Mąka grochowa to przetworzony produkt z suszonego grochu. Chociaż w dawnych czasach był szeroko stosowany w tradycyjnej kuchni rosyjskiej, z czasem został zapomniany. Ale dzisiaj, wraz z rosnącym zainteresowaniem zdrowym odżywianiem i wielu ludzi, którzy muszą szukać produktów bezglutenowych, mąka grochowa znów staje się popularna.
Spis treści
Skład i kalorie
Mąki grochowej nie można nazwać produktem niskokalorycznym. Wartość energetyczna wynosi 298 kcal na 100 g. Jeśli jednak spojrzysz na skład, stanie się jasne, dlaczego nazywa się to dietą.
Mąka grochowa zawiera 20-30% białka, które jest doskonale przyswajalne przez organizm. Przewyższa również mąkę pszenną w zawartości witamin, makro- i mikroelementów oraz tak przydatnych aminokwasów jak lizyna i treonina. Jednocześnie skład chemiczny mąki grochowej pozwala na wykorzystanie jej do produkcji różnego rodzaju ciast i wyrobów cukierniczych, gdzie zastępuje mąkę pszenną.
Mąka grochowa zawiera następujące elementy (na 100 g):
- Witamina B1 (54% dziennego zapotrzebowania). Jest niezbędnym elementem metabolizmu węglowodanów i energii. Odpowiada za przemianę materii, pomaga organizmowi uzyskać energię, a nie gromadzi rezerwy tłuszczu. Jest również niezbędny do prawidłowego funkcjonowania ośrodkowego układu nerwowego i układu sercowo-naczyniowego.
- Witamina B5 (kwas pantotenowy, mąka zawiera 44% dziennego zapotrzebowania). Jest niezbędny do metabolizmu węglowodanów, białek i lipidów. Normalizuje poziom cholesterolu we krwi, uczestniczy w syntezie hormonów, m.in. poprzez utrzymanie funkcji kory nadnerczy. Jej niedobór prowadzi do pogorszenia stanu skóry i błon śluzowych.
- Cholina (40% normy). Substancja ta wchodzi w skład lecytyny, co czyni ją niezbędnym składnikiem metabolizmu lipidów. Poprawia kondycję wątroby, pomaga pozbyć się zapasów tłuszczu.
- Witamina H (38% normy). Pomaga rozkładać tłuszcze i wspomaga wchłanianie aminokwasów, w tym zawartych w mące grochowej. Odpowiada również za piękno i młodość skóry.
- Witamina PP (32,5% normy). Odgrywa ważną rolę w procesach metabolicznych. Zapewnia prawidłowy proces trawienia, korzystnie wpływa na układ nerwowy, poprawia stan skóry.
- Witamina B6 (13,5%). Podnosi naturalną odporność organizmu, odpowiada za normalizację gospodarki lipidowej, reguluje apetyt, zapewnia młodą i zdrową skórę.
- Potas (34,9% dziennego zapotrzebowania). Jest niezbędny do regulacji bilansu wodnego, uczestniczy w pracy układu sercowo-naczyniowego, reguluje ciśnienie krwi.
- Fosfor (41,1% dziennego zapotrzebowania). Jest niezbędny nie tylko do procesów metabolicznych, ale także do mineralizacji zębów i kości, a także do poprawy aktywności umysłowej.
- Magnez (26,8% normy). Jest niezbędny do prawidłowego wchłaniania wapnia i sodu. Zapobiega rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych, pomaga zwalczać drgawki.
- Selen (23,8%). Jest pierwiastkiem o działaniu antyoksydacyjnym i immunomodulującym. Bierze również udział w produkcji hormonów tarczycy.
- Cynk (26,5% normy). Znany jako element przeciwzapalny. Jego stosowanie pomaga normalizować układ rozrodczy. Wpływa również korzystnie na stan komórek wątroby.
