Kasza gryczana: skład, właściwości użytkowe, przepisy kulinarne

Przez cały czas kasza gryczana była ulubionym produktem spożywczym wielu narodów. Po raz pierwszy uprawę gryki zaczęto uprawiać w północnych Indiach ponad 5 tysięcy lat temu. Dzięki swoim niesamowitym właściwościom odżywczym gryka podbiła niemal wszystkie kontynenty. Kasza gryczana stała się tradycją w różnych kuchniach narodowych.

Skład i kalorie

Zgodnie ze składem chemicznym grykę można nazwać naturalnym układem okresowym. Co więcej, połączenie niektórych minerałów i witamin jest tak wyjątkowe, że nie występuje w żadnym innym zbożu.

Kasza gryczana słynie z wysokiej zawartości pierwiastków:

• gruczoł;
• fosfor;
• potas;
• cynk;
• jod;
• magnez;
• sód.

Zawiera również tak rzadkie pierwiastki jak molibden, kobalt, selen. Witaminy z grupy B (B1, B2, B9), witaminy E, A, PP występują w dużych ilościach. Zgodnie z bilansem białkowo-tłuszczowym kasza gryczana przewyższa inne zboża. Obecność aminokwasów egzogennych: argininy, metioniny i lizyny – pozwala na trawienie białek nawet w 80%. Zawartość błonnika jest bardzo wysoka, a węglowodany nie przekraczają 60%.

Węglowodany określają kaloryczność zbóż: w 100 gramach suchego produktu – 312 kilokalorii, w postaci gotowanej – tylko 110 kilokalorii na 100 gramów. Choć liczba ta jest znacząca, węglowodany skrobiowe trawione są przez długi czas i nie uczestniczą w tworzeniu tkanki tłuszczowej.

Biorąc pod uwagę, że jedną porcję kaszy gryczanej przygotowuje się z 50 gramów suchych płatków, zawartość kalorii zmniejsza się o połowę. Jednocześnie wartość energetyczna produktu pozwala uzyskać wystarczającą ilość tej ilości.

Co to jest przydatna kasza gryczana

Odpowiednia proporcja składników odżywczych sprawia, że gryka jest najbardziej przydatnym produktem dla dorosłych i dzieci.

Dla mężczyzn

Jeśli mężczyzna chce zachować dobrą formę przez długie lata, do jego codziennego jadłospisu należy wprowadzić dania z kaszy gryczanej w postaci płatków zbożowych, zup, dodatków. Zawarte w nim wielonienasycone kwasy i rutyna chronią ściany naczyń krwionośnych. Flawonoidy, takie jak kwercetyna, vetexin, oczyszczają organizm z toksyn i złego cholesterolu. A czyste naczynia krwionośne mężczyzny to dobre krążenie krwi, które zapewnia stabilną potencję, produkcję męskiego hormonu testosteronu, co gwarantuje zdrowie i długowieczność.

Sportowcy często wykorzystują w swojej diecie potrawy z kaszy gryczanej. Spożywane na śniadanie dostarczają energii, pomagają rozwijać wytrzymałość, siłę, a dzięki aminokwasom przyspieszają przemianę materii. Wpływa to korzystnie na powstawanie związków białkowych, co zwiększa masę mięśniową.

Dla kobiet

1. Kobiety również muszą jeść grykę. Oprócz oczyszczania naczyń krwionośnych poprawia trawienie i usuwa toksyny. W wyniku takiego czyszczenia włosy stają się lepsze, skóra jest czystsza, nadwaga jest aktywnie usuwana.
2. Te panie, które mają wyraźny PMS, za pomocą kaszy gryczanej mogą złagodzić swój stan dzięki zawartemu w niej potasowi, wapniu i magnezowi.
3. W okresie menopauzy, kiedy kobieta cierpi na uderzenia gorąca, dania z kaszy gryczanej zmniejszą dyskomfort i pomogą uporać się z depresją.

