Mąka migdałowa: użyteczne właściwości i zastosowania

Migdał to pestka kamienia uprawiana w północnej i zachodniej części Azji. Służy do produkcji mąki o wyjątkowych walorach smakowych i odżywczych. Produkt ma korzystny wpływ na organizm człowieka, ale ma szereg przeciwwskazań, których należy przestrzegać.

Co to jest mąka migdałowa

Sproszkowane migdały są używane do gotowania i stały się skutecznym produktem kosmetycznym.

Zgodnie ze swoimi właściwościami mąka migdałowa może zastąpić mąkę pszenną. Jej niepowtarzalny smak i orzechowy aromat nada każdej potrawie wyjątkowej pikanterii i wzbogaci w składniki odżywcze.

Dzielić:

1. Zwykła mąka. Mielenie ziaren po moczeniu we wrzącej wodzie.
2. Częściowo odtłuszczony. Tłoczony na zimno z oleju, suszenie na ciepłym powietrzu, mielenie.
3. Jeśli wyczyścisz jądra, mąka stanie się śnieżnobiała. Nadaje się do deserów oraz w przemyśle cukierniczym. Z nieobranej masy wydobywa się kremowy odcień. Nadaje się do przekąsek.

Skład i kalorie

Zawartość kalorii na 100 g mąki – 600 kcal.

Produkt zawiera:

1. Witaminy: A, B (oprócz B3 i B12), C, E, PP, karoten, niacyna.
2. Pierwiastki śladowe: potas, wapń, magnez, sód, siarka, fosfor, chlor.
3. Żelazo, jod, miedź, fluor.
4. Kwasy tłuszczowe: linolowy, oleinowy.

Przydatne właściwości mąki migdałowej

Podczas przetwarzania nasion absolutnie wszystkie składniki są konserwowane w mące. Produkty na jego bazie są przygotowywane szybciej, ponieważ proszek jest uważany za gotowy. Ziarna zawierają dużo oleju, który zatrzymuje wilgoć w wypiekach, dzięki czemu staje się delikatny i zachowuje właściwości odżywcze. Produkt nie traci na jakości przez kilka dni.

Ogólne korzyści

Dania migdałowe wpływają na układ nerwowy, przywracają ostrość widzenia, chronią organizm przed chorobami i infekcjami, obniżają poziom cholesterolu i wpływają na metabolizm człowieka, przyspieszając go.

Preparat stosuje się przy kamicy moczowej, guzach nowotworowych (stadium początkowe), problemach z nerkami, chorobami wątroby, dolegliwościami serca. Przeciwutleniacze usuwają toksyny z organizmu i łagodzą ból związany z wrzodem.

Dla mężczyzn

W wieku dorosłym spada libido mężczyzny. Proszek migdałowy kontroluje poziom testosteronu i zwiększa popęd seksualny, zwiększając wytrzymałość.

Dla kobiet

Mąka migdałowa nawet w niewielkich ilościach nasyca składnikami odżywczymi poprawiającymi wygląd i zdrowie włosów i paznokci. Skóra twarzy nabiera naturalnego kolorytu, staje się elastyczna.

Podczas ciąży

Witaminy A i C wspomagają pracę narządów wewnętrznych oraz wzmacniają organizm po porodzie. Nienarodzone dziecko otrzymuje wszystkie niezbędne składniki odżywcze do prawidłowego rozwoju.

Podczas karmienia piersią

W okresie laktacji orzechy mają pozytywny wpływ na gruczoły sutkowe. Mleko matki jest wzbogacone witaminami i staje się bardziej nasycone. Jednak nie przesadzaj z nimi.

Dla dzieci

Kompleks witamin i wysoka zawartość białka w nasionach podnoszą ogólną odporność młodego organizmu, wzmacniają układ nerwowy (odprężanie, zwiększona aktywność mózgu).

Kiedy chudniesz

Jest to przydatne dla osób ze skłonnością do nadwagi i cierpiących na cukrzycę, aby włączyć do swojej diety produkty migdałowe. Niska zawartość skrobi i glutenu pozwala na spożywanie słodyczy bez obaw o przybranie na wadze. Składniki odżywcze i minerały przyczyniają się do produkcji insuliny, obniżają poziom cholesterolu i chronią naczynia krwionośne.

Mąka migdałowa w kosmetologii

Substancje wchodzące w skład rdzenia korzystnie wpływają na skórę twarzy, linię włosów i płytkę paznokcia. Środki z olejkiem migdałowym mają właściwości nawilżające, odmładzające i oczyszczające. Na jego bazie powstają: maski, balsamy, kremy do cery tłustej, suchej i mieszanej. Produkty pomagają uporać się z młodzieńczym trądzikiem, spłycają blizny i wygładzają skórę i drobne zmarszczki, pobudzają krążenie krwi i regenerację komórek.

