Kaszanka jest bardzo popularna, każdy naród może pochwalić się specjalnymi technologiami jej produkcji. Specyfika tego rodzaju kiełbasy polega na tym, że nie da się dwukrotnie uzyskać tego samego smaku, dlatego większość osób jest przekonana, że nie ma unikalnej receptury. Mimo to głównymi składnikami tej kiełbasy są mięso mielone i świeża krew.
Spis treści
Z czego zrobiona jest kaszanka?
Absolutnie nie ma znaczenia, kto i kiedy robił tego typu wędliny: jego składniki pozostają niezmienione do dziś. Każdy naród od dawna wytwarza tę kiełbasę z drobno posiekanego lub mielonego mięsa. Mięso mielone rozcieńczano świeżą krwią, z której wcześniej usunięto wszystkie skrzepy. Świnie, cielęta, byki i inne zwierzęta ubito w celu przygotowania krwi.
Ponieważ wszyscy kucharze starają się doskonalić tradycje kulinarne i przepisy swoich przodków, pojawia się wiele odmian czarnej krwi. Niektóre przepisy i technologie zakorzeniły się tylko w niektórych regionach, ponieważ są zaprojektowane wyłącznie z myślą o gustach i preferencjach lokalnych mieszkańców. Inne przepisy zyskały powszechną sławę i są znakiem rozpoznawczym każdej kuchni narodowej.
Na przykład, zgodnie z najsłynniejszą hiszpańską technologią wytwarzania kaszanki Morcilla, oprócz mięsa mielonego i świeżej krwi dodaje się tłuszcz, smalec, trochę ryżu i cebuli. Kiełbasę kanaryjską wyróżnia obecność rodzynek, migdałów, cynamonu. Naturalnie na wyspach używa się tradycyjnych składników. Ludy słowiańskie nie przepadają za tymi egzotycznymi kombinacjami potraw. Dlatego kaszanka robiona jest przy użyciu okrawków, języka, mięsa.
Spartanie jako pierwsi zjedli krew. Znany specjalista kulinarny ze Sparty, Aftenei, jest wynalazcą „czarnej zupy”. Jego specjalna receptura nie zachowała się do dziś. Jedno wiadomo: gulasz miał obrzydliwy smak i ten sam zapach. Ale wojowniczy lud po zjedzeniu tej zupy nie bał się niczego na polu bitwy.
Robienie prawdziwej kaszanki nie jest łatwe. Doświadczeni specjaliści w tym procesie przykładają dużą wagę do jakości krwi i jelit. Aby dokładnie oczyścić krew, ubija się ją trzepaczką bezpośrednio w procesie zbierania. Bardzo ważne jest, aby produkt był jak najświeższy: krew nie może być długo przechowywana. Przed zjedzeniem krwi przepuszcza się ją przez małe sitko – w ten sposób unikniesz zakrzepów.
Aby wypełnić jelita, mięso lub mięso mielone uzupełnia się przyprawami, smażoną cebulą, płatkami zbożowymi, kawałkami wątroby i różnymi podrobami. Każdy kucharz przygotowuje kiełbasę według własnej technologii, a każda odmiana ma swoje własne składniki.
Skład i kalorie
Jeśli spojrzysz na skład tego dania, możesz podzielić kiełbasę na trzy rodzaje:
- „A” to wysokiej jakości kiełbasy, w których 54% to chude mięso, 15% to boczek, a 31% to krew pokarmowa. Istnieje przemysłowy gatunek takiej kiełbasy – „Assorted”. To jedyny przemysłowy kaszanka.
- „B” – odmiana wyróżniająca się składem: mięso policzkowe, głowa, język i inne podroby.
- „B” to jeden z produktów najniższej klasy. GOST 54670-2011 przewiduje jako surowce tkankę łączną, skóry, mózg, okrawki i inne niskiej jakości surowce mięsne.
W przemysłowych gatunkach kaszanki, która jest wytwarzana zgodnie z technologiami fabrycznymi i leży na półkach supermarketów, oprócz mięsa, krwi i podrobów musi zawierać następujący zestaw składników:
- Sól;
- azotyny sodu;
- przyprawy: pieprz biały lub czarny mielony;
- Gałka muszkatołowa;
- pachnące odmiany pieprzu;
- goździki, kardamon, czosnek, majeranek, goździki.
