Jak zrobić kotlety soczyste i smaczne?

W Europie kotlety (côtelette) zaliczane są do kategorii dań dla smakoszy i są to kawałki mięsa z kością. Dzięki maszynce do mięsa rosyjska wersja mięsnego przysmaku stała się masową przyjemnością. Ale każda szanująca się gospodyni domowa z pewnością znajdzie coś do dodania do mięsa mielonego na kotlety, aby były szczególnie soczyste i smaczne.

Jak wybrać odpowiednią bazę mięsną?

Wartość odżywcza przygotowanego dania zależy wyłącznie od użytych składników. Każdy półprodukt nie sprawdzi się w porównaniu z własnoręcznie wybranym, zakupionym i przetworzonym mięsem. Kupując, powinieneś wziąć pod uwagę następujące niuanse.

1. W przypadku kotletów nie można używać świeżego mięsa. W tym przypadku danie nabiera jasnego smaku martwego zwierzęcia. Miąższ powinien być elastyczny, wysezonowany, dojrzały.
2. Mięso wysokiej jakości różni się kolorem. Im dłużej produkt stoi na blacie, tym bardziej czerwony i różowy odcień zostaje zastąpiony brązowo-szarym. Warstwa tłuszczu u jagnięciny ma kolor kremowy, w pozostałych rodzajach mięsa jest biała.
3. Na powierzchni produktu nie powinno być śluzu, nadmiaru wilgoci ani niezrozumiałych plam. W świeżym mięsie ślady palców szybko znikają.

Lepiej nie kupować mrożonych sztuk ze względu na brak możliwości sprawdzenia jakości, warunków przechowywania. Nawet jeśli sprzedawca przekonuje inaczej.

Charakterystyka części mięsnych

Wybierając bazę mięsną, warto pamiętać o lekcjach anatomii. Im mniejsza masa mięśniowa jest zaangażowana w aktywność ruchową, tym jest bardziej miękka i delikatna.

Z tuszy wołowej na mięso mielone nadają się: część grzbietowa (zwłaszcza antrykot), kuper, kuper, kuper, krojony. Wyjątkowa zaleta – polędwica, polędwica.

Tusza wieprzowa: łopatka, część grzbietowa, część lędźwiowa, polędwica, górna część szynki. Szyja zawiera dużą ilość tłuszczu, ale nie jest zła w przypadku mielonego kurczaka. Na bazę z mięsa drobiowego wystarczą piersi i uda bez skóry.

Miłośnicy i koneserzy o szczególnym, charakterystycznym smaku powinni preferować udo i kuper jagnięcy.

Najbardziej soczyste, miękkie, pyszne kotlety uzyskuje się poprzez mieszanie cielęciny, wieprzowiny i mielonej wołowiny. Jeśli wędliny są robione z polędwicy, kotlety po prostu rozpływają się w ustach.

Jakie składniki sprawią, że kotlety będą soczyste i smaczne

Chleb pszeniczny

Rodzaj proszku do pieczenia mięsa. Zatrzymuje sok w kotletach, który ma tendencję do wydostawania się podczas smażenia i zachowuje blask. Ale tylko czerstwy chleb zdradza lekkość potrawy. Świeże mięso mielone zamienia się w ciasto.

jajko

Do soczystych i soczystych kotletów używa się tylko białka, które ubija się, aż przestanie przyczepiać się do trzepaczki.

Ziemniak

Zmiażdżony surowy korzeń nadaje dodatkową soczystość i miękkość, a zawarta w nim skrobia wiąże składniki mięsa mielonego. Gotowane – zachowuje idealny kształt.

Masło

Ghee wprowadza się do mięsa mielonego, aby uzyskać bogaty smak. Na zwykłych, zaskakująco miękkich kotletach smaży się.

Panierowanie

Tworzy rodzaj bariery, dzięki której zachowana jest soczystość. Suche zioła dodaje się, aby dodać smaku panierce.

Cebula

Niezastąpiony składnik smaku i soczystości. Musi być usmażony lub podsmażony. Jeśli wezmą surowy owoc, natychmiast zaczynają gotować, aby mięso mielone nie stało się kwaśne.

Ważny! Czcigodni kucharze nie dodają cebuli do kotletów z indyka lub kurczaka. Uważa się, że warzywo zabija delikatny smak mięsa.

Wskazówki dotyczące gotowania

Aby kotlety były soczyste, delikatne, pachnące i nie straciły swojego wspaniałego kształtu, mięso mielone musi być wzbogacone tlenem. Doświadczone gospodynie domowe zawsze dokładnie ugniatają mięso, a następnie „wybijają”:

1. Mięso mielone umieszcza się w szczelnej plastikowej torebce, która ochroni kuchenne powierzchnie przed zachlapaniem.
2. Napełniony pakiet podnosi się nad stół i zrzuca.
3. Manipulację powtarza się 15-20 razy – to pomaga wszystkim składnikom “zaprzyjaźnić się” ze sobą.

Jeśli namoczony chleb zamienił mięso mielone w płynny bałagan, przedmiot obrabiany jest wysyłany do lodówki na 1 godzinę. W niskich temperaturach dodatkowy składnik wchłonie nadmiar płynu.

Jak gotować soczyste i delikatne klopsiki

Suplementy warzywne to świetna okazja, by połączyć pożyteczne z przyjemnym. Rezultatem jest niezwykle soczyste i smaczne danie.

1. Przygotuj: 0,5 kg mięsa mielonego, 1 żółtko kurczaka, 70 ml mleka, 1 cebulę, olej roślinny, mąkę lub bułkę tartą, sól. Zagotuj 1 szt. buraki, 2 szt. ziemniaki, skórki. Każdy określi objętość warzyw według własnych upodobań, ale należy je ostrożnie posiekać.
2. W przygotowanym mięsie mielonym dodaj białko, mleko – dobrze wymieszaj.
3. Dodać podsmażaną cebulę, posiekane buraki i ziemniaki, posolić do smaku. Ugniataj wszystko, aż będzie gładkie.
4. Uformuj kotlety małych rozmiarów, panierowane w mące lub bułce tartej. Rozgrzej patelnię, smaż z obu stron.

Każdy autorski przepis można dostosować do własnego gustu i uzyskać wyjątkowe danie. Odważyć się!