Bakłażan to wyjątkowe warzywo, z którego można ugotować pyszne, ciekawe i nietuzinkowe dania. Gospodynie domowe od dawna wiedzą o różnych sposobach jego konserwowania, ale istnieje inna prosta i skuteczna metoda zbioru, która pozwoli Ci wykorzystać bakłażana zimą do gotowania ulubionych potraw i przekąsek. Suszenie pozwala na przygotowanie warzyw w dużych ilościach.
Uwaga! Dania z suszonym bakłażanem prawie nie różnią się smakiem od tych przygotowanych ze świeżych warzyw. Ponadto suszenie pozwala zachować nie tylko naturalny smak, ale także wiele przydatnych elementów, które giną podczas konserwacji.
Jeśli zbiory okazały się obfite, ta metoda umożliwia ich zaoszczędzenie i wykorzystanie w dogodnym momencie. Niestety świeże bakłażany przechowuje się bardzo krótko, a przetworzenie takiej objętości na kawior czy sałatki w słoikach wymaga dużo czasu i wysiłku. Ponadto do ich przygotowania potrzebne są dodatkowe produkty, które nie wymagają suszenia.
Ta metoda zbioru jest od dawna stosowana w Turcji, Gruzji, Armenii, Włoszech i innych krajach śródziemnomorskich. Istnieje również wiele przepisów, w których składnikiem jest suszony bakłażan. Mają wyrazisty smak przypominający grzyby i gąbczastą konsystencję.
Spis treści
Jak wybrać bakłażana do suszenia
Wiadomo, że bakłażany są gorzkie. Jeśli gorycz objawia się w świeżym produkcie, to w suszonym odczuwa się ją jeszcze wyraźniej. Dobrze dojrzałe bakłażany nabierają gorzkiego posmaku. Dlatego do suszenia warto wybrać młode warzywa o „mlecznej” dojrzałości o niewielkich rozmiarach. Ponadto małe bakłażany mają mniej nasion lub nie są tak wyraźnie odczuwalne podczas jedzenia. Na to również warto zwrócić uwagę.
Istnieją specjalne odmiany tego warzywa, które nawet dojrzałe nie mają nasion i nie są gorzkie. Należą do nich wiele hybryd. Jeśli planujesz suszyć je na zimę, na początek powinieneś wybrać odmiany, których owoce nadają się do suszenia i przechowywania.
Ważne jest, aby przy wyborze do przetworzenia zwracać uwagę na wygląd owoców. Powinny być równe i bez uszkodzeń, nie mogą mieć śladów, plam, śladów gnicia. Jakość surowców wpływa na smak powstałego produktu. Warzywa powinny być równe, całe, z błyszczącą skórką o pięknym, bogatym kolorze.
Jak przygotować warzywo do suszenia
Przygotowanie bakłażana do suszenia zależy od tego, jak planowane jest późniejsze użycie produktu, jakie potrawy zostaną z niego przygotowane.
Przede wszystkim zebrane owoce są myte, układane na serwetce lub ręczniku, aby nadmiar wilgoci z powierzchni wyparował. Jeśli nie planuje się zbierania całych bakłażanów, należy je wyczyścić. Po wysuszeniu skóra stanie się jeszcze twardsza i twardsza, ale trudno ją usunąć z już pokrojonych i wysuszonych kawałków, a podczas jedzenia będzie powodować dyskomfort. W przypadku, gdy chcemy uzyskać cały wysuszony produkt, skóra pozostaje. Pomoże zachować kształt, w razie potrzeby znacznie łatwiej jest go usunąć z całego płodu.
Skórka jest cięta jak najcieńsza, aby pozostawić smaczniejszy miąższ i zachować jak najwięcej składników odżywczych. Do obierania warzyw lepiej użyć specjalnego noża.
