Jak wymienić proszek do pieczenia w domu

Wiele osób myśli, że proszek do pieczenia i soda to to samo, ale to absolutnie nieprawda. Soda zasadniczo różni się od proszku do pieczenia i zupełnie inaczej działa po dodaniu do wypieków. Więc przyjrzyjmy się temu.

Co to jest proszek do pieczenia ciasta

Proszek do pieczenia, lub jak to wielu ludzi nazywa – proszek do pieczenia, składa się z mieszanki sody, skrobi (mąki) i kwasu cytrynowego. Dzięki tym wszystkim substancjom ciasto podczas pieczenia staje się puszyste dzięki powstawaniu dwutlenku węgla, który powstaje w wyniku procesu łączenia sody z kwasem. Aby ta reakcja zaszła, składniki miesza się w określonych proporcjach: 5 gramów sody, 3 gramy kwasu cytrynowego, 12 gramów skrobi lub mąki. Istnieją różne rodzaje zamienników proszku do pieczenia, ale mają też takie właściwości.

Rodzaje

Środki do spulchniania ciasta to te substancje, które sprzyjają tworzeniu się substancji gazowych, które sprawiają, że ciasto staje się miękkie i porowate. Dezintegratory są trzech typów:

• chemiczne – soda, węglan amonu
• biologiczny – drożdże;
• mechaniczne – ubite białka i powietrze.

Chemiczne środki spulchniające
Soda (wodorowęglan sodu) to krystaliczny biały proszek o słonawym i lekko zasadowym smaku. Po podgrzaniu lub dodaniu różnych kwasów uwalnia dwutlenek węgla, który przyczynia się do rozluźnienia ciasta.

Sodę należy wkładać do ciasta wyłącznie według przepisu. W przypadku nadmiaru sody powstałe produkty nabiorą ciemnożółtego koloru, nieprzyjemnego smaku i zapachu, a co najważniejsze, wszystkie witaminy zostaną zniszczone. Przed dodaniem sody do ciasta należy je przesiać lub rozcieńczyć w wodzie, a następnie odcedzić.

Węglan amonu, podobnie jak soda, ma białą postać krystaliczną. Używając go jako proszku do pieczenia, musisz wiedzieć, że po podgrzaniu i dodaniu do niego kwasów uwalnia nie tylko dwutlenek węgla, ale także amoniak. Przed zanurzeniem w cieście należy je rozcieńczyć w wodzie, która nie przekroczy 25 stopni. Konieczne jest rozcieńczenie amonu w stosunku 1 do 4. Można go wprowadzać do ciasta i jako proszek, ale najpierw należy go rozkruszyć w moździerzu i przesiać przez drobne sito, ponieważ duże kryształy amonu mogą tworzyć duże pory już podczas pieczenia. Należy zauważyć, że amon należy przechowywać w zamkniętym, szczelnie zamkniętym opakowaniu, ponieważ może ulatniać się.

Biologiczne środki spulchniające
Drożdże to rodzaj mikroorganizmów (grzybów), które składają się z dużej liczby nieruchomych pojedynczych komórek, w sprzyjających warunkach zaczynają się bardzo szybko namnażać. Podczas życia drożdży cukier reaguje z nimi, co uwalnia dwutlenek węgla i alkohol. Dzięki temu ciasto wypełnia się pęcherzykami powietrza, a podczas pieczenia ciasto staje się porowate. Cukiernicy stosują dwa rodzaje drożdży: suche i prasowane. Świeże (prasowane) drożdże mają kolor jasnobrązowy i przyjemny zapach z lekkim zapachem alkoholu. Ich wilgotność wynosi 11-12%, dzięki czemu łatwo rozpuszczają się w wodzie. Przed ich użyciem należy wypuścić drożdże z papieru i rozpuścić w wodzie, która nie przekroczy 35 stopni. Jeśli drożdże zostały zamrożone, najpierw należy je rozmrozić w lodówce. Drożdże suszone sprzedawane są w torebkach i występują w postaci proszku lub ziaren. Ich wilgotność wynosi 8-9%, a kolor żółto-szary. Drożdże tego typu przechowuje się przez 12 miesięcy od daty produkcji w hermetycznie zamkniętym opakowaniu.

