Mięso przepiórcze: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Od czasów starożytnych przepiórki uważane są za wykwintną ucztę na królewskim stole. Były upragnionymi trofeami dworskich polowań. Dziś nie trzeba chodzić do lasu, żeby być dobrym strzelcem, bo ptak jest bardzo mały, wystarczy iść do sklepu i kupić padlinę. Mięso takiego ptaka pozostaje niezwykle zdrowe, smaczne i jednocześnie dietetyczne. Można go spożywać po ugotowaniu, duszeniu, pieczeniu lub smażeniu, dodawany do sałatek, pizzy, wykwintnych kanapek i bułek. Wyjątkowy aromat i niezwykły, ale niezwykle ciekawy smak zaskoczy nawet najbardziej wybrednych gości.

Skład i kalorie

Mięso przepiórcze jest niezawodnym źródłem jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Ponadto jest bogaty w niezbędne aminokwasy, kwasy omega-6, cynk, chrom, żelazo, fosfor i potas. Jednak przede wszystkim w tym ptaku jest kobalt. Jest to najbardziej dietetyczny i użyteczny produkt, dzięki któremu ten mikroelement może dostać się do organizmu. W 100 g mięsa są takie witaminy:

• PP – 8,3 mg lub 415% dziennego zapotrzebowania;
• ryboflawina B2 – 0,26 mg lub 14,5% dziennego zapotrzebowania;
• pirydoksyna B6 – 0,6 mg lub 30% dziennego zapotrzebowania;
• witamina A – 70 mcg lub 8% dziennego spożycia;
• cholina B4 – 150 mg lub 30% dziennego zapotrzebowania.

100 g mięsa przepiórczego zawiera następujące mikro i makroelementy:

• fosfor – 190 mg lub 24% dziennego zapotrzebowania;
• siarka – 167 mg lub 16,5% dziennego zapotrzebowania;
• potas – 257 mg lub 10,3% dziennego zapotrzebowania;
• kobalt – 25 mcg lub 250% zalecanego dziennego spożycia;
• cynk – 3,5 mg lub 29% dziennego spożycia;
• chrom – 19 mcg lub 38% dziennego zapotrzebowania;
• żelazo – 3,2 mg;
• miedź – 230 mcg lub 23% dziennego zapotrzebowania.

Mięso jest dość bogate w białko i dobrze się wchłania, nie obciążając układu pokarmowego. W 100 g przepiórek są takie substancje:

• 230 kcal;
• białka – 18,2 g;
• węglowodany – 0,4 g;
• tłuszcze – 17,3 g;
• pozostałość ognioodporna – 1 g;
• woda – 63,1 g.

Co to jest przydatne mięso przepiórcze

Ogólne korzyści

Mięso przepiórcze jest niezwykle przydatne dla dzieci, kobiet w ciąży i dorosłych. Jest przepisywany w diecie na różne choroby, powrót do zdrowia po operacji i kontuzjach. Należy szczególnie zauważyć, że mięso przepiórcze nie powoduje reakcji alergicznych.

Niska zawartość tłuszczu i kalorii pozwala zaklasyfikować ten produkt jako zalecany w różnych dietach. Łatwostrawność tylko podnosi wartość mięsa przepiórczego, zwłaszcza na tle chorób układu pokarmowego.

Duża ilość składników mineralnych, zwłaszcza kobaltu, miedzi, fosforu normalizuje procesy metaboliczne w organizmie, a potas zwiększa wydolność mózgu. Obecność niezbędnych nienasyconych kwasów powoduje, że jest ona użyteczna dla tkanki chrzęstnej i mięśniowej, dlatego to mięso przepiórcze, a nie kurczaka, jest przepisywane profesjonalnym sportowcom w procesie rehabilitacji po kontuzjach.

Dla kobiet

Mięso przepiórcze to doskonały produkt dla tych, którzy chcą poprawić lub utrzymać swoją sylwetkę. Jest dostawcą niezbędnych substancji, które występują wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego. Ma też mało kalorii i tłuszczu. Na szczególną uwagę zasługuje niska zawartość cholesterolu w mięsie.

Produkt wchodzi w skład diet profilaktycznych przeciw anemii, pomaga również wzmocnić układ krążenia oraz bierze udział w przygotowaniu organizmu do planowanej ciąży.

