Jak zrobić serek na ciasto ze śmietaną i masłem: 13 przepisów

Początkujący cukiernicy często borykają się z problemem przygotowania odpowiedniego kremu do ciast i babeczek. Do tej pory żaden inny nie może konkurować z kremem o nazwie „ser”. Wydaje się, że taki deser wymaga wielkich umiejętności i drogich produktów. Właściwie tak nie jest. Bazą jest wysokiej jakości ser, który należy starannie dobierać. Jak to dobrze ugotować? Czy ma być gęsty, o harmonijnym smaku, aby udekorować ciasto lub wypieki? Zostanie to omówione dalej.

Jaki jest najlepszy ser do użycia na serek śmietankowy

Głównym, niezmienionym składnikiem serka śmietankowego jest serek śmietankowy (z wyjątkiem serów topionych). Całkiem odpowiedni jest twaróg marki Philadelphia, Hochland, Almette. Idealnie mascarpone, który należy do produktu pochodzenia włoskiego i sam w sobie jest kremem. Jednak jego koszt jest wysoki. Dlatego całkiem możliwe jest zastąpienie mascarpone powyższymi markami w formacie twarogu.

Nie należy kupować słonego produktu do kremu serowego. Okaże się pikantną masą, ale będzie bardzo różniła się smakiem od tradycyjnej śmietanki. Przede wszystkim nadaje się na warstwę ciastek przekąskowych lub jako nadzienie do tartlets, ale nie jako dekoracja babeczek.

To ciekawe: dlaczego krem nazywa się „serem”? Właściwie wszystko jest bardzo proste. Ser jest tłumaczony jako ser, który jest podstawą tego deseru.

tajemnice kulinarne

Krem do ciast i babeczek jest łatwy w przygotowaniu, jeśli wybierzesz odpowiednie produkty. Nawet początkujący kucharz bez problemu poradzi sobie z jego przygotowaniem w domu. Trzeba jednak poznać kilka sekretów, które pozwolą uzyskać delikatną, pożądaną gęstość, konsystencję na wyjściu. Więc:

1. Ser należy schłodzić przed gotowaniem.
2. Masło, jeśli jest w przepisie, powinno być miękkie, dlatego należy je wcześniej wyjąć z lodówki i przez jakiś czas przechowywać w temperaturze pokojowej.
3. Aby uzyskać jednorodną masę, lepiej użyć cukru pudru, a nie cukru.
4. Ser można przechowywać w lodówce przez 4 dni, ale tylko w hermetycznie zamkniętym pojemniku, aby nie wchłaniał zapachów.
5. W żadnym wypadku serek śmietankowy nie powinien być zamrażany – po rozmrożeniu zmienia on swoją strukturę i smak.
6. Świeży i smaczny serek śmietankowy można przygotować samodzielnie z wysokiej jakości kwaśnej śmietany.
7. Śmietana do śmietany i przybory do ubijania muszą być wstępnie schłodzone.

Masę ubić najpierw na wolnych obrotach miksera, stopniowo dodając wszystkie składniki. Następnie zwiększ prędkość i upewnij się, że masa stanie się jednorodna. Następnie ubijanie zostaje zatrzymane, aż zacznie się złuszczać. Ogólnie proces trwa nie dłużej niż 5 minut. Krem serowy służy do dekorowania i wygładzania ciast, a także jako delikatny „czapek” do babeczek. Do ciast biszkoptowych najlepiej zrobić ser z masłem, natomiast do babeczek i innych ciastek najlepiej użyć śmietanki. W tym przypadku krem jest lżejszy, delikatniejszy.

Chociaż masło powinno mieć temperaturę pokojową, a ser zimny, należy je dokładnie wymieszać. Jeśli temperatura produktów jest bardzo zróżnicowana, masa może ostatecznie rozwarstwić się i stać się płynna, tracąc swój kształt. Dlatego sera nie trzeba mocno schładzać, podobnie jak trzymanie masła w domu, aż się całkowicie rozpuści.

