Dania w piekarniku zawsze odnoszą sukces. Są pachnące, smażone, o delikatnym smaku, rumiane. Zazwyczaj przyrządza się je we własnym soku, dzięki czemu same potrawy są soczyste, ale mniej tłuste i wysokokaloryczne.
Spis treści
Co to jest przydatne mięso gęsie
Błędem jest zakładanie, że gęsina jest pokarmem ciężkim i nie jest wykorzystywana do żywienia dietetycznego. Wykorzystanie mięsa gęsiego w kuchni dowodzi, że przynosi ona jedynie korzyści dla zdrowia człowieka. Na przykład we Francji gęsi są hodowane w dużych ilościach, a liczba chorych na raka i osoby cierpiące na patologie sercowo-naczyniowe spadła. Fakt ten potwierdzili naukowcy, którzy prowadzili badania na francuskich prowincjach. To tam stale obecne są w diecie mieszkańców wątroba, mięso i inne dania z gęsi.
Nie można powiedzieć, że podroby i pulpa drobiowa są lekkostrawne, jednak regularne spożywanie pomaga poprawić zdrowie człowieka i zwiększyć odporność:
- zwiększa hemoglobinę;
- aktywuje ochronne właściwości organizmu;
- normalizuje trawienie;
- zwiększa odporność na stres;
- uspokaja układ nerwowy;
- wzmacnia tkankę kostną;
- reguluje poziom cukru we krwi;
- obniża poziom cholesterolu.
Należy pamiętać, że do przyrządzania posiłków dla dzieci używa się białego lub chudego mięsa. Polecany jest kobietom w ciąży i matkom karmiącym, a także osobom starszym.
Jak wybrać gęś do pieczenia
To, jak smaczna będzie pieczona gęś, będzie zależeć od właściwego doboru tuszy, dlatego do tego procesu należy podchodzić z całą powagą.
- Do pieczenia lepiej opiekować się młodym ptakiem. Jeśli weźmiesz trzymiesięczną gęś, ugotuje się znacznie szybciej, ale będzie mniej pachnąca niż sześciomiesięczna gęś, zwłaszcza że ta ostatnia może być nadal nadziewana. Wiek określają łapy lub mostek. Jeśli nogi nie są obcięte, to u młodego ptaka powinny być żółte z miękkimi błonami, natomiast u starej gęsi z czerwonawym odcieniem. Mostek młodego ptaka jest giętki, podczas gdy u starszego ptaka mocny. Jeśli produkt jest zamrożony, jest mało prawdopodobne, aby możliwe było określenie wieku, dlatego lepiej jest preferować produkt schłodzony. Świeżość określa się w zwykły sposób – naciskając na mięso. Jeśli po sprasowaniu przyjmie swój pierwotny kształt, to wszystko jest w porządku. Na skórze nie powinno być żadnych plam. Inną opcją określania świeżości jest zapach. Jeśli obecne są obce „smaki”, to ptak nie jest pierwszą świeżością i nie powinieneś go brać.
- W przypadku zakupu zamrożonej tuszy należy ją wysłać do lodówki w celu stopniowego rozmrożenia. Należy pamiętać, że proces rozmrażania nie jest szybki i może zająć do 24 godzin. Przed gotowaniem upewnij się, że tusza jest całkowicie gotowa. Jest to ważne, ponieważ mięso musi się równomiernie zarumienić.
- Wskazane jest kupowanie gąsiora, a nie gęsi. Samiec długo nie jest karmiony, ponieważ jest to nieopłacalne, więc prawdopodobieństwo złapania młodego ptaka jest duże. Jego mięso będzie delikatne, chude i smaczne. Zwykle są większe niż gęsi wagowo i przekraczają objętość.
- Pod względem wagi gęś jest wybierana na podstawie liczby zjadaczy i objętości piekarnika. Jeśli weźmiesz tuszę o wadze 6 kg, będzie ona gotować przez ponad 5 godzin i jest mało prawdopodobne, aby zmieściła się na blasze do pieczenia. Najlepsza opcja to od 2 do 4 kg. Należy mieć świadomość, że od tego będzie zależał czas gotowania. Dlatego musisz wcześniej wiedzieć, ile czasu zajmie gotowanie ptaka. Na 1 kg potrzeba około 1 godziny.
Jak przygotować gęś do pieczenia
Zwykle w supermarketach i sklepach ogólnospożywczych sprzedają gotowy drób. Jest wypatroszony i oskubany, więc nie musisz się bawić. Pozostaje tylko wypłukać tuszę pod bieżącą wodą.
Zakupiona od hodowców gęś będzie wymagała dodatkowego przygotowania. Będziesz musiał pozbyć się włosia, aby uzyskać przyzwoity efekt z chrupiącą i pachnącą skórką podczas pieczenia. Aby to zrobić, zagotuj wodę w głębokim rondlu i zanurz tuszę na minutę, trzymając ją za łapy. Następnie powtórz procedurę, trzymając za szyję.
