Konie to jedne z pierwszych zwierząt oswojonych przez ludzi. Od czasów starożytnych mięso końskie było szeroko stosowane w celu zaspokojenia głodu, zwłaszcza wśród plemion koczowniczych. W dzisiejszych czasach nie każdy może docenić koninę, dla wielu ten produkt jest nie do przyjęcia, ale w Azji Środkowej konina jest dość popularna.
Spis treści
Jaka jest różnica między koniną a wołowiną?
Zewnętrznie mięso końskie i wołowina są bardzo podobne, ale mimo to można je od siebie odróżnić. Główne różnice:
- Struktura kości. Patrząc na żebra, możesz określić, do którego zwierzęcia należy mięso. U krowy są płaskie, a u konia półkoliste. Łopatka wołowa wygląda jak trójkąt, kość ma kształt klina. A koń – wydłużony, płynnie przechodzący w szyję.
- Mięso końskie jest znacznie ciemniejsze niż wołowina, jest to spowodowane dużą zawartością krwinek w ciele konia.
Sama konina jest opuszczona, ma jasny, szkarłatny kolor, czasem nawet z liliowym lub brązowawym odcieniem. Jeśli cięcie mięsa jest podłużne, wówczas żyły połączone w wiązki są widoczne, a przy poprzecznym nacięciu zauważalna jest ziarnista powierzchnia. Mięso końskie nie jest marmurowe. Tłuszcz koński jest bardzo miękki, rozpływa się w ciepłych dłoniach.
Barwa wołowiny jest intensywnie czerwona, w przypadku byka może być ciemna. Młode zwierzęta mają blade mięso. Tłuszcz jest twardy i bardzo szybko zamarza. W kroju mięso krowie jest włókniste, z warstwami tłuszczu i nie zawiera tłuszczu podskórnego.
Jeśli mięso ma być identyfikowane w momencie jedzenia, należy skupić się na smaku i zapachu. Konina ma charakterystyczny aromat i słodkawy posmak. Jeśli zwierzę nie jest młode, może wystąpić nieprzyjemny zapach i gorycz.
Skład i kalorie
Mięso końskie to przysmak uznany w wielu krajach. Na 100 g jest 187 kalorii, a także minimum węglowodanów. Zawiera następujące przydatne pierwiastki: potas, fosfor, sód, miedź, magnez, witaminy – B1, B2, PP, A, E, tiaminę, ryboflawinę, siarkę, ogromną zawartość żelaza.
Mięso końskie należy do kategorii dań dietetycznych, niskokalorycznych. Ale pomimo ogromnej listy przydatnych składników w składzie, nie wszyscy chętnie jedzą koninę. W mięsie końskim praktycznie nie ma węglowodanów, a to, jak wiadomo, jest najbardziej odpowiednim środowiskiem do rozprzestrzeniania się wszelkiego rodzaju bakterii. Dlatego powinieneś być bardzo ostrożny i znać wszystkie subtelności przetwarzania tego mięsa.
Korzyści z koniny
Ogólne korzyści
Mięso końskie jest wysoko cenione, ma niski skład cholesterolu, dlatego uważane jest za dietetyczne. Kwasy, którymi jest nasycony jego skład, poprawiają metabolizm, pracę jelit i mikroflorę. Tłuszcz jest silnym produktem żółciopędnym. Mięso końskie jest hipoalergiczne, jest to jego główna zaleta.
Korzyści z mięsa końskiego:
- Brak negatywnego wpływu na serce.
- Stymuluje wchłanianie cukru, co zmniejsza ryzyko cukrzycy.
- Przywraca metabolizm, a jak wiadomo, przy dobrym metabolizmie ludzie nie mają tendencji do tycia.
- Korzystnie wpływa na wzrost potencji.
- Ma pozytywny wpływ na komórki nerwowe.
- Zwiększa odporność organizmu na choroby wirusowe.
- Wzmacnia tkankę łączną.
- Leczy trzustkę.
- Dzięki obecności żelaza dobrze wpływa na funkcjonowanie układu krwiotwórczego.
- Normalizuje pracę serca.
Mięso końskie jest jednym z najzdrowszych rodzajów mięsa, czego dowodem są wspomniane wcześniej właściwości tego wyjątkowego produktu.
Dla kobiet
Wiele osób jest przekonanych, że mięso jest pokarmem mężczyzn. Tak, dodaje im siły i sprawności, ale dla kobiet jest również integralnym produktem w diecie. Przedstawiciele słabszej płci preferują chude mięso, a konina jest idealnym pokarmem dietetycznym. Ponadto składniki zawarte w tym produkcie sprzyjają wzrostowi włosów i promienności skóry.
