Kapary: przydatne właściwości i zastosowania w gotowaniu

W gotowaniu używa się wielu różnych produktów. Jednym z niesamowitych dodatków są kapary. Są to pąki kwiatowe i są szeroko stosowane w Europie Zachodniej. Dziś zyskują popularność w Rosji.

Czym są kapary i jak wyglądają?

Kapary to pąki kwiatowe. Wyróżniają się oliwkowym kolorem i niewielkim rozmiarem, służą jako dodatek do dania i nie są głównym produktem.

Swoją sławę zdobyli w starożytnej Grecji. Produkt był używany przez ludzi jako aperitif. Kapary mają lekko pikantny, pikantny i cierpki smak. Przede wszystkim smakiem i aromatem przypominają musztardę. To podobieństwo wynika z zawartości w nich wystarczającej ilości olejku musztardowego.

Kapary są stosowane w krajach śródziemnomorskich jako lekarstwo na bóle głowy, bóle stawów, wole guzkowe, choroby śledziony i wątroby. Tak więc kapary są szeroko stosowane również w celach leczniczych.

Czym różnią się od oliwek?

Z wyglądu kapary są bardzo podobne do oliwek. Ale to zupełnie inne produkty. Oliwki to niedojrzałe owoce rosnące na drzewie oliwnym. W sklepie można je znaleźć w formie konserw. Oliwki mają zielonkawy kolor i gorzki, ostry smak. Są używane jako przekąska lub przyprawa do sałatek i zup.

Kapary to wciąż nieotwarte kwiaty krzewu rosnącego głównie w Azji Środkowej, na Kaukazie i na Krymie. Stosuje się je wyłącznie w formie marynowanej jako dodatek do sałatek i różnych potraw.

Skład i kalorie

Dziś kapary zyskują na popularności w Rosji. Wynika to z faktu, że zawierają wiele pierwiastków śladowych i mogą zapewnić organizmowi nieocenione korzyści.

Kapary zawierają:

1. Cholina. Znany ze swoich właściwości przywracających wątrobę. Pomaga spowolnić proces tycia przy niedożywieniu, zapobiega rozwojowi kamicy moczowej. Ponadto bez choliny witamina A nie jest wystarczająco dobrze wchłaniana.
2. wapń i fosfor. Te dwa pierwiastki śladowe odgrywają ważną rolę w organizmie – biorą udział w budowie tkanki kostnej. Wraz z ich niewydolnością wzrasta ryzyko złamań patologicznych. Ponadto fosfor jest niezbędny do przekazywania energii, a wapń reguluje skurcze mięśni.
3. Żelazo. Substancja bierze udział w procesie hematopoezy. Jej niedobór powoduje anemię.
4. Potas. Uczestniczy w prawidłowym funkcjonowaniu mięśnia sercowego.
5. Jod. Pierwiastek śladowy jest niezbędny do funkcjonowania tarczycy. Jej niedobór prowadzi do zaburzeń pracy organizmu i pojawienia się dość groźnych chorób układu hormonalnego.
6. Sód. Konieczne jest utrzymanie normalnej równowagi wodno-solnej. Ponadto jest niezbędny do normalnej produkcji adrenaliny w wystarczających ilościach.
7. Witamina C. Jest niezbędna do utrzymania odporności oraz bierze czynny udział w procesach oksydacyjnych i redukcyjnych zachodzących w organizmie.
8. Witamina A. Przeciwutleniacz, który jest nie tylko niezbędny do widzenia, ale także pomaga poprawić stan skóry, spowalnia zmiany związane z wiekiem.
9. Witaminy z grupy B. To dość duża grupa, która obejmuje kilka witamin. Wszystkie biorą udział we wszystkich procesach organizmu. Są niezbędne do utrzymania prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, chronią organizm przed stresem.

