Jak zagęścić płynny dżem do nadzień ciast i ciast

Jeśli gotowany syrop z jagód i cukru podaje się z herbatą, jego konsystencja nie jest szczególnie ważna. Jako nadzienie do pieczenia wymagany jest gruby dżem, aby nie wyciekał i nie palił się na blasze do pieczenia. Syrop płynny można zagęszczać produktami, które zachowają jego smak, aromat lub nieznacznie zmienią.

Dlaczego dżem staje się płynny?

Dżem płynny uzyskuje się z kilku powodów:

Rodzaj surowca

Truskawki, śliwki, maliny, wiśnie w połączeniu z cukrem i ugotowane uwalniają dużo soku. Jeśli będziesz kontynuować obróbkę cieplną, aż zgęstnieje, kształt jagód, kompozycja witamin zostanie zniszczona, korzyści z leczenia staną się minimalne.

Niewłaściwe naczynia

Im mniejsza warstwa cieczy jest podgrzewana, tym szybciej odparowuje wilgoć. W wąskich głębokich patelniach surowce gotuje się dłużej niż w szerokich i niskich. Dodatkowo w nieodpowiednich naczyniach para częściowo osiada na ściankach, wraca do słodkiej masy, nie mając czasu na odparowanie.

Za mało cukru

Jeśli proporcje cukru i surowców nie zostaną zachowane zgodnie z recepturą, pożądana konsystencja nie zostanie osiągnięta. Na gęsty dżem można liczyć tylko wtedy, gdy stosunek cukru do jagód nie jest mniejszy niż 1:1.

Inne powody płynnej delikatności to krótki czas gotowania, piana nie usuwana na czas.

Zasady robienia gęstego dżemu

Aby przygotować wysokiej jakości produkt na zimę, zaczynają od zebrania surowców. Zbierany z krzewów jagodowych, drzew owocowych przy dobrej pogodzie, po wyschnięciu porannej rosy. Jeśli surowce kupowane są na rynku, wybierają świeże, nieprzejrzałe owoce bez uszkodzeń, oznak choroby. W pełni dojrzałe, tylko ugotowane wiśnie zachowują swój kształt, resztę najlepiej zbierać lub kupować trochę niedojrzałe.

Kolejnym krokiem jest wybór dań. Najlepszą opcją jest emaliowana lub wysokiej jakości umywalka ze stali nierdzewnej z grubym dnem. Przybory miedziane, aluminiowe nie są odpowiednie ze względu na reakcje chemiczne z kwasem.

Do przygotowania wysokiej jakości dżemu bierze się tylko biały cukier granulowany. Jeśli jego ilość jest mniejsza niż masa surowców, dżem nie tylko okaże się płynny, ale również szybko stanie się kwaśny.

Zalecenia kulinarne:

1. Po ugotowaniu zredukować ogień do minimum, usunąć pianę, która tworzy się intensywnie w ciągu pierwszych 10 minut gotowania.
2. Jeśli nie używasz malin jako surowca, ugotuj jagody w syropie w trzech krokach.
3. Między gotowaniem przykryj miskę pergaminem.
4. Pod koniec gotowania dodaj sok z cytryny lub kilka plasterków cytryny.

Gotowy jest uważany za dżem, w syropie, którego półprzezroczyste jagody są równomiernie rozmieszczone, pozostała pianka jest skoncentrowana w środku.

Co dodać dla gęstości

Błąd w przygotowaniu dżemu można łatwo skorygować, wprowadzając do kompozycji zagęszczacze:

Pektyna

Na 1 litr dżemu potrzeba 10 g żelującego polisacharydu pochodzenia roślinnego w postaci białego proszku.

Dżem wlewa się do miski, podgrzewa w łaźni wodnej. Kiedy pojawiają się pierwsze bąbelki, wprowadzana jest pektyna, piec jest wyłączany. Aby włókna roślinne były równomiernie rozmieszczone w syropie, słodką masę okresowo miesza się.

Jeśli nie widzisz od razu efektu, nie powinieneś zwiększać dawki zagęszczacza. Jego działanie pojawi się po ostygnięciu dżemu.

agar agar

Producenci wytwarzają galaretowatą substancję z czerwonych alg w postaci tabletek, płytek, proszku lub płatków. Każdy z nich nadaje się do zagęszczania. Jeśli potrzebujesz galaretki z syropu z jagodami, na 1 litr produktu pobiera się 3 g agaru, potrzebne będzie 5 g, aby uzyskać gęstszą konsystencję.

Agar jest wstępnie nasączony niewielką ilością ciepłej wody przez 10 minut. Roztwór dodaje się do wrzącej słodkiej masy, gotuje przez 4-5 minut, nie zapominając o mieszaniu i usuwa z palnika.

Możesz skorzystać z innej opcji wprowadzenia zagęszczacza. Agar rozpuszcza się w słodkiej ciepłej wodzie, gotuje nie dłużej niż 20-30 sekund, a następnie wlewa do gotującego się dżemu. Wprowadzenie agaru powoduje zagęszczenie produktu, wzbogacenie go w mikroelementy.

Rezygnacja

Aby wprowadzić suplement diety z pektyny, cukru pudru i kwasu cytrynowego, dżemu nie trzeba doprowadzać do wrzenia. Wystarczy podgrzać do 60 stopni.

Aby zapobiec tworzeniu się grudek, syrop miesza się przez dwie minuty, a następnie usuwa z pieca. Aby uzyskać konsystencję gęstego dżemu, na 1 litr słodkiego produktu pobiera się 10 g środka żelującego. Wynik z tego będzie widoczny dopiero po 4 godzinach.

