokrywkami, aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci z powietrza.

Niektóre gospodynie domowe przechowują koper w torebkach strunowych, w których sprzedawana jest kawa. Ważne jest, aby dobrze wypłukać tę torebkę, aby usunąć aromat kawy, a także dokładnie ją wysuszyć.

W hermetycznie zamkniętym pojemniku, do którego nie dostaje się powietrze, koperek spokojnie położy się do przyszłorocznych zbiorów.

Suchy koperek można umieścić w papierowych i bawełnianych woreczkach, ale te porowate materiały nie będą w stanie długo zachować pikantnego aromatu, dlatego tak suszone zioła należy stosować maksymalnie przez trzy miesiące.

Korzyści z suszonego kopru

Nawet babcie i prababki zdecydowanie zalecały spożywanie większej ilości kopru, zarówno świeżego, jak i suchego. W postaci suchej praktycznie nie traci żadnych witamin, minerałów ani składników odżywczych, które składają się na świeży produkt. Ponadto w suszonym koperku (w gramach) wzrasta koncentracja składników odżywczych, a kaloryczność suchego produktu jest 7,5 razy mniejsza niż świeżego.

1. Dzięki obecności witaminy A, która korzystnie wpływa na widzenie, poprawia się stan siatkówki. Witamina ta ma również zdolność wzmacniania sił odpornościowych organizmu i pobudzania aktywności leukocytów.
2. Witamina B1, czyli tiamina, pomaga przywrócić siły po wzmożonym wysiłku fizycznym podczas pracy lub uprawiania sportu, a także stymuluje poprawę metabolizmu białek.
3. Witamina B2, czyli ryboflawina, będąca składnikiem wielu preparatów farmaceutycznych, nie tylko wpływa leczniczo na stan skóry i zdrowia oczu, ale także przyspiesza gojenie się ran i poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego.
4. Witamina B5, inaczej kwas pantotenowy, ma pozytywny wpływ na pacjentów cierpiących na alkoholizm i jest stosowana w schematach leczenia wielu chorób wątroby. Dodatkowo pomaga pozbyć się trądziku.
5. Witamina B9, czyli kwas foliowy, jest przydatna dla kobiet w ciąży, ponieważ odpowiada za prawidłowy rozwój narządów nienarodzonego dziecka, zwłaszcza we wczesnych stadiach. U aktywnie rosnących dzieci witamina ta przyczynia się do prawidłowego kształtowania układu krążenia oraz pomaga wzmocnić układ odpornościowy, co z kolei przyczynia się do szybszego wzmocnienia organizmu po chorobie.
6. Witamina C, którą wszyscy znają jako kwas askorbinowy. Ma całą listę przydatnych właściwości – od wzmocnienia odporności po pełnienie funkcji przeciwutleniacza.
7. Witamina PP, czyli nikotynamid, reguluje procesy metaboliczne i dlatego jest zalecana przy chorobach przewodu pokarmowego, wątroby i cukrzycy. Jest to bardzo przydatne dla tych, którzy starają się schudnąć i dlatego siedzą na różnych dietach, czasem najbardziej fantastycznych i źle zbilansowanych.
8. Witamina E – jej sława opiera się na właściwościach antyoksydacyjnych.
9. Witamina K normalizuje pracę nerek i stymuluje metabolizm białek. To prawda, że wiele osób jest na niego uczulonych, więc lepiej jest, aby używali koperku ostrożnie, a nawet całkowicie go odrzucali.
10. Magnez jest najczęściej stosowany w celu złagodzenia stresu i zmęczenia, normalizacji funkcjonowania układu nerwowego, ustabilizowania normalnego snu i wyeliminowania bólów głowy. Dodatkowo stymuluje pomyślne funkcjonowanie jelit.
11. Potas, podobnie jak magnez, jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Inną jego funkcją jest utrzymanie prawidłowej równowagi kwasów i zasad, utrzymanie prawidłowego poziomu płynów w organizmie.

Oprócz witamin koperek zawiera szereg mikro i makroelementów, które mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie wszystkich układów i narządów człowieka.

• Żelazo. Jej najważniejszą funkcją jest udział w syntezie hemoglobiny i transporcie tlenu w tkankach.
• Fosfor. Uczestniczy w budowie kości, zębów, odpowiada za stan skóry, paznokci i włosów.

Dzięki temu bogatemu kompleksowi witamin i innych przydatnych substancji koperek ma wiele właściwości leczniczych. Może obniżać ciśnienie krwi, łagodzić skurcze i zmniejszać ból. Jego właściwości wiatropędne i nasiąkające są szeroko znane od czasów starożytnych. Starożytni zielarze przepisywali go na zapalenie pęcherza moczowego i inne choroby nerek i dróg moczowych, a także na wzdęcia i wzdęcia. Co więcej, można go podawać nawet niemowlętom w celu złagodzenia kolki.

Ponadto roślina ta może leczyć rany, zwłaszcza podrażnienia alergiczne, a także uspokajać układ nerwowy, ustanawiając głęboki, spokojny sen i przywracając stabilność emocjonalną.

Z tej rośliny można przygotować wywary oczyszczające naczynia krwionośne, obniżające ciśnienie krwi, stabilizujące rytm serca. Dzięki zdolnościom naczyniorozszerzającym kopru, zaleca się przedstawicielom silnej połowy ludzkości zachowanie „męskiej siły”.

