Facebook Twitter Instagram
    Zdrowe odżywianie: przydatne wskazówki na portalu FoodandHealthZdrowe odżywianie: przydatne wskazówki na portalu FoodandHealth
    Facebook Twitter Instagram
    • Produkty
      • Napoje
      • Napoje alkoholowe
      • Grzyby
      • Herbata
      • Jagody
      • Jajka
      • Kashi
      • Mąka
      • Nasiona
      • Produkty mleczne
      • Oleje
      • Orzechy
      • Owoce
      • Płatki
      • Produkty mięsne
      • Produkty pszczele
      • Przyprawy
      • Rośliny strączkowe
      • Ryby i owoce morza
      • Słodycze
      • Soki
      • Suszone owoce
      • Warzywa
      • Zioła i rośliny
      • Egzotyczne owoce i warzywa
      • Różne
    • Odżywianie i diety
      • Wpływ jedzenia na organizm człowieka
      • Odżywianie i diety na choroby
      • Odżywianie w czasie ciąży
      • Odżywianie podczas karmienia piersią
    • Przepisy
      • Przepisy na dżem
      • Jedzenie w puszce
      • Przepisy na napoje
      • Przepisy na owsiankę
      • Przepisy na produkty mięsne
      • Przepisy na produkty rybne
      • Przepisy na przystawki
      • Przepisy na słodycze i wypieki
      • Co wymienić
    • Rośliny lecznicze
    • Przydatne artykuły
    • Przechowywanie żywności
    • Lifehacki
    Zdrowe odżywianie: przydatne wskazówki na portalu FoodandHealthZdrowe odżywianie: przydatne wskazówki na portalu FoodandHealth
    Strona główna » Lifehacki »
    Lifehacki

    Jak zagęścić płynny dżem do nadzień ciast i ciast

    Wiktor KowalskiBy Wiktor KowalskiBrak komentarzy7 Mins Read
    Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Reddit WhatsApp Email
    Jak zagęścić płynny dżem do nadzień ciast i ciast
    Share
    Facebook Twitter LinkedIn Pinterest WhatsApp Email

    Jeśli gotowany syrop z jagód i cukru podaje się z herbatą, jego konsystencja nie jest szczególnie ważna. Jako nadzienie do pieczenia wymagany jest gruby dżem, aby nie wyciekał i nie palił się na blasze do pieczenia. Syrop płynny można zagęszczać produktami, które zachowają jego smak, aromat lub nieznacznie zmienią.

    Spis treści

    • Dlaczego dżem staje się płynny?
      • Rodzaj surowca
      • Niewłaściwe naczynia
      • Za mało cukru
    • Zasady robienia gęstego dżemu
    • Co dodać dla gęstości
      • Pektyna
      • agar agar
      • Rezygnacja
      • żelatyna
    • Jak zagęścić dżem do nadzień ciast i ciast
      • Z pomocą mango
      • Z mąką
      • Korzystanie z płatków owsianych
      • Z bułką tartą
      • Z pomocą skrobi
      • Z kruchymi ciasteczkami
    • Gdzie można użyć płynnego dżemu

    Dlaczego dżem staje się płynny?

    Dżem płynny uzyskuje się z kilku powodów:

    płynny dżem

    Rodzaj surowca

    Truskawki, śliwki, maliny, wiśnie w połączeniu z cukrem i ugotowane uwalniają dużo soku. Jeśli będziesz kontynuować obróbkę cieplną, aż zgęstnieje, kształt jagód, kompozycja witamin zostanie zniszczona, korzyści z leczenia staną się minimalne.

    Niewłaściwe naczynia

    Im mniejsza warstwa cieczy jest podgrzewana, tym szybciej odparowuje wilgoć. W wąskich głębokich patelniach surowce gotuje się dłużej niż w szerokich i niskich. Dodatkowo w nieodpowiednich naczyniach para częściowo osiada na ściankach, wraca do słodkiej masy, nie mając czasu na odparowanie.

