Jak ugasić sodę: przydatne wskazówki

Puszyste wypieki to cel każdej odpowiedzialnej gospodyni domowej, która chce ugotować różnorodne pyszne produkty mączne. Ciasto drożdżowe rośnie dzięki produktom ubocznym życiowej aktywności grzybów drożdżowych – dwutlenkowi węgla. Drożdże przetwarzają cukier, w przypadku jego braku rozkładają skrobię. Dwutlenek węgla gromadzi się w substancji białkowej mąki. Przy wystarczającym nagromadzeniu lub podgrzaniu mieszanki wielkość bąbelków rośnie i rośnie wraz z masą (czyli ciasto jest odpowiednie).

Są ludzie, którzy wolą używać do tego celu sody oczyszczonej. Aby osiągnąć pożądany rezultat, wodorowęglan sodu miesza się z octem. Istnieją jednak pewne zasady, które pozwalają uzyskać ciasto dobrej jakości i przy minimalnych nakładach pieniężnych. Jest też proszek do pieczenia (tzw. proszek do pieczenia), sprzedawany w sklepach. Każda gospodyni domowa może z łatwością zrobić proszek do pieczenia z prostych składników (główny to soda) w domu.

Trochę o sodzie

Rodzaje sody:

1. Żywność, wodorowęglan, napój lub wodorowęglan sodu (NaHCO3).
2. Kalcynowany lub węglan sodu (Na2CO3).
3. Wodorotlenek kaustyczny lub sodowy, zasada kaustyczna, soda kaustyczna, ług kaustyczny (NaOH).
4. Krystaliczny lub myjący (Na2CO3 x10H2O).

Soda oczyszczona to doskonały proszek do pieczenia ciasta. Nie możesz się bez niego obejść w kuchni, medycynie, życiu codziennym i innych dziedzinach.

Dawno, dawno temu sodę wydobywano z wodorostów lub popiołu. Do pieczenia był używany od czasów starożytnych. Archeolodzy znaleźli napój gazowany w jaskiniach z I-II wieku p.n.e. Jest używany od starożytnego Egiptu.

Soda to popularny dodatek (E500) stosowany w przemyśle spożywczym:

1. Jako stabilizator – w mleku skondensowanym (300 mg/kg).
2. Jako proszek do pieczenia (główny lub dodatkowy) – w ciasteczkach (mg/kg – bez ograniczeń).
3. Jako stabilizator w celu zmniejszenia kwasowości – w proszku kakaowym (mg/kg – bez ograniczeń).

Przyczyna i proces interakcji sody z kwasem

W jaki sposób soda nadaje kruchość, kruchość, lekkość produktów z ciasta? Na to pytanie można odpowiedzieć, biorąc pod uwagę następujące reakcje:

1. Reakcja z kwasem octowym: NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
2. Reakcja rozkładu sody pod wpływem podwyższonej temperatury (od 60–200°C): 2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2

W pierwszej reakcji, gdy kwas octowy reaguje z sodą, powstaje sól (octan sodu), dwutlenek węgla (można zaobserwować gwałtowne pienienie) i woda.

Cały proces polega na uzyskaniu dużej liczby pęcherzyków gazu. Ten ostatni musi:

• równomiernie rozprowadzony w cieście;
• zapewniają lekkość, porowatość gotowego produktu.

Sama soda nie będzie świetnym proszkiem do pieczenia, bo. reakcja rozkładu daje węglan, nadając mydlany smak. Sama reakcja nie jest zakończona, więc pożądana kruchość ciasta nie zostaje osiągnięta.

Wariacje na temat wyginięcia

Nie każdy wie, jak prawidłowo gasić sodę i ocet. Rozważ powszechne metody używania sody podczas przygotowywania ciasta.

W specjalnej dużej łyżce należy zebrać trochę proszku sodowego i wlać na wierzch ocet stołowy. Rozlega się gwałtowny syk mikstury, którą następnie należy wlać do ciasta. Ale ten proces musi mieć miejsce w teście przyszłego produktu, aby bąbelki były w nim rozłożone i nie wzbijały się w powietrze. Dlaczego jest jakiś efekt? Ponieważ ilość octu i sody jest pobierana do oczu, pozostaje proszek, który nie przereagował z kwaśnym środowiskiem. To on nadal rozkłada się już w teście pod wpływem wysokiej temperatury lub kwaśnych składników.

Proszek do pieczenia można również dodać do mieszanki płynnych składników (do której należy również wlać ocet) i dobrze wymieszać. W tym przypadku dwutlenek węgla, choć nie w całości, pozostaje w cieście.

