Mięso wołowe: przydatne właściwości i przepisy kulinarne

Zwyczajowo wołowinę nazywa się mięsem byka lub krowy. Szczególnie ceniona jest tusza młodego zwierzęcia, ponieważ potrawy z niej są delikatniejsze i smaczniejsze.

Dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną?

Być może wiele osób zastanawiało się: dlaczego mięso różnych zwierząt nazywano pochodnymi ich gatunku, a wołowinie nadano zupełnie inną nazwę. Rzeczywiście, wieprzowina jest zwykle nazywana wieprzowiną i wszystko wydaje się logiczne. A mięso bydła takie jak byki i krowy to wołowina?! Odpowiedź na to pytanie jest dość prosta, ponieważ nasi przodkowie nazywali byki „govedo”, a ich mięso – „wołowiną”. A samo słowo „govedo” pochodzi od indoeuropejskiego słowa gou (byk, krowa, ofiara)

To ciekawe: nawiasem mówiąc, takie słowo jak wołowina nie istnieje w językach zachodnioeuropejskich. Ale w języku bułgarskim, czeskim, serbskim i innych słowiańskich termin ten jest nadal używany.

Jak odróżnić wieprzowinę od wołowiny

Bardzo często w warunkach życia miejskiego ludzie wpadają w dezorientację, gdy mają możliwość samodzielnego odróżnienia mięsa wieprzowego od wołowiny. A to naprawdę bardzo trudne, jeśli ma się mięso z młodego bydła lub przygotowane według egzotycznej receptury. Często zdarza się, że ludzie są oszukiwani na rynku, ale dla wielu jest to kwestia bardzo fundamentalna. Dla muzułmanów wieprzowina jest daniem nie do przyjęcia ze względu na poglądy religijne, podczas gdy Hindusi wręcz przeciwnie, kult krów. To święte zwierzę w żaden sposób nie jest spożywane w twojej diecie. Jak więc odróżnić jedno od drugiego?

Kolor wołowiny waha się od jasnych odcieni czerwieni do burgunda ze względu na dużą zawartość żelaza. Nie ma w nim tłuszczu, a samo mięso jest twarde i włókniste, z dużą ilością żył. Również młoda wołowina lub cielęcina ma mleczny zapach, ale u byka jest bardziej specyficzny, a czasem nawet odpychający.

Kolor mięsa wieprzowego jest najczęściej różowawy w zależności od wieku i w przeciwieństwie do wołowiny zawiera dość dużą ilość tłuszczu. Ale jednocześnie nie ma wyraźnego zapachu, tylko podczas gotowania.

Wygląda na to, że mięso można łatwo odróżnić za pomocą tych znaków, ale współczesna nauka wymyśla wiele sposobów na zmylenie potencjalnego nabywcy. Jeśli mięso wieprzowe i wołowe zostały poddane obróbce cieplnej, można to odróżnić po odcieniu kawałka: wieprzowina jest biała, a wołowina szara.

Jaka jest różnica między marmurkową wołowiną a zwykłą wołowiną?

Marmurowa wołowina to jedno z ulubionych dań smakoszy na całym świecie. Dzięki najcieńszym warstwom tłuszczu marmurkowa wołowina ma niezrównany smak i staje się soczysta po ugotowaniu. Osiąga się to dzięki specjalnym technologiom hodowli buhajów, które opierają się na intensywnym żywieniu zbożem na cztery miesiące przed ubojem zwierzęcia, całkowicie ograniczając jego ruch. Jednocześnie marmurkowa wołowina jest wyłącznie mięsem babkowatych, które nie osiągnęły dojrzałości.

Uważa się, że najdroższa marmurkowa wołowina jest uprawiana zgodnie z japońskim systemem Kobe. Wielu wyda się to absurdalne, ale młodego byka chodzi się po najlepszych najczystszych łąkach, po czym zostanie powieszony głową w dół z sufitu, upojony piwem, a najciekawsze jest to, że cała ta akcja rozgrywa się przy muzyce klasycznej . Aby byk nie tworzył odleżyn, codziennie wykonuje się mu specjalny masaż wibracyjny, a po osiągnięciu pożądanej wagi zostaje dźgnięty.

