Mąka amarantowa: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Mąka amarantusowa jest produktem przetwarzania nasion amarantusa. Amarantus, podobnie jak mąka z niego, jest bardzo cenny pod względem zawartości składników odżywczych i witamin, dlatego dietetycy zalecają jak najczęstsze spożywanie produktów na jego bazie.

Skład i kalorie

W 100 g mąki – 298 kcal. Mąka amarantusowa nie zawiera glutenu, dlatego jest niezastąpiona dla osób z nietolerancją tego białka. Kolejną ważną zaletą amarantusa, a więc i mąki, jest obecność substancji takiej jak skwalen, która opóźnia proces starzenia się komórek. Ponadto jest bogata w błonnik, żelazo, magnez, a także witaminy A, E i C. Warto również dodać, że mąka zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, które mają pozytywny wpływ na układ krążenia.

Mąka amarantowa w dużej mierze zaspokaja zapotrzebowanie na białko, co jest bardzo ważne np. w menu wegetariańskim.

Mąka zawiera lizynę, ważny aminokwas, którego organizm nie jest w stanie sam wyprodukować. Są też fitosterole, błonnik, znaczna ilość wapnia (64 mg), magnez (120 mg) i żelazo (4,86 mg).

Co to jest przydatna mąka amarantowa

1. Nie zawiera glutenu. Mąka jest świetna dla osób z nietolerancją glutenu. Najcięższą postacią nietolerancji jest celiakia, która powoduje poważne powikłania trawienne. Biorąc pod uwagę, że w amarantusie nie ma glutenu, mąkę amarantusową mogą spożywać osoby z nietolerancją glutenu.
2. Źródło białka. Amarant zawiera wysokiej jakości białko. Jedna filiżanka ugotowanego amarantusa zawiera około 9 gramów białka, składnika odżywczego wykorzystywanego przez każdą komórkę ludzkiego ciała. A także jest bardzo ważny dla budowania masy mięśniowej i trawienia. Białko pomoże również poprawić regenerację mięśni po treningu.
3. Pomaga zwalczać stany zapalne. Mąka amarantowa to doskonały produkt, który pomaga zwalczać stany zapalne. Co ważniejsze, pomaga leczyć stany zapalne, takie jak choroba zwyrodnieniowa stawów i dna moczanowa. Właściwości przeciwzapalne amarantusa można wytłumaczyć obecnością fitochemikaliów, których dość obficie występuje w tym produkcie spożywczym.
4. Korzyści dla zdrowia kości. Mangan jest jednym z ważnych minerałów występujących w mące, który odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu zdrowia kości. Jedna filiżanka mąki z amarantusa zapewnia codzienną podaż manganu, co czyni ją jednym z najbogatszych źródeł tego minerału. Amarantus zawiera również białko, wapń i żelazo, składniki odżywcze niezbędne dla zdrowia kości. Ponadto regularne stosowanie tego produktu pomaga w naprawie złamanych, uszkodzonych kości i wzmacnia je. Spożywanie amarantusa to skuteczny sposób na zaspokojenie dziennego zapotrzebowania na wapń i inne minerały zdrowe dla kości, takie jak cynk i żelazo.
5. Wspiera serce. Stosowanie mąki z amarantusa to doskonałe zapobieganie chorobie wieńcowej serca. Wprowadzenie do diety produktów na bazie tej mąki może mieć korzystny wpływ na pacjentów cierpiących na nadciśnienie. Zawiera również fitosterole, które mogą obniżać poziom cholesterolu.
6. Profilaktyka raka. Białko znajdujące się w mące odgrywa kluczową rolę w profilaktyce raka. Może naprawiać komórki zniszczone przez chemioterapię. Amarant wykazuje silne działanie antyproliferacyjne wobec komórek nowotworowych. Mąka jest w stanie zatrzymać ich rozprzestrzenianie się. Zawiera również tokotrienole, należące do grupy witaminy E, które mają właściwości przeciwnowotworowe. Tokotrienole odgrywają ważną rolę w leczeniu i zapobieganiu nowotworom. Mąka amarantowa zawiera peptyd, który może hamować wzrost niektórych nowotworów. Ten sam peptyd jest podobny do lunazyny, która ma działanie przeciwnowotworowe.
7. Doskonałe źródło lizyny. Mąka zawiera dużą ilość lizyny (721 mg), która jest jednym z aminokwasów niezbędnych do wchłaniania wapnia. Spala tłuszcz oraz wspiera skórę, ścięgna, chrząstki i kości. Lizyna jest często stosowana w leczeniu opryszczki. Jest także wzmacniaczem odporności.