Dla mężczyzn

Obecność specjalnych kwasów tłuszczowych i dużej ilości kobaltu przyczynia się do aktywacji procesów odbudowy tkanki chrzęstnej w organizmie. Dlatego wskazane jest stosowanie mięsa przepiórczego dla osób uprawiających sporty siłowe i kontaktowe, sporty walki, a także w okresie rekonwalescencji po kontuzjach.

Regularne spożywanie mięsa przepiórczego korzystnie wpływa na układ pokarmowy i stan wątroby. Jest to szczególnie ważne dla mężczyzn, którzy często spożywają dużo fast foodów i alkoholu.

Podczas ciąży

Mięso jest niezbędne w ciąży, zaleca się włączenie go do diety wraz z jajami. Organizm otrzymuje niezbędne mikro i makroelementy, a wiele z nich jest szczególnie ważnych dla prawidłowego rozwoju płodu. Wysoka zawartość witamin z grupy B pomaga ustabilizować stan psycho-emocjonalny, utrzymać dobry nastrój i zminimalizować napady psychozy u kobiet w ciąży.

Niska kaloryczność i łatwa przyswajalność nie obciążają układu pokarmowego i działają normalizująco. Zaleca się spożywać mięso gotowane, duszone lub gotowane na parze. Jest więc najbardziej użyteczny i idealnie trawiony.

Podczas karmienia piersią

Jaja przepiórcze i mięso są zalecane do systematycznego stosowania w okresie karmienia piersią. Badania amerykańskie wykazały poprawę jakości mleka oraz niewielki, ale statystycznie potwierdzony wzrost jego ilości. Dodatkowo produkt wspiera organizm matki karmiącej, uzupełnia zapotrzebowanie na niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe oraz omega-6.

Dla dzieci

Pediatrzy i dietetycy pediatryczni w UE nalegają na włączenie mięsa przepiórczego do diety dziecka. Jest bardziej miękkie i lekkostrawne dla dziecka w porównaniu z mięsem z kurczaka czy królika. Jednocześnie mięso zawiera argininę i histydynę – aminokwasy, których dziecko nie jest w stanie wyprodukować. Dlatego dziś mięso przepiórcze jest najważniejszym produktem w diecie dzieci.

Zaleca się dzieciom od 20 miesiąca życia mięso gotowane lub gotowane na parze, posiekane w blenderze. Stopniowo można przejść do małych kawałków, do menu włączyć mięso pieczone w piekarniku z lekkimi przyprawami.

Kiedy chudniesz

Mięso dietetyczne, bogate w składniki odżywcze, polecane jest do umiarkowanego spożycia przy odchudzaniu. Pozwala to urozmaicić dietę, uzupełnić jadłospis w niezbędne dla organizmu składniki pochodzenia zwierzęcego.

Nie należy jednak przypisywać takiej diecie zbędnych, a nawet cudownych właściwości. Mięso przepiórcze jest niezwykle lekkostrawne, nie stwarza problemów dla układu pokarmowego i przyczynia się do normalizacji chodzenia do toalety. Ale zawiera ponad 15% tłuszczu, więc nadmierne spożycie takiego mięsa na tle siedzącego trybu życia może nawet prowadzić do przybierania na wadze.

Szkody i przeciwwskazania

Mięso przepiórcze nie szkodzi organizmowi. Co więcej, praktycznie nie ma ryzyka nawet dla drobiu hodowlanego. Przepiórki nie mogą szybko przybrać na wadze nawet pod wpływem leków. Nie są potwierdzone epidemiami, takimi jak kurczęta. Dlatego kupowane w sklepie mięso przepiórcze, nawet w tym aspekcie, będzie znacznie bardziej preferowane niż zwykły kurczak.

Umiarkowane lub niewielkie spożycie mięsa przepiórczego jest dopuszczalne nawet w najbardziej rygorystycznych dietach niewegetariańskich. Dzieciom można podawać niewielką masę zmieloną na kleik na 8 miesięcy życia i włączyć do stałej diety – od dwóch lat.

Jak wybrać i przechowywać

Głównym kryterium wysokiej jakości mięsa przepiórczego jest świeżość. Stosowanie różnych leków i sterydów jest po prostu nieopłacalne dla gospodarstwa, więc jakość produktu jest wszędzie taka sama.

Zewnętrznie tusza musi być czysta, bez widocznych zewnętrznych plam lub uszkodzeń. Zapach jest prawie niewyczuwalny. Po sprasowaniu mięso powinno szybko powrócić do pierwotnego kształtu. To niezwykle ważny test. Jeśli mięso przepiórcze powoli się odnawia lub w ogóle pozostaje z wgnieceniem, oznacza to, że proces psucia się produktu już trwa.

