Koumiss: skład, użyteczne właściwości dla kobiet i mężczyzn

Kumis to orzeźwiający i tonizujący napój, który dostarcza organizmowi ważnych elementów do pełni egzystencji. Ten orientalny sfermentowany produkt mleczny jest często określany jako „napój długowieczności”. Wytwarzany z mleka klaczy, obdarzony przez naturę wyjątkowymi dobroczynnymi właściwościami, kumys zachowuje wszystkie te właściwości i jest uważany za źródło zdrowia wśród wschodnich mieszkańców. Napój ma zastosowanie w kosmetologii i medycynie. Na bazie tego produktu opracowano cały system medyczny – terapię kumysem. Dobroczynne właściwości napoju w połączeniu z niepowtarzalnym smakiem sprawiły, że stał się popularny nie tylko w domu, ale także w innych krajach świata.

Co to jest kumys

Jednym z najbardziej szanowanych i cenionych mlecznych napojów fermentowanych wśród ludności Kirgistanu, Mongolii, Kazachstanu oraz mieszkańców planety o korzeniach mongolsko-tureckich jest kymiz. W tłumaczeniu na rosyjski nazwa brzmi jak kumys. Jest to sfermentowany produkt mleczny uzyskany w wyniku fermentacji alkoholowej i mlekowej mleka klaczy. Etap fermentacji realizowany jest przez bakterie kwasu mlekowego z dodatkiem drożdży.

Koumiss to dość przyjemny orzeźwiający napój o lekko kwaśnym smaku. Powinien być stosowany tylko podczas etapów fermentacji. Dopiero w tym okresie nie traci swojego wyjątkowego smaku, wartości i użytecznych właściwości.

Historia tego sfermentowanego napoju mlecznego sięga odległej przeszłości. W wyniku wykopalisk archeologicznych przeprowadzonych na terenie dawnych osad mongolskich w dolinie Susamyr (eneolityczny) znaleziono nie tylko dowody na udomowienie i udomowienie koni, ale także worki ze skóry zwierzęcej. W ich wnętrzu naukowcom udało się ustalić ślady sfermentowanego mleka klaczy.

Starożytny grecki naukowiec Herodot również wspomina kumys. Opisując życie i tradycje Scytów, filozof wspomina o cudownym napoju. Miejscowi robili to, ubijając kobyle mleko w specjalnych drewnianych pojemnikach. Przepis na ten leczniczy i bardzo smaczny napój znany był tylko elicie zajmującej się gotowaniem. Wszystkie składniki oraz podstawa metody przygotowania zostały zachowane w ścisłej tajemnicy. Niewolnicy, którzy byli świadkami procesu robienia kumysu, zostali natychmiast oślepieni.

Późniejsze informacje o kumysie znaleziono w Kronikach Ipatiewa (XIII wiek). W swoich notatkach z podróży do Tartary Guillaume de Rubruk opisuje smak i właściwości lecznicze napoju.

Stary przepis na robienie kumysu wciąż jest przekazywany z pokolenia na pokolenie w rodzinach Baszkirów. Ten lud wyznaje starożytne tradycje i przygotowuje kumys tylko z mleka klaczy. W przeciwieństwie do mieszkańców Baszkirii, Turkmeni i Kirgizi mogą brać jako podstawę mleko wielbłądzie.

Proces technologiczny przygotowania kumysu pozwala na przygotowanie napoju o różnej zawartości alkoholowych obrotów.

Rodzaje

W Kazachstanie kumys, w zależności od okresu fermentacji, dzieli się na kilka rodzajów:

1. Zhaskymyz jest młody, fermentuje tylko jeden dzień.
2. Kunan kymyz to lekko mocny napój dwudniowej fermentacji.
3. Donen kumiss jest kwaśny i zawiera już dużą liczbę alkoholowych obrotów. Gotowy do użycia po 3 dniach fermentacji.
4. Saumal – kumys fermentowany przez 10 godzin.
5. Kymyzuyz – przygotowywana z siary klaczy.
6. Bal kymyz to sfermentowany napój mleczny z miodem lub innymi słodkimi dodatkami.