Jeśli planujesz piec w całości, nie musisz nic więcej kroić. Pozostaje tylko usunąć zbędny tłuszcz. W razie potrzeby możesz odciąć krawędź skrzydełek i łap, ponieważ mogą się palić podczas pieczenia. Nie można go pokroić, ale przygotowując ptaka, trzeba będzie go przykryć folią.
Jak marynować gęś
Wiele osób boi się, że gęsina jest twarda. Ale jeśli jest prawidłowo ugotowany, będzie miękki i delikatny. Nie musisz się bać próbować. Mięso gęsie to nie tylko zdrowe mięso, ale także smaczne. Ale szefowie kuchni radzą najpierw marynować to. A sposobów marynowania jest wiele.
Tutaj są niektóre z nich:
- Bardzo prosty sposób. Konieczne jest wypłukanie i wysuszenie tuszy, a następnie przetarcie solą. Sól należy przyjmować w ilości 1 łyżeczki na 1 kg mięsa. Pocieraj nie tylko na zewnątrz, ale także od wewnątrz. Możesz dodać przyprawy do soli, które lubisz. W razie potrzeby dodaje się również pieprz. Lepiej użyć tych ziół, które lubisz, na przykład Prowansji. Zawiń gęś w folię spożywczą lub włóż ptaka do torby i odstaw na chwilę do lodówki. Zajmie to co najmniej 10-12 godzin. Jeśli gęś jest duża, zajmie to trochę więcej czasu.
- Drugi sposób jest również prosty. W rondelku rozcieńczyć ciepłą wodę, dodać trochę soli i octu jabłkowego. Możesz użyć soku z cytryny zamiast octu w ilości 1 łyżeczki na 1 litr. woda. Zanurz tam tuszę i moczyć przez 6 godzin. W takim przypadku lodówka nie jest wymagana. Dość fajnej przestrzeni w domu.
- Trzecia opcja. Gęś zetrzyj z solą, przełóż do pojemnika i zalej winem, najlepiej białym. Tutaj dodaj sok żurawinowy lub sok z aronii. Naczynia wstawiamy do lodówki i marynujemy w ten sposób przez 10-11 godzin.
Są inne sposoby, o których dowiesz się w dalszej części przepisów.
Gęś bez nadzienia można gotować na grillu. Jeśli jest nadziewany, możesz użyć gęsi lub piekarnika.
Gęś jest faszerowana przed pieczeniem, nie należy jej wcześniej napełniać farszem. Nie powinno być dużo dodatków, w przeciwnym razie mięso nie będzie dobrze upieczone. Wystarczy zacząć od 2/3 lub trochę więcej. Pamiętaj, aby zaszyć otwór nitkami lub użyć wykałaczek jako „zamykacza”. Ważne jest, aby nadzienie nie rozpadło się podczas gotowania.
Jak gotować gęś w piekarniku: przepisy kulinarne
W prawie wszystkich przepisach zaleca się marynowanie gęsi. Może to być płynna marynata lub nacieranie tuszy mieszanką ziół i przypraw. Ptak marynuje się w porę na jeden dzień, dzięki czemu mięso jest miękkie i równomiernie nasączone.
w marynacie
Ten przepis dotyczy wstępnego pocierania tuszy. Gotowanie jest bardzo łatwe. Wystarczy wymieszać wszystkie składniki i przetrzeć ptaka powstałą mieszanką.
Będziemy potrzebować:
- gęś – 3 kg;
- suchy czosnek – 1 łyżeczka;
- Zioła włoskie – 1 łyżeczka;
- sól – 3 łyżeczki;
- słodka czerwona papryka – 1 łyżeczka;
- mielony czarny pieprz – 0,5 łyżeczki;
- sucha bazylia – 1 łyżeczka;
- olej roślinny – 2 łyżki stołowe;
- miód – do smarowania;
- jabłko – 2 szt. średni rozmiar;
- cebula – 1 cebula;
- marchewki – 1 szt. (średni);
- pomarańczowy – 1 szt.
Gotowanie:
- Najpierw przygotuj mieszankę do pocierania tuszy. Aby to zrobić, weź suche składniki z listy, wymieszaj je z olejem roślinnym i dobrze wymieszaj. Powinieneś otrzymać jednorodną mieszankę.
- Ważny! Uważaj na przyprawy. Nie dodawaj niczego więcej, aby nie przesadzić. Przy pierwszym gotowaniu gęsi można używać tylko mielonego pieprzu, suchego czosnku i soli.
- Tuszę układamy na wcześniej przygotowanym miejscu na stole lub na desce i zaczynamy ostrożnie pocierać naszego ptaka przygotowaną mieszanką, pamiętajmy nie tylko na zewnątrz, ale także w środku. Nadzienie powinno być pachnące, dzięki czemu mięso szybciej wchłonie się od środka i będzie bardzo smaczne. Następnie startą gęś włożyć do zwykłej torebki i szczelnie zamknąć lub zawiązać. Tuszkę wysyłamy do marynowania w lodówce przez 24 godziny.
- Po dniu wyjmujemy gęś i zaczynamy ją faszerować pokrojonymi na kawałki jabłkami i pomarańczami. Owoce są wstępnie obrane. Dbamy o to, aby na pomarańczy nie pozostały białe smugi, w przeciwnym razie mogą powodować goryczkę. W „przypadku” jest tylko miąższ pomarańczowy.
