W krajach azjatyckich ser kurut jest tradycyjnym przysmakiem. Z języka tureckiego nazwa jest tłumaczona jako „suszona”. Wynika to z technologii wytwarzania sera, który należy suszyć na słońcu.
Spis treści
Kurut: co to jest, z czego jest zrobione, jak smakuje
Kurut to azjatycki suchy ser w postaci małych kulek. Produkt całkowicie naturalny, wyprodukowany z pełnego mleka. Mleko fermentowane zawiesza się w celu wyeliminowania nadmiaru płynu, po czym masę twarogową łączy się z solą. Kulki toczyć i suszyć w naturalnych warunkach.
Wielkość kulek nie jest jednoznaczna. W niektórych krajach są one małe, których średnica nie przekracza 5 cm, w innych toczą się wielkości dużej mandarynki.
Historia pochodzenia
Kurut zaczął gotować w krajach Azji Środkowej w czasach starożytnych. Było to niezbędne pożywienie dla nomadów, którzy potrzebowali bardzo pożywnego, dającego siłę pokarmu, który nie psuje się przez długi czas pod palącym słońcem, aby zachować siły. Ponieważ produkt jest całkowicie pozbawiony wilgoci, jego waga jest niewielka, co miało również znaczenie dla osób koczowniczych.
Z czego oni są zrobieni
Ser przygotowywany jest nie tylko z mleka krowiego, ale także z mleka kóz, owiec, klaczy, a nawet wielbłądów. Ponadto hodowla kóz i owiec jest wiodącymi gałęziami hodowli zwierząt w krajach Azji Środkowej. Aby uzyskać masę twarogową, mleko poddaje się fermentacji, a jogurt zawiesza się na kilka dni, aby odsączyć serwatkę. Następnie masę soli się, dodaje się przyprawy i zwija kulki, które suszy się na drewnianych płótnach na słońcu.
Rodzaje
Kurt, w zależności od technologii przygotowania, może być kilku rodzajów:
- Odparowanie – gdy sfermentowana baza mleczna jest odparowywana do pożądanej konsystencji.
- Ściśnięty lub sprasowany – surową masę wycisnąć rękoma i wysuszyć w cieniu.
- Glybchaty – ser odparowuje się z dodatkiem świeżego mleka.
- Na gorąco – odparowuje się z dodatkiem masła.
- Świeże – przygotowywane przez zmieszanie masy twarogowej i masła.
Jak to smakuje
Ser jest wytrawny, słony, o wyraźnym kremowym smaku. Dodane przyprawy nadają wyjątkowej pikanterii. Dlatego w zależności od konkretnego składu produkt może okazać się pikantny, pikantny, z wyczuwalną kwaskowatością.
Skład i kalorie
Ser Kurut zawiera ogromną ilość witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia człowieka. Ten:
- Witaminy A, C, D, E, PP, grupa B.
- Minerały – wapń, żelazo, cynk, potas, miedź, sód, magnez, fosfor, siarka.
- Wielonienasycone kwasy tłuszczowe i organiczne.
Zawartość kalorii – 250 kcal na 100 gr. produkt.
Co to jest przydatne kurut
Korzyści kuruta dla ludzkiego ciała są następujące:
- Dzięki ogromnej zawartości składników odżywczych szybko odbudowuje mikroflorę jelitową.
- Poprawia odporność, zachowuje wzrok i przyczynia się do zachowania młodości.
- Zwiększa ogólny ton ciała, dodaje energii.
- Normalizuje metabolizm.
- Wzmacnia kości i zęby.
- Zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju osteoporozy i komórek nowotworowych.
Spożywanie sera kurut poprawia stan choroby lokomocyjnej, eliminuje nudności, co jest bardzo ważne dla podróżnych. Ta właściwość produktu została dostrzeżona również przez kobiety w ciąży, które często spożywają go, gdy w trakcie rodzenia pojawiają się zatrucia i inne nieprzyjemne objawy. Ser jest również niezbędny przy przemęczeniu, anemii, przy zwiększonym stresie fizycznym lub psychicznym.
Szkody i przeciwwskazania
- Kurut może zaszkodzić osobie, jeśli ma indywidualną nietolerancję produktu. Na przykład nietolerancja mleka.