Wszystkie te typy różnią się zawartością alkoholu. Młody kumys to napój gotowy do wypicia po 5-6 godzinach. Zawiera najmniejszy procent alkoholu – do 1%. Taki kumys ma słodkawy smak, prawie nie zawiera gazów. Produkt gotowany od 24 do 48 godzin jest już bardziej nasycony alkoholem. Zawiera 1,7–2% alkoholu. Nabiera już kwaśnego posmaku. Po niewielkiej ilości wypitego kumysu odczuwa się lekkie upojenie. Najbardziej „silny” kumys pozostaje w procesie fermentacji do 4 dni. Zawiera maksymalny poziom alkoholu – 3-4%. Ten kumys bardzo się pieni i ma raczej kwaśny smak.

Skład i kalorie

Kumis to sfermentowany napój mleczny o wysokiej zawartości laktozy i glukozy. Ta cecha nadaje produktowi główny składnik. Poziom tych wskaźników jest najwyższy w mleku klaczy. Na przykład zawartość laktozy w mleku krowim jest o 38% niższa.

W procesie specjalnej fermentacji, wykorzystującej nie tylko bakterie kwasu mlekowego, ale także drożdże, laktoza jest przetwarzana na kwas mlekowy, dwutlenek węgla, alkohol etylowy i rozkłada się na szereg innych substancji aromatycznych. Dzięki temu gotowy produkt nabiera niepowtarzalnego smaku i aromatu.

Skład chemiczny kumysu jest reprezentowany przez szereg witamin i przydatnych pierwiastków:

1. Dość duża ilość witaminy A, C, PP.
2. Grupa witaminy B – laktoflawina (B2), tiamina (B1), cyjanokobalamina (B12).
3. Biotyna, biorąca udział w syntezie fermentacji węglowodanów i tłuszczów w organizmie.
4. Kwas foliowy, niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego i krążenia.
5. Pierwiastki śladowe Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Zapewnia prawidłowy metabolizm kwasu pantotenowego.

Koumiss zawiera w swoim składzie alkohol etylowy. Jego poziom waha się od 0,4 do 4,5%.

Wartość energetyczna produktu waha się od 40 do 150 kcal. W 100 ml sfermentowanego napoju mlecznego (średni tłuszcz) – 5 g węglowodanów, 2,1 g białka i 1,9 g tłuszczu. W wyniku fermentacji białka stają się łatwo przyswajalne i szybko trawione w organizmie, dlatego chociaż kumys jest bardzo odżywczy, zaleca się jego przyjmowanie podczas diet.

Przydatne właściwości kumysu

Ogólne korzyści

Sfermentowany napój mleczny Longevity jest nasycony dużą liczbą przydatnych składników, które mają korzystny wpływ na organizm.

Nomadzi używali kumysu do zapobiegania i leczenia wielu chorób. Starożytny uzdrowiciel Awicenna zalecał stosowanie tego napoju w celu regeneracji organizmu po ciężkich chorobach, przy wyczerpaniu fizycznym, zaburzeniach nerwowych oraz jako środek wzmacniający.

Z biegiem czasu naukowcy odkryli inne przydatne właściwości kumysu. Produkt ten normalizuje mikroflorę jelitową, przyspiesza regenerację komórek, korzystnie wpływa na pracę żołądka i pomaga w eliminacji toksyn. Koumiss poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego, kompensuje brak energii, dodaje wigoru, stymuluje główną część procesów biologicznych.

Dla kobiet

Kumys, bogaty w wapń i witaminy, pomaga poprawić stan skóry oraz paznokci i włosów.