W okresie karmienia piersią i ciąży

Kasza gryczana jest bardzo popularna wśród matek karmiących. Ma to podstawy naukowe. Gryka nie zawiera glutenu, co oznacza, że jest hipoalergiczna i jest uważana za bezpieczną zarówno dla karmiącej mamy, jak i dla dziecka. Ugotowana niemielona substancja doskonale się wchłania, dzięki czemu wszystkie dobroczynne substancje przenikają do organizmu bez strat. Wapń, magnez i witaminy z grupy B zwiększają laktację i poprawiają jakość mleka matki. Niemowlę, jeśli jego mama regularnie spożywa potrawy z kaszy gryczanej, podczas karmienia piersią otrzymuje wszystkie niezbędne mikro i makroelementy. Duża ilość żelaza w kaszy gryczanej zapobiega anemii, która jest szczególnie niebezpieczna dla matki i dziecka w okresie karmienia piersią.

W okresie ciąży i przygotowania do niej lekarze zalecają jak najczęstsze spożywanie kaszy gryczanej. Obecność znacznej ilości kwasu foliowego (witaminy B9) sprawia, że płatki zbożowe są niezbędne dla kobiet w ciąży. To preparaty farmaceutyczne kwasu foliowego przepisywane kobietom w ciąży w celu wzmocnienia ścian macicy z groźbą aborcji.

Naturalna witamina B9 z jądra jest lepiej wchłaniana i zapobiega ryzyku poronienia, zwłaszcza w pierwszym trymestrze ciąży. Zbilansowany skład chemiczny pomaga przyszłej mamie otrzymywać niezbędne mikro i makroelementy, co z kolei ma korzystny wpływ na powstawanie i rozwój dziecka.

Dla dzieci

Gryka jest również przydatna dla dzieci. Ze względu na brak glutenu z owsianką na wodzie, pediatrzy zalecają rozpoczęcie karmy uzupełniającej dla niemowląt do pierwszego roku życia. Błonnik wspomaga pracę przewodu pokarmowego, normalizuje perystaltykę. Przydatne substancje przyczyniają się do zapobiegania anemii. Główną zasadą dla matek jest nie karmienie dziecka do roku kaszą gryczaną w mleku. To upośledza wchłanianie składników odżywczych, może powodować wzdęcia, biegunkę.

Starsze dzieci potrzebują dużo energii, bo uczą się świata, rosną, rozwijają się. W tym celu dieta dziecka musi być wzbogacona witaminami i minerałami w wystarczających ilościach i jednocześnie pokrywać wszystkie koszty energii. I tutaj z pomocą matkom przychodzi kasza gryczana. Zawartość kalorii w produkcie pozwala uzupełnić zużytą energię, a kompleks witaminowo-mineralny utrzymuje organizm dorastającego dziecka w stanie równowagi.

Przydatne właściwości kaszy gryczanej na odchudzanie

Dietetycy wyraźnie preferują kaszę gryczaną spośród wszystkich istniejących zbóż. Dzięki swoim dobroczynnym właściwościom nie tylko jakościowo oczyszcza organizm, ale także pomaga zredukować nadwagę. Chociaż zawiera niewielką ilość tłuszczu, wszystkie są wielonienasycone roślinne. Takie tłuszcze przyspieszają procesy metaboliczne.

Diety gryczane są bardzo popularne. Na takiej diecie można w krótkim czasie zredukować wagę o 8-10 kilogramów. Dieta może być mono, gdy jedynym produktem spożywanym w ciągu dnia jest kasza gryczana. I może łączyć użycie kaszy gryczanej z kefirem lub warzywami.

1. Dieta mono jest bardzo skuteczna. Ale ona ma swoje własne zasady. Możesz trzymać się takiej diety nie częściej niż jeden lub dwa dni w tygodniu, podczas gdy musisz zwiększyć ilość spożywanych płynów. Grykę z taką dietą można ugotować lub zalać wrzącą wodą i pozostawić na co najmniej 8-10 godzin. Zazwyczaj zboża gotuje się na parze przez noc przed dniem postu. Ilość zjadanej gryki dziennie to szklanka suchego produktu. To wystarczy, ponieważ w spuchniętej formie zad zwiększa objętość 3-4 razy.
2. Drugą opcją diety jest kasza gryczana z kefirem. Zasada przygotowania zbóż jest taka sama jak w pierwszym przypadku. Tylko zamiast gorącej wody w kaszy gryczanej na noc trzeba wlać kefir i pozwolić mu się zaparzyć. Należy zauważyć, że w tym przypadku czas pęcznienia zboża wzrasta do 12-14 godzin. Jeśli z jakiegoś powodu nie ma czasu na czekanie, należy ugotować owsiankę w wodzie, bez soli i oleju. I już wlej kefir w temperaturze pokojowej na talerz. Ilość gryki na dzień pozostaje taka sama. Kefir wspomaga trawienie, a stosowanie go razem z kaszą gryczaną znacznie szybciej prowadzi do pozytywnych rezultatów.
3. Gotowana kasza gryczana, gotowana z gotowanymi lub surowymi warzywami, to kolejny rodzaj diety, dzięki któremu z łatwością pozbędziesz się zbędnych kilogramów.
4. Kiedy zboża i zupy się znudzą, dopuszczalne jest urozmaicenie diety o galaretę gryczaną. Aby to zrobić, rdzeń należy zmiażdżyć w młynku do kawy, a powstałą mąkę zalać wrzącą wodą. Nalegaj 2 godziny. Należy zachować proporcje: 1 część domowej mąki gryczanej i 3 części wody. Wszystkie właściwości i przydatne substancje w takiej galarecie są w 100% zachowane.

