Jak ugotować jajka, aby były dobrze obrane

Jajka na twardo to jedno z najpopularniejszych i ulubionych dań śniadaniowych zarówno w Rosji, jak i ogólnie w większości krajów Europy i Ameryki. Oczywistymi zaletami są wartość odżywcza, użyteczność (produkt jest bogaty w białka, lipidy i witaminy z grupy B) oraz szybkość przygotowania, która ma znaczenie przy współczesnym tempie życia.

Chociaż jajka na twardo są oczywiście jednym z najbardziej elementarnych dań w kuchni, do tego stopnia, że nie można ich nawet zaliczyć do podstaw kulinarnego biznesu, to jednak ma swoje własne niuanse i małe sztuczki.

Na co zwrócić uwagę przed gotowaniem

Pierwszą rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę, jest oczywiście świeżość. Aby wykonać prosty, domowy test świeżości, zanurz jajka w wodzie. Im świeższe jajko, tym jest cięższe. Dlatego idealnie świeży produkt natychmiast trafi na dno. Nie należy jeść jajek niewystarczająco zanurzonych lub pływających. Innym sposobem jest potrząsanie przy uchu. Jeśli jajko jest świeże, nie usłyszysz żadnych dźwięków; jeśli nie, podczas potrząsania słychać plusk i trzepotanie. Nie trzeba dodawać, że w żadnym wypadku nie należy spożywać produktu, który ma nieprzyjemny zapach lub niezdrową płytkę nazębną.

Jajka z połamanymi skorupkami należy natychmiast ugotować. W przeciwnym razie lepiej je wyrzucić – nie można przechowywać takiego produktu.

W żadnym wypadku nie należy przechowywać umytych jaj. Możesz je umyć tylko bezpośrednio przed gotowaniem. Powłoka pokryta jest od góry warstwą ochronną, która pomaga oprzeć się wpływom zewnętrznym i wnikaniu mikroorganizmów. Tak więc mycie jaj przed przechowywaniem skraca ich okres przydatności do spożycia.

Jak ugotować jajka, aby były dobrze obrane

Jajka, które leżały w lodówce przez 1-2 dni, najlepiej wyczyścić. W najświeższych jajach przyczepność skorupki do folii jest nadal bardzo silna, więc trudno będzie ją odkleić.

Zaraz po zakończeniu gotowania należy je przełożyć do zimnej wody i trzymać w niej 2-3 minuty, ale nie dłużej, ponieważ po dłuższym czasie żółtko może zsinieć, co wygląda dość nieestetycznie (jeśli np. , ugotowałeś go na sałatkę lub inne danie, w którym ważny jest wygląd). Dotyczy to zarówno jaj kurzych, jak i przepiórczych.

Kurczak

Istnieją trzy znane sposoby gotowania: na twardo, w torebkach i na miękko.

1. W jajkach na twardo zawartość w środku jest całkowicie ugotowana i staje się gęsta i ukształtowana. Ta metoda jest odpowiednia do późniejszego dodania do innych potraw (sałatki, zupy itp.) oraz dla tych, którzy nie lubią półpłynnych, wstrząsanych białek. Jajka na twardo uzyskuje się po 5 lub więcej minutach gotowania.
2. W jajkach na miękko zawartość tylko nieznacznie zaciera, w większości pozostaje w stanie półpłynnym, o bardzo delikatnej konsystencji. Aby osiągnąć ten wynik, gotuj jajko nie dłużej niż dwie minuty.
3. Jajka gotowane w torebce mają w pełni ugotowane białe i półgęste żółtko. To właśnie według standardów prawdziwych smakoszy jest „akrobacją jajową”. Aby to osiągnąć, musisz gotować jajko, w zależności od wielkości, przez 2-3 minuty po ugotowaniu.

Aby jajka kurze nie pękały po ugotowaniu, można dodać do wody sodę oczyszczoną (1 łyżeczka na 400-500 ml wody). Ułatwi to również czyszczenie, ponieważ podnosi pH białka, dzięki czemu film wyścielający powłokę od wewnątrz zaczyna łatwiej oddalać się od białka.

Przepiórka

Zasada przygotowania jest taka sama jak w przypadku jaj kurzych. Włóż do rondla i zalej zimną wodą, zagotuj i gotuj 3-4 minuty w przypadku jajek na twardo i 2 minuty w przypadku jajek na miękko. Aby uniknąć pęknięć, podczas gotowania do jaj przepiórczych dodaje się czasami 2-3 krople octu.

