Marcepan: z czego jest zrobiony, użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Czym jest marcepan wie chyba każdy, kto kocha słodycze lub w jakiś sposób styka się ze sztuką cukierniczą. Oprócz doskonałego smaku produkt ten jest bardzo pożywny i bogaty w użyteczny skład, który kiedyś pozwalał na stosowanie go nawet jako leku.

Marcepan to starożytny przysmak, który uwielbiają prawie wszystkie narody świata. W skład tego przysmaku wchodzi mieszanka startych migdałów i cukru pudru. Zamiast migdałów nie zaleca się używania innego rodzaju orzechów, ponieważ w tym przypadku zatracona zostanie specjalna struktura słodyczy. Wynika to z faktu, że składnik ten zawiera olejek migdałowy, który jest w stanie nadać marcepanowi określony kształt. Ale, jak wiadomo, ten deser jest używany przez cukierników do tworzenia różnych figur.

Początkowo taki przysmak był uważany za luksus dla zwykłego człowieka. Marcepan był obecny tylko na stołach bogatych ludzi. Obecnie gospodynie domowe nauczyły się tworzyć takie arcydzieło własnymi rękami w domu.

Jeśli chodzi o pochodzenie tego dania, istnieje wiele wersji. Najpopularniejszy jest ten, który mówi, że przysmak powstał we Włoszech.

Według legendy słodycz pojawiła się tu w najchudszym roku. Wtedy mieszkańcy państwa zostali praktycznie bez żywności pochodzenia roślinnego. W tak niesprzyjających warunkach pogodowych mogły rodzić się tylko migdały, które nie są wybredne w kwestii klimatu. Aby nie umrzeć z głodu, Włosi nauczyli się rozdrabniać tego rodzaju orzechy do konsystencji pudrowej, jednocześnie otrzymując coś w rodzaju mąki. Można było z niego upiec chleb i różne ciastka. Uważa się, że jest to protoplasta powszechnie znanego dziś deseru. Od tego czasu zasada przygotowania niewiele się zmieniła.

Według innej hipotezy marcepan jest pochodzenia hiszpańskiego. W tym przypadku potencjalnymi odkrywcami są mieszkańcy regionów górskich. Ponad tysiąc lat temu, podczas walk z Maurami, ludzie przyzwyczaili się do łączenia cukru z pyłem migdałowym. Uważa się, że odkrycia tego dokonali mnisi z klasztoru San Clemente w wyniku tego, że ministrowie kościoła stanęli w obliczu głodu. Chociaż Hiszpanie odnieśli zwycięstwo w tej bitwie, wielu mężczyzn zginęło w tym procesie. Doprowadziło to do tego, że po prostu nie było nikogo do pracy na glebie, co negatywnie wpłynęło na wskaźniki plonu. Tak więc mnisi zaczęli używać tych dwóch składników do stworzenia określonej masy odżywczej.

Istnieje inna wersja tego, jak pojawił się taki przysmak. Jest uważany za najbardziej prawdopodobny. Przyjmuje się więc, że najwcześniejsze odniesienia do tego przepisu mają orientalne korzenie. W tym miejscu należy podziękować cukiernikom Imperium Osmańskiego, którzy już na początku VIII wieku zaczęli przygotowywać niezwykłe przysmaki.

Do tej pory historycy toczą nieustanną debatę na temat odkrywcy takiego deseru. Doświadczeni eksperci zapewniają jednak, że we wszystkich tych stanach mieszkańcy mogli samodzielnie zacząć łączyć te składniki, nawet nie podejrzewając, że taki przysmak stworzyli kulinarni specjaliści w jakimś innym kraju. Można powiedzieć, że wiele krajów europejskich walczy o prawo nazywania się kolebką marcepanu. W Niemczech, we Francji, we Włoszech naprawdę kochają ten przysmak i wiedzą, jak go wykwintnie ugotować.

Słowo „marcepan” w języku włoskim oznacza „chleb marcowy”. W okresie niedostatku pszenicy, orzechy te stały się źródłem pozyskiwania słodkich wypieków, które również mają wysoki stopień wartości odżywczych. Istnieje również opinia, że kraje europejskie produkowały marcepan jako lek na różne choroby związane z zaburzeniami układu nerwowego, takie jak apatia, depresja.