Wypadki mechaniczne
Te rodzaje proszku do pieczenia są używane tylko do produkcji ciasta biszkoptowego, budyniowego, białkowego. Metoda ta polega na ubijaniu ciasta, co pociąga za sobą powstawanie pęcherzyków powietrza. Dzięki dużej ilości małych bąbelków ciasto zwiększa swoją objętość. Ta metoda jest również stosowana w produkcji kremów. Białka najlepiej się ubija, dzięki czemu mogą zwiększyć swoją objętość nawet 7-krotnie. Jednocześnie dobrze zachowują swój kształt w połączeniu z innymi składnikami do pieczenia. Aby uzyskać najlepsze ubijanie, konieczne jest oddzielenie białka od żółtka, ponieważ to drugie utrudnia proces ubijania. Przed rozpoczęciem ubijania białka jaj należy schłodzić do 2 stopni. Naczynia muszą być czyste i suche, bez kropli tłuszczu, bo to on utrudnia ubijanie białek.

Dlaczego jest to potrzebne

Proszek do pieczenia jest używany do pieczenia, aby ciasto było porowate i mniej gęste. Jego głównym zadaniem jest rozluźnienie ciasta, stąd jego nazwa. Bez jego użycia będzie gęsty, tak jak do robienia pierogów. Ale aby pieczenie było miękkie i przewiewne, konieczne jest użycie proszku do pieczenia.

Do jakiego testu potrzebujesz proszku do pieczenia

Proszek do pieczenia jest potrzebny do różnych rodzajów ciasta. Z tego ciasta możesz zrobić naleśniki, ciasta, ciasta, ciastka i wiele więcej.

Ciasto z proszkiem do pieczenia powstaje:

1. Herbatnik. To ciasto jest przygotowane do robienia ciastek do ciast i ciastek. Aby to uzyskać, musisz wziąć szklankę mąki, szklankę cukru i 4 jajka kurze, a pół łyżeczki proszku do pieczenia.
2. Naleśnik. Aby usmażyć naleśniki, należy wziąć wszystkie składniki i dodać do nich 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.
3. Drożdże. Bardzo często do takiego ciasta wkłada się pół łyżeczki proszku do pieczenia, aby uzyskać zwiewność i porowatość gotowych produktów.
4. Płyn. W takim teście z reguły stosuje się proszek do pieczenia zgodnie z przepisem. Zasadniczo do takiego testu używa się od połowy do całej łyżeczki proszku do pieczenia.
5. Krem. Zasadniczo proszek do pieczenia nie wchodzi do takiego ciasta, ale w razie potrzeby można dodać do niego szczyptę proszku do pieczenia, chociaż wcale nie jest to konieczne.
6. Piaszczysty. Doświadczeni cukiernicy nie używają proszku do pieczenia do tego rodzaju ciasta, ponieważ samo ciasto powinno stać się kruche ze względu na składniki. Jeśli nie udało się uzyskać luzu, możesz użyć tylko jednej łyżeczki.
7. Świeży. Do przygotowania tego rodzaju ciasta potrzebujesz od 0,5 do 1 łyżeczki proszku do pieczenia. Jego ilość zależy od ilości innych użytych produktów.
8. Masło. Aby przygotować bogate wypieki, musisz dodać od 2 do 3 łyżeczek proszku do pieczenia, ponieważ powinno być miękkie i puszyste.
9. Ptyś. Takie ciasto nie wymaga dużej ilości proszku do pieczenia, można dodać tylko łyżeczkę.

Co można wziąć zamiast proszku do pieczenia ciasta

Aby ciasto było miękkie, przewiewne i porowate, możesz również użyć sody, wody gazowanej lub koniaku.

