Pestki dyni to jedna z najzdrowszych potraw. Mają wiele właściwości leczniczych. Jednak zakres ich stosowania był przez długi czas ograniczony przez fakt, że jedzono je na surowo lub suszono, albo produkowano z nich olej. W ostatnich latach pojawił się kolejny produkt ich przetwarzania, który ma wszystkie użyteczne właściwości nasion – jest to mąka dyniowa. Dziś jest coraz częściej stosowany w kuchni i kosmetyce.
Spis treści
Co jest zdrowsze: mąka dyniowa czy pszenna
Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie. Z jednej strony mąka pszenna ma wyższą kaloryczność – 342 kcal na 100 g, a mąka dyniowa – ok. 305 kcal. Jednocześnie pszenica zawiera więcej białka, ma wyższą wartość odżywczą.
Z drugiej strony mąka pszenna zawiera gluten białkowy, który może powodować choroby, takie jak celiakia. W mące dyniowej nie ma glutenu, dlatego jest odpowiednia dla osób cierpiących na tę chorobę. Jednocześnie zawiera wiele pierwiastków śladowych. Często dietetycy zalecają mieszanie obu rodzajów mąki, aby uzyskać jak największe korzyści.
Skład i kalorie
Wartość energetyczna mąki dyniowej jest dość wysoka – około 305 kcal na 100 g. Ale unikalny skład chemiczny sprawia, że jest niezwykle przydatna.
Mąka dyniowa zawiera następujące składniki:
- Kwas askorbinowy, który poprawia odporność.
- Karotenoidy, które mają korzystny wpływ na wzrok.
- Witaminy z grupy B, w tym kwas foliowy.
- Cenne kwasy tłuszczowe omega-3 niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
- Bogaty zestaw minerałów, w tym fosfor, selen i cynk (jednocześnie uważany za mistrza w zawartości cynku, gdyż tylko sezam zawiera więcej tego pierwiastka).
Należy również zauważyć, że fosfor i magnez występują w 60 g mąki dyniowej w ilości wystarczającej do zaspokojenia dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej.
Mąka dyniowa zawiera dużo flawonoidów i kilkadziesiąt aminokwasów, dzięki czemu uznawana jest za wartościowy produkt dietetyczny.
Korzyści z mąki dyniowej
Ogólne korzyści
Mąka dyniowa zawiera wiele przydatnych substancji, dzięki którym można ją stosować:
- normalizować trawienie;
- wzmocnienie naturalnej odporności;
- poprawa czynności sercowo-naczyniowej;
- leczenie robaczycy;
- utrata masy ciała i zapobieganie cukrzycy.
Również mąka dyniowa przyczynia się do znacznej poprawy kondycji skóry, włosów i paznokci dzięki wysokiej zawartości witamin i cynku.
Dla kobiet
Dla kobiet mąka dyniowa to przede wszystkim kosmetyk, ponieważ pomaga uporać się z problemami skóry i pomaga odmłodzić organizm. Ale ten produkt jest również ważny dla normalizacji poziomu hormonów. Jest szczególnie przydatny w okresie menopauzy, gdyż pozwala uniknąć powikłań i nieprzyjemnych objawów z nią związanych, zapobiega pogorszeniu czynności układu krążenia związanego z tym okresem.
Dla mężczyzn
Dla przedstawicieli silniejszego seksu ten produkt jest interesujący, ponieważ zawiera dużo cynku. Pozwala to pozbyć się chorób zapalnych gruczołu krokowego i ogólnie ma dobry wpływ na erekcję i stan narządów układu rozrodczego.
Podczas ciąży
Dla przyszłych matek ten produkt jest ważny, ponieważ pomaga zapobiegać różnym formom anemii – wiele kobiet w ciąży boryka się z tym problemem, ponieważ większość witamin i minerałów jest zużywanych przez organizm w celu rozwoju płodu. Jednocześnie mąka dyniowa pomaga pozbyć się obrzęków i pomaga regulować wagę, co jest bardzo ważne również w czasie ciąży.
Podczas karmienia piersią
Istnieją badania, które dowodzą, że substancje zawarte w mące dyniowej mogą poprawiać stan psycho-emocjonalny. Dla młodych matek jest to ważne, ponieważ pomaga zapobiegać depresji poporodowej. Ponadto użycie mąki dyniowej pomoże pozbyć się zbędnych kilogramów nabytych podczas ciąży, a także uporządkować skórę i włosy.
