Jak zrobić mleko kokosowe: 2 sposoby

Mleko kokosowe to produkt, który wciąż jest postrzegany w Rosji jako rzadki składnik kuchni tajskiej, filipińskiej, wietnamskiej czy indyjskiej, choć Europejczycy zdążyli się w nim zakochać. Kupowanie kokosów od dawna nie stanowiło problemu, podobnie jak samodzielne robienie pysznego, zdrowego i pożywnego mleka. Z artykułu dowiesz się, jak najlepiej to zrobić, dlaczego produkt warto dodać do diety i jak jeszcze można go stosować.

Co to jest mleko kokosowe

Niektórzy mylili z mlekiem kokosowym naturalny klarowny sok w środku owocu – tak zwaną „wodę kokosową”. W krajach azjatyckich jest używany jako napój bezalkoholowy i oferowany wczasowiczom z orzechami z dziurkowanym otworem i włożoną do niego słomką. Jednak prawdziwe mleko kokosowe z egzotycznego orzecha jest wytwarzane przez człowieka w warunkach przemysłowych lub domowych. W tym celu sok łączy się z pokruszoną wyciśniętą miazgą kokosową (czyli inaczej koprą) i wodą. Rezultatem jest biały, słodkawy kremowy płyn, który można spożywać w czystej postaci oraz dodawać do jedzenia i napojów jako alternatywę dla mleka krowiego i koziego. Nadaje się na chudy i wegetariański stół i jest znacznie mniej podatny na alergie niż mleko zwierzęce. Brazylijczycy porównują nawet mleko kokosowe do mleka matki.

Świeże, to mleko roślinne szybko traci swoją przydatność do spożycia, dodatkowo jest znacznie bardziej odżywcze niż mleko krowie i kozie: 229 kcal na 100 ml. Wyróżnia się również gęstością: najbogatszy nazywa się „kremem kokosowym”, którego wierzchnia warstwa może być spożywana jako olej lub używana do celów kosmetycznych.

Mleko kokosowe sprzedawane jest w postaci gotowej do spożycia – w puszkach, torebkach – lub w postaci suchego proszku lub wiórków. Korzyści w nim są znacznie mniejsze niż w świeżo przygotowanym. I jest więcej szkodliwych zanieczyszczeń, które zapewniają długotrwałe przechowywanie. Lepiej spróbować zrobić mleko orzechowe w domu – w ten sposób możesz uzyskać produkt o bardziej naturalnym składzie, ale do tego musisz kupić odpowiednie surowce.

Jak wybrać odpowiedni kokos

To pestkowiec i nie ma możliwości zajrzeć pod skorupkę w sklepie czy na rynku. Sprzedawcy nie zawsze rozumieją jakość owoców zagranicznych i mogą nie dostarczać wiarygodnych informacji na temat warunków ich transportu, przechowywania, terminów ważności. Dla owoców palmy kokosowej nie ma specjalnego sezonu zbiorów – najczęściej sprowadzane są do Rosji z Tajlandii, gdzie ze względu na warunki klimatyczne dojrzewają przez cały rok.

Istnieje szereg zewnętrznych znaków, za pomocą których można określić przydatność orzecha kokosowego:

1. Jasnobrązowy kolor muszli. W przejrzałych owocach jest ciemny.
2. Brak białych lub różowych plam, pęknięć lub innych uszkodzeń. Wskaźnik, że nakrętka jest cała, nie spleśniała lub przepompowana płynem.
3. Ciężkość i bulgotanie przy wstrząśnięciu w dłoni. To znak, że w środku jest wystarczająco dużo soku, miąższ nie jest przesuszony.
4. Trzy otwory – charakterystyczne otwory w miejscu mocowania do gałęzi – w dobrym orzechu są nieco ciemniejsze niż reszta skorupy i nie uginają się przy naciskaniu.
5. Lekki, drzewny zapach. Jeśli owoc wydziela ostry słodki zapach miazgi kokosowej, jak chipsów cukierniczych, to najprawdopodobniej jest zepsuty.

