Mięso jagnięce: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Jagnięcina to mięso baranów i owiec. Największą wartość mają zwłoki wykastrowanych osobników w wieku poniżej półtora roku. Do kategorii produktów o wysokiej smakowitości zalicza się również mięso baranie do 3 roku życia. Produkt posiada jasnoczerwoną barwę, elastyczną i białą masę tłuszczową. Mięso zwierząt niedożywionych lub dojrzałych ma ciemnoczerwoną barwę i żółty tłuszcz. Z reguły jest bardzo umięśniony, dlatego najczęściej robi się z niego mięso mielone. Rozważmy bardziej szczegółowo ten rodzaj mięsa, jego charakterystyczne cechy i użyteczne właściwości.

Jak odróżnić jagnięcinę od mięsa koziego

Czasami nieuczciwi kupcy rozdają mięso kozie na mięso jagnięce. Aby nie popełnić błędu przy wyborze, należy zwrócić uwagę na kolor, zapach, kość i tłuszcz produktu. Na przykład mięso kozie praktycznie nie zawiera tłuszczu podskórnego i międzymięśniowego. Warto również zauważyć, że mięso kozie ma ciemniejszy kolor, w przeciwieństwie do jagnięciny. Jeśli produkt ma specyficzny ostry zapach, jest to mięso kozie.

Należy zwrócić uwagę na budowę struktury kostnej tuszy. Kości miednicy i piersi barana są grubsze niż kości kozy. Żeberka jagnięce o średnicy mają owalny, wydłużony kształt, u kóz czworokątne z 2 ostrymi rogami.

Które mięso jest zdrowsze

Każdy rodzaj mięsa ma swoje plusy i minusy. Na przykład zaletą jagnięciny jest niższa zawartość cholesterolu w porównaniu z wołowiną i wieprzowiną. Jednocześnie wołowina zawiera dużo żelaza, co jest przydatne dla osób z niedoborem żelaza. Wieprzowina jest uważana za mistrza w zawartości cholesterolu, ale jest kilka razy mniejsza niż w jajach kurzych i maśle.

Przyjrzyjmy się bliżej zaletom każdego rodzaju mięsa.

Jagnięcina lub wieprzowina

Jeśli porównamy jagnięcinę z wieprzowiną, to od razu warto zauważyć, że ta pierwsza ma mniej tłuszczu, więc ten rodzaj można stosować nawet przy problemach z naczyniami krwionośnymi. Jagnięcina jest klasyfikowana jako produkt dietetyczny, ponieważ ma mało kalorii, a także dlatego, że organizm łatwo ją przyswaja. Jednocześnie lepiej nie jeść tego mięsa na starość. Niepożądane jest włączanie jagnięciny do diety dzieci, a także w przypadku problemów z przewodem pokarmowym.

Jeśli mówimy o wieprzowinie, to zawiera substancje, które mają korzystny wpływ na tkankę kostną. Jednocześnie wysokie stężenie cholesterolu niekorzystnie wpływa na zdrowie człowieka. Ponadto mięso wieprzowe musi być starannie przetworzone, ponieważ może być zakażone pasożytami. Zawarty w nim hormon wzrostu zwiększa ryzyko otyłości, różnych stanów zapalnych, a nawet może przyczyniać się do powstawania złośliwych narośli. Z tego powodu przy ciągłym stosowaniu wieprzowiny wzrasta prawdopodobieństwo różnych nowotworów. Nie zaleca się spożywania wieprzowiny w przypadku miażdżycy, zapalenia pęcherzyka żółciowego i dwunastnicy.

Na podstawie powyższych faktów możemy stwierdzić, że jagnięcina jest bardziej korzystna dla ludzi, ponieważ ryzyko negatywnych konsekwencji po jej użyciu jest mniejsze.

Jagnięcina lub wołowina

Aby dokładnie określić przydatność danego rodzaju mięsa, trzeba znać warunki przetrzymywania i żywienia zwierzęcia. Można przypuszczać, że zarówno jagnięcina, jak i wołowina były utrzymywane w podobnych warunkach i spożywane wyłącznie z naturalnych pasz. Pierwszym niuansem jest to, że mięso krowie jest bogate w białko, dlatego zaleca się włączenie go do diety sportowców. Wołowina normalizuje pracę przewodu pokarmowego i utrzymuje normalny poziom kwasowości. Doskonale nasyca również osłabiony organizm, pomaga stać się silniejszym i nabrać sił.