    Za mało cukru

    Jeśli proporcje cukru i surowców nie zostaną zachowane zgodnie z recepturą, pożądana konsystencja nie zostanie osiągnięta. Na gęsty dżem można liczyć tylko wtedy, gdy stosunek cukru do jagód nie jest mniejszy niż 1:1.

    Inne powody płynnej delikatności to krótki czas gotowania, piana nie usuwana na czas.

    Zasady robienia gęstego dżemu

    Aby przygotować wysokiej jakości produkt na zimę, zaczynają od zebrania surowców. Zbierany z krzewów jagodowych, drzew owocowych przy dobrej pogodzie, po wyschnięciu porannej rosy. Jeśli surowce kupowane są na rynku, wybierają świeże, nieprzejrzałe owoce bez uszkodzeń, oznak choroby. W pełni dojrzałe, tylko ugotowane wiśnie zachowują swój kształt, resztę najlepiej zbierać lub kupować trochę niedojrzałe.

    Kolejnym krokiem jest wybór dań. Najlepszą opcją jest emaliowana lub wysokiej jakości umywalka ze stali nierdzewnej z grubym dnem. Przybory miedziane, aluminiowe nie są odpowiednie ze względu na reakcje chemiczne z kwasem.

    Do przygotowania wysokiej jakości dżemu bierze się tylko biały cukier granulowany. Jeśli jego ilość jest mniejsza niż masa surowców, dżem nie tylko okaże się płynny, ale również szybko stanie się kwaśny.

    Zalecenia kulinarne:

    1. Po ugotowaniu zredukować ogień do minimum, usunąć pianę, która tworzy się intensywnie w ciągu pierwszych 10 minut gotowania.
    2. Jeśli nie używasz malin jako surowca, ugotuj jagody w syropie w trzech krokach.
    3. Między gotowaniem przykryj miskę pergaminem.
    4. Pod koniec gotowania dodaj sok z cytryny lub kilka plasterków cytryny.

    Gotowy jest uważany za dżem, w syropie, którego półprzezroczyste jagody są równomiernie rozmieszczone, pozostała pianka jest skoncentrowana w środku.

    Co dodać dla gęstości

    Błąd w przygotowaniu dżemu można łatwo skorygować, wprowadzając do kompozycji zagęszczacze:

    Co dodać do gęstości dżemu

    Pektyna

    Na 1 litr dżemu potrzeba 10 g żelującego polisacharydu pochodzenia roślinnego w postaci białego proszku.

    Dżem wlewa się do miski, podgrzewa w łaźni wodnej. Kiedy pojawiają się pierwsze bąbelki, wprowadzana jest pektyna, piec jest wyłączany. Aby włókna roślinne były równomiernie rozmieszczone w syropie, słodką masę okresowo miesza się.

    Jeśli nie widzisz od razu efektu, nie powinieneś zwiększać dawki zagęszczacza. Jego działanie pojawi się po ostygnięciu dżemu.

    agar agar

    Producenci wytwarzają galaretowatą substancję z czerwonych alg w postaci tabletek, płytek, proszku lub płatków. Każdy z nich nadaje się do zagęszczania. Jeśli potrzebujesz galaretki z syropu z jagodami, na 1 litr produktu pobiera się 3 g agaru, potrzebne będzie 5 g, aby uzyskać gęstszą konsystencję.

    Agar jest wstępnie nasączony niewielką ilością ciepłej wody przez 10 minut. Roztwór dodaje się do wrzącej słodkiej masy, gotuje przez 4-5 minut, nie zapominając o mieszaniu i usuwa z palnika.

    Możesz skorzystać z innej opcji wprowadzenia zagęszczacza. Agar rozpuszcza się w słodkiej ciepłej wodzie, gotuje nie dłużej niż 20-30 sekund, a następnie wlewa do gotującego się dżemu. Wprowadzenie agaru powoduje zagęszczenie produktu, wzbogacenie go w mikroelementy.

    Rezygnacja

    Aby wprowadzić suplement diety z pektyny, cukru pudru i kwasu cytrynowego, dżemu nie trzeba doprowadzać do wrzenia. Wystarczy podgrzać do 60 stopni.