Co to jest marcepan

Tak więc, jak już wspomniano, marcepan jest wyrobem cukierniczym, który powstaje z mieszanki pokruszonej mąki migdałowej i cukru pudru lub syropu. Czasami marcepan uważany jest za masę składającą się z innych odmian orzechów. Nazwa odnosi się również do produktów spożywczych przygotowanych z tego składnika. Na przykład bardzo popularne są bułki zwane marcepanami. Zawierają orzeszki ziemne.

Z czego oni są zrobieni

W dzisiejszym marcepanie są trzy podstawowe składniki. Są to cukier lub syrop, a także słodkie i gorzkie migdały. Wszystkie te składniki są pobierane w określonych częściach.

W przepisach można używać masła migdałowego, kakao, skórki cytrusowej, różnych przypraw i innych wtrąceń. Barwniki spożywcze, oleje roślinne, wanilia, jajka itp. działają jako składniki pomocnicze. Niektórzy producenci są przyzwyczajeni do używania orzeszków ziemnych zamiast migdałów, a także orzeszków piniowych i orzechów włoskich.

Obecnie istnieje wiele możliwości robienia marcepanów. Jeśli chodzi o odmiany, ich policzenie jest prawie niemożliwe. Na przykład w Europie znanych jest dziś ponad pięćset rodzajów tego słodyczy. Marcepan to pyszny deser, który z pewnością zagości na Nowy Rok i święta Bożego Narodzenia. Może być stosowany nie tylko jako słodycz, ale także jako wartościowy produkt, który przyniesie korzyści organizmowi.

Rodzaje

Marcepan można przygotować na kilka sposobów. Tak więc, zgodnie z metodą produkcji, produkt dzieli się na następujące typy.

Metoda gorąca polega na tym, że początkowo orzechy są miażdżone, a następnie polane syropem cukrowym, który pełni funkcję słodzika.

Istnieje również metoda przygotowania na zimno. W takim przypadku wszystkie składniki są dokładnie zmiażdżone i dobrze wymieszane. Ta metoda polega na użyciu w przepisie jajek.

Ponadto marcepan różni się składem i sposobem użycia. Tak więc mieszanina może być biała. Stanowi ozdobę różnych wypieków i deserów. Żółty marcepan powstaje przez zabarwienie na biało. Odmiana ta służy do nalewania deserów. Istnieje również surowy marcepan, który służy do glazurowania.

Jaka jest różnica między marcepanem a mastyksem?

Różnica między marcepanem a mastyksem tkwi w składzie tych produktów. Tak więc, aby uzyskać mastyks, stosuje się cukier puder, a także żelatynę, mleko skondensowane i skrobię. Tradycyjny marcepan składa się wyłącznie z migdałów i cukru pudru. Poza tym całkiem łatwo jest zrobić własne. Wyprodukowanie pysznego marcepanu wymaga profesjonalnego kunsztu. Dlatego nie będzie tak łatwo ugotować go w domu.

Kolejna różnica między tymi wyrobami cukierniczymi polega na zakresie zastosowania. Na przykład mastyksu często używa się do ozdabiania ciast i tworzenia różnych figurek. Marcepan charakteryzuje się szerszym zakresem zastosowań. Może być stosowany do produkcji likierów, cukierków, herbatników oraz różnych kształtów. Marcepan nie nadaje się zbytnio do ozdabiania wypieków, ponieważ bardzo się kruszy.

Skład i kalorie

Tradycyjnie ten cukierkowy cukierek wytwarzany jest z migdałów z cukrem pudrem. Ponadto zawartość orzechów powinna wynosić co najmniej 1/3. Jak każde danie, ten przysmak zmieniał się z biegiem czasu. Do tej pory zawiera orzeszki pinii, skórkę z cytryny, pomarańcze, ananas, żółtko jajka itp. W każdym razie stosunek migdałów do cukru jest ściśle przestrzegany.

Niemcy są najlepszym producentem marcepanu. To tutaj, w jednym z miast tego kraju, mieszkają najlepsi cukiernicy, którzy przepisy na ten przysmak trzymają w tajemnicy. Istnieje opinia, że sekret polega na tym, że dodają jeden gorzki migdał do stu słodkich.