W jagnięcinie stężenie żelaza jest wyższe niż w wołowinie, dodatkowo zawiera potas, który wspomaga pracę serca. Jest wysokokaloryczny, ale jednocześnie bardziej wartościowy ze względu na zawartość wielu przydatnych substancji. Zawiera witaminę B12, która normalizuje pracę układu nerwowego. Wartość energetyczna produktu w dużej mierze zależy od wieku zwierzęcia. Najcenniejsze jest mięso młodych osobników – jagnięcina i cielęcina.

Podsumowując, możemy powiedzieć, że wybór zdrowszego i bardziej pożywnego produktu jest dość trudny, ponieważ zarówno pierwszy, jak i drugi rodzaj mięsa mają swoje zalety. Chociaż jagnięcina jest uważana za produkt wysokokaloryczny, nadal zawiera mniej cholesterolu, więc jest bezpieczniejsza dla układu sercowego.

Mięso jagnięce lub kozie

Mięso kozie zawiera dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, minerałów, aminokwasów o niskim stężeniu cholesterolu. Charakterystyczną cechą tego rodzaju mięsa jest brak pasożytów. Bydło jest podatne na robaki i inne organizmy pasożytnicze, podczas gdy mięso kozie nie zawiera zarówno larw, jak i pełnoprawnych pasożytów. To mięso należy do produktów dietetycznych. Mięso kozie jest przydatne przy problemach z kręgosłupem, ponieważ pomaga odbudować tkankę łączną. Regularne spożywanie mięsa koziego zmniejsza ryzyko chorób wątroby. Według ekspertów mięso kozie przewyższa wartość mięsa jagnięcego.

Skład i kalorie

100 g produktu zawiera:

• kalorie – 209 kcal;
• białka – 15,6 g;
• tłuszcze – 16,3 g;
• węglowodany – 0 g.

Jagnięcina zawiera witaminy z grupy B, które odgrywają ważną rolę w procesach metabolicznych. Witaminy z tej grupy, poza B12, nie kumulują się w organizmie, dlatego konieczne jest ciągłe uzupełnianie ich zapasów. Jeśli mówimy o mikro i makroelementach, to w mięsie obecne są potas, sód, magnez, fosfor, wapń, fluor i cynk.

Jagnięcina zawiera o jedną trzecią więcej żelaza niż inne rodzaje mięsa. Produkt jest również bogaty w aminokwasy, które są niezbędne do tworzenia tkanek przez organizm. Większość tłuszczów obecnych w mięsie to zdrowe tłuszcze jednonienasycone.