Soda

Sam w sobie jest proszkiem do pieczenia, ale emituje bardzo mało dwutlenku węgla. Wapno niegaszone może być stosowane w cieście, jeśli są tam już sfermentowane produkty mleczne.

Soda gaszona octem
Jeśli w teście nie ma sfermentowanych produktów mlecznych, sodę należy zgasić octem. Jednocześnie musi być wprowadzany do ciasta, gdy się gotuje i uwalnia dwutlenek węgla. Ale najlepszym rozwiązaniem byłoby dodanie sody do suchych składników, a octu do płynnych, aby łączyły się już w procesie mieszania produktów.

Alkohol

Jest w stanie nadać ciastu kruchość, ponieważ zmniejsza lepkość mąki. Do takich celów odpowiedni jest rum lub koniak, ponieważ nadają cieście niepowtarzalny przyjemny aromat. Wódkę można dodać do ciasta drożdżowego, zwłaszcza jeśli używa się ciasta. Dzięki temu ciasto może jeszcze lepiej wyrosnąć.

Woda gazowana

Może również nadać cieście splendoru, zwłaszcza jeśli doda się do niego szczyptę soli i kwasku cytrynowego.

Kiedy nie zastępować proszku do pieczenia

Przygotowując ciasto na biszkopty, możesz bez problemu obejść się bez proszku do pieczenia. Faktem jest, że jajka są bite i nasycane tlenem, dzięki czemu same biorą udział w roli proszku do pieczenia. Aby to zrobić, wystarczy je ubić na grubą, mocną pianę. Jednocześnie musisz wiedzieć, że dodając pozostałe składniki do ubitych białek, musisz wszystko delikatnie wymieszać ruchami od dołu do góry. Jest to konieczne, aby pęcherzyki powietrza nie pękły, dzięki czemu ciasto pozostanie tak samo porowate i przewiewne.

Jak zrobić proszek do pieczenia w domu

Musisz wziąć 5 łyżek sody, 3 łyżki kwasu cytrynowego i 12 łyżek skrobi kukurydzianej lub mąki. Wszystkie składniki należy wymieszać w szklanej misce i wymieszać drewnianą łyżką lub patyczkiem.

Łyżka (kij) i słoik muszą być całkowicie suche i czyste. Łyżka powinna być dokładnie drewniana, ponieważ przedwczesna reakcja może pochodzić z metalowej, to samo stanie się z mokrymi naczyniami.

Ile gramów proszku do pieczenia w łyżce

W herbaciarni

Jedna łyżeczka zawiera 3 gramy. proszek do pieczenia (bez szkiełka) i 5 gr. (ze zjeżdżalnią).

W jadalni

Jedna łyżka stołowa mieści 10 gramów. proszek do pieczenia (bez szkiełka) i 15 gr. (ze zjeżdżalnią).

Jak odmierzyć łyżką określoną wagę proszku do pieczenia

• 30 gr. Ciasto w proszku do pieczenia to 3 łyżki bez szkiełka.
• 25 gr. – 2 łyżki stołowe. łyżki bez szkiełka lub 1 łyżeczka ze szkiełkiem.
• 20 gr. – 2 łyżki stołowe. łyżki bez suwaka.
• 15 gr. – 1 łyżka. czubata łyżka lub 3 czubate łyżeczki
• 12 gr. – 1 łyżka. łyżka ze zmniejszoną zjeżdżalnią.
• 10 gr. – 1 łyżka. łyżka bez szkiełka lub 2 łyżeczki ze szkiełkiem.
• 8 gr – 1 łyżeczka ze szkiełkiem lub 1 łyżka bez szkiełka.
• 7 gr. – 1 łyżka. łyżka bez suwaka (nie pełna).
• 6 gr. – 2 łyżeczki bez szkiełka.
• 5 gr. – 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią.
• 4 gr. – 1 łyżeczka z niepełnym szkiełkiem.
• 3 gr. – 1 łyżeczka bez szkiełka.
• 2 gr. – 1 łyżeczka bez szkiełka (nie pełna).
• 1 gr. – jedna trzecia łyżeczki bez szkiełka.