Niemal każdy mieszkaniec naszej planety wie o niebezpieczeństwach związanych z cukrem. I coraz więcej osób myśli o tym, co może go zastąpić. Na tym tle melasa staje się coraz bardziej popularna, zwłaszcza że zawiera w swoim składzie przydatne witaminy i minerały.
Spis treści
Melasa: co to jest, jak wygląda i jak smakuje
Podczas produkcji cukru i skrobi powstaje produkt uboczny w postaci słodkiego syropu. To on nazywa się melasą. Jego nazwa naukowa to maltaza dekstrynowa lub maltadekstryna. Otrzymywana jest w wyniku rozkładu skrobi metodą enzymatyczną lub kwasową. Jeśli proces odbywa się w wodzie, występują oba etapy.
W życiu codziennym inne rodzaje syropów, które nie są związane ze skrobią, są czasami nazywane melasą, chociaż nie jest to prawdą.
Jak to wygląda
Ten produkt ma gęstą lepką konsystencję, przypominającą nieco miód. Syrop jest lepki i sięgnie po łyżkę, jeśli spróbujesz go wyjąć z pojemnika. Kolor zależy bezpośrednio od rodzaju melasy.
Jak to smakuje
Melasa smakuje słodko z gorzkim posmakiem, więc nie wszystkim się to podoba. Według GOST nie powinien mieć nieprzyjemnych posmaków nietypowych dla tego produktu.
Rodzaje
Melasa można podzielić na typy według kilku kryteriów.
Według surowców użytych do jego produkcji:
- Skrobia. Produkt ma jasny kolor. Pozyskiwany jest ze skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej, pszennej, żytniej, jęczmiennej, sorgo, tapioki.
- Melasa. Melasa. Jest produktem ubocznym przetwarzania trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Nazwa pochodzi od portugalskiego „melaco”, co oznacza miód.
Według zawartości procentowej węglowodanów w syropie skrobiowym:
- Karmel (od 36 do 44%). Syrop bezbarwny lub jasnożółty, bezwonny. Do produkcji używa się skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej, która jest dzielona i scukrzana. Na terenie Związku Radzieckiego ten rodzaj melasy był jedynym produkowanym w przemyśle spożywczym.
- Maltoza (ponad 37%). Ma brązowy odcień i słodkawy smak słodowy. Używany w kuchni i do warzenia piwa. W procesie produkcyjnym nie stosuje się chemicznych kwasów i katalizatorów, dzięki czemu melasa pozostaje lepka przez długi czas i nie ulega krystalizacji. To najtańszy zamiennik cukru.
- Wysoko scukrzona (ponad 43%). Produkt posiada wysoką lepkość, gęstość, bezwonny. Najczęściej jest bezbarwny, ale czasami może mieć żółtawy odcień. Ma wyższy stopień słodyczy.
- Niski cukier (od 26 do 35%). Głównym wymaganiem przy produkcji tej melasy jest niski procent glukozy (nie więcej niż 10%). Znajduje zastosowanie w kuchni, do produkcji materiałów budowlanych, w metalurgii do mas formierskich.
Technologia produkcji
Produkcja melasy w przemyśle spożywczym składa się z kilku etapów, które wymagają ścisłego przestrzegania standardów technologicznych, aby była ona wysokiej jakości. Produkt musi być zgodny z międzynarodową normą GOST 33917-2016 wprowadzoną w życie jako krajowa norma Federacji Rosyjskiej od 01.01.2018.
- Pierwszy etap polega na przygotowaniu skrobi do przerobu. Dobierane są surowce, które nie zawierają obcych zanieczyszczeń. Skrobia jest wyciskana z wody i suszona, rozprowadzając ją cienką warstwą na dużych arkuszach w dobrze wentylowanym miejscu.
- Druga faza. Proces hydrolizy skrobi wymaga temperatury 140-150°C. Kwas solny działa jak katalizator. Mleko skrobiowe produkowane jest z suchego proszku. Ostateczny produkt zależy od jego stężenia. Na przykład melasa wysokosłodzona otrzymywana jest z 40%, podczas gdy tylko 25% wystarcza na zwykłą melasę. Skrobia jest rozkładana na produkty hydrolizy.