Do przygotowania pierwszych dań pieczeń, kawior, gulasz, bakłażany kroi się w małe lub średnie kostki. Tutaj warto skupić się na swoim guście i upodobaniach. W przypadku sałatek i przekąsek owoce można pokroić w cienkie paski lub utrzeć. Lepiej jest użyć tego, którym pocierają marchewki na koreańską sałatkę, ale możesz też wziąć prostą grubą tarkę. Jeśli planujesz je usmażyć lub ugotować bułki nadziewane pysznym farszem, możesz pokroić je w cienkie pierścienie lub półpierścienie, jeśli bakłażany są duże, lub pokroić wzdłuż warzyw na cienkie talerze.
W niektórych krajach śródziemnomorskich bakłażany suszy się w całości lub kroi na połówki. Ta metoda pozwala w przyszłości wykorzystać warzywa do farszu. W takim przypadku skóra pozostaje. Owoce przecina się wzdłużnie na dwie połówki, nasiona usuwa się łyżką, pozostawiając tylko gęsty miąższ. Przed pokrojeniem usuwa się szypułkę i czubek warzywa. Aby zapobiec utracie kształtu i szybszemu wysychaniu bakłażana, wewnątrz jako przekładki umieszcza się wykałaczki lub krótkie drewniane szpikulce.
Niektóre gospodynie domowe wolą wstępnie namoczyć warzywa w słonej wodzie i lekko zblanszować przed rozpoczęciem procesu suszenia. Sól usuwa gorzki smak. Warzywa po pokrojeniu posypuje się solą, miesza i odstawia na jakiś czas lub zalewa zimną osoloną wodą. Po kawałkach należy umyć pod bieżącą zimną wodą. Przed wyschnięciem odczekaj, aż nadmiar wilgoci wyparuje lub wsiąknij we wstępnie wyłożony ręcznik papierowy.
Czasami po moczeniu w soli bakłażany są nieco blanszowane. Aby to zrobić, zagotuj wodę, pokrój plastry na kilka sekund, wyjmij i przełóż do miski z zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Ta wstępna obróbka skraca czas gotowania produktu w przyszłości. Ale ten krok jest całkowicie opcjonalny. Możesz się bez niego obejść.
Lepiej łączyć metody cięcia, aby w przyszłości pojawiły się różnorodne kształty i rozmiary. Następnie możesz ugotować dowolne danie, nie myśląc, że kawałki są za małe i nie nadają się do faszerowanych bakłażanów lub bułek.
Jak wysuszyć bakłażana
Istnieją różne sposoby suszenia warzyw. Każdy z nich ma swoje wady i zalety. Jeśli pozwala na to pogoda i miejsce na placu budowy, warzywa można suszyć na powietrzu. Kiedy potrzebujesz szybkiego wyniku, powinieneś użyć piekarnika lub suszarki elektrycznej.
W piecu
Metoda suszenia bakłażana w piekarniku zajmuje najmniej czasu, ale wymaga stałej obecności i udziału. Będziesz musiał okresowo sprawdzać i obracać produkt, aby zapewnić równomierne przetwarzanie. Są dwie metody suszenia tych warzyw w piekarniku. Pierwsza wykorzystuje niższą temperaturę i dłużej przebywa w komorze piekarnika, druga opcja pozwala na znaczne skrócenie czasu ze względu na wysoką temperaturę grzania, ale wymagane jest dodatkowe suszenie poza piekarnikiem. Ponadto, korzystając z tej metody, możesz spalić partię produktu, a wszystko będzie musiało zostać wyrzucone.
Przygotowane kawałki, kostki, kółka lub paski należy ułożyć na blasze do pieczenia. Aby wystający sok nie wysychał na powierzchni i nie przeszkadzał w późniejszym usunięciu gotowego produktu, można najpierw wyłożyć spód papierem do pieczenia lub położyć matę silikonową. Produkt należy rozprowadzać w pewnej odległości od siebie, zapewniając cyrkulację powietrza i zapobiegając sklejaniu się kawałków. Możesz przykryć ruszt papierem i już położyć go na blasze do pieczenia. Umożliwi to lepsze poruszanie się powietrza wokół bakłażana, a warzywa nieco szybciej wyschną. W takim przypadku nadal warto robić małe dziurki w papierze nożem.