W skład kaparów wchodzą również cynk, selen, witaminy PP, E, K, miedź i mangan. Taka kompozycja pozwala na wykorzystanie kaparów nie tylko do celów kulinarnych. Od czasów starożytnych były szeroko stosowane w celach medycznych do leczenia wielu chorób, łagodzenia bólu, stanów zapalnych i poprawy ogólnego stanu zdrowia. Między innymi kapary można również stosować jako dodatek do potraw podczas stosowania diety odchudzającej. Zawartość kalorii w produkcie wynosi 23 kcal na 100 g.

Jakie są zalety kaparów

Ogólne korzyści

Zyskały popularność w krajach Europy Zachodniej, ponieważ przynoszą nieocenione korzyści dla organizmu i wpływają na wiele układów. Przydatne właściwości kaparów:

1. Normalizacja poziomu cukru we krwi. Zawierają błonnik. Dzięki jego obecności proces wychwytu glukozy ulega spowolnieniu. W ten sposób przez cały dzień utrzymuje się prawidłowy poziom cukru we krwi. Badania wykazały, że kapary mają właściwości przeciwcukrzycowe i pomagają obniżyć poziom glukozy w przypadku cukrzycy. Tym samym stosowanie kaparów pozwala na redukcję glukozy nawet w innych produktach.
2. Utrzymanie krzepliwości krwi. Produkt zawiera witaminę K, która bierze udział w procesie krzepnięcia krwi. Pomaga również zapobiegać krwawieniom, aktywować regenerację tkanek miękkich oraz przyspieszać gojenie drobnych ran i skaleczeń.
3. Usuwanie stanu zapalnego. Proces zapalny jest reakcją mechanizmów obronnych organizmu na działanie wielu czynników. Stosowanie kaparów pomaga spowolnić rozwój guzów nowotworowych, cukrzycy i chorób układu sercowego. Dzięki swoim właściwościom kapary mogą ograniczać proces zapalny. Zawierają przeciwutleniacze, które pomagają eliminować stany zapalne.
4. Wzmocnienie tkanki kostnej. Kapary zawierają wapń i magnez, które są podstawą kości. Magnez wspomaga prawidłowe funkcjonowanie tkanki mięśniowej, zapobiegając powstawaniu skurczów.
5. Utrzymanie funkcji wątroby. Skład kaparów zawiera witaminy i mikroelementy, które biorą udział w pracy wątroby, chroniąc ją przed negatywnym wpływem wielu czynników. Dodatkowo, dzięki obecności antyoksydantów, z organizmu usuwane są szkodliwe substancje, co znacznie zmniejsza obciążenie organizmu.
6. Wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych. Dzięki dostarczanym składnikom kapary pomagają utrzymać napięcie naczyniowe, a wapń wzmacnia ich ściany.
7. Zapewnia efekt przeciwbólowy. W medycynie ludowej kapary stosowane są jako środek znieczulający i łagodzący ból zlokalizowany w plecach.
8. Zapobieganie tworzeniu się skrzepów krwi. Powstają w wyniku nadmiernego spożycia żywności zawierającej cholesterol w dużych ilościach. Osadza się na ściankach naczyń krwionośnych i je zatyka. Na tle trwającego procesu pogarsza się krążenie krwi, co prowadzi do udaru.
9. Zapewniając pozytywny wpływ na pracę nerek. Kapary używane są przez uzdrowicieli ludowych jako środek wspomagający pracę nerek. Zapobiegają również tworzeniu się kamieni.
10. Pomoc w przyswajaniu jodu. Ten pierwiastek śladowy jest niezbędny do funkcjonowania tarczycy. Jej niedobór prowadzi do zaburzeń narządu, co prowadzi do szeregu schorzeń układu hormonalnego.
11. Wsparcie funkcjonowania układu nerwowego. Kapary zawierają substancje niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Dlatego kapary pomagają zmniejszyć stres i zapobiegać wystąpieniu stanów depresyjnych.