Kasza gryczana w medycynie

Wszystkie zalety kaszy gryczanej od dawna są uznawane przez oficjalną medycynę. Dania z gryki są koniecznie zawarte we wszystkich dietach terapeutycznych i profilaktycznych. Jako środek zwiększający odporność grykę stosuje się w okresie rehabilitacji po operacji, z anemią, po przebytych chorobach wirusowych i zakaźnych. Zaleca się stosowanie gryki przy chorobach takich jak nadciśnienie, zapalenie stawów, żylaki, otyłość. Istnieje medyczna baza dowodowa oparta na badaniach na to, że zawarte w gryce przeciwutleniacze i wielonienasycone tłuszcze zapobiegają powstawaniu nowotworów złośliwych.

W medycynie istnieje wiele chorób, w przypadku których stosowanie kaszy gryczanej jest objęte obowiązkowymi środkami leczenia.

Z cukrzycą

W cukrzycy wzrasta poziom glukozy we krwi. Produkcja hormonu, takiego jak insulina, jest osłabiona lub całkowicie nieobecna. Insulina odpowiada za wchłanianie glukozy do komórek organizmu. Zwykle lekarz przepisuje pacjentowi leczenie ze ścisłym przestrzeganiem diety, która wyklucza stosowanie prostych węglowodanów: białego pieczywa, słodyczy, cukru, produktów kulinarnych. Ponieważ węglowodany są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania wszystkich systemów życiowych, gryka jest zbawieniem. Zawiera złożone węglowodany skrobiowe, które za pomocą błonnika są powoli wchłaniane z przewodu pokarmowego do krwi, nie powodując gwałtownego skoku glukozy. W przypadku pacjentów z cukrzycą insulinozależną umożliwia to zmniejszenie dawki wstrzykiwanej insuliny.

Ważne: indeks glikemiczny gryki wynosi 40 jednostek.

Z zapaleniem trzustki

Zapalenie trzustki to proces zapalny w trzustce, w którym wytwarzane przez nią enzymy nie są uwalniane do dwunastnicy, ale pozostają w samym gruczole. W rzeczywistości trzustka zaczyna się niszczyć. We wczesnych stadiach choroby pierwszą rzeczą, jaką zaleca lekarz, jest ścisła dieta. Z zaostrzeniem choroby – całkowity głód. Ale aby wyjść z terapeutycznego strajku głodowego, konieczne jest za pomocą kaszy gryczanej o lepkiej konsystencji.

Jest łatwy w przygotowaniu. Rdzeń należy dobrze zagotować w dużej ilości wody bez soli i oleju. Następnie należy zmielić gotową owsiankę przez sito lub posiekać w blenderze. Ten puree podaje się pacjentowi przez około tydzień. Następnie dozwolone jest stosowanie chudych zup gryczanych i nieoprawionej owsianki. Dzięki swoim dobroczynnym właściwościom gryka może poprawić funkcjonowanie trzustki, łagodzić stany zapalne i przywracać procesy trawienne.