Właściwa opcja do gaszenia sodą:

1. Sodę wymieszać z mąką i innymi suchymi składnikami masy ciasta.
2. Wymieszać płynne składniki razem. Wlej do nich ocet.
3. Dopiero potem połącz ze sobą składniki suche i płynne. Intensywnie wyrabiamy ciasto, formujemy produkty i pieczemy.

Ta metoda pozwala zaoszczędzić dwutlenek węgla w cieście.

Ale to nie wszystko. Aby uzyskać pomyślny wynik, bardzo ważne jest poznanie dokładnych proporcji, aby hartowanie sody było kompletne. Zwykle proporcje są wskazane w przepisie. Przypominanie sobie tej 1 łyżeczki nie byłoby zbyteczne. soda to 12 g. Aby w pełni spłacić tę kwotę, musisz dodać 4 łyżeczki. 9% octu. Przekroczenie ilości kwasu prowadzi do negatywnych konsekwencji wpływających na jakość (smak, konsystencję) ciasta. Zaleca się przyjmowanie nie więcej niż 0,25 łyżeczki na szklankę mąki. Soda.

Zamienniki octu

Do gaszenia można użyć następujących produktów:

1. Jabłko, wino, ocet balsamiczny.
2. Soki jagodowe (cytrusowe). Sodę i sok z cytryny należy spożywać w proporcji 1:6.
3. Nabiał.
4. Miód. Miód, choć słodki w smaku, ma wysoki poziom kwasowości (dodawany jest do płynnych składników ciasta).
5. Wrzątek. Gaszą wrzątkiem, gdy nie ma nic pod ręką. W tym przypadku zachodzi reakcja termicznego rozkładu wodorowęglanu sodu i uwolnienie cennych pęcherzyków gazu. Do ciasta należy wlać wodorowęglan sodu, zalać wrzątkiem, wszystko szybko wymieszać i upiec.

Nie używać stężonego kwasu octowego. Konieczne jest wcześniejsze rozcieńczenie w stosunku 1: 7, aby uzyskać 9% octu. Możesz także wziąć kwas cytrynowy (E330). Stosunek sody do krystalicznego kwasu cytrynowego wynosi 1:1. Tak więc na naleśniki zagnieść ciasto, w osobnych filiżankach rozpuścić sodę i cytrynę (ale nie we wrzącej wodzie), jednocześnie wlać, wymieszać i upiec.

Ciasto ze składnikami mlecznymi

Gdy fermentowane produkty mleczne są traktowane jako główna część testu (lub jako dodatek), nie jest konieczne gaszenie sody kwasem octowym. Dotyczy to przede wszystkim naleśników. Tutaj również konieczne jest przestrzeganie proporcji, aby nie było nadmiaru sody. Na 1 szklankę sfermentowanego składnika mlecznego weź 0,5 łyżeczki. proszek sodowy. Podczas wyrabiania ciasta stosuje się tę samą główną zasadę: suche składniki (soda, mąka, cukier, sól itp.) Szybko miesza się z płynnymi (kefir / śmietana / zsiadłe mleko, jajka, woda itp.). Składniki z kwaśnego mleka są lekko podgrzane.

proszek do pieczenia

Kiedy idziemy do sklepu, kupujemy wszystko, czego potrzebujemy. A wracając do domu, okazuje się, że zapomnieliśmy kupić taki drobiazg jak proszek do pieczenia. Dlatego warto przygotować go samemu wcześniej, wykorzystując 3 główne komponenty, wagę elektroniczną, suche naczynia i swoje pragnienie. Proszek do pieczenia służy do tego, aby ciasta były smaczne, puszyste i piękne. Nasze babcie używały sody, ale daje nieprzyjemny zapach i smak. A ciasto musi być piękne, smaczne, pachnące, do czego potrzebny jest proszek do pieczenia.

Jednym z głównych składników jest mąka, ale zamiast niej można użyć skrobi. Przedłuża żywotność proszku, ponieważ mąka szybko się zbryla. Najważniejsze, aby naczynia były suche, a produkt przechowywany w suchym, dobrze wentylowanym miejscu. Weź to suchą łyżką. Jeśli gotowy proszek jest zmięty, musisz dodać do niego kilka kostek rafinowanego cukru, wchłonie nadmiar wilgoci. Okres przechowywania proszku na skrobi wynosi półtora miesiąca. Jeśli w kompozycji używana jest mąka, to nie więcej niż 3 tygodnie. Aby uzyskać doskonałą jakość proszku, zmiel kwas cytrynowy w blenderze. Pożądane jest, aby wszystkie składniki miały taką samą dyspersję. Jeśli woda dostanie się do proszku do pieczenia, rozpocznie się reakcja, która nie jest potrzebna z wyprzedzeniem.