We współczesnym cywilizowanym świecie myśliwych istnieje szczególna tradycja: natychmiast piją krew zwierzęcia po jego zabiciu. Na przykład na ziemi syberyjskiej szamani uważają ją za najskuteczniejszy lek na szkorbut. Afrykańscy Beduini nie mogą żyć bez krwi i mleka wielbłądziego – to dla nich pyszny koktajl. Afrykańscy myśliwi zabijają byki długorogie, aby pić krew zwierzęcia. A w Europie, zaraz po uboju jakiegokolwiek żywego inwentarza, zwyczajowo pije się natychmiast kubek ciepłej krwi.
Medycyna nie zaleca stosowania surowej krwi, ponieważ istnieje duże ryzyko zarażenia salmonellozą i innymi równie groźnymi chorobami, takimi jak śmiertelny zatrucie jadem kiełbasianym. Jednak w gotowej kaszance krew nie stanowi zagrożenia, a nawet jest przydatna.
100 gram tego dania zawiera tylko 274 kalorie – to porcja omletu z bitą śmietaną lub talerz kaszy gryczanej z zielonych ziaren. Ilość tłuszczu to 32,5 grama, węglowodany – 14,5 grama, białka – 9 gramów.
Co to jest przydatna kaszanka
Większość miłośników kiełbasek uwielbia szczególny aromat i smak kaszanki i to właśnie ta jakość jest podstawą popularności tego produktu. Eksperci mają inne argumenty – skład chemiczny i nieocenione korzyści dla całego organizmu człowieka. Oczywiście jest to prawdą, jeśli mądrze używasz potrawy. Jeśli nie przestrzegasz zasad, istnieje ryzyko rozwoju wielu chorób: może rozpocząć się miażdżyca, otyłość, obrzęk, robaki różnego rodzaju.
Ogólne korzyści
Eksperci ds. zdrowia wymieniają wiele powodów, dla których zaleca się spożywanie tej odmiany kiełbasy:
- Kiełbasa zawiera krew – z niej dostają się do organizmu człowieka bardzo ważne białka – nie można ich uzyskać z większości tradycyjnych produktów mięsnych, a nawet ze świeżego mięsa.
- Bloodwort jest potężnym źródłem hemoglobiny. Im więcej go zawiera, tym więcej tlenu będą odżywione tkanki ciała i narządy wewnętrzne. Dla ludzi to zdrowe ciało, wesoły nastrój, doskonała forma.
- Fibrynogeny obecne w kaszance są odpowiedzialne za krzepnięcie krwi ludzkiej. Kaszanka jest wysoce zalecana dla osób, u których zdiagnozowano hemofilię.
- Spożywając kaszankę człowiek może nie tylko zaspokoić uczucie głodu, ale także odżywić organizm masą unikalnych mikroelementów.
- Przysmak zawiera dużą ilość tłuszczu zwierzęcego. Krowianka w umiarkowanych ilościach pozytywnie wpłynie na stan serca i naczyń krwionośnych, pracę tych systemów.
- Zawarte w składzie przyprawy oczyszczają naczynia krwionośne, pobudzają do sprawniejszego funkcjonowania układu pokarmowego i normalizują procesy metaboliczne.
Ciekawostka: W Belgii odnotowuje się ogromne zapotrzebowanie na kaszanki. W trakcie obchodów święta narodowego Belgowie zaprezentowali czterometrowy kij z czarnej krwi. To najdłuższy kaszanka, a Belgia zasługuje na wpis do Księgi Rekordów Guinnessa.
Biorąc pod uwagę pozytywne właściwości i wpływ kaszanki na organizm człowieka, zaleca się wprowadzenie jej do diety osób po ciężkich urazach oraz będących w okresie rehabilitacji po skomplikowanych operacjach, zabiegach chemioterapii. Pokazano kiełbasę oraz osoby przeżywające duży wysiłek fizyczny, a także pacjenci z anemią.
Jednak pomimo wyraźnych korzyści płynących z tej „kaszanki”, istnieje opinia ekspertów, że kropla krwi nie jest zalecana dla niektórych kategorii osób. Czym są te zakazy: rzeczywistość czy mity – rozważymy w dalszej części artykułu.