Dla mężczyzn
Mężczyźni, którzy często jedzą koninę, odczuwają poprawę stanu zdrowia mężczyzn. Przedstawicielki silniejszej płci są bardziej narażeni na stres niż kobiety. Badania pokazują, że mężczyźni znacznie częściej cierpią na choroby układu krążenia. Przy takich dolegliwościach zalecana jest ścisła dieta, w której dopuszczalne jest stosowanie koniny.
Podczas ciąży
Wprowadzenie koniny do diety w okresie ciąży jest w pełni uzasadnione. W tym okresie kobieta potrzebuje wystarczającej ilości witamin i minerałów (w podwójnej wielkości). Oprócz doskonałego składu koniny, jego lekkostrawność sprawia, że jest nieodzownym składnikiem diety kobiet w ciąży.
Pozytywny wpływ koniny na przemianę materii pomaga zapobiegać nadmiernemu tyciu kobiet w trakcie ciąży. Nadal nie zaleca się nadużywania koniny.
Podczas karmienia piersią
Mleko matki zawiera wszystkie niezbędne substancje do prawidłowego rozwoju dziecka. Na jego jakość może wpływać pokarm spożywany przez matkę karmiącą w okresie laktacji. Mięso końskie nie uczula i nie zawiera dużo cholesterolu, co w rzeczywistości czyni to mięso nieszkodliwym i odpowiednim do spożycia w okresie ciąży i laktacji.
Mięso można wprowadzić do diety 10 dni po porodzie nie więcej niż 3 razy w tygodniu i nie więcej niż 60 g na porcję. Dotyczy to pierwszych 3-4 miesięcy, następnie można stopniowo zwiększać ilość do 4-5 razy.
W okresie laktacji wolno jeść mięso gotowane, duszone i pieczone, mięso smażone należy wyrzucić. Zabronione jest spożywanie mięsa końskiego na wpół upieczonego lub z krwią dla matek karmiących.
Dla dzieci
Znaczenie mięsa końskiego polega na tym, że zawarte w nim białka są łatwo przyswajalne. Dzieciom, począwszy od pierwszego roku życia, wolno, a nawet zaleca się spożywanie tego produktu. Niezbędne jest również włączenie go do diety dzieci z nietolerancją laktozy.
Kiedy chudniesz
Mięso końskie to idealny produkt dla osób, które zmagają się z nadwagą. Istnieje nawet specjalna dieta z koniną, dzięki której w dwa tygodnie można schudnąć około 5 kg.
Dieta przewiduje dwa rodzaje menu, które należy zmieniać przez cały czas. Wszelkie odstępstwa od proponowanej diety nie są mile widziane. Cukier, słodycze, alkohol, kofeinę należy wykluczyć ze spożycia. Zalecane jest obfite picie.
Menu 1
- Na śniadanie należy spożywać przaśny ryż, nie doprawiony olejem, 200 g gotowanej koniny, a także zieloną herbatę bez dodatku cukru. W razie potrzeby do herbaty można dodać cytrynę lub imbir.
- Na obiad można zjeść 250 g gulaszu końskiego, sałatkę warzywną z olejem roślinnym bez soli i dowolne niesłodzone owoce. Banany i winogrona są surowo zabronione.
- Na obiad gotowane mięso końskie ze świeżymi pomidorami i napojem herbacianym. Cukru nie można dodawać do herbaty, ale można go zaparzyć z przyprawami (odpowiednie są cynamon, anyż, goździki i inne przyprawy).
- Na drugi obiad: wypij szklankę beztłuszczowego jogurtu.
Menu 2
- Na śniadanie: 100 g płatków owsianych gotowanych w wodzie z gotowaną koniną. Dozwolone jest również zielone jabłko.
- Na obiad: 200 g duszonego mięsa końskiego i owoców o minimalnej zawartości cukru.
- Na obiad: gotowana konina z dwiema kromkami pełnoziarnistego chleba, świeżymi ogórkami i niesłodzoną herbatą.
- Na drugi obiad: dozwolone jest 250 g chudego twarogu.
Taka dieta jest uważana za niskowęglowodanową, wzbogaca organizm w błonnik i białko. Mięso końskie gotuje się przez długi czas, więc dla wygody należy przygotować duże kawałki, w oczekiwaniu na kilka dni. Gotowane mięso końskie lepiej przechowywać w pojemniku z hermetyczną pokrywką.