Co to jest pożyteczna jagnięcina

Ogólne korzyści

1. Zwalcza raka. Jagnięcina jest doskonałym źródłem żelaza, witaminy B, choliny i selenu. Cholina i selen zmniejszają ryzyko wystąpienia i rozwoju nowotworów złośliwych narządów wewnętrznych. Ponadto mięso zawiera sprzężony kwas linolowy. Sprzężony kwas linolowy pełni w organizmie wiele ważnych funkcji, m.in. opóźnia powstawanie zmian miażdżycowych, sprzyja redukcji tkanki tłuszczowej, hamuje rozwój cukrzycy typu 2, poprawia mineralizację kości, działa bakteriostatycznie, przeciwutleniająco i działanie przeciwnowotworowe. Ale najskuteczniej ta substancja sprawdza się w walce z rakiem. Kwas hamuje rozwój czerniaków, raka jelita grubego, odbytnicy, płuc i piersi.
2. To zapobieganie anemii. Główną przyczyną anemii jest brak żelaza w organizmie. Mięso jagnięce zawiera dość dużo żelaza, więc przy regularnym stosowaniu tego produktu można uniknąć tej choroby.
3. Wspomaga zdrowie skóry. Witamina B12 zawarta w jagnięcinie pomaga w utrzymaniu zdrowej skóry. Produkt zawiera również nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, które przyczyniają się do uelastycznienia skóry i zatrzymują w niej wilgoć.
4. Jest bogatym źródłem karnozyny. Jagnięcina jest doskonałym źródłem aminokwasu karnozyny. Chociaż organizm ludzki może sam wyprodukować ten aminokwas, korzystne jest również pozyskiwanie go ze źródeł zewnętrznych. Po pierwsze, karnozyna ma silne działanie przeciwmiażdżycowe, co zmniejsza prawdopodobieństwo tworzenia się blaszek tłuszczowych wewnątrz ścian naczyń krwionośnych. To znacznie zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, w tym zawału serca i udaru mózgu. Oprócz tego zwalcza również procesy zapalne, zmniejszając ich negatywny wpływ na organizm. To pośrednio przyczynia się do zapobiegania przedwczesnemu starzeniu.
5. Wspomaga system antyoksydacyjny organizmu. Mięso jagnięce może wspomóc procesy neutralizacji wolnych rodników, ponieważ zawiera substancję taką jak glutation. Związek ten, niektórzy eksperci nazywają jednym z najskuteczniejszych antyoksydantów wytwarzanych przez ludzki organizm. Uzupełnia zapasy antyoksydantów w przypadku niedoboru, a także pomaga w zwalczaniu szkodliwego działania wolnych rodników.
6. Promuje wytrzymałość i wydajność. Oprócz białka, które wspomaga wzrost i naprawę tkanki mięśniowej, jagnięcina jest również bogata w inne substancje, które wspierają tkankę mięśniową i ogólną kondycję ciała. W szczególności produkt zawiera aminokwasy beta-alaninę i kreatynę, znany środek poprawiający wydolność fizyczną. Wzbogacenie diety w te aminokwasy dodaje siły, zmniejsza zmęczenie, poprawia wydolność i buforuje kwas mlekowy, o którym wiadomo, że powoduje „pieczenie” mięśni podczas wysiłku.
7. Wspomaga odporność. Obecność cynku w mięsie jagnięcym ma korzystny wpływ na układ odpornościowy, ponieważ wspomaga wiele reakcji enzymatycznych, które przyczyniają się do niszczenia patogenów. Warto również zauważyć, że wspomaga gojenie i minimalizuje blizny. Osoby aktywne szczególnie czerpią korzyści z jedzenia jagnięciny, ponieważ uzupełnia ona zapasy cynku, które są tracone podczas aktywności fizycznej.
8. Wspomaga zdrowie układu nerwowego. Potrzebuje stałego zaopatrzenia w wystarczającą ilość składników odżywczych. Jagnięcina wzbogaca organizm w witaminy z grupy B oraz tłuszcze, które są niezbędne do utrzymania zdrowego układu nerwowego. Witaminy z grupy B pomagają w przenoszeniu impulsów i zachowaniu wrażliwości nerwów, jest to szczególnie ważne w przypadku nerwów obwodowych, które mogą mieć zaburzone krążenie krwi. Tłuszcze zapewniają wsparcie dla izolacyjnej osłony włókien nerwowych, zapobiegając w ten sposób utracie sygnału elektrycznego podczas transmisji.
9. Wspomaga zdrowie kości. Jagnięcina jest bardzo dobra na kości i zęby. Mięso zawiera związki wapnia, które wspomagają tworzenie kości i wzrost u dzieci oraz zmniejszają ryzyko osteoporozy u dorosłych. Dodatkowo produkt jest bogaty w fosfor. Odgrywa również istotną rolę w tworzeniu i utrzymaniu zdrowych kości i zębów, bierze udział we wzroście i regeneracji tkanek oraz pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu pH krwi.

Dla kobiet

Jagnięcina jest dobra dla kobiet, ponieważ poprawia wygląd skóry, włosów, zębów, wspomaga układ odpornościowy organizmu oraz przyspiesza procesy metaboliczne, co pomaga kontrolować masę ciała. Ponadto przy regularnym spożywaniu mięsa jagnięcego można pozbyć się zawrotów głowy podczas menstruacji. Zawarte w preparacie witaminy pomagają wzmocnić układ kostny i wspomagają hematopoezę, poprawiając tym samym ogólne samopoczucie kobiety.

Dla mężczyzn

Składniki wchodzące w skład jagnięciny mają złożony wpływ na organizm ludzki, są szczególnie przydatne dla przedstawicieli męskiej połowy populacji. Najistotniejsze właściwości jagnięciny dla mężczyzn to wzmocnienie układu nerwowego poprzez zwiększenie odporności na stres i stabilizację stanu moralnego (mężczyźni często powstrzymują emocje, przez co ulegają ukrytym depresjom).