Dla kobiet
Bloodwort zawiera ogromną ilość żelaza. Większość ludzi ma niedobory. Przy braku żelaza obserwuje się matowienie i wypadanie włosów, suchą skórę, łamliwe paznokcie. Kobiety, w przeciwieństwie do mężczyzn, mają osobliwość – miesiączkę. Dlatego potrzebują więcej żelaza niż mężczyźni.
Dla mężczyzn
Kaszanki są bardzo przydatne dla mężczyzn uprawiających aktywny sport. Produkt zawiera dość dużo białka. Jest potrzebny w procesach tworzenia i wzrostu masy mięśniowej. Jeśli organizm przetrwał wyczerpujący wysiłek fizyczny, badanie krwi pomoże szybko przywrócić mięśnie.
Podczas ciąży
W tym trudnym okresie organizm kobiety potrzebuje podwójnej porcji substancji, minerałów i pożytecznych pierwiastków niezbędnych dla zdrowia i rozwoju płodu. Dlatego eksperci zalecają spożywanie takiej kiełbasy w małych porcjach: stanie się ona podstawowym źródłem witamin i minerałów. Krowianka jest bardzo odpowiednia dla kobiet, których poziom hemoglobiny we krwi jest niski.
Należy pamiętać, że tylko wysokiej jakości produkt można uznać za przydatny. Krew domowa jest szczególnie bogata w przydatne pierwiastki. Ale nadal istnieje ryzyko zakażenia pasożytami wewnątrzkomórkowymi. Jednym z takich pasożytów jest Listeria, która żyje w śledzionie i wątrobie. Niebezpieczeństwo polega na tym, że może rozprzestrzeniać się wraz z krwią po całym ciele.
Podczas karmienia piersią
Produkt jest bardzo bogaty w swój skład chemiczny i jest równie przydatny zarówno dla mamy, jak i dziecka. Żelazo jest uważane za szczególnie cenne. Dla kobiet w tym okresie ważne jest monitorowanie nie tylko jakości spożywanego produktu, ale także objętości porcji. To tłuste jedzenie – lepiej obliczyć bilans białek, tłuszczów i węglowodanów.
Czy można jeść kaszankę podczas odchudzania?
Dietetycy nie polecają tego produktu kobietom i mężczyznom stosującym dietę odchudzającą, ponieważ jest on wysokokaloryczny i bogaty w tłuszcze zwierzęce. Ale jeśli ilość porcji jest niewielka, użycie jest całkiem do przyjęcia. To danie można spożywać na diecie Kremla. Musisz jednak kontrolować ilość spożywanego jedzenia.
Czy można jeść kaszankę z cukrzycą i dną moczanową?
Dla osób cierpiących na cukrzycę kaszanka jest surowo zabroniona. Cukrzyca to choroba, której skuteczne leczenie zależy bezpośrednio od diety. Dla osób cierpiących na tę chorobę nie tylko mączne i słodkie potrawy, ale także wędliny, tłuste potrawy, pikantne potrawy, marynaty są wyłączone ze zwykłej diety. Ponieważ krew jest bardzo tłusta i słona, diabetycy nie powinni używać takiej kiełbasy.
Pacjenci z dną moczanową mogą jeść kilka razy w tygodniu mały kawałek o wadze 100-150 g. Najlepiej łączyć “kaszanka” z cukinią, ogórkiem: te warzywa mają wyraźny efekt moczopędny i pomogą szybko usunąć kwas moczowy z organizmu człowieka.
Szkody i przeciwwskazania
Pomimo tego, że danie jest bardzo bogate w różne korzystne chemikalia, nadmierne spożycie zwykle prowadzi do poważnych zaburzeń. Przede wszystkim wiąże się to ze słabą jakością produktów: w trakcie gotowania kiełbasa nie została poddana gruntownej obróbce cieplnej. Również zalecane warunki przechowywania nie zawsze są przestrzegane. Aby zaoszczędzić pieniądze, wielu producentów często dodaje do produktu szkodliwe zanieczyszczenia.
