Koreańskie grzyby enoki: użyteczne właściwości, jak gotować

Enoki to obecnie najczęściej spożywane grzyby. Tłumaczy się to nie tylko przyjemnym, łagodnym smakiem, ale także całym zestawem unikalnych składników i dobroczynnym działaniem na organizm.

Co to jest grzyb enoki

„Enoki” lub „Enokitake” jest tłumaczone z japońskiego jako „japoński przebiśnieg”, „grzyby pod śniegiem”, „grzyby z makaronem”. Po raz pierwszy znaleziono go w japońskich lasach na pniach drzew. Był bardzo popularny wśród starożytnych uzdrowicieli, którzy włączali grzyby do swoich mikstur. Po pewnym czasie w Azji Wschodniej nauczyli się je hodować na drzewach.

Ten nieokreślony grzyb należy do rodzaju Flammulina, rodziny Fizalakriev i jest uważany za jeden z ulubionych przysmaków w Japonii, Chinach i Korei. Został również przetestowany w innych krajach. Dlatego uprawiana jest zarówno na rynek krajowy, jak i zagraniczny.

Jak to wygląda

Grzyby Enoki lub grzyby zimowe to cienkie i długie grzyby z małymi czapeczkami w kolorze białym lub jasnożółtym. Przypomnij wyglądem zwykłe grzyby. W warunkach naturalnych rosną nieco większe, kapelusze są ciemniejsze, do 10 centymetrów średnicy. W deszczową pogodę na czapkach pojawia się śluz, a stare grzyby mają brązowe plamy.

Gdzie to rośnie

Za kolebkę tych grzybów uważa się Japonię, Chiny, Koreę. Grzyby można znaleźć w Rosji, w Ałtaju, Uralu, regionie Leningradu i Archangielska.

Wzrost Enoki rozpoczyna się w okresach zimowych roztopów. Jeśli spojrzysz na chińskie tusze i korę kamiennych drzew, zobaczysz małe grupki enokitake stojące blisko siebie. Z dala od miast, w lasach rosną z dużymi i grubymi łodygami i ciemniejszymi kapeluszami niż wyhodowane przez człowieka enoke.

Jak smakuje enoki

Smak enoki nie jest tak jasny jak innych grzybów, bardzo zbliżony do żółtka jaja. Chrupiąca konsystencja w połączeniu z delikatnym, przyjemnym smakiem i aromatem sprawiły, że grzyby stały się popularnym składnikiem dań gorących, sałatek i przekąsek.

Rodzaje

Gatunki grzybów Enoki mają kolor od białego do brązowego. W sklepach sprzedawana jest najlżejsza odmiana z cienką łodygą i małym kapeluszem. Jest to gatunek uprawiany w zupełnej ciemności w butelkach, przybierający kształt pojemnika na dnie łodygi. Niektóre odmiany przypominają złote nitki z kapeluszami. Stąd nazwy „Złote igły” i „Śnieżne kryzy”.

Dziko rosnące enoki mają grubą aksamitną łodygę, z powodu której za granicą nazywano je „aksamitną stopą”. Czapki mają zwykle kolor złoty, brązowy, ciemnobrązowy.

Skład i kalorie

Ze względu na niską kaloryczność (22 kcal), wysoką zawartość białka, pieczarki nadają się do żywienia dietetycznego przy braku przeciwwskazań. Enoki zawiera witaminy z grupy B, witaminy D, D2, E, selen. Te grzyby zawierają również pierwiastki śladowe: żelazo, potas, wapń, polisacharyd flammulin.

Korzyści z grzybów enoki

1. W latach 60. XX wieku w Japonii zauważono, że ludzie z jednej z prowincji, którzy regularnie spożywali grzyby enoki, rzadziej chorowali na onkologię.
2. Enoki poprawia trawienie. Dla wegetarian grzyby są doskonałym substytutem mięsa, ponieważ zawierają dużo białka.
3. Grzyby poradzą sobie z napięciem nerwowym, zmniejszą zmęczenie i objawy stresu dzięki witaminom z grupy B, a selen jest przeciwutleniaczem.
4. Stosowanie enoki ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, usuwa zły cholesterol i zmniejsza tętno.

Szkody i przeciwwskazania

Grzyby Enoki nie są niebezpieczne, ale ludzie określonej kategorii muszą używać ich ostrożnie. Grzyby mogą powodować reakcję alergiczną w przypadku indywidualnej nietolerancji. Grzyby zimowe są przeciwwskazane dla kobiet w ciąży i dzieci, ponieważ są uważane za produkt ciężkostrawny. Lepiej też porzucić enoki na problemy z przewodem pokarmowym.