Dodatkowo mąka grochowa zawiera dużo molibdenu (aż 120% dziennego zapotrzebowania). Substancja ta jest cenna z punktu widzenia medycyny, ponieważ jest kofaktorem enzymów wspomagających metabolizm puryn. Oznacza to, że pomaga zapobiegać rozwojowi dny moczanowej, choroby związanej z naruszeniem procesów metabolicznych puryn.
Wysoka zawartość kobaltu (131% dziennego zapotrzebowania) to także jedna z zalet mąki grochowej jako produktu dietetycznego, gdyż substancja ta bierze udział w metabolizmie kwasów tłuszczowych.
Mąka grochowa zawiera również chrom, krzem, mangan, miedź, wiele przydatnych aminokwasów. Jednocześnie pozostaje jednym z najtańszych produktów spożywczych, ponieważ można go wytwarzać nawet w domu do celów kulinarnych i leczniczych.
Co to jest przydatna mąka grochowa
Mąka grochowa nie zawiera wielu witamin, ale zawiera wystarczającą ilość minerałów, których właściwości decydują o zaletach tego produktu. Przede wszystkim należy zauważyć, że białko zawarte w mące grochowej jest lepiej przyswajalne przez organizm niż białka pochodzenia zwierzęcego. Przyczynia się to do ogólnej poprawy trawienia i normalizacji metabolizmu. Ale zalety produktu nie ograniczają się do tego.
Mąka grochowa ma następujące korzystne właściwości:
- Ogólny efekt wzmacniający, w tym poprzez wzmocnienie naturalnej odporności.
- Poprawa kondycji skóry dzięki zawartości takich składników jak lizyna i pirydoksyna.
- Normalizacja układu hormonalnego.
- Zapobieganie przedwczesnemu starzeniu się dzięki antyoksydantom.
- Zapewnienie normalnych procesów trawiennych, w których wszystkie użyteczne składniki uzyskane z produktów są maksymalnie przyswajane.
- Eliminacja zaparć.
- Normalizacja poziomu cholesterolu we krwi.
- Zapobieganie tworzeniu się skrzepów krwi.
- Zapewnienie procesów metabolicznych, co pozwala walczyć z nadwagą.
- Poprawa zdolności poznawczych poprzez stymulację aktywności mózgu.
Dla kobiet mąka grochowa jest przydatna, ponieważ zawiera wapń (11,5% dziennej wartości), a to pomaga wzmocnić kości, co jest szczególnie ważne w okresie menopauzy, aby zapobiec rozwojowi osteoporozy. Należy również zauważyć, że mąka grochowa zawiera dość dużo selenu, który po pierwsze jest przeciwutleniaczem spowalniającym przedwczesne starzenie się, a po drugie reguluje poziom hormonów tarczycy i zapobiega rozwojowi chorób tarczycy. Wreszcie produkt zawiera dużo krzemu (276% dziennej wartości), a ta substancja odpowiada za produkcję kolagenu, który zapewnia skórze elastyczność i młodość.
Dla mężczyzn przydatna jest mąka grochowa, ponieważ zawiera wystarczająco dużą ilość cynku – pomaga to zapobiegać chorobom zapalnym gruczołu krokowego. Warto też zwrócić uwagę na to, że w mące jest dużo selenu – ten pierwiastek pozwala uniknąć chorób kręgosłupa i stawów.
Mąka grochowa ma lekkie działanie moczopędne i żółciopędne, jest przydatna w wielu chorobach. Ale przed użyciem zaleca się skonsultowanie się z lekarzem, ponieważ np. przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego, któremu towarzyszy tworzenie się kamieni, te właściwości mogą być nawet szkodliwe.
Mąka grochowa jest przydatna w czasie ciąży i to nie tylko dlatego, że zawiera dużo witamin z grupy B czy wysoko przyswajalne białko. Zawiera wystarczającą ilość żelaza, co zapobiega rozwojowi anemii, z którą borykają się przyszłe mamy. Zawiera również kobalt, który odpowiada za wchłanianie kwasu foliowego, który jest niezbędny do prawidłowego rozwoju płodu.