Jeśli ustawisz temperaturę nie wyższą niż 60 stopni, to proces suszenia potrwa około 5-6 godzin. Drzwiczki piekarnika należy pozostawić uchylone, aby umożliwić ucieczkę parującej wilgoci. Czasami trzeba wyjąć blachy do pieczenia z piekarnika, odwrócić kawałki, wymieszać. Po pewnym czasie produkt należy wyjąć i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Jeśli bakłażany zachowały wilgoć, pozostały miękkie, należy je ponownie umieścić w piekarniku i wysuszyć do ugotowania w tej samej temperaturze.
Możesz znacznie skrócić czas przebywania produktu w piekarniku, ustawiając w tym przypadku temperaturę od 100 do 160 stopni. Ale druga metoda będzie wymagała opieki. Konieczne jest ciągłe sprawdzanie produktu, aby się nie wypalił. W wysokiej temperaturze bakłażany suszy się przez 1 godzinę, następnie temperaturę obniża się do 60-80 stopni i suszy przez kolejne 2 godziny. Ta ekstremalna metoda może być stosowana, gdy czas jest bardzo krótki. Warto jednak skorzystać z pierwszej opcji, gdy warzywo schnie powoli i równomiernie.
Przed złożeniem gotowych bakłażanów w pojemnikach do przechowywania należy poczekać, aż produkt całkowicie ostygnie w temperaturze pokojowej. Jednocześnie wszystkie kawałki wyrównają się w wilgoci i wyschną do końca.
W suszarce elektrycznej
Korzystanie z suszarki elektrycznej jest najlepszą opcją, aby uzyskać wysokiej jakości rezultat. W tym procesie użyteczne właściwości produktu praktycznie nie są tracone, nie jest wymagane ciągłe bycie blisko i kontrola. Suszenie tą metodą zajmuje mniej więcej tyle samo czasu, co proces w piecu. Konstrukcja suszarki elektrycznej umożliwia cyrkulację ciepłego powietrza przez wszystkie poziomy, zapewniając równomierne suszenie. Będziesz musiał zamienić poziomy 1-2 razy, jeśli jest ich więcej niż 4. W takim przypadku produkt znajdujący się na górnych rusztach schnie wolniej, więc musisz je opuścić, a dolne ruszty podnieść do góry.
Warzywa do suszenia przygotowuje się w taki sam sposób, jak w przypadku innych metod. Pokrojone kawałki należy ułożyć na ruszcie, pozostawiając między nimi wolną przestrzeń. Jeśli produkt zostanie pocięty na paski, cały proces zajmie około 4 godzin w temperaturze 50 stopni. Aby wysuszyć talerze i pierścienie, musisz podnieść temperaturę do 60 stopni. Produkt będzie gotowy za 5 godzin. Ale czas zależy od wielu czynników: wilgotności miazgi, grubości ciętych kawałków, mocy urządzenia. Dlatego warto podejść do procesu indywidualnie i skupić się na gotowości bakłażana, a nie na zalecanym czasie.
W kuchence mikrofalowej
Kuchenka mikrofalowa oczywiście nie rozwiąże problemu zbioru dużej ilości warzyw. Wymiary komory nie pozwalają na suszenie w dużych porcjach. Jest to wygodne, jeśli istnieje nadwyżka, którą trzeba szybko przetworzyć, aby mogła zostać wykorzystana w przyszłości. Główną zaletą kuchenki mikrofalowej jest duża szybkość procesu. Ale będziesz musiał być stale w pobliżu, aby kontrolować proces.
Jeśli używasz kuchenki mikrofalowej, spróbuj wcześniej pozbyć się wilgoci. W przeciwnym razie bakłażan nie wyschnie, ale się zagotuje. Dlatego lepiej najpierw dobrze wysuszyć ręcznikiem papierowym lub bawełnianym, można go trochę wykręcić.
Lepiej jest użyć rusztu do kuchenki mikrofalowej, dzięki czemu produkt wyschnie znacznie szybciej. Jeśli go nie masz, wystarczy zwykłe naczynie do kuchenki mikrofalowej. Wyłóż spód talerza lub rusztu pergaminem. Ułóż plastry z małymi szczelinami. Ustaw moc na 100–150 W i włącz piekarnik na 20 minut. Ale konieczne jest kontrolowanie procesu. Czas trwania zależy od grubości kawałków, zawartości wilgoci w bakłażanie, więc może to zająć mniej czasu.
