Produkty mleczne są bardzo popularne na całym świecie. Większość ludzi, nawet w wieku dorosłym, nie może pić mleka, pomimo jego korzyści dla układu kostnego, ze względu na nietolerancję laktozy. Dla nich doskonałą alternatywą są sfermentowane produkty mleczne, które w porównaniu z mlekiem są całkowicie przyswajalne. Z pewnością każdy zna takie produkty jak kefir, śmietana. Ale niewiele osób wie o tak egzotycznej opcji jak katyk. Często ludzie mijają taki napój, nie zwracając na niego uwagi.
Pochodzenie katyku związane jest z ludami Azji Środkowej i Bułgarami. Domowy napój znany jest od ponad dwóch tysiącleci. O jego użytecznych cechach krążą legendy. Istnieje opinia, że przy regularnym stosowaniu katyku do jedzenia organizm nabiera dużej siły, a zdrowie staje się mocne. I to prawda, ponieważ w wielu badaniach od dawna ustalono, że składniki mleka zawierają prawie wszystkie substancje niezbędne dla człowieka. Uważa się, że słynna turecka długowieczność związana jest właśnie z użyciem tego fermentowanego produktu mlecznego.
Danie może mieć nie tylko mleczny smak, ale często zawiera składniki, które sprawiają, że katyk jest pikantny, kwaśny lub słodki. Aby uzyskać deser, możesz dodać do niego różne jagody i owoce.
Obecnie katyk produkowany jest w produkcji przemysłowej, ale jest dostępny w sprzedaży głównie na terenach zamieszkałych przez ludy Azji Środkowej. Domowy produkt nadaje się do użycia w ciągu dwóch do trzech dni, pod warunkiem, że jest przechowywany w lodówce. Jeśli chodzi o katyk przemysłowy, to można go trochę dłużej przechowywać.
Spis treści
Co to jest katyk
Katyk uważany jest za jedną z odmian kwaśnego mleka, którą mogą spożywać nawet osoby z nietolerancją laktozy. Konsystencja produktu zbliżona do kwaśnej śmietany, dobrze trzyma się na łyżce, nie rozsmarowuje się, ma przyjemny zapach.
Katyk różni się pod pewnymi względami od zwykłej gamy produktów z kwasem mlekowym. Przede wszystkim mówimy o pochodzeniu mleka. Jeśli do kefiru najczęściej stosuje się mleko krowie, fermentowane mleko pieczone, jogurt, to do tego napoju stosuje się mleko owcze, bawole lub kozie. Mleko krowie jest używane bardzo rzadko. Według tych, którzy po raz pierwszy wypróbowali produkt, katyk to azjatycka wersja zsiadłego mleka. Jednak do uzyskania zsiadłego mleka nie są wymagane żadne dodatkowe składniki, produkt sam się fermentuje, natomiast katyk charakteryzuje się zastosowaniem substancji pomocniczych. Co więcej, jest zrobiony z gotowanego mleka. Aby uzyskać prawdziwe danie środkowoazjatyckie, zakwas musi mieć ściśle określony skład, w którym wyraźnie określona jest ilość bułgarskich pałeczek i paciorkowców użytych do fermentacji.
Produkt ma krótki termin przydatności do spożycia, po którym katyk zmienia swój smak. Ale nawet ta opcja będzie szeroko stosowana w gotowaniu.
Jaka jest różnica między katykiem
Od ryazhenka
Oba produkty są z kwaśnego mleka. Natomiast do produkcji sfermentowanego pieczonego mleka krowiego katyk pozyskuje się z naturalnego mleka koziego lub bawolego, które najpierw jest gotowane.
Zakwas na ryazhenkę to specjalne bakterie i gotuje się znacznie szybciej. Po trzech lub czterech godzinach możesz cieszyć się smakiem ryazhenki, a zdobycie katyku zajmuje średnio osiem godzin.
Smak ryazhenki również różni się od katyk. Przypomina jogurt, ale bez smaku. Katyk ma grubszą konsystencję i wyższy procent zawartości tłuszczu.
z kefiru
Kefir to produkt kwasu mlekowego o białej barwie. Do jego produkcji wykorzystywane jest mleko pełne. Okazuje się, że kefir z fermentacją alkoholową i kwaśnym mlekiem. W tym celu stosuje się specjalne grzyby kefirowe.