Powstające w procesie fermentacji kwasy mlekowe normalizują mikroflorę pochwy, eliminując dyskomfort. Przywracając naturalną równowagę, zapewniają zdrowie żeńskich narządów płciowych oraz układu moczowego.

Relaksujące działanie napoju zapewnia niewielką zawartość alkoholu oraz witamin A i B. Pomaga to w zaburzeniach tarczycy, czemu towarzyszy zwiększona drażliwość, płaczliwość, a także poprawia sen.

Dla mężczyzn

Koumiss to doskonały naturalny środek na oczyszczenie wątroby po wypiciu alkoholu. Chociaż zawiera niewielki procent alkoholu, nie przeszkadza to w oczyszczeniu organizmu z toksyn.

Po silnym wysiłku fizycznym lub treningu na siłowni wraz z potem z męskiego organizmu wydalana jest duża ilość pożytecznych soli. Niewielka ilość kumysu pomoże przywrócić równowagę.

Ten fermentowany produkt mleczny ma również pozytywny wpływ na pracę męskiego układu rozrodczego. Obecność testosteronu poprawia libido, zwiększa erekcję i zmniejsza ryzyko zapalenia gruczołu krokowego.

Podczas ciąży

Mleko Mare jest bogate w żelazo. Podczas fermentacji pierwiastek ten nie zanika, więc kumys pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny we krwi kobiety w ciąży, a także zmniejsza ryzyko wystąpienia anemii. Sfermentowany pierwiastek mleka jest bogaty w wapń, który jest niezbędny do prawidłowego tworzenia układu kostnego dziecka.

Pomimo wszystkich użytecznych właściwości kumys zawiera alkohol. Dla przyszłych mam lepiej skonsultować się z lekarzem przed wprowadzeniem takiego produktu do swojej diety.

Podczas karmienia piersią

Sfermentowany produkt mleczny na bazie mleka klaczy wspomaga pracę gruczołów sutkowych samicy, sprzyjając laktacji. Regenerujące właściwości kumysu pomagają szybciej wrócić do zdrowia po porodzie. Matkom karmiącym zaleca się stosowanie młodych kumysów zawierających minimalną ilość alkoholu.

Dla dzieci

Kumis ma korzystny wpływ na rosnący organizm. Brak tej witaminy rekompensuje duża ilość wapnia, a zawarty w napoju fosfor wspomaga jego wchłanianie. Ponadto napój ten jest bardzo przydatny dla dzieci z dysbakteriozą, ponieważ przywraca nierównowagę mikroflory jelitowej.

Dość osobliwy smak kwaśnego napoju mlecznego na bazie mleka klaczy nie jest zbyt popularny wśród dzieci, dlatego przed wypiciem lepiej dodać miód i wanilię.

Niewielka zawartość alkoholi w młodym kumysie nie może zaszkodzić organizmowi dziecka, ale mimo to nie należy nadużywać napoju. Ostrożnie kumys należy podawać dzieciom podatnym na reakcje alergiczne.

Kiedy chudniesz

Dość często lekarze włączają do swojej diety kumys. Wynika to ze zdolności napoju do poprawy trawienia, stabilizacji codziennych stolców oraz łagodzenia kolki i wzdęć. Wysoka zawartość białka nadaje kumysowi wartości odżywcze, pomagając w szybkim zaspokojeniu głodu i utrzymaniu masy mięśniowej w dobrej kondycji. Ze względu na pochodzenie zwierzęce pierwiastek ten jest szybko wchłaniany przez organizm.

Wypijając 100 ml kumysu przed posiłkami, osoba na diecie uzupełnia dzienne spożycie witamin, mikroelementów i kwasów w organizmie. Nie powinieneś przekraczać dopuszczalnych norm dotyczących używania tego napoju, ponieważ jest w nim alkohol.