Dla dzieci
Dla dzieci mąka dyniowa jest przydatna, ponieważ zawiera wiele witamin niezbędnych do prawidłowego rozwoju organizmu. Ponadto nie zawiera glutenu, a wiele współczesnych dzieci cierpi, jeśli nie na nietolerancję, to nadmierną wrażliwość na to białko. Mąkę dyniową można wprowadzić do diety dzieci już po roku, dodając ją stopniowo do zbóż.
Kiedy chudniesz
Sama mąka dyniowa nie jest produktem spalającym tłuszcz. Ale pomaga poprawić metabolizm, co prowadzi do zmniejszenia tkanki tłuszczowej. Ponadto z jego pomocą możesz znormalizować procesy trawienne, co pozwoli pozbyć się toksyn.
Niektórzy dietetycy zalecają stosowanie trzytygodniowej diety, w której jeden posiłek zastępuje się koktajlem na bazie produktów z kwaśnego mleka i mąki dyniowej. Reszta sztuczek powinna po prostu przestrzegać zasad zdrowej diety, czyli musisz zrezygnować ze smażonych i tłustych potraw, alkoholu, słodkich napojów gazowanych i bułek.
Schemat odbioru koktajli będzie następujący:
- W pierwszym tygodniu na śniadanie należy wypić pół szklanki koktajlu na bazie 100 ml niskotłuszczowego jogurtu lub kefiru zmieszanego z 1,5 łyżeczki mąki dyniowej.
- W drugim tygodniu śniadanie będzie bardziej pożywne – już 3 łyżeczki mąki dyniowej na 100 ml niskotłuszczowego kefiru lub jogurtu.
- W trzecim tygodniu zwiększa się objętość porannej porcji – to już 4 łyżeczki mąki na 150 ml kefiru lub jogurtu.
W tym czasie możesz stracić 5-7 kg nadwagi. Może się wydawać, że nie jest to wynik zbyt imponujący. Ale z drugiej strony będzie stabilna, nadwaga nie powróci przez długi czas, zwłaszcza jeśli okresowo pijesz taki koktajl dla oczyszczenia organizmu. Ponadto utrata wagi następuje w najbezpieczniejszy dla organizmu sposób.
Jak wziąć mąkę dyniową do celów leczniczych
Unikalna kompozycja mąki dyniowej sprawia, że jest to doskonały środek leczniczy. Jest rzadko stosowany jako samodzielny lek, ale stanowi ważny element kompleksowej terapii. Wśród jego zalet jest między innymi fakt, że można go łączyć z dowolnymi potrawami, nie tracąc przy tym swoich dobroczynnych właściwości. Ponadto można go przyjmować w połączeniu z dowolnym lekiem. Czasami jest przepisywany jako profilaktyka, gdy trzeba zażywać wiele różnych leków. Mąka dyniowa w takich przypadkach pozwala usunąć dodatkowy ładunek z wątroby i działa jako hepatoprotektor.
Zjedzenie takiej samej łyżki mąki dyniowej, suchej karmy, jest bardzo trudne. Dlatego zaleca się dodawać go do sfermentowanych produktów mlecznych w ilości 1-2 łyżeczki na 100 ml kefiru lub jogurtu. Takie lekarstwo można przyjmować nie więcej niż dwa razy dziennie. Czas trwania leczenia wynosi miesiąc, po czym zaleca się zrobić sobie przerwę. Łącznie w ciągu roku można odbyć 3-4 takie kursy.
Zastosowanie w kosmetologii
Mąka dyniowa uzyskana z miąższu tego owocu polecana jest do stosowania w domowej kosmetologii. Zawiera witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, a także cynk, który ma właściwości przeciwzapalne, co czyni ten produkt niezwykle przydatnym w walce z trądzikiem. Jednocześnie mąka dyniowa zawiera składniki takie jak metionina i lizyna. Są to aminokwasy stymulujące produkcję kolagenu, białka odpowiedzialnego za młodość i elastyczność skóry. Dlatego produkty na bazie mąki dyniowej mają również działanie odmładzające.
Na przykład możesz przygotować następujące maski:
- Dla suchej skóry. Musisz wziąć 2 łyżki. łyżki mąki z pestek dyni, wymieszać z 1 łyżką. łyżka kefiru lub kwaśnej śmietany, tyle samo miodu kwiatowego i soku z cytryny. Nanieść miksturę na oczyszczoną skórę twarzy na 15 minut, a następnie dokładnie spłukać. Kompozycja ma lekki efekt wybielający. Ma również działanie gojące rany, dlatego czasami stosuje się go tylko na dotknięte obszary.