Z zapaleniem żołądka

W przypadku zapalenia żołądka upośledzona jest funkcja wydzielania soku żołądkowego. Można ją zwiększyć lub zmniejszyć. Głównym zadaniem żywienia dietetycznego jest dostarczenie organizmowi wszystkich niezbędnych pożytecznych elementów i jednocześnie nie przeciążanie uciskanego żołądka. W przypadku zarówno podwyższonej, jak i obniżonej kwasowości, tabela żywieniowa uwzględnia w diecie chorego dania z gryki. Ale ich przygotowanie zależy od rodzaju zapalenia żołądka. Przy zwiększonym wydzielaniu kwasu przez żołądek kaszę gryczaną gotuje się lepką, ściśle na wodzie, bez dodatku przypraw, soli i oleju. Dozwolone są zupy gryczane z niewielką ilością neutralnych warzyw. Dzięki unikalnemu składowi gryka jest w stanie ukoić podrażniony żołądek, poprawić trawienie oraz dostarczyć osłabionemu organizmowi witamin i minerałów.

Przy niskiej kwasowości trzeba pobudzić żołądek do wydzielania wystarczającej ilości soku żołądkowego. Dlatego zaleca się gotowanie zup gryczanych i płatków zbożowych na bulionach mięsnych i grzybowych. Dodaj warzywa lub masło w małych ilościach. Podawaj kaszę gryczaną jako dodatek do lekko podsmażonego, a następnie duszonego chudego mięsa.

Spożywaj razem z warzywami. W tym przypadku błonnik zawarty w kaszy gryczanej pełni rolę stymulatora i jednocześnie elementu okrywającego.

Na dnę moczanową

W tej chorobie stawy cierpią z powodu nadmiernej zawartości kwasu moczowego we krwi. Metabolizm jest zaburzony, nerki nie radzą sobie z wydalaniem produktów przemiany materii, w szczególności kwasu moczowego. Do tej pory najskuteczniejszym sposobem leczenia i utrzymania zdrowia z dną moczanową jest ścisła dieta.

Wszystkie rodzaje mięsa, przypraw i warzyw o wyraźnym pikantnym smaku są całkowicie wyłączone z diety. Jednocześnie należy zapewnić pełne odżywianie. Produktem, który z powodzeniem może zastąpić białka zwierzęce, jest kasza gryczana. Zawiera białka, które są łatwiej przyswajalne przez organizm niż z mięsa. Dlatego do jadłospisu pacjenta wprowadzane są dania takie jak zupy gotowane na parze, płatki zbożowe i kasza gryczana. Obecny w gryce błonnik pomaga usunąć nadmiar kwasu moczowego, działając jak gąbka: wchłania nagromadzony mocznik z przewodu pokarmowego i jest wraz z nim wydalany z organizmu.

Na zaparcia

Taka uciążliwość, jak zaparcie, może na kilka dni wytrącić człowieka z normalnego życia. Występuje z powodu słabej ruchliwości jelit. Upośledzenie funkcji prowadzi do tego, że grudki jedzenia gromadzą się i nie są wydalane przez organizm. Trzeba ostroić jelita i praktycznie je oczyścić. Pomoże to błonnikowi, którego procent w kaszy gryczanej poradzi sobie z tym delikatnym problemem. Ważne jest, aby wiedzieć, że sama gryka praktycznie nie może powodować zaparć.

W celach leczniczych kaszę gryczaną gotuje się na parze w termosie z wrzącą wodą, pozostawiając na noc. Jedz rano na czczo, popijając dużą ilością wody. W tym przypadku uzyskuje się efekt „pędzelka”. Dzięki tej metodzie funkcja usuwania zawartości zostaje przywrócona.

Szkody i przeciwwskazania

Kasza gryczana nie może zaszkodzić. Jedynym zastrzeżeniem jest nie przejadać się. Choć jest to produkt dietetyczny, to nadal nie warto go spożywać w nieograniczonych ilościach. Istnieje niebezpieczeństwo uzyskania wzdęć i skurczów jelit.

Nadmierne spożywanie gryki jest przeciwwskazane u osób z podwyższoną krzepliwością krwi. Witamina PP zawarta w kaszy gryczanej zwiększa lepkość krwi. Należy również powstrzymać się od spożywania kaszy gryczanej z indywidualną nietolerancją tego produktu.

Jak gotować kaszę gryczaną

Istnieje wiele przepisów i sposobów na gotowanie pysznej kaszy gryczanej.

Na wodzie

Głównym z nich jest kasza gryczana na wodzie. Takie danie może stać się samodzielnym śniadaniem lub może być podawane jako dodatek do głównego menu na lunch lub kolację.

Do przygotowania 4 porcji kaszy gryczanej potrzebujemy 200 gram płatków zbożowych, 600 ml wody, masła lub oleju roślinnego – 50 g, sól i przyprawy do smaku.