- Ser ma dużo kalorii. W przypadku nadwagi należy go spożywać bardzo ostrożnie i tylko w niewielkich ilościach.
- Za dużo soli jest niebezpieczne dla zdrowia. Szczególnie dla osób cierpiących na choroby nerek i układu krążenia. Dlatego często w tym przypadku ucztowanie na kurucie jest niemożliwe.
Jak wybrać i przechowywać
Przechowuj ser w płóciennym woreczku, zawieszając go w dobrze wentylowanym miejscu. W skrajnych przypadkach możesz użyć torby papierowej, ale w żadnym wypadku nie celofanu. Właściwie przygotowany tradycyjny produkt jest przechowywany przez kilka lat.
Gdzie kupić i ile
Kurut jest sprzedawany na rynkach krajów Azji Środkowej, gdzie w rzeczywistości jest wytwarzany i tradycyjnie spożywany jako żywność. Koszt produktu jest mniej więcej taki sam jak cena znanego nam sera.
Zastosowanie w gotowaniu
Idealną przekąską do piwa jest ser kurut. Można je również skosztować tylko kęsem z chlebem lub sałatką ze świeżych warzyw. Dodanie sera do zupy podnosi jej wartość odżywczą, nadaje pikantny smak. Aby otrzymać orzeźwiający napój wystarczy rozpuścić kurut w wodzie mineralnej. Taki napój, uzupełniający utratę płynów, jest często spożywany w krajach dusznych.
Rada! Przed dodaniem sera do pierwszego lub drugiego dania wciera się go na tarce. Można go również namoczyć w zimnej wodzie, co pozbędzie się nadmiaru soli i nada produktowi miękką konsystencję. Dalej – używaj go zgodnie z jego przeznaczeniem.
Jak dobrze się odżywiać
Kulki z suchego sera je się z chlebem lub moczy w wodzie, aby przygotować napój o smaku kefiru. Orzeźwiający napój doskonale likwiduje pragnienie, dodaje sił i energii.
Jakie wino pasuje do sera
Kurut najlepiej spożywać z czerwonym winem gronowym. Słodycz napoju alkoholowego doskonale podkreśla słono-kremowy smak sera.
Jak gotować kurut w domu?
Każdy Azjat gotuje i używa kurutu na swój sposób. Wszyscy jednak przestrzegają ogólnych zasad gotowania. W domu do zrobienia sera potrzebne jest naturalne mleko, sól.
Mleko należy najpierw ugotować, dodać jogurt (do szybkiej fermentacji) i zawinąć naczynia. Po 13 godzinach masa sfermentuje i włoży do płóciennej torby, powieszona na jeden dzień.
Następnie twaróg jest solony, zwijany w kulki i układany na drewnianej tacy. Przykryj płótnem, pozostaw na słońcu na 4-5 dni. Pomieszczenie musi być dobrze wentylowane.
Uzbecki
W Uzbekistanie przygotowuje się tradycyjnie suszony, solony kurt, którego recepturę przedstawiono powyżej. Jednak tutaj wiele uwagi poświęca się prawidłowej technologii gotowania. Najpierw gotują – katyk . Tak nazywa się kwaśne mleko o wysokiej zawartości tłuszczu. Aby uzyskać tłusty produkt, mleko gotuje się przez długi czas, zmniejszając go o jedną trzecią. Mleko fermentuje się w ciepłym miejscu, gdzie temperatura nie spada poniżej plus 30 stopni. Następnie przygotuj jak opisano powyżej.
Kazachski
W Kazachstanie oprócz tradycyjnego kurta przyrządza się również ser do smarowania, który można posmarować na kanapce. Często jest stosowany jako dodatek do dań mięsnych i rybnych. Aby to zrobić, masę twarogową gotuje się w bulionie i trochę suszy. Okazuje się pastowaty, pikantny w smaku, masa.
Ałtajski
W Ałtaju ser często robi się z gotowanego twarogu. Aby to zrobić, masę twarogową gotuje się w łaźni wodnej przez 2-3 godziny. Następnie zwiń kulki i pozostaw do wyschnięcia. Ser jest bardziej miękki i delikatniejszy w smaku niż wersja tradycyjna. A sól tutaj nie jest mocno wyczuwalna. Jeśli do twarogu doda się cukier, kurut można wykorzystać jako deser.
