Jak zrobić lody na ciasto: 11 przepisów

Lody śmietankowe zyskują na popularności. Powodem tego jest wszechstronność, doskonały smak, łatwość wykonania. W składzie produktu znajdują się niedrogie składniki, które można kupić w każdym sklepie spożywczym.

Krem „Plombir”: co to jest i do czego służy?

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości niezwykłym smakiem i idealnym wyglądem ciasta, przygotuj do pieczenia gęsty, zwiewny Plombir. Słodka elastyczna masa służy do przekładania tortów, wyrównywania, polewania ciast, babeczek. Eklery, domowe croissanty, pierniki, wafle nadziewane delikatnym produktem o kremowym smaku.

Mimo stabilności krem nie zachowuje swojego kształtu w wysokich temperaturach, zaczyna się topić za sprawą zawartego w składzie masła. Nie zaleca się przewożenia go w pojazdach w okresie letnim, do wykorzystania na letnie imprezy plenerowe.

Z czego powstaje klasyczny krem?

Klasyczna gęsta śmietanka o smaku topionych lodów składa się z następujących składników:

• masło z 82,5% tłuszczu, którego nie można zastąpić margaryną, pasta do smarowania;
• śmietana o zawartości tłuszczu 30%;
• cukier drobno granulowany;
• jajka;
• wanilina.

Przygotowanie produktu trwa 20 minut, a do stabilizacji potrzebny będzie kwadrans.

Najpierw przygotuj krem. Wszystkie składniki, z wyjątkiem oleju, miesza się, parzy w łaźni wodnej do zgęstnienia, stale mieszając. Następnie ubić masło na puszystą masę, dodać w częściach schłodzony budyń. Rezultatem jest gęsta, gęsta masa, która dobrze trzyma swój kształt.

Co może zastąpić główne komponenty?

Jeśli przepis wymaga naturalnej śmietany, zamiast tego możesz użyć śmietanki warzywnej, twarogu, mleka skondensowanego lub śmietany.

Aby zawartość tłuszczu w ostatnim analogu zbliżyła się do oryginału, 25% produkt jest zawieszany na noc w worku z gazy, aby odprowadzić nadmiar surowicy.

Mleko nie musi być całe. Suche i skondensowane całkowicie go zastąpią.

11 przepisów na krem „Plombir” do wyrównywania ciast

Krem o smaku lodów idealnie wyrównuje ciastka, zachowuje swój kształt, nie rozwarstwia się i nie topi się w temperaturze pokojowej. Jeśli planujesz trzymać ciastka przez dłuższy czas z lodówki, skorzystaj z sugerowanych przepisów.

Lody budyniowe na śmietanie

Gęsty krem o jedwabistej konsystencji nadaje się do pracy z każdym ciastem, jest tańszy ze względu na brak kremu w kompozycji.

Składniki:

• 350 g kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 25%;
• 250 g masła;
• 2 łyżki stołowe. l. mąka;
• 130 g cukru;
• 2 jajka;
• 10 g cukru waniliowego.

Jak zrobić:

1. Wyjmij olej z lodówki wcześniej. Przesiej mąkę.
2. Połącz jajka ze śmietaną, mąką, dwoma rodzajami cukru w rondelku. Wymieszać, włożyć do kąpieli wodnej.
3. Gotuj, mieszając, aż zgęstnieje, 8 minut.
4. Ubij masło mikserem.
5. Zmniejsz prędkość urządzenia, dodaj łyżkę masy budyniowej, nie przerywając ubijania.
6. Wyślij krem do lodówki na 15-30 minut.

Rada! Aby uzyskać pożądaną konsystencję, do ubitego masła dodaj porcjami bazę budyniową, a nie odwrotnie.

Krem „Plombir” na skrobi mlecznej i kukurydzianej

Skrobia kukurydziana sprawia, że słodka masa jest bardziej delikatna, przewiewna.

Produkty:

• 4 jajka;
• 100 g oleju;
• 90 g cukru;
• 3 art. l. skrobia;
• 1,5 ul. tłuste mleko.

Kroki gotowania:

1. Podgrzej mleko. Oddziel białka od żółtek.
2. Połącz skrobię, cukier, żółtka w misce, ubij mikserem.
3. Wlej ciepłe mleko, ponownie ubij, aż się spieni.
4. Wlej miksturę do rondla. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut.
5. Po schłodzeniu dodać masło do zawartości naczynia, ubijać na puszystą masę.