Tak więc kapary właściwie stosowane wspomagają pracę wielu narządów i układów oraz pozytywnie wpływają na ogólną kondycję organizmu.

Dla kobiet

Produkt zawiera witaminę A, która pomaga wzmocnić paznokcie, włosy i poprawić stan skóry. Stosowanie kaparów pomaga kobiecie zachować młodość na długo i spowolnić proces starzenia.

Dla mężczyzn

Dla mężczyzn ważne jest utrzymanie zdrowia układu sercowego, układu mięśniowo-szkieletowego oraz tkanki mięśniowej. Pomoże to w regularnym stosowaniu kaparów. Zawierają specjalne substancje, które mają pozytywny wpływ na te systemy.

Podczas ciąży

Kobiety w ciąży mogą spożywać kapary, ale w niewielkich ilościach. Zawierają wystarczającą ilość wapnia, który jest budulcem tkanki kostnej. Mikroelement jest w tym okresie niezbędny dla kobiety i płodu w dużych ilościach. Produkt pomoże również w utrzymaniu odporności, co jest dość ważne w czasie ciąży.

Podczas karmienia piersią

Karmienie piersią wymaga również nie tylko przestrzegania określonej diety, ale także stałego uzupełniania podaży pierwiastków śladowych i witamin. Kapary dzięki swojemu składowi pomogą przywrócić poziom wszystkich niezbędnych substancji, a także pozytywnie wpłyną na organizm.

Ale jedzenie kaparów podczas karmienia piersią należy zachować ostrożnie. Faktem jest, że ich stosowanie może powodować alergie u dziecka. Należy je wprowadzać do diety ostrożnie.

Dla dzieci

Nie wszystkie dzieci uwielbiają kapary. Ale pozwolą im wzmocnić układ odpornościowy, wspomogą pracę mózgu. Dlatego można i należy je wprowadzić do diety dziecka, ale już od trzeciego roku życia.

Kapary w rzadkich przypadkach mogą powodować reakcję alergiczną. Trzeba je podawać dzieciom z niewielką porcją jako część innych potraw. W przypadku braku objawów negatywnych, takich jak wysypka, zaczerwienienie lub swędzenie, dawkę można zwiększyć. Ale w przypadkach, gdy po zjedzeniu kaparów dziecko ma alergię, należy je na chwilę porzucić.

Między innymi kapary zawierają dużą ilość wapnia i fosforu. Te pierwiastki śladowe są niezbędne dla organizmu dziecka do wzmocnienia tkanki kostnej i mięśniowej. Tym samym produkt przyniesie nieocenione korzyści rozwijającemu się organizmowi.

Kiedy chudniesz

Stosując dietę mającą na celu odchudzanie, jedzenie kaparów nie zaszkodzi. Nie zawierają dużo kalorii. Również w ich składzie znajduje się pierwiastek śladowy, który sprzyja rozpadowi komórek tłuszczowych. Dzięki temu pod skórą nie tworzy się warstwa tłuszczowa.

Zastosowanie w gotowaniu

Kapary są szeroko stosowane w kuchni. Stosuje się je jako dodatek do różnych potraw. Nadają im niepowtarzalny smak i aromat. Kapary są dziś używane w prawie wszystkich kuchniach świata, ale najczęściej występują w basenie Morza Śródziemnego.

Często nieotwarte pąki krzewów są używane do różnych sosów, takich jak sos tatarski i pomidorowy, i są dodawane do pizzy. Kapary doskonale nadają się do dań rybnych i warzywnych, do cielęciny. Oto niektóre z najpopularniejszych przepisów, w których wykorzystuje się kapary.

Zupa pomidorowa

Można go jeść bez obaw i przy odchudzaniu, używając chudego mięsa. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• mięso na bulion;
• dwie żarówki;
• 300 g kaparów;
• 80 g koncentratu pomidorowego;
• 100 g kwaśnej śmietany;
• jedna trzecia cytryny;
• dwa ziemniaki;
• sól dla smaku.