Po upływie tego czasu ruszt lub talerz należy wyjąć z komory, pozostawić produkt do ostygnięcia, a drzwi pozostawić otwarte, aby powstała para mogła się ulotnić. Włóż bakłażana z powrotem do kuchenki mikrofalowej i powtórz program 2-3 razy, aż produkt będzie gotowy. Czas trwania należy kontrolować niezależnie, koncentrując się na mocy urządzenia i właściwościach surowców.
Gdy wszystko będzie gotowe, wyjmij bakłażana i pozwól mu całkowicie ostygnąć w pokoju na talerzu. Aby zwiększyć objętość lub przyspieszyć proces, możesz suszyć dwie partie naraz. Jedną część produktu położyć na grillu, drugą położyć na talerzu i po kolei ugotować. Podczas gdy jedna partia schłodzi się między programami, druga partia może wyschnąć w piekarniku.
W słońcu
Jest to najbardziej naturalny sposób suszenia warzyw, pozwalający na suszenie dużej ilości owoców na raz lub stopniowo w małych partiach, zbierając je w miarę dojrzewania. Nie wymaga specjalnych przyrządów i umiejętności, ale zajmuje najwięcej czasu i wymaga stabilnej suchej i gorącej pogody.
Nie zaleca się suszenia bezpośrednio na słońcu. Pod wpływem promieni ultrafioletowych niektóre witaminy i przydatne pierwiastki ulegają zniszczeniu. Palety z warzywami należy ustawić na zewnątrz w cieniu – tam, gdzie dobrze wieje wiatr.
Zazwyczaj bakłażany pokrojone w kostkę, słomki, kółka i plastry zaleca się suszyć na paletach wystawionych na ulicę. Warzywa przeznaczone do suszenia w całości lub w połówkach należy nawlec na nitkę i powiesić w dobrze wentylowanym miejscu w cieniu. W ten sposób możesz je przechowywać.
Aby chronić kawałki owoców przed kurzem i owadami, palety należy przykryć gazą. Po 2-3 godzinach plastry należy odwrócić i wymieszać. W nocy palety należy wnosić do ciepłego i suchego pomieszczenia, aby nie zawilgociły się od wilgoci i rosy. Rano, gdy wysycha na ulicy, można je ponownie zainstalować na swoim pierwotnym miejscu. Cały proces zajmie około 3-6 dni. Czas trwania zależy od wielu czynników, dlatego należy sprawdzić gotowość i usunąć te kawałki, które już wyschły. Bakłażany suszone w całości będą gotowe za około 2 tygodnie.
Istnieją sztuczki, które pozwalają uzyskać niezwykłe smaki i aromaty nawet w procesie suszenia bakłażana.
- Aby uzyskać smak mięsa, przygotowane posiekane warzywa można umieścić w mieszance sosu sojowego, oleju roślinnego, ostrej papryki, papryki na 2 godziny. Następnie wyjmij, osuszyć serwetką nadmiar wilgoci i pozostaw do wyschnięcia.
- Jeśli bakłażan pokrojony w krążki suszy się w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 160 stopni, a następnie suszy na powietrzu, warzywa nabiorą smaku grzybowego.
- Pikantne kawałki okażą się, jeśli przed suszeniem posyp je pikantną przyprawą.
Jak określić gotowość produktu?
Bardzo ważne jest całkowite wysuszenie warzyw, w przeciwnym razie zaczną pleśniać i psuć się. Ale nie należy przesuszać, w przeciwnym razie stracą smak i aromat. Całkowicie wysuszony kawałek pozbawiony jest wilgoci, po wyciśnięciu nie powinien z niego wypływać sok. Albo się kruszy, albo pęka.
