Jak szybko skalować rybę

Ryba to bardzo cenny produkt, z którego w domowej kuchni można ugotować wiele pysznych dań. Ale perspektywa czyszczenia tuszy rybnej dla większości gospodyń domowych, delikatnie mówiąc, nie jest bardzo przyjemną procedurą. Biorąc pod uwagę ten czynnik, wiele supermarketów oferuje klientom usługę czyszczenia i cięcia na miejscu. Koszt takiej obróbki jest niski, a pomoc hostessom ogromna. Oczywiście ta opcja znacznie ułatwia proces przygotowywania rybnych przysmaków. Ale co zrobić ze świeżymi produktami, które często trafiają do domu bezpośrednio z najbliższego akwenu? Okazuje się, że również w domu można szybko i dokładnie wyczyścić rybę, jeśli nauczysz się kilku prostych zasad.

Czego potrzebujesz do czyszczenia i krojenia ryb

Najbardziej irytującą rzeczą w czyszczeniu produktów rybnych są łuski. Podczas obróbki tuszy rozsypuje się po kuchni, dostaje się na ubrania, naczynia, stoły, dzieci, a nawet zwierzęta. Dlatego często po przygotowaniu pysznego dania rybnego gospodynie domowe muszą przeprowadzić generalne sprzątanie w całym mieszkaniu. Przyczyną tak nieprzyjemnych konsekwencji jest nieznajomość podstawowych zasad przetwarzania produktów rybnych. Przede wszystkim trzeba zadbać o dostępność niezbędnych narzędzi do cięcia. Doświadczone gospodynie domowe do tego celu zawsze mają pod ręką takie przydatne urządzenia:

• deska do krojenia;
• nożyczki kuchenne;
• bardzo ostry nóż z cienkim długim ostrzem;
• łyżka lub widelec;
• specjalny skrobak do czyszczenia ryb;
• kilka gazet lub pergamin;
• gotowana woda;
• parę rękawiczek chroniących dłonie przed urazami;
• miska lub mała miska.

Wymieniony arsenał pomocy kuchennych, przy odpowiedniej organizacji obróbki każdego rodzaju ryb, przyspieszy ten proces, a co najważniejsze, zminimalizuje jego nieprzyjemne konsekwencje. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, które zostaną wymienione poniżej, kuchnia pozostanie czysta, a manicure na rękach gospodyni będzie bezbłędny. Nawet tacy guru podwodnego świata jak karpie i duże karasie, których łuski przypominają zbroję, nie mogą się oprzeć umiejętnościom domowego kucharza.

Przydatne informacje: dziś bez problemu kupisz w sklepie dobry łuskacz do ryb, wyposażony w pojemnik do zbierania łusek. Szczególnie wysoka wydajność w modelach elektrycznych. Wiele urządzeń tej klasy jest uzupełnionych o specjalny nóż do otwierania rybiego brzucha oraz zacisk do mocowania ogona.

Jak oczyścić ryby ze śluzu

Pomimo wysokich walorów kulinarnych ryba jest trudna do krojenia. Dlatego wiele gospodyń domowych bez doświadczenia odmawia gotowania potraw rybnych. Jeśli podejmiesz działania z mieszkańcami rzek i mórz w pełni uzbrojonych, cięcie nastąpi szybko. Najbardziej nieprzyjemną częścią obróbki pierwotnej jest usuwanie śluzu z tuszy. Ryba pokryta śluzowatą wydzieliną próbuje wymknąć się z rąk i często to się udaje. Aby uniknąć takiego incydentu w kuchni, musisz wykonać następujące czynności:

1. Załóż jednorazowe rękawiczki i dopiero wtedy zacznij pracować z produktami rybnymi.
2. Aby śluz spłynął z tuszy, włóż go do zlewu lub miski, a następnie zalej wrzątkiem. Ważne jest tutaj, aby nie przesadzać z produktem w gorącej wodzie, w przeciwnym razie łuski oddzielą się od śluzu wraz z mięsem ryby.
3. Usuń pozostały śliski tłuszcz za pomocą ręczników papierowych.

To interesujące: niektóre gatunki, takie jak lin, można usunąć ze śluzu przez wstępne solenie. Sól neutralizuje śluz, dzięki czemu tuszka nie ślizga się w dłoniach.

Jak prawidłowo wyskalować rybę?

Po usunięciu śluzu można przystąpić do czyszczenia tuszy z łusek. Aby dokładnie wykonać tę trudną procedurę, musisz wybrać odpowiednie narzędzie. Wiele gospodyń domowych woli używać skalera do ryb z dodatkowymi funkcjami, co naprawdę upraszcza proces. Ale niektórzy kucharze domowi używają do tego widelca, łyżki lub specjalnej tarki. Łuski można czyścić zwykłym nożem z długim ostrzem. Aby zapobiec lataniu łusek po kuchni, możesz wybrać jedną z dwóch metod czyszczenia:

1. Zidentyfikuj rybę w plastikowej torbie, a następnie wykonaj wszystkie czynności w tej ograniczonej przestrzeni. Oczywiście metoda „wsadowa” wymaga od wykonawcy zręczności i umiejętności.
2. Czyszczenie ryb w wodzie jest znacznie łatwiejsze niż poprzednia metoda. Możesz zanurzyć tuszę w misce wypełnionej wodą lub zlewie, a następnie przystąpić do rozwiązania głównego problemu. Wszystkie wagi z tą metodą czyszczenia pozostaną w wodzie.