Ponadto mięso jagnięce pomaga zwiększyć potencję, wzmaga popęd seksualny i stymuluje produkcję testosteronu. Produkt poprawia również strawność pokarmów białkowych i pomaga równomiernie rozprowadzić je po całym organizmie, co jest przydatne podczas uprawiania sportu.

Podczas ciąży

W czasie ciąży jagnięcina może jeść, ponieważ zawiera kwas foliowy, który odpowiada za rozwój komórek nerwowych u płodu. Ten kwas jest często przepisywany kobietom w pozycji. Ponadto mięso jest bogate w cynk, który odpowiada za wzrost dziecka, witaminę B12, która wspomaga odporność płodu, a także w mangan i miedź, substancje wspierające prawidłowy rozwój zarodka. Ale jeśli naruszysz miarę konsumpcji, wystąpią negatywne konsekwencje, na przykład może wzrosnąć ciśnienie krwi.

Podczas karmienia piersią

Ponieważ mięso jagnięce jest dość tłuste, nie powinno być włączane do diety podczas karmienia piersią. Jednak niektórzy eksperci dopuszczają użycie mięsa, ale tylko pod pewnymi zasadami. Po pierwsze, jagnięcinę można zacząć jeść dopiero 4 miesiące po porodzie. Po raz pierwszy dozwolony jest tylko bulion. Jeśli dziecko nie ma żadnych negatywnych reakcji, mięso należy wprowadzać do diety ze stopniowym zwiększaniem porcji. Po pewnym czasie porcja może osiągnąć 150 g dziennie, ale nie więcej.

Dla dzieci

Jagnięcina jest również dobra dla dzieci. Nie zaleca się jednak włączania go do diety dzieci do ukończenia przez dziecko 1. roku życia. Niektórzy eksperci zabraniają spożywania tego produktu do 3 lat. Jeśli dziecko ma słaby układ pokarmowy, znajomość mięsa należy zdecydowanie odłożyć na 3 lata. Przed gotowaniem cały tłuszcz z mięsa należy usunąć. W przypadku reakcji alergicznych jagnięcinę należy wykluczyć z menu dla dzieci i zaleca się konsultację z lekarzem.

Kiedy chudniesz

Podczas odchudzania mięso jagnięce można spożywać, aw niektórych przypadkach nawet konieczne. Mięso zawiera stosunkowo mało tłuszczu i cholesterolu, natomiast tłuszcze zawarte w produkcie przyczyniają się do uwolnienia energii i nie prowadzą do przybierania na wadze. Oczywiście nie możemy zapominać, że dobroczynne właściwości produktu nie będą korzystne w przypadku nadmiernego używania. Aby produkt nie zaszkodził organizmowi i nie zakłócił procesu odchudzania, nie należy spożywać więcej niż jednego małego kawałka mięsa dziennie.

Korzyści i szkody bulionu jagnięcego

Korzystne właściwości bulionu na bazie jagnięciny są znane wielu. Zwykle jest zawarty w diecie dzieci na problemy z układem sercowo-naczyniowym i przewodem pokarmowym. Ze względu na niską zawartość cholesterolu bulion stosowany jest również przy miażdżycy i innych chorobach związanych z sercem i naczyniami krwionośnymi. Bulion mięsny jest przydatny w przypadku niskiego poziomu hemoglobiny lub anemii.

Jeśli mówimy o niebezpieczeństwach związanych z produktem, jest on przeciwwskazany w chorobach wątroby, nerek, w przypadku problemów z woreczkiem żółciowym i zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości. Ograniczenia dotyczą również chorób takich jak dna moczanowa, wrzody żołądka, zapalenie stawów.

Co to jest przydatna wątroba jagnięca

Wątroba jest uważana za najcenniejszy i najbardziej użyteczny element tuszy jagnięcej, ponieważ zawiera witaminy A i C. Ponadto wątroba zawiera substancję taką jak heparyna, która zapewnia prawidłową krzepliwość krwi, co znacząco wpływa na ryzyko zawału mięśnia sercowego. Zawiera również cenne białko, które zapewnia pełne funkcjonowanie organizmu człowieka. Produkt ten powinien znaleźć się w jadłospisie profesjonalnych sportowców, ponieważ zawarte w nim minerały pomagają przyspieszyć proces budowania masy mięśniowej.

