Jakie są zalety małży dla kobiet i mężczyzn? przepisy kulinarne

Jadalne muszle tworzą całe osady na dużych obszarach w morzach i zatokach, nazywane są też ławicami małży. A wszystko dlatego, że samice są bardzo płodne: w okresie tarła jeden osobnik ma od 5 do 20 milionów jaj. Dzień później pojawiają się z nich larwy. Pożywieniem małży jest mały plankton. Sezon tych mięczaków jest dość długi – od początku czerwca do lutego, ale szczególnie cenione są te jesienne, a grudniowe uznawane są za najsmaczniejsze.

Można je spotkać w umiarkowanych wodach ciepłych i tropikalnych, nie tylko w wodach słonych, ale także słodkich. Z łatwością tolerują wahania poziomu zasolenia i zmiany temperatury. Łowi się je w oceanach, na Morzu Czarnym i na Dalekim Wschodzie, ale najczęściej w wielu krajach hodowane są sztucznie.

Ich muszle mają kształt klinowo-owalny o gładkiej powierzchni. Średnia długość to 20 cm, muszla jest zwykle tylko ciemna, może różnić się różnymi odcieniami czerni, ciemnego brązu, ciemnoszarego. Kolor mięczaka jest złotobrązowy lub żółty z zielonkawym odcieniem, czasem fioletowym. Wewnętrzna powierzchnia jest z masy perłowej, mięso jest elastyczne i obszerne. Zwiotczała konsystencja wskazuje na wiek produktu.

Rodzaje małży różnią się pod wieloma względami: wielkością, kolorem, oczekiwaną długością życia. Na przykład małż z Morza Czarnego nie żyje bardzo długo – do 6 lat, północna średnio 11 lat, a pacyficzna jest wątrobą długą, dożywa 30 lat.

Czym są małże

W rzeczywistości małże to mięczaki, które są muszlami małży, które, jak się okazało, organizm ludzki wchłania dla własnej korzyści. Smakosze wolą używać ich jako smacznego i wykwintnego dania.

Rodzaje

Najpopularniejsze odmiany:

• krzak;
• „Kiwi” – należą do typu przysmaku, różnią się tym, że są większe niż zwykle.

Prezentowane masowemu konsumentowi w kilku formach. Przede wszystkim jest to bezpośrednio mięso. Został już oczyszczony z powłoki i jest gotowy do użycia. Są małże w półskorupach, a także w całych muszlach, które są gotowane na parze, a następnie pakowane próżniowo.

Tak więc istnieją 3 rodzaje małży:

1. Szary, mieszkający na Morzu Japońskim.
2. Małż z Morza Czarnego – złowiony w Morzu Czarnym.
3. Jadalny małż, który występuje u wybrzeży europejskich Oceanów Atlantyckich.

Co jest zdrowsze: małże czy krewetki

Stosunek do małży i krewetek w różnych krajach jest niejednoznaczny: mogą być albo przysmakiem, albo zwykłym codziennym daniem. Zdarza się, że małże nazywane są ostrygami, ale to inne owoce morza.

Jeśli małże to mięczaki ukryte w muszlach małży, krewetki to skorupiaki stawonogów. Ich mięso jest również bogate w białko, ale zawiera także „dobry” cholesterol. Oba mają wysoką zawartość składników odżywczych i witamin, więc każdy wybiera dla siebie takie lub inne owoce morza według własnego uznania.

Skład i kalorie

Te prezenty morskie nie wymagają żadnego opatrunku. Ważne jest dla nich czyste środowisko, w którym dojrzewają. Małże, podobnie jak czułe i aktywne filtry, przepuszczają przez siebie wodę morską, oczyszczając ją z zanieczyszczeń, ale jednocześnie są w stanie zatrzymywać i akumulować w sobie substancje toksyczne, co może jeszcze bardziej zaszkodzić smakoszowi. Te szkodliwe substancje nie wpływają na zdrowie mięczaków.