Jaka jest różnica między wołowiną a cielęciną?

Zarówno cielęcina, jak i wołowina pochodzą z tego samego zwierzęcia, ale jest między nimi wiele różnic. Najważniejszą rzeczą, o której musisz wiedzieć, jest to, że cielęcina jest mięsem małego cielęcia w wieku do jednego roku. Cielęcina jest bogata w potas, fosfor i sód, a wołowina cieszy się żelazem i wapniem. Ze względu na wiek w cielęcinie jest znacznie więcej wody, co sprawia, że mięso jest delikatniejsze i bardziej miękkie, ale w trakcie gotowania istnieje ryzyko przesuszenia.

Pod względem wartości energetycznej oba typy nie różnią się od siebie. A jeśli weźmiemy pod uwagę kaloryczność produktów, to wszystko będzie zależało od ilości tłuszczu, który przeważa w wołowinie.

Skład i kalorie

Jak wspomniano wcześniej, wołowina jest bogata w żelazo i wapń. Ponadto gromadzone są tu duże ilości witamin i minerałów, takich jak B2, B5, B6, B12 i PP. Fosfor, kobalt, miedź, molibden, chrom – to wszystko znajdziemy w polędwicy wołowej. Nie zapominaj, że jest to źródło białka zwierzęcego. Zawartość kalorii zależy od warunków wzrostu zwierzęcia i oczywiście metody przygotowania. Okazuje się, że w kawałku średniej wielkości wołowiny o wadze 100 g około 200 kcal. Jeśli weźmiemy pod uwagę już ugotowaną wołowinę, to w formie pieczonej będzie około 180 kcal, a w formie smażonej – aż 380 kcal. Warto zauważyć, że kaloryczność wołowiny zależy również od tego, jak została ugotowana, ponieważ dodaje się ją do sałatek i zup, kotletów, steków, steków i wielu innych pysznych dań.

Korzyści z mięsa wołowego

Jak wspomniano wcześniej, jest to źródło białka zwierzęcego, poza tym mięso wołowe jest najlepiej przyswajalne przez ludzi. Poprawa snu, usuwanie cholesterolu, wzmocnienie układu odpornościowego i naczyń krwionośnych oraz wiele innych przydatnych właściwości jest obarczonych tym produktem. Lekarze już dawno doszli do wniosku, że to mięso najlepiej nadaje się do diety diabetyków. Zawiera dość dużą ilość kolagenu, który z kolei jest budulcem więzadeł międzystawowych.

Dla kobiet

Dla kobiet będzie to miłe zaskoczenie, że wołowina jest prawdziwym kluczem do piękna i młodości. Dzięki temu mięsu wiele dziewczynek utrzymuje w dobrej kondycji włosy, paznokcie i skórę. Jak wspomnieliśmy wcześniej, wołowina ma niską kaloryczność, dlatego zaleca się jej dodanie do diety podczas wielu diet, co z pewnością docenią dziewczyny. Jednocześnie zawiera dość dużą ilość przydatnych witamin i pozwala utrzymać kwasowość na odpowiednim poziomie.

Dla mężczyzn

Dla mężczyzn każde smaczne danie z wołowiny będzie już plusem. W końcu każdy obrońca potrzebuje na obiad dużego kawałka soczystego mięsa. Ale najważniejsze jest tutaj uwzględnienie faktu, że kawałek wołowiny jest odpowiedni, ponieważ wieprzowina zawiera dużą ilość tłuszczu. A wołowina jest bardzo pożywna i dostarcza dużą ilość białka do normalnego funkcjonowania organizmu. Najbardziej użyteczną właściwością dla mężczyzn jest obecność żelaza w produkcie, ponieważ dzięki temu komórki zostają wzbogacone w tlen, a cynk i aminokwasy podnoszą poziom testosteronu. Przy odpowiednim doborze mięsa dobrze wpłynie również na potencję.

Podczas ciąży

W czasie ciąży jedzenie wołowiny przyniesie korzyści. Jego skład jest idealny w takich okolicznościach. W dużej mierze za sprawą witaminy C, która zwiększa wytrzymałość ścian naczyń krwionośnych i chroni kobietę w ciąży przed niezwykle trudnymi chorobami w tym okresie. Wołowiny nie wolno spożywać kobietom w ciąży, u których zdiagnozowano cukrzycę.