- Powierzchnię tuszki nacieramy skórką pomarańczową i smarujemy miodem. Pamiętaj, aby zrobić kilka małych nacięć na skórze, aby miodowo-pomarańczowy aromat mógł wniknąć do środka. Pozostaw na pół godziny do namoczenia.
- Bierzemy wykałaczki i sznurek i zamykamy nimi dziurę w miejscu owocu. Zawiązujemy łapy i skrzydła. Do wiązania wymagane są nici.
- Cebulę pokroić w półpierścienie. Marchewki kroimy w paski. Wyciągamy folię, kładziemy na niej tuszę, a po bokach układamy posiekaną cebulę i marchewkę. Owijamy naszą tuszę kilkoma warstwami. Wystarczą 3-4, nie więcej. Miejsca, w których wykałaczki będą wystawały, trzeba będzie jeszcze kilkakrotnie ułożyć z folią.
- Blachę do pieczenia posmarować olejem lub wyłożyć papierem do pieczenia. Rozkładamy na nim gęś w folii. Piekarnik nagrzewamy do 230°C i wysyłamy ptaka do pieczenia przez 1 godzinę. Po godzinie obniż temperaturę w piekarniku do 180-190 °C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 1,5 godziny. Może to zająć więcej czasu. Można pozostawić do 2 godzin.
- Wyciągamy upieczoną gęś, ostrożnie otwieramy folię, robiąc z niej łódkę. Marchew i cebulę usuwamy na osobnym naczyniu. Tłuszcz odcedź do szklanki, ale nie do całego. Wyciągamy pędzel i ponownie smarujemy powierzchnię upieczonego ptaka tłuszczem i sokiem uwolnionym podczas gotowania. Rozgrzewamy piekarnik do 200 ° C i wysyłamy ptaka na 20 minut, aby „sięgnął”, aby skórka była zarumieniona i dobrze usmażona.
Wszystko, proces zakończony! Pachnące i delikatne mięso gęsi ze smażoną skórką jest gotowe. Możesz zaprosić gości do stołu.
Cały
To z pewnością efektowne danie, które z pewnością będzie w centrum uwagi przy stole.
Będziemy potrzebować:
- gęś – 3 kg;
- sól – 6 łyżeczek;
- przyprawy – do smaku;
- mielony czarny pieprz – według uznania gospodyni.
Gotowanie:
- Opłucz rozmrożoną tuszę i dobrze osusz ręcznikiem papierowym. Nie zapominaj, że w okolicy ogona gęsi gromadzi się dużo zbędnego tłuszczu. To jest nadmiar tłuszczu i lepiej go odciąć.
- W miejscach gromadzenia się tłuszczu podskórnego wykonujemy dokładne nakłucia. Zapewni to odpływ zbędnego tłuszczu. Takie miejsca znajdują się na styku skrzydeł i piersi, następnie po bokach, nad nogami oraz na styku pleców i piersi. Kilka nakłuć wykonuje się igłą.
- Natrzyj tuszę solą. Pobieramy sól w ilości 2 łyżeczki. na 1 kg. Pocieramy nie tylko od zewnątrz, ale także od wewnątrz. Wkładamy tuszę do torby i wysyłamy do lodówki na 2 godziny do soli.
- Po upływie czasu wyjmujemy ptaka, robimy małe nacięcia na powierzchni i nacieramy przyprawami i pieprzem.
- Owiń końce skrzydeł i nóg folią.
- Wyjmujemy naczynie do pieczenia, smarujemy je i umieszczamy tam naszą gąsienicę. Jeśli objętość jest duża, możesz położyć folię na blasze do pieczenia i rozłożyć na niej tuszę.
- Piekarnik nagrzać do 180°C i wysłać do pieczenia. Czas gotowania w tej temperaturze wynosi 1,5 godziny. W trakcie całego procesu należy co najmniej 3 razy wyjąć gęś i posypać ją tłuszczem, który został uwolniony na folię lub do formy.
- Następnie wyjmujemy gęś, pędzlem całą powierzchnię dobrze smarujemy tłuszczem i wydzielinym sokiem. Podnieś temperaturę do 200°C. Wyciągamy gęś z formy i kładziemy na blasze do pieczenia.
- Wysyłamy na kolejne 60 minut do piekarnika, aby skórka była smażona ze wszystkich stron.
Gęś jest gotowa. Jako dodatek możesz podawać ziemniaki lub warzywa. Mięso gęsi łączy się z dowolnymi warzywami, płatkami zbożowymi lub może stanowić samodzielne danie.
z jabłkami
Ten przepis z pewnością zachwyci smakoszy. Polubią delikatne mięso z nutami miodu i cytrusowego aromatu oraz pieczone wewnątrz tuszy jabłka. Sok, który będzie wyróżniał się na tle owoców, nasyci gęś i nada jej pyszny smak.
Będziemy potrzebować:
- gęś (tusze) – 3 kg;
- miód – 2 łyżki;
- jabłka – 2 szt. średni rozmiar;
- pomarańczowy – 1 szt .;
- musztarda – 3 łyżki;
- sól – 2 łyżki.