Katyk pozyskiwany jest z mleka koziego, owczego, klaczy, które jest wstępnie odparowywane i długo gotowane. Jest to konieczne, aby gotowy produkt był bardziej skoncentrowany i tłusty. Następnie napój jest filtrowany przez gazę.
W przypadku zakwasu do napoju należy dodać katyk uzyskany poprzedniego dnia lub jogurt ze świeżego mleka w proporcji 100 ml napoju na litr mleka. Im starsze grzyby, tym silniejsze fermentowane produkty mleczne. Fermentację przeprowadza się w ciepłym pomieszczeniu przez 7-12 godzin. Po tym okresie napój należy przenieść do lodówki, aby skrzep zgęstniał.
Od Matsoni
Katyk i matsoni różnią się niektórymi procesami technologicznymi produkcji. Matsoni fermentuje na specjalnym sprzęcie, w którym utrzymuje się temperaturę od 45 do 55 stopni. W takim urządzeniu napój fermentuje przez około 3-4 godziny.
Ponieważ katyk otrzymywany jest z gotowanego mleka, staje się bardziej tłusty. Może być stosowany nie tylko w branży kulinarnej, ale nawet w kosmetologii. Doskonały balsam do włosów wykonany jest z katyku.
Co jest zdrowsze: kefir czy katyk
Kefir produkowany jest z odtłuszczonego mleka krowiego z dodatkiem grzybów kefirowych. Każdy producent trzyma w tajemnicy komponenty swoich starterów. Kefir charakteryzuje się obecnością w swoim składzie alkoholu etylowego. Produkt pomaga w walce z nadwagą, zapobiega różnym chorobom, wzmacnia osłabioną odporność. Regularne przyjmowanie kefiru poprawia stan krwi. Z kefiru kazeina jest lepiej przyswajalna w porównaniu z mlekiem. Produkt nie jest zalecany do stosowania przy wysokiej kwasowości w żołądku. Wzmacnia perystaltykę jelit, dzięki czemu działa łagodnie przeczyszczająco.
Katyk pozyskiwany jest z mleka bawolego, koziego, bardzo rzadko używa się do tego krowiego. Produkt działa ogólnie wzmacniająco, uzupełnia organizm w niezbędny wapń. Przy częstym stosowaniu go w diecie można pozbyć się wrzodu.
Każdy przedstawiciel asortymentu mleka fermentowanego ma pewien wpływ na zdrowie. Wszystkie spowalniają procesy gnilne w jelitach, chroniąc przed rozwojem zatruć. Kefir pomaga przy anemii, a katyk przywraca dobre samopoczucie po chorobach i wysiłku fizycznym.
Jednak kefir jest najpopularniejszym produktem, który może przywrócić mikroflorę jelitową. Podczas produkcji tego sfermentowanego produktu mlecznego zostają zachowane wszystkie pożyteczne mikroorganizmy. Jeśli chodzi o katyk, mleko podczas jego produkcji poddawane jest obróbce cieplnej, a to wskazuje, że podczas gotowania giną nie tylko szkodliwe bakterie, ale także te, które przynoszą korzyści organizmowi człowieka. Surowce, otrzymując kefir, same zakwaszają bez dodawania kultur mikroorganizmów. Typowe dla katyku jest dodawanie dodatkowego zakwasu.
Skład i kalorie
Katyk to produkt spożywany w czystej postaci, a także dodawany do różnych potraw podczas gotowania. Za jego pomocą można gotować zarówno zimną, jak i smażoną zupę. W przypadku drugiej opcji należy usmażyć wszystkie składniki na dużym ogniu, a następnie wlać taki sfermentowany produkt mleczny.
- Witamina A w Katyku odpowiada za funkcjonowanie układu odpornościowego, poprawia wzrok i normalizuje procesy metaboliczne.
- Witamina E wspomaga pracę mięśnia sercowego, bierze udział w produkcji hormonów, a także działa przeciwbólowo.
- Witamina D wspomaga wchłanianie składników mineralnych takich jak Mg, Ca, P, które odpowiadają za wzmocnienie kości i mięśni.