Okres przechowywania w lodówce jest ograniczony do 14 dni. Jednak ten czas obejmuje pobyt mięsa w sklepie. Dlatego musisz spojrzeć na datę ważności. Niektóre firmy stosują napełnianie gazem neutralnym, na tej podstawie okres ten wydłuża się do 18, rzadziej do 21 dni.

Otwarte opakowanie należy przechowywać w lodówce, należy je przykryć talerzem, pergaminem lub folią. Dopuszczalne jest długotrwałe przechowywanie w zamrażarce. Mięso straci jednak nieco na smaku i wyglądzie. Również po rozmrożeniu ponowne zamrażanie nie jest dozwolone.

Jak gotować mięso przepiórcze: przepisy kulinarne

Każda obróbka cieplna jest świetna do mięsa przepiórczego, można nawet gotować małe szaszłyki na węglu drzewnym i nie jest wymagane wstępne marynowanie. Smak produktu doskonale podkreślają przyprawy, czosnek, oliwa z oliwek i kremowe sosy.

Pieczona przepiórka w sosie czosnkowo-kwaśnym

Klasyczny kremowy przepis. W pełni ujawni delikatny smak i aromat oryginalnego mięsa przepiórczego. Dodatkowo możesz dodać warzywa lub użyć innego sosu. Sos mandarynkowo-miodowy doskonale nadaje się do mięsa przyrządzanego według tego przepisu. Ptak wychodzi trochę słodko, z fantastyczną skórką. Produkty:

• dwie w przybliżeniu identyczne przepiórki;
• cztery ząbki czosnku;
• cztery łyżki tłustej śmietany;
• pół cytryny;
• Koperek;
• łyżka rafinowanego oleju;
• piment;
• papryka, można palić;
• Sól.

Przyprawy można urozmaicić, łatwo o nuty kaukaskie z chmielem suneli. Przyprawy azjatyckie, tymianek i rozmaryn są dobre.

Dokładnie opłucz przepiórki, a następnie osusz je papierowymi ręcznikami. Każdą tuszkę lekko zetrzyj mieszanką ziela angielskiego i soli, szczególnie w środku, skrop sokiem z cytryny, odstaw na 15 minut. To będzie więcej niż wystarczające na miękkie mięso.

Musisz obrać czosnek i zmiażdżyć go w prasie na kleik. Do miski wlej śmietanę, dodaj ziele angielskie, paprykę, sól i zmiażdżony czosnek, wszystko wymieszaj. Blachę do pieczenia należy posmarować olejem lub ułożyć warstwę folii i skropić olejem. Tak więc na pewnym etapie będzie możliwe przykrycie ptaka w celu utrzymania soczystości. Każdą tuszę należy obficie nasmarować przygotowanym sosem i ułożyć na blasze do pieczenia. Piec w 180 stopniach przez 40 minut. Jeśli użyjesz folii, to po 20 minutach możesz wyciągnąć blachę do pieczenia i owinąć ptaka. Dzięki temu wyparuje mniej aromatów i soków.

Pieczone przepiórki w marynacie musztardowo-miodowej

Receptura słynnego specjalisty kulinarnego Gordona Ramsaya idealnie nadaje się na świąteczny stół lub, jeśli to konieczne, zachwyca wykwintnym przysmakiem. Mimo restauracyjnego pochodzenia danie jest stosunkowo łatwe w przygotowaniu. Wymagane są następujące produkty:

• dwie przepiórki;
• 250 ml bulionu z kurczaka;
• skórka z cytryny;
• półtorej łyżki deserowej miodu;
• łyżeczka sosu sojowego;
• łyżeczka musztardy Dijon;
• niepełna łyżeczka oleju sezamowego;
• tymianek;
• dwie gałązki rozmarynu;
• łyżka oliwy z oliwek;
• Sól;
• piment.

Przepiórki muszą związać nogi i skrzydła liną z naturalnego włókna lub użyć drewnianych szpikulców.

Do rondla wlać bulion drobiowy, dodać tymianek i zagotować. Teraz konieczne jest opuszczenie do niego ptaka i trzymanie go na małym ogniu przez 2 minuty. Lepiej jest umieścić przepiórkę w durszlaku lub dużym sicie, aby spuścić nadmiar płynu, a następnie wytrzeć ręcznikiem papierowym. Wewnątrz każdego ptaka umieść skórkę i gałązkę rozmarynu. Możesz trochę pieprzu i soli.