Przydatny marcepan uzyskuje się dzięki naturalnym migdałom. Zastosowany tu orzech jest zatem dość kalorycznym produktem sam w sobie. Tak więc na 100 g produktu przypada prawie 480 kcal. Sugeruje to, że dwa z tych słodyczy będą świetną przekąską.

Migdały mają wiele korzystnych właściwości. Na przykład zawiera dużo tokoferolu. Witamina ta jest uważana za substancję silnie antyoksydacyjną, która pomaga chronić komórki organizmu przed niekorzystnymi czynnikami środowiskowymi oraz pozwala wytrzymać stres i stres emocjonalny. Migdały zawierają również witaminy z grupy B. Mają one na celu wzmocnienie mięśnia sercowego, a także stawów. Dodatkowo zapewniają usuwanie z organizmu złego cholesterolu, poprawiają pracę wątroby. Należy zauważyć, że zawiera również kwas askorbinowy i witaminę PP.

Z minerałów w składzie takiego przysmaku zawiera wapń, potas, fosfor, magnez i siarkę.

Jakie są zalety marcepanu

Ogólne korzyści

Korzyści płynące z takiego deseru dla ludzkiego organizmu zależą bezpośrednio od składników, które składają się na jego skład. Delikatność charakteryzuje te same cenne właściwości, które posiada orzech.

Wśród użytecznych właściwości marcepanu można wyróżnić następujące cechy. Ten produkt jest w stanie wzmocnić obronę organizmu, a także zapobiegać rozwojowi depresji. Jak już wspomniano, produkt ten zawiera wysokie stężenie witaminy E. Składnik ten jest bardzo przydatny dla ogólnego stanu emocjonalnego, funkcjonowania mózgu i ośrodkowego układu nerwowego.

Ponieważ marcepan zawiera migdały, ten przysmak jest bardzo przydatny. Wynika to również z faktu, że w trakcie wytwarzania produkt nie jest poddawany obróbce cieplnej. Pozwala to zaoszczędzić wszystkie cenne składniki nakrętki.

Zaletą marcepanu jest zawartość witamin z grupy B. Nawet obecny tu cukier zapewnia produkcję hormonu radości. Ta cecha delikatności była wcześniej wykorzystywana do zwalczania depresji, załamań nerwowych i apatii.

Należy pamiętać, że niekontrolowane stosowanie słodyczy negatywnie wpływa na stan zębów i metabolizm materiału. Obecność cukru w składzie produktu stanowi ograniczenie jego stosowania przez pacjentów z cukrzycą.

Generalnie marcepan jest bardzo smacznym i zdrowym wyrobem cukierniczym. Jeśli będziesz przestrzegać zasad i używać go z umiarem, możesz spokojnie cieszyć się takim przysmakiem.

Dla kobiet

Ze względu na obecność w marcepanie migdałów, ten rodzaj orzechów zawiera również dużą ilość witaminy E. Ponieważ substancja ta jest przeciwutleniaczem, chroni komórki organizmu przed różnymi patogennymi mikroorganizmami i zapewnia im ochronę przed często występującymi zmianami z różnymi chorobami. Ponadto tokoferol pomaga radzić sobie ze stresem i napięciem emocjonalnym.

Ma również korzystny wpływ na zdrowie włosów i paznokci. Składniki użyte do przygotowania deseru wyróżnia duża ilość przydatnych minerałów i witamin. Znaczna część receptur nie obejmuje obróbki cieplnej. Pozwala to na zapisanie wszystkich cennych elementów w gotowym produkcie.

Należy pamiętać, że marcepan niestety nie dotyczy produktów dietetycznych. Nawet jeśli spożyjesz nie więcej niż 100 g smakołyków dziennie, w znacznym stopniu wpłynie to na całkowitą zawartość kalorii w pokarmach spożywanych przez cały dzień. Wysoka koncentracja tłuszczów i węglowodanów może niekorzystnie wpłynąć na sylwetkę. Z tego powodu produkt nie jest zalecany dla pań pilnujących wagi.

Dla mężczyzn

Dla męskiej połowy taka słodycz jest przydatna, ponieważ pomaga wzmocnić naczynia krwionośne i oczyścić je z nadmiaru cholesterolu. Wszystko to może zmniejszyć ryzyko zawału serca i udaru mózgu, poprawić pracę wątroby. Ponadto składniki tego produktu zapewniają wzmocnienie stawów i funkcje ochronne organizmu.