Przede wszystkim zagotuj bulion. W tym celu ugotuj mięso do miękkości w 1,5 litra wody. Cebulę posiekać i smażyć na złoty kolor na oleju. Gdy bulion będzie gotowy, dodaj cebulę, koncentrat pomidorowy oraz wstępnie obrane i pokrojone ziemniaki. Całość gotujemy do miękkości, następnie dodajemy kapary i gotujemy przez kolejne 5 minut. Zupę podawać ze śmietaną i plasterkiem cytryny. Możesz dodać trochę zieleni. Zupa okazuje się dość smaczna, pachnąca i całkiem przydatna dla organizmu.

Makaron Śródziemnomorski

Ten makaron będzie wspaniałym obiadem lub obiadem dla całej rodziny. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• 350 g spaghetti;
• garść kaparów;
• 300 g pomidora;
• pół puszki oliwek;
• ząbek czosnku;
• Oregano;
• olej roślinny.

Obierz czosnek, drobno posiekaj i podsmaż na oleju roślinnym. Usuń skórkę z pomidorów. Aby to zrobić, zalej je wrzątkiem. Następnie posiekaj i dodaj do czosnku. Wlej wszystko do szklanki wody. Pozostaw na kuchence na 10 minut, następnie dodaj kapary i oliwki. Po 10 minutach dodaj oregano, zamknij pokrywkę i wyjmij z pieca. Zagotuj spaghetti w osolonej wodzie. Odcedź wodę i włóż spaghetti na patelnię. Wszystko wymieszaj. Podawać z ziołami i odrobiną sera.

Pizza

To danie jest uwielbiane przez wielu w Rosji. Pizza pomaga szybko się najeść, idealna na szybką przekąskę. Ale to nie zawsze jest pomocne. Zastosowanie kaparów sprawi, że danie będzie mniej kaloryczne i bardziej użyteczne. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• gotowe ciasto do pizzy;
• pomidory – 2 sztuki;
• żarówka;
• kiełbasa – 400 g;
• Keczup;
• majonez;
• kapary – 300 g;
• ser – 300 g.

Skórki do pizzy można kupić gotowe. Sprzedawane są zarówno zamrożone, jak i schłodzone. Zwykle są trzy w paczce. W razie potrzeby rozmrażaj ciasta. Wyłożyć na blachę do pieczenia i posmarować majonezem i keczupem. Na wierzch ułożyć drobno posiekaną cebulę, pomidory i kiełbasę. Włóż również niewielką ilość kaparów. Całość posyp serem i wstaw do piekarnika na 10-15 minut. Powinien być podgrzany do 180 stopni. Możesz użyć dowolnej kiełbasy lub zastąpić ją gotowanym lub wędzonym kurczakiem. Możesz również dodać niewielką ilość smażonych grzybów.

Co może zastąpić

Kapary nie zawsze znajdują się na półkach sklepowych, ponieważ nie są wystarczająco powszechne w Rosji. W razie potrzeby można je zastąpić oliwkami lub czarnymi oliwkami. Produkty te są podobne w smaku.

W niektórych przypadkach zamiast kaparów można użyć marynowanych zielonych pomidorów.

Szkody i przeciwwskazania

Mimo wszystkich zalet kapary nie zawsze można jeść. W niektórych przypadkach mogą zaszkodzić ciału.

Przede wszystkim nie można ich jeść przy chorobach układu moczowego w ostrej fazie. Wynika to z faktu, że marynowane kapary zawierają dużą ilość soli. Zatrzymuje wodę w organizmie i wywołuje obrzęk tkanek. To obciąża układ moczowy.

Również kapary kiszone należy spożywać bardzo ostrożnie w okresie ciąży, ponieważ ich nadmierne spożycie może powodować obrzęk, co jest groźnym dla dziecka stanem.