Jagnięcina w medycynie

W medycynie ludowej tłuszcz barani stosowany jest w profilaktyce i bezpośrednim leczeniu przeziębień, grypy i bólu gardła. Ponadto mięso pomaga przy problemach z przewodem pokarmowym i zaburzeniach pracy serca.

Z cukrzycą

Dla diabetyków zaleca się spożywanie chudej jagnięciny, ponieważ jest to idealne rozwiązanie do żywienia mięsa w tym przypadku. Substancje zawarte w produkcie pomagają kontrolować procesy związane z produkcją soku żołądkowego, co z kolei ułatwia funkcjonowanie trzustki. Dodatkowo dzięki lecytynie, substancji występującej w mięsie, może być stosowana w zapobieganiu rozwojowi cukrzycy.

Ważne: indeks glikemiczny mięsa jagnięcego wynosi 0 jednostek.

Z zapaleniem trzustki

Ponieważ mięso zawiera tłuszcz, należy je wyrzucić podczas zaostrzenia choroby. W przypadku stabilnej remisji jedzenie jagnięciny jest dozwolone, ale ostrożnie i rzadko. Możesz jeść tylko duszoną lub gotowaną jagnięcinę.

Z zapaleniem żołądka

W przypadku zapalenia żołądka nie zaleca się stosowania jagnięciny, ale też nie jest to zabronione. W każdym razie podczas zaostrzenia choroby mięso nie powinno być spożywane. Ale w przypadku przejścia choroby do etapu remisji, od czasu do czasu można pozwolić sobie na chude jagnię.

Na dnę moczanową

W przypadku dny moczanowej, jak wiadomo, zabronione jest spożywanie pokarmów bogatych w purynę. Ta lista obejmuje mięso, a więc jagnięcinę. Dlatego w tym przypadku jedzenie produktu mięsnego powinno być wykonane z dużą ostrożnością lub w ogóle nie być spożywane.

Szkody i przeciwwskazania

Warto również wspomnieć o niebezpieczeństwach jagnięciny. Ten rodzaj mięsa jest przeciwwskazany w przypadku:

• otyłość;
• przewlekłe choroby przewodu pokarmowego, wątroby i nerek;
• dna i zapalenie stawów;
• miażdżyca.

Nie zaleca się również spożywania mięsa przez małe dzieci (do 2 roku życia) oraz osoby w podeszłym wieku.

Jak wybrać i przechowywać jagnięcinę

Główne cechy produktu wysokiej jakości:

• lekka warstwa tłuszczu (co oznacza, że mięso jest młode);
• jednolity kolor;
• elastyczność: po naciśnięciu palcem mięso powinno powrócić do poprzedniego kształtu;
• przyjemny i bogaty zapach, brak aromatów innych firm;
• gruba tekstura;
• białe kości, u bardzo młodych jagniąt kości mogą mieć różowawy odcień;
• niewielka ilość tłuszczu, smugi wyraźnie widoczne na mięsie;
• brak krwi, mięso lekko wilgotne i błyszczące.

Należy również zwrócić uwagę na żebra tuszy: im większa odległość między nimi, tym starsze zwierzę.

Jagnięcinę możesz przechowywać w lodówce. Małe kawałki mięsa przechowuje się do 3 dni w temperaturze do -5°C. Po upływie terminu ważności nie zaleca się już zamrażania jagnięciny. Duże kawałki mięsa w tych samych warunkach zachowują świeżość do 4 dni. W temperaturze pokojowej jagnięcinę można przechowywać tylko przez kilka godzin.

Czy można zamrozić?

Możesz zamrozić mięso. Mrożony może być przechowywany w zamrażarce przez około sześć miesięcy. Zazwyczaj produkt jest schładzany przed zamrożeniem. Aby to zrobić, wystarczy umieścić go na 1-2 dni w lodówce. Następnie mięso należy szczelnie zapakować w folię spożywczą i przesłać do zamrażarki. Temperatura przechowywania -4–7°C.

Co można ugotować z jagnięciny: przepisy kulinarne

Shurpa

Składniki:

• mięso jagnięce – 2 kg;
• ziemniaki – 2 kg;
• marchewki – 2 szt .;
• cebula – 2 szt .;
• papryka słodka – 2 szt .;
• koperek i kogucik – po 1 pęczku;
• czosnek – 2 głowy;
• olej (roślinny) – 10 łyżek;
• sól – 1 łyżka.

