Margaryna to produkt wytwarzany przy użyciu tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Uważany za substytut masła, jest używany do gotowania w domu oraz w placówkach handlowych.
Spis treści
Co to jest margaryna
Margaryna to produkt, do produkcji którego wykorzystuje się jedną lub więcej odmian oleju roślinnego lub tłuszczów zwierzęcych. Część wodna tego produktu jest zemulgowana. Składniki mogą się różnić. Może zawierać stałe i płynne produkty mleczne, sól itp. Ostatnio jednak margaryna jest produkowana przy użyciu rafinowanych olejów roślinnych i wody.
Ze względu na swoją wszechstronność jest jednym z głównych składników większości rodzajów wypieków.
Z czego to jest zrobione
Do produkcji nowoczesnej margaryny można stosować szeroką gamę olejów i tłuszczów, dodaje się do nich sól, odtłuszczone mleko i emulgatory. Składniki pochodzenia roślinnego i zwierzęcego mogą mieć różne temperatury topnienia. Również do produkcji tego produktu można użyć smalcu, który jest twardym tłuszczem olejów roślinnych.
Koniecznie dodaj sól, składniki barwiące, dodatki aromatyczne i inne substancje nadające margarynie odcień, smak i pożądaną konsystencję. Jako składnik roślinny można stosować oleje takie jak słonecznikowy, palmowy, oliwkowy, arachidowy, rzepakowy i inne. Masło kakaowe jest rzadko używane. Również w produkcji margaryny dodaje się cukier, witaminy i konserwanty.
Rodzaje margaryny
W zależności od rodzaju konsystencji margaryna dzieli się na następujące typy:
- Solid – produkt o plastycznej i gęstej teksturze. Potrafi utrzymać swoją konsystencję w temperaturze 20 stopni. Znajduje zastosowanie w kuchni, przy produkcji wyrobów piekarniczych. Służy do tworzenia ciasta francuskiego. Jest składnikiem sufletu, nadzienia mącznych wyrobów cukierniczych.
- Margaryna miękka – charakteryzuje się bardziej plastyczną i miękką konsystencją, zachowuje swój kształt w temperaturze 10 stopni. Służy do smarowania kanapek, w domowej kuchni.
- Płynny – produkt o jednorodnej płynnej konsystencji. Margaryna tego typu stosowana jest do smażenia i gotowania domowych ciast, w zakresie gastronomii.
Jaka jest różnica między pastą do smarowania a margaryną
Te dwa produkty mają bardzo podobne smaki i mają prawie takie same właściwości odżywcze. Główną różnicą między pastą a margaryną jest rodzaj użytego tłuszczu.
Pasta, podobnie jak margaryna, jest sztucznym substytutem masła, do produkcji którego wykorzystywane są naturalne oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce. Produkcja tych produktów odbywa się również poprzez emulgowanie oleju w wodzie z dodatkiem składników aromatycznych, barwników, konserwantów oraz soli z cukrem.
Główna różnica między pastą do smarowania a margaryną polega na tym, że przy wytwarzaniu pierwszego GOST ogranicza użycie tłuszczów roślinnych i zwierzęcych, a także kontroluje zawartość tłuszczów trans (nie więcej niż 8% w masie całkowitej). Margaryna charakteryzuje się zawartością dużej ilości tłuszczów trans (do 40% całkowitej masy).
Aby stworzyć pastę do smarowania z tłuszczów pochodzenia zwierzęcego, można stosować tłuszcze mleczne, do margaryny – dowolne. Czasami olej rybny znajduje się nawet w gotowym produkcie. Zawiera najczęściej oleje takie jak słonecznikowy, palmowy, sojowy, a ilość takich składników jest ściśle regulowana i proporcjonalna do zawartości tłuszczu mlecznego. Przy jego produkcji dodawane są witaminy A i D. W przypadku margaryny typowe jest stosowanie oleju z nasion bawełny, słonecznika, palmy.
W porównaniu do margaryny, podczas produkcji pasty do smarowania dobiera się taką ilość składników, aby po schłodzeniu produkt można było łatwo rozsmarować na kanapce.
Jaka jest różnica między margaryną a masłem
Dziś masło i margaryna prezentowane są w dużym asortymencie, a oba produkty cieszą się dużą popularnością wśród ludności. Pomimo wykorzystywania produktów do tych samych celów, mają ze sobą bardzo niewiele wspólnego. Przede wszystkim mówimy o zawartości tłuszczów różnego pochodzenia w produktach.