Podczas karmienia piersią

Każdy powinien zrozumieć, że mięso powinno być niezbędnym warunkiem karmienia niemowlęcia. Białko jest niezbędne do pełnego wzrostu i rozwoju dziecka, a w wołowinie jest go dużo. Pediatrzy uważają to mięso za najbezpieczniejsze dla dziecka, należy jednak pamiętać, że stan zdrowia dziecka zależy od jakości wołowiny.

Dla dzieci

W Internecie jest wiele nieporozumień na temat tego, co jest zdrowsze dla dziecka: kurczak czy wołowina. Ile osób, tyle opinii, ale korzyści z wołowiny dla dziecka są znaczące. Utrzymuje normalną ilość hemoglobiny we krwi, która jest bardzo ważna dla rosnącego organizmu, a także kolagenu.

Mięso należy wprowadzić do diety dziecka nie wcześniej niż 6 miesięcy przy sztucznym karmieniu, a po 8 miesiącach – dla niemowląt.

Jaki rodzaj wołowiny jest zdrowszy

Zorientowaliśmy się już wcześniej: wołowina ma wiele właściwości i jest przydatna do jedzenia absolutnie wszystkich ludzi. Warto jednak pamiętać, że ilość przydatnych witamin i minerałów, kaloryczność wołowiny zależy od formy, w jakiej jesz mięso. Przyjrzyjmy się bliżej opcjom, w jakich mięso wołowe może być podawane na twoim stole i zastanówmy się, który z nich będzie najbardziej przydatny.

Surowy

Rzadkie steki są bardzo popularne wśród smakoszy, ale po ugotowaniu mięso można nazwać surowym. Nie bójcie się jednak: okazuje się, że surową wołowinę można jeść bez obawy o zdrowie (jeśli jest najwyższej jakości), a takie użycie może być nawet korzystne. Surowa wołowina jest magazynem witamin i minerałów, a także dostawcą niezbędnych aminokwasów. Lepiej się wchłania i zapewnia wysoką wartość odżywczą.

Gotowane (gotowane)

Gotowana wołowina będzie szczególnie przydatna dla mężczyzn. Tak, a podczas gotowania mięso nie traci wielu przydatnych właściwości, pozostając tym samym pożywnym i bogatym w białko produktem. Gotowana wołowina normalizuje kwasowość żołądka i jelit i jest polecana przez wszystkich dietetyków.

Duszony

Duszona wołowina jest również niskokaloryczna. Przy odpowiednim przygotowaniu zachowa użyteczne właściwości. Przede wszystkim duszona wołowina polecana jest pacjentom po operacjach chirurgicznych (wspomaga przyrost masy mięśniowej i regenerację organizmu).

smażony

W przypadku smażonej wołowiny sprawy są nieco bardziej skomplikowane. Podczas smażenia mięso traci prawie wszystkie przydatne substancje, a dodatek oleju przyczynia się do przybierania na wadze. Dlatego poza smakiem nie ma niestety nic przydatnego w smażonej wołowinie.

Korzyści i szkody bulionu wołowego

Bulion wołowy zasługuje na osobną dyskusję, wokół której krąży wiele plotek i przypuszczeń na temat szkód i korzyści. Główną korzyścią, jaką niesie bulion, jest regeneracja organizmu po stresie. To jemu doradzają dietetycy, bo bulion wołowy przyspiesza odchudzanie i wspomaga trawienie. Wszyscy znają sytuację, w której piją rosół w przypadku zatrucia i jak radzi sobie z przejadaniem się i trawieniem dużej ilości jedzenia.

Jeśli chodzi o szkodliwe właściwości, to wszystko zależy od jakości mięsa, z którego jest gotowane. Jedynym minusem będzie duże spożycie bulionu, ponieważ rozpocznie się rozpad puryn w organizmie, prowadzący do powstania kwasu moczowego. Może to spowodować chorobę nerek i zaburzenia metaboliczne.

Czy można jeść wołowinę podczas odchudzania?