- Grupa witamin B normalizuje pracę układu nerwowego, pomaga w powrocie organizmu do normalności po stresujących sytuacjach.
- Wapń chroni przed osteoporozą, obniża ciśnienie krwi i minimalizuje ryzyko rozwoju chorób serca.
- Katyk wzbogacony jest o żelazo, które wspomaga syntezę hemoglobiny, fosforu, dba o zdrowie układu kostnego i paznokci.
- W katyku znajduje się również miedź, która jest niezbędna dla zdrowia skóry, a ta substancja również przyczynia się do produkcji progesteronu u kobiet.
- Cynk jest również integralnym składnikiem tego produktu mlecznego. Działa antyoksydacyjnie, normalizuje poziom hormonów i chroni przed rozwojem reumatoidalnego zapalenia stawów.
Ponadto w składzie katyku znaleziono szereg niezbędnych kwasów, takich jak tryptofan, tyrozyna, walina itp.
Trudno obliczyć dokładną wartość odżywczą domowego katyka. Rzeczywiście, w tym przypadku wszystko będzie zależeć od rodzaju mleka, objętości płynu i użytego zakwasu. Zawartość kalorii w fabrycznym katyku jest standardowa. Jest to 50–55 kcal na 100 g sfermentowanego produktu mlecznego. Branża spożywcza oferuje klientom katyk o różnym stopniu zawartości tłuszczu, najczęściej jest to 3,2%, ale jest też 2,5% oraz opcję dietetyczną, której zawartość tłuszczu wynosi tylko 1%.
Co to jest przydatny katyk
Ogólne korzyści
Katyk ma właściwości lecznicze. Wszystkie dobroczynne właściwości napoju dla organizmu wynikają z tego, że zawiera bakterie kwasu mlekowego i bułgarski kij.
Stosowanie produktów mlecznych ma korzystny wpływ na żołądek i jelita. Zawarte w katyku mikroorganizmy przywracają mikroflorę przewodu pokarmowego. Katyk zapobiega również rozwojowi procesów gnilnych.
Wapń ma ogromne znaczenie dla organizmu. Wzmacnia kości i utrzymuje zdrowe zęby. Na starość jest to szczególnie konieczne, ponieważ wraz z wiekiem wapń zaczyna być wypłukiwany z organizmu. Zastosowanie w diecie takiego produktu na bazie mleka będzie zapobiegać chorobom układu kostnego. Również w katyku znajduje się krzem, którego zadaniem jest pomoc w przyswajaniu wapnia.
Dla kobiet
We współczesnym świecie kobiety wykorzystują katyk nie tylko jako produkt spożywczy, ale także jako produkt kosmetyczny. Najczęściej katyk jest składnikiem maseczek do włosów i skóry twarzy. Działanie tego produktu z kwasem mlekowym polega na wygładzeniu drobnych zmarszczek. Zaletą stosowania takich maseczek jest to, że nie ma znaczenia, na jaki rodzaj skóry zostanie nałożony katyk.
Często zawartość kalorii w katyku jest nieco zawyżona, ale nawet w tym przypadku produkt jest w stanie oczyścić organizm z różnych toksyn i toksyn oraz przywrócić metabolizm materiału. Dzięki temu możliwe będzie pozbycie się nadwagi. Jednak nie daj się ponieść katykowi. Jeśli chcesz zrzucić niechciane kilogramy, ważne jest, aby skonsultować się z dietetykiem w sprawie dawkowania.
Napój ma na celu wzmocnienie całego organizmu jako całości, przy jednoczesnym zachowaniu młodości i świeżości skóry. Osiąga się to dzięki minerałom i witaminom zawartym w napoju.
Możesz używać tego produktu jako samodzielnego napoju lub jako sos do sałatki lub dania głównego. Smak można uzupełnić różnymi przyprawami, co jeszcze wzmocni korzyści płynące z katyku. Nie zaleca się dodawania soli w dużych ilościach.
Dla mężczyzn
Katyk w diecie człowieka prowadzi do przywrócenia pracy układu krążenia i nerwowego, wzmocnienia naczyń krwionośnych. Napój normalizuje sen i zwiększa odporność organizmu na stresujące sytuacje.