Nieotwarte pąki nie są zalecane dla osób cierpiących na zmiany ciśnienia krwi. Chodzi o to, że zawierają substancje, które pomagają obniżyć ciśnienie krwi, co prowadzi do pogorszenia samopoczucia.

Przeciwwskazaniami do stosowania kaparów są wrzody żołądka, zapalenie żołądka lub wysoka kwasowość. Produkt nie jest również zalecany do stosowania w przypadku chorób układu pokarmowego oraz wzdęć lub skłonności do nich.

Jak wybrać i przechowywać

Dziś można kupić kapary w prawie każdej sieci supermarketów. Pakowane są w małe szklane słoiki. Oto kilka wskazówek dotyczących wyboru produktu wysokiej jakości:

1. Przed zakupem sprawdź integralność słoika. Pokrywka również musi być ciasno dopasowana.
2. Zwróć również uwagę na datę ważności. To nie powinno wygasnąć w najbliższym czasie.
3. Kapary mogą mieć różne rozmiary. To zależy od odmiany, ale nie wpływa na smak. Lepiej wybrać na podstawie własnych preferencji.
4. Lepiej odmówić zakupu wystarczająco dużych kaparów. Chodzi o to, że nasturcja jest często przedstawiana jako kapary. Można je odróżnić tylko po ich wielkości.
5. W solonych kaparach solanka powinna być biała, a nie żółta. Lepiej odmówić zakupu takiego produktu.

Przechowuj kapary w szczelnie zamkniętym opakowaniu przez rok. Ale otwarty słoik można pozostawić w lodówce nie dłużej niż 3 dni. To jedyny sposób, aby produkt był świeży.

Nie używaj kaparów, jeśli minęła ich data ważności. Może to zaszkodzić organizmowi i spowodować zatrucie.

Jak zrobić kapary z nasion nasturcji

Nasturcja to roślina wyróżniająca się jasnymi kwiatostanami i rozgałęzionymi łodygami. Kwiat można dziś znaleźć na prawie każdej działce ogrodowej, ponieważ zakochał się w wielu ogrodnikach.

Nasiona nasturcji mogą być używane zamiast kaparów, ponieważ mają podobny smak, aromat, wygląd i zapach. Przed użyciem są również marynowane lub solone.

Gdy kapary nie są dostępne, można je zastąpić marynowanymi nasionami nasturcji. Produkt nie będzie się różnił smakiem. Istnieje kilka przepisów:

Przepis #1

Będziesz potrzebować następujących komponentów:

• nasiona nasturcji w ilości – 300 g;
• cukier granulowany – 50 g;
• sól – 2 łyżeczki;
• litr wody;
• 6% ocet – 1 łyżka stołowa.

Do smaku potrzebny będzie również pieprz i liść laurowy.

Najpierw przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wlej wodę na patelnię, zagotuj i dodaj cukier, sól. Następnie dodaj liść laurowy, pieprz i ocet. Wszystko powinno gotować się przez 5 minut. Zanurz nasiona nasturcji we wciąż gotującej się marynacie, zagotuj i zdejmij z ognia. Po schłodzeniu wlej wszystko do słoików, dokręć pokrywki. Słoiki odstawić na 3 tygodnie w chłodne miejsce. Więc nasiona są całkowicie marynowane.

Przepis #2

Ten przepis jest używany, jeśli chcesz marynować zielone nasiona. Do tego potrzebne będą następujące komponenty:

• 200 gramów nasturcji;
• łyżeczka soli;
• 6% ocet.

Włóż nasiona do miski i posyp solą. Pozostaw wszystko na jeden dzień do soli. W tym czasie nasiona należy regularnie mieszać. Po dniu wszystko włóż do słoików i zalej octem. Zamknąć pokrywki i odstawić na 21 dni. Po tym czasie odcedź ocet, a zamiast tego zalej marynatę. Aby go przygotować, zagotuj 1 litr wody, dodaj cukier i sól, pieprz, liść laurowy i niewielką ilość octu. Możesz również użyć pędzli z czerwonej porzeczki zamiast octu.