Udekoruj, wygładź desery słodką zwiewną masą, podawaj z lodami.

Przepis na krem z mąki kukurydzianej

Nawet początkujący kucharz może przygotować soczystą śmietankę.

Składniki na 6 porcji:

• 230 g masła;
• 250 ml mleka;
• 100 g cukru;
• 2 jajka;
• 3 art. l. mąka kukurydziana;
• 2 g soli, wanilina.

Przepis:

1. W misce ubij jajka z cukrem i solą. Wlej 100 ml zimnego mleka, dodaj mąkę, mieszaj, aż znikną grudki.
2. Garnek z resztą mleka postawić na kuchence. Po ugotowaniu zredukuj ogień do minimum, wlej mieszankę mąki jajecznej cienkim strumieniem. Kontynuuj gotowanie, aż zgęstnieje, ciągle mieszając.
3. Wlej zawartość rondla do innej miski, ostudź. Miękkie masło ubić z wanilią. Stopniowo dodawaj do niego masę budyniową, kontynuując ubijanie ze średnią prędkością miksera.

Śmietanka może nie tylko wygładzić ciasta, ale również podawać ją w miseczkach jako samodzielny deser, udekorowany świeżymi jagodami.

Lody śmietankowe do ciasta biszkoptowego na śmietanie

Aby zrobić pyszny deser z bitą śmietaną, przygotuj produkty:

• 250 ml ciężkiej śmietany (od 30%);
• 180 g cukru;
• 0,4 l mleka;
• 3 art. l. skrobia kukurydziana;
• 1 jajko;
• 100 g masła.

Jak gotować:

1. Postaw garnek mleka na kuchence. Doprowadzić do wrzenia.
2. Połącz jajko z cukrem, skrobię w misce, wymieszaj do uzyskania gładkości.
3. Gorące mleko wlewamy do strumienia, cały czas mieszając.
4. Wlać do rondla, włożyć do kuchenki. Gotuj, aż zgęstnieje na małym ogniu.
5. Wyjmij naczynia z zawartością z pieca, dodaj olej. Dokładnie wymieszać, pozostawić do ostygnięcia.
6. Ubij schłodzoną śmietankę, stopniowo zwiększając prędkość miksera.
7. Po uzyskaniu stabilnych pików wprowadzaj budyń małymi porcjami, kontynuując pracę mikserem.

Rada! Aby kremowa masa była bardziej delikatna i gładka, do przepisu dodaj cukier puder zamiast cukru.

Prosty przepis na krem Plombir bez śmietanki

Jeśli zastąpisz śmietankę śmietaną, produkt okaże się lżejszy, mniej słodki.

Zestaw produktów:

• 250 g masła;
• 350 g kwaśnej śmietany;
• 2 jajka;
• 2 łyżki stołowe. l. mąka;
• 100 g cukru.

Metoda gotowania:

1. Połącz w rondelku, ubij jajka z cukrem, zmieloną mąkę przez sito.
2. Dodaj śmietanę, wymieszaj. Umieść pojemnik w łaźni wodnej.
3. Po zagotowaniu wody ubijaj śmietankę przez siedem minut.
4. Wyjmij rondel z zagęszczoną masą z pieca.
5. Mikserem ubij miękkie masło. Dodaj do niego śmietanę w częściach, dokładnie ubijając.

Życiowa porada! Krem będzie bardziej puszysty, jeśli użyjesz świeżych jaj domowych lub gospodarskich.

Krem czekoladowy „Plombir”

Smak produktu stworzonego według tego przepisu przypomina lody czekoladowe.

Składniki:

• jedno jajko;
• 80 g masła;
• 300 g kwaśnej śmietany;
• 2 łyżki stołowe. l. mąka;
• 2,5 ul. l. kakao w proszku;
• 3 art. l. Sahara.

Jak gotować:

1. Włóż jajka, śmietanę, cukier do kociołka. Śmigać.
2. Wsypać mąkę, kakao, wymieszać, aby nie było grudek.
3. Masę czekoladową podgrzewaj na małym ogniu przez 5-7 minut, cały czas mieszając.
4. Gdy śmietana osiągnie pożądaną gęstość, wyjmij kociołek z pieca.
5. Wymieszaj olej z zawartością pojemnika, przykryj w sposób kontaktowy folią spożywczą, wyłóż na pół godziny na zimno.

Jeśli lubisz słodszą śmietanę, zwiększ ilość cukru i nie zapomnij dodać mąki, w przeciwnym razie Plombir na kwaśnej śmietanie okaże się płynny.