Taki sfermentowany produkt mleczny jest niezbędny w przypadkach, gdy trzeba przywrócić siłę. Często jest przepisywany na wyczerpanie psychiczne i fizyczne.
Podczas ciąży
W okresie ciąży ważne jest, aby kobieta zapewniała kompletne, pożywne i zdrowe odżywianie. Ważne jest, aby upewnić się, że w diecie nie ma potencjalnie niebezpiecznych pokarmów. Katyk to doskonały produkt, który kobiety w ciąży bez obaw mogą włączyć do swojego menu. Napój jest bogaty w wiele witamin i minerałów korzystnych w czasie ciąży.
Kobiety w ciąży często cierpią na anemię z niedoboru żelaza. Żelazo w składzie katyk normalizuje poziom hemoglobiny we krwi. Wapń pomoże zachować zdrowie włosów, paznokci i zębów, co niepokoi również przyszłe mamy.
Ponadto ten sfermentowany napój mleczny zaleca się stosować w celu złagodzenia objawów zatrucia.
Podczas karmienia piersią
W okresie laktacji kobieta powinna również monitorować swoją dietę. W końcu substancje niebezpieczne dla jego zdrowia mogą dostać się do organizmu dziecka przez mleko. Katyk zaleca się stosować w okresie karmienia piersią. Produkt znany jest z dużej ilości witamin i minerałów, które przydadzą się nie tylko mamie, ale także dziecku.
Aby przywrócić organizm po porodzie, wzmocnić go i znormalizować stolec, należy regularnie włączać danie do swojej diety. Przydatne elementy pomogą poprawić stan układu nerwowego, a bakterie kwasu mlekowego przywrócą mikroflorę jelitową.
Podczas stosowania katyku wszystkie jego przydatne składniki wchodzą do mleka matki, w wyniku czego jego ilość wzrasta, a właściwości jakościowe poprawiają się.
Dla dzieci
Pediatrzy zalecają wprowadzenie sfermentowanych produktów mlecznych do diety dziecka nie wcześniej niż 1-2 lata. Tłumaczy się to tym, że takie produkty zawierają dużo kazeiny, która jest białkiem mleka. Niedojrzałe jelita dzieci nie są w stanie poradzić sobie z taką substancją. Często kazeina prowadzi do rozwoju reakcji alergicznej u dziecka.
Zawartość niektórych soli mineralnych w katyku obciąża nerki i przewód pokarmowy. Przedwczesne włączenie tego napoju do menu dziecka może powodować alergie lub biegunkę.
Konieczne jest rozpoczęcie wprowadzania katyku do diety dziecka od małych porcji 25-30 ml. W przypadku braku negatywnych reakcji można stopniowo zwiększać dawkę preparatu.
Kiedy chudniesz
Trudno dokładnie obliczyć kaloryczność katyku, ponieważ wszystko zależy od rodzaju mleka, użytej kultury starterowej itp. Produkt posiada jednak doskonałą zdolność oczyszczania organizmu z toksyn i przywracania metabolizmu materiału, co jest szczególnie ważne przy odchudzaniu.
Istnieje fabryczny katyk, który ma zawartość tłuszczu 0,1%. Może być stosowany zamiast kefiru na każdą dietę i dni postu. Rozładunek katykiem powinien odbywać się dwa razy w tygodniu. Dietetycy zalecają zastąpienie kefiru katykiem, ponieważ stosowanie takiego napoju prawie nigdy nie powoduje dyskomfortu w przewodzie pokarmowym. Uczucie pełności utrzymuje się znacznie dłużej niż przy stosowaniu kefiru. Ponadto obecność dużej liczby pożytecznych mikroorganizmów delikatnie oczyści jelita, przyczyniając się do utraty wagi.
Na dzień postu należy kupić półtora litra dietetycznego katyku i pić 50-70 ml napoju co dwie godziny. W takie dni nie zaleca się chodzenia do łaźni, należy również chronić się przed wysiłkiem fizycznym, poświęcając więcej czasu na spacery.
Katyk w medycynie
Jak już wspomniano, katyk zawiera paciorkowce kwasu mlekowego i bułgarski kij. To właśnie te składniki sprawiają, że napój jest tak użyteczny i energetycznie pożywny. Mikroorganizmy te normalizują mikroflorę jelitową i hamują procesy próchnicy.
