Kilka ząbków aromatycznego czosnku to niezbędne składniki wielu dań. Nadają smak, impregnują żywność specjalnymi zapachami. Czosnek jest aktywnie wykorzystywany do marynowania, marynowania, marynowania, smażenia, pieczenia, duszenia różnych potraw. Co innego jednak, gdy trzeba obrać ząbek lub dwa czosnku, a co innego przygotować kilka główek. Czasami po prostu nie ma czasu na ostrożne odklejenie łuski i zewnętrznych warstw skórki. To do szybkiego czyszczenia wynaleziono specjalne metody.
Spis treści
Metoda ostrza noża
Szybki i ulubiony sposób dla profesjonalnych kucharzy. Nie ma znaczenia, czy potrzebujesz jednego ząbka, czy dziesiątek, proces zajmuje kilka sekund bezpośrednio na desce do krojenia. Wystarczy do tego nóż.
Ząbek czosnku należy położyć na stole lub desce i jednym ruchem wycisnąć na wierzch nożem. Siłę należy wyregulować tak, aby czosnek był pęknięty, ale nie całkowicie zmiażdżony. Zasadniczo wymaga to trochę praktyki. Ale po treningu czyszczenie zęba zajmie mniej niż 5 sekund.
Po wyciśnięciu łuska sama złuszcza się z miąższu, dzięki czemu jej usunięcie nie będzie stanowić żadnego problemu. Metoda przyciąga tym, że nie trzeba niczego używać, wystarczy mieć twardą powierzchnię i nóż. Zwykle zaraz po wyciśnięciu i obraniu czosnek miażdży się tym samym nożem, to znaczy w rzeczywistości nie ma dodatkowego czasu.
Jednak są też wady. Główną wadą jest utrata wyglądu. Jeśli czosnek jest używany w całości lub służy do dekoracji potrawy, nie można zastosować tej metody. Kolejną wadą jest uwalnianie się soku, więc część smaku zostanie utracona podczas etapu szczotkowania.
Wstrząśnij w misce
Metoda ta jest idealna, gdy trzeba jednorazowo obrać dużo czosnku, na przykład w celu konserwacji. Zęby są tylko nieznacznie uszkodzone, ale nie łamią się. Pozostają odpowiednie do stosowania przy dekorowaniu naczyń, a także po obróbce cieplnej.
Konieczne jest wzięcie dwóch misek, lepiej, aby metal znajdował się zarówno poniżej, jak i powyżej. Możesz użyć zwykłego talerza jako pokrywki, ale nie jest to zbyt skuteczne i prowadzi do wydłużenia czasu wytrząsania. Wystarczy lekko zdemontować czosnek, to znaczy nie trzeba wkładać całej głowy, ale dozwolone są kawałki 2-3 ząbków. Po przykryciu miską wyczyść energicznie wstrząsając. Może to zająć od pół minuty do minuty pracy. Wiele zależy od rodzaju czosnku, jego świeżości i głębokości miski. Im większy zakres ruchu, tym szybciej zostanie wykonane czyszczenie.
Pozostaje tylko wybrać rękami ząbki czosnku z łuski. To szybki i łatwy proces. To prawda, że czasami małe paski nie są całkowicie oderwane i konieczna jest praca nożem.
Wśród zalet metody jest praca z dużą objętością. Dosłownie za minutę można obrać za jednym razem 20-40 ząbków czosnku. Tak, nie wszystkie będą idealne, ale nawet przy dopracowaniu okazuje się, że jest najszybszy. Kolejnym plusem jest to, że czosnek nie traci wiele ze swojego wyglądu i pozostaje nienaruszony.
Nie zapomnij jednak o wadach. Trzeba bardzo intensywnie potrząsać przez 30-50 sekund. W tym czasie bardzo męczy mnie ból w rękach. Kolejną wadą jest uzależnienie od surowców. Świeży czosnek tylko z ogrodu lub jeszcze o dużej wilgotności tak się nie sprawdzi.
Napełnianie wodą z lodem
Kolejna klasyczna metoda polegająca na zmianie różnych rozmiarów pod wpływem zimna lub ciepła.
Należy przygotować jak najzimniejszą wodę, optymalnie zamrozić kostki lodu i schłodzić wodę w lodówce. Główkę czosnku podzielić na pojedyncze ząbki, włożyć do rondla lub miski, a następnie zalać zimną wodą z kostkami lodu. Możesz przykryć i poczekać 10 minut.
Wszystkie łuski będą się łuszczyć, jednak niektóre cienkie warstwy trzeba będzie zeskrobać nożem, ale to znacznie mniej pracy.
Jeśli czosnek w całości zostanie poddany obróbce cieplnej, na przykład w zupie, do pieczenia lub farszu mięsa, można go zalać nie zimną wodą, ale wrzącą wodą. Wynik będzie lepszy, ponieważ prawie wszystko, nawet najcieńsze filmy, odpadnie. Jednak goździki będą parować i uwalniać część swojego smaku w pustkę.
Wśród zalet tej metody warto zwrócić uwagę na możliwość natychmiastowego oczyszczenia dużej objętości, a nawet młodego czosnku, tylko z ogrodu. Same goździki nie są w żaden sposób uszkodzone i idealnie komponują się z dekoracją podczas serwowania dania.
Minusem jest czas. Czosnek należy schłodzić lub gotować na parze przez 5-10 minut. Tak, nie wymaga to żadnej uwagi, ale szybką drogę można nazwać jedynie rozciągnięciem. Kolejną wadą jest przeciętna jakość usuwania folii wewnętrznych, zwłaszcza przy użyciu zimnej wody. Pozostaje 20-30% wewnętrznej powłoki goździka, którą należy usunąć nożem.
