Mąka z ciecierzycy: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Jedną z najpopularniejszych i najpopularniejszych roślin strączkowych w krajach azjatyckich jest ciecierzyca. Nic więc dziwnego, że besan (mąka z ciecierzycy) to niezwykle poszukiwany produkt, który znajduje zastosowanie w każdej rodzinie.

Skład i kalorie

Według ogólnych statystyk wielkość zbiorów ciecierzycy na całym świecie rośnie z roku na rok, co oznacza, że zapotrzebowanie na nią stale rośnie. Ze względu na wysoką wydajność i wartość odżywczą, ta uprawa stała się produktem numer jeden w największych i najbardziej zaludnionych krajach, takich jak Indie, Chiny, Pakistan, Australia i inne mniejsze kraje. Co ciekawe, do sprzedaży na rynku światowym ciecierzyca uprawiana jest tylko w Australii, we wszystkich innych krajach jest najlepiej wykorzystywana na potrzeby domowe ludności.

Każda roślina strączkowa to przede wszystkim cenne źródło zdrowego białka roślinnego, a ciecierzyca nie jest wyjątkiem. Dlatego mąka z ciecierzycy jest szczególnie popularna wśród osób, które świadomie przestawiają się na pokarmy roślinne i odrzucają produkty pochodzenia zwierzęcego, czyli wegetarian.

100 g mąki z ciecierzycy zawiera ok. 20 g zdrowego białka roślinnego, aż 5 g tłuszczu i prawie 60 g węglowodanów złożonych, dzięki czemu uczucie sytości może trwać nawet 5-6 godzin. Mimo wzbogaconego składu i wysokiej kaloryczności (100 g zawiera około 350 kilokalorii), mąka jest bardzo przydatna dla osób dbających o sylwetkę i stosujących określone diety. Jest to uzasadnione dużą liczbą użytecznych substancji i minerałów w składzie, dzięki czemu jest to produkt dietetyczny.

Wartość biologiczna białek zawartych w mące z ciecierzycy nie ma większego znaczenia niż białka pochodzenia zwierzęcego, dlatego produkty z niej zawarte mogą dość łatwo zastąpić dania mięsne bez szkody dla zdrowia i całego organizmu. Ponadto mąka z ciecierzycy zawiera niezbędne aminokwasy, takie jak lizyna, metionina i tryptofan, a także dużą ilość związków purynowych, które są bardzo przydatne w wielu ważnych układach ludzkiego organizmu.

Jeśli chodzi o tłuszcze zawarte w mące z ciecierzycy, chciałbym zauważyć, że wszystkie są przydatne, ponieważ składają się wyłącznie z jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. W mące z ciecierzycy nie ma absolutnie żadnego szkodliwego cholesterolu, ponieważ zastępują go fitosterole, które również odgrywają ważną rolę w procesie syntezy hormonów steroidowych i są jednym z elementów składowych błony komórkowej.

Zawarte w mące z ciecierzycy węglowodany złożone składają się w 17% z błonnika, który nie rozpuszcza się w wodzie, co oznacza, że może dobrze pełnić pełnoprawne funkcje chłonne w jelitach i żołądku. Ponieważ masa szybko pęcznieje podczas oddziaływania tego błonnika z sokiem żołądkowym, uczucie sytości po zjedzeniu z mąki z ciecierzycy pojawia się dość szybko i utrzymuje się przez długi czas. Warto również zauważyć, że mąka z ciecierzycy ze względu na swój skład jest w stanie usunąć z organizmu cholesterol, który po spożyciu tłustych pokarmów mięsnych lub wydzielin żółci zalega w jelicie cienkim na błonniku pokarmowym.

W oparciu o powyższe, możemy śmiało stwierdzić, że mąka z ciecierzycy ma unikalny i bardzo użyteczny skład, bogaty w różne witaminy i minerały. 100 g tego produktu zawiera:

• 0,026 mg retinolu (witaminy A);
• 0,45 mg tiaminy (witaminy B1);
• 0,98 mg ryboflawiny (witamina B2);
• 0,63 mg kwasu pantotenowego (witamina B5);
• 0,51 mg pirydoksyny (witaminy B6);
• 0,47 mg kwasu foliowego (witamina B9);
• 1,81 mg kwasu nikotynowego (witamina PP);
• 0,02 mg filochinonu (witaminy K);
• 0,82 mg tokoferolu (witamina E);
• 840 mg potasu;
• 360 mg fosforu;
• 67 mg sodu;
• 191 mg wapnia;
• 94 mg krzemu;
• 196 mg siarki;
• 142 mg magnezu;
• 48,7 mg chloru;
• 3,1 mg żelaza;
• 0,61 mg miedzi;
• 2,27 mg manganu;
• 2,53 mg cynku;
• 0,05 mg molibdenu;
• 0,04 mg selenu;
• 0,02 mg jodu.