Kolejną ważną zaletą marcepanu jest to, że jest w stanie szybko nadrobić brak energii. Dzięki wysokiej kaloryczności uczucie sytości utrzymuje się przez długi czas dzięki szybkim przekąskom.

Podczas ciąży

Ponieważ głównym składnikiem marcepanu są migdały, gotowe danie będzie miało odpowiednią zawartość kalorii. Dlatego nie należy jeść takiego przysmaku w dużych ilościach, w przeciwnym razie wpłynie to negatywnie na sylwetkę.

Jeśli masz skłonność do alergii, powinieneś zachować ostrożność nawet przy wyborze produktów zawierających marcepan. W czasie ciąży zaleca się odmowę używania takiego wyrobu cukierniczego. Ponieważ najbardziej uporczywą alergią pokarmową jest właśnie alergia na orzechy.

Podczas karmienia piersią

Jak wspomniano powyżej, najczęstsze są alergie na orzechy. Aby nie wywołać reakcji alergicznej u dziecka, należy spożywać nie więcej niż 2 łyżki smakołyków. Większa ilość wpłynie na mleko matki. Takie ograniczenia muszą być przestrzegane do 3 miesiąca życia dziecka.

Przed zakupem tego przysmaku ważne jest przestudiowanie składu, sprawdzenie daty produkcji. Po zastosowaniu marcepanu należy stale monitorować reakcję dziecka.

Dla dzieci

Marcepan to naturalny produkt, który spodoba się wielu dzieciom. Ale do dziś toczą się spory o to, czy dać ten produkt dziecku. Niektórzy uważają, że danie takiego przysmaku dzieciom jest bezpieczne, ponieważ zawiera w swoim składzie tylko syrop cukrowy i migdały, a to nie może zaszkodzić dziecku. W rzeczywistości ta opinia jest błędna. W końcu, jak wiadomo, orzechy są uważane za silny alergen. Zbyt dużo cukru może powodować ubytki. Dlatego jeśli dziecko ma zwiększoną wrażliwość na pokarm, takiego deseru nie należy podawać. Przecież nawet chwilowa przyjemność z jedzenia takiego przysmaku nie jest warta tego, że później będziesz musiał zmagać się z alergiami i być obserwowanym przez dentystę.

Kiedy chudniesz

Do przygotowania marcepanu, cukru, posiekanych migdałów oraz, w niektórych przypadkach, dodatkowych składników. Słodycz ma bogaty smak i gęstą konsystencję. Nie będziesz w stanie dużo zjeść. Możliwe jest wprowadzenie do diety takiego produktu, ale w niewielkich ilościach. Słodycze marcepanowe zawierają wiele przydatnych pierwiastków i różne witaminy. Wszystko to może pozytywnie wpłynąć na proces odchudzania. Należy jednak pamiętać, że kaloryczność marcepanu jest dość wysoka, a przekroczenie dopuszczalnych norm może przyczynić się do przybierania na wadze.

Szkody i przeciwwskazania

Niestety marcepan to nie tylko słodka słodycz, ale także w niektórych przypadkach danie dość szkodliwe. Taki przysmak jest częstym składnikiem rozmaitych deserów, wypieków, które z wielką przyjemnością regularnie spożywają miłośnicy słodyczy. Negatywne aspekty tej słodyczy są w niektórych punktach.

Przede wszystkim trzeba pamiętać, że ten przysmak zawiera tylko cukier i ziarna migdałów, zmielone na pudrową konsystencję. Migdały wyróżniają się zawartością takiej substancji jak amigdalina. Składnik ten przekształca się w związek, który jest substancją toksyczną, a po dostaniu się do krwiobiegu działa toksycznie na organizm. Tak, ważne jest, aby wziąć pod uwagę normę, ale nadal dobre to za mało. Gorzkie migdały są najbardziej niebezpieczne, ponieważ zawierają więcej niebezpiecznej substancji. Aby zmniejszyć ryzyko zatrucia, zaleca się stosowanie słodkiego orzecha zamiast gorzkiego.