- Trzeci etap. Scukrzanie. Proces ten trwa zaledwie kilka minut i odbywa się w specjalnych urządzeniach, gdzie nagrzewanie, żelowanie i scukrzanie przebiegają równomiernie. Sprzęgacze glukozydowe pękają i łączy się z nimi woda. Kontrola zakończenia procesu odbywa się za pomocą próbek jodu. Po dodaniu hydrolizatu roztwór jodu nie powinien zmieniać koloru. Następnie syrop w parowniku jest schładzany i wysyłany do neutralizacji.
- Czwarty etap. Neutralizację przeprowadza się za pomocą sody i sprawdza się na podstawie pH syropu.
- Piąty etap. Filtracja melasy z zanieczyszczeń obcych ze skrobi i powstających w procesie neutralizacji. Procedurę tę przeprowadza się na separatorze odśrodkowym w temperaturze 80-90°C. Następnie syrop powinien pozostać klarowny. Jego odcień będzie zależał od surowca, a nasycenie koloru od czystości skrobi, metody hydrolizy i warunków neutralizacji.
- Szósty etap. Odbarwienie przefiltrowanego syropu przez adsorbenty. Celem tego zabiegu jest całkowite wyeliminowanie koloru, zapachów, usunięcie zanieczyszczeń i zmniejszenie kwasowości. Jako adsorbenty stosuje się węgiel aktywny i żywice jonowymienne.
- Siódmy etap. Zagęszczanie syropu. Po wszystkich etapach melasa ma wygląd płynny (stężenie 35-40%). Sprowadza się do gęstszej (55-57%) konsystencji. W tym celu stosuje się wyparki próżniowe.
- Ósmy etap. Odparowanie melasy. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, zawartość części stałych w syropie musi wynosić co najmniej 78%. W tym celu oczyszczony gęsty syrop ponownie umieszcza się w wyparce próżniowej i odparowuje w temperaturze nieprzekraczającej 60°C przez co najmniej godzinę.
- Dziewiąty etap. Chłodzenie. Ponieważ przy gęstej konsystencji chłodzenie melasy przebiega naturalnie powoli, zajmuje dużo czasu, co prowadzi do powstania koloru, poszukuje się szybkiego schłodzenia do 45 ° Celsjusza. W tym celu stosuje się wymiennik ciepła, pośrodku którego znajduje się rura cyrkulacyjna i mikser. Melasa przechodząca przez rury wężownicy jest schładzana i wchodzi do specjalnego kolektora.
Następnie gotowy produkt jest pakowany i trafia do sprzedaży. Okres przechowywania melasy wyprodukowanej w tej technologii wynosi 12 miesięcy.
Jaka jest różnica między melasą?
Pomimo tego, że niektóre produkty w przepisach są zastępowane melasą, ma to swoje różnice.
Z cukru
Melasa jest produktem ubocznym produkcji cukru i skrobi. Melasa pozyskiwana jest z buraków cukrowych i trzciny cukrowej. Smak syropu jest wyraźnie słodszy w porównaniu do cukru rafinowanego. Jednocześnie jest bardziej przydatny, ponieważ zawiera różne minerały i witaminy.
Zastosowanie melasy sprawia, że dżemy i konfitury nie są dosładzane, wzmacnia owocowy lub jagodowy smak produktu. Nie pozwala na szybko zwietrzałe wyroby cukiernicze.
Od miodu
Najważniejsza różnica polega na tym, że miód jest produkowany przez pszczoły. To produkt naturalny o silnym kwiatowym zapachu. Aby uzyskać melasę, musisz ciężko pracować.