Mąki grochowej nie podaje się małym dzieciom, ponieważ ich układ pokarmowy nie jest jeszcze dobrze rozwinięty do jej trawienia. Ale mąka grochowa jest regularnie włączana do diety dziecka powyżej trzeciego roku życia, zaczynając od niewielkiej ilości. Jest szczególnie przydatny dla dzieci cierpiących na celiakię, ponieważ nie zawiera glutenu, a jednocześnie przyczynia się do ich prawidłowego wzrostu i rozwoju.
Zastosowanie mąki grochowej w medycynie
Mąka grochowa ma niski indeks glikemiczny (35 jednostek). Dlatego w przeciwieństwie do mąki pszennej i ryżowej może być spożywana w cukrzycy typu 2. A w medycynie ludowej jest nawet uważany za lekarstwo na tę chorobę. I jest na to naukowe wytłumaczenie – mąka grochowa zawiera chrom, który normalizuje wrażliwość na insulinę. Zaleca się przyjmować przed posiłkami, 1/2 łyżeczki, popijając wodą.
W medycynie ludowej zaleca się przyjmowanie 1 łyżki mąki grochowej. trzy razy dziennie w celu poprawy kondycji skóry i walki z otyłością. Jednak lekarze zalecają rozpoczęcie od mniejszej ilości – co najmniej 0,5-1 łyżeczki. Uważa się, że ta dawka nie tylko zmniejszy objawy cukrzycy, ale także pomoże pozbyć się bólów głowy, a także posłuży jako profilaktyka miażdżycy i poprawi aktywność mózgu.
Mąka grochowa w kosmetologii
Z mąki grochowej przygotowuje się różne produkty kosmetyczne do skóry twarzy lub dłoni. Służy również do pielęgnacji włosów. Główne zalety tego składnika to jego wszechstronność i wielozadaniowość. Mąka nadaje się do każdego rodzaju cery – zarówno suchej, jak i normalnej, tłustej i mieszanej. Wszystko zależy od sposobu rozcieńczenia mąki – wodą, mlekiem, kefirem, miodem czy olejami bazowymi.
Ważne: podczas używania domowych kosmetyków zawsze istnieje ryzyko wystąpienia reakcji alergicznej na którykolwiek składnik. Jeśli po mące grochowej na skórze pojawi się czerwona wysypka, pojawi się podrażnienie, któremu towarzyszy swędzenie, należy zrezygnować z procedury.
Do twarzy
Możesz wykonać następujące maski na twarz:
- Do skóry suchej i normalnej. Na 300 g mąki grochowej weź trochę ciepłej wody na kleik i dodaj mleko do konsystencji gęstej śmietany. Otrzymaną mieszaninę utrzymuje się na małym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie kompozycję chłodzi się i dodaje się do niej 5-7 kropli olejku rozmarynowego. Maskę nakłada się na twarz, pozostawia na 15 minut, a następnie myje ciepłą wodą.
- Dla skóry tłustej. Mąkę grochową miesza się z lekko podgrzanym kefirem lub sfermentowanym mlekiem pieczonym tak, aby uzyskać niezbyt gęstą masę. Produkt nakłada się na skórę na 15 minut, a następnie myje bez użycia kosmetyków. Należy zauważyć, że maska da lekki efekt wybielający, który można wzmocnić dodając odrobinę świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
- Maska odmładzająca. Mąkę grochową miesza się z miodem w równych proporcjach. Mieszankę nakłada się na twarz na 15-20 minut, a następnie zmywa ciepłą wodą.
Po tych wszystkich maskach zaleca się ponowne umycie twarzy zimną wodą, aby zwęzić pory.