Lody śmietankowe na ciasto “Napoleon”

Aby zrobić słodką elastyczną masę do warstw ciasta, polewy Napoleona, przygotuj produkty:

• 100 g masła:
• 250 ml kremu 33%;
• 60 g skrobi kukurydzianej, mąka pszenna;
• 1 litr mleka;
• 5 jaj;
• szczypta soli

Poradnik kulinarny:

1. Umieść garnek z mlekiem na kuchence. Doprowadzić do wrzenia.
2. Wymieszaj mąkę, skrobię, cukier, sól. Dodaj jajka, ubij trzepaczką. Wlać do rondla.
3. Wlej mleko, wymieszaj.
4. Rozpal mały ogień. Mieszając doprowadzić do wrzenia.
5. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, dodaj masło.
6. Śmietanę przełożyć do miski i odstawić.
7. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywną piankę.
8. Włożyć je do zaparzonej masy z masłem w częściach, każdorazowo ubijając, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
9. Przed użyciem zgodnie z zaleceniami wyślij krem na kilka godzin na zimno.

Życiowa porada! Wyjmij produkt z lodówki co najmniej 2 godziny wcześniej, aby masło zmiękło do czasu ugotowania.

Gotowanie lodów śmietankowych na ciasto Milk Girl

„Milk Girl” to łatwe do wykonania ciasto biszkoptowe, którego warstwy nasączone są kremem o smaku lodów.

Składniki na lody:

• 0,5 l śmietanki o zawartości tłuszczu 33%;
• 0,4 l mleka;
• 3 art. l. skrobia;
• 100 g oleju;
• 1 jajko;
• 180 g cukru.

Jak gotować:

1. Wlej mleko do rondla. Doprowadzić do wrzenia.
2. W misce wymieszać, ubić jajko, skrobię, cukier mikserem na gładką masę. Wlej mleko cienkim strumieniem bez wyłączania ubijaka.
3. Zwróć mieszaninę na patelnię. Gotuj przez 5 minut, ciągle mieszając.
4. Dodaj masło do gęstej mieszanki bez grudek, wymieszaj, ostudź.
5. Śmietanę ubić na sztywną piankę.
6. Stopniowo dodawać do nich bazę budyniową, ubijając każdą porcję z minimalną prędkością miksera.

Jeśli krem wydaje ci się płynny, nie spiesz się, aby zagęścić słodką masę mąką lub skrobią. Konsystencję produktu ocenia się po schłodzeniu w lodówce przez godzinę.

Krem z mascarpone na ciasto

Aby przygotować 10 porcji Plombiry z serem, przygotuj:

• 350 g mascarpone;
• 0,5 l mleka;
• 40 jaj;
• 130 g cukru;
• 1 łyżeczka esencja waniliowa;
• 1,5 ul. l. mąka.

Jak gotować:

1. Oddziel żółtka, wymieszaj z cukrem, mąką w misce. Mieszaj trzepaczką.
2. Zagotuj mleko, wlej gorące do mieszanki żółtkowej.
3. Zwróć płynną kompozycję na patelnię, włóż do pieca. Podgrzewaj, mieszając, aż pojawią się pierwsze bąbelki.
4. Schłodzić mieszaninę, wprowadzić esencję, ser. Mieszaj do uzyskania gładkości, przechowuj w lodówce, przykrywając pojemnik folią spożywczą, aby wysuszona skorupa nie utworzyła się na powierzchni.

przepis na krem z mlekiem skondensowanym

Oryginalny Plombir można zrobić ze skondensowanego mleka.

Zestaw produktów:

• 200 g pełnego świeżego i skondensowanego mleka;
• 2 łyżki stołowe. l. mąka;
• 100 g masła.

Algorytm gotowania:

1. W rondelku wymieszać cukier i mąkę. Wlej mleko, wymieszaj.
2. Postaw pojemnik na kuchence, gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje, ciągle mieszając.
3. Po ostygnięciu mieszanki mleka wlej skondensowane mleko, wymieszaj.
4. Dodać zmiękczone masło, ubić na puszystą masę.

Czy wiesz, że ze względu na żółtka i masło krem nie jest śnieżnobiały, ale żółtawy? Jeśli ten fakt nie ma szczególnego znaczenia przy robieniu kolorowych tortów lub babeczek, produkt będzie nie pasował do tortu weselnego.