Przepisy na twarogi do ciast i babeczek

Krem przygotowuje się prosto i łatwo, ale zawsze okazuje się, że używasz świeżych, dobrej jakości produktów. Aby to zrobić, ubij ser i masło na gładką masę blenderem lub mikserem na średnich obrotach. Dodaj cukier puder i dokładnie wymieszaj. To klasyczna wersja serka śmietankowego, która pozwoli uzyskać idealnie smaczny deser. Ale możesz go urozmaicić różnymi dodatkami.

Na kremie

Składniki:

• 100 ml śmietanki;
• 400 gr serka śmietankowego;
• 70 gr cukru pudru;
• wanilina.

Masło można zastąpić kremem śmietankowym – 33%. Kremy w płynie nie są odpowiednie. Aby to zrobić, ubij śmietanę mikserem na stabilne szczyty, dodaj ser. Ubijaj do uzyskania gładkości i włóż cukier puder, wanilinę. Wszystko dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki na 2 godziny do zaparzenia.

Na oleju

Składniki:

• 150 gr. ser;
• 300 gr. obrazy olejne;
• 100 gr. cukier puder;
• wanilina.

Masło dobrze ubić mikserem z cukrem pudrem. Dodaj śmietanę/twaróg i wanilię. Wszystko delikatnie wymieszaj przy niskich obrotach miksera lub szpatułką do uzyskania gładkości. Gotowy krem przechowywać w lodówce lub w temperaturze pokojowej.

Z twarogu

Z masy twarogowej otrzymujesz cudowny, soczysty krem, który po prostu rozpływa się w ustach. Weź dobrej jakości twarożek do gotowania i zmiel go osobno za pomocą blendera.

Składniki:

• serek śmietankowy – 250 gr .;
• twarożek – 250 gr .;
• tłusta śmietana – 150 ml;
• cukier puder – 100 gr .;
• wanilina.

Ser ubija się i miesza z masą twarogową. Dodaj śmietanę, puder i wanilię. Całość miesza się mikserem i pozostawia do zaparzenia w lodówce na 30 minut.

Od Marscapone

Ten przepis jest idealny do robienia sera. To klasyczny krem, w którym stosuje się mascarpone. Masa jest delikatna, jednorodna, doskonale zachowuje swój kształt.

Składniki:

• serek śmietankowy – 400 gr .;
• mascarpone – 250 gr .;
• tłusta śmietana – 200 ml;
• cukier puder – 200 gr.

Serek śmietankowy i mascarpone ubija się mikserem, dodaje śmietanę, cukier puder.

Z mlekiem skondensowanym

Składniki:

• 300 gr. mleko skondensowane – zwykłe lub gotowane;
• 400 gr. ser topiony.
• Najpierw ubij ser, następnie dodaj mleko i ponownie ubij.

Daleko od klasycznej wersji kremu serowego, ale jeśli nie ma dobrego masła, możesz go zastąpić wysokiej jakości mlekiem skondensowanym. Naturalnie mleko skondensowane z dodatkiem tłuszczów roślinnych nie nadaje się do produkcji sera. Produkt musi być dobry, bez obcych dodatków. Możesz także eksperymentować z gotowanym skondensowanym mlekiem.

Serek jagodowy

Krem jagodowy to świetna opcja do ciast i warstw ciastek biszkoptowych. Możesz wziąć świeże jagody lub zastąpić je puree z jagód, dżemem. W zależności od jagód – świeżych lub już przetworzonych, ilość cukru jest regulowana.

Składniki:

• śmietana – 250 gr .;
• serek śmietankowy – 300 gr .;
• jagody lub przecier jagodowy – 70 gr .;
• cukier puder do smaku.

Ubić ser, dodać śmietanę, następnie jagody i cukier puder. Wszystko jest dokładnie wymieszane, odstaw na 30 minut.

Czekolada

Serek czekoladowy doskonale nadaje się do dekoracji babeczek. Zwłaszcza dzieci to pokochają.

Składniki:

• pół kilograma serka śmietankowego;
• 250 gr. tłusta śmietana;
• 40 gr. cukier puder;
• 100 gr. czekolada.

Czekolada musi być przechowywana w lodówce i starta. Lepiej jest użyć małego ułamka. Serek ubić osobno, dodać śmietanę, następnie czekoladę i proszek. Dokładnie wymieszać.

Banan

Banan pomoże urozmaicić smak kremu. Dzieciom na pewno przypadnie do gustu, doskonale namoczy ciastka i posłuży jako ozdoba każdego deseru.