    Aby zapobiec tworzeniu się grudek, syrop miesza się przez dwie minuty, a następnie usuwa z pieca. Aby uzyskać konsystencję gęstego dżemu, na 1 litr słodkiego produktu pobiera się 10 g środka żelującego. Wynik z tego będzie widoczny dopiero po 4 godzinach.

    żelatyna

    W przypadku stosowania innych form, z wyjątkiem instant, zagęszczacz moczy się w ciepłej wodzie. Dżem jest podgrzewany, nie doprowadzając do wrzenia. Spęcznioną żelatynę rozpuszcza się w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, dodaje do syropu jagodowego, miesza.

    Właściwości środka żelującego tracone są pod wpływem ciepła. W związku z tym zaleca się przechowywanie banków w lodówce.

    Na 1 litr dżemu dodaj od dwóch do czterech łyżeczek żelatyny. Jeśli jako surowce zostaną użyte jabłka, agrest lub porzeczki o naturalnych właściwościach żelujących, potrzeba mniej dodatków.

    Jak zagęścić dżem do nadzień ciast i ciast

    Płynne słodkie nadzienie nie tylko wypływa, zubażając smak wypieku, ale także nadmiernie zwilża ciasto, które w gotowym cieście wydaje się niewypieczone. Aby uniknąć tych problemów, dżem gotuje się lub zagęszcza produktem o dyskretnym smaku i aromacie.

    Jak zagęścić dżem do nadzień

    Z pomocą mango

    Aby zachować kształt jagód, przed wprowadzeniem dodatków syrop dekantuje się, po zagęszczeniu łączy się z owocami. Jeśli integralność surowca nie jest istotna, dżem ubija się w jednorodną masę za pomocą blendera, a następnie wprowadza się dodatkowy składnik.

    Dwie łyżeczki zbóż wlewa się do 500 ml płynnego dżemu, w bardzo płynnym – 2 łyżki. l. Po kwadransie miskę z zawartością stawia się na małym ogniu, stale mieszając. Po ugotowaniu gotuj przez 2 minuty. Gotowość określa się, upuszczając kilka kropli schłodzonego nadzienia na spodek.

    Z mąką

    Dżem podgrzewa się w emaliowanej misce, dodaje mąkę, ciągle mieszając drewnianą łopatką. Skondensowany produkt jest usuwany z ognia po kilku minutach gotowania.

    Mąkę wprowadza się w ilości jednej łyżki stołowej na szklankę nadzienia. Jeśli pojawi się nieprzyjemny posmak, sytuację koryguje się dodając skórkę z cytryny.

    Korzystanie z płatków owsianych

    Produkt zmielony w młynku do kawy. Płatki owsiane (1 łyżka stołowa) wlewa się do syropu jagodowego (300 ml), pozostawia na 20 minut. Po spęcznieniu pokruszonych płatków dżem umieszcza się w łaźni wodnej, podgrzewa przez 10 minut, nie zapominając o wymieszaniu.

    Jeśli wypełnienie jest pilnie potrzebne, gorący pojemnik z zawartością umieszcza się w zimnej wodzie. Produkt, który schładza się w temperaturze pokojowej, stosuje się zgodnie z przeznaczeniem nie wcześniej niż godzinę później.

    Ważne jest, aby ściśle przestrzegać proporcji, w przeciwnym razie syrop nabierze obcego posmaku.

    Z bułką tartą

    Podczas zagęszczania syropu jagodowego stosuje się krakersy bez obcych dodatków, soli, aby nie zepsuć jego smaku. Dodatkowy składnik w ilości 1-2 łyżki. l. wstrzyknąć do szklanki dżemu, wymieszać, pozostawić do wchłonięcia nadmiaru wilgoci na 20 minut. Ogrzewanie, a tym bardziej gotowanie nie jest wymagane.

    Smak pieczenia stanie się smaczniejszy, jeśli do nadzienia z bułką tartą dodamy posiekane orzechy.

    Z pomocą skrobi

    Szklanka dżemu będzie potrzebować 30 g skrobi, 50 ml zimnej wody. W małej filiżance przygotuj roztwór skrobi. Dżem jest podgrzewany na kuchence. Zawartość obu pojemników łączy się, miesza, aż kompozycja będzie jednorodna, dalej się nagrzewa.