Podczas odchudzania mięso wołowe jest nie tylko możliwe, ale powinno być również dodawane do jedzenia. Jak wspomniano wcześniej, ze względu na niską kaloryczność i dużą ilość białka jest to najlepszy wybór mięsa do diety osoby odchudzającej się. Ponadto jest bardzo smaczny i sycący. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o piciu dużej ilości wody, wtedy na pewno dojdziesz do celu.

Pomimo tego, że wiele osób na diecie preferuje mięso z kurczaka, wołowina w niczym nie ustępuje swoim właściwościom, co niedawno udowodnili naukowcy.

Korzyści z mięsa wołowego w medycynie

Z cukrzycą

Dla każdego chorego na cukrzycę ważne jest doprowadzenie poziomu glukozy do normy, co ma dobry wpływ na pracę trzustki. Doskonale radzi sobie z tym mięso wołowe, które musi znajdować się w diecie cukrzyka, zwłaszcza uzależnionego od insuliny. Zaleca się używać gotowane lub duszone.

Ważne: indeks glikemiczny mięsa wołowego wynosi 0 jednostek.

Z zapaleniem trzustki

Przy odpowiednim przygotowaniu wołowina może być również stosowana na zapalenie trzustki. Mięso powinno być gotowane na parze i mielone, aby ułatwić pracę przewodu pokarmowego podczas trawienia. Przy zapaleniu trzustki ważne jest, aby uzyskać dużą ilość białka, które odbudowuje uszkodzone narządy pacjenta i zapobiega kontynuacji stanu zapalnego. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z ilością, ponieważ może to spowodować u pacjenta problemy z trawieniem.

Z zapaleniem żołądka

Oczywiście smażone mięso jest przeciwwskazane u pacjentów z zapaleniem żołądka. Ale ponieważ wołowina jest uważana za chude mięso, można ją spożywać gotowaną lub duszoną. A najlepiej zmielić na mięso mielone i zrobić kotlety, zrazy i inne potrawy.

Na zaparcia

W przypadku zaparć (i zapalenia żołądka) zaleca się stosowanie bulionu wołowego. Mięso pomoże poprawić funkcjonowanie przewodu pokarmowego, co jest bardzo ważne przy zaparciach.

Na dnę moczanową

Zastosowanie wołowiny w tej diagnozie nie wykaże żadnych korzystnych właściwości. Wręcz przeciwnie, związki purynowe, które są tak bogate w mięso, prowadzą do zmniejszenia przepuszczalności naczyń włosowatych nefronu i prowokują rozwój dny moczanowej.

Z zapaleniem pęcherzyka żółciowego

W przypadku tej choroby wołowina również nie jest odpowiednia. Dużo lepiej będzie włączyć do diety cielęcinę o mniejszej zawartości tłuszczu.

Szkody i przeciwwskazania

Absolutnie każde mięso ma dużą ilość cholesterolu, wołowina nie jest wyjątkiem. Dlatego ryzyko chorób serca i naczyń krwionośnych jest wysokie przy dużej ilości wołowiny w pożywieniu. Zasady purynowe znajdujące się w wołowinie mogą prowadzić do tworzenia kamieni nerkowych i pęcherza moczowego. W szczególności duże spożycie wołowiny może prowadzić do chorób kości i kręgosłupa. A bez wystarczającej ilości witamin – osłabia układ odpornościowy.

Jak opisano wcześniej, wołowina na ogół może wywoływać osteochondrozę, dnę moczanową i pojawienie się kamieni w pęcherzu. Ze względów bezpieczeństwa wielu naukowców nie zaleca częstego spożywania wołowiny w młodym wieku.

Mięso to jest przeciwwskazane dla osób, które mają problemy z układem krążenia.

Jak wybierać i przechowywać mięso wołowe

Najważniejszą rzeczą do zapamiętania przy wyborze wołowiny: wygląd produktu w pełni ujawni jego jakość. O kolorze i zapachu mięsa wspomniano na początku artykułu. Należy dodać tylko to, co jest zalecane do dotknięcia kawałka mięsa, aby stwierdzić, czy jest luźny czy elastyczny, druga opcja jest najlepsza.

Na mięsie nie powinno być plam ani skórki, a warstwy tłuszczu powinny być białe; jeśli są żółte, oznacza to, że krowa dożyła sędziwego wieku.