Należy również wziąć pod uwagę, że orzeszki ziemne są często używane jako alternatywa zamiast głównego orzecha. A ten rodzaj orzechów jest najsilniejszym alergenem, który może wywołać poważne konsekwencje u osób, które nie tolerują tego produktu. Ale nawet migdały mogą prowadzić do alergii.

Zagrożeniem jest również wysoka wartość energetyczna marcepanu. Jak wiadomo 100 g przysmaku zawiera prawie 500 kcal, dużo tłuszczów i węglowodanów. Z tego powodu jest niebezpieczny dla tych, którzy starają się pozbyć nadwagi. Mówiąc o znacznym stopniu kaloryczności, należy mieć na uwadze, że żołądek jest raczej trudny do strawienia. W związku z tym stosowanie smakołyków powinno być ograniczone do osób cierpiących na cukrzycę, mających choroby wątroby, trzustki. Jednak dość duża ilość marcepanu, ponad 20 kg, zagraża życiu. Oczywiście nikt nie może zjeść takiej ilości smakołyków.

Dietetycy ostrzegają, że dzienna dawka migdałów, niezależnie od ich rodzaju i sposobu przetwarzania, nie powinna przekraczać jednej garści. Dlatego lepiej jeść trochę mniej słodyczy, a wtedy zmniejszy się prawdopodobieństwo wystąpienia jakichkolwiek problemów zdrowotnych.

Aby nie zaszkodzić ciału, zaleca się preferowanie marcepanów przygotowanych w domu. Jeśli jednak istnieje potrzeba zakupu deseru ze sklepu, należy kupować tylko te towary, które nie zawierają szkodliwych dla zdrowia zanieczyszczeń chemicznych. Dlatego zaleca się najpierw dokładnie przestudiować skład.

Jak wybrać i przechowywać

W dzisiejszych czasach dość łatwo znaleźć marcepan na sklepowych półkach. Przed zakupem upewnij się, że produkt posiada zapieczętowane opakowanie i etykietę, która zawiera wszystkie informacje dotyczące producenta, daty produkcji, daty ważności i warunków przechowywania.

Ten smakołyk należy przechowywać w lodówce. Zamrażarka nadaje się również do przechowywania. W takim przypadku konieczne jest wstępne owinięcie produktu folią spożywczą lub umieszczenie go w hermetycznym pojemniku. Optymalna temperatura przechowywania marcepanu wynosi od +10 do -6 stopni. Przysmak jest w stanie zachować swój smak i użyteczne właściwości przez trzy miesiące. Przed użyciem masy marcepanowej należy ją przez jakiś czas trzymać w temperaturze pokojowej, a następnie zagnieść rękami.

Jak zrobić marcepan: przepisy kulinarne

Jak zauważono powyżej, istnieją dwie główne metody przygotowania takiego orzechowego przysmaku: na ciepło i na zimno.

metoda gorąca

Przepis na wykonanie marcepanu metodą na gorąco jest bardzo prosty. Musisz najpierw zrobić kąpiel wodną. W metalowym pojemniku wymieszaj 4 białka jaj i 150 g cukru, uprzednio zmielonego na proszek. Ogrzać powstałą masę na łaźni parowej, aż utworzy się gęsta jednorodna pasta. Do tego kremu dodaj kilka kropel soku z cytryny, 400 g pokruszonych słodkich migdałów i kilka gorzkich orzechów. Jeśli gorzkie migdały nie są dostępne, można zastąpić kilka kropli esencji migdałowej. Teraz zagnieść masę do uzyskania gładkiego i jędrnego ciasta. Produkt można stosować zgodnie z jego przeznaczeniem – formować z niego różne kształty lub po prostu nałożyć na naczynie.

metoda zimna

Robienie marcepanu metodą na zimno jest jeszcze prostsze. Jeśli będziesz postępować zgodnie z instrukcjami, otrzymasz marcepanowe ciasto, które idealnie nadaje się do tworzenia różnych kształtów. Musisz więc zagnieść ciasto, łącząc 200 g miodu i 500 g proszku ze słodkich migdałów. W przypadku braku produktu pszczelego można użyć cukru pudru. Podczas wyrabiania ciasta musisz dodać kilka kropel wody. Jest to wymagane, aby nadać ciastu elastyczność. Pozostaje tylko uformować z niego słodycze lub inne kształty, które są niezbędne w konkretnym przypadku.

francuski przepis

W krajach europejskich marcepan jest przygotowywany na różne sposoby. Aby przygotować taki przysmak w domu, możesz skorzystać z francuskiego przepisu. W takim przypadku do smaku potrzebne będzie 0,5 kg słodkich migdałów, 10–15 jąderek gorzkich, 0,5 kg cukru pudru i wytłoki z koniaku lub cytryny.