- Maska przeciw przebarwieniom. Wymieszaj mąkę dyniową z gorącą wodą, aby uzyskać bardzo płynną konsystencję produktu (jak mleko kosmetyczne). Dodaj do niego sok z dyni lub świeżo wyciśnięty sok z cytryny i przetrzyj miejsca pigmentacją zamiast balsamu.
- Maska odmładzająca. Należy zaparzyć około 20 g mąki w niewielkiej ilości wrzącej wody, aby nie było grudek, a następnie trzymać na małym ogniu, aż zgęstnieje, a następnie wyłączyć i poczekać, aż ostygnie. W międzyczasie przetrzyj skórę mieszanką oliwy z oliwek i soku z cytryny, następnie nałóż maskę z dyni i zmyj ciepłą wodą po 15 minutach.
Podobnie mąka dyniowa służy do pielęgnacji skóry dłoni i skórek. Możesz łączyć go z różnymi olejkami.
Mąkę dyniową dodaje się również do gotowych maseczek do włosów, aby złagodzić stany zapalne skóry głowy i pozbyć się łojotoku.
Szkody i przeciwwskazania
Choć generalnie mąka dyniowa jest zdrowa i nie powoduje alergii, nie można wykluczyć jej indywidualnej nietolerancji. W przypadku włączenia do diety tego produktu, zawsze warto obserwować reakcję organizmu na kilka dni przed przystąpieniem do regularnego stosowania.
Nie zaleca się przyjmowania mąki dyniowej w ilości większej niż 4-5 łyżeczek dziennie, ponieważ może to wywołać niestrawność, biegunkę lub zaparcia, w zależności od skłonności organizmu. W przypadku zespołu jelita drażliwego z takiej ilości błonnika mogą wystąpić wzdęcia.
Jak przechowywać mąkę dyniową
Przechowuj ten produkt w taki sam sposób, jak każdą inną mąkę, czyli zapewnij ochronę przed wilgocią i bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Jeśli mąka zostanie pozostawiona w miejscu, w którym będzie stale świecić słońce, zmieni zapach, stanie się lekko zjełczała. W takim przypadku pogorszy się również jego smak.
Najlepszą opcją jest przechowywanie mąki w ciemnym i suchym miejscu w temperaturze pokojowej. Wielu producentów produkuje go w szczelnie zamkniętym opakowaniu ze specjalnym zamkiem. Jeśli mąka zostanie szybko zużyta, możesz ją zostawić w tym opakowaniu. W przeciwnym razie lepiej wlać go do szklanego słoika, którego pokrywka szczelnie się zamyka.
Jak zrobić mąkę dyniową w domu
Mąkę dyniową oferują firmy handlowe specjalizujące się w produktach ekologicznych. Przy wszystkich pozytywnych cechach takiej mąki ma poważną wadę – wysoki koszt. Ale możesz ugotować taki produkt w domu. Dotyczy to zwłaszcza osób, które same uprawiają dynie, ponieważ w takich przypadkach mogą być całkowicie pewni jakości surowców.
z nasion
Jak już wspomniano, mąka dyniowa jest najczęściej przygotowywana z nasion. Ale daleko od każdej dyni można dostać nasiona, które nadają się do produkcji mąki. Praktyka pokazuje, że najlepsze wyniki dają odmiany wielkoowocowe. W takim przypadku warto dać pierwszeństwo odmianom hard-core. W niektórych krajach hodowano specjalnie dynie nagonasienne, zwane również nagimi. Na przykład są to odmiany takie jak Herakles lub Golosemyannaya 14 (wybór stacji Gribov). W takich odmianach nasiona praktycznie nie mają skórki, a jedynie pokryte są cienką warstwą, co ułatwia ich przetwarzanie i umożliwia uzyskanie mąki o ulepszonych właściwościach. Z łatwością można go wykorzystać do pieczenia chleba, babeczek czy naleśników.
Ale jeśli nie masz do dyspozycji takich odmian dyni, możesz ograniczyć się do zwykłych. Musisz tylko zrozumieć, że plon mąki będzie niewielki, ponieważ w owocach nie ma tak wielu nasion. Na przykład, jeśli waga warzywa wynosi 3-4 kg, to z jego nasion uzyska się średnio około 100 g mąki. W każdym razie można go uznać za produkt premium.