Ten produkt jest przydatny przede wszystkim dlatego, że przewyższa dietetyczne białe mięso i ryby pod względem białka. Najważniejsze, że mięczaki są prawidłowo hodowane, a także kontrolowana jest jakość gotowego produktu. Skład chemiczny małży:

• omega-3 – te kwasy tłuszczowe aktywują mechanizmy obronne, wspomagają aktywność mózgu;
• witaminy A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipidy – pomagają wątrobie;
• magnez – obniża ciśnienie krwi:
• fosfor – bierze udział w prawie wszystkich procesach metabolicznych;
• wapń – usuwa z organizmu metale ciężkie;
• potas – pomaga w przewodzeniu impulsów nerwowych;
• sód – uczestniczy w metabolizmie wody;
• cynk – jest częścią wielu enzymów;
• jod – przywraca funkcjonowanie tarczycy.

Skład chemiczny małży zawiera wiele aminokwasów, użytecznych kwasów tłuszczowych.

Zawartość kalorii w produkcie wynosi 50 kcal na 100 g gotowanych małży.

Jakie są przydatne małże

Dla kobiet

Małże mogą wspierać zdrowie układu moczowo-płciowego kobiet, poprawiać kondycję w okresie menopauzy.

Dla mężczyzn

Ważną właściwością tego morskiego produktu jest zwiększenie potencji. Wysoka zawartość cynku ma taki sam wpływ na funkcje seksualne.

Podczas ciąży

Opinia lekarzy na temat stosowania owoców morza w tym okresie jest inna. Niektórzy są kategorycznie przeciwni, inni uważają, że powinni znaleźć się w menu. Jeśli nadal chcesz małże, upewnij się, że są świeże z prostego powodu: podczas gotowania wszystkie powinny się otworzyć. Wątpliwe przypadki należy odłożyć na bok. Nie jedz na surowo lub gotowane przez krótki czas, ponieważ mogą zawierać drobnoustroje, które mogą uszkodzić płód lub spowodować zatrucie.

Zaletą małży podczas ciąży jest to, że ich zawartość białka pozwala na lepsze tworzenie tkanek, komórek i mięśni rozwijającego się płodu. Obecność żelaza pomaga poprawić jakość krwi. Minerały i witaminy wspierają organizm przyszłej mamy.

Podczas karmienia piersią

Małże należą do kategorii pokarmów alergizujących, ponieważ ich stosowanie może mieć wpływ na dziecko. Jeśli w tym okresie potrzebne są produkty rybne, lekarze zalecają zastąpienie małży łososiem lub mintajem. Stosowanie małży przez karmiącą matkę może dotknąć małe dziecko w postaci zaburzeń przewodu pokarmowego, kolki. Dlatego w ciągu pierwszych sześciu miesięcy po urodzeniu dziecka nie zaleca się włączania do diety skorupiaków.

Dla dzieci

Od trzeciego roku życia dziecko może być objęte dietą i małżami. Ale najpierw musisz upewnić się, że ciało dziecka normalnie odbiera nową żywność i nie reaguje na nią objawami alergicznymi. Dlatego po raz pierwszy wystarczy podać tylko kilka sztuk.

Korzyści i szkody z małży w oleju

Małże aromatyzowane olejem są smaczne i zdrowe, stosowane jako samodzielne danie lub jako dodatek do przystawek czy sałatek, a nawet zup. Zwykle sprzedawany w formie marynowanej. Zawartość kalorii wynosi 67 kcal na 100 gramów.

Małże w oleju są przydatne tak samo, jak po prostu gotowane, jednak nie zaleca się ich nadużywania osobom będącym na diecie, które mają problemy z przewodem pokarmowym ze względu na zawartość tłuszczu w tym produkcie.

Czy można jeść małże podczas odchudzania?

Mała zawartość kalorii pozwala na stosowanie małży w okresie, kiedy trzeba schudnąć. Dietetycy uznali ten produkt za odpowiedni do żywienia dietetycznego, z zadowoleniem przyjmują jego stosowanie wraz z warzywami.

Małże w medycynie

Z cukrzycą

Możesz uzupełnić dietę małżami, ponieważ zawierają najmniejszą ilość cukru i niewielką ilość węglowodanów. Ale najpierw musisz skonsultować się z lekarzem.

Ważne: indeks glikemiczny małży jest niski – około 0.