Jak gotować:

1. Cebulę, marchewkę i paprykę pokroić w kostkę (1 na 1 cm), ziemniaki – na połówki. Czosnek obrać z łuski, nie rozdzielać zębów.
2. Pokrój mięso na średniej wielkości kawałki. Mięso nie musi być odcinane od kości. Pokrój duże kości na małe kawałki.
3. Wlej olej do kociołka i podgrzej.
4. Dodaj marchewki i cebulę. Mieszając podsmaż cebulę na złoty kolor.
5. Włóż tam jagnię. Postaw na silny ogień. Mieszając, smaż, aż pojawi się skórka (aby nie było krwi).
6. Posolić i dodać przyprawę do jagnięciny (do smaku). Mieszając smaż około 10 minut.
7. Zalej zimną wodą (aby zostawić około 4 cm od krawędzi kociołka).
8. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu (do 40 minut), od czasu do czasu mieszając.
9. Dodaj ziemniaki (do 12 na średni garnek).
10. Wymieszaj 7-9 minut zanim ziemniaki będą gotowe, dodaj słodką paprykę.
11. Gdy ziemniaki będą gotowe, dodaj koperek i pietruszkę i odstaw na 5 minut na małym ogniu. Następnie dodać główki czosnku, nie podzielone na ząbki.
12. Zgrab węgle, pozostawiając kociołek nad ogniem i nie pozwalając shurpa ostygnąć. Wlać do misek.

kotlety

Składniki:

• jagnięcina mielona – 600 g;
• cebula – 400 g;
• czosnek – 5 ząbków;
• jajka – 2 szt .;
• olej (roślinny) – 80 ml;
• mąka (pszenna) – 6 łyżek;
• zielenie – 1 pęczek.

Jak gotować:

1. Umieść czyste i suche warzywa, obrany czosnek w blenderze i ubij do uzyskania jednorodnej papki.
2. W blenderze dodać paprykę (opcjonalnie), przyprawy (do smaku), połówki cebuli, ubić 1 jajko i doprowadzić do jednorodnej papki.
3. Do kleiku dodać mięso mielone, sól, pieprz, ubić pozostałe jajko i wymieszać.
4. Zwilż ręce i uformuj małe kotlety z mięsa mielonego (do 70 g).
5. Ułóż kotlety panierowane w mące pszennej na patelnię (po podgrzaniu w niej oleju roślinnego). Smażyć na średnim ogniu do pół godziny.
6. Dodaj dodatek świeżych warzyw do gorących kotletów jagnięcych i podawaj.

Lula kebab

Składniki:

• jagnięcina (świeża lub schłodzona) – 1 kg;
• tłuszcz z ogona – do 20 g;
• cebula – 3 szt .;
• kolendra, sól i czarny pieprz (do smaku).

Jak gotować:

1. Opłucz mięso pod bieżącą zimną wodą. Usuń wszystkie folie i ścięgna. Połóż go na desce do krojenia i pokrój na kawałki 5 na 7. Przełóż przez maszynkę do mięsa (przez środkowy ruszt).
2. Cebulę obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę (do 0,3 cm).
3. Do mielonego mięsa dodać tłusty tłuszcz z ogona i cebulę. Umyj ręce i dobrze wymieszaj. Zmiel kolendrę i dodaj do miski z mięsem mielonym wraz z czarnym pieprzem. Następnie przez 8–10 minut mieszaj mięso mielone, podnosząc i wrzucając masę do miski. Następnie włóż do lodówki na 1-2 godziny.
4. Z schłodzonego mięsa mielonego (do 70 g każdy) formuj kulki, zwilżając dłonie zimną wodą. Modne „kiełbaski” z kulek (długość do 15 cm).
5. Nawlecz je na szpikulec (1 kiełbasa – 1 szpikulec), posol i równomiernie rozłóż mięso na szpikulcu.
6. Smażyć na węglach przez 10 minut (bez płomienia), przy czym szpikulec musi być stale obracany.

Podawać na gorąco.