Kiedy orzech został już zakupiony, przyniesiony do domu i otwarty, należy zwrócić uwagę na to, jakiego koloru jest w środku i jaką konsystencję ma kopra. Jeśli jest gęsty, gęsty, ma mlecznobiały kolor i łatwo odsuwa się od skorupki, można spokojnie zjeść owoc.

Różowy odcień miąższu, od subtelnego do nasyconego, jest sygnałem, że jest nadziany chemią lub zaczął gnić. Lepiej wyrzucić taki orzech lub zabrać go tam, gdzie go kupiłeś, aby się nie zatruć.

Jak otworzyć kokosa

Przed przystąpieniem do oddzielania miąższu od łupiny należy najpierw umyć wełnistą powierzchnię orzecha mydłem i dokładnie osuszyć ręcznikiem. Lepiej jest wcześniej spuścić „wodę kokosową”, aby uniknąć jej marnowania. Można to zrobić, wybijając młotkiem i grubym gwoździem jeden z trzech otworów na muszli i zastępując naczynia. Czasami jest przebijany szydłem, przebijany śrubokrętem lub wiercony wiertłem. Musisz spróbować wybrać otwór o najdelikatniejszej i najcieńszej powierzchni. Niektórzy przebijają wszystkie trzy „oczka”, a jeśli płyn nie wypływa dobrze, powiększają otwory.

Ważne: nie ma sensu zeskrobać brązowej skorupy z jadalnego rdzenia nożem, jak czasem próbują to robić początkujący – jest zbyt mocna.

Istnieje kilka sposobów na rozbicie odwodnionego kokosa:

1. Piłuj wyrzynarką, kładąc orzech na desce do krojenia. Musisz wizualnie podzielić go na pół w poziomie lub narysować linię ołówkiem.
2. Otwórz młotkiem i nożem. Po przymocowaniu ostrza do żyłki przechodzącej przez środek owocu, uderz nóż młotkiem tak, aby nóż lekko wszedł w górną warstwę. Powtórz wzdłuż całej linii, przebijając wszystkie jej sekcje, a następnie spróbuj złamać nakrętkę. Podzieli się na dwie równe połówki. Łatwiej więc będzie zeskrobać miazgę i będzie można zachować muszlę, aby wykorzystać ją np. do rzemiosła.
3. Włóż nakrętkę do woreczka i uderz ją młotkiem – otrzymasz wiele kawałków różnej wielkości, co utrudni oddzielenie kopry. Chociaż jest to najłatwiejszy i najbezpieczniejszy sposób na otwarcie orzecha.

Wtedy możesz zacząć otrzymywać miazgę, odbywa się to również na różne sposoby:

1. Podważ końcówką ostrego noża, oddzielając kawałek po kawałku. Nóż można zastąpić śrubokrętem i młotkiem. Metoda jest pracochłonna, ale pozwala na maksymalne zaoszczędzenie składników odżywczych.
2. Włóż nakrętkę do piekarnika, podgrzewając ją do 150 stopni przez 5 minut. Następnie wyjmij go i pozwól mu ostygnąć. Miąższ kurczy się i łatwo odsuwa od samej skorupy. Jest to łatwiejsze niż ręczne oddzielanie kopry, ale witaminy są tracone podczas obróbki cieplnej.

Podczas otwierania dużych pestek należy przestrzegać środków bezpieczeństwa:

1. Nie dociskaj noża zbyt mocno do powierzchni, aby nie ześlizgnął się i nie zranił dłoni.
2. Trzymaj narzędzia z dala od twarzy i oczu: latające fragmenty muszli mogą je zranić.
3. Nie chwytaj nakrętki całą dłonią, a jedynie lekko przymocuj ją do deski, trzymając za górę.
4. Pracuj powoli i nie uderzaj młotkiem z całej siły.

Ciekawe, że w krajach południowych, gdzie produkt jest szczególnie rozpowszechniony, łatwiej jest pozyskać mleko z owoców palmy kokosowej, nie martwiąc się zbytnio o normy sanitarne. Nieumyte orzechy rozbija się dużym nożem nad misą, naciąga na pręt, a kleik z kopry, po mechanicznym skrobaniu, umieszcza się w separatorze i rozcieńcza surową wodą. Sok orzechowy często nie jest używany. Zdecydowanie nie zaleca się używania takiego napoju w postaci niegotowanej.