Dla włosów
Na bazie mąki grochowej i bezbarwnej henny można zrobić maskę wzmacniającą i stymulującą wzrost włosów. Za 2 łyżki. mąkę weź taką samą ilość bezbarwnej henny i 1 łyżkę. łopian lub oliwa z oliwek, a także 1 świeże żółtko. Wszystkie składniki wymieszać, dodać trochę ciepłej wody do konsystencji śmietany. Maskę podgrzewa się przez pół minuty w kuchence mikrofalowej, nakłada na mokre włosy na pół godziny, a następnie zmywa bez użycia szamponu.
Tradycyjna chińska pielęgnacja włosów zawiera kurację z mąki grochowej, która pomaga oczyścić włosy i skórę głowy bez ich wysuszania. Aby to zrobić, weź mąkę grochową i zalej ciepłą wodą do konsystencji gęstej śmietany (aby nie było grudek, musisz ciągle mieszać). Następnie pozostaw do zaparzenia na noc. Rano powstałą masę nakłada się na skórę głowy i włosy na całej długości i pozostawia na pół godziny, a następnie zmywa ciepłą wodą bez użycia szamponów i balsamów. Ten środek jest wskazany do włosów przetłuszczających się, ponieważ pomaga usunąć nadmiar sebum.
Szkody i przeciwwskazania
Mąka grochowa nie zawiera szkodliwych substancji. Jednak przy spożywaniu w dużych ilościach mogą wystąpić takie problemy jak wzdęcia, wzdęcia i zaburzenia trawienia.
Przeciwwskazania:
- Mąka grochowa na co dzień nie jest zalecana osobom starszym, które mają problemy z trawieniem.
- Mąka grochowa jest przeciwwskazana w chorobach nerek, w tym w ostrym zapaleniu nerek. Niepożądane jest włączenie go do menu w przypadku ostrego zapalenia pęcherzyka żółciowego.
- W ostrej postaci zapalenia trzustki, zapalenia żołądka, wrzodów trawiennych i innych chorób zapalnych przewodu pokarmowego mąka grochowa jest przeciwwskazana. Ale może być włączony w niewielkich ilościach do diety na przewlekłą postać tych chorób, pod warunkiem stabilnej remisji. I oczywiście najpierw musisz skonsultować się z lekarzem.
Jak wybrać i przechowywać
Przy wyborze dowolnej mąki bardzo ważne jest sprawdzenie integralności opakowania, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że w środku znajduje się wilgoć. Ponadto opakowanie powinno być papierowe, ponieważ mąka nie oddycha w polietylenie. Przed zakupem należy również sprawdzić datę ważności. Mąka grochowa nie jest długo przechowywana, więc nie należy jej brać w zapasie.
Przede wszystkim ceniona jest tak zwana staroruska mąka grochowa, jest to mąka pełnoziarnista lub pełnoziarnista, jest najbardziej przydatna. W sklepie oczywiście nie będzie można tego rozważyć, ale ogólnie trzeba wiedzieć, że wysokiej jakości mąka grochowa powinna mieć jasnobeżowy odcień. A im wyższy stopień zmielenia, tym wyższy stopień i jaśniejszy kolor. Oczywiście należy natychmiast sprawdzić, czy w mące nie ma ciemnych kropek, grudek, pluskw itp.
Dobra mąka grochowa, odpowiednio przechowywana, nie jest gorzka, nie ma kwaskowatości, smak można określić jako lekko słodki. Podczas degustacji nie powinno być stęchłego smaku ani nieprzyjemnego zapachu, a także odczucia piasku na zębach. Po wyschnięciu mąka w ogóle nie powinna niczym pachnieć, ale jeśli zalejesz ją odrobiną gorącej wody, pojawi się charakterystyczny zapach groszku.
Mąkę grochową sprawdzamy w następujący sposób – należy wziąć niewielką ilość produktu i wycisnąć go do ręki. Wysokiej jakości mąka jednocześnie nie tworzy grudek. Mokry przykleja się do skóry.
Zaleca się przechowywanie mąki grochowej w workach papierowych lub lnianych, w suchym, ciemnym miejscu, aby nie utleniała się i nie wchłaniała wilgoci.