Przygotuj dressing z miodem, sosem sojowym, musztardą i olejem sezamowym. Wszystko musi zostać pobite i pozostawione do zaparzenia.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, najlepiej używając grilla lub mikrofal z funkcją piekarnika i grilla. Lekko posmaruj ptaki oliwą z oliwek i połóż na ogniu. W ciągu najbliższych 20-25 minut musisz monitorować stan. Mięso nie powinno się palić, ale powinno być dobrze przyrumienione i w pełni ugotowane. W przypadku korzystania z grilla konieczne jest kilkukrotne odwrócenie tuszy.

Po ugotowaniu włóż przepiórki do głębokiego naczynia, rozwiąż nogi i skrzydła lub wyjmij szaszłyki. Wyciągnij skórkę i rozmaryn i zalej tusze powstałym sosem. Podawać za pięć minut, ptaszek trochę ostygnie i namoczy się w sosie miodowo-musztardowym.

Przepiórka na szpikulcu

To świetny przepis na piknik lub grilla. Co więcej, to prawdziwe królewskie danie. Tak woleli gotować dziczyznę na rosyjskim dworze. Będziesz potrzebować następujących komponentów:

• trzy przepiórki;
• trzy ząbki czosnku;
• dwie kromki chleba żytniego;
• masło;
• bazylia;
• czarny pieprz;
• piment;
• Sól;
• boczek.

Ostatni składnik to odstępstwo od przepisu, użyto wcześniej wędzonego lub solonego smalcu. Jednak dzisiaj najłatwiej go zdobyć jest boczek. Można też poeksperymentować z przyprawami, dodać suche mieszanki, chmiel koperkowy lub suneli.

Tusze należy umyć i osuszyć ręcznikami papierowymi. Przygotuj sos z posiekanej bazylii, startego czosnku i masła.

Włóż po jednym plastrze bekonu do każdego ptaka (jeśli chcesz więcej tłuszczu i soczystości, możesz użyć kilku) i powstały kremowy sos czosnkowy z bazylią. Pieprz i sól należy również dodać do tuszy.

Mięso jest bardzo delikatne i nie wymaga specjalnego marynowania. Aby zapobiec spływaniu soków, sadząc ptaki na szpikulcu, należy je przeplatać grubymi kromkami chleba żytniego, które wchłoną wszystko. Piecz do miękkości, odwracając ptaka. Lepiej najpierw ustawić skórkę na dużym ogniu, a następnie dokończyć ją już na niskich węglach. Może zająć 20-35 minut w zależności od techniki gotowania i ciepła.

Smażona przepiórka z cebulą

To prosty przepis, który nie wymaga nawet piekarnika. Daje to delikatne, soczyste smażone mięso. Wymagane składniki:

• średniej wielkości przepiórka;
• jedna żarówka;
• 4-5 łyżek oleju roślinnego;
• szczypta suchego rozmarynu

Dobrze opłucz tuszę, a następnie osusz papierowymi ręcznikami. Następnie musisz spłaszczyć ptaka. Aby to zrobić, będziesz musiał wykonać nacięcie wzdłuż brzucha i kilka nacięć wzdłuż grzbietu, aby lepiej utrzymać spłaszczony kształt.

Połowę oleju należy wymieszać z rozmarynem, dodać pieprz i sól według uznania i wlać tuszkę do środka i na zewnątrz tym roztworem. Następnie pozostawić do marynowania na 20 minut.

Dodaj trochę oleju i włóż przepiórkę na rozgrzaną patelnię na maksymalnym ogniu, aby uzyskać pyszną skórkę z obu stron. Teraz możesz zmniejszyć intensywność podgrzewania i dodać drobno posiekaną cebulę. Zwykle wystarczy 15 minut smażenia na małym ogniu, aby ugotować delikatnego ptaka i uzyskać lekko chrupiącą, ale już słodką cebulę.

Pachnąca zupa z przepiórek

Bardzo pachnąca i bogata zupa z przepiórek może być spożywana z przyjemnością nawet na najbardziej sztywnej diecie. Wystarczą tylko najtańsze składniki:

• jedna przepiórka;
• jedna mała cebula;
• jedna marchewka;
• dwie łyżki gotowanej kaszy jęczmiennej;
• liść laurowy;
• piment;
• Sól;
• woda – 1,5 l;
• zieleń do dekoracji.