Jak zrobić mleko kokosowe w domu?

W sieci istnieją różne opcje przygotowania napoju. W najprostszym używa się gotowych płatków kokosowych – suszonej i mielonej kopry. Jest to produkt bogaty w witaminy i błonnik, ale wysokokaloryczny (501 kcal na 100 g) i z reguły składa się w połowie z cukru. Lżejsze i zdrowsze mleko najlepiej wytwarzać z półproduktu, który nie zawiera cukru.

Mleko kokosowe z wiórów

Składniki:

• płatki kokosowe – 200 g;
• oczyszczona przegotowana woda – 800 ml;
• sól morska i proszek waniliowy – po 1 szczypta.

Jak gotować:

1. Zmiel frytki w młynku do kawy do stanu mąki, dodając sól i wanilię.
2. Wlej do miski blendera i wlej 200 ml wody.
3. Pozostaw na 15 minut.
4. Ubijaj blenderem przez 5 minut.
5. Wlej pozostałe 600 ml wody i ubijaj przez kolejne 2 minuty.
6. Wlej do czystej miski i wstaw do lodówki.

Napój można przechowywać w lodówce przez 4 dni.

Jednak najsmaczniejsze mleko o najwyższych wartościach odżywczych pochodzi z samodzielnie przygotowanych części orzecha, choć jest nieco trudniejsze do wykonania.

Mleko kokosowe z naturalnej miazgi i soku

Składniki na 2-3 porcje:

• orzech średniej wielkości – 1 szt .;
• gotowana schłodzona woda – 500 ml.

Przygotuj się tak:

1. Dobrze umyj i osusz kokos.
2. Odcedź sok i uzyskaj miąższ z orzecha.
3. Koprę dokładnie opłucz wodą, aby nie było w niej brązowych cząstek muszli.
4. Obraną miazgę zmiel na tarce.
5. Zagotować wodę.
6. Zalej powstałą masę wrzącą wodą i odstaw na półtorej godziny.
7. Lekko ciepłą mieszankę ubij blenderem, aby lepiej oddzielić płyn.
8. Odcedź mleko przez kilka warstw gazy, mocno ściskając gęstą.
9. Połącz z sokiem, wcześniej wylanym z orzecha. Musi być również wstępnie przefiltrowany.

Wlej mleko do czystej miski. W zimnym miejscu może stać przez 3 dni.

Dopuszczalne jest przechowywanie mleka roślinnego w zamrażarce – należy je wlać do foremek do lodu i owinąć folią spożywczą, aby nie straciło swojego specyficznego aromatu i nie było nasycone obcymi zapachami.

Rada! Powstałe ciasto można wysuszyć, a następnie wykorzystać do przygotowania wyrobów cukierniczych.

Co można zrobić z mleka kokosowego

Ten rodzaj mleka roślinnego jest używany częściej niż mleko zwierzęce. Ponieważ w przeciwieństwie do krów i kóz nie koaguluje podczas obróbki cieplnej oraz w połączeniu z kwaśnymi składnikami potraw. Kuchnia ludów Azji Wschodniej zawiera przepisy na zupy, słodycze, słodycze, sosy do dań mięsnych, warzywnych i rybnych, w tym napój kokosowy.

Pokarmy dobrze uzupełnione mlekiem kokosowym:

• mięso białe i czerwone, owoce morza;
• makarony, płatki zbożowe;
• mleko pochodzenia zwierzęcego, śmietana, twarożek, śmietana;
• owoce i jagody świeże i suszone;
• warzywa, zwłaszcza papryka, marchew, pomidory, dynia.

Najczęściej mleko roślinne jest stosowane jako substytut mleka krowiego lub koziego dla osób z nietolerancją laktozy (węglowodan występujący w produktach mlecznych – popularnie zwany „cukrem mlecznym”).

Ważne: w przepisach dietetycznych, w których składniki zwierzęce zastępowane są roślinnymi, ze względu na wysoką wartość energetyczną mleka kokosowego przyjmuje się je zwykle o połowę mniej niż mleko krowie lub kozie.