Chociaż melasa konsystencją przypomina młody miód, nadal można je odróżnić. Produkt pszczelarstwa jest bardziej lepki. Jeśli nabierzesz go łyżką, spłynie dużymi kroplami, a gęsty syrop będzie ciągnięty przez „nić”. Smak melasy daje nuty cukrowe, ale po wypiciu miodu takie odczucie nie występuje. Zewnętrznie drugi powinien być bardziej przezroczysty niż produkt hydrolizy skrobi. Innym sposobem na odróżnienie jednego od drugiego jest próba pocierania produktu grzbietem dłoni. Kropla miodu szybko się wchłonie, a po melasie pozostanie lepka pozostałość.
Z melasy
Melasa, w przeciwieństwie do melasy, jest produktem ubocznym przy produkcji cukru pudru. Jest uważany za dodatek paszowy. Syrop ma ciemnobrązowy kolor i specyficzny zapach. Odpady z przetwarzania buraków cukrowych są niejadalne dla ludzi, ale melasa z trzciny cukrowej jest dodatkiem do żywności (jest używana w kuchni w Ameryce i Kanadzie).
Główną różnicą w stosunku do melasy jest kolor i zapach. Jednocześnie czerń jest uważana za bardziej użyteczną.
Z brzeczki kwasowej
Brzeczka kwasowa, podobnie jak melasa, jest lepką, gęstą cieczą. Ale w przeciwieństwie do tych ostatnich ma ciemnobrązowy kolor i smakuje słodko-kwaśno. Jest przygotowywany z częściowo kiełkujących i suszonych ziaren zbóż.
Skład i kalorie
Melasa jest doskonałym substytutem cukru, ponieważ w przeciwieństwie do niego zawiera substancje korzystne dla zdrowia człowieka.
Witaminy:
- tiamina (B1);
- ryboflawina (B2);
- cholina (B4);
- kwas pantotenowy (B5);
- pirydoksyna (B6);
- kwas nikotynowy (B3).
Makroelementy:
- potas;
- wapń;
- magnez;
- sód;
- fosfor.
Pierwiastki śladowe:
- żelazo;
- mangan;
- Miedź;
- selen;
- cynk.
Węglowodany strawne:
- mono- i disacharydy;
- glukoza;
- sacharoza;
- fruktoza.
Kwasy tłuszczowe nasycone, jednonienasycone, wielonienasycone.
Wartość energetyczna produktu to 290 kcal na 100 g, które składają się głównie z węglowodanów.
Co to jest użyteczna melasa
Karmel
Ten rodzaj melasy występuje najczęściej w byłym Związku Radzieckim. Jest najczęściej używany przez gospodynie domowe do pieczenia oraz w przetwórstwie owoców i jagód.
Syrop karmelowy zawiera fruktozę, maltozę, glukozę, dekstryny, białka, enzymy, tłuszcze, witaminy z grupy B, a także pierwiastki mineralne takie jak fosfor, żelazo, sód, potas, wapń i magnez.
Niezwykłym sposobem użycia tego produktu są maseczki do włosów, które w ubiegłym stuleciu wykonały same kobiety. Aby to zrobić, melasę rozcieńczono wodą w równych częściach i nałożono na głowę. Uważano, że sprzyja to wzrostowi włosów i spowalnia pojawianie się siwych włosów. Ta sama maska na twarz poprawia koloryt skóry i spowalnia procesy starzenia.
biały
Melasa biała jest najczęściej używana do produkcji syropów. Jest uważany za jeden z najlepszych słodzików, chociaż surowiec do niego stanowi cukier rafinowany. Jednocześnie wartość energetyczna produktu, choć zmniejsza się, nadal utrzymuje się na wysokim poziomie.
Dużym plusem tej melasy jest to, że łatwo ją przygotować w domu. Chociaż korzyści z tego produktu będą mniejsze niż przy użyciu innych rodzajów tego syropu.
Czarny
Czarna melasa jest uważana za najbardziej użyteczną ze wszystkich.
- Zawiera miedź i niezbędne pierwiastki śladowe, które pomagają odbudować zniszczone włosy, poprawiają strukturę łamliwych paznokci i mają korzystny wpływ na skórę.
- Umiarkowany indeks glikemiczny pozwala na jego spożywanie w małych dawkach przez osoby chorujące na cukrzycę typu 2. Niska kaloryczność produktu umożliwia dodanie czarnej melasy do napojów podczas diety odchudzającej.