Suszone nasiona kopru używane są przez młode kobiety do łagodzenia bólu podczas menstruacji, a starsze panie poprawiają samopoczucie w okresie menopauzy.

Gdzie jest używany suszony koperek?

Suszony koperek jest nie tylko pachnącym dodatkiem do zup czy gulaszu, jest również używany przez tradycyjnych uzdrowicieli w różnych przepisach leczniczych.

Częściej oczywiście koperek stosuje się jako dodatek smakowy do różnych potraw – wszelkich mięs, ryb, drobiu, duszonych i smażonych warzyw, zup, sałatek. Koper znalazł swoje zastosowanie w takich przyprawach jak chmiel-suneli i adżyka.

Możesz podczas marynowania lub kiszenia ogórków i pomidorów na zimę wsypać do słoika łyżkę lub dwie suszonych ziół. Dobra i pachnąca kapusta kiszona, do której dodano suszone nasiona kopru.

Ważne jest, aby nie przesadzić, aby ta przyprawa nie przyćmiła swoim zapachem wszystkich innych produktów. Ziele kopru nie tylko ozdobi danie, ale także poprawi apetyt i poprawi funkcjonowanie układu pokarmowego.

Uwaga! Suszony koperek nie nadaje się do dekoracji potrawy, w tym celu lepiej jest wziąć świeży.

Do celów leczniczych suszony koper jest używany nie tylko jako składnik różnych preparatów ziołowych, ale także jako opcja solo – i w dowolnej ilości. A szczególnie zaawansowane dacza kobiety mody używają kopru do robienia odżywczych masek: latem nakładają na twarz świeże zioła, zimą suszą surowce na parze z odrobiną wrzącej wody, a na parze mieszają go z gęstą śmietaną .

Kosmetyczne zastosowanie suchego kopru wynika ze zdolności zawartego w nim kwasu askorbinowego do łagodzenia podrażnień i obrzęków, leczenia mikropęknięć, a także usuwania trądziku i zaskórników dzięki obecności kwasu foliowego. A takie składniki suchego kopru jak magnez i wapń poprawiają krążenie podskórne i śródskórne, co pomaga redukować objawy trądziku różowatego i poprawia cerę.

Ze względu na zawartość olejków eterycznych koperek suszony, a zwłaszcza jego nasiona, znajduje zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym, cukierniczym i winiarskim.

Dodatkowo ze względu na to, że koperek ma zdolność normalizacji przemiany materii, polecany jest jako dietetyczne źródło witamin oraz makro- i makroskładników w programach odchudzających. Dodatkowo ta przyprawa pomaga radzić sobie z obrzękami, co jest ważne dla osób odchudzających się. Dietetycy zalecają w takich przypadkach przygotowywanie wywarów i naparów, a koperek lepiej łączyć z suchą pietruszką, co wzmacnia jego działanie.

Co jest lepsze: zamrozić lub wysuszyć koperek

Istnieją dwa sposoby na utrzymanie świeżości letniego kopru przez całą zimę bez użycia soli i konserwantów. Jest zamarznięty i suchy. Każdy z nich ma zarówno zalety, jak i wady.

Niewątpliwymi zaletami suszenia jest więc to, że suszony produkt rewelacyjnie leży w szczelnym pojemniku, doskonale zachowując pikantny aromat. Jednocześnie, dzięki temu, że płyn został odparowany, produkt staje się znacznie bardziej skoncentrowany: już jedna łyżeczka suchego kopru odpowiada jednej łyżce stołowej pod względem wartości odżywczej i zawartości składników odżywczych.

Suchy koperek można mieszać z innymi ziołami uprawianymi w letnim domku, takimi jak pietruszka, bazylia i tworzyć z nich pachnące kompozycje, zbierając je na zimę. Dodatkowo, jeśli połączy się je z solą, dodając również suszony zmielony czosnek, ostrą paprykę, cebulę, otrzymujemy produkt sprzedawany w supermarketach o nazwie „Delicious Salt”. Ale w przeciwieństwie do zakupionego, w domu możesz stworzyć tak pachnący bukiet, który spodoba się wszystkim członkom rodziny.

Być może wadę suszenia kopru można uznać za to, że trzeba poświęcić trochę czasu i uwagi na ten proces. Dodatkowo w przypadku suszenia na dworze potrzebne jest miejsce na rozłożenie zieleni, a korzystanie z piekarnika w letnie upały nie jest zbyt przyjemne.

Zamrażanie ma również swoje zalety. Jest to najszybszy sposób przygotowania, a zieleni nie można kroić, ale włożyć do zamrażarki bezpośrednio w pęczku, krojąc ją bezpośrednio przed włożeniem do patelni. W zamrażarce koperek można przechowywać bardzo długo, znacznie dłużej niż rok.

Ale niestety nie każdy ma dużą zamrażarkę, w której oprócz ryb i mięsa znajdą się warzywa, grzyby, a nawet mrożony koperek. I to jest znaczący minus zamarzania.

Ponadto witaminy, makro- i mikroelementy oraz olejki eteryczne są znacznie lepiej zachowane w koperku suszonym niż w mrożonych. Oznacza to, że z punktu widzenia korzyści produktu suszenie jest korzystne.

Odpowiednio susząc koperek, możesz zapewnić swojej rodzinie pyszną, zdrową, korzenną przyprawę na całą zimę – do następnych zbiorów.