Tak więc, aby uzyskać mąkę, owoce są dokładnie myte, a następnie wycierane ściereczką. Etap oczyszczania jest bardzo ważny, ponieważ nasiona nie są poddawane obróbce cieplnej.
Następnie dynia jest krojona, nasiona są wybierane, starając się natychmiast oczyścić je z lepkiej miazgi. Następnie układa się je w jednej warstwie na czystym papierze (w żadnym wypadku na gazecie), a następnie suszy w naturalny sposób. Jeśli w domu są zwierzęta lub małe dzieci, lepiej rozłożyć nasiona na półce, do której nie można się dostać.
Nie zaleca się obierania nasion ze skórki. Faktem jest, że pod skórą znajduje się zielony film i zawiera substancję kukurbitacynę, która, jak pokazują badania, pomaga zwalczać nawet nowotwory złośliwe.
W kolejnym etapie suszone nasiona są mielone w młynku do kawy lub specjalnym młynku do ziarna. Każdorazowo taka porcja jest umieszczana w urządzeniu tak, aby nóż mógł się swobodnie poruszać. Podczas wstępnej obróbki nóż zmiażdży nasiona, dzieląc je na duże kawałki. W takim przypadku samo ziarno jest niszczone szybciej niż skorupa. We wszystkich kolejnych etapach skórka również zostanie zmiażdżona, ale zanim ziarno zamieni się w proszek, jego cząstki będą większe niż reszta mąki. Tak więc na końcowym etapie powstały produkt należy przesiać, aby pozbyć się otrębów.
Z miazgi
Mąka może być również zrobiona z suszonej miazgi dyni. Chociaż jest to raczej tylko proszek witaminowy, ponieważ nie będzie zawierał takiej ilości białka i kwasów tłuszczowych. Ale będzie miał więcej karotenoidów i będą miały wyraźny efekt przeciwutleniający. I choć taka mąka nie nadaje się do pieczenia, można ją również dodawać do koktajli, smoothie, sosów, zup i gulaszy warzywnych – w celach dietetycznych i leczniczych.
Aby przygotować taką mąkę, weź dojrzałą dynię, sprawdź ją, aby się nie zepsuła. Następnie jest dokładnie myte, obierane i wybierane nasiona. Miąższ jest kruszony na grubej tarce, ale można go również pokroić w drobną kostkę. Następnie suszy się go w piekarniku lub w domowej suszarce, ponieważ suszenie w sposób naturalny trwałoby zbyt długo. Wysuszona masa jest mielona w blenderze lub młynku do stanu proszku, który będzie miał piękny żółty lub pomarańczowy odcień.
Co można przygotować z mąki dyniowej: przepisy kulinarne
Chociaż ten produkt pojawił się w masowych ilościach stosunkowo niedawno, specjaliści kulinarni nauczyli się używać mąki dyniowej w różnych potrawach. W przeciwieństwie do pszenicy ma charakterystyczny przyjemny posmak. A wypieki z niego wykonane są uważane za bardziej wspaniałe i pachnące. Jednak mąkę dyniową stosuje się nie tylko do wyrobów piekarniczych, ale także jako zagęszczacz przy przygotowywaniu zup i sosów. Można go łączyć z różnymi składnikami. Na przykład do pieczenia mąkę dyniową często miesza się z mąką pszenną, żytnią lub owsianą. Łączy się go również z nasionami lnu lub sezamu, z jądrami orzechów itp.
Możesz wypróbować następujące przepisy.
Zapiekanka z twarogiem i dynią
Aby przygotować go na 500 g chudego twarogu, potrzebna będzie szklanka mąki dyniowej (200 g), rodzynki lub inne bakalie, cukier do smaku, 2-3 jajka kurze (możesz wziąć więcej, jeśli są małe ).
Najpierw twarożek miele się z mąką i cukrem do uzyskania jednorodnej masy, następnie dodaje się rodzynki lub posiekane suszone owoce i dokładnie miesza. Ubij jajka osobno, następnie wlej powstałą masę, ponownie wymieszaj. W razie potrzeby do ciasta można dodać odrobinę wanilii lub cynamonu. Naczynie do pieczenia smarujemy olejem lub smarujemy papierem do pieczenia. Zaleca się stosowanie oleju kukurydzianego lub lnianego, najlepiej nierafinowanego, aby zapiekanka była bardziej pachnąca. Ciasto jest rozprowadzone w kształcie, posmarowane ubitym żółtkiem lub kwaśną śmietaną. Pieczone w piekarniku w temperaturze 250 stopni. Masa jest gęsta, ale upieczona w około 15-20 minut.