    Minutę po zagotowaniu piec jest wyłączony. Nie bój się zmętnienia syropu, mija, gdy parzona jest skrobia.

    Po schłodzeniu nadzienie jest przezroczyste i gęste.

    Z kruchymi ciasteczkami

    Ta opcja korygowania płynnego dżemu jest szczególnie odpowiednia, jeśli nadzienie jest przeznaczone do kruchego ciasta.

    Półtorej łyżki ciastek zgniata się w misce blendera lub wkłada do plastikowej torby, zwijanej wałkiem do ciasta. Przygotowany suplement w ilości 1,5 łyżki. l wlać do 300 ml dżemu, wymieszać. Nadzienie do pieczenia pozostawia się w temperaturze pokojowej, aż ciasteczka pęcznieją.

    Wideo: jak zagęścić płynny dżem do napełniania ciast Rozwiń

    Gdzie można użyć płynnego dżemu

    Płynny dżem można podawać nie tylko w rozetkach na herbatę, ale także moczyć w nim ciastka biszkoptowe po przefiltrowaniu. Pyszną galaretkę gotuje się ze słodyczy rozcieńczonych wodą, dodając skrobię do płynnej bazy. W połączeniu z żelatyną otrzymuje się galaretkę, która jest spożywana jako deser lub używana do przekładania ciasta.

    Dżem podawany jest z zapiekankami z twarogu, sernikami. Na płynnym dżemie zagnieść ciasto na słodkie ciasta, zrobić sosy do mięsa, dodać do śmietany do dekoracji ciast.

    Specjaliści zalecają podgrzewanie zagęszczonego dżemu w łaźni wodnej, aby uniknąć przypalenia, i nie zapominaj, że konsystencję ocenia się dopiero po całkowitym ostygnięciu.

    Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.

    Podobał Ci się artykuł?
    Podziel się z przyjaciółmi!

    Czy ten artykuł?
    Czy to Ci się przyda?

    Previous ArticleCo można ugotować z wczorajszych tłuczonych ziemniaków
    Next Article Jak sprawdzić, czy ziemniaki gotowane, smażone lub surowe się zepsuły?

    POWIĄZANE POSTY

    Jak sprawdzić naturalność miodu

    24.03.2022

    Jak sprawdzić świeżość jaj: 5 sposobów

    24.03.2022

    Jak szybko obrać czosnek: 6 sposobów

    24.03.2022

    Jak ugasić sodę: przydatne wskazówki

    24.03.2022

    Jak zrobić mięso mielone bez maszynki do mięsa: 2 sposoby

    24.03.2022

    Jak określić dojrzałość awokado

    24.03.2022
    Add A Comment

    Leave A Reply Cancel Reply

    Ostatnie posty

    Jakie owoce można jeść w nocy

    Gorgonzola: co to jest, jak smakuje, jak się przydaje, jak gotować

    Dżem jabłkowy: 20 przepisów kulinarnych

    Dżem pomarańczowy: 13 przepisów

    Dżem z kumkwatu: 7 przepisów kulinarnych

    • Źródła informacji
    • Warunki korzystania
    • Polityka prywatności
    © 2022 FoodAndHealth.pl. Wszelkie prawa zastrzeżone.

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

    Używamy cookies i podobnych technologii m.in. w celach: świadczenia usług, reklamy, statystyk. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień Twojej przeglądarki oznacza, że będą one umieszczane w Twoim urządzeniu końcowym. Pamiętaj, że zawsze możesz zmienić te ustawienia. Szczegóły znajdziesz w Polityce Prywatności.
    Zgadzam się

    Manage consent

    Privacy Overview

    This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
    Necessary
    Always Enabled
    Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
    CookieDurationDescription
    cookielawinfo-checkbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
    cookielawinfo-checkbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
    cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
    cookielawinfo-checkbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
    cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
    viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
    Functional
    Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
    Performance
    Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
    Analytics
    Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
    Advertisement
    Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
    Others
    Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.
    SAVE & ACCEPT