8. Wzmacnia odporność. Amarantus, podobnie jak mąka na jego bazie, pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Ten produkt jest szczególnie przydatny dla dzieci z alergiami. Amarantus jest bogaty w cynk, minerał, który wspomaga układ odpornościowy. Cynk odgrywa ważną rolę, zwłaszcza w układzie odpornościowym osób starszych, które są bardziej podatne na infekcje. Spożywanie pokarmów zawierających cynk zwiększa liczbę limfocytów T, które są rodzajem białych krwinek potrzebnych do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Limfocyty T są przeznaczone do niszczenia patogenów atakujących ludzkie ciało.
9. Normalizuje procesy trawienia. Amarant jest bogaty w błonnik pokarmowy. Błonnik usuwa z organizmu cholesterol, który oprócz tego, że jest dobry dla serca, wspomaga trawienie. Około 78 procent błonnika w amarantusie jest nierozpuszczalnych. Błonnik ten pomaga w prawidłowym trawieniu. Mąkę można włączyć do diety osoby z zespołem nieszczelnego jelita, stanem zapalnym, który zapobiega przedostawaniu się dużych cząstek pokarmu.
10. Poprawia wzrok. Mąka amarantowa zawiera witaminę A, o której wiadomo, że poprawia wzrok.
11. Korzyści w czasie ciąży. Amarantus jest bogaty w żelazo, minerał, który odgrywa kluczową rolę w czasie ciąży. Pomaga dostarczać dziecku tlen i wspomaga jego rozwój, a kwas foliowy bierze udział w tworzeniu nowych komórek. Żelazo wpływa również na syntezę DNA. Niedobór kwasu foliowego prowadzi do uszkodzenia cewy nerwowej u noworodka. Folian jest uważany za najważniejszą witaminę podczas ciąży.
12. Poprawia zdrowie włosów. Amarant zawiera lizynę, aminokwas, którego organizm nie jest w stanie sam wyprodukować. Lizyna wzmacnia mieszki włosowe i zapobiega łysieniu typu męskiego. Żelazo zawarte w mące z amarantusa również wpływa na zdrowie włosów. Ten minerał może zapobiegać przedwczesnemu siwieniu.
13. Zwalcza anemię. Biorąc pod uwagę, że mąka jest bogata w żelazo, spożywanie jej może pomóc w walce z anemią, która jest wynikiem braku tego minerału.
14. Źródło kwasów tłuszczowych omega-3. Amarantus jest dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3. Spożywanie żywności zawierającej kwasy omega-3 zmniejsza biomarkery związane z wieloma chorobami zwyrodnieniowymi, takimi jak choroby układu krążenia, nowotwory i różne stany zapalne.
15. Zmniejsza ciśnienie. Naukowcy odkryli w amarantusie białko, które może hamować działanie enzymu konwertującego angiotensynę (ACE), peptydu związanego z wysokim ciśnieniem krwi. Oznacza to, że mąka amarantusowa ma podobne działanie do inhibitorów ACE i może być stosowana do kontrolowania ciśnienia krwi u pacjentów z nadciśnieniem.
16. Promuje energię i długowieczność. Mąka amarantusowa to doskonałe źródło niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania organizmu minerałów. Mąka jest bogata w wapń, kwas foliowy, witaminy, potas i mangan. Wszystkie te składniki odżywcze pomagają zachować zdrowie, młodość i spowalniają objawy starzenia.
17. Wzmacniające naczynia krwionośne. Amarantus posiada w swoim składzie chemicznym wiele flawonoidów, takich jak rutyna, które pomagają wzmocnić ściany naczyń włosowatych i skutecznie zwalczają zamarzanie krwi w żyłach, które obserwuje się w żylakach. Ponadto witamina C odgrywa istotną rolę w produkcji kolagenu, który pomaga w naprawie i wzmocnieniu ścian naczyń krwionośnych.
18. Obniża poziom cholesterolu. Polifenole (przeciwutleniacze) i oleje znajdujące się w mące pomagają obniżyć „zły” cholesterol (LDL) i trójglicerydy. Silny przeciwutleniacz skwalen hamuje produkcję enzymu odpowiedzialnego za produkcję LDL, a wszystko to bez obniżania HDL, dobrego cholesterolu.

Mąka amarantowa na odchudzanie

Chociaż nie jest to konkretna żywność odchudzająca, mąka amarantusowa może być suplementem diety. Zawarty w amarantusie błonnik pomaga hamować apetyt, a to zapobiega przejadaniu się. Zawiera również białko, które pomaga spalać tłuszcz i wzmacniać mięśnie. Wpływa na produkcję hormonu odpowiedzialnego za wysycenie organizmu, który hamuje uczucie apetytu. Mąka zawiera bardzo mało tłuszczu, co jest bardzo cenne w diecie. Mąka jest dość niskokaloryczna – tylko 298 kcal na 100 g.

