Jaki agar-agar użyć do pianki marshmallow?

Żelatyna służy do tworzenia niektórych deserów. Ale produkt ma specyficzny posmak. Aby nie zepsuć smaku gotowanych słodyczy, zastępuje się je agarem, substancją, która ma również właściwości żelujące.

Co to jest agar-agar

Agar-agar to substancja roślinna, która służy do przygotowania deserów, dzięki czemu gotowe danie zamarza. Produkowany jest z różnych rodzajów alg. Wchodząc do wody substancja tworzy gęstą masę, podobną do zamrożonej galaretki. Często służy do przyrządzania ulubionych przez wszystkich słodyczy – pianek marshmallow.

Deser powinien mieć lekką i przewiewną konsystencję, a nie da się tego osiągnąć za pomocą żelatyny. Dlatego stosuje się agar-agar. Wraz z pektyną jabłkową pozwala nadać słodyczom stabilną strukturę, lekkość, zwiewność, ale na zewnątrz cienką i gęstą skórkę.

Czym różni się od żelatyny

To dwie zupełnie różne substancje. Żelatyna odnosi się do produktów pochodzenia zwierzęcego lub sztucznego. Służy do przygotowania takich potraw, których nie przechowuje się bez lodówki: galaretki, galaretki. Żelatyna ma specyficzny smak i może zepsuć deser. Substancja ma wysoką kaloryczność i nie nadaje się do żywienia dietetycznego. Pomimo tego, że żelatyna ma niski koszt, jej zużycie jest dość duże podczas gotowania.

Agar-agar służy do przygotowywania potraw, które można przechowywać bez lodówki: pianki, pianki, marmolady. Jest szeroko stosowany do ozdabiania arcydzieł kulinarnych. Główna różnica w stosunku do żelatyny, agar-agar nie psuje smaku produktu. Ma wysoki koszt, ale niewielki wydatek. Substancja w niektórych przypadkach może powodować niestrawność, dlatego należy stosować ją ostrożnie.

Jak wybrać agar-agar do marshmallows

Aby nie popełnić błędu przy wyborze, kupując agar-agar, należy zwrócić uwagę na następujące czynniki:

Żelująca moc

Zdarza się od 700 do 1200 kwiatów. Do przygotowania pianek jest to najważniejszy wskaźnik, ponieważ przy niewielkiej wartości deser nie zamarznie, ale się rozprzestrzeni. Zbyt mocny agar-agar sprawi, że produkt będzie mocny. Najczęściej pianki wymagają substancji o sile 900 kwiatów.

Forma

Dziś w sprzedaży można znaleźć agar-agar w kilku postaciach: proszku, granulek, płytek, płatków, ziaren i folii. Do przygotowania pianek lepiej zatrzymać wybór na proszku, ponieważ szybciej się rozpuszcza i pozwala szybko zagęścić potrawę. Dobrze nadają się płatki i granulki. Jednak w przypadku korzystania z folii i płyt ilość substancji będzie musiała zostać ponownie obliczona.

Różnorodność

Na półkach można znaleźć produkt najwyższej lub pierwszej klasy. Jest też drugi, ale trudno go znaleźć w sklepie. Do przygotowania pysznego deseru potrzebny jest najwyższej jakości agar-agar. Użycie pierwszego lub drugiego zwiększy ryzyko nieprzyjemnego zapachu alg.

Kompozycja

Wysokiej jakości środek żelujący powinien zawierać tylko agar-agar. Może być również wymieniony jako dodatek E406. Nic więcej nie powinno być uwzględnione. Wielu producentów dodaje inne składniki. Z reguły jest ich więcej niż sam agar-agar. Przy stosowaniu takich dodatków deser nie zadziała.

Okres trwałości

Substancja z czasem traci swoją siłę żelującą. Dlatego przy wyborze należy zwrócić uwagę na okres jego produkcji. Musisz kupić najświeższy produkt. Pod koniec daty ważności jego siła spada o prawie 30%. To wystarczy, aby deser się nie powiódł.

Jeśli użyjesz produktu niskiej jakości, deser nie będzie wystarczająco gęsty lub będzie zepsuty.