Płatki owsiane z mlekiem kokosowym

Składniki:

• średniej wielkości płatki owsiane – 1 łyżka;
• mleko kokosowe – 400 ml;
• woda pitna – 100 ml;
• miód – 1 łyżka;
• posiekane jądra orzecha włoskiego – 1 łyżka.

Metoda gotowania:

1. Mleko kokosowe wlać do głębokiego rondla i rozpalić na wolnym ogniu, poczekać, aż się zagotuje.
2. Dodaj wodę i ponownie zagotuj.
3. Wsyp płatki owsiane do miski.
4. Gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Zdejmij rondel z ognia i lekko ostudź.

Przed podaniem nałóż miód na talerze i posyp owsiankę orzechami. Płatki owsiane można zastąpić ryżem. Kasza z kaszy manny jest gotowana w podobny sposób.

Pikantna zupa dyniowa z mlekiem kokosowym

Składniki:

• miazga dyniowa – 1200 g;
• mleko kokosowe – 1 szklanka;
• woda – 1,5 l;
• rzepa cebulowa – 2 szt .;
• oliwa z oliwek – 1 łyżka;
• sos sojowy – 2 łyżki;
• średni korzeń imbiru – 1 szt .;
• proszek z gałki muszkatołowej – 2 g;
• świeży czosnek – 2 ząbki;
• pieprz mielony na ostro i inne przyprawy – do smaku;
• dowolna zieleń.

Metoda gotowania:

1. Grubo posiekaj czosnek i cebulę.
2. Pokrojoną w kostkę dynię włożyć do głębokiego rondla i zalać zimną wodą na średnim ogniu.
3. Cebulę i czosnek podsmażyć na oliwie z oliwek na złoty kolor.
4. Dodaj do nich drobno starty korzeń imbiru i smaż przez 1 minutę.
5. Smażone warzywa wkładamy do garnka z dynią i gotujemy do miękkości.
6. Zupę zdjąć z ognia i lekko ostudzić.
7. Ubij blenderem do uzyskania płynnego puree, dodaj mleko kokosowe, sos i przyprawy, a następnie ponownie ubij.

Przed podaniem posyp zupę drobno posiekanymi ziołami.

Tajska zupa z owocami morza?

Składniki:

• pomidory – 2 szt .;
• obrane krewetki – 300 g;
• krążki kalmarów – 200 g;
• wklej „Tom Yam” – 1 opakowanie;
• mleko kokosowe – 100 ml;
• dowolny olej roślinny – 5 łyżek stołowych;
• cukier granulowany – 1 łyżka;
• korzeń imbiru – 100 g;
• bulion z kurczaka – 2,5 szklanki;
• zielenie – 1 pęczek;
• mała limonka – 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Obierz korzeń imbiru i drobno posiekaj.
2. Imbir podsmażyć, a następnie poddusić trochę na oleju z dodatkiem makaronu.
3. Włóż owoce morza do bulionu z kurczaka, wcześniej doprowadzając do wrzenia.
4. Do bulionu dodać imbir duszony na makaronie i pokrojone pomidory.
5. Do zupy wlej mleko kokosowe i posyp posiekanymi ziołami.
6. Pod koniec gotowania dodaj wyciśnięty sok z limonki i cukier.

Nie należy gotować zupy na dużym ogniu, aby się nie zagotowała, i wsypywać sól – makaron jest już słony.

Kurczak w Indyjskim Mleku Kokosowym

Składniki:

• filet z kurczaka bez kości – 1 kg;
• mleko kokosowe – 1 szklanka;
• przyprawa curry – 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią;
• rzepa cebulowa – 2 szt .;
• czosnek – 2 średniej wielkości ząbki;
• imbir (świeży lub sproszkowany) – 0,5 łyżeczki;
• mąka – 1 łyżka;
• woda – pół szklanki;
• olej roślinny i sól do smaku.