Kumis w medycynie

Właściwości antybakteryjne, regenerujące, wzmacniające tego sfermentowanego produktu mlecznego znajdują szerokie zastosowanie nie tylko w medycynie tradycyjnej. Liczne badania potwierdziły skuteczność stosowania kumysu w leczeniu chorób przewodu pokarmowego, jelit, układu oddechowego, dystonii sercowo-naczyniowej. Kursy terapii kumysem są przepisywane osobom z osłabionym układem odpornościowym, upośledzonym metabolizmem. Jest częścią kompleksowej terapii mającej na celu zwalczanie chorób zakaźnych i leczenie anemii.

Ze względu na swoje wyjątkowe właściwości kumys jest uważany za niezbędny składnik wielu środków ludowych do leczenia i zapobiegania wielu chorobom.

Z cukrzycą

Stosowanie wysokiej jakości kumysu zawierającego minimalną ilość obrotów alkoholowych przyczynia się do normalizacji poziomu cukru we krwi. Uzupełnia wymaganą ilość beta-karotenu i całego kompleksu witaminowego. Ten produkt jest szczególnie przydatny dla diabetyków, ponieważ chorobie towarzyszy odrzucenie wielu pokarmów zawierających witaminy.

Kumis normalizuje przemianę materii i oczyszcza naczynia krwionośne z blaszek cholesterolowych, co ma również znaczenie w cukrzycy. Stosując ten fermentowany produkt mleczny, zmniejsza się ryzyko chorób nerwowych i zaburzeń psychicznych związanych z cukrzycą.

Ważne: indeks glikemiczny kumysu wynosi 25 jednostek.

Z zapaleniem trzustki

Fermentowane produkty mleczne są koniecznie włączone do diety na choroby trzustki. Kumis normalizuje funkcję wydzielniczą tego narządu, a także eliminuje procesy zapalne. Jego wysoka wartość odżywcza przyczynia się do szybkiego nasycenia organizmu człowieka podczas odchudzania. Zdolność produktu do poprawy metabolizmu zapobiega pojawianiu się problemów z jelitami.

W tej chorobie nie zaleca się picia kumysu o wysokiej zawartości alkoholu. Odmowa użycia jakiegokolwiek rodzaju tego napoju jest konieczna w okresie zaostrzenia się choroby.

Z zapaleniem żołądka

Koumiss, który zawiera wiele mikroelementów i aminokwasów, jest zalecany przy zapaleniu żołądka, jeśli chorobie towarzyszy niski poziom kwasowości. Dobroczynne bakterie mlekowe przyczyniają się do odbudowy mikroflory i zmniejszają stopień zapalenia błony śluzowej. Pijąc 100 ml tego napoju z posiłkiem, pokarm jest łatwiej i szybciej przyswajany przez organizm.

Podczas zaostrzenia choroby i osób o wysokiej kwasowości kumys jest kategorycznie przeciwwskazany.

Na dnę moczanową

Występowanie tej choroby jest ułatwione przez naruszenie procesu metabolicznego kwasów nukleinowych. Poziom kwasu moczowego wzrasta do tego stopnia, że odkłada się on w stawach. Proces ten powoduje ból i prowadzi do fizycznych zmian w wyglądzie kończyn. Koumiss zawiera wystarczający poziom wapnia, który przyczynia się do wytrzymałości i zdrowia tkanki kostnej, dlatego często jest przepisywany w celach profilaktycznych i początkowych stadiach dny moczanowej.

Dla wątroby

Kumys, mając właściwości oczyszczające, usprawnia pracę wątroby. Kwasy tłuszczowe i przeciwutleniacze wspomagają odnowę komórek i chronią je przed zniszczeniem. Włączając kumys do codziennej diety, należy zwrócić uwagę na zawartość w nim alkoholu. W celu zapobiegania i leczenia zapalenia wątroby i marskości należy stosować wyłącznie młody napój z mleka fermentowanego. Zalecana dawka to 250-300 ml do posiłków.