Najpopularniejsza jest tradycyjna metoda czyszczenia na zwykłej desce do krojenia, choć jej zastosowanie nie gwarantuje, że łuski nie rozsypują się na boki.

Chociaż metody te różnią się szczegółami, technika czyszczenia ciała ryb jest taka sama we wszystkich trzech przypadkach:

1. Jedną ręką trzymaj mocno rybę za ogon. Jednocześnie powinna znajdować się w takiej pozycji, aby jej głowa znajdowała się w przeciwnym kierunku niż gospodyni.
2. Drugą ręką szybko usuń łuski za pomocą narzędzia użytkowego w kierunku przeciwnym do jej wzrostu.
3. Po oczyszczeniu ponownie dokładnie wypłucz tuszę pod bieżącą wodą.
4. Jeśli czyszczenie odbywa się metodą klasyczną, przykryj deskę do krojenia gazetą, aby łuski pozostały na papierze.

Rada! Do cięcia produktów rybnych lepiej jest używać sprzętu wykonanego z tworzywa sztucznego lub innego nieporowatego materiału.

Świeże ryby są zawsze dobrze oczyszczone. Dlatego rybacy często wykonują tę procedurę w miejscu połowu.

W zasadzie są to podstawowe zasady czyszczenia tusz rybnych z łusek. To prawda, że istnieją tak wątpliwe opcje, jak czyszczenie wiertarką elektryczną, ale takich alternatywnych metod nie warto testować w ograniczonej przestrzeni kuchennej.

Ważne: po oczyszczeniu i cięciu wszystkie odpady należy wyrzucić, a śmieci wynieść z mieszkania, w przeciwnym razie za kilka godzin kuchnia będzie miała nieznośny aromat.

Jak wyczyścić okonie z łusek

Osobno chciałbym porozmawiać o cechach czyszczenia małych gatunków ryb: są to okoń, lin, sandacz, ostrobok. Wiadomo, że u tych gatunków wodnych mieszkańców łuski bardzo ściśle przylegają do skóry. Dlatego, aby go usunąć, trzeba dużo wysiłku i poświęcić czas.

Ale profesjonalni kucharze stosują w swojej praktyce jedną tajemną czynność: przed usunięciem łusek zalewają tuszę wrzątkiem. Po takim zabiegu wodnym łuski stoją na końcach i można je łatwo oddzielić od skóry nawet nieuzbrojonym nożem. Ale jednocześnie musisz usunąć łuski w tym samym kierunku, to znaczy od ogona do głowy. Najpierw musisz wyczyścić boki ryby, a następnie brzuch.

Ważny punkt: dzięki tej metodzie czyszczenia skóra ryby pozostaje nienaruszona, a po usmażeniu nabiera niesamowitego smaku.

Jak pokroić rybę

Profesjonalni kucharze biegle posługują się techniką krojenia wszelkiego rodzaju ryb. Ale niewiele gospodyń domowych może pochwalić się takimi umiejętnościami. Dlatego kilka praktycznych wskazówek od doświadczonych kucharzy pomoże Ci samodzielnie kroić ryby w domowej kuchni przy minimalnych stratach. Mając pod ręką wartościowe produkty, takie jak filety rybne, mięso mielone czy steki, gospodyni z praktycznym doświadczeniem będzie w stanie przygotować oryginalne dania i przekąski dla całej rodziny.

1. Przede wszystkim usuń wszystkie płetwy. Jeśli planujesz ugotować zupę rybną, możesz opuścić głowę. Wtedy bulion zostanie nasycony.
2. Teraz najważniejsza część pracy – patroszenie. Aby to zrobić, wykonaj głębokie nacięcie wzdłuż całego brzucha bardzo ostrym nożem. Podczas wykonywania operacji bardzo ważne jest, aby zapobiec przebiciu pęcherzyka żółciowego.
3. Następnie usuń wszystkie wnętrzności z jamy brzusznej i usuń folię. Jeśli nie można było uniknąć uszkodzenia pęcherzyka żółciowego, szybko opłucz tuszę osoloną wodą.
4. Następnie usuń skrzela, oczy. Rybę ponownie umyć wodą.
5. Po wysuszeniu tuszki rybnej w rzeźni przystąpić do dalszego przygotowania produktu, w zależności od zaplanowanych celów kulinarnych.

