Dla początkujących cukierników przygotowanie karmelu może być dość trudne ze względu na jego krystaliczną strukturę. Jednak proces „kandyzowania” można zatrzymać, jeśli zastosujesz się do kilku prostych zaleceń dotyczących gotowania i chłodzenia.
Dlaczego karmel staje się kandyzowany po ugotowaniu lub schłodzeniu?
Aby uzyskać jednorodną gęstą masę, musisz zniszczyć kryształki cukru. A także upewnij się, że grudki nie tworzą się ponownie. Oto najczęstsze przyczyny krystalizacji karmelu:
- Cukier stygnie dzięki dodatkowi zimnych składników. Dzieje się tak, ponieważ cukier i woda gotują się w różnych temperaturach. W takim przypadku cukier jest schładzany nierównomiernie.
- Cukier nie jest gotowany. Jeśli trudno jest określić gotowość karmelu na oko, zmierz temperaturę termometrem. Powinna wynosić co najmniej 170 stopni.
- Cukier złej jakości. Zanieczyszczenia i niewłaściwy skład nie tylko pogarszają smak karmelu, ale również negatywnie wpływają na jego konsystencję.
- Nieodpowiednie naczynia. Naczynia muszą być absolutnie czyste, ponieważ różne dodatkowe cząsteczki tworzą kryształki cukru. Zalecamy używanie rondla z grubym dnem.
Co zrobić, gdy karmel jest posłodzony?
Aby karmel odniósł sukces, zacznij od doboru odpowiednich składników. Aby przygotować jednorodną masę, lepiej użyć bardzo drobnego cukru lub syropu glukozowego. Jeśli zdecydujesz się na użycie syropu, nie musisz go mieszać, aby nie naruszać struktury. Wystarczy pozostawić go na kuchence w odpowiedniej temperaturze i od czasu do czasu usuwać cząsteczki cukru ze ścian.
Eksperci nie zalecają wybierania najtańszego cukru. Jeśli karmel nie zadziałał za pierwszym razem, użyj różnych metod, na przykład spróbuj dodać wodę, śmietanę lub masło. Również podczas gotowania zaleca się dodanie kropli octu, aby uzyskać równomierną konsystencję karmelu.
Jak jednak naprawić sytuację, jeśli karmel jest już kandyzowany? Najpewniejszym sposobem byłoby ponowne spawanie. Alternatywnie spróbuj przebić karmel blenderem.
Nauka gotowania karmelu nie jest trudna, najważniejsze jest zdobycie doświadczenia, użycie wysokiej jakości składników i odpowiednich, odpornych na zarysowania naczyń. Ponieważ jest gotowany w wysokich temperaturach, należy przestrzegać przepisów ostrożności i bezpieczeństwa. Co więcej, można go gotować na różne sposoby (oddzielnie metodą suchą i mokrą) i na podstawie doświadczenia określić dla siebie ten, który Ci odpowiada. Tylko w praktyce uda Ci się dobrać taką kombinację temperatury, potraw i cukru, w której karmel sprawdzi się idealnie.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?