Z łuszczycą

W codziennej diecie osób cierpiących na choroby skóry należy koniecznie uwzględnić pokarmy zawierające dużą ilość witamin B, A, PP. U pacjentów z łuszczycą lub egzemą zazwyczaj brakuje tych elementów. Koumiss zawiera po prostu kompletny zestaw witamin. W połączeniu z kwasem liponowym pomagają usuwać z organizmu szkodliwe substancje, usprawniając procesy metaboliczne i regenerację skóry. Właściwości antybakteryjne ograniczają proces zapalny skóry, redukując zaczerwienienia i nieprzyjemne swędzenie.

Z zapaleniem płuc

Terapia kumysem ma szerokie zastosowanie w chorobach układu oddechowego. Ten sfermentowany produkt mleczny jest w stanie zmniejszyć podrażnienie gardła z silnym kaszlem, wspomaga wydzielanie plwociny. Właściwości antybakteryjne zmniejszają stany zapalne w węzłach chłonnych, zapobiegając powstawaniu ropni. Pacjenci z zapaleniem płuc tracą apetyt, doświadczają gwałtownego spadku masy ciała, a organizm staje się bardzo osłabiony. Kumis, dzięki swojemu unikalnemu składowi, poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego i pokarmowego, pomagając w ten sposób człowiekowi wrócić do zdrowia.

Kac

Spośród wszystkich odmian fermentowanych produktów mlecznych kumys jest najlepszym lekarstwem na kaca. Kwas mlekowy w połączeniu z witaminami z grupy B aktywuje przetwarzanie i eliminację toksyn. Pod wpływem dwutlenku węgla proces utleniania i rozszczepiania pozostałości alkoholowych zachodzi jeszcze szybciej. Tonizujące właściwości kumysu łagodzą kaca i gaszą silne pragnienie.

Zastosowanie w kosmetologii

Przydatne właściwości fermentowanego produktu mlecznego na bazie mleka klaczy wykorzystywane są nie tylko w leczeniu i profilaktyce wielu chorób, ale także w kosmetologii. Kumis znajduje się w produktach do pielęgnacji skóry i włosów.

Dla włosów

Koumiss odżywia mieszki włosowe, nadając lokom piękno i siłę. Działanie antybakteryjne i nawilżające pomaga zlikwidować suchą skórę głowy i łupież.

Tonik
Składniki:

• Kumis – 1 łyżka.
• Miód – 20 g.
• Żółtko – 1 szt.

Wymieszaj wszystkie składniki i nałóż równomiernie na włosy, nie zapominając o wmasowaniu maseczki w skórę głowy ruchami masującymi. Przechowuj produkt przez co najmniej pół godziny. Aby uzyskać większy efekt, zakryj głowę ręcznikiem.

Dzięki tej masce włosy stają się zdrowe. Po 5-6 aplikacjach nie ma śladu łupieżu, skóra głowy stanie się mniej sucha.

Odżywcza maska
Składniki:

• 1/2 bochenka chleba z mąki żytniej.
• 2 łyżki stołowe. kumys.

Zagnieść chleb i namoczyć go w lekko podgrzanym kumisie. Wymieszać po 5-10 minutach, zamieniając mieszaninę w jednorodną masę. Wmasuj w skórę głowy. Załóż czepek i owiń głowę wełnianym szalikiem. Po 20 minutach najpierw dokładnie spłucz ciepłą wodą, a następnie szamponem.

Do twarzy

Sfermentowany napój mleczny stosowany jest jako nawilżający, wybielający i tonizujący skórę twarzy.

Maska marchewkowa z kumysem
Potrzebowałby:

• 50 g domowego twarogu.
• 17 ml soku z marchwi.
• 1,5 łyżki stołowej kumys.

Twarożek przecedzić przez gazę. Dokładnie wymieszaj z sokiem z marchwi. Dodaj kumys. Nałóż miksturę na twarz omijając oczy i pozostaw na 30 minut. Po upływie czasu spłucz ciepłą wodą. Używaj nie częściej niż raz na trzy dni.