Ciasteczka z mąki dyniowej
Aby ciasto lepiej zachowało swój kształt, zaleca się mieszanie mąki dyniowej z mąką pszenną w stosunku 1:2. Ciasteczka nadal zachowają swoje dobroczynne właściwości, ale będą zawierały mniej glutenu niż zwykłe. Jednocześnie okazuje się być całkiem piękny i bujny, zachowując przy tym świeżość przez kilka dni.
Do szklanki mieszanki mąki dyniowej i pszennej potrzebujesz 100 g masła, a także 5 łyżek. łyżki cukru. Masło jest podgrzewane, aż stanie się płynne, następnie dodaje się cukier i dobrze miesza, aż się rozpuści, a następnie miesza się z mąką. W razie potrzeby ciasto można zmniejszyć, dodając do niego mleko. Aby ciasteczka były puszyste, używa się proszku do pieczenia lub sody. Dodaje się skórkę z cytryny, aby nadać jej przyjemny aromat. Gotowe ciasto rozwałkowujemy wałkiem do ciasta i wycinamy z niego ciasteczka za pomocą kręconych foremek. Powstałe figury piecze się na blasze do pieczenia (na pergaminie lub na olejowanej powierzchni).
tradycyjne ciastko
Do tego dania potrzebujesz tylko mąki dyniowej – 0,5 kg na 1 szklankę cukru i 5 jajek. Aby ciasto było bardziej pachnące, użyj odrobiny rumu lub esencji aromatycznej. Do splendoru potrzebny będzie proszek do pieczenia lub soda.
Białka ubija się szklanką cukru, aż pojawi się gęsta piana. Żółtka naciera się kilkoma łyżkami cukru, wanilii i cynamonu. W międzyczasie mąkę przesiewa się przez sito, żeby stała się bardziej puszysta (a ciasto lżejsze), dosypuje się proszek do pieczenia, następnie wylewa się żółtka ubite z cukrem, rum i miesza. Gdy masa będzie gotowa, wlej ubite białka. Ale tym razem nie musisz go dokładnie mieszać. Taka masa nierównomiernie zalana białkami jest rozprowadzana w kształcie i umieszczana w piekarniku nagrzanym do 80 stopni. W tej temperaturze ciasto piecze się przez 20 minut, następnie sprawdza się jego stan. Charakterystyczną cechą gotowego dania jest złoty odcień. Gdy ciasto ostygnie, polewa się je lukrem kokosowym lub czekoladowym.
Oczywiście pieczenie z mąki dyniowej można nazwać tylko dietetycznym, ponieważ nadal zawiera cukier, dlatego należy zachować umiar podczas jego stosowania.
Sama mąka dyniowa jest często używana do zmniejszenia zawartości kalorii w tradycyjnych potrawach. Na przykład panierowane są w nim produkty z mięsa mielonego. Mąkę z miąższu dyni można wsypać do pełnoziarnistych płatków zbożowych podczas gotowania – otrzymujesz suplement witaminowy, który nada potrawie piękny odcień.
Ciekawe fakty o dyni
O tym, że dynia ma właściwości lecznicze, wiadomo już od czasów starożytnych. Świadczą o tym zarówno znaleziska archeologiczne, jak i wzmianki o dyniach w wielu starożytnych mitach Egiptu i ludów Eurazji. W średniowieczu Europejczycy nie znali jeszcze oleju słonecznikowego – słonecznik został sprowadzony znacznie później z Nowego Świata. Udało im się jednak wydobyć olej z pestek dyni, który często nazywano czarnym złotem ze względu na jego kolor, wartość i korzystne właściwości. W tym samym czasie zaczęto przetwarzać na mąkę resztki ziaren powstałe po sprasowaniu.
Już w renesansie, kiedy otwierano nowe szlaki handlowe do Azji, dynia dotarła do krajów Dalekiego Wschodu – Chin, Japonii, Indii. To tutaj obecnie uprawia się większość dyń na nasiona. A mąka dyniowa to jeden z najpopularniejszych suplementów diety w tym regionie.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Zdjęcie mąki dyniowej
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?