Czy suszone mięso końskie jest zdrowe?
Suszone mięso końskie jest najbardziej naturalnym produktem mięsnym, nie zawiera dodatków chemicznych, ale zawiera ogromną ilość składników odżywczych. Tak przygotowane mięso końskie jest przechowywane przez długi czas. Polecany jest dla osób cierpiących na anemię.
Chociaż takie mięso ma wiele zalet, może być szkodliwe dla zdrowia, jeśli jest spożywane w nadmiarze. Surowo zabrania się spożywania suszonego mięsa końskiego osobom z niewydolnością nerek.
Kiełbasa końska: korzyści i szkody
Mięso końskie jest szeroko stosowane w produkcji wędlin, ale ten produkt jest częściej spotykany w krajach azjatyckich i ma swoją własną nazwę:
- Kazy jest popularne w Uzbekistanie i Tadżykistanie. To danie przygotowywane jest zwykle z okazji ważnych dat.
- Mahan – ta kiełbasa zawiera mięso końskie i tłuszcz.
- Kyzylyk to jedna z najstarszych potraw z koniny.
- Sujuk lub tutyrma to danie z koniny, ale czasami dodaje się do niego wołowinę lub jagnięcinę.
Stosowanie kiełbasy z koniny sprzyja aktywacji procesów metabolicznych w organizmie człowieka, co wpływa na utratę wagi. Kompleks aminokwasów i witamin wspomaga pracę przewodu pokarmowego.
Aby wykluczyć możliwość zakażenia pasożytami, kiełbasę końską należy kupować w zaufanych miejscach. Jest surowo zabroniony dla pacjentów z dną moczanową.
Mięso końskie jest również dodawane do produkcji innych kiełbas, aby nadać smakowi teksturę elastyczności i pikanterii.
Tłuszcz koński: korzyści i zastosowania
Mięso końskie zawiera bardzo małą ilość tłuszczu, który różni się właściwościami od wołowiny i wieprzowiny. Zgodnie ze swoją formułą jest prawie taki sam jak olej roślinny i ma działanie żółciopędne.
Ze względu na wyjątkowe właściwości tłuszczu końskiego jego stosowanie ma dobry wpływ na regenerację organizmu po żółtaczce. Ma szerokie zastosowanie w kosmetologii, korzystnie wpływa na oparzenia i odmrożenia.
U koni tłuszcz odkłada się w żebrach, dlatego ten obszar mięsa charakteryzuje się największą wartością odżywczą.
Mięso końskie w medycynie
Ze względu na bogatą kompozycję witamin i składników odżywczych mięso końskie jest często wykorzystywane do celów leczniczych. Na przykład osobom o niskim poziomie hemoglobiny lekarze zalecają spożywanie koniny. Również ten produkt powinien być spożywany przez osoby pracujące w warunkach wysokiego promieniowania. Naukowcy udowodnili, że regularne, ale umiarkowane spożywanie koniny może powstrzymać nawroty komórek rakowych. Pierwsze kursy z koniną są przydatne i wspomagają powrót do zdrowia po ciężkich urazach i chorobach zakaźnych.
Tłuszcz koński jest unikalnym składnikiem produktów kosmetycznych mających na celu odmłodzenie skóry. Wykorzystywany jest również przy oparzeniach i odmrożeniach.
Z cukrzycą
Mięso końskie jest magazynem witamin, użytecznych minerałów i aminokwasów. Mięso końskie spożywane jest przez diabetyków, wspomaga funkcjonowanie pęcherzyka żółciowego. Ze względu na to, że mięso końskie reguluje poziom cukru we krwi, polecane jest dla osób z cukrzycą. Mięso smażone należy wyłączyć z diety, ale pieczone w piekarniku lub smażone na węglach jest idealne dla diabetyków.
Ważne: indeks glikemiczny koniny wynosi 0 jednostek.
Z zapaleniem trzustki
Osoby cierpiące na zapalenie trzustki powinny włączyć do swojej diety mięso końskie, ponieważ dobroczynne składniki w jego składzie pomagają szybciej regenerować się i stabilizują pracę trzustki. Pacjenci z zapaleniem trzustki mogą używać koniny tylko w postaci gotowanej.
Z zapaleniem żołądka
Mięso końskie można spożywać, jeśli dana osoba jest chora na zapalenie żołądka. Tłuszcz koński jest pod wieloma względami podobny do olejów roślinnych i praktycznie nie zawiera cholesterolu. Przy podobnej chorobie należy włączyć do diety gotowane i duszone mięso końskie i unikać potraw smażonych.