Ale nawet jeśli kiełbasa była przygotowywana samodzielnie w domowej kuchni, ważne jest, aby mieć zaufanie do jakości surowców. Głównym surowcem jest krew i lepiej kupować ją od zdrowych, niezainfekowanych zwierząt. W przeciwnym razie można dostać nie tylko przysmak o wyjątkowym smaku, ale także salmonellę z robakami.
Kaszanka jest produktem ciężkostrawnym. Nie zaleca się spożywania go osobom cierpiącym na miażdżycę, zapalenie wątroby, zapalenie trzustki, marskość wątroby, choroby naczyń i serca.
Krowianka, mimo osobliwości smaku, jest pokarmem na święta i uroczystości. Codzienne spożywanie takiej kiełbasy może być szkodliwe.
Jak przechowywać kaszankę
Gotowe produkty wykonane w domu własnymi rękami lub produkt kupiony w sklepie zaleca się przechowywać w lodówce. Okres przechowywania nie może przekraczać 4 dni. W takim przypadku reżim temperaturowy powinien być utrzymywany w zakresie od +2 do +6 stopni.
W przypadku braku możliwości zjedzenia kiełbasy w ciągu 4 dni zaleca się przechowywanie produktu w zamrażarce. Eksperci twierdzą, że w zamrażarce produkt nadaje się do użytku przez 6 miesięcy. Jednak po 3 miesiącach głębokiego zamrażania kiełbasa straci wszystkie przydatne składniki. Nie zaleca się zamrażania kiełbasy, jeśli zawiera czosnek lub cebulę.
Przed zamrożeniem produktów gotowanej i kaszankowej należy je dokładnie wysuszyć: wystarczy włożyć produkt do lodówki na kilka godzin. Podczas procesu rozmrażania wykonywana jest ta sama procedura. Produkt będzie się stopniowo rozmrażał, zachowując soczystość.
Większości gospodyń domowych zaleca się przechowywanie domowej krwi w smalcu. Ugotowane lub upieczone krążki produktu umieszcza się w naczyniu ze szkła, gliny, tworzywa sztucznego i obficie polewa roztopionym tłuszczem zwierzęcym na wierzchu. Warstwa tłuszczu powinna całkowicie pokryć wędliny.
Pojemników konserwowych z tłuszczem zwierzęcym nie można nawet włożyć do lodówki: kiełbasę można bezpiecznie przechowywać w temperaturze pokojowej w dowolnym dogodnym miejscu przez trzy miesiące.
Z czym jesz kaszankę?
Kaszanka jest wyjątkowa: to danie uniwersalne. Jest pyszny zarówno na ciepło, jak i na zimno. Bloodwort dobrze pasuje do:
- z większością zbóż;
- gotowane lub smażone ziemniaki;
- gotowany makaron;
- różne dodatki;
- surowe warzywa;
- dania z jajek;
- chleb i ciastka;
- sosy.
Czy prawosławni chrześcijanie mogą jeść kiełbasę z krwi?
Zgodnie z prawem kościelnym kaszanka jest zabroniona. Duchowni odwołują się do zakazu Starego Testamentu. Również w Nowym Testamencie zakaz ten potwierdzają Apostołowie w Regule 63: chrześcijanom nakazano powstrzymać się od krwawych ofiar i pokarmów ofiarowanych bożkom. Uważa się, że ludzie pijący krew, nawet zwierzęcą, staną się agresywni i agresywni.
Jednak współcześni ministrowie kościelni mają odmienne poglądy. Kapłanom zaleca się rozróżnienie między kanonami wiecznymi, które odnoszą się do wiary, a tymczasowymi, które wynikają tylko z jakiejś sytuacji historycznej. Jeśli dzisiaj sobory ekumeniczne zostaną zastosowane wobec wierzących, to wszyscy zostaną obrzuceni anatemą.
Zgodnie z nauczaniem Kościoła normą jest wszystko, co nie jest sprzecznością, ale wchodzi w życie człowieka w postaci zwykłego zjawiska i jest akceptowane przez pełnię Kościoła. Obejmuje to kaszankę. Kiedyś było inaczej, ale dzisiaj tak jest. Jedzenie krwi nie jest grzechem.
Jak gotować kaszankę w domu?
Produkty sprzedawane na targowiskach i w sklepach nie zawsze są odpowiedniej jakości. A jeśli chcesz spróbować prawdziwej kropli krwi, musisz zrobić to sam.