Szkody i przeciwwskazania

Stosowanie proszku migdałowego nie zaszkodzi zdrowiu ludzkiemu, jeśli jest włączone do diety i przestrzegane jest dzienne spożycie. Wysoka zawartość kalorii w produkcie mącznym może powodować szybki przyrost masy ciała, problemy żołądkowo-jelitowe, zawroty głowy i osłabienie. Stosowanie mąki nie jest zalecane dla osób z indywidualną nietolerancją składników, alergią na migdały oraz problemami z sercem. Nasiona są słodkie i gorzkie. Te ostatnie mogą być śmiertelne (10 sztuk wystarczy dziecku, 50 sztuk dla osoby dorosłej).

Jak zrobić mąkę migdałową w domu

Do samodzielnej produkcji będziesz potrzebować:

• całe migdały (3-5 kawałków gorzkich nasion na pikantność na 500 g słodyczy);
• wrzątek;
• siekacz.

Mąkę migdałową można przygotować na kilka sposobów:

1. Całe ziarna zalewa się wrzącą wodą od 30 minut do 2 godzin. Woda jest spuszczana, skóra jest usuwana i suszona na suchej patelni, po czym nasiona są kruszone. Orzechy myje się i zalewa wrzącą wodą przez kilka minut. Rozłóż na ręczniku papierowym i odczekaj, aż spłynie, a następnie zdejmij skórkę. Migdały są rozsypane na blasze do pieczenia i równomiernie rozłożone na powierzchni, umieszczone w piekarniku na 20 minut w temperaturze 90 °C na ustawieniu minimalnym. Co 5-10 minut patelnię wstrząsa się i odwraca.
2. Przełóż migdały do młynka i zmiel na proszek. Masę przesiewa się i ponownie miele duże cząstki. W przypadku rozgotowania podczas procesu może wypłynąć olej. W proszku pojawią się grudki.

Jeśli potrzebujesz przygotować herbatnik lub krem, nie możesz go obrać ze skóry. Wtedy puder nabierze delikatnego kremowego odcienia. Nie wpłynie to na smak.

Jak prawidłowo przechowywać mąkę migdałową

Dzięki procesowi produkcyjnemu i specjalnemu opakowaniu zakupiony proszek migdałowy może być przechowywany do 12 miesięcy w ciemnym, suchym miejscu. Zaleca się stosowanie mąki domowej w całości, ponieważ podczas przechowywania traci swój zapach i składniki odżywcze. Proszek przechowuje się w szklanym, zamkniętym pojemniku przez 2-5 miesięcy w miejscu chronionym przed promieniami słonecznymi (magazyn, szafa, zamrażarka).

Co można przygotować z mąki migdałowej: przepisy kulinarne

Za pomocą proszku możesz ugotować dowolne wypieki i sałatki mączne. Pełni funkcję zagęszczacza, panierki i bazy ciasta. Przygotowują głównie wypieki i desery, a także kremy i nadzienia, które wypełnione są słodyczami i ciastem francuskim.

Herbatnik

Makaronik Francuski:

• mąka migdałowa – 125 g;
• cukier – 85 g;
• wanilina – 2 opakowania;
• jajko kurze – 2 szt .;
• sól – 1 łyżeczka;
• barwniki spożywcze.

Jajka miesza się z solą, cukrem i ubija do uzyskania gładkości. Dodaj cukier waniliowy i dalej ubijaj masę jajeczną, aż uformują się piki. Przesianą mąkę ostrożnie wprowadza się do mieszanki i miesza od dołu do góry. Piana nie powinna osiadać.

Ciasto dzieli się na trzy miski, z których do każdej wylewa się barwnik lub suche kakao. Ciasto włożyć do woreczka i wycisnąć na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem. Produkty umieszcza się w nagrzanym piekarniku i pozostawia na 30 minut w wyłączonej szafce. Dwie okrągłe części łączy się nadzieniem z bitej śmietany (można je mieszać z proszkiem kakaowym lub czekoladą), lekko docisnąć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Ciasto

Składniki:

• Jajko – 2 szt.
• Cukier 175g.
• Masło – 110 g.
• Krem 33% – 50 ml.
• Migdał 50g.
• Mąka – 100 g.