Korzystanie z kuchenki mikrofalowej
To popularna nowoczesna metoda, która wyróżnia się prostotą i szybkością. Nie ma potrzeby nawet dzielenia głowy na goździki. Podstawowa zasada działania jest podobna do gorącej wody – miąższ rozpręża się szybciej niż łuska pod wpływem ciepła i oczyszcza się sam.
Musisz wziąć spodek lub talerz i włożyć tam główki czosnku. Następnie umieść go i ustaw właściwy czas. Na jeden ząbek wystarczy 15-20 sekund. Dopuszczalne jest ustawienie 30–35 sekund dla głowy, a następnie sprawdzenie, czy łuska pozostaje w tyle, czy nie, dodając w razie potrzeby 5–10 sekund. Jeśli włożysz za dużo, czosnek zacznie uwalniać smaki nie do naczynia, ale do pustej przestrzeni.
Metoda doskonale nadaje się do świeżego i zimowego czosnku. Wychodzi całkiem czysto, pozostawiając około 10% łuski, głównie cienkie warstwy wewnętrzne. Można to szybko skorygować nożem.
Wśród minusów należy zwrócić uwagę na potrzebę wyraźnego doboru czasu. Czosnek zacznie gotować się w kuchence mikrofalowej, cenne aromaty znikną nigdzie. Może być również niepożądany do dania, jeśli ma używać twardego i nieogrzewanego czosnku.
Korzystanie z pillera lub specjalnej wirówki
Branża posiada również urządzenia do szybkiego obierania czosnku. Dziś na bazarach i w sklepach można znaleźć specjalne pigułki. Zwykle są wykonane z silikonu lub miękkiego plastiku i są małą rurką.
W pigułce trzeba ułożyć kilka ząbków czosnku, a następnie przez chwilę toczyć na stole lub między rękami. Zajmie to co najmniej 30 sekund. Ale to zależy od rodzaju surowca, świeży i bardziej wilgotny czosnek wymaga dłuższego wałkowania. Po zakończeniu czyste goździki i pozostałe łuski spadną na stół.
Jednak nie wszystko jest tak doskonałe, jak pokazy reklamowe czy telezakupowe. Wiele zależy od jakości urządzenia, obecności wewnętrznej ulgi, a także intensywności toczenia się po stole. Kolejna wada wydajności: możesz obierać tylko 2-3 ząbki czosnku na raz, nie więcej.
Wśród zalet warto podkreślić dość dobrą wydajność, zwłaszcza przy czyszczeniu zimowego, bardziej wysuszonego czosnku. Również zapach czosnku nie przykleja się do dłoni, ponieważ bezpośredni kontakt jest minimalny.
Minusy: proces jest dość długi i wymaga wysiłku, dobry wynik osiąga się tylko przy intensywnej jeździe na łyżwach. Wydajność również pozostawia wiele do życzenia, przy czyszczeniu tylko kilku zębów na raz.
Peeling Szefa Kuchni Świeży Czosnek
Młody czosnek, tylko z ogrodu, ma szczególny aromat świeżości. Jednak obieranie go nie jest łatwe, ponieważ skórka jest dość wilgotna i nie pozostaje w tyle za miąższem. Dobrze sprawdzają się tylko metody z obróbką cieplną w kuchence mikrofalowej i piekarniku lub polewaniem wrzątkiem. Dlatego musisz pracować nożem.
Początkowo musisz zdobyć plasterki. Najprościej jest lekko przetoczyć główkę, a następnie lekko docisnąć dłonią, aby ząbki wypadły, ale nie zostały zmiażdżone. W ten sposób pozbędzie się również znacznej części łuski, pozostawiając jedynie ciasno przylegającą wewnętrzną skórkę.
Na desce lub stole należy ułożyć plasterek poziomo i odciąć gruby koniec z miejsca, w którym rosły korzenie. Następnie szpicem podnieś łuskę z jednej strony i ostrożnie usuń w kierunku cienkiego czubka goździka. Zrób to z każdej strony. Na początku zajmie to dość dużo czasu, ale po kilkunastu plasterkach wszystko zostanie doprowadzone do automatyzmu. Wtedy, po oczyszczeniu jednego goździka, będzie można spotkać w ciągu kilku sekund.
Zaletami metody są integralność goździków, zachowanie wszystkich aromatów i smaków potrawy. Również w ten sposób możesz obrać dowolny czosnek, zarówno zimowy, jak i tylko z ogrodu.
Jest tylko jedna wada – musisz opanować umiejętność, po której szybkość i jakość czyszczenia będą doskonałe.
Wnioski
Nie trzeba być doświadczonym kucharzem, żeby szybko obrać czosnek. Wystarczy zapoznać się z powyższymi metodami i wybrać te najbardziej optymalne. Tak naprawdę nie ma uniwersalnych, wszystko zależy od rodzaju czosnku, wymaganej objętości i kolejnych planów.
Zimna woda i shake dobrze sprawdzają się w przypadku czosnku zimowego, który należy przechowywać w całości do potrawy. Jeśli planowana jest obróbka cieplna, lepiej wybrać kuchenkę mikrofalową lub wlać wrzącą wodę. Jakość czyszczenia tutaj będzie najlepszym wynikiem. Specjalne silikonowe urządzenia sprawdzają się, gdy nie ma ochoty się brudzić i trzeba szybko wyczyścić tylko kilka ząbków. Nóż jest zawsze doskonały, ale wymaga podstawowych umiejętności i doświadczenia. W przypadku sosów lub późniejszego mielenia można zastosować podstawową metodę kruszenia.
Czosnek to niezastąpiony dodatek do wielu potraw. Dlatego nie należy rezygnować z używania go tylko ze względu na trudność w czyszczeniu.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.