Soda jest przechowywana przez długi czas, ale proszek do pieczenia – maksymalnie kilka miesięcy. Wynika to z faktu, że składniki proszku stopniowo zaczynają wchodzić w interakcje podczas przechowywania, tracąc tym samym cenny dwutlenek węgla. Aby sprawdzić przydatność, należy umieścić łyżkę mieszanki w szklance wody. W przypadku gwałtownej reakcji jakość proszku jest nadal odpowiednia.

Wymagane składniki:

• soda oczyszczona – 30 g;
• kwas cytrynowy, wcześniej zmielony w młynku do kawy – 18 g;
• skrobia – 72 g.

Najważniejszą rzeczą w przygotowaniu proszku do pieczenia jest dokładność. Im dokładniej zważysz wszystkie składniki, tym lepsze będą wypieki. Konieczne jest połączenie kwasu cytrynowego, sody i skrobi, dobrze wymieszaj. Skrobia pełni rolę wypełniacza. Zdarza się, że gospodynie domowe do proszku do pieczenia używają tylko sody i kwasu cytrynowego, ale trwałość takiego proszku nie przekracza dwóch tygodni. W przypadku stosowania 2 składników ich stosunek powinien wynosić jeden do jednego. Podczas przygotowywania ciasta należy dodać proszek do pieczenia wraz z mąką. Istnieją przepisy, w których mąkę dodaje się w 2-3 dawkach. W takim przypadku dodawanie proszku należy wykonać na ostatniej dawce.

Gdy w cieście znajdują się dodatkowe środki kwaśne (twaróg, śmietana, kefir, serwatka, jogurt, miód, soki owocowe i jagodowe, puree itp.), należy dodać więcej sody na czubek noża. Jest to wymagane, aby nastąpiła alkalizacja tych produktów, reakcja przebiegała lepiej, a ciasto było wspanialsze.

Podsumowując

1. Wynikiem żywotnej aktywności drożdżaków i procesu oddziaływania kwaśnego środowiska z wodorowęglanem sodu są uwalniane pęcherzyki dwutlenku węgla (gazu), które unoszą ciasto, nadając mu blasku i porowatości.
2. Produktami oddziaływania sody z kwasem octowym są sól organiczna (octan sodu), woda i dwutlenek węgla.
3. Mieszanie sody z kwaśnym środowiskiem poza ciastem jest dużym błędem, ponieważ większość dwutlenku węgla po prostu ulatnia się do powietrza.
4. Najwłaściwszą opcją gaszenia sody jest połączenie wszystkich wcześniej przygotowanych suchych składników (w tym sody czy proszku do pieczenia) z płynnymi (w tym kwasem), energiczne mieszanie i pieczenie gotowego produktu.

Znaczenie proporcji
Kwas octowy może zastąpić wiele rzeczy. Mogą to być owoce, ocet winny, soki jagodowe (cytrusowe), sfermentowane składniki mleka, miód, wrząca woda (w skrajnych przypadkach) i krystaliczny kwas cytrynowy.

Możesz łatwo zrobić własny proszek do pieczenia lub proszek do pieczenia. Aby to zrobić, wymieszaj 30 g sody, 72 g skrobi, 18 g kwasu cytrynowego.

Przepisy

Placki są puszyste jak puch

Przygotuj pyszne puszyste naleśniki kefirowe, które są bardzo proste. A co najważniejsze, nie osiądą po usmażeniu, nawet gdy są zimne.

Składniki do gotowania:

• 300 ml kefiru 2,5% tłuszczu (jeśli to możliwe, lepiej wziąć domowy kefir);
• 1,5 łyżki stołowej cukier i sól;
• 0,5–1 łyżeczki Soda;
• półtorej szklanki mąki.

Proces wyrabiania ciasta:

1. Rozgrzej sfermentowany produkt mleczny lub pozostaw go na stole kuchennym, aż ogrzeje się do temperatury pokojowej.
2. Wlej kefir do głębokiego pojemnika, dodaj sodę i dokładnie wymieszaj (bez grudek). Sody nie trzeba gasić, więc dostanie się do środowiska kwaśnego i będzie się pienił.
3. Do tej mieszanki dodać cukier, szczyptę soli i ponownie dokładnie wymieszać. Dodaj trochę cukru – półtorej łyżki stołowej. Jeśli doda się dużo cukru, naleśniki szybko się uspokoją. Splendor naleśników zależy od stopnia zagęszczenia ciasta. Pożądane jest, aby był gruby.
4. Stopniowo dodawać mąkę. Nie trzeba go długo wyrabiać, wystarczy wymieszać, aby nie było grudek.
5. Naleśniki warto smażyć zaraz po wyrobieniu ciasta. Wlej olej na gorącą patelnię, ustaw na średnim ogniu. Nałóż ciasto na patelnię, pozostawiając przestrzenie między naleśnikami. Smażyć na złoty kolor.