Na dnę moczanową
Mięso końskie jest surowo zabronione dla osób cierpiących na dnę moczanową ze względu na obecność puryn.
Szkody i przeciwwskazania
Zaszkodzić może jedynie konina, która została zakupiona od niezweryfikowanych sprzedawców, ponieważ istnieje możliwość zakupu produktu zarażonego pasożytami. Dla bezpieczeństwa mięso końskie powinno być poddane długiej obróbce cieplnej.
Nadmierne spożycie koniny jest zabronione. Produkt jest przeciwwskazany u osób cierpiących na dnę moczanową.
Jak wybrać i przechowywać
Zdarza się, że zamiast wołowiny sprzedaje się koninę, dlatego przy wyborze należy zwrócić uwagę na kolor mięsa i jego zapach. Aby nie pomylić się ze świeżością i jakością produktu, należy wybierać mięso gęste i elastyczne. Podczas naciskania palcem na miąższ nie będzie wgnieceń na świeżym mięsie końskim. Jeśli tak, to mięso końskie jest zepsute.
Wysokiej jakości tłuszcz z koniny jest śnieżnobiały i łatwo się topi nawet w temperaturze ciała. Powierzchnia świeżego mięsa końskiego jest błyszcząca i lekko wilgotna. Jeśli dotkniesz wysokiej jakości koniny papierową serwetką, nie będzie śladów.
Nie zaleca się dłuższego przechowywania koniny. Najlepiej przechowywać go w pojemniku próżniowym w lodówce. W celu prawidłowego zamrożenia koniny należy ją pokroić na kawałki, owinąć każdą folią, a następnie włożyć do zamrażarki.
Jak smacznie gotować koninę: przepisy kulinarne
Choć konina nie jest tak aktualna we współczesnej kulinariach jak wśród mieszkańców Azji Centralnej, każdy, niezależnie od narodowości i miejsca zamieszkania, powinien choć raz spróbować tego niezwykle smacznego i zdrowego produktu.
W piecu
Apetycznym smacznym daniem, które jest bardzo popularne w Tatarstanie, jest mięso końskie pieczone w piecu. Zaleca się gotować w garnku żaroodpornym. Wymagane składniki:
- kilogram mięsa końskiego;
- kilogram ziemniaków;
- półtorej szklanki bulionu;
- olej roślinny;
- przyprawy – do smaku, dobrze komponuje się z chmielem suneli;
- liść laurowy;
- Sól;
- 2 cebule średniej wielkości.
Taka ilość produktów przeznaczona jest na 5-6 porcji. Kroki gotowania:
- Mięso końskie dobrze umyć i pokroić w długie paski.
- Wlej olej na rozgrzaną patelnię i ułóż plastry koniny. Smaż z obu stron na złoty kolor. Podczas smażenia mięsa obierz, umyj i pokrój ziemniaki w cienkie plasterki.
- Mięso końskie włożyć do rondla, posypać posiekanymi ziemniakami.
- Dodać przyprawy, liść laurowy, sól i wszystko polać bulionem. Ilość płynu powinna wystarczyć, aby lekko przykryć ziemniaki.
- Garnek wstawiamy do nagrzanego piekarnika bez zamykania pokrywki. Reżim temperatury pieczenia wynosi 200 stopni. Po ugotowaniu gotuj danie przez kolejną godzinę.
- Cebulę obrać i pokroić w cienkie krążki, a następnie usmażyć na tej samej patelni, na której gotowało się mięso.
- Po zakończeniu pieczenia w piekarniku ostrożnie wyjmujemy ziemniaki z garnka i układamy na talerzach, następnie koninę i smażoną cebulę.
- Powstały podczas pieczenia bulion wlać do głębokich misek i podawać osobno.
Mięso ugotowane według tego przepisu jest dość soczyste i dobrze komponuje się z przystawką w postaci ziemniaków.
na patelni
Gotowanie koniny na patelni jest bardzo proste, a wszystko, mięso okazuje się smaczne i soczyste, co nie pozostawi nikogo obojętnym. Jeśli mięso końskie jest smażone bez uprzedniego marynowania, okaże się trudne.
Aby przygotować soczyste i miękkie mięso końskie na patelni, potrzebne będą następujące produkty:
- kilogram koniny;
- 50 g sosu sojowego;
- 150 g oliwy z oliwek;
- 0,5 łyżeczki przyprawy „Mieszanka papryki”;
- dwie gałązki tymianku;
- dwie gałązki rozmarynu;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 łyżeczka soli;
- musztarda.