Z zapaleniem trzustki

Niski procent kalorii, minimalny poziom tłuszczów i węglowodanów – to dzięki temu małże uznawane są za produkty dietetyczne. Tłuszcze zawarte w małżach są wielonienasycone i przyczyniają się do normalizacji metabolizmu tłuszczów. Dlatego osoby cierpiące na zapalenie trzustki mogą włączyć ten rodzaj skorupiaków do swojej diety. Jednak zalecenia dietetyków są takie, że proponują pacjentom gotowanie posiłków bez pikantnych przypraw i przestrzeganie specjalnych metod obróbki cieplnej. Kiedy nadchodzi okres zaostrzenia, mięso ze skorupiaków zostaje całkowicie wyłączone z diety. Ale kiedy pojawia się ulga, kiedy dopuszcza się luźniejszą dietę, małże mogą być korzystne, ponieważ są źródłem łatwo przyswajalnych tłuszczów, które są tak niezbędne do przywrócenia funkcji trzustki. Można je jeść w całości, jeśli były gotowane, pieczone lub duszone, ale bez pikantnych dodatków. Produkt w formie wędzonej, smażonej lub marynowanej tylko zaszkodzi.

Z zapaleniem żołądka

Małże można stosować jako produkt dietetyczny, ale nie podczas zaostrzenia. Mięso mięczaka jest zbyt elastyczne i twarde, dlatego istnieje ryzyko mechanicznego uszkodzenia błony śluzowej ścian żołądka. Kiedy ten niebezpieczny okres minie, możesz włączyć do diety małże w małych dawkach, zaczynając od kilku rzeczy i doprowadzając porcję do 50-100 gramów. Ale można jeść tylko małże ugotowane przez pieczenie, duszenie lub gotowanie, z wyłączeniem dodatków takich jak czosnek, sok z cytryny, ostre przyprawy.

Na dnę moczanową

Małże nie są zalecane ze względu na wysoką zawartość białka, ponieważ produkt ten może wywołać zaostrzenie choroby. Ale miłośnicy małży mogą sobie na nie pozwolić w małych ilościach w okresie remisji, jeśli jest to danie pieczone, duszone lub gotowane, tylko 1-2 razy w tygodniu. Przyczyną choroby jest naruszenie produkcji kwasu moczowego, a owoce morza mają tendencję do zwiększania go w ludzkim ciele.

Szkody i przeciwwskazania

Niektórzy ludzie muszą zrezygnować z małży, ponieważ są uczuleni na owoce morza. To danie jest również niebezpieczne dla tych, którzy mają słabą krzepliwość krwi.

Jeśli produkt został niewłaściwie ugotowany, można się zatruć, ponieważ małże, działając jako filtrat wodny, mogą gromadzić substancje niebezpieczne dla człowieka, zwłaszcza jeśli obszar, w którym działał mięczak, był znacznie zanieczyszczony. Ale w większości przypadków małże są hodowane sztucznie w czystej wodzie. Ponadto przed wysłaniem tego mięczaka jako towaru, myje się go pod bieżącą wodą.

Małże są przeciwwskazane dla osób z indywidualną nietolerancją i zaburzeniami krzepnięcia. Pamiętaj, że nawet całkowicie zdrowym ludziom eksperci nie zalecają nadużywania tego mięczaka.

Jak wybrać i przechowywać małże

Zanim kupisz małże w punkcie handlowym, warto posłuchać rad ekspertów, którzy wiedzą, jak nie popełnić błędu przy wyborze:

1. Drzwi zlewu muszą być szczelnie zamknięte. Nawet lekko uchylone drzwiczki świadczą o złej jakości produktu, takich małży nie można używać do gotowania.
2. Powierzchnia powinna być wolna od odprysków i pęknięć, idealnie równa i gładka, bez różnych osadów i zacieków. Jeśli zlew jest brudny, fakt ten powinien służyć jako odmowa zakupu. Faktem jest, że małże mogą żyć tylko w czystej wodzie, co oznacza, że nie może być na nich brudu. Dozwolona jest tylko najmniejsza ilość piasku.
3. Jeśli małż jest w stanie uśpienia, jego zawory również mogą się lekko otworzyć. Możesz sprawdzić, czy żyje w następujący sposób – ustalić, gdzie jest noga i nakłuć ją lub naciąć. Jeśli w tym samym czasie wystąpi skurcz mięśni, mięczak żyje. Jest inny sposób na użycie soku z cytryny. Wystarczy dodać kilka kropel, a żywy osobnik na pewno zareaguje.
4. Nieprzyjemny zapach świadczy o złej jakości produktu. Zapach tkwiący w świeżym produkcie to specyficzny aromat morski. W niczym nie przypomina zapachu wilgoci, błota czy pleśni.
5. Podczas potrząsania muszlami w środku nie powinno być stukania. Charakterystyczny dźwięk wskazuje, że mięczaki są już martwe – co oznacza, że ich zjadanie jest niebezpieczne.
6. Podczas otwierania skorupy słychać kliknięcie. Zlew nie powinien otwierać się zbyt łatwo – świadczy to o złej jakości produktu.
7. Po zamrożeniu małże nie powinny się sklejać, co wskazuje na niewłaściwe zamrożenie lub wielokrotne zamrażanie i rozmrażanie produktu. Nie powinny mieć grubej warstwy lodu. Jedynym wyjątkiem są specjalne opakowania na lód, tzw. glazura lodowa.
8. Opakowania na małże muszą być przezroczyste, aby można było wizualnie ocenić produkt. Należy również przestrzegać jego integralności, etykieta na produkcie wysokiej jakości jest sklejona równomiernie, informacje są czytelne, litery nie są wymazane.
9. O jakości konserw i przetworów decyduje stan solanki (solanki). Powinien być przezroczystym płynem bez skrzepów i pleśni.

Małży nie można długo przechowywać, jest to produkt łatwo psujący się. Są dwa sposoby na dłuższe ich przechowywanie – w lodówce lub zamrażarce.

Jeśli małże są potrzebne po pewnym czasie, możesz je przygotować na jedzenie w następujący sposób:

1. Jeśli zostały zakupione świeże, to nawet w lodówce po 2-3 dniach małże umrą, a następnie nie nadają się już do gotowania. Reżim temperaturowy – nie wyższy niż 7 stopni Celsjusza, na półce, na której znajdują się chłodniejsze działy. Podczas przechowywania wskazane jest, aby żywe małże podłożyć pod prasę, ale nie za ciężkie, aby nie dopuścić do przedwczesnego otwarcia zaworów. Do tych celów odpowiednia jest zwykła płyta.
2. Jeśli wśród partii pojawią się martwe mięczaki, należy je jak najszybciej usunąć, w przeciwnym razie żyjące po nich również umrą w krótkim czasie.
3. Nie zaleca się przechowywania tych darów morskich w wodzie. Jeśli do konserwacji używa się lodu, jego kostki powinny znajdować się w pobliżu małży lub na wierzchu. Żywe małże będą dłużej świeże, jeśli zostaną posypane drobnym lodem.
4. Mrożone małże należy natychmiast po zakupie umieścić w zamrażarce do momentu ich rozmrożenia lub natychmiastowego ugotowania. Wtórne zamrażanie nie jest zalecane – jest niebezpieczne dla zdrowia. Jeśli trzeba rozmrozić małże, przenosi się je z zamrażarki do lodówki i pozostawia do rozmrożenia.

Kupując świeże małże, ale nie trzeba ich gotować przez kilka dni, lepiej umieścić je w lodówce. Ale najpierw muszle należy otworzyć, a miąższ usunąć, umieszczając mięso w pojemniku zamrażarki. Powinien być bardzo mocno zakorkowany i umieszczony na zimno. W ten sposób można go przechowywać nie dłużej niż 60 dni.

Okres przechowywania w zamrażarce:

1. Jeśli temperatura jest ustawiona na 12 stopni poniżej zera, małże można zostawić na dwa tygodnie.
2. W temperaturze minus do 18 stopni zamknięte muszle wytrzymają 3 tygodnie.
3. W przypadku szokowego zamrożenia można utrzymać przyzwoitą jakość tego produktu przez wiele miesięcy. Zwykle ta metoda jest akceptowalna dla przemysłowych przedsiębiorstw spożywczych z określonym rodzajem sprzętu, a nie w domu.