Interesujące fakty
Będziesz zainteresowany, aby wiedzieć, że:
- Pojawienie się sera Kurta przypisuje się czasom starożytnym, to znaczy jego historia trwa dłużej niż jedno tysiąclecie.
- W różnych krajach azjatyckich nazywa się to różnie – kurut, gurut, dworski, krótki, khurut, ak-gurt.
- Przygotowują ją wszystkie ludy pasterskie, w tym Węgrzy, Beduini, a nawet Cyganie.
- Obecnie istnieje wiele przepisów na wytwarzanie sera, więc każdy może znaleźć najbardziej odpowiednią opcję.
- Tradycyjnym ideałem robienia kurta jest fermentacja mleka owczego za pomocą podpuszczki z owczego żołądka.
- Kurut można ugotować nie tylko z pełnego mleka, ale także z mleka odtłuszczonego.
- Na rynku azjatyckim można znaleźć produkt o ciemnym kolorze, który jest przygotowywany z niewielką ilością soli, która zapewnia jego kolor podczas suszenia.
- Smak klasycznego sera gwarantuje tzw. „bułgarski kij” – specjalna bakteria kwasu mlekowego, której nie ma w innych fermentowanych produktach mlecznych.
- Jeśli toczysz kulki z naturalnego twarogu i je wysuszysz, nie okaże się, że jest wędzony, ponieważ nie będzie tam żadnych specjalnych bakterii.
- Witamina C utrzymuje się w produkcie nawet po 24 miesiącach.
- Ser wytwarzany jest z mleka klaczy, głównie w Mongolii i Kazachstanie.
- W Kirgistanie do wyrobu kurta używa się mleka wielbłądziego.
- Ormianie i Azerbejdżanie robią ser z mleka bawolego.
- Kurt najlepiej wchłania się z mleka koziego, które w swoim składzie jest jak najbardziej zbliżone do mleka kobiecego.
- Ser mleczny Mare doskonale usuwa z organizmu sole metali ciężkich.
- Smak gotowego produktu całkowicie zależy nie tylko od technologii przygotowania, ale także od mleka, które zostało użyte jako główny składnik.
- Bardzo delikatny w smaku, miękki, gęsty, bezwonny, kurt pozyskiwany jest z mleka bawolego.
- Nawet starożytni uzdrowiciele zalecali spożywanie kurut w przypadku niestrawności.
- W starożytności kupcy podróżujący przez pustynie w karawanie oraz koczownicy mogli jeść jeden kurt przez 6-7 miesięcy, nie szkodząc przy tym zdrowiu.
- Właściwie przygotowany i przechowywany w przewiewnym miejscu ser nie może się psuć i tracić swoje korzystne właściwości przez 8 lat.
- W krajach Azji Środkowej żaden świąteczny stół nie może obejść się bez śnieżnobiałych kulek serowych.
- W Mongolii ser przygotowuje się nie tylko jako przekąskę, ale także jako słodki deser, który spożywa się zamiast słodyczy.
- Suszony ser we wszystkich krajach azjatyckich jest używany w kuchni do przygotowania obfitych zup, bulionów, sosów.
- Suszony ser neutralizuje nadmiar tłuszczu w potrawie.
- W Ałtaju wędzą trochę sera, który jest produktem najbardziej przyjaznym dla środowiska.
- Kulka rozpuszczona w wodzie mineralnej nie tylko doskonale orzeźwia, ale także łagodzi kaca.
- Podczas lotu zaleca się astronautom spożywanie liofilizowanego kuruta, aby szybko uzupełnić brak składników odżywczych w organizmie.
- W Tuwie kurt kroi się na kwadraty i suszy w stanie zawieszonym, jak grzyby.
- Ser uważa się za gotowy i dojrzały, gdy powierzchnia kulek staje się szorstka.
Nie trzeba dodawać, że prawdziwy smaczny kurut uzyskuje się tylko w górskim powietrzu. Jest przesycony aromatami Azji, palącego słońca. W starożytności nie tylko karmili siły, ale także leczyli gruźlicę, zapalenie migdałków i przeziębienia. Za pomocą suszonego sera neutralizowano truciznę z ukąszenia węża, leczono ropne rany i wrzody na skórze.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.