Gotowanie:
- Przede wszystkim przygotowujemy tuszę. Myjemy i suszymy papierowymi ręcznikami lub ręcznikiem.
- Przygotuj marynatę w osobnej misce. Wymieszaj składniki: miód, musztardę, sól. Możesz dodać trochę mielonego czarnego pieprzu.
- Masą natrzyj tuszę. Jeśli masa jest zbyt gęsta, możesz dodać więcej miodu. Nasmaruj całą powierzchnię gęsi marynatą oraz od środka. Wyjmujemy tuszę do torby lub miski i wysyłamy do marynowania przez 60 minut w lodówce.
- Podczas marynowania gęsi przystępujemy do przygotowania owoców. Jabłka obrać, wyjąć rdzeń z pestkami i pokroić w plastry. Nie powinny być grube, lepiej ciąć cienko. Obierz pomarańcze i usuń białe żyłki. Dzielimy go na osobne plasterki.
- Wyciągamy gęś i zaczynamy nadziewać ugotowanymi plasterkami owoców.
- Gdy wszystko jest gotowe, za pomocą wykałaczek naprawiamy krawędzie i zamykamy otwór. Można szyć nitką. Ważne jest, aby podczas gotowania nadzienie owocowe nie kruszyło się, lecz pozostało w gęsi.
- Możesz ugotować gęś w rękawie. Ale jeśli komuś nie podoba się ta opcja, można się bez niej obejść.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyślij ptaka do pieczenia. Czas gotowania – 2,5 godziny.
- Jeśli gotujemy w rękawie, to 40 minut przed gotowością wyjmujemy gęś, odcinamy rękaw od góry, aby „uwolnić” ptaka i odsyłamy z powrotem do piekarnika, aby powstała chrupiąca i piękna skórka. Jeśli gotujemy na blasze do pieczenia, przykryj ptaka folią na wierzchu i 40 minut przed gotowaniem wyjmij go, aby smażyć skórkę.
Wszystko jest gotowe! Okazało się, że gęś z rumianą i pachnącą skórką. Mięso jest nie tylko delikatne, ale dzięki marynacie i owocom ma wyjątkowy smak. Podaruj swojemu domownikowi, a oni będą mogli docenić Twoje kulinarne arcydzieło.
Ze śliwkami
Ten przepis najlepiej gotować w rękawie. Przyspiesza proces gotowania i zachowuje smak. Dzięki niemu mięso gotuje się we własnym soku, a suszone śliwki nadadzą mu słodko-kwaśnego smaku.
Będziemy potrzebować:
- gęś – 3 kg;
- sól – 3 łyżeczki;
- ocet jabłkowy – 3 łyżki;
- suszone śliwki – 300 g;
- mielony czarny pieprz – 1 łyżeczka;
- olej roślinny – 1 łyżka.
Gotowanie:
- Całkowicie napełnić tuszę wodą. Wlej tutaj ocet i marynuj przez 5 godzin w lodówce.
- Wyciągamy gęś, wycieramy papierowymi serwetkami lub ręcznikiem i nacieramy solą i pieprzem. Pozostaw na 20 minut do namoczenia mięsa.
- Myjemy suszone śliwki, usuwamy nasiona. Jeśli jest twardy, napełnij go gorącą wodą przez 2-3 minuty.
- Gęś nadziewamy namoczonymi jagodami i zaszywamy dziurę nitkami. Zawiązujemy nogi.
- Nasmaruj rękaw do pieczenia olejem słonecznikowym do środka i umieść w nim gęś. Zawiązujemy i robimy kilka nakłuć wykałaczką, aby folia nie pękła podczas pieczenia.
- Piekarnik nagrzać do 200°C i piec 60 minut. Następnie redukujemy gaz, obniżamy temperaturę do 180°C i kontynuujemy proces przez kolejne 1,5 godziny.
Wszystko jest gotowe! Możesz dostać gęś i podać ją na stole, po usunięciu nitek. Smacznego!
z kaszą gryczaną
Taki przepis można słusznie uznać za pierwotnie rosyjski. W wyobraźni od razu pojawia się świąteczny stół, przy którym zbierała się rodzina na Boże Narodzenie.
Będziemy potrzebować:
- gęś – 3 kg;
- solanka – 5 l.
Do marynaty:
- musztarda – 25 g;
- suszony czosnek – 1 łyżeczka;
- mielony czarny pieprz – według uznania gospodyni.
Do wypełnienia:
- kasza gryczana – 300 g;
- gorąca woda – 600 ml;
- pieczarki – 300 g;
- cebula – 200 g;
- masło – 30 g;
- olej słonecznikowy – 20 g;
- sos sojowy – do smaku;
- sól – szczypta.
Gotowanie:
- To danie jest dobrze przygotowane. Dzień przed jej przygotowaniem namocz gęś w solance. Solanka może być przygotowana samodzielnie. Zbieramy 5 litrów wody, mieszamy z 370 g soli, wszystko dobrze mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wodę można lekko podgrzać, wtedy sól szybciej się rozpuści. Moczymy w nim naszego ptaka na jeden dzień.