Kupując przetwory w marynacie należy je spożyć przed końcem okresu wskazanego przez producenta na etykiecie. W każdym razie po otwarciu opakowania produkt należy zużyć w ciągu dwóch dni.

Jak gotować małże

W gotowaniu używa się zamkniętych muszli bez różnych uszkodzeń. Chociaż lekka obróbka cieplna jest obowiązkowa – ten produkt w każdym przypadku musi ją poddać. A jeśli po tym okiennice się nie otworzą, to niestety zlew trzeba będzie wyrzucić. Część mięsna lub mięsień nadaje się do użycia w żywności, podobnie jak płaszcz i płynna baza w środku.

Mięso wysokiej jakości ma słodkawy smak, powinno być lekkie, miękkie i delikatne.

Małże mogą być nie tylko gotowane i solone, ale także wędzone lub duszone, marynowane lub pieczone na różne sposoby. Bardzo harmonijnie łączą się z dowolnymi warzywami, makaronami, podawane jako przystawka, pierwsze i drugie danie, używane do farszu. Ale takie danie trzeba zjeść od razu, w przeciwnym razie po wtórnej obróbce cieplnej małże stają się niebezpieczne dla ludzi – mogą zostać zatrute.

Wiele osób lubi jeść takie małże lub maczać je w prostym sosie z oliwy z oliwek, zieleniny cytrynowej i czosnku. Do tych owoców morza nadają się również różne sosy – kremowy, pikantny, pomidorowy i wiele innych.

Jakie rodzaje potraw można przygotować, a także w jaki sposób kucharze wykorzystują taki produkt z owoców morza:

gotowany

Podczas przetwarzania wydzielają przyjemny aromat. Popularny jest bulion, w którym gotuje się małże. Potrzebne będą następujące składniki: białe wino stołowe (nawiasem mówiąc, jest uznawane za najlepszy składnik do gotowania małży), szalotki, seler, przyprawy do smaku. Tak przygotowane małże pozostawione w bulionie przechowuje się przez pięć dni. Ale możesz zamrozić to danie i użyć go w razie potrzeby. Jeśli skrzydło nie otworzyło się podczas procesu gotowania, produkt ten jest złej jakości i jest obarczony niebezpieczeństwem.

smażony

Przygotuj 500 g mięsa już pozbawionego skorupek, opłucz i pozostaw do wyschnięcia. Oddzielnie ubij jajko w pojemniku, stopniowo wlewając do niego 50 g piwa. Następnie dodaj łyżkę mąki, mielonego pieprzu, soli, najlepiej morskiej i innych wybranych przypraw. Dokładnie wymieszać. Ciasto powinno być dość płynne. Najpierw obtocz każdego mięczaka w niewielkiej ilości mąki, a następnie w przygotowanym cieście i od razu zanurz go w rozgrzanym oleju. Poczekaj, aż małże nabiorą pięknego złotego koloru. Gotowe danie można posypać na wierzch sokiem z cytryny.

Pieczone w piekarniku

Do tej metody najlepiej nadaje się „kiwi”. Skorupki należy posolić i doprawić mielonym pieprzem, najlepiej mieszanką różnych odmian. Dodaj olej roślinny, różne zioła, przyprawę czosnkową. Wstawić do piekarnika i gotować na średnim ogniu przez 10 minut. Małże gotowane w półskorupkach okazują się bardzo smaczne, jeśli doda się do nich bazylię i pietruszkę, sos czosnkowy, a na wierzch posypie startym serem.

Dlaczego małże są gorzkie?

Może wystąpić dziwny gorzki smak:

• w starych małżach zawsze jest w nich gorycz;
• zepsute mięczaki, a także te, które zostały poddane niewłaściwemu przetwarzaniu z naruszoną technologią;
• w produkcie, w którym nagromadziły się toksyczne i niebezpieczne substancje;
• przy dodawaniu zbyt wielu przypraw;
• ze względu na zawarte wewnątrz ciemne smugi, które należy usunąć.

Jeśli są wątpliwości co do jakości, lepiej pozbyć się takich produktów, nawet jeśli nie były tanie.