Metoda gotowania:

1. Pokrój filet na małe kawałki.
2. Podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę z posiekanym czosnkiem i imbirem, w razie potrzeby można dodać drobno posiekaną zieloną paprykę.
3. Dodaj kurkumę lub zamiast tego użyj curry, aby uzyskać jasnożółty kolor. Smaż trochę więcej.
4. Filet z kurczaka włożyć do warzyw. Podsmażyć kawałki, lekko je mieszając.
5. Po odrobinie soli wlej szklankę wody, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 15 minut.
6. Otwórz pokrywkę i smaż na wyższym ogniu, aż płyn całkowicie wyparuje.
7. Wymieszaj mleko kokosowe i mąkę w osobnym rondlu do uzyskania gładkości.
8. Powoli dodaj mleko do kurczaka i warzyw, mieszając, aż sos zgęstnieje.
9. Zdejmij z ognia i umieść w głębokiej misce. Ryż jest dobry jako dodatek.

Omlet deserowy z mlekiem kokosowym

Składniki:

• jajko – 3 szt .;
• mleko kokosowe – 40 ml;
• banan – 1 szt .;
• olej roślinny do smażenia – 10 ml;
• siemię lniane i płatki kokosowe do dekoracji.

Metoda gotowania:

1. Jajka ubić trzepaczką i wlać mleko kokosowe.
2. Pokrój banana na kawałki.
3. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju roślinnego.
4. Wlej mieszankę jajeczno-mleczną i ułóż na wierzchu plasterki banana, smaż pod przykryciem na małym ogniu przez kilka minut.
5. Wierzch posyp płatkami kokosowymi i siemieniem lnianym.

Koktajl lodowy truskawkowo-kokosowy

Składniki:

• mleko kokosowe – 200 ml;
• cukier puder – 50 g;
• truskawki (można wziąć mrożone) – 1 szklanka;
• lody – 200 g.

Metoda gotowania:

1. Rozgnieć truskawki na gładką masę widelcem lub blenderem.
2. Połącz wszystkie składniki w głębokiej misce i ubij blenderem, aż pojawią się bąbelki.
3. Dodaj cukier puder.
4. Koktajl wlać do szklanek, udekorować jagodami, proszkiem, wiórkami kokosowymi lub czekoladowymi, listkami mięty.

Korzyści z mleka kokosowego

W niektórych krajach napój orzechowy ma zdolność czynienia cudów, uzdrawiania i odmładzania organizmu, dodawania siły i energii. Są ku temu powody.

Mleko kokosowe, ze względu na swoją gęstość, kaloryczność i naturalnie słodki smak, bywa postrzegane jako niezdrowy produkt ze zbyt dużą ilością tłuszczu. Jest w nie naprawdę bogaty, ale substancje te są pożytecznymi i łatwo przyswajalnymi kwasami tłuszczowymi, które dają szybkie uczucie sytości i zastrzyk energii, normalizują ciśnienie krwi i poziom cholesterolu.

Przybliżony skład chemiczny jednej szklanki surowego mleka orzechowego:

• białka – 5 g;
• tłuszcze – 57,2 g;
• węglowodany – 13,3 g;
• wartość energetyczna – 552 kcal;
• błonnik pokarmowy – 5,2 g.

Do tego cała lista niezbędnych dla zdrowia witamin i mikroelementów – miedź, żelazo, mangan, fosfor, magnez, selen, potas, cynk, witaminy C, B, E i B6 oraz kwas nikotynowy, przydatny do funkcjonowania serce, naczynia krwionośne i układ nerwowy oraz tiaminę, która przyspiesza pracę mózgu i poprawia pamięć.