Im dłużej marynujesz mięso końskie, tym smaczniejsze danie będzie na wyjściu. Idealną opcją jest pozostawienie go na noc, ale jeśli czas nie trwa, musisz przeznaczyć na to co najmniej 3 godziny.
Przepis krok po kroku:
- Umyj mięso końskie, oczyść z folii i tłuszczu, jeśli jest.
- Pokrój na grube kawałki i zalej marynatą.
- Aby przygotować marynatę, wymieszaj sos sojowy, musztardę, przyprawy, sól, oliwę i drobno starty czosnek.
- Gdy mięso zostanie zaparzone, usuń zioła i marynatę.
- Mięso delikatnie połóż na rozgrzanej patelni, nie wlewaj oleju.
- Smażyć przez 4-5 minut z każdej strony.
To pyszne danie podawane jest z dowolnym dodatkiem, dobrze komponuje się z adżyką lub dowolnym innym sosem.
W wolnej kuchence
Istnieje wiele przepisów opartych na mięsie końskim w powolnej kuchence. Ale gulasz jest szczególnie smaczny i apetyczny. Aby go przygotować, potrzebujesz:
- pół kilograma koniny;
- duże marchewki;
- 2 średnie pomidory;
- słodka papryka;
- 2 kubki wody;
- 4 łyżki musztardy;
- przyprawy.
Przepis na dwie porcje.
Gotowanie:
- Przed przystąpieniem do gotowania marynować koninę w musztardzie: pokroić w kostkę, zetrzeć z solą, dodać musztardę i odstawić na pół godziny.
- Pokrój warzywa na średniej wielkości kawałki.
- Włóż marynowane mięso wraz z warzywami do powolnej kuchenki, wlej wodę i wybierz tryb „Gulasz”.
Czas gotowania to jedna godzina i czterdzieści minut.
To danie świetnie komponuje się z dodatkiem brokułów gotowanych na parze.
Co można ugotować z koniny: przepisy kulinarne
Z mięsa końskiego można przygotować wiele różnych potraw, niektórzy używają go nawet na surowo.
Kazylyk
Przepis na pyszną przystawkę z koniny. Wymagane produkty do gotowania w domu:
- półtora kilograma mięsa końskiego;
- 1 łyżka soli;
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
- 7 ząbków czosnku;
- jelita – około 50 g.
Przygotowanie tego dania zajmuje około czterech godzin. Tak, nie jest szybki, ale sam proces gotowania nie jest skomplikowany:
- Polędwicę umyć i pokroić na małe kawałki. Jelita namoczyć wcześniej, przed gotowaniem powinny stać w wodzie na około 3 godziny.
- Czosnek (najlepiej młody) rozdrobnić, wymieszać z solą i pieprzem.
- Mięso zetrzyj z przyprawami, włóż do jelita i zawiąż. Następnie przebij kazylyk wykałaczką i zagotuj.
- Gotuj przez co najmniej 2 godziny od początku wrzenia. Do wody można dodać sól, pieprz lub liść laurowy, ale nie jest to konieczne. Niektórzy wolą gotować kazylyk w bulionie.
- Gdy przystawka zostanie ugotowana, uciskaj ją, aż całkowicie ostygnie. Gdy kazylyk ostygnie odstawiamy w chłodne miejsce i parzyć przez tydzień.
Gulasz
Wspaniały przepis na gulasz z koniny. Wymagane produkty:
- kilogram koniny;
- laur;
- 3 łyżeczki soli;
- ziarna czarnego pieprzu;
- smalec.
Przygotowanie krok po kroku:
- Mięso umyć i grubo posiekać, a następnie dobrze ubić młotkiem kuchennym.
- Przygotuj pojemnik na gulasz: umyj słoiki, osusz je i połóż na dnie dwa liście laurowe i dwa ziarna pieprzu.
- Mięso włożyć do pojemnika ciasno, ale nie do samej góry.
- Posyp solą i połóż jeszcze dwa liście laurowe i kawałki smalcu.
- Przykryj słoiki folią i włóż do pojemnego pojemnika w łaźni wodnej w nieogrzewanym piekarniku. Ustaw temperaturę na 180 stopni i gotuj przez około 6 godzin.