Właśnie dzięki temu, że większość składników odżywczych w składzie mąki z ciecierzycy jest harmonijnie zbilansowana, ma ona pozytywny wpływ na organizm człowieka i cieszy się szczególną popularnością.

Korzyści z mąki z ciecierzycy

Pomimo tego, że besan najchętniej wykorzystuje się do celów kulinarnych, przyrządza się z niej różne potrawy i wszelkiego rodzaju wypieki, zarówno świeże, jak i bogate. Dzięki swoim, bez przesady, wyjątkowym i niepowtarzalnym walorom użytkowym oraz bogatemu składowi, produkt ten znajduje szerokie zastosowanie w innych celach, takich jak kosmetologia i medycyna tradycyjna.

1. Ciecierzyca zawiera więcej niezbędnego aminokwasu metioniny niż jakakolwiek inna roślina uprawna. Jest niezbędna dla organizmu człowieka, gdyż bierze bezpośredni udział w syntezie neuroprzekaźników, takich jak adrenalina i acetylocholina. A te substancje z kolei wpływają na pełne przenoszenie różnych impulsów przez włókna nerwowe, czyli normalizują pracę komórek nerwowych. Proces ten aktywuje przyspieszenie różnych reakcji nerwowych w ciele, a także poprawia pamięć i przepływ krwi w mózgu, pomaga w myśleniu analitycznym i ogólnym wzroście wydajności człowieka. I oczywiście nie należy zapominać, że to dzięki metioninie, która jest bezpośrednio zaangażowana w metabolizm witamin i tłuszczów, w układzie pokarmowym powstają różne absorbujące substancje antytoksyczne. Są w stanie szybko neutralizować szkodliwe działanie chorobotwórczych bakterii i drobnoustrojów. Dlatego możemy powiedzieć, że produkty besan pomagają w regeneracji organizmu podczas zatrucia pokarmowego.
2. Kontynuując rozmowę o dobroczynnych właściwościach mąki z ciecierzycy, warto również zwrócić uwagę na fakt, że nie zawiera ona zwykłego glutenu dla mąki pszennej czy żytniej. Tym samym besan będzie prawdziwym zbawieniem dla osób cierpiących na reakcje alergiczne lub nietolerancję glutenu czy laktozy. Besan jest również dość popularny wśród osób, które z tego czy innego powodu przestrzegają ścisłej diety i są ograniczone w stosowaniu produktów mącznych. Potrawy i wypieki z mąki z ciecierzycy są uważane za dietetyczne i zdrowe, ponieważ przyspieszają metabolizm.
3. Dzięki badaniom australijskich naukowców, które przeprowadzono już na początku XIX wieku, stwierdzono, że produkty z mąki z ciecierzycy praktycznie nie podwyższają poziomu glukozy we krwi, utrzymując go w granicach ogólnie przyjętych norm. Dlatego możemy śmiało stwierdzić, że osoby cierpiące na różne formy cukrzycy mogą bezpiecznie spożywać potrawy z besan.
4. Besan zaleca się również włączyć do diety osób, które cierpią na wysoki poziom cholesterolu we krwi oraz choroby układu krążenia. Według badań klinicznych prowadzonych przez amerykańskich naukowców od początku 2006 do 2007 roku stwierdzono, że dzięki swojemu unikalnemu składowi, który zawiera wiele dobroczynnych substancji i minerałów w zbilansowanej ilości, besan aktywnie wspomaga usuwanie nadmiaru cholesterolu, w tym zatyczek cholesterolowych , z ciała. Takie procesy hipocholesterolemiczne wynikają z wysokiej zawartości fitosteroli w składzie mąki z ciecierzycy, ponieważ są one w stanie rozpuszczać cholesterol pochodzenia zwierzęcego. Ponadto, ze względu na dużą zawartość błonnika roślinnego, który działa jak absorbent, cząsteczki cholesterolu są słabiej wchłaniane, nawet zaczynając od jelit, a co za tym idzie są znacznie łatwiejsze do usunięcia z organizmu.
5. Osoby z nadwagą mogą aktywnie włączyć do swojej diety dania z besan, ponieważ produkt zawiera dużą ilość białka, wapnia i cynku. Poprawiają metabolizm i przyczyniają się do utraty zbędnych kilogramów. Obecność witamin z grupy B w składzie tej mąki, a także tokoferoli, cynku, magnezu i żelaza, wzmacniają układ odpornościowy i poprawiają ukrwienie.
6. Kolejną przydatną właściwością mąki z ciecierzycy jest to, że dzięki dużej zawartości fosforu, wapnia, białka, magnezu, żelaza i witamin produkt ten ma pozytywny wpływ na tempo wzrostu i harmonię dojrzewania u dzieci w wieku młodym i średnim. Dlatego dania besanowe polecane są również dla dzieci od czwartego roku życia. Dla osób starszych spożywanie potraw z mąki z ciecierzycy jest przydatne w profilaktyce i zapobieganiu osteoporozie, a także w utrzymaniu ostrości wzroku.