- Przygotowujemy mieszankę do nacierania tuszy. Wymieszaj musztardę z pieprzem i czosnkiem i wetrzyj ją wewnątrz i na zewnątrz na gęś. W tym przepisie nie marynujemy w lodówce, ale zostawiamy gęś na 3 godziny w kuchni. Temperatura powinna być temperaturą pokojową.
- Smażyć kaszę gryczaną na patelni, a następnie gotować do miękkości. Odcedź wodę i posmakuj. Dodaj sól lub sos sojowy. Tutaj każdy wybiera według swoich upodobań smakowych. Mieszamy.
- Posiekaj cebulę i smaż do połowy.
- W okresie gotowania gryki kroimy grzyby. Pokrój je na średniej wielkości kawałki, przełóż do cebuli i dalej smaż. Doprowadzamy wszystko do pełnej gotowości i dodajemy gotowaną kaszę gryczaną. Wszystko dobrze miksujemy.
- Gęś wypełniamy przygotowanym nadzieniem i zaszywamy otwór nitkami, aby nadzienie się nie kruszyło. Można zabezpieczyć na wierzchu wykałaczkami.
- Nogi zapinamy nitkami.
- Wyciągamy folię i zawijamy w nią naszą gęś.
- Piekarnik nagrzać do 180°C i wysłać do pieczenia. Czas gotowania – 3,5 godziny.
- Pół godziny przed gotowością wyjmujemy gęś, wypuszczamy ptaka z folii i odsyłamy z powrotem do piekarnika, aby skórka się zarumieniła na otwartej przestrzeni. Temperaturę piekarnika można podnieść do 200°C.
Twoi goście będą zadowoleni i pełni. Okazuje się, że najdelikatniejsze mięso z niezwykłym dodatkiem w środku ptaka. To prawdziwie rosyjskie danie, które można bezpiecznie podawać przy stole na każde święta.
z ryżem
To szybki i łatwy przepis, który nie wymaga wstępnego marynowania. Gęś nadziewana ryżem ozdobi każdy stół. Zawsze istnieje możliwość urozmaicenia i dodania do ryżu pokrojonych na małe kawałki jabłek. Nie bój się eksperymentować, tworzyć w swojej kuchni i zachwycać bliskich nowymi potrawami.
Będziemy potrzebować:
- gęś – 2 kg;
- ryż – 1 szklanka;
- sól do ryżu i gęsi – do smaku;
- majonez – 4 łyżki stołowe;
- przyprawy i mielony czarny pieprz – według uznania gospodyni.
Gotowanie:
- Zagotuj ryż, opłucz go wodą i pozwól wodzie całkowicie spłynąć. W razie potrzeby smakujemy, solimy, pieprzem i dodajemy przyprawy (w razie potrzeby). Możesz obejść się bez przypraw. Gęś i bez nich będzie wyśmienicie.
- Dobrze opłucz tuszę, dokładnie osusz papierowymi ręcznikami. Jeśli to konieczne, możesz przypalić puch, jeśli w ogóle. Pocieramy ptaka solą ze wszystkich stron i wewnątrz.
- Gęś zaczynamy nadziewać ryżem. Wszystko równomiernie ubijamy i zszywamy otwór nitkami. Możesz użyć wykałaczek do zabezpieczenia.
- Rozprowadzamy ptaka na blasze do pieczenia i pokrywamy całą powierzchnię majonezem.
- Zawiń gęś w folię.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz przez godzinę.
- Po upływie czasu wyjmujemy gęś, zdejmujemy z niej folię i pieczemy już otwarte przez 20 minut. W tym czasie skórka powinna stać się chrupiąca i rumiana. Powinien mieć złoty odcień.
- Ugotowaną gęś rozkładamy na talerzu, usuwamy nitki. Gęś można udekorować ziołami i warzywami.
Zaproś gości do stołu i poczęstuj. Mięso będzie bardzo delikatne i pachnące, a skórka chrupiąca. Uwierz mi, goście docenią twoją gęś z ryżem.
Z ziemniakami
Wiele osób woli ziemniaki. Dobrze komponuje się z mięsem, rybami, warzywami. Spróbujmy nadziewać naszą gęś tym wszechstronnym warzywem.
Będziemy potrzebować:
- gęś – 2 kg;
- woda – 2 l;
- sól marynowana – 2 łyżki;
- oregano – 2 łyżeczki;
- majonez – 3 łyżki stołowe;
- ziemniaki – 8 szt .;
- sól i papryka – według uznania gospodyni.
Gotowanie:
- Ponieważ gęś ma grubą warstwę tłuszczu, moczenie tuszy w solance jest doskonałym sposobem na solenie mięsa. Pobieramy sól w ilości 1 łyżki. na 1 kg. Przechowujemy tuszę w zależności od jej objętości od 1 do 3 dni.
- Wyciągamy dużą miskę, wlewamy do niej wodę, dodajemy sól, mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. W ten sposób przygotowujemy solankę. Zanurzamy w nim naszą wstępnie umytą gęś i pozostawiamy w chłodnym miejscu na 24 godziny. Ważne jest, aby cały ptak był całkowicie zanurzony w wodzie. Jeśli gęś ma dużą wagę, można ją przechowywać w solance dłużej niż jeden dzień.