Zwiń gotowy gulasz metalowymi pokrywkami. Jeśli planujesz przechowywać w lodówce, a nie w piwnicy, możesz zamknąć słoiki zwykłymi nylonowymi pokrywkami, nie zniknie w tej formie przez cały rok.
kotlety
Ta potrawa z koniny jest rzadka, ale bardzo zdrowa, ma specyficzny smak. Ten przysmak jest popularny w krajach Azji Środkowej i na Kaukazie. Wymagane produkty:
- kilogram młodego mięsa końskiego;
- 300 g smalcu;
- 1 łyżeczka przyprawy zira;
- 2 kromki bochenka;
- głowa czosnku;
- 200 ml mleka;
- żarówka średniej wielkości;
- krakersy mielone;
- sól, pieprz – do smaku.
Przygotowanie kotletów z koniny:
- Mięso końskie drobno posiekać, następnie namoczyć w osolonej wodzie i pozostawić na kilka godzin.
- Konina, smalec i czosnek przewijają się przez maszynkę do mięsa.
- Z cebuli zdjąć łuskę i posiekać, bochenek namoczyć w mleku.
- Wymieszaj wszystkie składniki i dodaj przyprawy.
- Gdy mięso mielone będzie gotowe, uformuj średniej wielkości kotlety i usmaż na gorącej patelni.
W razie potrzeby do bułki tartej można dodać garść nasion sezamu, co nadaje temu daniu szczególny akcent.
Beszbarmak
Tradycyjne kazachskie danie z jagnięciny lub wołowiny i koniny. Do dania, którego potrzebujesz:
- konina – 500 g;
- mięso jagnięce z kością – 800 g;
- liść laurowy;
- mała żarówka;
- średniej wielkości marchewki;
- ziele angielskie i sól.
Gotowanie:
- Z powyższych produktów przygotuj bulion. Aby to zrobić, podpal mięso, gdy się zagotuje, zmniejsz ogień i usuń piankę.
- Gotuj przez około 3-4 godziny. Podczas gotowania od czasu do czasu zmyj pianę, aby bulion był przejrzysty.
- Na godzinę przed końcem na patelnię wrzucamy obraną cebulę, paprykę, całą marchewkę, liść laurowy i sól.
Podczas gotowania bulionu musisz zagnieść ciasto, wymaga to:
- 2 jajka kurze;
- 2 cebule;
- sól i pieprz;
- szklanka wody;
- mąka – około 500 g;
- Pietruszka.
Proces:
- Wsyp mąkę do głębokiego pojemnika, dodaj roztrzepane jajka, sól i wodę. Do wyrabiania ciasta może być potrzebna dodatkowa mąka. Po zakończeniu zawiń w torbę i pozostaw na pół godziny.
- Ciasto wygodnie rozwałkować na stole posypanym mąką. Odetnij kawałek wielkości pięści i zwiń go cienko wałkiem, pokrój w romby.
- Gdy całe ciasto zostanie pokrojone, pozostawić do wyschnięcia, wystarczy 40 minut. Jeśli czas się kończy, możesz użyć piekarnika nagrzanego do 60 stopni do suszenia.
- Wyjmij mięso z gotowego bulionu i pozostaw do ostygnięcia. Łyżką cedzakową wyjąć przyprawy z patelni i odcedzić. Pokrój schłodzone mięso.
- Obierz i posiekaj dwie cebule.
- Z bulionu odtłuścić, włożyć do rondla i podgrzać. Kawałek posiekanej cebuli włożyć na rozgrzany tłuszcz i podsmażyć.
- Do osobnej patelni wlać dwie chochle bulionu, zagotować i tam wysłać resztę cebuli, dodać pieprz i gotować przez 2 minuty.
- Cebulę wyjąć z patelni łyżką cedzakową, dodać kolejne półtorej szklanki bulionu, zagotować i ugotować w niej ciasto diamentowe. Uzyskany w ten sposób makaron powinien odsączyć po doprowadzeniu do gotowości.
- Następnie dodaj do smażonej cebuli i wymieszaj.
- Ugotowane rombki układamy na talerzu, na wierzchu posiekane mięso, następnie cebulę wyciśniętą z bulionu i rozdrobnioną pieprzem.
Beshbarmak jest gotowy. Podawać z resztą bulionu przelanego do miseczek. Posyp danie drobno posiekaną natką pietruszki.
zupa
Zdrowe i podstawowe danie. Ponieważ mięso końskie gotuje się długo, należy wcześniej przygotować bulion. Do gotowania potrzebne są następujące produkty:
- Konina,
- liść laurowy,
- ziele angielskie i sól.
Całość wkładamy do rondla, dolewamy wodę i gotujemy ok. 4 godzin. Po mięsie wyjmij i posiekaj, odcedź bulion. Aby zrobić zupę potrzebujesz:
- 200 g gotowanego mięsa końskiego;
- duża cebula;
- Średnia marchewka;
- 200–250 g makaronu lub makaronu;
- 1; 5-2 litry bulionu.