Właściwości lecznicze grzybów enoki

Komórki ciała są stale aktualizowane, ale w wyniku niepowodzenia na dowolnym etapie procesu mogą pojawić się nowotwory. Jeśli układ odpornościowy jest osłabiony, limfocyty nie nadążają za tropieniem i niszczeniem nieprawidłowych komórek. Niestabilną pracę limfocytów mogą wywołać silne leki, stres, zatrucie toksynami. Ze względu na zawartość polisacharydu flammulin w enoki, grzyby mogą zwalczać nowotwory złośliwe, stawiając opór komórkom rakowym. Flammulin stymuluje układ odpornościowy, zwiększa liczbę limfocytów i zwiększa ich aktywność cytologiczną. Pomaga to szybciej pozbyć się onkologii na wczesnym etapie.

W przypadku pacjentów z nadciśnieniem korzyści z grzybów enoki są nie do przecenienia. Potas obniża i normalizuje ciśnienie krwi.

Enoki stosuje się w celach leczniczych w dwóch postaciach: nalewki i napoju w proszku.

Nalewkę pije się dwa razy w roku do 60 dni. Zawiera składniki:

• wódka – 100 ml;
• proszek enoki – 10 gr.

Jest podawany w infuzji przez dwa tygodnie, po czym pobiera się 1 łyżkę. łyżka 2-3 razy dziennie.

Napój w proszku pije się dwa razy dziennie: rano 1 godzinę przed i wieczorem w ciągu 1 godziny po posiłku. Proszek rozcieńcza się w proporcji 4 miarki na 200 ml wody.

Liczne badania potwierdzają, że dzięki wyjątkowym właściwościom grzyba enoki, można uratować coraz więcej istnień ludzkich, zwłaszcza chorych na raka.

Zastosowanie w kosmetologii

Wielu nie docenia dobroczynnego działania różnych przedstawicieli świata grzybów, chociaż jest to prawdziwy magazyn przydatnych substancji. Olejek Enoki skutecznie wykorzystuje się w zabiegach relaksacyjnych. Ponadto wszystkie rodzaje grzybów zawierają antyoksydanty glautation i ergotioneinę, które pozwalają skórze dłużej zachować młodość i piękno.

Tradycyjna medycyna wschodnia od dawna uważana jest za najsilniejszą w użyciu grzybów. Niektórzy ludzie boją się zatrucia grzybami i całkowicie wykluczają ten produkt ze swojej diety. Kosmetyki na bazie ekstraktu z enoki (przy braku przeciwwskazań i reakcji alergicznych) w tym przypadku nadają się również dla osób cierpiących na mykofobię.

Grzyby Enokitake zawierają kwas, który pomaga radzić sobie z trądzikiem i plamami starczymi spowodowanymi działaniem słońca.

Pomimo popularności, musisz być ostrożny i ostrożny przy wyborze kosmetyków, jak każdy inny, i najpierw sprawdzić swoją skórę pod kątem braku alergii na nie.

Jak wybrać i przechowywać enoki

Wybierając grzyby trzeba wiedzieć, że w naturze owocują one od jesieni do wiosny. Enoki są odporne na niskie temperatury. Uprawiane gatunki są zbierane prawie przez cały rok. Wybierając grzyby, należy zwrócić uwagę na wygląd kapeluszy i aromat. Pieczarki o przyjemnym zapachu, elastycznym miąższu bez uszkodzeń i bez ciemnych plam na kapeluszu są dobrej jakości. Śluz, który się na nich pojawił, również mówi o wygaśnięciu grzybów. Jeśli nie możesz znaleźć świeżego enoki o przyzwoitej jakości, możesz użyć marynowanego.

Świeże enoki można przechowywać w lodówce przez tydzień, zawinąć w papier i umieścić w szczelnym pojemniku. Mrożona jadalna do 1 roku. Aby grzyby nie wchłaniały zapachów innych produktów, warto przechowywać je osobno, w hermetycznych pojemnikach.

Jak gotować grzyby enoki: przepisy kulinarne

Przed gotowaniem enoki należy dokładnie spłukać wodą i usunąć gąbkę. Pieczarki są przygotowywane w prawie wszystkich formach. W każdym podkreśla wyrafinowanie dania. Udowodni to kilka prostych przepisów.

Jak usmażyć enoki

Najprostszym sposobem przy minimalnej ilości składników jest smażenie enoki na maśle przez 5-7 minut, pamiętając o wymieszaniu. Aby grzyby nie zbrązowiały, nie zaleca się gotowania dłużej niż 10 minut. Pod koniec gotowania dodać sos sojowy, sól, przyprawy do smaku.

Duszony kurczak z pieczarkami

Równie łatwy w przygotowaniu jest kurczak duszony w mleku kokosowym z czosnkiem i limonką. Wymagane są następujące składniki:

• grzyby enoki – 150 gr .;
• filet z kurczaka – 450 gr .;
• mleko kokosowe – 65 ml;
• czosnek – 7 średnich ząbków;
• imbir – 60 gr .;
• wapno – 1 szt .;
• oliwa z oliwek – 2-3 łyżki. łyżki;
• sól, pieprz – do smaku.