Składniki:

• 1 banan;
• śmietana – 250 gr .;
• serek śmietankowy – 200 gr .;
• cukier puder – 100 gr.

Ubij ser, dodaj śmietanę. Banan jest tłuczony oddzielnie i dodawany do masy całkowitej. Dodaje się również proszek i wszystko jest dokładnie wymieszane.

Pomarańczowy

Kremowi można nadać specjalny cytrusowy smak, dodając do niego pomarańczę. Otrzymasz niezwykle smaczny, jasny deser!

Składniki:

• pół kilograma serka śmietankowego;
• Pomarańczowy;
• biała czekolada – 250 gr .;
• trochę cukru pudru.

Ten przepis nie używa masła ani śmietany. Pomarańcza jest obierana i kruszona w blenderze. Dodaj ser, ubij. Biała czekolada jest kruszona i topiona w kąpieli wodnej. Połącz z luzem i wymieszaj.

Karmel

Składniki:

• 80 gr. miękki karmel;
• funt serka śmietankowego;
• 90 gr. tłusta śmietana;
• 20 gr. masło.

Aby przygotować bardzo smaczny krem karmelowy, będziesz potrzebować miękkiego karmelu, który musisz sam ugotować. Następnie schładza się, ubija z serem i śmietaną, dodaje się masło, ponownie ubija i schładza.

Kawa

Koneserom bardziej pikantnych, ciekawych smaków spodoba się ser kawowy. Można go ugotować na maśle, ale lepiej wziąć śmietankę.

Składniki:

• pół kilograma serka śmietankowego;
• 250 gr. krem;
• 100 gr. cukier puder;
• 2 łyżeczki kawa rozpuszczalna.

Najpierw kawę należy rozpuścić w śmietanie. Ser jest ubijany osobno i mieszany ze śmietaną. Całość ubijamy i zostawiamy do zaparzenia w lodówce.

pistacja

Pasta pistacjowa doskonale nadaje się do wypełnienia kremu, co sprawi, że będzie wyjątkowy.

Składniki:

• pół kilo sera;
• 2 łyżki pasty pistacjowej;
• 150 gr. krem;
• 100 gr. cukier puder.

Ubić ser, włożyć śmietanę, ubić i dodać pastę pistacjową, cukier puder. Wszystko jest dokładnie wymieszane.

Przepisy od Andy Chef

Andy Chef to znany bloger, który oferuje niesamowite przepisy na różne dania. Radzi przygotować klasyczny serek śmietankowy, na paście pistacjowej, z dodatkiem przecieru jagodowego. Przepisy przedstawiono powyżej. Za każdym razem smak kremu będzie się zmieniał, co pozwoli na szerokie eksperymentowanie w gotowaniu.

Klasyczny przepis Andy’ego
W zasadzie klasyczny przepis na robienie kremu od blogera niewiele różni się od przedstawionego powyżej. Aby go przygotować, potrzebujesz 300 gr. ser, 110 gr. masło, 100 g cukru pudru. Masło powinno mieć temperaturę pokojową, a ser lekko schłodzony. Szef kuchni radzi dłużej ubijać masło z cukrem pudrem, jeśli wymagany jest bardziej śnieżnobiały kolor masy. Najpierw ubija się masło z proszkiem, następnie dodaje się ser. Ubij jeszcze trochę i ostudź w lodówce.

Możesz zrobić ten krem z cytryną. Osobno zetrzyj skórkę z połowy cytryny i wyciśnij z niej sok. Do gotowej masy delikatnie dodać preparat cytrynowy i wymieszać. Zaleca Andy’emu spróbowanie kremu z serem. Będzie to wymagało:

• 50 gr. skrobia kukurydziana;
• 100 gr. cukier puder;
• 400 gr. twaróg;
• 50 gr. woda.

Najpierw miesza się wodę i skrobię, dodaje cukier puder i wszystko ponownie dokładnie miesza. Mieszaj trzepaczką. Dodaj ser, nadal delikatnie mieszając. W mieszance nie powinno być grudek. Połóż go na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż osiągnie pożądaną gęstość. Zajmie to 5-8 minut. Śmietankę schłodzić do temperatury pokojowej, dodać kolejną łyżkę sera. Śmietanę ubić blenderem przez krótki czas. Pozostaw do zaparzenia w lodówce.