Maska wybielająca
Potrzebowałby:

• 70 g miodu.
• 3 łyżki kumys.
• 30 ml soku z cytryny.

Kumis zmieszany z miodem. Do tej mieszanki wyciśnij wymaganą ilość soku z cytryny. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać ze sobą. Nałóż miksturę na twarz i pozostaw na 15 minut.

Stosowanie takiej maski 1-2 razy w tygodniu przez dwa miesiące przyczynia się do zniknięcia plam starczych, piegów i rozjaśnienia skóry.

Szkody i przeciwwskazania

Kumis, który ma niesamowitą ilość użytecznych właściwości, może mieć również szkodliwy wpływ na organizm.

1. Obecność tego fermentowanego produktu mlecznego jest niedopuszczalna w diecie osób z nietolerancją laktozy.
2. Zawartość alkoholu w kumysie może niekorzystnie wpływać na zdrowie podczas zaostrzenia się przewlekłych chorób narządów wewnętrznych.
3. Nie należy pić kumysu z zapaleniem żołądka i wrzodami żołądka, któremu towarzyszy wysoka kwasowość. Pomaga zwiększyć wydzielanie, a wskaźnik kwasowości wzrasta jeszcze bardziej.
4. Ze względu na zawartość alkoholu kumys nie jest zalecany dla kobiet w ciąży i dzieci. Z tego samego powodu osoby uzależnione od alkoholu nie powinny pić kumysu.

Pomimo tego, że kumys jest wprowadzany do kompleksowego leczenia gruźlicy, w przypadku otwartej postaci tej choroby napój jest surowo zabroniony. W przypadku innych kategorii użycie kumysu wiąże się tylko z pozytywnymi właściwościami. Najważniejsze to trzymać się zasad i nie nadużywać.

Jak przechowywać

Azjatycki sfermentowany napój mleczny z mleka klaczy lub wielbłądziego należy do kategorii produktów „żywych”. Dlatego jest nietrwały i nie nadaje się do długotrwałego przechowywania.

Prawdziwy kumys należy stosować nie później niż 2-3 dni po zakończeniu fermentacji. Wlewa się go do szklanych pojemników i przechowuje w chłodnym miejscu: piwnicy lub piwnicy (temperatura nie wyższa niż 6°C) lub lodówce.

Koumiss, produkowany w mleczarni i sprzedawany w sklepie, ma niewiele wspólnego z prawdziwym produktem azjatyckim. Napój, który jest jak najbardziej zbliżony pod względem składu i zasad produkcji, powinien mieć okres przydatności do spożycia nie dłuższy niż 3 dni. Ten produkt jest przechowywany w lodówce.

Jak pić kumys

Mieszkańcy krajów azjatyckich, którzy od dzieciństwa przyzwyczajeni są do sfermentowanego napoju mlecznego z mleka klaczy, nie mogą ograniczać się w stosowaniu kumysu. W gorącym okresie letnim Kirgizi i Baszkirowie mogą pić do 7–10 litrów dziennie, otrzymując tylko korzyści.

Dla osób z nieprzygotowanym organizmem ten alkoholowy napój o wysokiej zawartości tłuszczu należy wprowadzić do diety, zaczynając od małych dawek, aby się do niego przyzwyczaić.

Ile możesz wypić dziennie

Zgodnie z zaleceniami lekarzy zaczynają pić kumys w małych ilościach. Początkowa stawka dzienna nie powinna przekraczać 100 ml. Jeśli organizm odbiera napój normalnie w ciągu 3-4 dni, dawkę stopniowo zwiększa się do 200-400 ml. Następnie można pobrać większą ilość 1-1,5 litra.

Czy mogę pić w nocy?

W celach leczniczych kumys spożywa się rano, przed śniadaniem. Ale ze względu na uspokajający i relaksujący wpływ na organizm (dzięki alkoholowi), napój ten można pić wieczorem, aby poprawić sen. Pół szklanki kumysu w nocy pomaga znormalizować stolec. Ale przed pójściem spać lepiej wypić kumys, który zawiera niewielki procent alkoholu.