- Przy zaparciach produkt polecany jest jako naturalny środek przeczyszczający. Przy regularnym stosowaniu pomoże również w normalizacji czynności jelit, aby uniknąć podobnych problemów w przyszłości.
- Dwie łyżeczki syropu dziennie polecane są kobietom w ciąży i osobom z anemią. Wysoka zawartość żelaza w melasie pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu hemoglobiny.
- Idealny stosunek wapnia do magnezu przyczynia się do jego wchłaniania przez organizm człowieka. Co służy jako profilaktyka osteoporozy, wzmacnia szkielet kostny.
- Mangan pomaga wytwarzać energię z białek i węglowodanów w diecie. Potas korzystnie wpływa na układ nerwowy człowieka, witamina B6 jest spiżarnią enzymów, przyczynia się do normalizacji metabolizmu.
- Czarną melasę najlepiej spożywać jako dodatek do napojów. Możesz rozcieńczyć 2 łyżeczki syropu zwykłą gorącą wodą. Picie rano na czczo doda energii na cały dzień.
Skrobiowy
Ten rodzaj melasy stosowany jest głównie w przemyśle cukierniczym jako słodzik i antykrystalizator.
Według obserwacji naukowców syrop glukozowy jest najbardziej optymalnym słodzikiem w żywieniu człowieka. Zmniejsza kaloryczność gotowych posiłków, nadaje im dodatkowe właściwości użytkowe, zwiększa trwałość wyrobów cukierniczych bez szkody dla zdrowia.
Dzięki zastosowaniu biokonwersji skrobi na rynku pojawiła się melasa o ulepszonych właściwościach.
kukurydza
Najczęściej syrop kukurydziany polecany jest w żywieniu sportowym i dietetycznym. Szybko przyswajalne węglowodany są niezbędne przy wysokim stresie fizycznym i psychicznym.
Ponadto obecność w nim witamin, minerałów i aminokwasów pozwala na:
- Zwiększa odporność i utrzymuje odporność organizmu na sezonowe choroby wirusowe.
- Przyspieszają wchłanianie substancji i poprawiają ich metabolizm w organizmie.
- Popraw pracę przewodu pokarmowego.
- Syrop w herbatnikach, pieczywie i innych wypiekach zwiększa splendor, dzięki czemu produkty są lżejsze, bardziej przewiewne.
Maltoza
Maltoza odnosi się do prostych węglowodanów, które pomagają szybko zregenerować się po znacznym wydatku energetycznym. Jest łatwo przyswajalny przez organizm. Proces zaczyna się jeszcze zanim melasa dostanie się do żołądka, ze względu na obecność enzymu amylazy w ślinie. Ta właściwość sprawia, że maltoza jest bardziej korzystna niż fruktoza i sacharoza.
Syrop ten znajduje się w wielu potrawach polecanych w dietach: herbatnikach, pieczywie chrupkim, twardych ciasteczkach, musli i innych produktach.
Syrop maltozowy zawiera witaminy z grupy B, aminokwasy, pierwiastki śladowe potas, cynk, fosfor, magnez i żelazo.
Burak czerwony
Melasa z buraków cukrowych znacznie różni się od melasy z trzciny cukrowej. Melasa nazywa się tylko syropem pozostałym po końcowej krystalizacji. Syropy pośrednie są stosowane jako dodatek do żywności dla zwierząt gospodarskich, ponieważ mają nieprzyjemny smak i zapach dla ludzi.
Gotowane samodzielnie, używane w gotowaniu. Ona pomogła:
- Z chorobami przewodu żołądkowo-jelitowego.
- Stymulować pracę układu sercowo-naczyniowego.
- Wspomaga mózg, wzmacnia system nerwowy.
Trzcina
Ta melasa jest otrzymywana jako podroby przy produkcji cukru trzcinowego. Odcień zależy od surowca. Kolor waha się od jasnego do ciemnego brązu. Produkt był popularny w Stanach Zjednoczonych do połowy XX wieku. Był szeroko stosowany nie tylko w kuchni, ale także w piwowarstwie.