Do produkcji masła wykorzystuje się tłuszcze zwierzęce. Głównym składnikiem w tym przypadku jest mleko lub śmietana. Najczęściej stosuje się mleko krowie, ale można również używać produktów z mleka owczego lub koziego. Kolor masła waha się od białego do żółtego. Nie jest to wskaźnik jakości, odcień wskazuje jedynie mleko użyte do produkcji. Jeżeli opakowanie masła wskazuje, że produkt jest słodki i kremowy, oznacza to, że do produkcji użyto śmietanki zamiast mleka. Przed ubijaniem produkt jest pasteryzowany, czyli podgrzewany do określonej temperatury. Ta procedura pozwala przedłużyć trwałość przyszłego produktu. Niektóre kraje zabraniają sprzedaży oleju, który nie był pasteryzowany.
Po ubiciu użyty składnik nabiera konsystencji gęstej pasty. W trakcie procesu do oleju dostaje się powietrze, dzięki czemu produkt jest lżejszy. W rezultacie masło zawiera mniej kalorii niż zwykłe tłuszcze zwierzęce.
O ile wcześniej do produkcji margaryny używano jeszcze tłuszczów zwierzęcych, a można by rzec, że jest ono substytutem masła, to dziś do jego wytwarzania wykorzystuje się wyłącznie tłuszcze roślinne. Niektórzy producenci dodają mleko do swoich produktów, ale tylko w niewielkich ilościach.
Podobnie jak masło, margaryna powinna zawierać co najmniej 80% tłuszczu. Są produkty o mniejszej zawartości tłuszczu. Warto zauważyć, że im mniej tłuszczu w produkcie, tym więcej zawiera wody.
Ponieważ margaryna jest oparta na oleju roślinnym, nie zawiera cholesterolu i tłuszczów nasyconych. Jednocześnie posiada wysoką zawartość tłuszczów jedno- i wielonienasyconych.
Co jest zdrowsze: masło czy margaryna
Margaryna to alternatywa dla masła. Jak już wspomniano, do produkcji masła wykorzystywane są tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, natomiast margaryna charakteryzuje się obecnością w składzie tłuszczów roślinnych, które w temperaturze pokojowej stają się płynne. Aby oleje roślinne w margarynie zgęstniały, są one przetwarzane i uwodorniane. Chociaż margaryna ma mniej tłuszczów nasyconych niż masło, jest uwodorniana tłuszczami trans. Tłuszcze trans to chemicznie wytworzone substancje, które mają podobne właściwości do tłuszczów nasyconych. Dzięki temu margaryna staje się gęsta i trwa dłużej. Jednak takie substancje przyczyniają się do obniżenia wskaźnika dobrego cholesterolu, co prowadzi do ryzyka rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego.
Mówiąc o tym, który z tych dwóch produktów jest lepszy, należy wziąć pod uwagę nie to, co jest dobre dla zdrowia, ale co jest mniej szkodliwe dla organizmu. W tym przypadku mniejszym „złem” jest masło. Niezależnie od tego, co jest najlepsze dla każdej osoby – masło czy margaryna, ważne jest, aby spożywać je w ograniczonych ilościach.
Skład i kalorie
Margaryna zawiera wodę, oleje roślinne, aromaty, barwniki, konserwanty. Dodatkowo zawiera witaminy A, E, B2, a także witaminę PP. Margaryna zawiera szereg pierwiastków śladowych, takich jak fosfor, potas, magnez i wapń. Trzeba jednak pamiętać, że wszystkie te substancje są dodawane do produktu w sposób sztuczny.
Pod względem kalorii margaryna jest tylko nieznacznie gorsza od masła. Tak więc ma 750 kalorii na 100 gramów.
Co to jest przydatna margaryna
Korzyści płynące z tego produktu są bezpośrednio związane z tym, jakie oleje roślinne są wykorzystywane do produkcji margaryny, jakiemu procesowi podlegają.
Większość odmian margaryny zawiera wiele tłuszczów wielonienasyconych. Ich liczba zależy od rodzaju składnika roślinnego. Na przykład, jeśli do produkcji margaryny wykorzystano olej sojowy, to zawartość tłuszczów wielonienasyconych wyniesie około 20%. Te elementy są uważane za korzystne dla serca.
Wszystkie oleje roślinne zawierają stanole i sterole, które mogą obniżać poziom cholesterolu. Kwasy omega-3 nie są wytwarzane przez organizm człowieka, a ich ilość jest uzupełniana poprzez spożywaną żywność. Takie substancje znajdują się w niektórych olejach roślinnych, takich jak soja, rzepak i kiełki pszenicy. Jednak takie składniki można znaleźć tylko w drogich markach margaryny.