Jeśli bakłażany były suszone w całości, sprawdzenie gotowości również nie jest trudne. Owoce stają się lekkie, prawie nieważkie. Jeśli potrząśniesz bakłażanem, nasiona w środku powinny hałasować, jak w grzechotce dla niemowląt. Kiedy miazga całkowicie wysycha, nasiona wpadają do powstałej wnęki i wydają podobny dźwięk dzwonka, gdy bakłażan jest potrząsany.
Jak prawidłowo przechowywać suszony bakłażan
Aby zachować gotowe bakłażany do następnego sezonu zbiorów, musisz przestrzegać prostych zasad przechowywania. Przede wszystkim należy zapobiegać wilgoci. Suszony bakłażan należy przechowywać w suchym, ciemnym miejscu w stałej temperaturze. Wystarczy półka w spiżarni lub szafce kuchennej.
Jako pojemnik do przechowywania bakłażana pokrojonego na kawałki możesz użyć szklanego słoika. Należy go dobrze umyć i wysuszyć, wlać produkt do środka i nie zamykać szczelnie pokrywki. Lepiej wziąć gruby papier, przykryć słoik i zabezpieczyć sznurkiem. Możesz przechowywać bakłażana w papierowej torbie wykonanej samodzielnie. Odpowiednie są również torby płócienne. Pozwalają produktowi oddychać. Warto pamiętać, że suszonych warzyw nie przechowuje się obok produktów o silnym aromacie, ponieważ dobrze wchłaniają zapachy.
Jeśli bakłażany były suszone na nitce, można je przechowywać w tych samych wiązkach i łańcuchach. Lepiej znaleźć miejsce w spiżarni, gdzie je powiesić bez zdejmowania ich z liny. Można je również złożyć w papierową torbę lub szklany słoik.
Niektóre gospodynie domowe wolą wcześniej przygotowywać suszone plastry bakłażana do smażenia. Aby to zrobić, wlej trochę oleju słonecznikowego do suchego sterylnego słoika, najlepiej pachnącego. Na wierzchu połóż koło bakłażana, w razie potrzeby dodaj plasterki cienko pokrojonego czosnku, dolej więcej oleju i ponownie połóż plasterek warzyw. Powtarzaj więc, aż skończy się miejsce w słoiku, dodaj olej do krawędzi i zamknij pokrywkę. Najlepiej przechowywać ten preparat w lodówce. W razie potrzeby warzywa zostaną już odnowione, naoliwione i przyprawione. Wystarczy wyjąć je ze słoika i usmażyć na rozgrzanej patelni.
Korzyści z suszonego bakłażana
Suszony produkt zachowuje do 80% użytecznych właściwości świeżego bakłażana. Podczas procesu suszenia pozostają prawie wszystkie witaminy i mikroelementy, więc ich spożywanie ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka.
Suszony bakłażan zawiera witaminy A, C, PP oraz z grupy B. Biorą udział w procesach metabolicznych, pomagają pozbyć się toksyn, poprawiają ogólne samopoczucie. Zawierają również naturalny cukier, pektyny, kwasy, potas, żelazo, fosfor, magnez, miedź, wapń.
Proszek z suszonych owoców lub skórek pomaga zwalczać nadciśnienie, patologie wątroby i nerek. Wystarczy zjeść 1 łyżeczkę przed posiłkami. puder, aby wkrótce odczuć dobroczynne działanie. Zawarte w produkcie włókna pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu przewodu pokarmowego, serca i naczyń krwionośnych oraz nerek. Substancje zawarte w warzywach pomagają oczyścić naczynia z blaszek cholesterolowych i łagodzą obrzęki. Do wzmocnienia dziąseł stosuje się również roztwór na bazie soli, wody i suszonego proszku z bakłażana. Polecany jest osobom cierpiącym na dnę moczanową.
Również jedzenie suszonego bakłażana pomaga zmniejszyć uzależnienie od nikotyny u osób, które chcą rzucić palenie. Wynika to z zawartości kwasu nikotynowego w warzywach. Dlatego bakłażan ma podobny wpływ na organizm palacza, co działanie plastra nikotynowego.