Czy mąka z amarantusa jest dobra dla diabetyków?

Chociaż mąka z amarantusa ma wysoki indeks glikemiczny, zaskakująco nie jest szkodliwa dla diabetyków. Badanie wykazało, że amarantus pomaga zwiększyć poziom insuliny i obniżyć poziom cukru we krwi. Dlatego spożywanie mąki amarantusowej z umiarem może być korzystne dla diabetyków.

Mąka amarantowa w kosmetologii

Mąka amarantowa zawiera garbniki, dzięki czemu doskonale nadaje się do robienia maseczek kosmetycznych. Na przykład mąka jest bardzo przydatna dla skóry tłustej, ponieważ pomaga wyeliminować zaczerwienienia, stany zapalne, drobne pryszcze i trądzik, a także jest w stanie wybielić skórę. Możesz również przygotować maseczki do skóry suchej, ponieważ zawiera olejki, więc nie będziesz musiał dodawać innych składników tłuszczowych.

Jak wziąć mąkę z amarantusa

Mąka amarantowa jest dość wszechstronna, dzięki czemu może być stosowana zarówno jako główny składnik dania, jak i jako dodatek. Najczęściej do pieczenia używa się mąki, która na jej bazie okazuje się pachnąca i soczysta. Mąka nadaje się zarówno do kuchni wegetariańskiej, jak i dla dietetyków.

Z mąki amarantowej można zrobić naleśniki, chleb, babeczki, babeczki, ciasteczka i nie tylko. Należy pamiętać, że jedzenie pół upieczonej mąki może spowodować zatrucie pokarmowe.

Szkody i przeciwwskazania

Pomimo zalet mąki amarantusowej ma również przeciwwskazania. Zabrania się włączania mąki do diety:

• z zapaleniem trzustki;
• zapalenie nerek i układu moczowego;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• obecność kamieni w drogach żółciowych;
• przewlekłe patologie w okresie zaostrzenia.

Co można przygotować z mąki amarantusowej: przepisy kulinarne

Chleb

To przepis na chleb cynamonowy na bazie mąki amarantusowej.

Składniki:

• 1/2 łyżeczki aktywnych drożdży suchych lub instant
• 200-250 g ciepłej wody;
• 400 g mąki z amarantusa;
• pół łyżeczki soli;
• 35 g cukru;
• 85 g masła;
• 20 g odtłuszczonego mleka w proszku;
• 50 g cukru pudru;
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu;
• 2 łyżeczki niebielonej mąki uniwersalnej;
• 1 jajko.

Jak zrobić:

1. Drożdże należy wymieszać z mąką i wodą, dodać mleko w proszku, sól. Pamiętaj: im więcej mąki dodasz, tym cięższy i suchszy będzie chleb. Następnie ciasto umieszcza się w pojemniku, który należy najpierw lekko naoliwić. Przykryj i pozwól, aby ciasto wyrosło w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość – może to zająć około 60 minut.
2. Podczas gdy ciasto rośnie, zrobić nadzienie, mieszając razem cukier, cynamon i mąkę.
3. Przełóż ciasto na naoliwioną powierzchnię roboczą. Rozłóż ciasto na całej powierzchni (przybliżony rozmiar – 15 na 50 cm).
4. Ciasto posmarować mieszaniną jajka i wody i równomiernie posypać nadzieniem.
5. Zaczynając od krótszego końca, rozwałkuj ciasto na bułkę.
6. Uszczelnij pozostałe części palcami.
7. Przełóż ciasto na lekko wysmarowaną blachę do chleba.
8. Niech chleb wyrośnie (około 1 godziny). Gdy ciasto rośnie, rozgrzej piekarnik do 175ºC.
9. Piecz chleb przez 40-45 minut.
10. Wyjmij chleb z piekarnika. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.

naleśniki

Składniki:

• 1 szklanka mąki z amarantusa;
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia;
• pół szklanki mleka;
• pół szklanki wody;
• 1 jajko;
• 1 łyżka oleju;
• sól morska.

Jak zrobić:

1. Do miski wsyp mąkę, sól i proszek do pieczenia. Dodaj mleko, wodę i wymieszaj. Następnie dodaj jajko i ubij. Odstaw ciasto na około godzinę.
2. Rozgrzej patelnię, dodaj trochę oleju, a następnie niewielką ilość ciasta.
3. Musisz gotować, aż pojawią się małe bąbelki, a następnie odwrócić i usmażyć z drugiej strony.