Jajo przepiórcze jest znacznie mniejsze niż jajko kurze, więc jeśli pęknie, jego zawartość wypłynie prawie całkowicie. Nie można ich również gotować natychmiast po wyjęciu z lodówki. Ich skorupki są cieńsze niż skorupy kurczaków, więc mogą gorzej znosić zmiany temperatury, więc w tym przypadku jajka mogą pękać po ugotowaniu.

Po ugotowaniu jajka należy je również zanurzyć w zimnej wodzie i trzymać w niej przez kilka minut.

Ponadto jajka przepiórcze można gotować w specjalny sposób, znany jako „jajko w koszulce”. Aby to zrobić, zagotuj wodę, dodaj łyżeczkę octu (lub soku z cytryny) oraz pół łyżki soli i trochę pieprzu, a następnie delikatnie ubij do niej jajko. Jajko można wcześniej rozbić, a następnie ostrożnie wlać do wrzącej wody. Następnie gotuj przez 3-4 minuty.

Jak gotować jajka, żeby się nie popękały

Aby jajka nie pękały po ugotowaniu, należy je ugotować w osolonej wodzie (około 2 łyżeczki soli na 200 ml wody). Pomoże to również zapobiec nadmiernemu wyciekowi białka, jeśli w skorupce są pęknięcia, których wcześniej nie zauważyłeś. Wyciekające białko nie rozprzestrzeni się po całej patelni, ale zbierze się w zwartą grudkę.

Jak prawidłowo czyścić jajka

Pamiętasz słynny gorący spór Swifta między „ostrymi czubkami” a „tępymi szpicami”? Te ostatnie miały całkowitą rację, ponieważ wygodniej jest zacząć obierać jajka od tępego końca, ponieważ jest komora powietrzna. Dlatego właśnie z tego miejsca wygodniej jest podnieść pierwszą skorupę i rozpocząć czyszczenie. Czasami komora powietrzna może znajdować się w nietypowym miejscu, na górze lub z boku, ale najczęściej znajduje się ona poniżej.

Dlaczego muszla jest słabo obrana?

Jak wspomniano powyżej, najświeższe jajka są najgorsze do obierania. Faktem jest, że z biegiem czasu podczas przechowywania zawartość stopniowo wysycha i zaczyna powoli odsuwać się od ścian. Dlatego lepiej gotować jajka, które leżały w lodówce przez dzień lub dwa. Nie wpłynie to w żaden sposób na ich świeżość i jakość, ale znacznie ułatwi późniejsze czyszczenie.

Aby ułatwić proces czyszczenia, możesz zastosować małą sztuczkę. Po ugotowaniu jajka trzymamy w zimnej wodzie, odcedzamy je do połowy, następnie przykrywamy patelnię pokrywką i energicznie kilkakrotnie wstrząsamy w kółko. Po uderzeniu w ściany skorupka jajka pęknie, a do środka dostanie się zimna woda, co znacznie ułatwi obieranie jajek.

Aby łatwiej było obrać jajko, możesz je lekko ubić ze wszystkich stron, uderzając w stół. Jaja przepiórcze można lekko zwinąć między dłońmi, po czym skorupa zostanie usunięta razem z folią w jednym pasku, łatwo i szybko.

Interesujące fakty na temat jajek

1. Ponieważ ptasie jaja są w istocie jednym wielkim jajem, są nasycone składnikami odżywczymi i składnikami odżywczymi. Dlatego tak dobrze zaspokajają głód, ponieważ substancje te mają za zadanie odżywić zarodek. Oprócz jaj kurzych aktywnie je się jaja przepiórcze, strusie, kacze, gęsie i indycze, a także jaja niektórych gadów, takich jak żółwie.
2. Jaja kurze zawierają bardzo dużą ilość białek i enzymów, witamin A i grupy B, glukozy, kwasów tłuszczowych, a kaloryczność żółtka przekracza 352 kcal na 100 g.
3. Jaja przepiórcze w ostatnim czasie cieszą się coraz większą popularnością – są uznawane za produkt dietetyczny ze względu na niską kaloryczność i cieszą się dużą popularnością wśród osób dbających o prawidłowe odżywianie i zdrowy tryb życia, a także osób, które zmagają się z nadwagą . Jaja przepiórcze są bogate w witaminy A, D i B12, a także w pierwiastki śladowe, takie jak wapń, potas, żelazo i magnez.
4. Jaja żółwi dla krajów europejskich są uważane za egzotyczne i bardzo rzadkie, ale w krajach położonych nad brzegiem Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku jest to zupełnie zwyczajne i znajome danie. Pod względem smaku, zawartości kalorii i składu jajka te są zbliżone do jaj kurzych. W ciągu ostatnich 15 lat, ze względu na spadek liczebności niektórych gatunków, w wielu miejscach zakazano zbierania jaj, a obszary plaży, na których żółwie kopią swoje nory, objęte są ochroną w okresie lęgowym. Miejsca te są całkowicie zamknięte dla zwiedzających, a zbieranie jaj jest uznawane za przemyt i karalne.