Ale, jak wszędzie, jedzenie bakłażana ma swoje ograniczenia. Owoce zbierane do suszenia nie mogą być dojrzałe. Dojrzałe warzywa zawierają solaninę, która przy częstym spożywaniu może powodować odurzenie. I już sam nadmiar substancji może spowodować ogólnoustrojową nieprawidłową pracę organizmu lub zaostrzyć choroby.
Co można ugotować z suszonego bakłażana
Gotowanie potraw z suszonym bakłażanem różni się tym, że wymaga wstępnego przygotowania. Przed dodaniem suszonych warzyw do dowolnego naczynia namocz je w ciepłej wodzie na 30-40 minut. Są nasycone wilgocią, przywracają swój kształt. Teraz można je gotować tak jak świeże.
Produkt można stosować również na sucho. Aby to zrobić, bakłażany należy zmielić na proszek. Może być stosowany jako przyprawa lub zagęstnik. Nie musisz go wcześniej gotować. Można go włączyć do dania na etapie dodawania ziemniaków lub płatków zbożowych. Warto jednak dostosować ilość płynu, ponieważ suchy bakłażan silnie go wchłania.
Suszona przystawka z bakłażana
Jeśli goście nagle pojawili się na wyciągnięcie ręki, mogą cieszyć się pyszną przekąską przygotowywaną przez 20 minut.
Składniki:
- 2 duże garście suszonego bakłażana;
- 2 średnie cebule;
- 1 słodka papryka;
- 2-3 ząbki czosnku;
- garść posiekanych orzechów włoskich;
- pęczek świeżej kolendry;
- 1 łyżka majonez;
- 2 łyżki stołowe kwaśna śmietana lub biały jogurt;
- sól i przyprawy do smaku;
- olej słonecznikowy do smażenia.
Gotowanie:
- Przywróć suszony bakłażan. Wlej bakłażana do rondla, dodaj wodę i podpal. Gotuj przez kilka minut. Po przywróceniu spuść wodę i pokrój w duże paski.
- Cebula pokroić w duże półpierścienie. Pieprz pokroić w paski. Pokrój połowę czosnku. Zetrzyj drugą i odstaw na bok.
- Podgrzej patelnię. Wlej olej słonecznikowy. Podsmaż posiekaną cebulę do połowy ugotowaną, dodaj pieprz i posiekany czosnek. Wszystko wymieszaj i usmaż.
- Dodaj posiekany bakłażan do mieszanki warzywnej. Smaż wszystko na średnim ogniu.
- Gdy warzywa są już prawie gotowe, dodaj do nich posiekane orzechy. Wymieszaj i przygotuj. Dodaj kolendrę, sól, przyprawy. Zdjąć z ognia i ostudzić.
- Gdy danie stygnie, wymieszaj śmietanę i majonez w osobnej misce. Dodaj sos do schłodzonych warzyw. Również surowy starty czosnek. Mieszać.
Podać schłodzone.
Smażony bakłażan suszony
W środku zimy możesz zadowolić swoich bliskich prostym, ale bardzo smacznym daniem, które przypomni Ci o lecie.
Składniki:
- 100 g suszonego bakłażana;
- 1-2 żarówki;
- 1 papryka;
- 1 duży pomidor;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 1 łyżka sos sojowy;
- pietruszka, kolendra, koperek;
- sól i pieprz do smaku;
- olej roślinny do smażenia.
Gotowanie:
- Wlać bakłażany osoloną wodą i odstawić na 1-2 godziny, aby zregenerowały się. Następnie wycisnąć, spłukać pod bieżącą wodą. W razie potrzeby pokrój na kawałki.
- Cebulę pokroić w półpierścienie, paprykę w paski.
- Cebulę i pieprz podsmażyć na oleju na rozgrzanej patelni przez 1-2 minuty. Dodaj bakłażana. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut. Mieszaj od czasu do czasu.
- Usuń skórkę z pomidora. Skórkę można łatwo usunąć, jeśli zrobisz małe nacięcie i zalejesz pomidora wrzątkiem. Posiekaj i dodaj do warzyw. Gotuj przez kolejne 5 minut.
- Wyjmij z pieca. Następnie dodaj posiekany czosnek, sos sojowy, pieprz, świeże zioła. W razie potrzeby dodaj więcej soli.