Zalej orzechy i odstaw na kilka minut. Następnie spuść płyn, obierz orzechy. Następnie włóż jąderka na patelnię i osusz na małym ogniu, ciągle mieszając. Następnie zmiel prażone migdały blenderem.

Teraz połącz masę orzechową z cukrem pudrem i sokiem z koniaku lub cytryny. Pozostaje tylko zagnieść ciasto, aż do uzyskania jednorodnej masy. Jeśli jest bardzo miękki, można dodać cukier puder, a jeśli jest kruchy, niewielką ilość wody.

Bez cukru

Przygotowanie marcepanu wymaga użycia orzechów i dużej ilości cukru. Jednak wciąż istnieje przepis na stworzenie smakołyku, który nie wymaga słodzika. Przy takim sposobie przygotowania wyrobu cukierniczego nie ma potrzeby dodawania syropu cukrowego, co ułatwia gospodyni. Jednocześnie daktyle będą działać jak słodzik i składnik nadający delikatności pożądaną konsystencję. W tym przypadku ważny jest wybór produktu najwyższej jakości. Ilość dat zależy od ich wielkości.

Aby przygotować marcepan bez cukru, potrzebujesz 200 g migdałów i 6-7 daktyli. Najpierw należy namoczyć migdały we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, obrać i osuszyć. Zmiel obrane jąderka w blenderze. Teraz do masy migdałowej dodaj pestki daktyli. Ponownie ubić i zagnieść ciasto. Gotowy marcepan nadaj pożądany kształt, a następnie zawiń w folię i wyślij do przechowywania w lodówce.

Pomocne wskazówki

Istnieje kilka zaleceń, po których będziesz mógł ugotować pyszny marcepan własnymi rękami.

Po pierwsze, należy zauważyć, że do produkcji takiego przysmaku konieczne jest użycie tylko świeżych migdałów, które nie mają zjełczałego smaku. W tym przypadku nie jest konieczne używanie gorzkich migdałów. Pozwala jednak wydobyć niepowtarzalny smak.

W niektórych przypadkach migdały zaleca się zalać wrzątkiem, aby przyspieszyć proces czyszczenia. Owszem, pozwala to szybciej ją wyczyścić, ale traci się niepowtarzalny smak, a część olejku migdałowego, który nadaje masie plastyczności, zostaje zmyta.

Gotowy marcepan przechowuj w lodówce, wcześniej zawinięty w celofan. Aby uzyskać jednolitą konsystencję, mieszankę składników można umieścić na łaźni parowej. Jeśli orzechy są trochę suche i wydzielają mało oleju, można dodać do masy niewielką ilość wody. Dzięki temu migdały staną się bardziej plastyczne.

Aby marcepan nie przywierał do dłoni podczas modelowania, należy go posypać cukrem. Jeśli chcesz otrzymać smakołyk o określonym kolorze, musisz użyć tylko barwnika spożywczego.

Jak wiadomo, okres przydatności do spożycia marcepanu wynosi jeden miesiąc, pod warunkiem, że jest przechowywany w lodówce. Jeśli do procesu produkcyjnego włączono jajka, zaleca się jak najszybsze spożycie powstałej słodyczy.

Do mocowania poszczególnych części figurek zaleca się użycie białka jaja kurzego. Substancja ta jest doskonałym klejem spożywczym.

Ciekawostki o marcepanie

1. Standardy wytwarzania marcepanu są bardzo proste. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że ilość cukru nie powinna przekraczać objętości pasty marcepanowej. Po dodaniu cukru mieszanina staje się gęstsza i twardsza.
2. Najlepszy marcepan przygotowuje się w Niemczech, a konkretnie w Lubece. Fabryka słodyczy w tym mieście cieszy się opinią najlepszego producenta tego przysmaku na świecie. Jednocześnie udział migdałów w tym przysmaku wynosi prawie 70 proc.
3. Na Węgrzech jest muzeum marcepanu.