Jak ustalić, że pieczarki zepsuły się w lodówce?

Unikalny skład chemiczny pieczarek sprawia, że są one użytecznym produktem, przy umiarkowanym stosowaniu, którego zawartość cholesterolu jest obniżona, zapobiega się rozwojowi anemii i depresji. Grzyby są w stanie oczyścić organizm z radionuklidów, metali ciężkich, zmniejszyć częstotliwość ataków migreny. Te korzystne właściwości dotyczą świeżych białych lub kremowych grzybów. Produkt pozostawiony na wystawie sklepowej przez długi czas ciemnieje, gromadzi toksyny, które powodują poważne zatrucia pokarmowe.

Oznaki zepsutych pieczarek

Nie zawsze można od razu stwierdzić, że produkt łatwo psujący się jest niejadalny, stanowi zagrożenie dla zdrowia, a czasem i życia. Aby nie wybierać nieświeżych towarów, wyrzucać pieczarki, które przez długi czas były w lodówce, musisz znać oznaki świeżych grzybów.

Świeży

Grzyby są uważane za zepsute, jeśli ich cechy są dalekie od opisu produktu wysokiej jakości nadającego się do jedzenia. Grzyby używane są w kuchni

1. Jednolity kolor biały, różowawy lub kremowy, powierzchnia matowa.
2. O przyjemnym, grzybowym, anyżowym aromacie.
3. Sucha, elastyczna w dotyku.
4. Z białym welonem między łodygą a skuwką lub pierścieniem szczątkowym.
5. Bez wgnieceń, ciemnych plam, plam niewiadomego pochodzenia.
6. Zaczerwienienie, ale nie czernienie na obciętych nogach.

Grzyby, które utraciły swoją pierwotną świeżość, ale bez oznak zepsucia, można spożywać po obróbce cieplnej. Chociaż niepożądane jest stosowanie nawet świeżych pieczarek w ich surowej postaci ze względu na zawartość kancerogennej hydrazyny.

Grzyby, które mają:

• luźne, ciemne talerze;
• czarne plamki na kapeluszu, czarny krój;
• bez połysku;
• lepka, śliska, spleśniała powierzchnia;
• zgniły zapach.

Każdy produkt o tych właściwościach należy zutylizować.

W puszkach

Łatwo zrozumieć, że pieczarki w puszce są kwaśne przez spuchniętą metalową pokrywkę, mętną solankę z bąbelkami powietrza. Taka uciążliwość występuje przy niewystarczającym przetwarzaniu surowców, naruszeniu technologii przygotowania, warunkach przechowywania.

Mikroorganizmy chorobotwórcze, gdy znajdą się już w idealnym środowisku, zaczynają się szybko namnażać, powodując procesy fermentacyjne. W rezultacie po otwarciu słoika wyczuwalny jest ostry nieprzyjemny zapach zepsutych grzybów, na powierzchni znajdują się wyspy pleśni.

Stosowanie pieczarek kwaśnych w najlepszym wypadku kończy się krótkotrwałą niestrawnością, w najgorszym zaś spożyciem toksyn jadu kiełbasianego, które stanowią śmiertelne niebezpieczeństwo. W związku z tym po otwarciu zaleca się spożywanie wysokiej jakości konserw w ciągu jednego dnia i natychmiastowe pozbycie się puszek nawet przy początkowych oznakach zakwaszenia marynaty (pęcherzyki powietrza).

mrożony

Zakłady przetwórcze stosują szokowe głębokie zamrażanie pieczarek. Z zastrzeżeniem terminów i warunków przechowywania w sklepie, pieczarki pozostają białe. Jeśli wykryte zostaną ciemne plamy, wyczuwalny jest zapach amoniaku lub zgniłej ryby, lepiej odmówić zakupu.

Z grubej glazury lodowej lub zamrożonych kawałków można zrozumieć, że produkt został już rozmrożony. Nawet jeśli się nie zepsuł, wartość odżywcza znacznie spadła.

Wysuszony

Suszone pieczarki nie są spożywane, jeśli mają brzydki zapach, zgniły, spleśniały lub zostały zaatakowane przez szkodniki i zjedzone przez larwy.

Suche grzyby wysokiej jakości mają gęstą konsystencję, jasnobrązowy kolor.

Objawy zatrucia i pierwsza pomoc

Zatrucie uzyskuje się poprzez spożywanie zepsutych surowych, gotowanych lub smażonych grzybów, kwaśnych grzybów w puszkach lub zebranych w pobliżu autostrad, przedsiębiorstw przemysłowych.

Zatruciu pokarmowym towarzyszy:

• Silne bóle głowy;
• kneblowanie;
• płynny stolec wielokrotnego użytku;
• kolka w okolicy nadbrzusza, jelita;
• odwodnienie;
• ochrypły głos.

W ciężkich przypadkach spada ciśnienie i temperatura ciała, widzenie jest upośledzone, wzrasta pocenie się i dochodzi do konwulsyjnego skurczu mięśni. Możliwe są zaburzenia oddychania, apatia lub pobudzenie, majaczenie, utrata orientacji, przytomność.