Produkt poprawia pracę układu pokarmowego, działa ogólnie wzmacniająco na organizm i pomaga zachować młodość. Wszystko to zapewnia kompozycja bogata w witaminy i minerały.
Z cukrzycą
W przypadku choroby takiej jak cukrzyca lekarze zalecają stosowanie katyk. Ten fermentowany produkt mleczny pomoże nie tylko urozmaicić dietę pacjenta, ale także utrzymać prawidłowy poziom glukozy we krwi. Ważne jest, aby wybrać katyk, który nie zawiera substancji słodzących.
Cukrzyca charakteryzuje się obecnością nadwagi, a to, jak wiadomo, jest dużym obciążeniem dla wszystkich narządów i układów. Przede wszystkim mówimy o układzie sercowo-naczyniowym. Taki sfermentowany produkt mleczny pochodzenia tureckiego jest dobry na naczynia krwionośne. Przy regularnym stosowaniu napoju naczynia wzmacniają się, stają się bardziej elastyczne. Kolejną zaletą stosowania katyku jest zapobieganie powstawaniu blaszek cholesterolowych, które mogą powodować zakrzepicę.
Z zapaleniem trzustki
Według gastroenterologów dozwolone jest stosowanie katyku w przypadku wykrycia zapalenia trzustki. W końcu taki sfermentowany napój mleczny zawiera wiele aminokwasów, witamin, enzymów i minerałów, które mają wysoką wartość odżywczą dla organizmu człowieka.
Katyk można włączyć do diety leczniczej w leczeniu zapalenia trzustki, ponieważ produkt nie pobudza gruczołów trawiennych, powoduje jedynie niewielkie wydzielanie. Dzięki temu trzustka lepiej pracuje, niwelując bolesne objawy i przyspieszając proces gojenia.
Na zaparcia
Regularne spożywanie tego dania pozwala na ustalenie pracy wszystkich narządów trawiennych. W takim przypadku nie pojawią się problemy z trawieniem pokarmu. Dobroczynne bakterie w składzie Katyk przywracają mikroflorę w jelitach, co przy regularnym stosowaniu pozwala pozbyć się zaparć.
Zastosowanie w kosmetologii
Katyk znalazł szerokie zastosowanie w dziedzinie kosmetologii. Na przykład:
Przy suchej skórze możesz ugotować katyk według następującego przepisu. Do gotowanego mleka należy dodać około 3 procent lekko zakwaszonej śmietany lub kefiru. Konieczne jest naleganie na taką masę przez pół godziny w ciepłym miejscu. Następnie nanieść katyk na oczyszczoną skórę twarzy na 15-20 minut, a następnie spłukać ciepłą wodą. Regularne stosowanie takiej maski poprawi koloryt twarzy, pozbędzie się wyprysków i usunie tłusty połysk.
Istnieje inna opcja wykonania maski. Aby to zrobić, musisz wymieszać dwie łyżki katyku z twarogiem, płatkami owsianymi i dodać trochę soli. Gotową maskę należy nakładać na twarz i inne obszary o tłustej skórze. Trzymaj maskę przez 20 minut, po czym skórę należy delikatnie masować przez kilka minut i spłukać ciepłą wodą. Jeśli maskę nakłada się na twarz, należy ją zmyć zimną wodą. W przypadku dodania soli do maseczki częstotliwość stosowania maski nie powinna przekraczać 1-2 razy w tygodniu. Jeśli nie dodasz soli do mieszanki, możesz nakładać maseczkę co drugi dzień.
Katyk może być również stosowany jako baza pod maskę do włosów, która pomoże zagęścić włosy i przyspieszy ich wzrost. Aby to zrobić, musisz wymieszać pół szklanki katyku, jedno jajko i łyżeczkę proszku kakaowego i nałożyć miksturę na włosy. W takim przypadku powinieneś zacząć od korzeni. Po pół godzinie należy zmyć maskę szamponem dla dzieci i spłukać wywar z pokrzywy.