- Po upływie czasu wyjmujemy tuszę, maczamy ją papierowymi serwetkami lub ręcznikiem, aby usunąć wilgoć z powierzchni i wnętrza.
- Przygotowujemy sos. Aby to zrobić, wymieszaj oregano z majonezem i pokryj naszego ptaka ze wszystkich stron. Pozostaw na 20 minut do namoczenia.
- Ziemniaki obrać i pokroić na małe kawałki. Może być w kręgach. Sól, pieprz w razie potrzeby posyp papryką. Wszystko dobrze miksujemy.
- Wyjmujemy gęś i nadziewamy ugotowanymi ziemniakami.
- Bierzemy kaczątko, wkładamy do niego gęś z ziemniakami. Jeśli ziemniak pozostanie, można go rozłożyć wokół tuszy kurczaka. Zamykamy pokrywę.
- Rozgrzej piekarnik do 170°C i wstaw kaczkę do piekarnika. Czas gotowania wyniesie 2 godziny.
- Po upływie czasu wyjmujemy kaczuszki i staramy się przygotować. Aby sprawdzić mięso, można przekłuć je nożem i zobaczyć, jaki wylewa się sok. Jeśli nie różowy, to gęś jest gotowa. Jeśli wyjdzie czerwonawy lub różowy sok, możesz kontynuować pieczenie.
- Pamiętaj, aby przetestować mięso pod kątem jędrności. Jeśli nadal jest szorstki, zwiększ czas pieczenia pod pokrywką.
- Jeśli wszystko jest gotowe, otwórz pokrywkę i wyślij ptaka z powrotem do piekarnika, aby uformował złotą skórkę.
Jeśli ptak jest duży, można go ugotować na blasze do pieczenia, uprzednio pokrytej folią. Jednak czas gotowania może się wydłużyć. Spróbuj ugotować gęś w brytfannie z ziemniakami. Może gęś z ziemniakami będzie Twoim popisowym przepisem i głównym daniem na świąteczny stół.
Z grzybami
To jest przepis na duszony drób po białorusku. Jeśli gęś jest młoda, łatwo ją usmażyć na patelni, a następnie poddusić. Zajmie to mniej czasu niż pieczenie. Być może ten przepis przypadnie Ci do gustu. Pieczarki dodadzą potrawie skórki i wypełnią leśnym aromatem.
Będziemy potrzebować:
- gęś – 2 kg;
- świeże grzyby – 450 g;
- oliwa z oliwek – 3 łyżki. (można zastąpić tłuszczem z boczku);
- woda – 1 szklanka;
- cebula – 1 szt .;
- bulion z kurczaka – 2 kostki;
- tymianek – 1 łyżka;
- czosnek – 2 ząbki;
- pieprz – według uznania gospodyni;
- ziemniaki – 6 szt.
Gotowanie:
- Gęś kroimy na kawałki.
- Drobno posiekaj pieczarki, posiekaj cebulę.
- Drobno posiekaj zioła i czosnek.
- Na patelni rozgrzać olej i smażyć kawałki gęsi z obu stron, aż powstanie piękna brązowa skórka.
- Dodaj wodę i zacznij gotować.
- Do gęsi wysyłamy kostki bulionowe, czosnek, cebulę i tymianek.
- Zamknij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny. Mięso można skosztować za godzinę. Jeśli nie jest to trudne, danie jest gotowe.
- W razie potrzeby dodaj sól i pieprz.
- Dodajemy zielenie 40 minut przed gotowością.
- Pokrój ziemniaki w kostkę i dodaj pół godziny do ugotowania.
- Gotowe danie posyp świeżymi ziołami i podawaj.
Przygotowując to danie, będziesz musiał cały czas próbować, aby nie przesolić. Kostki rosołowe zawierają wystarczającą ilość soli, więc ten przepis może w ogóle jej nie potrzebować. Jeśli nagle zostaniesz przesolony, możesz dodać obraną surową marchewkę, aby odebrała jej nadmiar.
W tym przepisie ziemniaki dodaje się na prośbę gospodyni. Możesz gotować bez tego, a warzywa, makarony, ryż itp. podawać jako dodatek.
Z pieczarkami
Ten przepis to nie cała gęś w zapiekance z gęsi. Jest przygotowywany zgodnie z zasadą poprzedniego przepisu, ale nadal jest pewna różnica. Zimą nie zawsze można znaleźć świeże grzyby, ale pieczarki można kupić w sklepie o każdej porze roku.
Będziemy potrzebować:
- gęś – 2 kg;
- kwaśna śmietana lub majonez – 1 szklanka;
- pieczarki – 500 g;
- masło – 3 łyżki;
- jabłka – 1 kg;
- ocet winny – pół szklanki;
- mąka – 1 łyżeczka;
- czosnek – w razie potrzeby;
- sól – według uznania gospodyni.
Gotowanie:
- Dzielimy tuszę na części i usuwamy duże kości.