Melasa A to pierwszy syrop o wysokiej zawartości cukru. Melasa B – druga melasa ma już gorzki smak. Trzecie gotowanie sprawia, że melasa staje się ciemna i lepka, z silnym zapachem i małą zawartością cukru. Melasa C nazywana jest Blackstrap i ma najwyższe stężenie witamin i minerałów.
Mimo gorzkiego smaku sprzedawany jest jako suplement diety do diet. Wykorzystywany jest również jako nawóz i pasza dla zwierząt.
Korzyści z melasy w hodowli zwierząt
Melasa paszowa jest szeroko stosowana w hodowli zwierząt. W dużych gospodarstwach dodawany jest do pasz dla bydła, świń, koni, owiec. Idzie też karmić ryby. W gospodarstwach prywatnych podaje się go kozom.
To wysokoenergetyczny produkt, który zastępuje paszę treściwą. Dlatego norma jest ściśle obliczana i dodawana do słomy, siana. Zwiększenie dawki dobowej może prowadzić do kwasicy.
Niedobór cukru w diecie krów prowadzi do utraty zawartości tłuszczu mlecznego, zaburzeń funkcji rozrodczych i spadku wydajności mleka. Melasa wypełnia tę lukę. Już po tygodniu stosowania tego dodatku wydajność mleka wzrasta średnio o 10%, zawartość tłuszczu mlecznego wzrasta o 0,3-0,4%. Masa nowonarodzonych cieląt wzrasta.
Obserwacje zwierząt wykazały, że stosowanie melasy:
- Zwiększa strawność pasz objętościowych.
- Jest to produkt, który swoją smakowitością przyciąga zwierzęta i zwiększa ich apetyt.
- Pomaga zredukować stres w momencie przechodzenia na zawartość straganu.
- Obniża koszt produktu końcowego.
- Jest dodatkowym źródłem energii.
- Zwiększa walory smakowe mleka krowiego i koziego.
Melasa wprowadzana jest do diety stopniowo, dzień po dniu, stopniowo zwiększając dawkę tak, aby mikroorganizmy żwacza mogły przystosować się do nowego składnika. Cielętom mlecznym nie podaje się melasy.
W przypadku tuczników stosuje się melasę zawierającą dużą ilość cukru. Należy pamiętać, że niski udział azotu niebiałkowego spowoduje, że tylko 50% białka zostanie przyswojone przez zwierzęta. W przypadku prosiąt ten suplement diety stanowi dobry zamiennik laktozy, co pozwala zaoszczędzić około 20 procent na paszy.
Zarówno kury, jak i dorosłe kury chętnie jedzą melasę. Ale raczej służy jako rodzaj deseru, więc trzeba go podawać bardzo ostrożnie, przygotowując na jego roztworze słodki zacier.
Melasę paszową zjadają nawet najbardziej wybredne konie. Świetnie sprawdza się jako dodatek do głównej karmy, a także jako „muesli” zachęcające zwierzaka.
Melasa trzcinowa, buraczana, zbożowa jest używana jako pasza.
W gospodarstwach rybnych melasa jest używana jako przynęta w miejscach, gdzie odbywa się połów ryb. Jego zadaniem jest pobudzenie apetytu ryb. Oznacza to, że uważa się, że melasa jest najsilniejszym naturalnym atraktantem.
Czy można melasę przy odchudzaniu?
Nie każda osoba jest w stanie raz na zawsze zrezygnować ze słodyczy, bez względu na to, jak bardzo marzy o utracie wagi. Aby ten proces był łagodniejszy i nie stresujący, możesz zastąpić zwykłe słodycze melasą. Nie zawiera tłuszczu i jest mniej kaloryczny niż zwykły cukier. Ale z biegiem czasu lepiej zrezygnować z tego produktu. W skrajnych przypadkach stosować rano w bardzo ograniczonych ilościach, przy jednoczesnym zwiększeniu aktywności fizycznej. Dzięki niskiej zawartości sacharozy organizm szybko zamienia kalorie w energię.