Lagman

Składniki:

• mięso jagnięce – 1 kg;
• olej roślinny – 20 ml;
• czosnek – 6 ząbków;
• pomidor – 3 szt .;
• papryka słodka – 1 szt .;
• makaron – 300 g;
• cebula – 4 głowy;
• marchewki – 2 szt .;
• zielenie, ziarna pieprzu, pieprz czarny (mielony).

Jak gotować:

1. Umyte i wysuszone mięso pokroić w dużą kostkę, posolić i
2. Wlej olej roślinny na patelnię (głęboką), dodaj posiekaną cebulę, mięso, smaż na złoty kolor.
3. Marchewki obrać i pokroić w duże paski, paprykę słodką i pomidory w drobną kostkę. Paprykę z marchewką włożyć do mięsa na patelnię, posolić, zalać wrzątkiem i rozpalić na małym ogniu, wymieszać.
4. Gdy mięso będzie gotowe, dodaj pomidory i wymieszaj.
5. Do mięsa dodać obrany i przekrojony na pół czosnek i ziarna pieprzu.
6. Ugotowany w osolonej wodzie i umyty w durszlaku makaron podzielić na miski. Na wierzchu ułóż mięso i warzywa. Możesz posypać posiekanymi ziołami i podawać.

zupa

Składniki:

• chuda jagnięcina – 300 g;
• cebula – 1 szt .;
• czosnek – kilka ząbków;
• ziemniaki – 200 g;
• marchewki – 1 szt. (wielki);
• estragon – do 70 g.

Jak gotować:

1. Umyte mięso pokroić na kawałki (po 40 g). Jagnięcinę włożyć do rondla, dolać wody i gotować do miękkości (pamiętając o usunięciu piany). Po ugotowaniu odcedź bulion.
2. Pokrój obrane ziemniaki i marchew w dużą kostkę, posiekaj cebulę i usmaż na oleju roślinnym.
3. Do bulionu włożyć gotowaną jagnięcinę, ziemniaki, marchewkę i cebulę. Sól i pieprz. Gotuj zupę, aż ziemniaki będą gotowe.
4. Drobno posiekany estragon i obrane zmielone ząbki czosnku dodaj, gdy zupa będzie gotowa.
5. Podawaj do stołu.

Pilaw

Składniki:

• ryż – 1 kg;
• mięso jagnięce – 1 kg;
• marchewki – 1 kg;
• olej roślinny – 300 ml;
• cebula – 4 szt .;
• ostra sucha papryka – 2 szt .;
• czosnek – 2 gole;
• berberys (suszony) – 1 łyżka;
• zira – 1 łyżka;
• kolendra (nasiona) – 1 łyżeczka

Jak gotować:

1. Ryż umyj kilka razy. Pokrój umytą jagnięcinę w kostkę. Cebule (3 szt.) I obrać marchewki. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, marchewkę w długie batoniki (do 1 cm grubości). Usuń łuskę z czosnku, ale nie dziel goździków.
2. Podgrzej kociołek, dodaj olej i podpal, aż pojawi się lekki dym. Dodać cebulę (1 szt.) i podsmażyć do czernienia, następnie wyjąć z garnka.
3. Zrób podstawę pilawu. Podsmaż cebulę, od czasu do czasu mieszając, aż się zarumieni (około 7 minut). Dodaj do niego jagnięcinę i smaż, aż pojawi się skórka.
4. Dodaj marchewki, smaż przez około 3 minuty. Mieszaj i odstaw na 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Dodaj pokruszony kminek, nasiona kolendry, berberys i sól.
6. Gotuj na średnim ogniu, aż marchewki zmiękną (do 10 minut). Do kociołka wlać wrzątek (warstwa ok. 2 cm). Dodaj ostrą paprykę. Zmniejsz ogień i gotuj przez około 60 minut.
7. Ryż ponownie opłucz, poczekaj, aż woda spłynie. Umieść warstwę ryżu w podstawie pilawu i zwiększ ogień do maksimum. Łyżką cedzakową dodaj wrzącą wodę, która pokryje warstwę ryżu (3 cm).
8. Po namoczeniu płynu w masie ryżowej wyciśnij główki czosnku i gotuj na średnim ogniu do miękkości.
9. Lekko ubij ryż łyżką cedzakową. Z głuchym dźwiękiem w ryżu zrób kilka nakłuć.
10. Po wyrównaniu powierzchni umieść na wierzchu talerz, a także pokrywkę na wierzchu. Umieść pilaw na minimalnym ogniu na pół godziny.