Jeśli produkt jest świeży, ale nadal występuje lekka goryczka, podczas gotowania można dodać czosnek, różne zioła i zestaw przypraw. W przypadku pieczenia w piekarniku posyp serem o wyraźnym aromacie na wierzchu.

Jak marynować małże w domu?

Fajnie jest mieć w domu tak smaczną i oryginalną przekąskę jak małże. Takie danie można przygotować niezależnie od świeżo mrożonych małży.

300 g małży, które nie zostały jeszcze rozmrożone, włożyć do durszlaka i trzymać nad parą przez kilka sekund, a następnie pod bieżącą wodą. Następnie muszą wyschnąć. Obierz ząbek czosnku, posiekaj lub zmiażdż prasą czosnkową, włóż olej roślinny rozgrzany na patelni, smaż, mieszając przez 30 sekund. Dodaj sos sojowy i ocet – po dwie łyżki stołowe, a także sól i cukier do smaku.

Teraz dodaj 100 ml wody, zagotuj miksturę, wrzuć pieprz, goździki, liście laurowe. Solanka jest gotowa, pozostaje tylko włożyć do niej małże, gotując je nie dłużej niż minutę na dużym ogniu. Odczekaj chwilę, aż ostygną, włóż do przygotowanych czystych słoików, zalej marynatą. Lepiej jest usunąć liść laurowy, może zepsuć smak produktu. Dodaj łyżkę oleju roślinnego i ziół. Schowaj się w lodówce. Za kilka godzin danie będzie gotowe.

Jak jeść małże

Jeśli małże nie są obrane, podaje się je specjalnymi pęsetami i widelcem, aby można było otworzyć skrzydła. W lewej ręce trzymamy szczypce, należy je docisnąć do skorupy, a widelcem w prawej ręce otworzyć, podważając mięso i oddzielając je od udźca, a następnie doprawiając przyprawami wyssać zawartość.

Jeden oddzielony liść może służyć jako łyżka. Zawartość muszli można polać sokiem z cytryny i doprawić solą. Jeśli danie jest na szaszłykach, mięso usuwa się zębami lub specjalnym widelcem. Puste muszle należy położyć na osobnym talerzu.

Czy można jeść małże rzeczne?

Nie zaleca się spożywania małży zebranych w rzece lub zbiorniku, gdzie jakość wody nie została zbadana, chociaż uważa się, że nie żyją one w zanieczyszczonych źródłach. Ale jeśli jednak takie mięczaki zostały zebrane, konieczne jest przestrzeganie technologii ich przetwarzania i przygotowania.

Ciekawostki o małżach

Małże to produkt uprawiany głównie przez rolników. Ich hodowla jest bardzo opłacalna, ponieważ nie musisz wydawać pieniędzy na jedzenie. Do głównych zadań przedsiębiorcy należy wybór odpowiedniego miejsca i zainstalowanie wymaganego kolektora.

Potomstwo wygląda następująco. Samica składa jaja, które są przechowywane pod jej skrzelami. Urodzone kijanki przeżywają, przyczepiając się do czegoś i najczęściej znajdują schronienie na linach kanalizacyjnych. Do prezentacji trafiają po roku, czasem dłużej, po czym trafiają do fabryki.

Głównymi producentami są Chiny i Chile. Ta ostatnia produkuje małże wyższej jakości, podczas zamrażania wszystkie zasady są ściśle przestrzegane, a w partii praktycznie nie różnią się wielkością, dlatego ich cena jest wyższa. Chińczycy wyróżniają się bogatym pomarańczowo-brązowym kolorem, często występuje regradacja.

Małże są tak popularne, że poświęca się im nawet święto. Spędzają go w Yersek, belgijskiej wiosce. Nie znajdziesz tu żadnych ozdobników: lokalne kawiarnie i restauracje przygotowują się do tego święta z wyprzedzeniem, starając się zaskoczyć gości oryginalnymi potrawami. Miejsc zwykle jest za mało, dlatego wzdłuż pomostu wzmacniane są długie stoły przykryte markizą. Przyjeżdżają tu również biznesmeni, aby zawierać korzystne kontrakty na sprzedaż i zakup małży.