Najlepszą opcją byłoby użycie czarnej melasy. Mimo specyficznego zapachu i smaku ciało będzie słodkie. Ale nie będziesz w stanie jeść dużo tego produktu.
Melasa a cukrzyca: czy mogę jej używać?
W cukrzycy typu 2 melasa działa jako słodzik. Dotyczy to szczególnie melasy. Posiada niski indeks glikemiczny, jest sprawnie przyswajalny przez organizm i nie prowadzi do gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi. Ale stosowanie produktu powinno być ograniczone do normy, na podstawie obliczenia 0,5-1 grama melasy na 1 kilogram masy ciała pacjenta na dzień.
Przed zjedzeniem innych rodzajów syropów należy zbadać ich indeks glikemiczny. Dla niektórych jest wysoki.
Szkody i przeciwwskazania
Nie ma zbyt wielu przeciwwskazań do stosowania melasy w żywności. Należy jednak wziąć je pod uwagę przed wprowadzeniem tego suplementu diety do diety lub użyciem go do wypieków lub dżemów.
- Jest to produkt uczulający. Dlatego jeśli organizm nie akceptuje wszystkich produktów, lepiej spróbować po raz pierwszy w małej dawce. Wraz z pojawieniem się kataru, zatkanego nosa, wysypki, musisz wziąć lek przeciwhistaminowy i zrezygnować z melasy.
- Niektóre osoby w organizmie mają mało enzymu amylazy, są przeciwwskazane w przyjmowaniu maltodekstryny.
- Niektóre rodzaje syropów mają wysoki indeks glikemiczny, więc jeśli masz cukrzycę, lepiej wybrać melasę.
- Produkt ma wysoką kaloryczność, dlatego prowadząc siedzący tryb życia istnieje ryzyko przekształcenia węglowodanów w tłuszcze. Kulturyści siedzący na specjalnej diecie lepiej wykluczyć z diety melasę.
- Stałe stosowanie melasy w pożywieniu może zwiększyć uczucie głodu.
- Jeśli jelita nie pracują prawidłowo, syrop może powodować dyskomfort w podbrzuszu, wzdęcia, wzdęcia. Jeśli tak się stanie po pierwszym użyciu produktu, należy stopniowo zmniejszać dawkę i przyzwyczajać organizm do nieznanego produktu.
- Melasa rozpuszczona w gorącej wodzie może niekorzystnie wpływać na szkliwo zębów, niszcząc je i zabarwiając na ciemno. Dlatego zaleca się picie takiego roztworu tylko przez rurkę koktajlową.
Jak zrobić melasę w domu?
Burak czerwony
Aby uzyskać melasę z buraków, musisz ugotować 1 średni burak, 0,5 szklanki wody i 6 czubatych łyżek cukru pudru.
Przepis: Za pomocą sokowirówki wyciśnij sok z buraków. W przypadku jego braku możesz zetrzeć warzywo na tarce, dodać do niego wodę i dokładnie rozgnieść rękoma, aby woda zrobiła się brązowa.
Wszystko przeciskamy przez gazę, kilkakrotnie składamy. Ponownie dodaj trochę wody do ciasta i powtórz proces jeszcze raz.
Powstały sok rozcieńcza się cukrem i wkłada do kuchenki. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Zwykle gotowanie trwa 40-50 minut. Powinien zmniejszyć swoją objętość około 3 razy. Pojawia się aromat karmelu.
Gotowa melasa powinna wyglądać jak ciemnobrązowy syrop i smakować jak palony cukier.
biały
Najprostszy sposób na gotowanie białej melasy z rafinowanego cukru w domu. Z reguły wszystkie produkty znajdują się w każdej kuchni.
To zajmie 700 gr. cukier, 300 ml wody, 3 gr. soda oczyszczona i 4 gr. kwas cytrynowy.