Która część jagnięciny jest najlepsza na pilaw?
Oprócz podudzi możesz użyć dowolnej części jagnięciny. Restauracje zwykle używają najdroższych i najbardziej miękkich części – polędwicy i polędwicy. Do gotowania w domu odpowiednie są żeberka, szyja i łopatki.

Szaszłyk

Najpopularniejszą i sprawdzoną recepturą są szaszłyki jagnięce z octem. Ta metoda gotowania zmiękcza wszystkie żyły, dzięki czemu mięso stanie się miękkie i soczyste.

Która część jagnięciny jest najlepsza na grilla
Najbardziej odpowiednią częścią jagnięciny na grilla jest polędwica. Możesz również użyć tylnej mięsistej części nogi lub żeber.

Jak marynować jagnięcinę na grilla
Składniki:

• jagnięcina – 0,5 kg;
• cebula – 3 szt .;
• ocet (9%) – 1 łyżka stołowa;
• oliwa z oliwek – 1 łyżka;
• mięta – 1 gałązka;
• pietruszka – 1 pęczek.

Jak gotować:

1. Mięso pokroić na porcje na grilla. Usuń żyły i folie, spłucz pod bieżącą wodą i umieść w pojemniku, najlepiej głębokim. Sól, pieprz, wlej ocet i oliwę. Dobrze wymieszać.
2. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Rozerwij zieleninę na małe kawałki.
3. Do mięsa dodać cebulę i zioła, wymieszać tak, aby pojawił się sok. Następnie przykryj pokrywką i wstaw do lodówki. Marynować przez około 8 godzin.

Jak gotować

Składniki:

• rzepa – 1 szt .;
• cebula (cebula) – 2 głowy;
• marchewka – 2 szt .;
• woda – 2 l;
• mięso jagnięce – 500 g;
• sól – 1 łyżeczka;
• przyprawy – 2 łyżeczki

Jak gotować:

1. Mięso umyć i włożyć do miski. Zalej wrzątkiem, aby całkowicie zakryła jagnię.
2. Przykryj pokrywką i zagotuj. Po ugotowaniu zmniejsz ogień.
3. Pokrój warzywa i dodaj do garnka. Pianka musi być od czasu do czasu usuwana.
4. Mięso młodego zwierzęcia gotować około półtorej godziny, dorosłego – do 2.

Jak smażyć

Składniki:

• jagnięcina (z warstwą tłuszczu) – 600 g;
• cebula – 2 szt .;
• pietruszka, bazylia i olej roślinny.

Jak gotować:

1. Filety umyć i osuszyć, podzielić na paski (grubość – 1 palec, długość – do 5 cm).
2. Podgrzej patelnię, wlej olej, po minucie włóż mięso w to samo miejsce. Mieszać smażyć do 3 minut.
3. Zmniejsz ogień do średniego.
4. Dolej wrzątku do poziomu mięsa.
5. Nie przykrywaj pokrywką, gotuj na wolnym ogniu, aż nadmiar wody zniknie (około 25 minut).
6. Dodać świeżą cebulę pokrojoną w półpierścienie, sól, pieprz i zioła.
7. Smaż przez 10 minut, aż na mięsie pojawi się rumieniec.

Jak usunąć zapach jagnięciny podczas gotowania

Aby pozbyć się zapachu jagnięciny, należy go namoczyć w wódce. Aby to zrobić, zalej przygotowane mięso zwykłą wódką i odstaw na kilka godzin.

Czy można podawać zwierzętom mięso jagnięce?

Psy można karmić jagnięciną. Ten rodzaj mięsa występuje w wielu suchych produktach spożywczych. Organizm zwierzaka z łatwością trawi świeże surowe mięso. Jagnięciny nie należy włączać do głównej diety kotów, ponieważ mięso jest dla nich zbyt tłuste. Jednocześnie, jako mały dodatek do menu, produkt jest całkiem do przyjęcia.

Interesujące fakty na temat mięsa jagnięcego

1. Dla muzułmanów jagnięcina jest integralną częścią codziennego jadłospisu.
2. Baranek to zwierzę do 10 miesiąca życia.
3. U jagniąt starszych niż 2 lata mięso ma bordowy kolor, a poza tym jest dość twarde.