Gotowanie
Białka oddziela się od żółtek, dodaje się cukier, śmietanę i gotuje na kuchence, aż powstanie gęsta śmietana, bez gotowania. Ważne jest, aby stale pokonywać masę. Patelnia jest chłodzona w łaźni wodnej, bez przerywania ubijania. Olej dodaje się do śmietany, ubija i wkłada do lodówki.

Korzhi
Białka są ubijane do stabilnych pików i dodawany jest cukier. Migdały suszy się na suchym ruszcie, ale bez przypalania (nawet delikatny zapach przypalenia może zepsuć smak produktu). W blenderze jądra są kruszone i dodawane do białek, masa jest ubijana przez 2-3 minuty.

Blacha do pieczenia pokryta jest pergaminem, na którym powstają dwa ciasta o średnicy 20 cm. Obie części piecze się w piekarniku w temperaturze 175°C i po 10 minutach zamieniają. Po 10-12 minutach gotowe ciasta posypuje się cukrem i odwraca do całkowitego ostygnięcia. Pergamin usuwa się, pierwsze ciasto smaruje się kremem, drugie nakłada. Całe ciasto należy pokryć kremem, łącznie z bokami i udekorować płatkami migdałów. Ciasto wkładamy do lodówki na 6-8 godzin.

Chleb

Składniki:

• Mąka – 250 g.
• Proszek do pieczenia – 1 opakowanie.
• Jajko – 4 szt.
• Oliwa z oliwek – 120 ml.
• Woda – 125 ml.
• Sezam (dekoracja).

Suche składniki miesza się z płynem i łączy. Usunąć grudki trzepaczką i odstawić na 15 minut. Forma pokryta jest pergaminem, ciasto wylewa się. Na wierzchu posyp sezamem. Chleb piecze się w temperaturze 200°C przez 50 minut.

Ciasto

Ciasto:

• proszek migdałowy – 200 g;
• roztopione masło – 120g;
• cukier – 150 g;
• jajko – 2 szt .;
• żółtka – 2 szt .;
• proszek do pieczenia – 0,5 łyżeczki;
• sól – 0,5 łyżeczki

Glazura:

• czekolada – 40 g;
• masło (zmiękczone) – 25 g;
• płatki migdałów (do dekoracji)

Wszystkie składniki są wcześniej wyjmowane z lodówki. Masło ubić mikserem do uzyskania śnieżnobiałej struktury, dodać cukier i dalej ubijać przez 2 minuty. W osobnym pojemniku oddziel żółtka od białek i dodaj do masła, kontynuując ubijanie. Po 1 minucie dodać jajka kurze i ubić do uzyskania kremowej konsystencji. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i dokładnie wymieszaj.

Forma pokryta jest pergaminem (spód i boki). Na patelni rozgrzanej do 170°C ciastko piecze się przez około godzinę.

Aby sprawdzić gotowość produktu, przebij środek drewnianym szpikulcem. Kij musi być suchy. Ciasto pozostawia się do całkowitego ostygnięcia i wyjmuje z formy. W przypadku polewy czekoladowej czekoladę topi się, miesza z masłem i wylewa na ciasto. Ozdobiony płatkami migdałów (drobno pokroić jąderko).

naleśniki

Aby przygotować ciasto naleśnikowe weź:

• jajko – 2 szt .;
• ciepłe mleko – 150 ml;
• ciepła woda 300 ml;
• mąka – 350 g;
• olej roślinny – 50 mg;
• cukier – 60 g;
• proszek do pieczenia – 0,5 opakowania.

Gotowanie
Suche składniki miesza się oddzielnie od cieczy i łączy. Ubij ciasto na gładką masę i odstaw na 15-20 minut. Nasmaruj patelnię i podgrzej. Obecne ciasto ponownie miesza się i za pomocą małej kadzi wylewa się na patelnię. Każda strona zajmuje około 1-2 minut.

Ciasto

Ciasto:

1. sól – 1 łyżeczka;
2. cukier – 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
3. masło – 100 g;
4. jajko – 1 szt .;
5. zimny płyn (mleko lub woda) – 30 ml.

Pożywny:

• rum lub likier – 50 ml;
• mąka – 25 g;
• rodzynki 25 g;
• mak – 300 g;
• cukier – 180 g;
• olej – 50 g
• wanilina – 1 opakowanie;
• żółtko – 1 szt .;
• białko – 2 szt.