Najlepsze sprawdzone marki

Używając agar-agar tych marek, deser zawsze się sprawdzi, ponieważ ich produkt jest wysokiej jakości:

• Guzmana;
• Ewalda;
• rokoko;
• sosa;
• Pudow.

Doświadczone gospodynie domowe i kucharze polecają kupowanie zagęszczaczy wyprodukowanych w Japonii, Chile, Hiszpanii, Włoszech czy Wietnamie. Najlepiej unikać chińskich marek. Nie myją wystarczająco dobrze swojego produktu, a gotowe danie mocno pachnie glonami.

Jak obliczyć agar-agar dla pianek

Ważne w przygotowaniu pianek jest dokładne przestrzeganie proporcji. Do przygotowania jednej porcji słodkiego deseru najczęściej potrzeba około 6-7 g zagęszczacza. Receptury wskazują ilość agaru o sile 900 kwiatów. Należy to wziąć pod uwagę przy obliczaniu proporcji.

Tak więc, jeśli potrzebujesz zrobić podwójną porcję pianek, to ilość wszystkich składników musi zostać podwojona. Prawidłowe liczenie ilości zagęszczacza jest bardzo ważne, aby deser był doskonały.

Jak zrozumieć, jak mocny jest agar-agar

Każde opakowanie środka żelującego ma numery: 600, 900 lub 1200. To one wskazują na elastyczność powstałej potrawy. Im wyższa wartość, tym gęstszy będzie ptasie mleczko.

Tak więc, jeśli z przepisu wynika, że wymagane jest 6 g agaru o mocy 900, to w przypadku innych wartości konieczne jest przeliczenie ilości środka żelującego.

Jak zamienić agar-agar 1200 na 900

Jeśli istnieje produkt o sile 1200, a do produkcji pianek potrzebny jest agar-agar o sile 900, należy ponownie obliczyć ilość dodatku. Należy to zrobić jak najdokładniej. Jeśli włożysz go mniej niż jest to wymagane, deser się rozmyje i nie stwardnieje. Ale jeśli jest dużo zagęszczacza, słodycz okaże się bardzo elastyczna, a lekkości i zwiewności zabraknie.

Proszek o sile 1200 jest 1,33 razy mocniejszy od wymaganego. Wymagane jest przygotowanie porcji 6 g substancji. Aby uzyskać odpowiednią ilość wystarczy 6/1,33. Wydajność wynosi 4,51 grama.

Czy można zastąpić agar-arag żelatyną?

Wiele gospodyń domowych interesuje pytanie, czy agar można zastąpić żelatyną. Wydawałoby się, że te dwie substancje działają podobnie, mają za zadanie pogrubić potrawę i nadać jej galaretowaty wygląd.

Ale te produkty nie mogą się wzajemnie zastępować z kilku powodów:

1. Należy policzyć ilość składników. Agar-agar ma inną siłę zagęszczania niż żelatyna. W związku z tym konieczne będzie wykonanie obliczeń.
2. Zmień ilość cukru i wody.
3. Będziesz musiał odejść od procedury przygotowania pianek. Chodzi o to, że żelatyna gęstnieje w różnych temperaturach. Konieczna będzie całkowita zmiana receptury, biorąc pod uwagę reżimy temperaturowe zagęszczaczy. Nie zawsze jest to łatwe.
4. Zastępując agar-agar zmienia się również smak potrawy, ponieważ żelatyna ma nieprzyjemny specyficzny posmak. Nie jest to wyczuwalne podczas przygotowywania galaretki lub galaretki, ale będzie wyraźne w piankach lub innych deserach.

W przypadku nieprawidłowego obliczenia liczby składników lub naruszenia procedury przygotowania deser nie zadziała. Rozmyje się lub stanie się zbyt gęsty.

Zephyr to ulubiony deser wielu. Jest delikatny, miękki i rozpływa się w ustach. Można go przygotować samodzielnie w domu, ale ważne jest nie tylko prawidłowe przestrzeganie proporcji, ale także uwzględnienie siły zagęszczania środka żelującego. Agar-agar można stosować nie tylko do marshmallows, ale także marshmallows, marshmallows. Nie zaleca się zastępowania go żelatyną, ponieważ słodycz będzie miała nieprzyjemny posmak.