W przypadku wyrównywania ciast kremem jest idealnym rozwiązaniem. Okazuje się niesamowicie delikatna, bardzo smaczna i słodka konsystencja.

Jeśli podczas ubijania w śmietanie pojawią się ziarna, możesz dodać kilka kropel dobrego mleka skondensowanego i ubić trochę więcej.

Pytanie odpowiedź

Sekcja pytań i odpowiedzi pomoże ci lepiej zrozumieć, jak prawidłowo zrobić serek śmietankowy i nie popełniać przy tym typowych błędów.

Czy można zrobić serek śmietankowy bez miksera lub blendera?

Jeśli w domu nie ma miksera i blendera, możesz ubić śmietanę dwoma złożonymi widelcami lub trzepaczką. Oczywiście jakość gotowego produktu będzie gorsza od tej, którą można by uzyskać poprzez ubijanie sprzętem elektrycznym. Ale jeśli się postarasz, możesz osiągnąć całkiem dobre wyniki.

Ile do pokonania

Serek śmietankowy nie wymaga długiego ubijania. Wręcz przeciwnie, im dłużej jest poddawana takiemu procesowi, tym gorsza staje się jakość. Dlatego możesz go bić nie dłużej niż 5 minut i przy minimalnej prędkości miksera.

Dlaczego jest słony?

Solony serek śmietankowy uzyskuje się tylko wtedy, gdy do gotowania używa się śmietankowego sera solonego. Jak wspomniano powyżej, na słodki deser trzeba kupić inne rodzaje sera.

Dlaczego serek śmietankowy okazuje się płynny

Płynny krem może wynikać z kilku powodów:

1. Produkty słabej jakości (śmietana minimum 30% tłuszczu, masło – 82,5%, serek śmietankowy również powinien być bogaty w tłuszcz, składniki – tylko naturalne), produkty o mniejszej zawartości tłuszczu prowadzą do oddzielenia masy i jej upłynnienia.
2. Długa śmietana do ubijania.
3. Masa może się rozwarstwiać i stawać się płynna, ponieważ produkty miały różne temperatury.
4. Niewłaściwy przepis.

Co można dodać do kremu dla zagęszczenia

Szkoda, że krem nie utrzymuje kształtu, ale sytuację można naprawić.

Zagęści ser pomoże:

• żelatyna;
• skrobia kukurydziana;
• krem zagęszczający.

Żelatyna jest moczona w wodzie, mieszana z niewielką częścią gotowego kremu, reszta jest stopniowo dodawana. Ubij trochę na niskich obrotach i wstaw do lodówki na pół godziny.

Skrobia jest rozcieńczana w niewielkiej ilości wody i stopniowo dodawana do śmietany, jednocześnie ubijając ją na niskich obrotach.

Zakupiony zagęszczacz stosuje się zgodnie z instrukcją. Ale zasada działania jest podobna do dodawania żelatyny lub skrobi.

Czy można kupić gotowy?

W wyspecjalizowanych cukierniach sprzedawany jest wysokiej jakości ser śmietankowy lub twarogowy, który nazywa się śmietaną. W domu może już służyć do dekorowania deserów. Możesz również mieszać ser ze śmietaną, masłem i innymi składnikami według powyższych przepisów.

Jaki barwnik do koloru

Do barwienia kremu nadaje się każdy barwnik spożywczy. Możesz również użyć naturalnego – soku z buraków, marchwi, szpinaku.

Ile można przechowywać

Gotowy serek śmietankowy przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni. Pojemnik musi być zamknięty, aby nie wchłaniał obcych aromatów. W przeciwnym razie otrzymasz nieprzyjemną masę o niezrozumiałym zapachu.

Czy można zamrozić serek śmietankowy?

Nie zaleca się zamrażania jakichkolwiek produktów do produkcji sera, ani tego. Po rozmrożeniu konsystencja nie będzie taka sama.

Serek śmietankowy jest łatwy do wykonania. Najważniejsze jest, aby spożywać dobre pokarmy o wysokiej zawartości tłuszczu.