Czosnek obrać, dzieląc na 2 części, jedną rozgnieść nożem, drugą pokroić. Obierz i zmiażdż również imbir. Zmiel grzyby do dwóch do trzech centymetrów. Przygotuj kurczaka, krojąc go w kostkę. Wlej oliwę z oliwek na rozgrzaną patelnię. Gdy się zagotuje, dodaj czosnek i imbir. Smażyć na złoty kolor, a następnie zdjąć z patelni. Wymieszaj kurczaka z sokiem z połowy limonki i wyślij na patelnię. Mieszaj przez kilka minut, następnie dodaj pieczarki, pieprz, sól. Zmniejszyć ogień i wymieszać. Po kilku minutach dodaj czosnek, ponownie wymieszaj i zmniejsz piec do minimum. Wlać mleko, wymieszać, dusić pod przykryciem około 6 minut. Dodać resztę limonki wraz z miąższem, wymieszać, gotować jeszcze minutę bez przykrycia. Danie gotowe.

Sałatka z paluszkami krabowymi

Jedną z najczęstszych jest sałatka z paluszkami krabowymi.

Składniki:

• grzyby enoki – 400 g;
• fasolka szparagowa – 100 g;
• paluszki krabowe – 100 g;
• świeży ogórek – 1 szt .;
• cebula – 1 szt .;
• papryka – 1 szt .;
• olej roślinny – 2 łyżki. łyżki;
• ocet balsamiczny – 1 łyżka. łyżka;
• bazylia, mielony czarny pieprz, sól – do smaku.

Fasolę szpachlową opłukać, gotować przez 5 minut, schłodzić w zimnej wodzie. Odetnij około 1 centymetr spodu pieczarek, gotuj nie dłużej niż 10 minut. Wszystkie składniki zmielić, doprawić octem i olejem. Dodaj przyprawy, przyprawy i bazylię do smaku.

Jajecznica Enoki

Na śniadanie lub szybką przekąskę można ugotować jajecznicę z grzybami. Składniki przepisu:

• Grzyby Enoki – 150 g;
• Jaja kurze – 3 szt .;
• Masło, sól, piórka z zielonej cebuli do smaku.

Przygotuj enoki odcinając spód z korzeniem, podziel i wstaw do gotującego się garnka na 2 minuty. Rozgrzej patelnię, rozpuść masło. Ubite jajka wsypać na patelnię, regularnie mieszając. Na patelnię włożyć ugotowane pieczarki, dodać przyprawy i przyprawy do smaku. Kontynuuj smażenie przez minutę. I możesz służyć.

Zupa z enoki

W Chinach zwyczajowo podaje się zupę w dużych wazach, aby każdy włożył dokładnie tyle, ile chce. To uniwersalne danie na każdą porę dnia nie zepsuje sylwetki. Ponadto zupy są łatwe w przygotowaniu.

Aby przygotować zupę, musisz przygotować:

• woda – 1,5 litra;
• grzyby enoki – 200 g;
• filet z kurczaka – 150 g;
• kapusta biała – 150 g;
• jajka kurze – 2-3 sztuki;
• imbir – 30 g;
• czosnek – 2 ząbki;
• cebula – 1 szt .;
• olej roślinny – 3 łyżki. łyżki;
• ostra czerwona papryka – 1 szt .;
• pasta sojowa, kolendra, sól do smaku.

Najpierw musisz przygotować składniki. Pokrój kurczaka w kostkę. Opłucz, odetnij niepotrzebną dolną część grzybów, rozłóż na nitki. Zostaw trochę enoki do podania. Zagotuj i oczyść jajka. Pokrój kapustę w kostkę. Drobno posiekaj imbir i czosnek. Pieprz pokroić w paski. Drobno posiekaj cebulę wzdłuż wzrostu włókien.

Smaż czosnek, cebulę i imbir w oleju roślinnym na małym ogniu na patelni z wysokimi bokami przez około 2 minuty. Następnie dodaj mięso i kapustę. Smażyć, aż mięso zmieni kolor. Następnie wlej wodę, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj około 10 minut. Dodaj enoki, pastę sojową, przyprawy. Wyłączyć ogień natychmiast po zagotowaniu.

Gotową zupę podawać przyozdobioną świeżymi grzybami, połową jajka, kolendrą i ostrą papryką.