Właściwości lecznicze mleka kokosowego

1. Obniżenie ciśnienia krwi i poziomu cholesterolu, stabilizacja pracy serca. Kwas laurynowy, który stanowi połowę tłuszczów mleka kokosowego, przy regularnym stosowaniu obniża poziom lipoproteiny o niskiej gęstości, „odpowiedzialnej” za tworzenie cholesterolu. Magnez, minerał łagodzący napięcie mięśni, dobrze wpływa na układ krążenia.
2. Pomoc w walce z nadwagą. Energia otrzymana z kwasów tłuszczowych zawartych w mleku jest zużywana przez organizm do końca, a uczucie sytości, które dają, utrzymuje się przez długi czas.
3. Wzmocnienie zębów i kości dzięki wystarczającej zawartości pierwiastków wapniowych i fosforowych.
4. Korzyści dla układu pokarmowego. Ze względu na brak białek zwierzęcych, których niektórzy ludzie nie tolerują, przewód pokarmowy nie jest podrażniony i nie występują zaparcia. Elektrolity i przydatne lipidy dobrze nawilżają błonę śluzową narządów wewnętrznych i wspomagają gojenie wrzodów żołądka.
5. Zmniejszenie ilości cukru. Ze względu na wysoki procent tłuszczu zwalnia tempo uwalniania glukozy do krwi.
6. Wzbogacenie krwi w żelazo, co jest szczególnie ważne, aby zapobiec rozwojowi niedoboru żelaza u osób, które odmawiają jedzenia mięsa.
7. Aktywność przeciwwirusowa kwasu laurynowego. Wynika to z faktu, że w organizmie kwas przekształca się w substancję monolaurynę, która może niszczyć błonę lipidową wirusów odry, grypy, opryszczki i ludzkiego niedoboru odporności.
8. Wzmocnienie obrony organizmu dzięki obecności w składzie witaminy C.
9. Walcz z chorobami stawów. Zawarty w mleku kokosowym selen zapobiega działaniu wolnych rodników, które powodują starzenie się i niszczenie worka stawowego.
10. Spowolnienie postępu choroby Alzheimera. Składniki odżywcze zawarte w mleku kokosowym są przekształcane przez ludzką wątrobę w ketony, z których mózg pobiera dodatkową energię do funkcjonowania.

Korzyści z mleka kokosowego dla mężczyzn, kobiet i dzieci

Dla kobiecego ciała zalety produktu są nie do przecenienia. Zawarte w mleku kokosowym mikroelementy, witaminy i antyoksydanty pomagają na długo zachować młodość i energię. Ze względu na właściwości przeciwdrobnoustrojowe następuje spowolnienie wzrostu warunkowo patogennej flory, co może prowadzić do zaburzeń w zdrowiu intymnym kobiety. Dla przyszłych mam mleko kokosowe pozwala utrzymać niezbędny poziom żelaza we krwi oraz eliminuje gwałtowne wahania poziomu hormonów, które powodują drażliwość, niepokój i płaczliwość. Sprawia, że przejście menopauzy jest łagodniejsze dla układu nerwowego.

Mleko kokosowe ma szerokie zastosowanie zewnętrzne – w kosmetologii profesjonalnej i ludowej. Z jego pomocą przywracana jest gęstość linii włosów, siła paznokci, a skóra zostaje nawilżona. To skuteczny środek na pozbycie się zmarszczek i rozstępów.

Dla zdrowia mężczyzn przydatne jest również mleko kokosowe – przede wszystkim w sferze rozrodczej. Jego regularne stosowanie pomaga podnieść poziom testosteronu i zapobiega rozwojowi łagodnych guzów prostaty. Selen i cynk sprzyjają spermatogenezie. Mleko orzechowe łagodzi otyłość i stres, zwiększa wydolność i pomaga budować masę mięśniową.

Mleko kokosowe dla dzieci to niezwykły i bogaty w witaminy smakołyk. Należy jednak pamiętać, że owoc, z którego jest wykonany, jest egzotyczny i nietypowy dla północnych szerokości geograficznych, dlatego nie jest jasne, jak zareaguje na niego organizm dziecka. Według dietetyków dziecko nie powinno być wprowadzane do mleka orzechowego przed upływem dwóch, a raczej trzech lat. Po raz pierwszy lepiej dać mu nie więcej niż 1 łyżeczkę. pić na pół z wodą. Musisz uważnie monitorować reakcję alergiczną, jeśli się pojawi – możesz spróbować podać ją ponownie za około rok. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, nie rozpieszczaj dziecka mlekiem kokosowym częściej niż dwa razy w tygodniu.

Mleko kokosowe jest coraz rzadziej postrzegane przez konsumentów jako egzotyczny cud i coraz częściej trafia do jadłospisu zwolenników zdrowego trybu życia i diety wegetariańskiej. Dzięki informacjom dostępnym w Internecie ludzie dowiedzą się o jego właściwościach leczniczych i potężnym działaniu leczniczym. Ale jeśli pojawią się problemy zdrowotne, zasięgnięcie porady eksperta przed wypróbowaniem nowego produktu dla siebie nie będzie zbyteczne.