Filetowane

Aby pokroić przetworzoną tuszę rybną na części filetowe, należy postępować zgodnie z następującym algorytmem działań:

1. Aby wyjąć kości, połóż rybę na desce do krojenia, mocno przyciskając dłoń do jej powierzchni.
2. Jeśli głowa nie jest oddzielona, wykonaj nacięcie ukośne pod skrzela.
3. Wykonaj drugie nacięcie wzdłuż kręgosłupa, zaczynając od głowy. Ponadto należy działać nożem, przecinając skórę i mięso ryby na głębokość około 2,5 cm.
4. Delikatnie przesuwając się w kierunku ogona, uwolnij kręgosłup.
5. Następnie przejdź ponownie, robiąc równe nacięcia w górnej części tuszy.
6. W ten sposób stopniowo uwalniaj polędwicę z góry. Co więcej, im wolniej przebiega proces, tym więcej małych kości można wydobyć z miazgi.
7. Po oddzieleniu fileta z jednej strony wykonaj te same manipulacje po drugiej stronie tuszy, odwracając rybę na przeciwną stronę.
8. Jeśli chcesz otrzymać mięso z polędwicy bez skóry, weź długi nóż z cienkim ostrzem i użyj go do oddzielenia miąższu.

Uwaga: Aby usunąć małe kości, możesz użyć pęsety lub pęsety.

Do steków

Większość dań rybnych polega na cięciu tuszy na piękne kawałki. Na przykład restauracje zawsze serwują steki rybne przygotowywane według klasycznych przepisów. Jeśli spróbujesz, to w domowej kuchni możesz również ugotować oryginalne danie na rodzinny obiad. Steki rybne można smażyć, dusić, piec w piekarniku. Ale przy każdym rodzaju obróbki cieplnej otrzymujesz smaczne i zdrowe danie.

Idealny stek powinien mieć wielkość dłoni osoby dorosłej. Duże kawałki należy pociąć na dwie części, usuwając kręgosłup. Grubość steków powinna mieścić się w granicach 2-3 cm.

Kierując się wskazanymi parametrami, należy podzielić tuszę na porcje na planszy. Jednocześnie nie należy wykonywać nacięcia na brzuchu, ponieważ ta część zawiera dużo przydatnego tłuszczu.

Istnieją dwa główne rodzaje krojenia ryb na steki: wersja klasyczna i „motyl”. W tym drugim przypadku kawałki są szerokie i przecięte na pół w środku, ale nie do końca. Następnie stek „otwiera się” jak książka.

Uwaga! Aby ułatwić rozdrobnienie, ryby można wcześniej lekko zamrozić.

Do mięsa mielonego

Jeśli opanujesz metodę krojenia na filety, nie będzie problemów z uzyskaniem mięsa mielonego. Najważniejszą rzeczą w tej kwestii jest próba jak największego oczyszczenia miazgi z kości. Jest to dość skomplikowana procedura, ponieważ u niektórych gatunków małe kości są prawie niemożliwe do wyciągnięcia. W takiej sytuacji mięso mielone należy dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa. Aby usunąć duże kości, musisz wykonać następujące czynności:

1. Usuń skórkę z filetów. Opłucz mięso.
2. Następnie rozłóż filet na desce do krojenia, wykonaj nacięcie wzdłuż krawędzi kości.
3. Użyj noża, aby usunąć kości.
4. Następnie odwróć filet na drugą stronę i wykonaj na nim nacięcie po obu stronach.
5. Następnie ostrożnie oddziel powstały pasek miazgi wraz z kośćmi.
6. Usuń małe kości pęsetą. Oczyszczone mięso położyć na mięsie mielonym.

Czy można gotować ryby z łuskami?

Często miłośnicy rybnych przysmaków zadają sobie pytanie, czy można gotować ryby bezpośrednio w łuskach. Rzeczywiście, w ten sposób przygotowywane są niektóre odmiany produktów rybnych. Wiadomo, że rybie łuski zawierają wiele przydatnych mikroelementów, które są utrwalane podczas obróbki cieplnej. Ponadto podczas gotowania w łuskach ryba okazuje się bardzo soczysta i smaczna. Tak przygotowana tusza jest czyszczona przed podaniem. Zwykle ta opcja służy do pieczenia w piekarniku. Ukha przygotowywana jest z małych ryb rzecznych z łuskami. I na przykład podczas wędzenia na gorąco wystarczy pozostawić łuski, aby ryba nie straciła pożywnych soków podczas procesu gotowania.

Uwaga: musisz pamiętać, że ta opcja nie zawsze jest akceptowalna. Dlatego większość rybaków nadal woli wyczyścić połów przed przygotowaniem z niego nawet najprostszych potraw.

Nie jest trudno zapamiętać wymienione tutaj subtelności przetwarzania, ale te małe sekrety pomogą każdej gospodyni domowej skutecznie poradzić sobie z rutynową procedurą cięcia ryb.