Margaryna w medycynie
Kwasy omega-3 zawarte w niektórych olejach roślinnych mają pozytywny wpływ na pracę serca, uelastyczniając naczynia krwionośne. Ponadto substancje te wzmacniają układ kostny, chroniąc przed rozwojem zapalenia stawów. Za pomocą kwasów omega-3 normalizuje się zdrowie psychiczne osoby. Ponadto składniki te mogą poprawić stan skóry, włosów, paznokci. Dzięki tym kwasom tłuszczowym proces gojenia ran nie jest długo opóźniany.
Wysokiej jakości margaryna produkowana jest z oliwy z oliwek, siemienia lnianego lub rzepaku. Wszystkie charakteryzują się działaniem antyoksydacyjnym, które może obniżać ciśnienie krwi i poprawiać krążenie krwi.
Użyteczne właściwości margaryny, które mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka, zależą od jakości surowców użytych do produkcji.
Szkody i przeciwwskazania
Pomimo tego, że margaryna zawiera przydatne substancje, witaminy, według większości dietetyków produkt może zaszkodzić ludzkiemu organizmowi. Margaryna zawiera tłuszcze trans i różne inne chemikalia. Sztuczne składniki zawarte w margarynie nie są przetwarzane przez układ pokarmowy organizmu. Dlatego regularne spożywanie takiego produktu może przyczynić się do zaburzeń metabolicznych. Również w wyniku stosowania margaryny spada odporność, wzrasta ryzyko cukrzycy, rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego i onkologii.
Tłuszcze trans mają negatywny wpływ na mleko matki, pogarszając jego jakość. Ponadto, ze względu na stosowanie takich kwasów tłuszczowych trans, dzieci rodzą się z niewystarczającą wagą.
Długotrwałe i stałe stosowanie margaryny w diecie prowadzi do tego, że jakość nasienia u mężczyzn pogarsza się, spada produkcja męskiego hormonu testosteronu i wzrasta ryzyko niepłodności.
Szkody dla zdrowia człowieka powodują nie tylko tłuszcze i ich kwasy w składzie margaryny. Oprócz nich ten produkt zawiera szereg konserwantów i innych substancji, które nie są trawione przez organizm ludzki.
Margaryna jest przeciwwskazana przede wszystkim dla osób, które mają nietolerancję na produkt i jego składniki. Przeciwwskazania dotyczą również diabetyków, osób cierpiących na otyłość, choroby serca. Naukowcy udowodnili, że codzienne spożywanie 40 gramów margaryny zwiększa ryzyko zawału serca o 50 procent.
Nie zaleca się stosowania produktu kobietom w ciąży i karmiącym oraz dzieciom.
Jak wybrać i przechowywać margarynę?
Wybierając margarynę należy mieć na uwadze, że niska cena wskazuje na użycie w produkcji składników niskiej jakości. Zwróć uwagę na margarynę w opakowaniu foliowym, a nie na papierze. Folia chroni produkty przed działaniem światła, wilgoci i zapachów. Musisz wybierać produkty bez dodatków aromatycznych i różnych emulgatorów. Kolor powinien być jednolity na całej powierzchni kawałka, bez plam. W zależności od dodatków odcień batona margaryny może się również różnić.
- Tak więc, jeśli margaryna jest biała, jest wytwarzana bez barwników.
- Jasnożółty odcień wskazuje na obecność masła lub barwników.
- Kolor żółty jest wskaźnikiem użycia barwników lub obecności w składzie suplementów witaminowych.
- Margaryna o nierównej barwie – produkt był nieprawidłowo schładzany i przechowywany bez przestrzegania norm temperaturowych.
Niezbędne jest również uwzględnienie daty produkcji i trwałości produktu. Produkt należy przechowywać w lodówce przez miesiąc w temperaturze 0-4 stopni, około dwóch miesięcy w temperaturze 10-20 stopni poniżej zera. Jeśli produkt ma kwaśny lub metaliczny smak, wyrzuć go.
Zastosowanie w gotowaniu
Margaryna najczęściej używana jest do pieczenia, służy do robienia ciasteczek, ciast. Nadaje piękny wygląd wyrobowi gotowemu i poprawia jego smak, sprawia, że wypieki są bujne, o przyjemnym aromacie. Również przy stosowaniu margaryny do gotowania wydłuża się okres przydatności do spożycia gotowego produktu.
Istnieją rodzaje margaryny, które można wykorzystać do ciasta francuskiego, do prostego pieczenia. Jest to zwykle wskazane na opakowaniu produktu.
Margaryna jest również używana do robienia kremów. Produkt dodawany jest do zup i różnych dodatków.