Lody śmietankowe do babeczek

Kolejny przepis na krem z kwaśną śmietaną, odpowiedni do dekoracji babeczek.

Składniki:

• 2 jajka;
• 190 g cukru;
• 270 g masła;
• 0,5 kg kwaśnej śmietany;
• 50 g mąki;
• szczypta wanilii.

Jak zrobić:

1. W rondelku wymieszać jajka ze śmietaną, mąką, wanilią.
2. Umieść pojemnik w łaźni wodnej. Podgrzej mieszaninę, mieszając, aż zgęstnieje.
3. Zdjąć z ognia, pozostawić do ostygnięcia.
4. Ubij masło mikserem. Wstrzyknij produkt do schłodzonej bazy. Ubij ponownie.

Włóż śmietankę do lodówki, aby ustabilizowała się na 1-2 godziny, a następnie przystąp do dekorowania babeczek.

Pytanie odpowiedź

Większość pytań kucharzy amatorów dotyczy niuansów przygotowania kremu, możliwych opcji poprawiania popełnionych błędów.

Jak ubić śmietanę na śmietanę?

Wymagana konsystencja kremu zależy przede wszystkim od jakości kremu. Jeśli w ich składzie znajdują się emulgatory, zagęszczacze, olej palmowy, lepiej odmówić takiego produktu.

Ubij schłodzoną świeżą śmietanę o zawartości tłuszczu 33-38%. Przed pracą wstaw miskę, narzędzia do zamrażarki na 20 minut.

Zacznij od niskich prędkości i stopniowo zwiększaj prędkość. Gdy tylko utworzy się stabilna piana, wyłącz urządzenie.

Aby sprawdzić gotowość produktu, przechyl pojemnik. Jeśli płyn nie spływa po ścianach, działały one poprawnie.
Podczas ubijania mikserem spędza się 3 minuty, trzepaczką – 10 minut.

Jak uniknąć spalenia podstawy kremu?

Nawet lekko przypalone produkty psują kremowy smak Plombiru.

Aby temu zapobiec, wybierz odpowiednią doniczkę z grubym dnem. Mieszaj produkty w sposób ciągły, podgrzewaj na małym ogniu.

Dlaczego lody śmietankowe pękają na torcie?

Powodów pękania kremu na torcie jest kilka:

1. Ciastko nienamoczone i nie osiadłe.
2. Naruszenie technologii przygotowania, w wyniku którego krem okazał się płynny lub niewystarczająco elastyczny.
3. Umieszczenie produktu cukierniczego bez opakowania w lodówce z funkcją no frost, gdzie wysychają wszystkie produkty, w tym Lody na torcie.

Krem może pękać, jeśli zostanie nałożony zbyt cienkim lub zbyt grubym. W pierwszym przypadku wysycha, w drugim ciastka nie wytrzymują dużej ilości dekoracji i pęknięć, deformując krem.

Co zrobić, jeśli lody kremowe okazały się płynne?

Jeśli krem nie zgęstnieje po godzinie chłodzenia w lodówce, konsystencję produktu można skorygować dodając kilka łyżeczek skrobi. Aby równomiernie się rozprowadzić, ubijaj krem przez minutę na minimalnych obrotach miksera, a następnie 4 minuty na maksymalnych obrotach.

Dlaczego lody złuszczają się?

Głównym powodem separacji produktu jest połączenie składników kremu o różnych temperaturach. Na przykład ten problem pojawi się, jeśli zmieszasz masło ubite w temperaturze pokojowej z nieschłodzoną podstawą kremu.

Innym czynnikiem, który narusza jednolitość struktury, jest jednoczesne wtłaczanie całego oleju do kremu, a nie stopniowe dodawanie produktu małymi porcjami.

Śmietana, która jest zamrożona lub nie pierwsza świeżość, niedostatecznie lub nadmiernie ubita śmietana jest również rozwarstwiona.

Jak prawidłowo przechowywać gotowy produkt?

W temperaturze pokojowej dopuszcza się przechowywanie kremu do sześciu godzin na półce lodówki w pojemniku pokrytym folią spożywczą do tygodnia. W domowej zamrażarce produkt nie traci swoich właściwości konsumenckich przez dwa tygodnie.

Jeśli lubisz eksperymentować i zachwycać rodzinę i przyjaciół nowymi kulinarnymi arcydziełami, koniecznie przygotuj krem Plombir. Jej delikatny kremowy smak zadowoli najbardziej wybrednych smakoszy.