Danie można podawać na ciepło lub na zimno.
Sałatka Z Suszonego Bakłażana
Składniki:
- 100–150 g suszonego bakłażana;
- 1-2 ostre papryki;
- 3-4 ząbki czosnku;
- 1 łyżeczka mielona kolendra;
- 3 łyżki sos sojowy;
- 1 łyżka ocet stołowy;
- 5–6 łyżek olej sezamowy (możesz użyć oleju słonecznikowego);
- szczypta cukru.
Gotowanie:
- Bakłażan pokroić w dość duże, paski lub bezkształtne kawałki.
- Aby przywrócić suszone warzywa, wlej je do rondla i zalej wodą, gotuj przez 7-10 minut. Wyjąć z pieca, spuścić gorącą wodę, zalać zimną wodą do szybkiego ostygnięcia, lekko ścisnąć.
- Włóż bakłażana do dobrze rozgrzanej patelni z olejem. Smażyć na dużym ogniu przez 4-5 minut.
- Dodaj ocet, zmniejsz ogień i smaż jeszcze przez kilka minut.
- Drobno posiekaj ostrą paprykę, czosnek, ułóż na bakłażanie. Na tym etapie dodaj przyprawy, sos sojowy. Przytrzymaj piec przez kolejną minutę. Usuń i schłódź.
Suszony bakłażan faszerowany
W Turcji i we Włoszech suszone bakłażany nadziewane są mięsem mielonym i podawane z pysznym sosem. Do tego dania potrzebne są owoce suszone na połówki lub długie paski, aby można było w nie zawinąć nadzienie.
Składniki:
- paski lub połówki suszonego bakłażana;
- 300–350 g mielonej wołowiny i jagnięciny;
- 1 mała cebula;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 0,5 ul. Ryż
- 2 łyżki stołowe koncentrat pomidorowy;
- 1 mały pomidor;
- gałązki świeżej mięty i kolendry;
- 0,5 łyżeczki nasiona ziry;
- pieprz czarny i ostry do smaku;
- Sól;
- masło do przygotowania nadzienia;
- 2 łyżki stołowe koncentrat pomidorowy;
- 1 mały pomidor;
- 1 łyżka pikantna pasta paprykowa;
- 1 ul. woda (ostatnie 4 składniki to sos).
Gotowanie:
- Wlać bakłażany ciepłą wodą i odstawić na 1-2 godziny, aby przywrócić.
- Zacznij przygotowywać nadzienie. Drobno posiekaj cebulę i smaż na maśle do połowy. Czosnek grubo posiekać i podsmażyć razem z cebulą. Dodaj ryż, zmniejsz ogień i smaż.
- Pomidory i pestki obrać, jeden z nich drobno posiekać. Wymieszać z pastą pomidorową. Otrzymany sos dodaj do smażonego ryżu i gotuj przez 5 minut.
- Wyłącz ciepło, wyjmij z pieca, ostudź. Ryż połączyć z mięsem mielonym, dodać posiekane zioła, sól i przyprawy. Dobrze wymieszać.
- Odcedź wodę z bakłażana, lekko wykręć paski i namocz z nadmiaru wilgoci. Rzeczy przez zwijanie rolek.
- Weź rondel, rondel, patelnię z niskimi ściankami. Ułóż rolki płasko na dnie w jednej warstwie.
- Przygotuj sos. Wymieszaj wszystkie składniki.
- Wlać nadziewane bakłażany przygotowaną mieszanką. Musi je całkowicie zakryć. Jeśli płyn nie chowa rolek, dodaj wodę, dociśnij obrabiany przedmiot płytą.
- Postaw rondel na ogniu. Doprowadzić bakłażana w sosie do wrzenia. Zamknij pokrywę. Zmniejsz ogień i gotuj przez 1 godzinę. Następnie wyłącz piec i pozostaw na kolejne 15 minut.
Podawać z białym jogurtem wymieszanym z drobno posiekaną miętą i kolendrą.
Z suszonego bakłażana uzyskuje się prawie te same potrawy, które są przygotowywane ze świeżych warzyw.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.