Jak zrobić mąkę grochową w domu
Mąkę grochową można zrobić w domu z suszonych nasion grochu. Najłatwiejszą opcją jest zmielenie suszonego groszku w młynku do kawy do stanu sproszkowanego. W ten sposób nie będzie można uzyskać mąki od razu w dużych ilościach, ale do dodania do zapiekanki lub do celów leczniczych i kosmetycznych jest to dobra opcja.
Jest bardziej złożona opcja, ale mąka jest delikatniejsza, a potrawy smaczniejsze. Aby przygotować w ten sposób, ugotuj kaszę grochową (z suszonego groszku) i zmiel ją w blenderze. Następnie powstałe puree rozprowadza się na blasze do pieczenia i suszy w piekarniku w najniższej możliwej temperaturze. Okresowo masa jest mieszana. Efektem jest puder o delikatnej konsystencji, pozbawiony charakterystycznego zapachu. Z niego będzie można przygotować nawet słodycze i wyroby cukiernicze.
Niezależnie od tego, w jaki sposób uzyskano mąkę grochową, należy ją najpierw rozłożyć na białym obrusie, rozprowadzając po powierzchni równą warstwą nie grubszą niż 2 cm, mąka ta powinna przez jakiś czas leżeć w suchym miejscu, aby pozostała wilgoć znika. Jeśli łatwo pozostaje w tyle za skórą dłoni, oznacza to, że jest całkowicie gotowy. Ale przed użyciem nadal zaleca się przesiewanie.
Co można ugotować z mąki grochowej: przepisy kulinarne
Mąka grochowa to doskonały produkt dietetyczny. W procesie gotowania zachowuje wszystkie przydatne substancje, za które jest ceniony. Jednocześnie praktycznie nie wchłania tłuszczu. Z mąki grochowej przygotowuje się zupy, naleśniki i naleśniki. To prawda, że do pieczenia lepiej połączyć go z inną mąką, niekoniecznie pszeniczną, można użyć płatków owsianych lub gryczanych.
Placki
Placki z mąki grochowej są popularne w tradycyjnej kuchni indyjskiej. Do ich przygotowania 10 łyżek. mąka grochowa weź 5 łyżek. płatki owsiane, gryczane lub pszenne. Potrzebne będą również następujące składniki: 1 pomidor, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka. pokruszony korzeń imbiru lub odpowiednią ilość proszku, sól i kurkumę do smaku.
W misce miesza się mąkę i suche przyprawy, a następnie dolewa się tam stopniowo zimną wodę, cienkim strumieniem, tak aby uzyskać wystarczająco gęste ciasto na naleśniki. Skórkę zdejmuje się z pomidora i sieka w blenderze z ziołami, a następnie dodaje do powstałego ciasta. Nie powinien być lekki, należy uzyskać jego elastyczność, w razie potrzeby dodać trochę mąki. Naleśniki formuje się z ciasta i smaży z obu stron na nieprzywierającej patelni.
naleśniki
Placki z mąki grochowej można gotować zarówno na wodzie, jak i na kefirze. Istnieją inne przepisy – na przykład indyjskie z imbirem, ale nie są tak popularne.
Jeśli gotujesz naleśniki w wodzie, dostaniesz coś w rodzaju podpłomyka, który można podawać z sałatką warzywną, fermentowanymi produktami mlecznymi lub smażoną cebulą. Weź 200 g mąki grochowej, 1 jajko, sól do smaku. Jajko miesza się z mąką, a następnie dodaje ciepłą wodę, aby uzyskać konsystencję kwaśnej śmietany. Następnie naleśniki piecze się jak zwykle, z mąki pszennej. Do ciasta można dodać cukier, wtedy lepiej podawać je z miodem lub dżemem.