Naleśniki z mlekiem i sodą

Waszą uwagę zwraca bardzo prosty przepis na robienie naleśników w mleku z sodą.

Będziemy potrzebować:

• szklanka ciepłego mleka;
• pół szklanki wody, aby mleko się nie paliło;
• jedno jajko kurze;
• 0,5 łyżeczki Sól;
• 0,5 łyżeczki Soda;
• 2 łyżki stołowe Sahara;
• 8 łyżek mąka (opcjonalnie, możesz dodać lub odwrotnie);
• 2 łyżki stołowe olej roślinny;
• 0 5 łyżeczek kwas cytrynowy.

Proces gotowania:

1. Do głębokiej miski wlej mleko, jajko, sól, wodę, cukier. Jeśli lubicie niezbyt słodkie naleśniki, to wystarczy dodać odrobinę cukru. Wlej olej.
2. Stopniowo dodawać mąkę, wcześniej wymieszaną z kwaskiem cytrynowym i sodą. Mieszaj energicznie do konsystencji płynnej śmietany.
3. Pieczemy na gorącej patelni, aż się zarumienią.

Ciekawy sposób na pieczenie bez drożdży na sodzie i witaminie C

Jeśli chcesz upiec pieczywo bez drożdży, oczywiście pomoże ci soda, a także witamina C. Za 2-3 łyżeczki. soda oczyszczona będzie potrzebować 2-3 łyżeczki. witamina C. Wymieszaj to wszystko, w takich proporcjach całkowicie dodaj do przyszłego ciasta, wszystko dobrze wymieszaj i wyślij do piekarnika. Ciasto o takim składzie nie będzie odpowiednie w temperaturze pokojowej, ale wyrośnie w piekarniku. Powodzenia w twoich eksperymentach!

Przepis na uniwersalne chude ciasto

Aby zagnieść to magiczne ciasto będziesz potrzebować:

• woda – pół szklanki;
• olej roślinny – pół szklanki;
• sól – szczypta;
• proszek do pieczenia – 1 łyżeczka ;
• mąka – 2,5 szklanki.

Gotowanie:

1. Na początek wybierz filiżankę odpowiedniej wielkości, wlej do niej olej roślinny, pół szklanki gorącej wody.
2. Dodaj sól, wszystko wymieszaj.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Na ilość mąki wpływa ciasto, jaką konsystencję chcesz uzyskać, jakiego nadzienia chcesz użyć. Jeśli nadzienie da sok (jagody, owoce), lepiej wziąć 2,5 szklanki mąki. Jeśli nadzienie jest serowe lub grzybowe, które nie dają dużo soku, można dodać 2 szklanki mąki. Wtedy ciasto nie będzie musiało być rozwałkowane, a jedynie lekko rozciągnięte rękoma.
4. Zagnieść ciasto. Następnie zamknij go polietylenem lub kubkiem i pozostaw na pół godziny.
5. Następnie możesz uformować z niego produkty z dowolnym nadzieniem: słodkim, słonym, kwaśnym, z tym, który lubisz. Ciasto jest bardzo przyjemne w dotyku i bardzo łatwe w obróbce. Możesz zwinąć go w bardzo cienką warstwę. Co zrobić z tym testem – pole dla twojej wyobraźni. Możesz zrobić ciasta z jabłkami, śliwkami, czarną porzeczką, serem, czego dusza zapragnie.

Spróbuj ugotować to ciasto, a ten przepis na pewno stanie się Twoim ulubionym.

Szarlotka z chrupiącą skórką zwana Charlotte

Do ciasta potrzebujemy:

• 4 jabłka, obrane i wydrążone;
• 3 jajka;
• 0,5 łyżeczki Soda;
• 1 szklanka cukru;
• 1/3 łyżeczki kwas cytrynowy.

Proces:

1. Drobno posiekaj jabłka.
2. Do miski blendera włożyć jajka, cukier i ubijać do uzyskania piany. Stopniowo dodawać mąkę i mieszać.
3. Połącz ciasto z jabłkami, posmaruj foremkę olejem, posyp kaszą manną i włóż masę do formy, wyrównując powierzchnię.
4. Wstawić do piekarnika na 40 minut w temperaturze 182°C.

Ciasto gotowe, bardzo smaczne i chrupiące. Spróbuj!

Skorzystaj z tych wskazówek, sztuczek, przepisów. A potem możesz ugotować szykowny, uduchowiony, ciepły wypiek sody. Zachwyć siebie i swoją rodzinę kulinarnymi arcydziełami!