Korzyści z mąki z ciecierzycy na odchudzanie

Jak wspomniano powyżej, mąka z ciecierzycy jest bardzo przydatna dla osób z nadwagą, ponieważ można ją wykorzystać do skutecznego, a co najważniejsze, bez szkody dla organizmu, zrzucenia zbędnych kilogramów. Mówiono również, że ten konkretny produkt pomaga przywrócić i przyspieszyć proces metaboliczny w organizmie, co jest bardzo przydatne dla wszystkich osób odchudzających się.

Nawet jeśli dana osoba chce po prostu przywrócić swoje ciało do normy i zacząć prawidłowo odżywiać się, besan jest najlepszą pomocą, ponieważ ma niesamowite właściwości dietetyczne. Wynikają one przede wszystkim z tego, że produkt ten ma bardzo niski indeks glikemiczny, co oznacza, że a priori nie pozwoli na pojawienie się zbędnych kilogramów. Większość światowej sławy dietetyków i trenerów fitness jednogłośnie zaleca włączenie do swojej diety dań z mąki z ciecierzycy każdemu, kto chce schudnąć i zacząć prawidłowo odżywiać się. Oczywiście nie mówimy o wypiekach i produktach zawierających cukier, ale o przaśnych ciastach, różnych płatkach zbożowych, zupach i innych potrawach. Dlatego warto zwrócić na nie większą uwagę.

Oczywiście, kontynuując ten temat, wielu interesuje pytanie, jakie potrawy z mąki z ciecierzycy zaleca się spożywać podczas odchudzania, aby przyniosły najskuteczniejszy efekt. Wielu szefów kuchni i dietetyków zaleca stosowanie besan jako mieszanki panierkowej, którą można dodawać do różnych zup, gulaszu, sosów i omletów. Możesz też pozwolić sobie na gotowanie kilka razy w tygodniu gofrów, naleśników czy naleśników, które oprócz tego, że są bardzo zdrowe, są również niesamowicie smaczne. Oczywiście nie zapomnij o przaśnych ciastach z mąki z ciecierzycy, które dość łatwo mogą zastąpić zwykłe wypieki. Od czasu do czasu możesz zafundować sobie takie smakołyki jak kuleczki progowe czy chałwa z ciecierzycy.

Mąka z ciecierzycy w medycynie

Ponieważ mąka z ciecierzycy jest bogata w różne witaminy, mikroelementy, minerały i inne przydatne substancje, nic dziwnego, że ma wiele właściwości leczniczych i jest aktywnie stosowana w medycynie ludowej. Ten produkt zaleca się aktywnie dodawać do codziennych posiłków:

1. Przy zaburzeniach ośrodkowego układu nerwowego, np. przy długotrwałych i głębokich depresjach, chorobach Parkinsona czy Alzheimera, a także przy stwardnieniu rozsianym, schizofrenii, autyzmie czy SDF.
2. Choroby narządów trawiennych, takie jak marskość wątroby lub jej stłuszczenie, a także niektóre formy zapalenia wątroby.
3. Patologie sercowo-naczyniowe, na przykład arytmie wczesnego pochodzenia, miażdżyca, niedokrwienie, udar.
4. Choroby oczu, takie jak jaskra, zaćma lub gwałtowny spadek ostrości wzroku.
5. Naruszenie procesów metabolicznych w organizmie, które doprowadziły do otyłości, cukrzycy o różnym nasileniu lub powolnego wzrostu dziecka.
6. Problemy z układem mięśniowo-szkieletowym – artroza, zapalenie stawów, osteoporoza czy zespół pourazowy po ciężkich urazach czy nawet drobnych stłuczeniach i zwichnięciach.
7. Patologie układu autoimmunologicznego, fermentopatia.
8. Niedokrwistość, a także obfite krwawienia miesiączkowe, w tym poporodowe, krwotok maciczny.
9. Ciężka toksykoza lub poważne opóźnienie rozwoju wewnątrzmacicznego dziecka.
10. Różne zaburzenia układu moczowo-płciowego, dysfunkcje seksualne, brak erekcji, zapalenie gruczołu krokowego, gruczolak prostaty i inne choroby.

Między innymi warto zauważyć, że zupa besan jest bardzo przydatna podczas leczenia różnych chorób układu oddechowego, takich jak zapalenie płuc, zapalenie oskrzeli, zapalenie krtani, gruźlica, zapalenie tchawicy czy rozstrzenie oskrzeli. Ze względu na dużą ilość aktywnych składników w swoim składzie mąka z ciecierzycy pomaga usuwać flegmę z układu oddechowego.

Ponadto, ze względu na bogactwo witamin z grupy B w składzie chemicznym, produkt ten skutecznie leczy różne choroby skóry, takie jak egzema, zapalenie skóry, łojotok, różne wysypki czy swędzenie.

Ze względu na zwiększone właściwości przeciwutleniające wielu współczesnych lekarzy uważa mąkę z ciecierzycy jako sposób na walkę z komórkami rakowymi, ale nadal pozostaje to na poziomie hipotezy. Mimo tak niepewnej pozycji lekarzy, w medycynie ludowej mąka z ciecierzycy jest aktywnie wykorzystywana w leczeniu różnego rodzaju nowotworów we wczesnych stadiach, w szczególności przewodu pokarmowego i układu pokarmowego jako całości. Szczególnie polecane jest włączenie tego produktu do codziennej diety dla osób ze skłonnością do raka.

Mąka z ciecierzycy w kosmetologii

Mąka z ciecierzycy jest bardzo często stosowana przez kosmetologów orientalnych i azjatyckich. Nic w tym dziwnego, bo ma dobroczynny wpływ zarówno na skórę, jak i włosy. Na bazie besan można tworzyć różne maseczki oczyszczające, rozjaśniające, matujące i nawilżające do skóry i włosów, peelingi do ciała, a także okłady, które pomogą pozbyć się drobnych blizn i blizn. Między innymi ten produkt może być również używany do depilacji.

Najpopularniejszy i najskuteczniejszy przepis na peeling do ciała besan jest dość prosty:

1. W misce wymieszaj trzy części mąki z ciecierzycy, dwie części mąki kukurydzianej i jedną część płatków owsianych.
2. Dodaj trochę mleka do tej mieszanki i mieszaj, aż utworzy się gęsta zawiesina.
3. Nanieść na wilgotne, czyste ciało, masować myjką przez pięć minut, a następnie spłukać ciepłą wodą.
4. Po zabiegu nasmaruj skórę kremem nawilżającym.

Ważne jest, aby wykonać ten peeling bezpośrednio przed użyciem, ponieważ ma tendencję do szybkiego wysychania.

Najpopularniejsza i najskuteczniejsza maska do włosów z mąki z ciecierzycy to mieszanka besanu i twarogu w równych ilościach, z dodatkiem soku z cytryny i jednego białka jajka. Nakładaj na wilgotne, czyste włosy i trzymaj przez 40 minut, a następnie dokładnie spłucz pod ciepłą bieżącą wodą.

Szkody i przeciwwskazania

Bez względu na to, jak przydatna jest mąka z ciecierzycy, istnieją pewne przeciwwskazania, które mogą nie tylko zaszkodzić organizmowi, ale nawet stanowić poważne zagrożenie:

1. Osoby podatne na wzdęcia, biegunkę i inne zaburzenia żołądkowo-jelitowe powinny ograniczyć stosowanie besan do minimum lub całkowicie go unikać.
2. Osoby cierpiące na alergie pokarmowe również powinny uważać na stosowanie tego produktu, gdyż same rośliny strączkowe są silnymi alergenami.
3. W żadnym wypadku nie powinny być stosowane przez osoby cierpiące na wrzody żołądkowo-jelitowe, a także ostrą chorobę nerek lub zakrzepowe zapalenie żył, pacjenci z dną moczanową również powinni odrzucić ten produkt.