Możesz po prostu nałożyć katyk na włosy na całej długości, masować głowę i trzymać pod folią i ręcznikiem przez 20-25 minut. Zaleca się zmyć maseczkę z kwaśnego mleka zakwaszoną wodą, do uzyskania której wystarczy dodać sok z jednej cytryny do dwóch litrów wody lub zastąpić cytrusy dwiema łyżkami stołowymi octu.
Szkody i przeciwwskazania
Produkt nie jest zalecany do stosowania w nieżytach żołądka o wysokiej kwasowości. Jeśli ma wysoką zawartość tłuszczu, nie powinieneś go używać, jeśli masz nadwagę. W takim przypadku ważny jest zakup napoju dietetycznego.
Musisz wybrać produkt naturalny, w przeciwnym razie możesz zaszkodzić ciału. Przed użyciem należy skonsultować się z lekarzem.
Spożywanie przeterminowanego katyku może prowadzić do biegunki lub ciężkiego zatrucia pokarmowego.
Jak przechowywać katyk
Gotowy katyk przechowuje się przez 2-3 dni, po czym staje się bardzo kwaśny i pikantny w smaku. Ale nawet po upływie daty ważności produkt jest używany do robienia tłustej zupy lub bulionu.
Jak zrobić katyk w domu?
Aby ugotować katyk w domu, najpierw musisz zagotować mleko, a następnie gotować na małym ogniu, stale mieszając. Napój należy zagotować, aż ilość płynu zmniejszy się o około jedną czwartą. Mieszanina powinna stać się gęstsza w konsystencji. Następnie płyn należy przefiltrować przez gazę, zebrany skrzep usunąć i pozostała tylko suzma. Ta masa wygląda jednocześnie jak twarożek i kwaśna śmietana.
Ponadto, gdy płyn ostygnie do 40 stopni, należy dodać zaczyn. W tym celu potrzebny będzie gotowy katyk. Na litr mleka potrzebujesz 100 g zakwasu. Możesz go zastąpić specjalną kulturą bakteryjną. Następnie produkt należy przechowywać przez około 8-10 godzin w ciepłym miejscu, a następnie wstawić do lodówki, aby zestalił się i uzyskał gęstszą kompozycję.
Co można ugotować z katyku: przepisy kulinarne
Ser “kurt”
Ser Kurt można zrobić z katyku. Aby to zrobić, suzmę, która powstaje podczas przygotowywania sfermentowanego produktu mlecznego, należy posolić do smaku, zwinąć mieszaninę w kulki, uformować z nich ciastka i umieścić pod ciśnieniem. Po kilku godzinach ciasta twarogowe należy przenieść na drewnianą deskę, przykryć warstwą gazy i wystawić na słońce. Suszenie można również wykonać w cieniu, najważniejsze jest to, aby pomieszczenie było wentylowane. Do sera można dodać różne przyprawy lub zioła.
Okroshka
Aby uzyskać okroshkę, należy pokroić gotowaną jagnięcinę, jajka na twardo, zioła, cebulę i świeże ogórki. Następnie musisz wymieszać domowy kwas chlebowy i katyk w stosunku 3:1 ze wszystkimi składnikami. Pozostaje tylko posolić i dodać lód przed podaniem.
naleśniki
Do testu potrzebujesz 300 ml ciepłego katyku. Następnie należy dodać jedno jajko, 1,5 łyżki cukru i szczyptę soli i wymieszać. Następnie dodaj 2 szklanki mąki i wymieszaj, aby nie powstały grudki. Następnie do ciasta należy wlać 4 łyżki oleju roślinnego i łyżeczkę sody zalanej octem. Wszystkie składniki należy mieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji. Do uzyskania gęstego ciasta można dodać niewielką ilość wrzącej wody. Ciasto jest gotowe, naleśniki można usmażyć najpierw z jednej strony, potem z drugiej.
Placki
Aby przygotować naleśniki, należy wbić 2 jajka do 200 ml katyku, dodać łyżkę cukru i szczyptę soli. Masę należy wymieszać, dodać sodę gaszoną octem i mąką do uzyskania kremowej konsystencji. Następnie należy wlać na patelnię niewielką ilość oleju roślinnego i wlać do niego ciasto łyżką, formując naleśniki. Smażyć z obu stron. Gotowe naleśniki podawać z dżemem lub kwaśną śmietaną.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?