Objawy często pojawiają się 1–1,5 godziny po zjedzeniu grzybów. Przy pierwszych oznakach zatrucia natychmiast wzywana jest karetka pogotowia. W oczekiwaniu na nią pacjentce myje się żołądek, proponując wypicie 1,5 litra wody w 3 dawkach, wywołując wymioty. Po oczyszczeniu żołądka podać preparat chłonny, dużo wody, położyć do łóżka, zapewnić spokój. Jeśli pacjent drży, owiń go kocem. W przypadku osłabienia oferowana jest mocna herbata.

Czy można jeść ciemne pieczarki?

Świeże grzyby można jeść na częściowo przyciemnionych talerzach. Przed smażeniem zaleca się gotowanie przez co najmniej 30-40 minut. Jeśli obszar pod czapką jest całkowicie czarny bez przerw, produkt nie może być spożywany.

Ciemnienie na kroju następuje z powodu kontaktu z tlenem. Następuje proces utleniania, w wyniku którego zmienia się kolor. Grzyby oskubane niedojrzałe, ciemnieją podczas długiego przechowywania. Można je jeść, jeśli konsystencja produktu jest gęsta i elastyczna, tylko niektóre obszary powierzchni pociemniały, a miąższ zachował biały kolor. W przypadku całkowitej czerni, zagrzybienia i stęchłego zapachu pieczarki są niejadalne.

Pieczarki po rozmrożeniu pozostają białe tylko wtedy, gdy dostały się do zamrażarki w opakowaniu próżniowym. Produkt czernieje po rozmrożeniu, zamrożeniu w pojemniku na żywność lub w plastikowej torbie.

Może być stosowany w domowej kuchni, jeśli nie ma dodatkowych śladów zepsucia:

• lepki śluz, gnicie;
• nieprzyjemny zapach;
• duże plamy na kapeluszach i całkowicie czarny obszar zarodnikowy.

Pod wpływem wysokich temperatur węgiel w składzie pieczarek zmienia kolor na czarny. Jeśli po usmażeniu czapki i nogi pociemniały, uważa się to za normę.

Warunki przechowywania

Pieczarki ze sklepu nie mogą być myte przed wysłaniem do przechowywania. Struktura blaszkowata szybko nasyca się wilgocią, rozprowadzając ją po całym ciele. Jeśli pieczarki są zbierane w lesie lub na polach, usuwają resztki ziemi, przylegające resztki roślin. Możesz myć tylko te grzyby, które zostaną zamrożone, ponieważ trudno jest użyć brudnych talerzy.

Okres ważności:

1. W kuchni w temperaturze pokojowej świeży produkt wytrzyma nie dłużej niż 8 godzin.
2. W piwnicy – trzy dni.
3. W lodówce w temperaturze t równej 5 ° C – 3 dni.
4. W torebce papierowej w pojemniku na warzywa oraz w szczelnym opakowaniu sklepowym – tydzień.
5. Pakowane próżniowo – 10 dni.
6. Surowe pieczarki w zamrażarce o temperaturze powyżej -20 stopni – 12 miesięcy, w niższym t – 1,5 roku.
7. Produkt przetworzony termicznie w zamrażarce – pół roku.
8. Pieczarki marynowane w piwnicy – 3-4, w lodówce – 12 miesięcy.
9. Suszone w lnianych workach w wentylowanych pomieszczeniach – 1–1,5 roku.

Suszenie, zamrażanie i utrwalanie znacznie wydłużają zachowanie wartości odżywczych, smaku i aromatu produktu.

Grzyby są mrożone nie tylko na surowo, ale także gotowane, smażone bez soli. Przed wysłaniem do zamrażarki gotowane grzyby układa się w durszlaku, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, smażone grzyby układa się na ręcznikach papierowych, które wchłaniają olej.

Jak określić świeżość pieczarek przy zakupie

Aby mieć pewność co do jakości produktu, należy go odebrać i zbadać. Warto zrezygnować z pieczarek:

• skurczony pomarszczoną skórą;
• przyciemniony, z łuszczącą się skórką;
• nieprzyjmowanie oryginalnej formy po prasowaniu;
• lepki, nieprzyjemny zapach;
• z tunelami czasoprzestrzennymi z larw owadów;
• z całkowicie otwartym kapeluszem;
• przejrzałe bez osłony, ze zgniłą nogą.

O świeżości zapakowanych grzybów decyduje data ważności na opakowaniu, wygląd. Nie powinno być kondensacji na folii, podłożu, a na samych pieczarkach nie powinno być plam, zgnilizny, pleśni. Możesz poprosić sprzedawcę o certyfikat na produkt, który potwierdza jakość, zawiera datę odbioru.

Aby cieszyć się jasnym aromatem, smakiem grzybów, przestrzegają zasad selekcji, przechowywania i technologii gotowania. Nie używaj pieczarek z oznakami zepsucia. Jeśli jednak doszło do zatrucia, wezwanie lekarza i pierwsza pomoc pomoże zapobiec najgorszemu.