Generalnie nie ma już przeciwwskazań, jednak dla tych, którzy wcześniej nie jedli mąki z ciecierzycy, lepiej zacząć robić to stopniowo, gdyż jest to bardzo specyficzny produkt.

Jak przechowywać mąkę z ciecierzycy?

Jeśli kupisz mąkę z ciecierzycy, nie będzie specjalnych problemów z przechowywaniem, ponieważ często jest sprzedawana w specjalnych papierowych opakowaniach. Należy ją przechowywać w suchym miejscu w temperaturze pokojowej, aby mąka nie zawilgociła i nie straciła swoich korzystnych właściwości. Takie przechowywanie może trwać nie dłużej niż rok, po czym zdecydowanie odradza się jego konsumpcję.

Jeśli opakowanie zostało otwarte lub mąka została wyprodukowana w domu, należy ją umieścić w szczelnym pojemniku ze szczelnym wieczkiem i przechowywać w lodówce lub zamrażarce nie dłużej niż sześć miesięcy. Jeżeli po otwarciu mąka jest przechowywana w temperaturze pokojowej, jej okres przydatności do spożycia skraca się do jednego miesiąca.

Jak zrobić mąkę z ciecierzycy w domu

Są tylko dwa sposoby na zrobienie mąki z ciecierzycy w domu:

1. Zmiel ciecierzycę w młynku do kawy i przesiaj z dużych cząstek.
2. Włożyć ciecierzycę do piekarnika nagrzanego do maksimum na 15-20 minut, następnie ostudzić, zmielić w młynku do kawy i przesiać.

Różnica między tymi metodami polega na tym, że w pierwszym przypadku uzyskuje się mąkę, która smakuje jak surowy groszek. Doskonale nadaje się do dań chudych i pikantnych, w szczególności tortilli i zup. Mąka przygotowana w drugim sposobie nabiera wspaniałego smaku i aromatu orzechów i doskonale nadaje się do bogatych wypieków i wyrobów cukierniczych.

Co można ugotować z mąki z ciecierzycy: przepisy kulinarne

Ponieważ mąka z ciecierzycy ma tak wiele korzyści zdrowotnych, nie jest zaskoczeniem, że preferuje się ją dodawaną do posiłków. Dlatego istnieje wiele różnych przepisów wykorzystujących ten produkt. Każdy kraj ma swoje specjalne dania z mąki z ciecierzycy, ale najpopularniejsze to hummus i klopsiki. Szczególnie uwielbiają je wegetarianie, ponieważ nie zawierają produktów pochodzenia zwierzęcego.

1. Hummus to pasztet z mąki z ciecierzycy, który służy jako przekąska. Do jego przygotowania besan jest dobrze wymieszany z wodą i powolny. Gdy masa się zagotuje i zgęstnieje, do smaku dodaje się oliwę z oliwek, czosnek, sól, pieprz i inne przyprawy. Mieszankę utrzymuje się w ogniu nieco dłużej, a następnie usuwa i pozostawia do ostygnięcia, po czym podaje się ją do stołu.
2. Pasztety z mąki z ciecierzycy są przygotowywane dość szybko i prosto. Trzeba wymieszać startą marchewkę, posiekaną zieleninę, mąkę z ciecierzycy, sól i przyprawy do smaku i zalać wodą. Masę dokładnie wymieszać, uformować kotlety i smażyć na oliwie przez 3 minuty z każdej strony.

Ciekawostki o ciecierzycy

1. Jak wiecie, ciecierzyca była po raz pierwszy uprawiana 7000 lat temu na Bliskim Wschodzie, po czym szybko rozprzestrzeniła się do Rzymu i starożytnej Grecji. Najchętniej używano go do gotowania kaszek i zup, ale po pewnym czasie z ciecierzycy zaczęto robić besan, z którego robiono przaśne ciasta i babeczki.
2. Od czasów starożytnych ludzie wiedzieli o dobroczynnych właściwościach ciecierzycy, dlatego potrawy z tego produktu były często używane nie tylko jako zwykła żywność, ale także do leczenia różnych chorób, w szczególności patologii płuc i męskiego układu moczowo-płciowego. Wierzono, że dania z mąki z ciecierzycy pomagają zwalczać męską impotencję i zwiększają potencję.