żelatyna

W przypadku stosowania innych form, z wyjątkiem instant, zagęszczacz moczy się w ciepłej wodzie. Dżem jest podgrzewany, nie doprowadzając do wrzenia. Spęcznioną żelatynę rozpuszcza się w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, dodaje do syropu jagodowego, miesza.

Właściwości środka żelującego tracone są pod wpływem ciepła. W związku z tym zaleca się przechowywanie banków w lodówce.

Na 1 litr dżemu dodaj od dwóch do czterech łyżeczek żelatyny. Jeśli jako surowce zostaną użyte jabłka, agrest lub porzeczki o naturalnych właściwościach żelujących, potrzeba mniej dodatków.

Jak zagęścić dżem do nadzień ciast i ciast

Płynne słodkie nadzienie nie tylko wypływa, zubażając smak wypieku, ale także nadmiernie zwilża ciasto, które w gotowym cieście wydaje się niewypieczone. Aby uniknąć tych problemów, dżem gotuje się lub zagęszcza produktem o dyskretnym smaku i aromacie.

Z pomocą mango

Aby zachować kształt jagód, przed wprowadzeniem dodatków syrop dekantuje się, po zagęszczeniu łączy się z owocami. Jeśli integralność surowca nie jest istotna, dżem ubija się w jednorodną masę za pomocą blendera, a następnie wprowadza się dodatkowy składnik.

Dwie łyżeczki zbóż wlewa się do 500 ml płynnego dżemu, w bardzo płynnym – 2 łyżki. l. Po kwadransie miskę z zawartością stawia się na małym ogniu, stale mieszając. Po ugotowaniu gotuj przez 2 minuty. Gotowość określa się, upuszczając kilka kropli schłodzonego nadzienia na spodek.

Z mąką

Dżem podgrzewa się w emaliowanej misce, dodaje mąkę, ciągle mieszając drewnianą łopatką. Skondensowany produkt jest usuwany z ognia po kilku minutach gotowania.

Mąkę wprowadza się w ilości jednej łyżki stołowej na szklankę nadzienia. Jeśli pojawi się nieprzyjemny posmak, sytuację koryguje się dodając skórkę z cytryny.

Korzystanie z płatków owsianych

Produkt zmielony w młynku do kawy. Płatki owsiane (1 łyżka stołowa) wlewa się do syropu jagodowego (300 ml), pozostawia na 20 minut. Po spęcznieniu pokruszonych płatków dżem umieszcza się w łaźni wodnej, podgrzewa przez 10 minut, nie zapominając o wymieszaniu.

Jeśli wypełnienie jest pilnie potrzebne, gorący pojemnik z zawartością umieszcza się w zimnej wodzie. Produkt, który schładza się w temperaturze pokojowej, stosuje się zgodnie z przeznaczeniem nie wcześniej niż godzinę później.

Ważne jest, aby ściśle przestrzegać proporcji, w przeciwnym razie syrop nabierze obcego posmaku.

Z bułką tartą

Podczas zagęszczania syropu jagodowego stosuje się krakersy bez obcych dodatków, soli, aby nie zepsuć jego smaku. Dodatkowy składnik w ilości 1-2 łyżki. l. wstrzyknąć do szklanki dżemu, wymieszać, pozostawić do wchłonięcia nadmiaru wilgoci na 20 minut. Ogrzewanie, a tym bardziej gotowanie nie jest wymagane.

Smak pieczenia stanie się smaczniejszy, jeśli do nadzienia z bułką tartą dodamy posiekane orzechy.

Z pomocą skrobi

Szklanka dżemu będzie potrzebować 30 g skrobi, 50 ml zimnej wody. W małej filiżance przygotuj roztwór skrobi. Dżem jest podgrzewany na kuchence. Zawartość obu pojemników łączy się, miesza, aż kompozycja będzie jednorodna, dalej się nagrzewa.

Minutę po zagotowaniu piec jest wyłączony. Nie bój się zmętnienia syropu, mija, gdy parzona jest skrobia.

Po schłodzeniu nadzienie jest przezroczyste i gęste.

Z kruchymi ciasteczkami

Ta opcja korygowania płynnego dżemu jest szczególnie odpowiednia, jeśli nadzienie jest przeznaczone do kruchego ciasta.

Półtorej łyżki ciastek zgniata się w misce blendera lub wkłada do plastikowej torby, zwijanej wałkiem do ciasta. Przygotowany suplement w ilości 1,5 łyżki. l wlać do 300 ml dżemu, wymieszać. Nadzienie do pieczenia pozostawia się w temperaturze pokojowej, aż ciasteczka pęcznieją.

Gdzie można użyć płynnego dżemu

Płynny dżem można podawać nie tylko w rozetkach na herbatę, ale także moczyć w nim ciastka biszkoptowe po przefiltrowaniu. Pyszną galaretkę gotuje się ze słodyczy rozcieńczonych wodą, dodając skrobię do płynnej bazy. W połączeniu z żelatyną otrzymuje się galaretkę, która jest spożywana jako deser lub używana do przekładania ciasta.

Dżem podawany jest z zapiekankami z twarogu, sernikami. Na płynnym dżemie zagnieść ciasto na słodkie ciasta, zrobić sosy do mięsa, dodać do śmietany do dekoracji ciast.

Specjaliści zalecają podgrzewanie zagęszczonego dżemu w łaźni wodnej, aby uniknąć przypalenia, i nie zapominaj, że konsystencję ocenia się dopiero po całkowitym ostygnięciu.