Przepis #3

Jest to dość prosty przepis, który pozwoli Ci uzyskać marynowane nasiona nasturcji, które nie są jeszcze dojrzałe. Najpierw musisz zrobić marynatę. Aby to zrobić, wlej na patelnię 0,5 litra wody, zagotuj. Następnie dodaj łyżkę cukru i soli, 25 ml octu winnego. Wlej owoce nasturcji do szklanych słoików i zalej przygotowanym roztworem. Wszystko powinno marynować przez 3 tygodnie.

Czy można tak po prostu jeść kapary?

Musisz jeść kapary tylko w postaci solonej lub marynowanej. Nie możesz ich jeść na surowo. W postaci surowej są wykorzystywane wyłącznie w aptekach w celu uzyskania ekstraktu do przygotowania leków.

Do gotowania używa się tylko marynowanych lub solonych kaparów. Świetnie nadają się do przyrządzania zup, sałatek, pizzy i drugich dań. Solone kapary, przed jedzeniem zaleca się spłukać pod bieżącą wodą. Pomoże to usunąć nadmiar soli. Po takim zabiegu produkt można stosować w niewielkich ilościach i przy kamicy moczowej.

Do zimnych przystawek i sałatek najlepiej używać średnich i dużych kaparów. Są bardziej dekoracją. Małe nasiona są bardziej odpowiednie do gotowania gorących potraw.

Należy jednak pamiętać, że pod wpływem wysokich temperatur tracą smak. Dlatego dodaje się je do potrawy na 5 minut przed pełną gotowością.

Na samym początku gotowania można je dodawać tylko do gulaszu lub zup. Kapary w tym przypadku nadają swój aromat innym składnikom, jednocześnie całkowicie tracąc smak.

Ciekawostki o kaparach

Nieotwarte pąki krzewów nie są tak popularne w Rosji, ale są szeroko stosowane w kuchni Azji Środkowej, krajów Europy Środkowej.

Oto kilka interesujących faktów na temat kaparów, o których niewiele osób wie:

1. To właśnie kapary były pierwotnie częścią znanej sałatki Olivier. Dziś zamiast tego używa się pikli, ponieważ są one tańsze i nieco przypominają w smaku kapary.
2. Nieotwarte pąki krzewu zawierają dużą ilość sodu. Aby zmniejszyć jego poziom, kapary trzeba chwilę namoczyć w wodzie. Możesz również użyć do tego celu oliwy z oliwek.
3. Przydatne są nie tylko pąki krzewu, ale także jego liście, a także korzenie. Wiele lat temu stosowano je w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego i patologii tarczycy. Na ich bazie sporządzono lecznicze nalewki i wywary.
4. Kapary zawierają wystarczającą ilość błonnika, tłuszczy i białka, co ma nieocenione korzyści dla organizmu i nasyca go tymi substancjami. Szczególnie przydatne jest włókno. Przyczynia się do procesu trawienia, wspomagając pracę narządów ustroju.
5. Nieotwarte pąki krzewu zawierają kwercetynę. Substancja ta doskonale sprawdza się w profilaktyce onkologii, ponieważ zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych. Dodatkowo korzystnie wpływa na kondycję skóry.

Kapary to wyjątkowy produkt. Świetnie sprawdza się jako dodatek do różnych potraw i pozytywnie wpływa na organizm.

Nieotwarte pąki kłującego krzewu, odpowiednio stosowane, przyniosą organizmowi nieocenione korzyści. Zawierają ogromną ilość pierwiastków śladowych i witamin, które są niezbędne do normalnego, prawidłowego funkcjonowania wszystkich układów i narządów.

Ważne jest, aby nie nadużywać kaparów, zwłaszcza w przypadku patologii przewodu pokarmowego, kamicy moczowej i podczas ciąży, ponieważ może to zaszkodzić organizmowi.