Czy można zastąpić masło margaryną?
Choć margaryna jest alternatywą dla masła, to ich skład jest bardzo różny. Do produkcji masła używa się śmietany lub mleka, do margaryny używa się olejów roślinnych. W niektórych przypadkach możliwa jest wymiana.
Na przykład margaryna sprawia, że ciasto szybciej „rośnie”, a pieczenie z użyciem tego produktu dłużej pozostaje soczyste. Jeśli mówimy o kremach, lepiej użyć pysznego bezwonnego masła. I warto używać margaryny w przypadkach, gdy jest ona przepisana w przepisie.
Czy można smażyć na margarynie?
Możesz smażyć na dowolnym oleju, w tym margarynie. Do jego produkcji wykorzystywane są oleje roślinne. Jednak do niektórych marek produktu dodawane są chemikalia, które poprawiają smakowitość. Niektóre składniki w składzie margaryny mogą wypalić się podczas smażenia, tworząc lepką masę. Taka lepka i lepka mieszanka odbija się na smaku produktu. Możesz jeść takie potrawy, ale nie jest to zbyt przydatne. Zaleca się gotowanie potraw na naturalnych olejach.
Jak stopić margarynę
Margarynę można stopić w kuchence mikrofalowej. Aby stopić kawałek 200 g wystarczy umieścić go w misce i zanurzyć w mikrofali na 2-3 minuty przy najniższej mocy. Umożliwi to równomierne stopienie produktu.
Margarynę można stopić w kąpieli wodnej. Nagrzewanie zajmie około dziesięciu minut.
Co można przygotować z margaryny
- Bułki waflowe. Aby przygotować bułki waflowe, musisz stopić 250 g margaryny. Wbij 4 jajka do miski, po prostu potrząśnij nimi bez ubijania. Następnie dodaj 200 g cukru i 20 g cukru waniliowego i wszystko wymieszaj. Do powstałej masy dodać stopioną margarynę i dokładnie wymieszać. Następnie dodaj 180 g mąki i wymieszaj, aby uzyskać ciasto o jednolitej konsystencji. Następnie spłać 0,5 łyżeczki. soda 1 łyżeczka ocet i dodaj do ciasta, które jest odpowiednio wymieszane. Lekko nasmaruj podgrzaną formę olejem roślinnym tylko raz. Połóż łyżkę ciasta na środku formy, zamknij gofrownicę. Po 30 sekundach wyjmij gofra, który należy zwinąć w tubę.
- Ciasto na pizzę. Możesz zrobić ciasto margaryny na pizzę. Aby to zrobić, 200 g margaryny należy zetrzeć i umieścić w głębokiej misce. Następnie dodaj łyżkę cukru i jedno jajko i wszystko dokładnie wymieszaj. Teraz wylej 0,5 łyżeczki sody zahartowanej octem i 300 g mąki. Pozostaje zagnieść ciasto i upiec pizzę.
Czy można stosować margarynę na czczo?
Jak wiadomo, do produkcji margaryny używa się olejów roślinnych. W takim przypadku dozwolone jest jego stosowanie podczas postu. Jednak niektórzy producenci dodają do swoich produktów składniki pochodzenia zwierzęcego. A stosowanie tłuszczu zwierzęcego na czczo jest zabronione. Dlatego przed zakupem powinieneś przestudiować skład margaryny.
Ciekawostki o margarynie
- Margaryna naturalna jest biała. Jeśli margaryna ma żółty odcień, oznacza to dodanie do niej barwników.
- Margaryna otrzymała swoją nazwę na początku XIX wieku, kiedy francuski chemik odkrył tak zwany kwas „margarynowy”, który z greckiego przetłumaczono jako „perła”. Jednak ta substancja i nowoczesny produkt nie mają ze sobą nic wspólnego.
- W połowie XIX wieku cesarz Francji Napoleon III obiecał dużą nagrodę naukowcowi, który stworzy namiastkę masła dla armii. Wtedy jeden z naukowców był w stanie wymyślić, jak zamienić tłuszcze roślinne w stały produkt. W rezultacie w diecie żołnierzy francuskich znalazł się taki produkt jak „oleomargaryna”. Do jego produkcji odparowywano wodę z olejów roślinnych. Jednak nowy produkt został opatentowany przez amerykańskich biznesmenów pod koniec wieku. Jednak wiele stanów USA zakazało sprzedaży margaryny i takie ograniczenie nadal obowiązuje. Wynika to z faktu, że przemysł mleczarski odrzucił stworzenie alternatywy dla masła.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Zdjęcie margaryny
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?