Druga opcja to naleśniki na kefirze. Weź 5 łyżek. mąka grochowa i 3 łyżki. pszenica, 200 ml kefiru, 1 jajko, sól i olej do smaku. Oba rodzaje mąki miesza się i przesiewa, następnie dodaje się jajko i kefir. W razie potrzeby możesz dodać trochę wody, aby mieszanina nie stała się zbyt gęsta. Następnie naleśniki piecze się w zwykły sposób na patelni.
Owsianka
Owsianka z mąki grochowej gotuje się zarówno na kuchence, jak i na wolnym naczyniu. Proporcja to: 2 szklanki wody i 1 szklanka mąki grochowej. Miesza się je tak, aby otrzymać zawiesinę. Do smaku dodaje się sól lub cukier. Podczas gotowania na kuchence zawiesina gotuje się na średnim ogniu do stanu puree. Podczas gotowania w wolnej kuchence wybierz tryb „Owsianka” lub „Ragout”. Jednocześnie dodatki do owsianki mogą być różne – na przykład korzeń selera duszony z marchewką i cebulą, grzyby duszone w śmietanie itp. Nie zaleca się łączenia tego produktu wyłącznie z mięsem ze względu na dużą zawartość białka roślinnego. Słodką owsiankę można podawać z miodem i suszonymi owocami.
zupa
Zupa z mąki grochowej jest bardzo łatwa do przyrządzenia. Może to być zupa puree, do której potrzebujesz 6 łyżek. mąkę na 1 litr wody, sól, przyprawy i zioła do smaku. Następnie wystarczy tylko rozcieńczyć mąkę wodą, aby nie było grudek, dodać sól i przyprawy, zagotować ciągle mieszając i podawać z ziołami.
Drugą opcją jest gotowanie ziemniaków, cebuli i marchewki, jak w przypadku zwykłej zupy. Mąkę grochową rozcieńczyć wodą, aż znikną grudki, dodać do półproduktu z warzywami, zagotować i podawać z ziołami.
Kisiel
W Rosji galaretka z grochu w dawnych czasach była wytwarzana z suszonego grochu. Ale z mąki okazuje się bardziej delikatny i mogą go używać nawet osoby z chorobami przewodu pokarmowego.
Proporcja jest klasyczna – na 2 szklanki groszku weź 5 szklanek wody i gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut. Do smaku dodaje się sól i przyprawy. Następnie jest schładzany, wlewany do formy i pozostawiany w lodówce na 3-4 godziny do stwardnienia. Wielu szefów kuchni oferuje gotowanie galaretki grochowej z grzybami. W takim przypadku pieczarki z cebulą smaży się osobno. Mrożona galaretka podawana jest do stołu z pieczonymi grzybami. Zwyczajowo je się go, krojąc go na plasterki.
Ciekawostki o grochu
- Na świecie jest tylko siedem rodzajów grochu, a jest to jeden z najbardziej przydatnych pokarmów, zawiera dużo błonnika. Ale istnieje wiele innych odmian grochu. Mówi się, że Thomas Jefferson, trzeci prezydent Stanów Zjednoczonych, wyhodował na swojej posiadłości kilkadziesiąt odmian.
- Niektórzy naukowcy sugerują, że groch stał się jedną z pierwszych roślin uprawianych przez człowieka w epoce rewolucji rolniczej 10 tysięcy lat temu. Uważa się, że po raz pierwszy uprawiano ją w basenie Morza Śródziemnego i na Dalekim Wschodzie. To właśnie w tych regionach nadal odgrywa najważniejszą rolę w kuchni, choć dziś jest rozprowadzany na całym świecie. Większość jest uprawiana w Chinach i Rosji, ale Kanada również znajduje się w pierwszej trójce. Niektóre odmiany grochu nasiennego mogą dorastać do 2 m wysokości.
- Groch zawiera dużo białka. W XIX i XX wieku z tego majątku wyrabiano kiełbasę zbożową, która była częścią diety żołnierzy niemieckich przed II wojną światową. To prawda, że w większości przypadków nadal dodawano do niego smalec lub mięso.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Zdjęcie mąki grochowej
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?