Czy muzułmanie mogą pić?

Kumys, fermentowany w ciągu dnia, praktycznie nie zawiera alkoholu. Taki napój, podobnie jak inne napoje z kwaśnego mleka, mogą pić muzułmanie. Będąc w procesie fermentacji przez dłuższy czas, kumys staje się znacznie silniejszy niż młody. Nie dotyczy już produktów halal.

Czy można się upić z kumys?

Sfermentowany napój mleczny przygotowany na bazie mleka klaczy nie jest alkoholowy. Ale po kilkudniowej fermentacji zyskuje fortecę do 4-6 obrotów. Dlatego napój pijany w dużych ilościach może powodować łagodne zatrucie alkoholowe. Kazachowie robią kumys zawierający do 25-30% alkoholu. Kilka łyków takiego sfermentowanego napoju mlecznego to równowartość 50 g wódki lub koniaku.

Jak zrobić kumys w domu?

Przygotowanie prawdziwego azjatyckiego napoju z kwaśnego mleka jest dość trudne. Na sklepowych półkach nie można znaleźć mleka klaczy, dlatego w domu lepiej zastąpić je kozim. Taki kumys ma prawie takie same użyteczne właściwości, ale różni się smakiem.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1 litr mleka koziego.
• 50 g cukru.
• 50 ml jogurtu bez dodatków (kefir).
• 30 g miodu.
• 200 ml oczyszczonej wody.
• 5 g suchych drożdży.

Instrukcja krok po kroku:

1. Wlej mleko do rondla i powoli rozpal ogień. Gotować. Stopniowo wlewaj wodę i dodaj miód. Gotuj przez kolejne 6-8 minut.
2. Mieszankę mleka w lodówce, aż do całkowitego ostygnięcia. Wprowadź jogurt (kefir). Przykryj patelnię pokrywką i zawiń wełnianym kocem (do szybkiego podgrzania). Pozostaw w ciepłym miejscu na 5-9 godzin.
3. Po zakwaszeniu mleka ubij mikserem. Odcedź powstałą mieszaninę przez grubą warstwę gazy.
4. Drożdże zalewamy ciepłą wodą, dodajemy cukier i odstawiamy do wyrośnięcia. Połącz je z mlekiem.
5. Wlej mleko do umytych i wysterylizowanych słoików. Płyn powinien wypełnić pojemniki w 2/3. Pozostaw kumys w ciepłym miejscu na 3-4 godziny bez zamykania pojemnika pokrywkami.
6. Po upływie wymaganego czasu przykryj słoiki pokrywkami i wstaw do lodówki, aby kumys nie fermentował.

Przechowuj kumys w lodówce nie dłużej niż dwa dni.

Interesujące fakty na temat kumys

1. AV Postnikov jako pierwszy otworzył klinikę kumysu w Rosji. Wydarzenie to miało miejsce w 1858 roku w prowincji Samara. Po 100 latach otwarto ponad 65 takich placówek.
2. Kazachowie nadal stosują starożytną technologię wytwarzania kumysu. Do procesu fermentacji używają bukłaka ze skóry barana lub konia. Musisz ubić kobyle mleko co najmniej 1000 razy. Następnie na powierzchni pojawiają się czarne ziarna – tłuszcz klaczy.
3. W Mongolii jest święto – Dzień pierwszego kumysu. Po pierwszych dojach koni i przygotowaniu młodych kumysów rodziny mongolskie zbierają się przy wspólnym stole i próbują go.
4. W Baszkirii i Kirgistanie zwyczajowo pije się kumys z misek, a Jakuci rzeźbią specjalne naczynia z drewna, dekorując je umiejętnymi rzeźbami, rzadziej kamieniami szlachetnymi.