Proces:
- Zagotuj odcedzony bulion i dodaj do niego średniej wielkości posiekaną cebulę i startą marchewkę.
- Gotuj przez 20 minut.
- Następnie dodaj mięso, a po 10 minutach makaron lub makaron.
- Po 5 minutach zdejmij patelnię z ognia. Zupa jest gotowa. Podczas serwowania możesz dodać zielenie.
Gulasz
Gulasz z koniny to proste, praktyczne danie, które jest bardzo smaczne i zdrowe. Wymagane produkty:
- 700 g mięsa końskiego;
- duża cebula;
- łyżka mąki;
- pół szklanki koncentratu pomidorowego;
- masło;
- przyprawy do smaku.
Aby ugotować pyszny gulasz, powinieneś wybrać młodego ogiera, wtedy danie okaże się soczyste, a nawet w takim mięsie nie ma żył i tłustych warstw.
- Mięso pokrój w średniej wielkości plastry.
- Smażyć mięso końskie w oleju roślinnym na rozgrzanej patelni.
- Gdy mięso zbrązowieje, dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy na średnim ogniu.
- Gdy cebula stanie się półprzezroczysta, dodaj na patelnię trochę więcej oleju i łyżkę mąki. Dokładnie wymieszaj, aby nie powstały grudki.
- Dodaj koncentrat pomidorowy rozcieńczony w niewielkiej ilości wody, wymieszaj i zalej wodą, aby całkowicie przykryć kawałki koniny. Następnie dodaj przyprawy, zmniejsz ogień i gotuj przez 30-40 minut.
Gulasz z koniny okazuje się delikatny i miękki, dobrze komponuje się z dowolnymi płatkami zbożowymi, a z ziemniakami jako przystawką dobrze komponuje się również z makaronem.
Szaszłyk
Istnieje wiele różnych przepisów na szaszłyki z mięsa końskiego, ale bez względu na to, jak różnią się one od siebie, wszystko wymaga długiej marynowania mięsa.
Proces:
- Przed namoczeniem mięso końskie należy oczyścić z folii i pokroić na kawałki o wymaganej wielkości. Dopiero wtedy zalej przygotowaną marynatę i wstaw do lodówki na co najmniej 10 godzin. Im dłużej mięso końskie jest marynowane, tym bardziej soczysty i bardziej miękki będzie kebab koński. Idealny czas kiszenia to dzień.
- Gdy mięso jest marynowane, w razie potrzeby nawlecz je na szaszłyki, na przemian plastry z krążkami cebuli i posiekanymi pomidorami lub cukinią.
- Gotuj grilla na węglach przez 15 minut.
Najczęstsze rodzaje marynaty na dwa i pół kilograma mięsa końskiego:
- Do litra wody wlać szklankę octu jabłkowego, dodać cebulę. Połowę cebuli pokroić w półpierścienie, drugą – drobno zetrzeć. Następnie posol marynatę i dodaj 1 łyżeczkę czerwonej ostrej papryki.
- Do litra kefiru dodać 0,5 łyżeczki majeranku, 1 łyżeczkę gorczycy, ¾ łyżeczki czarnego pieprzu i soli – do smaku.
- Posiekaj 2 średnie cebule i 2 owoce kiwi. Do powstałej papki dodać dwie cebule pokrojone w krążki, 2/3 łyżeczki majeranku, pieprz czarny i sól. Jeśli brakuje kiwi, można je zastąpić cytrynami.
Przed marynowaniem lepiej odetrzeć kawałki koniny. Bez względu na przepis na marynatę, baza musi być kwaśna. Do smażenia kebabów najlepiej używać węgli pozyskiwanych z drzew owocowych.
Pilaw
Chociaż konina nie jest tak popularna we współczesnej kuchni, każdy powinien spróbować pilawu z tym mięsem. Do jego przygotowania potrzebujesz:
- 200 g gotowanego mięsa końskiego;
- 35 g roztopionego masła;
- jedna mała marchewka;
- 70 g ryżu;
- średnia żarówka;
- berberys, rodzynki lub inne suszone owoce;
- sól i pieprz.
Przygotowanie pilawu:
- Ryż opłukać gorącą wodą i gotować do połowy.
- W rondlu lub innym naczyniu, w którym planuje się ugotować pilaw, roztop masło i usmaż gotowane mięso końskie, pokrojone wcześniej na średniej wielkości kawałki.