Gotowanie:

1. Mąkę w proszku miesza się z cukrem i solą, dodaje zmiękczone masło i jajko. Cienkim strumieniem wprowadza się zimny płyn i zagniata ciasto. Powstałą kulkę przykrywa się folią spożywczą lub umieszcza w plastikowej torbie w celu schłodzenia w lodówce przez 30 minut.
2. Do nadzienia makowiec miele się w blenderze, aby ujawnił swój smak. Następnie dodaj cukier, cukier puder i wanilinę. Do powstałej mieszanki wprowadza się roztopione masło i rodzynki nasączone rumem. Osobno białka ubija się na twardą pianę i stopniowo wprowadza do nadzienia.
3. Schłodzone ciasto dzieli się na 2 równe części i rozwałkowuje na warstwy o grubości 1 cm, forma pokryta jest pergaminem. Pierwszą warstwę układa się na dole, na górze wyrównuje się wypełnienie i przykrywa drugą warstwą.
4. Ciasto smaruje się żółtkiem i piecze przez 30-35 minut w 190°C.

Ciastko “La Gioconda”

Główne składniki:

• proszek migdałowy – 150 g;
• masło (stopione) – 40 g;
• jajko – 4 szt .;
• wiewiórki – 4 szt .;
• cukier – 4 łyżki. l.

Piekarnik należy nagrzać do 180°C.

W mikserze ubić jajka z cukrem do uzyskania piany (średnio do 10 minut) i dodać przesianą mąkę. Ważne jest, aby delikatnie wymieszać masę silikonową szpatułką od dołu do góry. W osobnej misce ubić białka z cukrem do stabilnych pików i stopniowo wprowadzać do ciasta. Wlej olej i ugniataj do uzyskania gładkości.

Do pieczenia można użyć dowolnej formy: silikonowej lub dzielonej bez spodu. Spód i brzegi pokrywa się pergaminem i wylewa się ciasto. Przygotowanie herbatnika zajmuje 20-30 minut. Nie otwieraj pokrywki przez około 15 minut, aby produkt nie osiadał. Gotowość można sprawdzić drewnianym szpikulcem (przy przekłuwaniu biszkoptu pozostaje suchy i bez lepkiego ciasta).

„La Gioconda” wyjmuje się z piekarnika i odstawia na 5-7 minut, następnie oddziela (nożem nosi się po bokach), formę usuwa się i całkowicie chłodzi. Ciasto owinąć folią spożywczą i odstawić na noc do lodówki.

Syrniki

Do zrobienia serników migdałowych potrzebne będą:

• jajko – 2 szt .;
• twarożek – 500 g;
• sól – 1 łyżeczka bez zjeżdżalni;
• olej roślinny – 4 łyżki. l.;
• cukier – 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
• mąka migdałowa – 250 g.

W płytkiej misce wymieszaj jajko, twarożek i masło. Suche składniki miesza się w osobnym pojemniku. Mieszanki łączy się i zagniata ciasto. Stół posypuje się proszkiem, na dłonie przygotowuje miskę zimnej wody, patelnię smaruje się olejem i podgrzewa.

Ręce zwilża się i formuje w serniki (podkładki), zawija w mąkę, strząsa nadmiar i smaży na złoty kolor na patelni. Wstawiamy do piekarnika na 180°C na 6 minut. Serniki podawane są z kwaśną śmietaną i jagodami.

gofry

Wymagane składniki:

• masło – 60 g;
• jajko – 1 szt .;
• proszek migdałowy – 75 g (może być wymagane więcej);
• cukier granulowany – 50 g;
• twarożek (ziarno) – 85 g;
• ser twarogowy – 50 g.

Gotowanie:

1. W płytkim naczyniu zmiel twarożek, dodaj cukier, ser i wymieszaj masło, dokładnie wymieszaj, dodaj jajko i proszek migdałowy. Z konsystencji ciasta wychodzi gęsta śmietana. Masa jest niejednorodna (w razie potrzeby wymieszaj mikserem).
2. Podgrzej gofrownicę. Posmaruj powierzchnię olejem roślinnym. Ciasto jest równomiernie wkładane do gofrownicy elektrycznej i pieczone do uzyskania złotej skórki (średnio 2-3 minuty z obu stron). Wafle migdałowe podawać z dżemem, śmietaną i świeżymi jagodami.

Czym możesz zastąpić mąkę migdałową w pieczeniu?

Jeśli nie można kupić proszku migdałowego, można go zastąpić pszenicą. Jednak konsystencja i smak gotowego dania będą się znacznie różnić.

Jeśli w produktach wymagany jest orzechowy smak, dodaj do ciasta:

• masło migdałowe i orzechowe;
• likier „Amaretto” lub „Disaronno”;
• koncentrat waniliowy;
• mielony orzech (1:2, gdzie 1 to część orzechów, 2 to mąka pszenna).

Składniki te zbliżą aromat wypieku do oryginału, zachowana zostanie delikatność i miękkość charakterystyczna dla proszku migdałowego.