Kurczak z grzybami enoki

Teraz do bardziej złożonego przepisu. To danie jest nie tylko aromatyczne, ale i satysfakcjonujące. Zgodnie z przepisem będziesz potrzebować:

• Udka z kurczaka – 2 szt.
• Grzyby Enoki – 300 g.
• Czosnek – 1 głowa
• Korzeń imbiru – 2 łyżeczki
• Mąka ryżowa – 1 łyżeczka
• Woda – 150 ml
• cukier -1/2 łyżeczki
• Olej sezamowy – 3 łyżki. l.
• Goździk – 1 gwiazdka
• Anyż gwiazdkowaty – 1/2 gwiazdki
• pieprz syczuański – łyżeczka
• Nasiona kopru włoskiego – łyżeczka
• Skrobia – 1 łyżeczka
• Cynamon mielony – szczypta
• Mięta, zielona cebula, sól do smaku.

Udka obrać ze skóry, mięso odkroić od kości i pokroić na średniej wielkości kawałki. Pieczarki umyć, odciąć korzeń, oddzielić włókna. Mięso smażymy do miękkości w oleju sezamowym z przyprawami, na patelnię wrzucamy starty imbir i czosnek. Smaż jeszcze 2 minuty. Następnie dodaj enoki, smażąc przez 4 minuty. Na patelnię wlej mieszankę wody, cukru, skrobi i sosu sojowego. Możesz użyć ryżu i ziół jako dodatek do dania.

Sałatka grzybowa Enoki

Składniki:

• Grzyby Enoki – 500 g.
• Czosnek – 2 goździki
• Imbir – 2 talerze
• Zielona cebula, kolendra do smaku
• Ostra czerwona papryka – 1 szt.
• Cukier – 1 łyżeczka
• Sól dla smaku
• Sos sojowy – 1 łyżka. l.
• Sos ostrygowy -1 łyżka. l.
• Olej sezamowy – łyżeczka
• Olej roślinny – 2 łyżki. l.

Pieczarki przygotować odcinając dolną część, podzielić na małe kawałki, bukiety. Dokładnie spłucz. Posiekaj czosnek, imbir, białą część zielonej cebuli. Pokrój kolendrę. Obrane z nasion i przegródki ostra papryka pokrojona w paski.

Zanurz grzyby we wrzącej wodzie, gotuj przez 1 minutę. Przenieś na talerz. Smaż białą część cebuli, imbiru i czosnku na oleju roślinnym, aż pachnie. Włóż paprykę na patelnię, dodaj cukier, sos sojowy i ostrygowy. Smaż przez kilka minut i wyłącz ogrzewanie. Powstałe smażenie włożyć do pieczarek. Sól, wlej kilka kropel oleju sezamowego, kolendrę. Teraz sałatkę wystarczy tylko schłodzić i jest gotowa.

Gdzie kupić i ile kosztuje enoki

Grzyby uprawiane w naturze można kupić tylko w domu – w Chinach, Japonii, Korei. W sklepach prezentowane są sztucznie hodowane grzyby. Enoki azjatyckie są wysyłane na eksport w setkach ton. Ostatnio uprawiane są nie tylko w domu, ale także w krajach i regionach, w których są poszukiwane.

Średnia cena enoki różni się w zależności od regionu. Pieczarki nie są dużo droższe niż te same pieczarki.

Jak uprawiać enoki w domu?

Grzyby Enoki są dość bezpretensjonalne i łatwe w uprawie w domu. Sprzedawane są nawet gotowe zestawy z blokami do lądowania i grzybniami. Z reguły enoki uprawia się w cylindrycznych pojemnikach, pokrywając glebę trocinami. Enoki nie lubi światła. Pomieszczenie, w którym hoduje się grzyby, powinno być chłodne, o dużej wilgotności i wentylowane, aby podczas wzrostu były wciągane na świeże powietrze. Okresowo grzyby należy karmić substratami, aby stymulować wzrost.

Pierwsze owoce, podobnie jak naturalni krewni enoki, prawdopodobnie zaczną pojawiać się w okresie jesienno-wiosennym, a jeśli zostaną utrzymane niezbędne warunki, w przyszłości można zbierać plony prawie przez cały rok.

Interesujące fakty

1. Enoki jest najczęściej używanym grzybem w kuchni.
2. Przedstawiciele enoki, których można zobaczyć w sklepach, mają cienkie, nitkowate nogi z małymi czapkami.
3. Są częścią potraw od ponad trzystu lat.
4. Enoki to najsłynniejszy naturalny lek pomagający w walce z rakiem.
5. Najczęściej do sałatek dodaje się grzyby enoki na surowo. W innych przepisach obróbka cieplna grzybów jest minimalna. Nie mają jasnego smaku, dzięki czemu chłoną smak i aromat innych produktów.

Grzyby Enoki to naprawdę wyjątkowy produkt, który fantastycznie łączy właściwości zdrowotne i smakowe. Ale najważniejsze jest, aby ich nie nadużywać, jak w przypadku każdego innego produktu.