Przechowywanie: Mięso wołowe przechowuje się w lodówce nie dłużej niż trzy do czterech dni. W żadnym wypadku nie należy przechowywać wołowiny w plastikowej torbie, ponieważ rozwijają się bakterie i psują mięso.

Co można ugotować z wołowiny: przepisy kulinarne

Ludzie zaczęli używać wołowiny od czasów starożytnych, nic więc dziwnego, że istnieje wiele potraw z dodatkiem tego mięsa z różnych narodów świata. Znalezienie dania, które przypadnie do gustu osobie, nie stanowi problemu. Można go gotować, dusić i smażyć.

Pasticiade po grecku

Zwracamy uwagę na przepis na bardzo smaczny i obfity obiad o fajnej nazwie – grecka pasticia. Do gotowania potrzebne są produkty: 1 kg wołowiny, spaghetti, koncentrat pomidorowy, cebula, wytrawne czerwone wino, przyprawy do smaku.

1. Przygotowanie tego dania jest dość proste. Najpierw będziemy musieli umyć i wysuszyć kawałek wołowiny, a następnie pokroić na średniej wielkości kawałki. Najpierw pokrój cebulę na małe kawałki. Potrzebny będzie też kocioł. W nim smażymy cebulę na oliwie z oliwek, a następnie dodajemy posiekaną wołowinę i dusimy na małym ogniu.
2. Podczas duszenia mięsa dodajemy wodę, wytrawne czerwone wino, goździki z cynamonem i przyprawy. Zapach będzie doskonały, zwłaszcza gdy użyjemy koncentratu pomidorowego, po czym dusimy nasze danie jeszcze przez czterdzieści minut.
3. W tym samym czasie gotujemy spaghetti, a następnie dodajemy je na patelnię, na której wcześniej roztopiliśmy masło.

To cały przepis. Pozostaje wszystko pięknie ułożyć na talerzu, a dostaniesz pyszny i satysfakcjonujący lunch.

Shurpa z wołowiny

Zwracamy również uwagę na inną opcję na obfity lunch, ale z wielu zup, a dokładniej shurpa wołowa. Ta zupa z rosołu mięsnego wychodzi tak satysfakcjonująco, że wiele osób nie może znaleźć siły na rozpoczęcie drugiej. Do niego potrzebujemy wołowiny z kością, ziemniaków, marchewki, cebuli oraz standardowego zestawu przypraw i przypraw z ziołami.

Mięso należy umyć i pokroić na kawałki. Następnie gotujemy przez godzinę. Jeśli chcesz, możesz zdobyć kości podczas gotowania. Na patelnię wrzucamy pokrojone marchewki, słodką paprykę, ziemniaki i przyprawy. Na tym kończy się przygotowanie tego tak prostego, ale tak smacznego i satysfakcjonującego dania.

Jak marynować wołowinę na grilla

Metody marynowania wołowiny nie różnią się zbytnio od innych rodzajów mięsa. Ale najważniejsze jest, aby pamiętać, że mięso ma swój własny smak. Możesz użyć marynaty z octem, cytryną, kiwi, czerwonym winem, kefirem i wodą mineralną. Do grilla lepiej wybrać kuper lub polędwicę i pokroić na kawałki 3-5 cm, sam proces marynowania nie potrwa długo, chyba że użyjesz kefiru. Ale najważniejsze jest, aby pamiętać, że do doskonałego grilla trzeba będzie kupić mięso najwyższej jakości.

Oto przykład najłatwiejszego sposobu marynowania wołowiny. Aby to zrobić, potrzebujesz szkła, w którym będziesz musiał wcześniej włożyć wołowinę startą z przyprawami. Następnie na świeże mięso nałóż pokrojoną cebulę w krążki i wyciśnij jedną dużą cytrynę. Konieczne jest włożenie tego naczynia do lodówki na trzy lub cztery godziny pod ciśnieniem. To najłatwiejsza i najszybsza metoda gotowania. Proces marynowania przy użyciu kefiru lub wody mineralnej będzie znacznie dłuższy.

Jaki jest najlepszy kawałek wołowiny na stek?