- Natrzyj mięso solą i czosnkiem i odstaw na 2,5 godziny w chłodne miejsce.
- Pieczarki myjemy, kroimy w paski, smażymy na maśle i dusimy. Wkładamy je do gęsi.
- Kawałki gęsi obtoczyć w mące i podsmażyć na maśle. Skórka ze wszystkich stron powinna być chrupiąca i rumiana. Kładziemy je na grzybach. Wlej ocet na wierzch. Zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowe. W razie potrzeby dodaj wodę.
- Do przygotowanego naczynia wlać śmietanę, po wymieszaniu z mąką i kontynuować proces na małym ogniu. Niech się zagotuje i wyłącz ogień.
- Rozprowadzamy go na półmisku, na wierzch polewamy sosem, a po bokach rozprowadzamy jabłka pokrojone w plastry lub na duże kawałki.
Mięso po prostu rozpłynie się w ustach. Kwaśna śmietana nada niepowtarzalny smak. Zachwyć bliskich zdrowym i smacznym jedzeniem.
świąteczna gęś
Uważa się, że gotowanie gęsi na Boże Narodzenie to tradycja katolicka. Według starożytnej legendy, w 1588 roku, w Boże Narodzenie, królowa Anglii Elżbieta I ogłosiła gęś daniem bożonarodzeniowym. Właśnie w momencie, gdy go zjadła, przyniesiono jej dobrą nowinę o zwycięstwie nad królem Hiszpanii. Królowa uznała, że to szczęście i wprowadziła tradycję gotowania pieczonej gęsi na wigilijnym stole.
Cała świąteczna gęś
Istnieje wiele przepisów na przygotowanie „wakacyjnego” ptaka. Niektóre z nich poznamy. Ale możesz wymyślić własne przepisy w oparciu o preferencje swojego gospodarstwa domowego, usunąć niektóre składniki i dodać własne. To będzie Twoje popisowe danie, którym zaskoczysz gości i zachwycisz bliskich.
Ten przepis nie jest szybki, ale usprawiedliwia się. Musisz zacząć go przygotowywać wieczorem. Trzeba przygotować solankę i namoczyć tuszę, a po południu zacząć przygotowywać danie główne na wigilijny stół.
Będziemy potrzebować:
- gęś – 3 kg;
- miód – 2 łyżki;
- sos sojowy – 100 ml;
- sok z cytryny – 2 łyżki;
- czosnek – 3 ząbki;
- solanka – 3 l.
Dla solanki:
- woda – 3 litry;
- cukier – 2 łyżki stołowe;
- sól – 3 łyżki stołowe;
- pieprz (groszek) – szczypta.
Gotowanie:
- Gotowanie gęsi: odetnij tłuszcz, odetnij szyję. Usuwamy skrzydła, ale nie do końca. Pozostaw przednie paliczki. Nakłucia wykonujemy za pomocą igły dziewiarskiej lub widelca w miejscach gromadzenia się tłuszczu podskórnego oraz w okolicy mostka.
- Przygotowuję solankę. Wlej sól i cukier do wody, dobrze wymieszaj, aby wszystko się rozpuściło. Dodatkowo do solanki dodaj posiekany czosnek i ziarna pieprzu. Możesz dodać przyprawy. Umieszczamy tutaj naszego ptaka tak, aby był całkowicie zanurzony i wysyłamy go do soli na 24 godziny w lodówce lub w chłodnym miejscu w domu. Wskazane jest odwracanie ptaka w ciągu dnia.
- Wyciągamy gęś z solanki i wycieramy do sucha papierowym ręcznikiem lub ręcznikiem.
- Wymieszaj sos sojowy z miodem. Drobno posiekaj czosnek lub przełóż przez prasę i dodaj do sosu. Wszystko wymieszaj i zalej sokiem z cytryny. Marynata jest gotowa.
- Gęś dokładnie posmarować marynatą ze wszystkich stron i od środka. Zawiń w folię i ułóż na blasze do pieczenia.
- Piekarnik nagrzewamy do 180 ° C i kładziemy blachę do pieczenia z gęsiną na 2,5–3 godziny do pieczenia. Jeśli gęś waży mniej niż 3 kg, zajmie to mniej czasu.
- Pół godziny przed przygotowaniem gęsi wyjmujemy ją, otwieramy folię i próbujemy mięsa. Jeśli wszystko jest w porządku, a mięso nie jest twarde, podnieś temperaturę w piekarniku do 200°C i ponownie umieść gęś, aby „sięgnęła”. W pobliżu można ułożyć małe ziemniaki, aby się razem upiec. Posmaruj powierzchnię gęsi tłuszczem i sokiem, który pozostanie w folii.
- Po pół godzinie skórka powinna nabrać przyjemnego koloru i stać się chrupiąca.
Wyciągamy gęś i podajemy na stole. Pomimo tego, że przepis nie jest szybki, jest łatwy w przygotowaniu. Danie okazuje się doskonałe.
Świąteczna gęś w rękawie z jabłkami
Metoda jest dość oryginalna. Do jej przygotowania będziesz potrzebować dużo produktów, a nasza gęś upiecze się w rękawie. Mięso jest rewelacyjne i pikantne dzięki jabłkom, suszonym śliwkom i sosowi tkemal.