Aby owsianka pachniała, o jasnym smaku, lepiej usmażyć płatki na suchej patelni przed gotowaniem. W takim przypadku należy mieszać przez 3-4 minuty, aż kasza nabierze charakterystycznego czerwono-brązowego koloru. Następnie przenieś płatki do rondla z grubym dnem, zalej wodą i zagotuj. Sól w tym momencie nie jest tego warta. Słona woda jest cięższa – nie pozwoli na rozkruszenie się owsianki. Jak tylko woda się zagotuje, należy zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut.Woda powinna się prawie całkowicie wygotować. 5 minut przed gotowaniem dodaj do owsianki sól, przyprawy i kawałki masła. Przykryj pokrywką, odczekaj 5 minut, wyłącz ogrzewanie pod patelnią.

Nie ma potrzeby od razu podawać owsianki. Powinno sięgnąć pod pokrywkę, roztopione masło tonie – wszystko to zajmie 10 minut. Teraz możesz wymieszać puszystą kaszę gryczaną i podawać.

Na mleku

Podobnie jak w pierwszym przepisie, lepiej wziąć smażone płatki zbożowe. Na 4 porcje: 200 gram płatków zbożowych, 1 szklanka wody i 2 szklanki mleka. Masło – 50 g, sól i cukier – pół łyżeczki.

Wsyp płatki do rondla, wlej szklankę wody. Zagotuj, zmniejsz ogień i poczekaj, aż cała woda się wygotuje. Następnie wlej 2 szklanki mleka, dodaj ogień, poczekaj, aż mleko się zagotuje. Ponownie zmniejsz ogień pod rondelkiem i gotuj do stopnia przygotowania, który lubisz najbardziej.

Przepis na kaszę gryczaną z warzywami w powolnej kuchence

Aby zaoszczędzić czas na przygotowanie gorącego dania na lunch, możesz użyć powolnej kuchenki.

Do przygotowania 4 porcji potrzebne będą następujące składniki: kasza gryczana – 200 g, cebula – 1 szt., marchewka – 1 szt., pieczarki – 3-4 szt., woda – 400 ml, olej roślinny – 2 łyżki. łyżki, sól, przyprawy do smaku.

Proces gotowania. Wlej olej na dno miski multicooker, ułóż drobno posiekane grzyby i warzywa, ustaw tryb „Smażenie” i smaż mieszankę warzyw przez 5-6 minut. Następnie dodaj umyte płatki zbożowe, zalej wodą, dodaj sól, przyprawy. Dokładnie wymieszaj i ustaw tryb „Kusze” na multicookerze. Zamiast wody możesz dodać bulion grzybowy lub mięsny. Pozostaje tylko czekać na zakończenie procesu gotowania, a pyszne danie gotowe!

Czy można być uczulonym na kaszę gryczaną?

Gryka uznawana jest za produkt bezpieczny dla alergików, ponieważ nie jest rośliną zbożową i nie zawiera glutenu. Przy uprawie gryki nie stosuje się nawozów sztucznych i nie traktuje się ich pestycydami. Sama gryka nigdy nie była poddawana sztucznym zmianom genetycznym i słusznie jest uważana za produkt niemodyfikowany genetycznie.

Reakcje alergiczne mogą wystąpić u osób, które w dzieciństwie były przekarmiane kaszą gryczaną. Objawy te są spowodowane raczej psychosomatykami niż poważnymi zaburzeniami w ciele.

Jak wybrać kaszę gryczaną na owsiankę

Wybierając kaszę gryczaną na owsiankę, musisz przestrzegać następujących zasad:

1. Data produkcji na opakowaniu powinna być wrzesień, październik. Oznacza to, że zboże zostało zapakowane w okresie żniw.
2. Im jaśniejsze ziarno, tym zboże w mniejszym stopniu podlegało efektom termicznym, dzięki czemu lepiej zachowały się w nim witaminy i minerały.

Ciekawostka o kaszy gryczanej: kasza gryczana nazywana jest kaszą ze względu na jej podróż z Grecji do Rosji, skąd została przywieziona w VII wieku. Co ciekawe, w Europie kaszę gryczaną często nazywa się „tatarską” lub „kaszą tatarską”. W ojczyźnie kaszy gryczanej w północnych Indiach nazywa się ją czarnym ryżem.