Przepis: w rondelku wlej wodę i podgrzej do wrzenia. Następnie wlej cukier, ciągle mieszając. Gdy syrop się zagotuje, dodaj kwas cytrynowy, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 40–45 minut. Następnie, bez otwierania pokrywy, kompozycja jest chłodzona.
Rozcieńczoną niewielką ilością sody wlewa się do schłodzonej masy i dokładnie miesza. Zawartość patelni powinna zacząć się pienić. Jeśli pianka nie osiądzie po 10-15 minutach, należy ją usunąć łyżką. Melasa jest gotowa.
Jak przechowywać
Kupiona przemysłowo wyprodukowana melasa najlepiej przechowywać w tym samym pojemniku, w którym została sprzedana. Optymalna temperatura nie przekracza 12 stopni Celsjusza. W cieplejszym pomieszczeniu produkt zacznie tracić lepkość. Okres użytkowania wynosi 1 rok od daty produkcji. Nie mieszaj melasy różnych rodzajów lub od różnych producentów w jednym słoiku.
Domową melasę należy przelać do wysterylizowanego szklanego słoika i przechowywać w lodówce lub piwnicy. Okres przydatności do spożycia tego produktu wynosi 12 miesięcy. Produkt rozcieńczony wodą należy zużyć w dzień lub dwa. W przeciwnym razie może rozpocząć się proces fermentacji.
Co można przygotować z melasy
Jako słodzik w napojach częściej stosuje się melasę. Ciemny służy do robienia deserów, ciastek, dżemów.
Ciasto miodowe dla tych, którzy nie jedzą miodu
Składniki: do ciasta potrzebujesz 100 g masła, 200 g cukru, 3 jajka, 3 łyżki. l. melasa, 1,5 łyżeczki proszek do pieczenia, 350 gr. mąka. Do kremu potrzebujesz: 900 ml tłustej śmietany, 4 łyżki. l. cukier, sok z cytryny z połowy cytryny, 4 łyżki. l. melasa.
Przepis: masło topi się na łaźni parowej, dodaje się cukier i wszystko miesza. Jedno po drugim jajka są wbijane do tej samej miski, nie przestając się mieszać. Następnie wlewa się melasę.
Połowę mąki miesza się z proszkiem do pieczenia i dodaje do reszty mieszanki. Następnie miskę wyjmuje się z łaźni parowej i powoli wlewa pozostałą mąkę. Gotowe ciasto dzieli się na 8 części, zwija w ciasta i piecze przez 2-3 minuty. Przytnij brzegi i odłóż na bok.
Na śmietanę ubij śmietanę z cukrem i dodaj sok z cytryny. Ciągle ubijając, wlej melasę. Nasmaruj warstwy ciasta i boki tortu gotowym kremem. Posyp okruchy pozostałe po przycięciu brzegów ciast.
Co można zastąpić pieczeniem
Melasa nie zawsze jest pod ręką, ale chcę spróbować nowego przepisu. Lub było to wymagane w przypadku dawno wypróbowanego dania, gdy składniki są już wymieszane.
3/4 szklanki cukru zastępuje 1 szklankę melasy. Syrop inwertowany, miód, klon lub syrop glukozowy zastępują melasę 1:1.
Ciekawe fakty dotyczące melasy
Straszny incydent w Bostonie związany jest z produkcją melasy. Tam w 1919 r. wysadzony został duży zbiornik gorącego syropu. Fala gorącego płynu o wysokości około 4 metrów wylała się na ulicę, w krótkim czasie 8700 metrów sześciennych melasy rozlało się po ulicach z prędkością około 60 km/h. Ludzie nie mieli czasu na ucieczkę i tonęli w słodkim syropie. Wielu doznało poparzeń. Po ostygnięciu melasy cały obszar miasta stał się niezdatny do zamieszkania. Jednostki morskie armii amerykańskiej zostały wprowadzone do Bostonu w celu przywrócenia porządku.
Minęło ponad sto lat, ale nawet dzisiaj w regionie północno-wschodnim ziemia przesiąknięta słodkim produktem pachnie karmelem.
Firma wypłaciła poszkodowanym dość dużą sumę pieniędzy.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?