Czy wiedziałeś:

… że wszystko zaczyna się od jajka?
Tradycja rozpoczynania śniadań od jajek na twardo sięga starożytnego Rzymu. Rzymianie mieli nawet powiedzenie „ab ovo” – od jajka, czyli „od samego początku”, od „podstaw”.

…że podczas śniadania można zobaczyć płód?
Na powierzchni żółtka nawet niezapłodnionego jaja można zobaczyć małą ciemną plamę – blastodysk lub dysk zarodkowy, który jest samym zarodkiem, czyli niewielką akumulacją komórek, z której zaczyna się życie przyszłego organizmu .

…że kolor może powiedzieć, co zjadł kurczak?
Kolor żółtka może powiedzieć coś o tym, co jadła kura znosząca żółtko. Z pewnością wielu zauważyło, że jajka o ciemniejszym i bardziej nasyconym kolorze żółtka są znacznie smaczniejsze. Ten kolor wskazuje, że kurczak był karmiony różnorodną żywnością i zdrową zieleniną.

…że jajka można upiec?
Jajka można nie tylko gotować lub smażyć – można je upiec w całości (w specjalnych garnkach z wodą), lub bez skorupek, w piekarniku, a nawet na ogniu, po prostu zakopując je w gorącym popiele.

…że można myć włosy jajkami?
Istnieje wiele przepisów na domowe szampony i maseczki ujędrniające na bazie jajek. Białko ubite w piankę dobrze myje włosy, a substancje wchodzące w skład żółtka wzmacniają i odżywiają cebulki włosów, przywracając im naturalny blask.

…że śpiewacy operowi piją surowe jajka?
Rzeczywiście, ta praktyka jest nadal stosowana przez wielu wokalistów. Jajka nie wpływają bezpośrednio na głos. Ale zmiękczają i nawilżają struny głosowe, nadając im elastyczność, dzięki czemu struny są mniej uszkadzane podczas stresu. Dzieje się tak w dużej mierze dzięki luteinie, która również jest silnym przeciwutleniaczem, ale ulega zniszczeniu w wysokich temperaturach, dlatego w tym celu spożywa się jajka na surowo. Oczywiście są one wcześniej starannie przetwarzane, aby uniknąć zakażenia salmonellozą.

… że lwy niszczą ptasie gniazda?
Jajka to doskonałe śniadanie nie tylko dla nas, wiele zwierząt również lubi je jeść i uzupełniać siły na początku dnia. Na przykład pasiaste warany z Indonezji wykopują żółwie jaja, a surykatki żywią się jajami perliczek, jeśli nadarzy się taka okazja. Otóż lwy niszczą strusie gniazda – oczywiście pod nieobecność rodziców. I choć wymaga sporych umiejętności, warto, bo 2-3 jaja strusie wystarczą, by zaspokoić głód młodego lwa.

…że jaja gadów są miękkie?
Jaja gadów – żółwie, jaszczurki, węże, krokodyle – pokryte są gęstszą i skórzastą skorupą niż skorupa. Czasami na wierzchu może być pokryty warstwą wapna. Ponieważ temperatura i wilgotność mają ogromne znaczenie dla rozwoju zarodków gadów, muszą być one lepiej chronione przed wpływami środowiska niż ptaki.

…że w krajach azjatyckich jedzą jajka z kurczakiem?
W krajach Azji Południowo-Wschodniej (Wietnam, Laos, Tajlandia, Kambodża, Filipiny) dość popularne jest danie o nazwie „balut” – gotowane kacze jajko z częściowo rozwiniętym zarodkiem.