Placki

Składniki:

• kwaśny kefir lub jogurt – 500 ml;
• mąka pszenna – 100 g;
• mąka amarantusowa – 50 g;
• 2 jajka;
• 2 łyżki stołowe. Sahara;
• 1 łyżeczka Soda;
• Sól.

Jak zrobić
W pojemniku wypełnionym kefirem dodaj sodę, cukier i sól. Mieszając stopniowo dodawać mąkę. Najpierw musisz wlać amarantus, a następnie pszenicę. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta lub płynna, dodaj trochę mąki lub kefiru.

Placki należy smażyć w niewielkiej ilości oleju roślinnego.

Herbatnik

Składniki:

• mąka amarantowa – 130 g;
• masło – 100 g;
• cukier – 100 g;
• jajko kurze – 3 szt.

Jak zrobić:

1. Ubij jajka i cukier.
2. Roztop masło, dodaj do jajek i wymieszaj.
3. Następnie, nie przerywając mieszania, należy powoli dodawać mąkę.
4. Przed włożeniem ciasta do foremek należy je zaparzyć przez 10 minut.
5. Pieczemy 10-15 minut, temperatura powinna wynosić 200ºC.

Owsianka

Składniki:

• 1 szklanka mąki z amarantusa;
• 2 szklanki wody;
• Sól;
• cukier.

Jak zrobić:

1. Na wolnym ogniu stopniowo wlewaj mąkę do wody, mieszając.
2. Gotuj przez około 10 minut. Sól i dodaj cukier.
3. Ugotowaną owsiankę należy doprawić olejem (warzywnym).

babeczki

Składniki:

• 150 ml wody;
• 100 g miodu;
• 5 g waniliny;
• 300 g mąki z amarantusa;
• 30 g orzechów włoskich;
• 80 g rodzynek;
• 5 g cynamonu;
• Sól;
• Soda;
• mielony cynamon;
• olej roślinny.

Jak zrobić:

1. Wlej wodę do pojemnika, dodaj miód i olej. Następnie wymieszaj i poczekaj, aż miód się rozpuści.
2. Dodaj wanilinę.
3. Weź osobny pojemnik i wymieszaj zmielone orzechy z mąką, dodaj sól, sodę i cynamon. Następnie musisz dodać rodzynki.
4. Po tej suchej mieszance należy dodać masło i miód i ubić.
5. Włóż ciasto do foremek, napełnij je 2/3.
6. Całość wkładamy do nagrzanego piekarnika (do 220 stopni) na pół godziny.

Ciekawostki o amarantusie

1. Nazwa „amarant” pochodzi od greckiego słowa „amaranthos”, co oznacza „wieczny” lub „nieznikający”. Nazwa nawiązuje do pąków kwiatowych amarantusa, które zachowują swój jasny kolor nawet po wyschnięciu.
2. Amarant był używany w różnych ceremoniach religijnych w kulturze Azteków.
3. Liście amarantusa są jadalne i wykorzystywane w kuchni azjatyckiej.
4. Nasiona amarantusa są tradycyjnie spożywane z miodem i cukrem podczas meksykańskiego festiwalu Dnia Zmarłych.
5. Nasiona amarantusa są bezglutenowe i mogą być bezpiecznie spożywane przez osoby ze zdiagnozowaną celiakią.
6. Amarant obniża poziom cholesterolu we krwi i obniża ryzyko chorób serca, cukrzycy i niektórych rodzajów raka.
7. Amarant ma prostą, grubą łodygę, której wysokość może wahać się od kilku centymetrów do kilku metrów, w zależności od gatunku.
8. Kwitnie latem i jesienią. Należy do grupy roślin samopylnych. Amarant ma szerokie liście, które mogą być jasne, ciemnozielone, czerwonawe, z fioletowymi żyłkami lub pstrokate. Ma fioletowe, czerwone lub złote kwiaty w postaci miniaturowych, ziarnistych pąków. Amarant kończy swój cykl życiowy w ciągu jednego lub kilku lat, w zależności od gatunku.

Amarantus jest doskonałym źródłem białka, błonnika pokarmowego, witaminy E, żelaza, wapnia, magnezu i kwasów tłuszczowych omega-3. Amarantus ma lepszą wartość odżywczą niż pszenica i ryż i w przeciwieństwie do nich jest doskonałym źródłem L-lizyny, niezbędnego aminokwasu, który promuje wchłanianie wapnia oraz syntezę kolagenu, elastyny, hormonów i przeciwciał w organizmie człowieka.