Jest wypiekany w specjalny sposób. Gęś przygotowywana jest bez kości. Każda gospodyni domowa może to uciąć, więc nie ma się czego bać.
Będziemy potrzebować:
- gęś – 3 kg;
- jabłka – 500 g;
- filet z kurczaka – 1 szt .;
- suszone śliwki – 200 g;
- kwaśna śmietana – 4 łyżki stołowe;
- sos tkemali;
- musztarda – 2 łyżeczki;
- sól – według uznania gospodyni.
Gotowanie:
- Kroimy ptaka wzdłuż piersi, nie dotykając kości. Nóż będzie musiał być bardzo ostry, ponieważ będziesz musiał ostrożnie odciąć całą część mięsa od kości. Jeśli gęś jest dobrze rozmrożona, to mięso można rozdzielić rękami, a nożem pomóc tylko w niektórych miejscach.
- Skrzydła i nogi pozostają na kościach, dzięki czemu gotowa gęś wygląda w całości. Aby to zrobić, wyczuj stawy i ostrożnie przetnij nożem.
- Usuwamy ramkę kostną i przystępujemy do marynowania.
- Najpierw natrzyj mięso ze wszystkich stron solą.
- Kto nie ma tkemali, możesz użyć adżyki lub ulubionych suchych przypraw. Mięso obficie skrop sosem tkemal.
- Jabłka pokroić grubo. Usuwamy rdzeń. Możesz pozostawić skórę. Suszone śliwki namoczyć we wrzącej wodzie na kilka minut, jeśli są suche.
- Układamy tuszę na planszy i układamy przygotowane owoce na środku.
- Pokrój filet z kurczaka na warstwy i ułóż go między owocami. Posyp wszystko sosem tkemal. W razie potrzeby możesz pieprz.
- Teraz szyjemy gęś tak, aby nadzienie się nie rozpadło. Nie powinno być dużo dodatków, ponieważ szwy mogą się rozerwać podczas pieczenia.
- Wymieszaj śmietanę z musztardą i solą. Obficie pokrywamy naszego ptaka tą mieszanką z zewnątrz i umieszczamy w rękawie.
- Piekarnik nagrzewamy do 180°C i wysyłamy gęś do pieczenia przez 2,5 godziny.
Przed podaniem polej ptaka pozostałym tłuszczem w rękawie. Ona będzie świecić. Ziemniaki można włożyć do rękawa z tłuszczem, a także upiec w piekarniku. Przygotujesz więc dodatkową smaczną i niezwykłą przystawkę. Smacznego!
W wolnej kuchence
Ponieważ mięso z gęsi jest twarde, jego gotowanie zajmuje dużo czasu. Multicooker z łatwością radzi sobie z tym problemem. Dzięki takiemu przygotowaniu mięso staje się miękkie i delikatne, a co najważniejsze zachowuje aromat przypraw i warzyw.
Będziemy potrzebować:
- gęś – 1,5 kg;
- cebula – 1 szt .;
- marchewki – 1 szt .;
- kwaśna śmietana – 3 łyżki stołowe;
- papryka – 2 łyżeczki;
- ziarna pieprzu – szczypta;
- liść laurowy – 1 liść;
- kolendra – 1 łyżeczka;
- sól – szczypta;
- pieprz do smaku.
Gotowanie:
- Kroimy tuszę na części i wkładamy do osobnej miski. Sól, pieprz w razie potrzeby i odstaw na pół godziny. Nie trzeba wkładać do lodówki!
- Drobno posiekaj cebulę, marchewki zetrzyj dużymi goździkami.
- Drobno posiekaj tłuszcz z gęsi i połóż go na dnie miski multicooker. Włącz tryb pieczenia i rozpuść go.
- Rozprowadzamy marchewki i cebulę w roztopionym tłuszczu i podsmażamy, aż będą przezroczyste.
- Na wierzchu ułożyć części gęsie i śmietanę.
- Napełnij wszystko gorącą wodą, aby całkowicie przykryła mięso. Włączamy tryb gaszenia i dusimy ptaka przez 60 minut.
- Po godzinie próbujemy mięsa na sztywność. Jeśli nie ma wystarczająco dużo czasu, nadal gasimy.
- 15 minut przed gotowaniem rozłóż przyprawy. Możesz umieścić zielenie lub suszone zioła.
- Kawałki gęsi ułożyć na talerzu, udekorować ziołami, a na wierzch polać pozostałym sosem.
Wszystko jest gotowe. Mięso jest doskonałe i łatwo oddziela się od kości.
Wniosek
Pomimo tego, że mięso gęsi jest gotowane przez długi czas, okazuje się delikatne i smaczne. Ale co najważniejsze, jest bardzo korzystny dla zdrowia ludzkiego. Jego regularne stosowanie przyniesie ulgę w wielu chorobach, doda sił witalnych i po prostu przyniesie przyjemność. Gotuj z przyjemnością i bądź zdrowy!
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Zdjęcie pieczonej gęsi
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?