Do gotowania potrzebujesz 1,5 litra krwi – odpowiednia jest cielęcina lub wieprzowina. Musisz także posiekać 1,5 kg tłuszczu w kostkę. Następnie kup, oczyść i umyj 3 m jelita cienkiego. Będziesz także potrzebował 200 gramów kaszy gryczanej – nie musisz smarować jej olejem. Dodatkowo potrzebne są jeszcze 2 łyżki soli, 1,5 litra przegotowanego mleka, 1 łyżeczka czarnego pieprzu.
Więc:
- Ugotowany smalec wlać na rozgrzaną patelnię i smażyć, aż stanie się wystarczająco miękki. Następnie połącz wszystkie składniki produktu. Są to krew, mleko, kasza gryczana, przyprawy i oczywiście smalec. Powstałą mieszaninę należy bardzo dokładnie wymieszać.
- Następnie wylewa się przygotowaną substancję. Aby to zrobić, możesz użyć maszynki do mięsa z nasadką do kiełbasy lub plastikowej butelki z odciętą szyjką. Jelito jest cięte na kawałki – każda część z jednej strony jest ciasno zawiązana w węzeł.
- Wolny brzeg przygotowanego jelita nakłada się na szyjkę butelki lub na dyszę maszynki do mięsa. Mieszanina wlewa się do środka. Nie musisz wypełniać do góry.
- Po napełnieniu drugi koniec również zawiązuje się ciasnym węzłem. Możesz grać bezpiecznie i dodatkowo związać końce nitką.
- Postaw duży garnek na ogniu i napełnij go wodą pitną. Po zagotowaniu się kiełbasę układa się w rondlu i gotuje. Surowa krew może zawierać organizmy niebezpieczne dla zdrowia człowieka, w tym śmiertelny zatrucie jadem kiełbasianym.
- Po obróbce cieplnej kiełbasę wyjmuje się łyżką cedzakową i kilkakrotnie przekłuwa jelito widelcem. Następnie kontynuuj gotowanie ponownie. Całkowity czas gotowania powinien wynosić co najmniej 15 minut.
- Gdy kropla krwi zostanie ugotowana przez przydzielony jej czas, wyjmuje się ją z wrzącej wody i umieszcza na blasze do pieczenia, uprzednio nasmarowanej dowolnym olejem roślinnym. Sama kiełbasa gospodyni też jest oliwiona. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni i wyślij tam blachę do pieczenia z kiełbasą. Po upieczeniu danie można zjeść.
Interesujące fakty dotyczące krwi
- W Szkocji jest to tradycyjne danie śniadaniowe. Ale ich „kaszanka” różni się od kiełbas słowiańskich. Jest to mieszanka krwi świni, płatków owsianych, a także tłuszczu wieprzowego.
- W Kenii nie robi się kiełbasy z krwi, ale dzień Kenijczyków zawsze zaczyna się od krwi. Lubią pić rano gorącą krew płynącą z gardła świeżo ubitej krowy. Miejscowi bardzo szanują to danie – jest to hołd dla lokalnego bóstwa. Nie możesz odmówić. Kenijczycy również używają krwi do leczenia chorób – robią ceremonialne napoje. Jednocześnie zwierzę pozostaje żywe: krew pobierana jest z tętnicy i wcale nie zagraża to życiu.
- Kochają krew i potrawy z niej w krajach azjatyckich. Na przykład Chińczycy używają go do robienia tofu z krwi, krwi świni lub kaczki gotowanej na małym ogniu w postaci galaretki. Następnie ten składnik można dodawać do zup i podawać jako dodatki.
- A w Finlandii i na Łotwie uwielbiają naleśniki z krwią. Technologia gotowania jest podobna do naleśników z mąki słowiańskiej w mleku. Ale Finowie mają krew zamiast mleka. Smak takich naleśników jest bardzo podobny do krwi.
Krew i jej produkty są czczone i spożywane na całym świecie. To smaczny i zdrowy produkt. Nasyci ciało żelazem i innymi przydatnymi substancjami, a używanie kiełbasy nie jest grzechem z punktu widzenia prawosławia.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Zdjęcie kaszanki
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?