Wlej zimną wodę do rondla i umieść na dużym ogniu. Umieść umytą i przygotowaną przepiórkę. Gdy woda się zagotuje, powstanie piana, należy ją usunąć. Następnie możesz zmniejszyć ciepło i kontynuować gotowanie w trybie niskiego wrzenia. Dodać liść laurowy, cebulę pokrojoną w kilku miejscach i całą marchewkę. Całkowity czas na ten etap gotowania wynosi pół godziny.

Usuń cebulę i marchew z bulionu. Pokrój miękkie marchewki na małe kawałki i dodaj na patelnię. Dopraw pieprzem, solą i dodaj ugotowaną kaszę jęczmienną. Gotuj przez kolejne 5 minut i przelej do misek. Nawiasem mówiąc, tę zupę można uzupełnić ziemniakami, czosnkiem lub kawałkiem papryki.

Przepiórki w powolnej kuchence

To najprostszy przepis na przyrządzenie pysznych, soczystych i pachnących przepiórek w powolnej kuchence. Zostanie użyta marynata majonezowa, niezbyt dietetyczna, ale nadająca niezbędny smak. Można go jednak zastąpić miodem, oliwką lub śmietaną. Aby przygotować przepiórki czosnkowo-majonezowe, potrzebne będą następujące składniki:

• trzy przepiórki;
• jeden ziemniak;
• dwa ząbki czosnku;
• majonez;
• pół łyżeczki papryki;
• olej roślinny;
• pieprz;
• Sól.

Tusze należy bardzo dokładnie umyć wewnątrz i na zewnątrz, a następnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Połóż ptaki na głębokim talerzu lub naczyniu. Do każdego wycisnąć czubatą łyżkę majonezu, dodać trochę papryki, starty czosnek i pieprz. Idealnie jest mieszać tusze pojedynczo, jest to najłatwiejszy sposób na zapewnienie tej samej ilości mieszanki w całej partii. Marynata powinna namoczyć ptaka nie tylko od zewnątrz, ale także od środka, dlatego tak ważne jest dokładne wypłukanie każdej tuszy. Optymalny czas na wchłonięcie przez mięso wszystkich smaków to około godziny w lodówce.

Jeden ziemniak należy obrać i pokroić na trzy identyczne części. Do każdej marynowanej tuszki włożyć kawałek ziemniaka. Wchłonie sok i zapewni bezpieczeństwo aromatów przepiórczych. Ptaka można rozłożyć w powolnej kuchence, po wlaniu dostępnego oleju roślinnego na dno naczynia. Ustaw tryb pieczenia i przez pół godziny możesz zająć się swoim biznesem.

Podczas obracania ptaka należy ocenić obecność soków, jeśli jest ich mało, wlać 30-50 ml wody. Wtedy ptak nie będzie przesuszony. Po kolejnych pół godzinie możesz otworzyć i ułożyć pachnącą przepiórkę z kuszącą pieczoną skórką.

Ciekawe fakty o przepiórkach

1. Ptak ma niesamowity metabolizm. Młode waży zaledwie 6–8 g. W ciągu miesiąca przepiórka waży do 100 g, a w wieku dwóch miesięcy osiąga szczytową wagę.
2. Przepiórki domowe śledzą swój rodowód z Japonii, gdzie powstały pierwsze farmy. Następnie szybko rozprzestrzenili się po Azji, a wraz z nadejściem Europejczyków wyemigrowali do Ameryki. Nawiasem mówiąc, współczesna przepiórka domowa nazywa się japońska.
3. Przepiórki są jednym z głównych kandydatów do długoterminowych misji kosmicznych. Dobra konserwacja jaj, szybki wzrost, niska podatność na choroby, niewielka powierzchnia wymagana do normalnego życia – to wszystko przyciągnęło uwagę naukowców. Zarodki i pisklęta odwiedziły już stacje kosmiczne. Wyprawy na Marsa obejmują zwartą farmę przepiórek.
4. Nawet na wolności przepiórki latają bardzo słabo. Są zdolne do migracji, ale poruszają się na bardzo niskich wysokościach, regularnie robiąc sobie przerwy na odpoczynek. Szczególnie niszczycielskie są przeloty nad jeziorami, cieśninami i morzami.