- Marchewki i cebulę pokroić w paski na koninę, a na wierzchu ryż.
- Zalej zawartość rondla niewielką ilością rosołu pozostałego po gotowaniu koniny.
- Gotuj pilaw przez półtorej godziny. Gdy danie osiągnie wymagany stan, susz owoce na parze. Do gotowego pilawu dodaj rodzynki i berberys.
Przepis na 8-9 porcji.
Basturma
Tradycyjnie basturmę robi się z wołowiny, ale ta przystawka jest również wyjątkowo smaczna z mięsa końskiego. Podziel 1200 g mięsa na cztery równe części. Zalej dwa kawałki dużą ilością soli, wystarczy półtora kilograma. A pozostałe dwie marynować z mieszanki soli z ziołami prowansalskimi – 1 kg soli i 200 g przypraw. Bronić koniny w tej formie przez 3 dni.
Po upływie wymaganego czasu namocz mięso w wodzie przez 4 godziny. Wytrzyj mięso końskie ręcznikami papierowymi i wykonaj nacięcia na każdym kawałku, aby łatwo je powiesić.
Następnie przygotuj marynatę: 3 łyżki mąki, 1 łyżka papryki i czamanu, 2 łyżeczki suszonego czosnku, pół szklanki wody, 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki. Wymieszaj wszystkie składniki, aby zrobić sos, którym pokryjesz każdy plaster koniny. Następnie powiesić do wyschnięcia na 10-14 dni. Gotową basturmę podawaj jako przekąskę, pokrojoną w cienkie paski.
Shurpa
To obfita i bardzo bogata zupa, którą można ugotować zarówno w domu, jak i na dworze, w garnku. Wymagane składniki:
- pół kilograma koniny;
- dwie małe cebule;
- jeden ząbek czosnku;
- ogromna marchewka;
- 30 g koncentratu pomidorowego;
- 2 łyżki oleju słonecznikowego;
- liść laurowy;
- sól i pieprz;
- zieleń.
Proces:
- Zagotuj mięso, usuń pianę i dodaj kilka liści laurowych.
- Następnie obierz cebulę z łuski i umieść ją w całości w bulionie.
- Ugotowane mięso końskie pokroić w kostkę, włożyć na rozgrzaną na oleju patelnię, podsmażyć i dodać posiekaną cebulę i marchew.
- Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj mięso przez 15 minut.
- Przełóż smażone warzywa z mięsem do pojemnika do gotowania shurpy i napełnij go bulionem. Zagotuj i dodaj przyprawy.
- Gotuj shurpę przez kolejne 15 minut. Danie podawać w porcjach, po posypaniu posiekanymi ziołami.
Czy prawosławni i muzułmanie mogą jeść koninę?
Wokół tematu, czy można spożywać mięso końskie do jedzenia, koncentruje się wiele kontrowersji, zarówno w prawosławiu, jak iw islamie. Tak więc Stary Testament wspomina o podziale zwierząt na czyste i nieczyste. Do tych pierwszych należą parzystokopytne i przeżuwacze, które są dozwolone przez prawosławie. Koń nie jest zwierzęciem parzystokopytnym, dlatego należy do nieczystych, których używanie jest zabronione.
Jeśli chodzi o islam, według szariatu używanie mięsa końskiego to makruh. Ale w jednym z hadisów, który opowiada o Aiszy, która chciała spróbować dania z koniną, prorok Mahomet powiedział, że nie jest to zabronione.
Czy psy mogą jeść koninę?
Mięso jest niezbędnym składnikiem diety psa. Wpływa zarówno na zdrowie, jak i wygląd zwierzęcia: sierść staje się bardziej miękka, nabiera połysku. Ponadto psy karmione mięsem są bardziej energiczne i ruchliwe. Mięso końskie jest idealnym produktem do karmienia psów, a mięso to nadaje się do spożycia nawet surowe. Jest lekkostrawny i nie powoduje reakcji alergicznych u zwierząt.
Nie należy jednak wprowadzać do codziennej diety psów koniny, należy ją ograniczyć do 2-3 razy w tygodniu.
Mięso końskie jest produktem niejednoznacznym, ponieważ z jednej strony jest bardzo przydatne dla organizmu człowieka, a z drugiej może być szkodliwe. Bardzo ważna jest umiejętność właściwego gotowania koniny, przestrzegania zasad przechowywania i obróbki cieplnej. W przypadku poważnych schorzeń, które podważają możliwość spożywania koniny, przed włączeniem tego produktu do diety najlepiej skonsultować się z lekarzem.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?