Aby dokładniej odpowiedzieć na to pytanie, musisz zrozumieć, że istnieje wiele przepisów na gotowanie steków, a dla każdego z nich odpowiednie są różne części tuszy wołowej. Pamiętaj: stek przygotowywany jest ze schłodzonego kawałka mięsa, a przed gotowaniem należy go doprowadzić do temperatury pokojowej. Aby uzyskać smaczny i soczysty stek, musi być gęsty.

Rozważ rodzaje steków i niezbędne części tuszy.

1. Stek z żeberka – do tego dania idealne jest mięso wycięte z podłopatki tuszy.
2. Stek maczugowy – potrzebujesz mięsa z grzbietu i z najdłuższym umięśnieniem.
3. Rostbef – Do tego steku potrzebujesz górnej części polędwicy wołowej.
4. Stek Teebone – będziesz musiał wymyślić i kupić część na granicy grzbietu i dolnej części pleców zwierzęcia.
5. Porterhouse – mięso pobierane jest z dolnej części pleców.
6. Roundrumb – kup górę części biodrowej.

Ważna jest również wiedza o stopniu upieczenia steku. Istnieje 5 typów, z których najbardziej wyróżniają się Medium Rare, Medium i Medium Well. Jedyną różnicą jest temperatura, do której smażone jest mięso w samym rdzeniu steku. Rare ma najmniejszy stopień wypalenia, a temperatura w środku nie przekracza 50 stopni, natomiast Well Done ma najwyższy – 70 stopni.

Czy możesz jeść surową wołowinę?

Jak wspomniano wcześniej, wołowina jest bezpieczna do spożycia na surowo, o ile jest najwyższej jakości. Nie ma nic złego w jedzeniu surowej wołowiny, w przeciwieństwie do wieprzowiny czy kurczaka, ponieważ nie ma w niej pasożytów.

Jak kroić wołowinę: wzdłuż lub w poprzek ziarna

Nie ma dokładnej odpowiedzi na to pytanie, są tylko zalecenia, ponieważ aby przygotować różne potrawy, będziesz musiał kroić wołowinę na różne sposoby. Jeśli masz zamiar zrobić stek, zaleca się pokroić mięso w poprzek włókien. Dzięki temu kawałki mięsa pozostaną soczyste i miękkie, nie rozpadną się po ugotowaniu. To najpopularniejszy sposób.

Ciekawostki o wołowinie

1. Wołowina jest spożywana od czasów starożytnych, ponieważ krowa jest uważana za jedno z pierwszych zwierząt, które człowiek mógł oswoić. Ma składniki odżywcze i bardzo smaczne mięso, dlatego wizerunki tego bydła można znaleźć nawet na rysunkach starożytnych ludzi.
2. Od czasów starożytnych w Indiach panował kult krów. Zwierzęta te są uważane za święte i czczone. Lepiej nawet nie wyobrażać sobie, co się stanie, jeśli ugotujesz wołowinę w tym kraju.
3. Po kolorze i liczbie warstw tłuszczu na kawałku mięsa można określić dokładny wiek krowy i dowiedzieć się, co jadła w ciągu swojego życia.
4. Starożytni Chińczycy wymyślili ciekawy sposób na solonie wołowiny. Kawałek umieszczano pod siodłem konia, a podczas biegu mięso przesiąkało potem zwierzęcia. Następnie cała wilgoć z niego odparowała, a taką wołowinę wykorzystano jako pokarm. Co ciekawe, ta metoda solenia istnieje do dziś.
5. Jak wspomniano wcześniej, wołowina zawiera najwięcej żelaza spośród wszystkich mięs. 100 g zawiera tyle żelaza, co 600 g szpinaku.
6. Wystarczy owinąć kawałek wołowiny papierowym ręcznikiem, aby odebrał całą wilgoć, wtedy mięso naprawdę się usmaży.
7. Wołowina może być pierwszego, drugiego i trzeciego gatunku. Pierwsza obejmuje zad, filet, części uda, plecy i klatkę piersiową. Takie części tuszy nazywane są pierwszej klasy i to z nich przygotowywane są najbardziej wykwintne potrawy. Łopatki i łopatki wołowiny, a także uda, są klasyfikowane do drugiego gatunku. A do trzeciego – cięcie i przednie części cholewki.